GALTES DE PORC AL VI RANCI (A BAIXA TEMPERATURA)

 Ingredients:

•  6 galtes de porc (millor duroc)
• 1 ceba gran o 2 de mitjanes
• 1 cabeça d'alls
• 2 tomàquets (o 3 cullerades de tomàquet triturat)
• 125 ml. de vi ranci
• sal, pebre negre, OOVE
• 1 farcellet d'herbes
• 1 pot de bolets variats
• 1 bossa x la picada (bastonets, ametlles, pinyons etc) i una mica de julivert

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooking (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix o bé al forn molt baix també, i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant.

Elaboració:

Netegem bé les galtes, traient la pell i el greix i salpebrem.

En una paella o cassola amb una mica d'oli, les marquem que ens quedin una mica doradetes. Retirem.

Pelem les cebes i les tallem en juliana. En el mateix oli, les saltem amb una mica de sal. que ens quedin una mica tendres. Hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) i el sofregim 5 minuts. Hi tirem el vi ranci i deixem que evapori l'alcohol 5 minuts més.

Agafem l'olla de cocció lenta i hi col·loquem les galtes ben posades, i hi tirem la ceba i tomàquet, que ens quedi barrejat. A sobre hi posem el farcellet de les herbes i la cabeça d'alls tallada pel mig.

Deixarem tapat 7'5 hores a baixa temperatura (ull no destapar en cap moment) . Un cop passades les 7 hores, destapem i deixem coure mitja hora més. 

Traiem les galtes i les reservem. En un pot de la batedora, hi posarem el suc resultant amb la ceba (excepte la cabeça d'alls i el farcellet d'herbes, que ho retirem) i ho passem que quedi ben fi.

Ho posem en una cassola que faci la xup-xup. Saltem els bolets amb una mica de sal , en una paella amb una mica d'oli i els incorporem al suc que tenim a la cassola. Afegim les galtes, i les reguem bé amb el suquet.

En un morter, agafem el de la bossa de la picada, una mica de julivert i 2 grans d'all dels que hem retirat de la cocció i ho aixafem ben fi. Incorporem a les Galtes i deixem 10 minuts més.

Millor cuinar el dia abans, queda millor.

COSTELLÓ DE PORC DUROC AMB SALSA BARBACOA , CUIT A BAIXA TEMPERATURA

 

Ingredients:

• 2 tires de costelló Ral d'Avinyó o Duroc (aprox 750 gr.)
• 250 ml. salsa barbacoa  (la podem fer o comprar-ne una de bona qualitat).
• Barreja d'herbes barbacoa (o provençals)
• Sal, Pebre negre, sucre morè, oli d'oliva
• 2 patates grosses

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooker (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer al forn amb temperatura baixa (uns 150º), amb el procediment tradicional i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant.

Elaboració:

Salpebrem el costelló i també hi espolsem la barreja d'herbes, que quedi tot ben repartit. Ho posem en una bossa ben tancada i ho deixem 8 hores a la nevera.

Treure i espolsar una mica de sucre morè per sobre. Marcar en una paella  o planxa amb una mica d'oli,  que ens quedi una mica daurat.

Rentem bé les patates i les tallem en grills (gajos). 

Posem a l'olla de cocció lenta (slow cooker) , el costelló dret enganxat a les parets de l'olla  i al mig les patates, tot ben untat amb la salsa barbacoa.

Ho coem 4 hores en "alta". També ho podem posar 8 h en "baixa". Estarà cuita quan estirant l'os, es desprèn de la carn amb facilitat. Destapar mitja hora abans i així la salsa espessirà.

POLLASTRE A LA CATALANA

  

Ingredients:

• 1 pollastre de pagès de 1'750 kg.
• 1 ceba gran
• 2 tomàquets madurs
• 2 grans d'all
• 1/2 got de vi ranci
• Unes quantes prunes seques, dàtils, orellanes, panses sense pinyol
• 1 grapat de pinyons
• OOVE, sal , pebre negre

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooking (olla de cocció lenta). Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix, i els temps poden canviar.

Elaboració:

Tallar el pollastre a quartso vuitens, depèn de la mida i rentar bé.

Salpebrar-lo.

En una paella amb una mica d'oli el daurem lleugerament per segellar-lo. Retirar.

Tallar la ceba en juliana i els alls deixar-los sencers (els hi donem un cop amb el ganivet).

