Entrades populars

dilluns, 10 de maig de 2021

ROTLLETS DE FILET DE LLENGUADO AMB SALSA DE GAMBES

 

Ingredients:


  • 3 llenguados mitjanets (pelats)
  • 12 gambes vermelles
  • 1 troç de porro
  • 1/2 ceba
  • nata líquida per cuinar
  • conyac
  • OOVE, sal, pebre negre



Elaboració:

Treure els 4 filets als llenguados (jo ho he fet amb llenguados congelats , surten bé. Si ho compreu fresc, igual a la peixateria us ho fan).

Amb les espines, fer un fumet suau, 20 minuts bullint).

Pelem les gambes, i reservem els caps i les cloves.

Agafem els filets i hi posem una gamba al mig, ho enrotllem i ho fixem amb un escuradents. Salpebrem. 
Els col.loquem en una safata de forn, amb un rajolí d'oli d'oliva per sobre i els posem el forn prèviament escalfat  a 190º durant 15 minuts (o fins que veiem que estan cuits, però vigilant que no ens quedin secs) 

En una paella amb una mica d'oli, sofregim el porro i la ceba tot tallat petit, i quan estigui fet hi afegim els caps i cloves de les gambes, aixant-ho bé per treure la substància fins que estigui torrat. Tirar un raig petit de conyac i flamejar, deixant que cremi l'alcohol. A continuació tirar un cullerot del brou que hem fet amb les espines. Deixar bullir uns 5 minuts.

Passar-ho tot pel colador xinès, prement bé amb la mà de morter per aprofitar tots els sucs.

Ho tornem a posar en la paella i hi tirem un raig de nata líquida. Remenar una mica i rectificar de sal si és necessari.

Napar els mini "pinxos" amb la salsa i ja podem servir.


dimecres, 5 de maig de 2021

PASTÍS DE FORMATGE



Ingredients:

  • 250 gr. formatge Philadelphia (o similar)
  • 200 gr. de formatge Mascarpone
  • 200 ml. de nata per muntar
  • 200 ml. de llet
  • 3 ous
  • 2 cullerades de maizena
  • 150 gr. de sucre
  • 1 paquet de galetes maria
  • Mantega
  • La pell ratllada d'una llimona
  • Confitura, melmelada o fruites per adornar (millor fruits vermells)


Elaboració:

 Escalfar el forn a 180º

Agafar un motlle rodó, millor dels que es desmunten. El podem folrar amb paper de forn per facilitar el desemmotllatge.

Triturar 3/4 parts del paquet de galetes amb la picadora. Posar en un bol i  anar afegint mantega (que haurem escalfat amb el micro perquè s'integri més ràpidament) fins a fer una pasta. La quantitat de mantega dependrà del tipus de galetes que utilitzeu, si són més o menys mantegoses (jo com que ho he fet amb galetes sense gluten, la quantitat de mantega és superior).

Cobrir el fons del  motlle, prement la galeta i posar al forn uns 5 minuts. Treure i refredar, si voleu ho podeu posar a la nevera o al congelador per solidificar la base.

En un bol, posar tots els ingredients:

El  formatge philadelphia, el mascarpone,  la llet, la nata, el sucre, la ratlladura de la llimona i la maizena.
Batre amb una batedora de varetes fins que quedi una massa fina. Afegir els ous un a un i continuar batent.

Abocar en un motlle d'uns 24 cms.

Posar al forn amb escalfor a dalt i a baix. 
Tot dependrà del tipus de forn que tingueu, aconsello anar vigilant cada 20 minuts,  triga més o menys 60 minuts, però el millor és quan comença a estar cuit, punxar amb un escuradents  i quan surt net és que ja està cuit.

Treure del forn i deixar refredar. 
Posar a la nevera tapada, durant  unes hores, millor un dia per l'altre.

Per últim, adornar amb fruits vermells o cobrir amb confitura o melmelada de maduixa o gerds (ho escalfem amb una mica d'aigua i l'escampem per sobre).






diumenge, 2 de maig de 2021

ROSES DE POMA I PASTA DE FULL

 

Ingredients:


  • 1 làmina de pasta de full rectangular
  • 2 pomes vermelles (fuji)
  • Sucre morè
  • Canyella en pols
  • Melmelada de préssec
  • Mantega
  • 1 llimona
  • Sucre glas


Elaboració:

Escalfem el forn a 180º (de dalt i de baix).

Omplir d'aigua un bol que pugui anar al microones.
Afegir-hi 2 cullerades de sucre morè i el suc de mitja llimona.

Netejar bé les pomes i treure el cor. Tallar-les per la meitat i fer-ne làmines fines.
Les submergirem en el bol d'aigua. i les posem al microones a màxima temperatura durant 3 minuts. Treure-les, ho remenem i els hi tornem a posar 3 minuts més. Comprovar que ens quedin una mica toves i flexibles perquè al muntar no se'ns trenqui, però que no ens quedi massa cuit i es desfaci.
Escórrer i reservar.

Agafem la làmina de pasta de full i l'estirem una mica amb un corró. Amb un regle, dividim en tires llargues (del costat més curt del rectangle). Les tires més o menys d'uns 6 cms. (a  mi m'han sortit 7 tires de 5,5 cms.)

En una tassa, posar 2 cullerades de sucre morè , 1 culleradeta de canyella mòlta i 1 cullerada d'aigua, i escalfar 10 segons al microones. Pintar les tires de pasta de full amb aquesta barreja.

Agafem una de les làmines i hi anem col·locant les làmines de poma que sobresurtin de la tira de pasta de full, anant encavalcant (solapant) els talls de poma (uns 7 talls de poma x cada tira). Dobleguem la pasta de full com si tanquéssim els trossos de poma dins (per la meitat de la tira). Ara l'agafem i l'anem enrotllant. Anem posant les roses en un motlle de cupcakes que prèviament haurem untat amb mantega.
Fer el mateix amb la resta de pasta de full.

Ara les posem al forn uns 40 minuts (vigilant, que no se'ns cremin, ja que tot depèn del forn).

Quan ja estiguin torradetes, treure i deixar refredar uns 10 minuts. Escalfar 3 cullerades de melmelada de préssec amb 1 cullerada d'aigua. Pintar les roses, que ens quedaran més bones i brillants.

Abans de servir, empolsar amb una mica de sucre glas.



*podríem fer el mateix , posant una mica de crema en cada tira de pasta fullada, abans d'enrotllar, en comptes del sucre amb la canyella.





dissabte, 1 de maig de 2021

FAVES I PÈSOLS AMB CALAMARS

 

Ingredients:


  • 500 gr. de faves esgranades
  • 250 gr. de pèsols (poden ser congelats)
  • 4 o 5 calamars de mida mitjana
  • 1 ceba gran
  • 2 tomàquets madurs
  • 4 grans d'all
  • Mig got de vi blanc
  • 1 litre de fumet de peix
  • OOVE, sal, pebre negre
  • Per la picada (1 bosseta de picada, all i julivert)




Elaboració:

Netejar bé els calamars i tallar-los a una mida d'un parell de dits.

Bullir els pèsols amb un pèl de sal, i quan estiguin cuits deixar escórrer.

En una cassola gran, hi posem una mica d'oli i hi afegim 3 grans d'all pelats i tallats a làmines. A continuació hi tirem els calamars, deixant que agafin una mica de color. 
Després hi tirem la ceba que haurem tallat en juliana, amb una mica de sal perquè sui, i pebre negre.  Deixar fins que quedi ben tova i afegir el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors). 
Quan ho tinguem sofregit, tirar-hi el vi blanc i deixar uns 10 minuts que evapori l'alcohol.

Incorporar les faves ben netes, i donar unes quantes voltes. Cobrir amb el fumet de peix (jo l'he fet amb 4 espines de rap que tenia al congelador, 1 tros de porro i una pastanaga, tot bullit durant 20/25 minuts).

Tapem i deixem a foc lent durant uns 50 minuts.

Preparem la picada amb 6 ametlles torrades, 6 avellanes, uns pinyons, 2 grans d'all i una mica de julivert).

La tirem al guisat, remenant bé, i aprofitem aquest moment per afegir també els pèsols bullits i salar-ho tot.

10 o 15 minuts més i ja ho tenim enllestit (millor anar-ho comprovant, ja que depèn de les faves que siguin més o menys tendres).

Deixar reposar unes hores o millor fer el dia abans.