Ingredients:
- 12 xampinyons
- 1 sobre de gules
- 3 talls de cansalada fumada
- 2 grans d'all
- 1 cirereta de caiena
Ingredients:
Ingredients:
Ingredients:
Ingredients:
Ingredients:
Ingredients:
Guardar en un lloc fosc i fresc durant 3 mesos o 3 mesos i mig. Cada 15 dies, remenar el pot.
Colar bé i embotellar.
Ingredients:
Ingredients:
Ingredients:
Ingredients:
Ingredients:
Ingredients:
Ingredients:
Ingredients:
Ingredients:
Ingredients:
Ingredients:
----------------------------------------------------
El cim i tomba és un plat que té origen en la tradició marinera de Tossa. El feien els pescadors a la barca, amb peix trencat o que sabien que no podrien vendre.
Es pot fer amb qualsevol peix dur (ratjada, lluerna, congre.....)
Ingredients:
Ingredients:
- 12 pebrots del padró (una mica grans, que no siguin massa petitets)
- 200 gr. de bacallà dessalat
- 120 ml. oli
- 50 ml. llet
- 2 grans d'all
- 1 patata petita
- OOVE, sal maldon
Elaboració:
Primer fer la brandada de bacallà:
Agafar un cassó amb aigua i una fulla de llor, i quan bulli tirar-hi el bacallà (dessalat i esqueixat). Deixar 10 segons i retirar de seguida i escorre. En la mateixa aigua, bullir la patata pelada, fins que estigui tova.
En una paella, escalfar l'oli a foc baix, i afegir els grans d'all tallat a làmines, retirant-lo abans que quedi ros. Reservar.
Esmicolar el bacallà (vigilar que no hi hagi espines). Afegir la patata cuita, aixafar, afegir la llet i passar el minipimer. Ara anar afegint l'oli en un rajolí, que vagi emulsionant (ha de quedar cremós). Comprovar si està bé de sal (en principi amb la sal del bacallà no caldrà), i afegir una mica de pebre negre. Reservar.
En una paella amb una mica d'oli, fregir els pebrots (que haurem rentat i assecat) a foc baix, que no ens petin. Treure'ls, pelar-los amb molta cura i treure la cua (retirant tot el que puguem les llavors).
Posar la brandada de bacallà en una mànega pastissera i anar omplint els pebrots. Emplatar i tirar una mica de sal maldon per sobre.
Ingredients.
Ingredients:
Ingredients:
Ingredients:
Ingredients:
Ingredients:
Ingredients:
Ingredients:
----------------------------------------------------
El catxoflino és un plat que té orígen a l'Empordanet, a Palafrugell, on en Pere Bahí dels restaurant La Xicra el va popularitzar.
És un mar i muntanya, d'aprofitament. Els ingredients poden variar: Salsitxes, mangonguilles, sípia, calamar, escamarlans, gambes, bolets, carxofes, morro de vedella, peus de porc.......
Ingredients:
- Arròs blanc de Pals o del Delta
- Verdures: ceba, carbassó, albergínia, tomàquet, pebrot....
- OOVE, sal, pebre negre
Elaboració:
Bullir l'arròs i escorre.
Tallar la ceba en brunoise i la resta de verdures a cubs petits.
En una cassola amb una mica d'oli, ofegar la ceba amb una mica d'oli. A continuació afegir la resta de verdures i tapar que vagin coguen. Quan ja estiguin una mica toves, destapar i acabar de coure. Salpebrar.
I ja ho tenim a punt d'emplatar, amb l'arròs i a sobre les verdures. Una combinació boníssima.
Ingredients:
Ingredients (per unes 6 copes)
per la nata muntada:
Ingredients:
Ingredients: