ALBERGÍNIES A LA PARMESANA (MELANZANE ALLA PARMIGIANA)

Ingredients:

• 2 o 3 albergínies mitjanes (uns 500 gr.)
• 2 boles de mozzarella de búfala (250 gr.)
• 100 gr. de formatge parmesà
• 6 tomàquets madurs
• 1 ceba petita
• Alfàbrega
• Farina
• Sal, sucre, pebre negre, Oli d'oliva verge

Elaboració:

Rentem les albergínies i les tallem a llesques (al llarg) de mig centímetre. Les salem i les posem en un colador, deixant reposar uns 30 minuts perquè ens treguin l'amargantor.

Pelem els tomàquets i traiem les llavors i el tallem a daus petits.

Preparem la salsa de tomàquet: Primer ofeguem la ceba tallada molt petita, i quan estigui transparent hi tirem el tomàquet, que es vagi fent a foc mitjà, junt amb 6 o 7 fulles d'alfàbrega fresca, sal, pebre negre i  un polsim de sucre.

Sofregir durant uns 15/20 minuts, remenant de tant en tant.

Reservem.

Rentem bé les albergínies i les assequem amb paper de cuina.

Les enfarinem lleugerament.

Agafem una paella amb oli d'oliva i anem fregint les llesques pels 2 costats, que ens quedi cuit. 

Les posem en paper de cuina per eliminar l'oli sobrant.

Ratllem el formatge parmesà i tallem les boles de mozzarella a rodanxes.

Preescalfem el forn a 180º

Agafem una safata del forn d'uns 35x25 cm. i comencem a muntar el plat:

Primer estenem un cullerot de la salsa de tomàquet , que cobreixi el fons de la safata.

A continuació posem una capa d'albergínies i a sobre una mica més de tomàquet, unes llesques de mozzarella i empolsem amb parmesà ratllat i un parell de fulles d'alfàbrega picades.

Anem fent capes de la mateixa manera (en sortiran unes 3 o 4 capes), acabant amb salsa de tomàquet, mozzarella i parmesà.

Enfornem uns 20/30 minuts fins que veiem que la superfície està torradeta. Decorem amb unes fulles d'alfàbrega.

Retirem i esperem a servir-la, tèbia o freda, de totes maneres està boníssima.

PEBROTS DEL PIQUILLO AMB GULES

 

Ingredients:

*Pebrots:

• 1 pot de pebrots del piquillo de qualitat
• 2 grans d'all
• 1 tros petit de gingebre fresc
• Oli d'oliva
• Sal
• Sucre
• 50 ml. de salsa de soja

*Gules:

• 1 paquet de gules
• 1 pebrot de caiena
• 2 grans d'all
• Oli d'oliva

Elaboració:

Traiem els pebrots del pot i els rentem. Escorrem i assequem bé.

En una cassoleta hi posem un bon raig d'oli d'oliva. Hi saltem a foc mitjà/baix els 2 grans d'all pelats i tallats a làmines i un trosset de gingebre fresc ratllat.

Quan estiguin ben tous, hi col.locarem bé sense amuntegar, els pebrots del piquillo, que es vagin confitant.

Afegim uns 50 ml. de salsa de soja amb la que haurem diluït 1 culleradeta de sucre i més o menys el mateix d'aigua. Deixarem uns 10 minuts amb la cassola tapada i girem els pebrots amb cura que no es trenquin. Fer per l'altre costat uns 10/15 minuts més i si ens queden secs hi afegim un raig d'aigua.

Mentrestant, en una paella amb un raig d'oli posem els altres 2 grans d'all pelats i laminats, el pebrot de caiena i deixem que es confitin. Quan estigui, retirar la caiena i incorporar les gules, que les saltarem uns minuts.

Servir emplatant com més ens agradi. La combinació de les 2 coses queda espectacular.

ALBERGÍNIA A LA MILANESA

 

Ingredients:

• 2 albergínies
• 1 ou
• Panko (per arrebossar)
• Oli
• Sal

Elaboració:

Escalivem les albergínies (al forn, amb un grill, a l'air-fryer......)

Deixem refredar una mica, les pelem i l'obrim una mica (conservant la cua). Salem.

L'empanem primer amb l'ou batut i per últim amb el panko (o pa ratllat gruixut, o una barreja dels 2)

En una paella amb una mica d'oli, daurem les albergínies , que ens quedin ben cruixents.

Les podem servir amb una salsa de tomàquet, maionesa, all i oli .......... o tal qual  !

CARXOFES CONFITADES AMB GAMBES I CRUIXENT DE PERNIL

 

Ingredients:

• 4 carxofes
• 4 llesques de pernil salat
• 12 gambes fresques
• OOVE, pebre en gra, sal

Elaboració:

Netejar bé les carxofes, traeient les fulles exteriors, guardant només l'interior , traient les barbes internes. Tallar a quarts.

Posar en un cassó, cobertes d'oli d'oliva suau, i confitar-les en foc molt baix, durant uns 45 minuts, fins que estiguin ben tendres. Reservar, colant l'oli i guardar-lo (el que sobri el podrem fer servir per remenats, truites, etc)

Pelar les gambes, reservant els caps i deixant la cua.

Escalfar el forn a 150º i posar-hi les llesques de pernil salat sobre un paper de forn i un altre paper sobre. Deixar fins que quedin seques (uns 15/20 minuts, anar controlant, depèn del forn). Treure i quan estigui fred passar per la picadora o el morter, fent una sal de pernil.

Fregir els caps de les gambes en oli  que ens ha sobrat de confitar les carxofes,  i quan estiguin fetes, fer lleugerament  els cossos de les gambes salades, tomba i tomba.

Muntar el plat amb uns cercles, 4 talls de carxofes amb una mica de sal per sobre i 3 gambes. Escampar pols del pernil, posar els caps de les gambes fregides i per últim tirar un parell de cullerades de l'oli que hem cuit les gambes. 

Podem fer el mateix només amb les carxofes i la sal de pernil:

PIZZA DE VIDRE (amb paper d'arròs)

 

INGREDIENTS:

• Paper d'arròs
• 1 ou
• Tomàquet fregit
• Tonyina
• Olives
• Formatge Mozzarella
• orenga

ELABORACIÓ

Escalfem el forn a 180º.

En una safata de forn posarem 1 full de paper sulfurat de forn.

Agafem 4 fulles de paper d'arròs, en posem una i la pintem amb un pinzell amb l'ou batut. 

Fem el mateix amb les altres 3, que anem sobreposant l'una a sobre l'altra i que quedin ben pintades.

Posar al forn durant 8/10 minuts (vigilar que no quedi massa torrada).

Traiem la safata del forn i li posem a sobre  salsa de tomàquet i a sobre tonyina, olives i formatge mozzarella ratllat i l'orenga.

Ho tornem a posar al forn durant uns 5 minuts (anem controlant)

Queda molt cruixent i saborosa, és sense gluten i lleugera.

La podem fer del que vulguem:  verdures saltades, gambes, embotits, tomàquets en oli, etc... igual que qualsevol pizza.

FAVES AMB SÍPIA I PÈSOLS

 

Ingredients:

• 300 gr. de faves pelades
• 200 gr. de pèsols 
• 1 sípia gran (bruta, amb la melsa)
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba de Figueres
• Mig got de vi blanc
• Fumet de peix
• 3 grans d'all, oli,, sal, pebre negre i pebre vermell dolç.
• Unes fulles de menta.
• 1 bosseta per fer la picada, all i julivert

Elaboració:

Netejar bé la sípia, traient la pell , reservant la bossa de la melsa. Tallar a rectangles.

En una cassola amb oli, ofegar una mica la sípia i retirar. 

En la mateixa cassola, hi tirem els grans d'all laminats i hi donem unes voltes. Incorporar la ceba tallada petita (amb una mica de sal) i remenar bé.

Quan la ceba estigui ben cuita, tirar-hi el tomàquet madur ratllat i la bossa de la melsa de la sípia, junt amb una culleradeta de pebre vermell dolç.  Deixar a foc baix fins que estigui tot ben confitat.

A continuació abocar el vi i deixar fins que s'hagi evaporat l'alcohol (uns 10 minuts).

Tirar-hi les faves ben netes, la sípia  i la menta tallada petita. Ho remenem bé i cobrim amb el fumet de peix, salpebrar  i  tapar (si ho fem amb faves congelades les tirem tal qual) . Deixar a foc baix durant 25 minuts.

Passat aquest temps, afegir els pèsols, tornar a tapar i deixar uns 25 minuts més (vigilar que no ens quedi sec). Vigilar fins que tot estigui ben cuit, ja que dependrà de lo tendres que siguin les faves i els pèsols.  Afegir fumet si cal.

Finalment, quan faltin 5 minuts hi tirem la picada (bosseta per picada, 2 grans d'all i julivert). Deixar uns minuts i retirar.

Millor cuinar el dia abans, ens quedarà millor.

                                                      *******************

Consells: en comptes de fer-ho amb faves i pèsols frescos es pot fer amb producte congelat. El temps de cocció pot variar, per això el  millor és anar controlant.
Com que els pèsols requereixen menys temps de cocció, i a efectes de no tallar la cocció de les faves quan incorporem els pèsols congelats, millor afegir-los cap al final cuits (prèviament bullits), ja que si els hi tirem congelats a les faves que s'estan coguen ens poden quedar dures.

CEBES TENDRES CONFITADES

 

Ingredients:

• 6 cebes tendres petites
• Oli d'oliva
• Sal
• Aigua

Elaboració

Netegem les cebes, traiem la primera capa i les tallem pel mig. i salem.

En una cassola baixa, hi posem un bon raig d'oli i les cebes amb el tros tallat avall. hi tirem mig got d'aigua.

Tapem i deixem a foc baix, tapat,  durant aprox. 45/50 minuts.

A mitja cocció les girem amb molt de compte per no desmuntar-les (amb 2 culleres ho farem bé).

Quan punxant estiguin ben toves, destapem i acabem de deixar fer (un cop s'ha evaporat l'aigua, se'ns enrosseixen una mica amb l'oli). Tornar a girar.

Retirar i servir tèbies. Delicioses.

RAP AMB CARXOFES I PÈSOLS

 

Ingredients : 

• 1 rap d'aprox. 750 gr. tallat a rodelles 
• 4 escamarlans (opcional)
• 3 carxofes
• 200 gr. de pèsols (poden ser congelats)
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d'all
• 1 troç de porro (part blanca)
• OOVE, pebre negre, pebre vermell dolç, farina, sal, llor
• 125 ml. de vi ranci
• fumet de peix
• 1 bosseta de picada , all i julivert

Elaboració:

Fem un fumet de peix amb  una mica de peix , el cap del rap, 1 ceba, 1 pastanaga ..... (també el podrem comprar fet)

Netejar bé les carxofes, les tallem a quarts i bullim en aigua amb una mica de sal.

Retirem i en la mateixa aigua podem bullir els pèsols. Escorre i reservar.

Agafem una cassola i amb una mica d'oli  fregim (molt poquet) el rap salat i enfarinat. Retirar.

Fem volta i volta també als escamarlans .

En el mateix oli (si cal n'afegim) hi tirem la ceba , el porro i els grans d'all tot tallat molt i molt petit, amb una mica de sal. Deixar que es vagi fent a foc baix. Quan ja estigui fet, hi tirem el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) junt amb una culleradeta de pebre vermell dolç i una fulla de llor, i ho deixarem sofregir tot plegat fins que ho tinguem ben brillant.

Afegim el vi ranci i deixar 5 minuts que evapori l'alcohol.

Hi tirem 5 o 6 cullerots del fumet. Hi afegim el rap, que quedi ben posat, junt amb les carxofes i els pèsols. Provar i si cal rectificar de sal. Hi tirem també una mica de pebre negre, al gust.  

Fem la picada amb un parell de grans d'all, una branca de julivert i la bossa de la picada. Ho afegim a la cassola, sacsejant que ens quedi tot ben repartit, i deixar coure tot plegat uns 10/15 minuts a foc baix (si ens queda sec hi podem afegir una mica de  fumet). Per últim, hi posem els escamarlans per sobre.

Millor fer el dia abans.

ESPÀRRECS DE TUDELA AMB VINAGRETA DE TOMÀQUET

 

Ingredients:

• 1 llauna o pot d'espàrrecs que siguin de bona qualitat
• 1 tomàquet
• 1 tros petit de ceba
• 2 cogombrets en vinagre
• 4 filets d'anxova
• 1 culleradeta de tàperes
• Oli d'oliva verge extra, vinagre de módena o de poma, pebre negre

Elaboració:

Pelem el tomàquet i li traiem les llavors.

El tallem petit, i fem el mateix amb la ceba.

Piquem els cogombrets i les anxoves i ho barregem bé amb el tomàquet i la ceba.

Hi afegim un bon raig d'oli d'oliva, una mica de vinagre de módena i pebre negre. Ho remenem bé i  provem ( si cal hi afegim una mica de sal, però en principi amb les anxoves n'hi haurà prou) .

En una safata hi repartim els espàrrecs tallats pel mig i amb una cullera els anem farcint de la vinagreta.

Per últim, hi escampem unes quantes tàperes per sobre.

FIDEUS A LA CASSOLA AMB PEIX, CARXOFES I BOLETS

 

Ingredients:

• 1 filet de rap sense espines
• 1 grapat de gambes pelades
• 1 grapat de cloïsses
• 4 escamarlans
• 3 calamars mitjans
• 2 carxofes
• 1 pot petit de pinetells botó
• 400 gr. de fideus foredats
• 1 ceba mitjana
• 1 gra d'all
• 3 tomàquets madurs
• 1 litre de fumet de peix
• 1/2 got de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç

Elaboració:

Netegem bé les carxofes i les tallem a quarts. Les bullim , colem i reservem (que no ens quedin massa cuites).

Netegem els calamars i els tallem a rodelles. El rap el tallem a daus. Salem una mica tot el peix. 

Les cloïsses prèviament les haurem posat en remull amb aigua i sal per treure la sorra i en una paella les obrim i reservem.

En  una cassola o paellera amb una mica d'oli, primer saltem lleugerament  els calamars . Retirem.

Fem el mateix per tandes..... els escamarlans, les gambetes pelades i el rap.

Després, saltem una mica també els bolets.

A la mateixa cassola fem el sofregit. Primer hi tirem la ceba i un gra d'all, tot tallat molt petit. Quan ja agafi color hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell i llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç i ho deixem que ens quedi ben sofregit.

Quan ja estigui fet, hi afegim mig got de vi blanc i deixar reduir uns 10 minuts a foc baix.

Incorporem  els fideus, ho remenem bé uns minuts, que ens agafi bé el sofregit, i a continuació hi afegim els calamars,el rap i els bolets.

Hi tirem el fumet ben calent, remenem i provem de sal.

Coure uns 15-20 minuts o fins que estiguin fets (si és necessari hi podem afegir fumet) .  Quan ja quasi estiguin cuits, hi afegim les carxofes bullides, les cloïsses, les gambetes  i els escamarlans.

Deixem amb el foc apagat  uns 5 minuts abans de servir. 

MANDONGUILLES AMB SÍPIA I CARXOFES

 Ingredients:

(Per les mandonguilles):

• 400 gr. carn picada porc
• 400 gr. carn picada vedella (en surten unes 30/35)
• 2 o 3  grans d'all i una branca de julivert
• 2 ous
• Pa ratllat
• Farina
• 1 llesca de pa de pagès sec
• Llet
• Pebre negre

• 3 carxofes
• 1 sípia gran (amb la melsa)
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 3 tomàquets madurs
• 1/2 got de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell
• 250 ml. de fumet de peix (fet amb cap o espines, 20 minuts bullint)

(per la picada:)

• 12 ametlles torrades
• julivert
• 2 grans d'all
• Una mica de safrà
• 1 raig de vi ranci

Elaboració:

Netegem bé les carxofes i les bullim, que ens quedin senceres. Retirar i taller en quarts.

Primer farem les mandonguilles:

Remullem el pa amb una mica de llet. L'escorrem bé i en fem una pasta.

Barrejar la carn amb els ous batuts, el pa remullat, julivert picat, 3 grans d'all picat, sal i una mica de pebre negre. Amassar molt bé. 

En fem boles de la mida que vulgueu, les enfarinem i fregim en una paella amb oli. Reservem en paper de cuina que treguin l'excés d'oli.

Colem l'oli i el posem en una cassola.

Hi sofregim la ceba tallada petita i un parell de grans d'all tallats en làmines. Quan estigui  transparent, hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors), mitja culleradeta de pebre vermell dolç i la melsa de la sípia. Deixar que se'ns quedi tot ben sofregit.

Ara hi tirem la sípia (ben neta i tallada a daus) i el vi blanc. Barrejar bé i deixar 10 minuts a foc mitjà que s'evapori l'alcohol. Tirar-hi 1/2 got de fumet de peix,  una mica de pebre negre i tapar. 

Deixar coure a foc baix, fins que la sípia estigui ben tendra (uns 40 minuts, però millor que ho comproveu).

Un cop cuita, hi afegim les mandonguilles i les carxofes. Afegir fumet si veiem que ens queda sec. 