Sofregir-ho tot fins que ho tinguem amb bon color, i hi afegim el tomàquet ratllat, sense pells ni llavors). Deixar-ho coure tot plegat i quan ja estigui fet, hi tirem els fruits secs i  els hi donem quatre voltes. A continuació hi tirem el vi ranci. Deixar evaporar uns 5 minuts. Rectificar de sal.

Col·loquem el pollastre en l'olla de l'slow cooking, i a sobre hi tirem el sofregit, barrejant-ho bé i que ens quedi ben posat el pollastre.

Ho coguem 4'5 h, en "baixa".

Quan faci 4 hores ho podem destapar per controlar la cocció, ja que el temps pot dependre de la marca de l'olla (jo tinc la crock-pot) i del pollastre (si és de pagès o no).

Com tots els guisats, millor fer-ho un dia per l'altre.

OSSOBUCO AMB SALSA

 

Ingredients:

• 4 trossos d'ossobuco de vedella
• 1 ceba gran
• 1 porro (la part blanca)
• 1 pastanaga 
• 2 tomàquets madurs
• 2 grans d'all
• Brou de carn
• 250 ml. de vi negre
• 2 fulles de llor
• 10/15 grans de pebre negre
• 4 claus d'olor
• OOVE, farina, sal
• 100 gr. d'arròs blanc

Elaboració:

Netejar bé els trossos de carn (demaneu a la carnisseria que us facin uns talls perquè no s'arronsi, o ho feu vosaltres mateixos.

En  una paella amb oli, fregim lleugerament els trossos de carn salats i enfarinats, només per segellar-la.

Reservem.

Colem l'oli i el posem en una cassola. Ofegar la ceba, els alls, els porros i la pastanaga tot tallat petit, amb una mica de sal. Quan estigui ja cuit, hi afegim el tomàquet ratllat, sense llavors ni pell, fins que ens quedi ben brillant tot el sofregit.

Ara afegim el llor,, els grans de pebre i els claus d'olor, ho remenem bé i hi tirem el vi  negre. Recomano que sigui un vi bo, encara que sigui per cuinar és important un producte de qualitat.

Deixarem uns 5 minuts que bulli a foc mitjà perquè evapori l'alcohol i hi incorporem la carn. Cobrim tot amb el brou de carn.

Deixem coure a foc molt baix, amb la cassola tapada, durant unes 2 h i mitja o fins que veiem que la carn estigui ben tendra. Si cal, afegim brou. També comprovarem que estigui bé de sal.

Quan ja estigui fet, retirar els trossos de carn  i passar la salsa pel minipimer. Tornar a incorporar tot junt, 5 minuts més i servir.

Servirem amb un flam d'arròs blanc bullit.

OPCIÓ EN OLLA LENTA (SLOW COOKER):

mateixos ingredients excepte el brou, ja que amb aquesta olla no és necessari afegir masses líquits.

Ho fem tot igual. Primer enfarinem lleugerament l'ossobuco salpebrat i el fregim lleugerament en una cassola amb oli,  per segellar-los. Retirar i reservar a sobre de paper absorbent.

Tallar les verdures a la brunesa . 

En el mateix oli que hem fet servir per la carn, ofeguem les verdures (primer la ceba i els alls, quan estigui  una mica fet hi afegim el porro i per últim la pastanaga, tot remenant) tot amb una mica de sal. Quan estigui tot fet, hi afegim el tomàquet ratllat (sense llavors ni pell ) i ho deixem sofregir una mica. Afegir a continuació el vi negre (que sigui bo). Deixar uns 10 minuts que evapori l'alcohol.

Agafem l'olla de cocció lenta (ho he fet en una crock pot duraceramic de 5 litres) i col·loquem primer els trossos de l'ossobuco. Hi afegim per sobre les verdures (amb una escumadora per evitar afegir excés d'oli). També posar per sobre les fulles de llor, els claus d'olor i els grans de pebre negre.

Posar l'olla en "baixa" durant 5 hores i mitja, comprovar-ho quan estiguem al voltant de les 5 h., ja que si ens passéssim de cocció la carn perdria la melositat. Com sempre amb aquestes olles, tot depèn de quina marca teniu pot anar més o menys ràpid.

Destapar perquè pari la cocció. Millor ho fem el dia abans. El mateix dia que ho volem consumir, treure la carn i la col·loquem en una safata que pugui anar al forn. Agafem tota la bresa i retirem el llor, els claus i el pebre i ho passem pel minipimer. Cobrim la carn i ho escalfem al forn a 150º una estona abans de servir.

  

GALTES AL VI NEGRE

 

Ingredients:

• 4 galtes de porc (millor Duroc o Ibèric)
• 3 pastanagues
• 1 cabeça d'alls
• 1 ceba
• 400 ml. de vi negre bo
• 250 ml. de tomàquet triturat (3 tomàquets ben vermells aprox.)
• 100 ml. de brou de carn
• OOVE, pebre negre, sal
• 1 farcellet d'herbes

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooking (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix o bé al forn molt baix també, i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant.

Elaboració:

En un cassó, reduïm el vi a la meitat.

Netegem bé les galtes , traient la pell i si tenen greix, i les salpebrem.

En una paella o cassola, les daurem i  reservem.

Pelem i tallem en trossos mitjans, la ceba i les pastanagues.  Ho col·loquem a l'olla junt amb el tomàquet, el brou de carn (tot una mica salat). També hi posem la cabeça d'alls tallada pel mig i el farcellet d'herbes. Ho barregem bé.

Hi posem a sobre les galtes i ho reguem amb la reducció del vi negre.

Cuinar 7 h. en "baixa".

Quan faci 6:30 h, ho destapem i comprovem la cocció, ja que tot depèn de la mida de les galtes.

Traiem les galtes i les posem en una safata.

Retirem les herbes i la cabeça d'alls i ho triturem tot amb la batedora. Ho passem pel colador xinès.

Cobrim les galtes amb la salsa.

Ho podem acompanyar d'arròs blanc, patates, verdures arrebossades, etc.

ESPATLLA DE XAI CUITA A BAIXA TEMPERATURA

 

Ingredients :

• 1 espatlla de xai
• 3 grans d'all
• Oli d'oliva verge extra
• Pebre negre
• Farigola i romaní
• Sal
• Patates 

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooker (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer amb el procediment tradicional al forn molt baix també, i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant. Amb aquesta olla ens sortirà super melós, val la pena.

Elaboració:

Demanem al carnisser que ens marqui l'espatlla que quedi en 3 trossos.

L'untem amb oli i  hi repartim els alls pelats i tallats a rodelles. El posem dins una bossa de plàstic, També hi espolsem una mica de romaní i de farigola o bé una branqueta de cada. Tanquem la bossa i la posem a la nevera macerant durant 6 hores aproximadament.

Pelem les patates i les tallem a rodelles d'un centímetre i mig. Les disposem com a base, en l'olla de cocció lenta. Salpebrem.

Traiem el xai de la bossa , el salpebrem i el col·loquem per sobre les patates. Tapem i deixem coure en temperatura "baixa" entre 6 i 7 hores. (aquests tipus d'olla treballen amb 2 posicions, "alta" i "baixa", les 2 són a molt baixa temperatura).

No destapar fins que hagin passat unes 6-6:30 hores, que comprovarem el grau de cocció i si cal , tapem i deixem mitja hora més.

Un cop cuit, posarem el xai i les patates  en una safata i la posarem al forn amb funció de grill uns minuts, per donar-li una mica de color.

En una paella, reduïm els sucs que ens han quedat en l'olla, hi podem afegir una mica de vi blanc. Escampar per sobre el xai i ja ho tenim a punt per servir.

ESTOFAT DE VEDELLA AMB VERDURES

 

Ingredients:

• 700 gr. de carn de vedella per guisar tallada a daus
• 2 pastanagues
• 150 gr. de pèsols (poden ser congelats)
• 2 grans d'all
• 1 ceba
• 150 ml. de vi blanc
• Oli d'oliva verge extra
• farina
• pebre negre, sal, 1 fulla de llor, 1 polsim de farigola seca
• Arròs blanc

Elaboració (en slow cooker)

Salpebrar la vedella i enfarinar-la lleugerament.

En una paella amb una mica d'oli la daurem una mica per segellar-la. Treure i reservar sobre paper absorbent.

En el mateix oli, sofregim la ceba picada petita i els alls pelats i sencers. Quan ja estigui una mica transparent, afegim el vi blanc.

Incorporem els daus de carn i deixem reduir uns 5 minuts.

A continuació afegir les pastanagues pelades i tallades a rodelles i els pèsols i deixar uns 5 minuts més a foc mitjà.

Ho afegim tot a la olla de cocció lenta (jo tinc una crock pot de 5 l.) .

Hi tirem la fulla de llor i un polsim de farigola.

Cuinem entre 5 i 7 h en "baixa".

Tot dependrà de la potència de la nostra olla i del tall de carn que utilitzem. El millor és que comprovem el punt  a les 5  h. o 5 h. i mitja. Ha d'estar ben tendra, de manera que hi afegirem temps si encara li falta una mica.

No s'afegeix aigua ni brou, es cou amb el líquid que deixa anar la carn i les verdures i la mica de vi blanc.

Acompanyar amb arròs blanc.

*recepta de Marta Miranda (crockpotting)

Es pot fer tot exactament igual de la manera tradicional, però fer-ho tot en una cassola a foc baix . Primer fem el sofregit amb la ceba picada i una mica de tomàquets, en aquest cas si que afegirem brou de carn o de verdures , i deixarem que es cogui la vedella a foc baix. A mitja cocció hi podem incorporar les verdures (que també poden ser carxofes, patates, xampinyons.....)

PORROS CONFITATS, AMB VINAGRETA

 

Ingredients:

• 4 porros de mida mitjana
• Oli d'oliva verge extra

• Per la vinagreta:
• 6 culleres d'OOVE
• 2 cullerades de vinagre de poma
• 1 culleradeta de mostassa 
• sal i pebre
• 1 ou dur

Elaboració:

Rentem bé els porros, eliminant les parts dures i reservant només la part més tendra (descartem la part verda que guardarem per altres coses).

Els tallem en trossos d'aprox. 8/10 cms. (en sortiran 8 trossos)

Els col·loquem ben posats en l'olla de cocció lenta (slow cooker) i els cobrim amb l'oli d'oliva. 

Cuinar entre 2 i 3 hores en "alta" , tot dependrà de l'olla que tingueu, el millor és que passat 2 hores ho comproveu i quan es punxi estigui tendra, i que no se'ns desfacin, han de tenir consistència.

Si no teniu aquest tipus d'olla, ho feu de la mateixa manera al foc, amb termòmetre controlant la temperatura, que no passi de 80· 

Un cop estiguin cuits, els traiem de l'oli i els posem a escorre sobre paper de cuina. Reservar.

Preparem la vinagreta amb l'oli i la mostassa, tot ben barrejat i després hi afegim el vinagre, una mica de sal i pebre i si volem cibulet picat, julivert.....

Barrejar-ho tot molt bé.

Tallar l'ou dur ben petit.

Emplatem: posem els porros confitats, a sobre l'ou picat i per últim la vinagreta.

Es pot servir tebi o fred.

GALTES DE PORC A BAIXA TEMPERATURA, AL VI D'OPORTO

Ingredients :

• 8 galtes de porc amb l'os
• 2 porros
• 3 pastanagues
• 1 cabeça d'alls
• 100 ml. de vi d'oporto
• 1 farcellet d'herbes per rostit 
• Oli, farina, sal, pebre negre

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooking (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix o bé al forn molt baix també, i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant.

Elaboració:

Demanar al carnisser que ens netegi bé les galtes, traient l'excés de greix.

Salpebrar-les i enfarinar-les lleugerament. 

En una paella gran amb una mica d'oli, les daurem uns minuts,  retirem i reservem.

En el mateix oli, saltar les pastanagues pelades i tallades a rodelles d'1 cm. aprox. i el porro picat fi. Salar-ho.

Deixar coure uns 5 minuts tot remenant.

Agafem les verdures  i les posem en el fons de l' olla de cocció lenta.  A sobre hi repartim les galtes amb el liquit que puguin haver deixat anar,  també el farcellet d'herbes i la cabeça d'alls tallada pel mig.

Regar amb el vi d'oporto.

Cuinar 7 h i quart en "baixa" sense destapar (tot depèn de la marca de l'olla pot anar més o menys ràpid, millor que a les 7 h ho destapem i ho comprovem , a la recepta de la Marta posava 8 h, però a les 7 ja estaven toves com mantega).

Apagar i deixar reposar fins a l'endemà.

Retirar les galtes i col·locar-les en una safata de forn. Separar una bona part de les pastanagues i posar-les també a la safata. Retirar el farcellet de les herbes.

El porro i les pastanagues restants, junt amb la meitat dels alls sense la pell i el suc que hagi deixat anar tot plegat, ho triturem amb la batedora de braç (comprovar que estigui bé de sal).

Repartim la salsa per sobre les galtes i escalfem al forn a 100 º, fins que ja estigui ben calent.

Ho he acompanyat amb uns pastissets de patata (recepta en un altre post).

Recepta de la Marta Miranda, del llibre Slow Cooker, feta a la meva manera.