Fem la picada (ben fina) i l'afegim a la cassola. Provar de sal i rectificar si cal. Tapem i deixem 15 minuts que s'integrin tots els sabors.

Com tots els guisats, millor fer el dia abans.

FLORS DE CARXOFA AMB PERNIL IBÈRIC

 

Ingredients:

• 4 carxofes ben fresques
• Unes llesques de pernil ibèric
• Oli d'Oliva Verge Extra
• Sal
• Escates de sal (maldom)

Elaboració:

Treure les fulles més dures de les carxofes, tallar la cua i escapçar les puntes. Deixar la part central més blanca (els cors)

Posar a bullir amb aigua amb una mica de sal.

Quan estiguin tendres, retirar i posar sobre paper absorbent perquè treguin l'aigua. Quan ja estiguin fredes, comencem a obrir-les, fulla a fulla fins que ens quedi com una flor.

En una planxa o paella amb una mica d'oli, les enrossirem una mica.

Emplatem: Posem les carxofes amb unes escates de sal per sobre i el pernil ibèric als costats. 

*queden super tendres i gustoses, també les podem fer servir com a acompanyament a carns o peixos.

PIZZA (AMB BASE DE PASTA FULLADA)

 

Ingredients:

• 1 placa de pasta de full rectangular
• 1/2 albergínia
• 1 Ceba mitjana
• 1 llauna de tonyina (que sigui bona)
• Salsa de tomàquet (casolana o de pot)
• Olives farcides
• Formatge mozzarella ratllat

Elaboració:

Escalfem el forn a 180º

Tallar l'albergínia pelada i la ceba a la brunesa.

En  una paella amb  una mica d'oli, ho ofeguem tot en foc baix amb una mica de sal, que ens quedi ben melós. Hi afegim la tonyina esmicolada, ho remenem bé i retirem del foc.

Tallem pel mig la placa de pasta de full i l'estirem una mica amb el corró  sense que ens perdi la forma. Fer el mateix amb les 2 parts (si voleu en podeu fer una de gran, sense tallar-la pel mig),  

Punxar la part central perquè no pugi, deixant 1 cm. més o menys per tot l'entorn.

Escampem salsa de tomàquet respectant el cm. de tot el voltant, i a sobre la barreja de l'albergínia, ceba i tonyina.

A sobre de paper de cuina, premem una mica  les olives farcides perquè ens treguin aigua i les col·loquem a sobre del sofregit. Per últim, escampem el formatge.

Enfornem uns 15/20 minuts , vigilant que ens quedi torradeta, però que no se'ns cremi, anem controlant.

Es pot menjar calenta o freda.

Altres variants:

De ceba, mozzarella fresca, botifarra i xampinyons portobello

Laminem la ceba i l'ofeguem en una paella amb una mica d'oli, amb una mica de sal.

En la mateixa paella hi posem els xampinyons ben nets, tallats pel mig.

Estenem la planxa de pasta de full, l'estirem i punxem perquè no pugi, i a sobre hi posem uns trossos de mozzarella fresca,  la botifarra tallada a trossets (sense el budell), la ceba i els xampinyons. Ho posem al forn 15/20 minuts (més o menys als 10 minuts, hi escampem formatge mozzarella ratllat per sobre.

De verdures

Estirem la placa amb el corró i la punxem deixant 1 cm. de les vores. Escampem tomàquet fregit.

A sobre hi podem posar les verdures en cru (les que tinguem) i tallades molt fines (ceba, carbassó, pebrots, bolets, espàrrecs, etc). A sobre hi podem posar una mica d'olivada, i a mitja cocció afegim formatge mozzarella ratllat.

De la mateixa manera en podem fer de

-gambes

-sobrassada i mel

-fumats (bacallà, salmó....)

-etc etc

SOPA DE TOMÀQUET I ALFÀBREGA

 

Ingredients:

• 1'50 kg. de tomàquets madurs
• 1 tros petit de ceba (opcional)
• 12 fulles d'alfàbrega
• 1 cullerada de vinagre de  poma
• 100 ml. d'oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre negre

Elaboració:

Rentem els tomàquets. Els pelem i traiem les llavors . Els tallem a trossos i els posem en el got del túrmix.

Tallem a quadrats la ceba.

Hi afegim 7 o 8 fulles d'alfàbrega i ho triturem tot bé.

Incorporem el vinagre, l'oli,  sal i pebre negre . Tornar a triturar que ens quedi ben integrat tot. 

Provar i si cal rectificar de sal i pebre.

Deixar refredar a la nevera-

Posar en gots o copes i servir amb una fulla d'alfàbrega a sobre . 

*Hi podrem afegir unes boletes d'oli d'alfàbrega:

En un morter aixafem unes fulles, i hi afegim oli d'oliva. El deixem emulsionar una estona, ho colem i ho posem en un biberó de cuina, abocant aquestes gotetes a sobre la sopa. Li accentúa el sabor i queda bonic.

*Si volem que ens quedi ben fi ho passem pel colador xinès, a mi m'agrada tal qual.

PEBROTS EN CONSERVA

Ingredients:

• 750 gr. de pebrots italians (o de Girona)
• 20 gr. de sucre
• 10 gr. de sal
• 110 ml. de vinagre de poma
• 75 ml. d'oli d'oliva suau
• 3 o 4 pots de vidre que tanquin bé (depèn de la mida)

Elaboració:

Rentem els pots de vidre i les tapes. Els posem en una olla i els cobrim d'aigua,  deixant bullir uns 30 minuts per esterilitzar. Millor posem un drap de cotó al fons perquè no se'ns trenquin els pots.

Rentar bé els pebrots.

Els obrim i retirem la cua, les llavors i les parts blanques. Els tallem a tires.

En una cassola ampla, hi posem els pebrots, la sal, el sucre, el vinagre i l'oli. Ho barregem bé.

Ho posem al foc, i deixem des que comença a coure uns 15 minuts a foc mitjà, remenant de tant en tant.

Han de quedar una mica cuits però amb consistència.

Retirem i omplim els pots de vidre, prement que ens quedin ben compactes. Acabar d'omplir amb el suc que han tret en coure'ls. Afegir una mica d'oli a la part de dalt.

Tanquem bé els pots i els posem en una olla, coberts d'aigua , a coure durant 30 minuts, que ens facin el buit (amb el drap de cotó al fons per evitar que se'ns trenquin els pots).

Retirem de l'aigua i deixem refredar de cap per avall.

Etiquetar.

Molt bons per acompanyar peix o carn, per amanides, per aperitius..........

TOMÀQUET FREGIT EN CONSERVA

 

Ingredients:

• Tomàquets ben madurs
• Oli d'Oliva
• Sal
• Sucre
• Pots de vidre que tapin bé

Elaboració

Rentem bé els pots de vidre i els posem en una olla (també les tapes) uns 30 minuts que bullin, per esterilitzar-los (millor posar un drap de cotó a la base, per evitar que se'ns trenquin els pots).

Treure de l'olla i deixar refredar cap avall, sobre un drap ben net.

Pelem els tomàquets (els podem escaldar 1 minut i seguidament posar en aigua amb gel). Jo els hi trec totes les parts blanques i les llavors, m'agrada més sense, però és opcional.

El tallem a trossos petits.

En una cassola, hi posem una mica d'oli i quan estigui calent hi afegim el tomàquet. El deixarem entre una hora i quart i una hora i mitja a foc baix/mitjà, tenint en compte que ha de reduir cap a la meitat aproximadament. També hi tirem sal i un polsim de sucre. Ho anem remenant de tant en tant. 

Quan quasi estigui cuit, hi passem la batedora de braç, perquè ens quedi més fi i acabem de coure.

Abans de retirar del foc, provem si està bé de sal.

En calent, omplim els pots de vidre, posant una mica d'oli a sobre, i els tapem ben fort.

Els posem coberts d'aigua en una olla i els bullim uns 20/30 minuts a foc mitjà  (fem el mateix, hi posem el drap a la base per evitar que se'ns trenquin els pots)

Traiem de l'aigua i deixem refredar de cap per avall.

No ens oblidem d'etiquetar amb la data abans de guardar al rebost.

També hi podem afegir alfàbrega, alls, pebre......

PIZZA AMB BASE DE CARBASSÓ

 

Ingredients:

• 1 carbassó gran o 2 de petits
• 3 cullerades de farina de cigró o de fajol
• 2 ous
• 100 gr. de mozzarella ratllada
• Salsa de tomàquet
• 1 llauna petita de tonyina
• Olives farcides

Elaboració:

Rentar el carbassó i ratllar-lo (amb un ratllador gruixut). Deixar escorre, prement. Ho podem posar en un drap de cuina ben net i escorre bé, o bé prement amb la mà.

Escalfem el forn a 200º

En un bol, barregem bé el carbassó ratllat amb els ous batuts i la farina.

En una safata  hi posem paper de forn i hi estenem la massa, donant-li una forma rodona. Escampar per sobre la meitat del formatge i ho posem al forn uns 20 minuts. Tot depèn del forn, vigilem quan comenci a daurar-se. 

Treure i hi escampem per sobre unes cullerades de tomàquet fregit, tonyina esmicolada i unes olives. A sobre hi posem la resta del formatge.

Tornem a posar al forn uns 5/10 minuts més i retirar quan ja estigui feta.

------> A sobre hi podrem posar tot el que vulguem, igual que una pizza de farina (gambes, sobrassada, verdures, embotits etc etc )

CIREROLS (TOMÀQUETS CHERRY) CONFITATS

Ingredients:

• 700 gr. de cirerols (tomàquets cherry)
• 200 ml. d'Oli d'oliva verge
• 3 grans d'all
• 1 branqueta de romaní
• 1 branqueta de farigola
• 1 branqueta d'alfàbrega
• 1 cullerada de postres d'orenga sec
• 1 cullerada de postres de pebre negre en gra
• 1 cullerada de postres de sal
• 1 cullerada de postres de sucre

Elaboració;

Rentar els tomàquets i disposar-los en una cassola (que no quedin amuntegats), afegir totes les herbes, el pebre, la sal ,el sucre, els alls pelats i tallats en 2 o 3 trossos i l'oli (els tomàquets quedaran gairebé coberts).

Posar la cassola tapada al foc a mitja temperatura i quan estigui calent, baixar al mínim. Coure 1 hora aproximadament, vigilant la temperatura (uns 70º). Una estona abans d'apagar el foc, destapar.

Quan estigui fred, omplir pots (esterilitzats) i cobrir amb l'oli (si en falta, n'afegiu, però jo he omplert 2 pots i han quedat coberts amb l'oli de coure'ls). Guardar a la nevera, aguanten unes setmanes. Quan s'hagin acabat, aprofiteu l'oli per amanides, verdures.....

Si els voleu guardar més temps, omplir els pots (prèviament esterilitzats) amb els cirerols acabats de treure del foc, , tapar bé i posar els pots de cap per avall perquè ens facin el buit fins que estiguin freds. Així es conserven temps en el rebost, en un lloc fresc.

TRUITA DE CARBASSÓ

 

Ingredients:

• 1 carbassó
• 1 ceba petita
• 3 ous
• OOVE, sal

Elaboració:

Tallar la ceba en juliana, i el carbassó en rodelles .

En una paella amb una mica d'oli, saltar la ceba a foc baix. Quan comenci a quedar transparent,  hi tirem el carbassó, remenem bé i deixem que tot ens quedi ben cuit. Salem.

Batem bé els ous i hi tirem el carbassó i ceba cuit, remenant bé. Ho afegim a una paella, i fem la truita. Coem al gust.

 

ENSALADILLA RUSSA

Ingredients:

• 4 patates (tipus kenebec)
• 400 gr. pastanagues
• 150/200 gr. de pèsols
• 3 ous
• 1 pot de bona tonyina (o bonítol)
• 15 olives farcides

per adornar :

• Anxoves en oli, gambetes, seitons en vinagre, escalivada ,,,, a gust

-Maionesa (si la fem a casa: 1 ou, un rajolí de vinagre, sal i OOVE)
  La podem posar de pot, una que sigui ben bona, que també n'hi ha.



Elaboració:

Bullir les patates amb pell i deixar refredar.
Pelar les pastanagues i bullir-les senceres, quan les traiem les posem en un bol amb aigua freda i una mica de gel, perquè no perdin el color.
Bullir els pèsols i reservar.
Bullir els ous uns 12 minuts i refredar en aigua freda.

Amb un ratllador amb forats grans, ratllar les patates, les pastanagues i els ous (reservar-ne un per adornar a sobre l'ensaladilla).

Barrejar molt bé i incorporar les olives tallades a rodelles, els pèsols, la tonyina o bonítol esmicolat i la maionesa, fins que ens quedi tot ben integrat. Provar i rectificar de sal.

Emplatar (en  un motlle, en un cèrcol.....)

Adornar amb el que ens agradi :  anxoves i alguna oliva sencera, seitons en vinagre i ou picat, escalivada, gambetes cuites ......