diumenge, 15 de maig de 2022

PEIX FREGIT

 

Ingredients:


  • Peix per fregir  (sonsos, pelaies, filets de rap, seitons,,,,,,)
  • Oli d'Oliva
  • Farina (de blat, de cigrons, d’arròs, de civada, fajol ....)
  • Sal



Elaboració:

Rentar el peix i assecar-lo bé.

Salar-lo lleugerament.

El posem en una bossa de plàstic amb una cullerada de la farina que hem escollit i ho sacsegem. D'aquesta manera no ens quedarà excés de farina.

En una paella posem l'oli d'oliva i quan estigui calent, fregir per tandes, el traiem i posem sobre paper de cuina per treure l'excés d'oli. Servir ben calent.

Exquisit.

SOPA DE PEIX


Ingredients:



  • 1 calamar 
  • 1 filet de rap (400 gr. aprox)
  • 200 gr. Gambes
  • 10 o 12 musclos o cloïsses
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 litre de fumet (fet amb caps, crancs, cintes...)
  • 3/4 litres de fumet vermell (jo el compro dels   Pescadors de Roses, és natural, molt bo i t'estalvies una mica de feina).
  • Arròs del Delta
  • Per la picada (julivert, alls, ametlles torrades)
  • OOVE, sal



Elaboració:

Fer el fumet de peix amb espines, cap de rap, crancs, etc i un tros de ceba i una pastanaga (deixar bullir més o menys 1/2 hora).

Tallar el calamar a rodelles molt fines, la cua de rap a daus petits i pelar les gambes. Els musclos deixar-los que obrin al vapor, i colar l'aigua que deixen i incorporar-la al fumet. Si fem servir cloïsses abans deixar-les en aigua i sal perquè treguin la sorra, i saltejar en una paella amb unes gotes d'oli.

En una olla, posar una mica d'oli, i ofegar els caps de les gambes, per perfumar-lo.Retirar els caps i afegir  ceba tallada molt i molt petita fins que quedi transparent i després el tomàquet madur ratllat amb una miqueta de pebre vermell dolç. Deixar que quedi ben sofregit.

Ara incorporar el peix (calamars, rap i gambes. Donar-li unes voltes . 

Fer una picada amb 7 o 8 ametlles , una mica de julivert i un parell de grans d'all. Picar que quedi molt i molt fi i incorporar a l'olla amb el peix. Deixar a foc lent uns minuts.

A continuació ja li podem incorporar els fumets de peix colats i quan bulli, hi tirem un grapat d'arròs (depenent de si ens agrada més o menys espès).
En aquest moment rectificar de sal.  

Quan ja estigui cuit, tirar-hi els musclos o les cloïsses i a punt per servir.





MADUIXES AMB NATA

 

Ingredients :

  • Maduixes
  • Nata per muntar
  • Sucre glas
  • ........menta, aranyons, etc



Elaboració:

Primer muntar la nata amb la batedora elèctrica...

Posar el bol, les varetes i la nata líquida al congelador durant 20 o 25 minuts. Un cop freda, muntar-la i afegir el sucre. Reservar a la nevera.


Servir al gust...... Hi han 1.000 maneres de presentar-les.



PEUS DE PORC AMB SALSA DE CEPS


Ingredients:

  • 3 peus de porc tallats pel mig
  • Ues làmines de ceps assecats (uns 15/20)
  • 2 tomàquets madurs
  • 6 cebetes petites
  • 1 tros de porro (la part blanca)
  • 1 ceba gran
  • 200 ml. de vi blanc
  • 6 grans d'all 
  • OOVE, sal, pebre negre, pebre vermell dolç, pebre vermell picant



Elaboració:


Bullir els peus fins que estiguin ben cuits (amb una bresa de verdures i herbes). Jo els compro cuits i els faig bullir igualment una mitja hora. Reservar també el suc de cocció.

Rentar els ceps i posar-los en remull amb una mica d'aigua, que s'hidratin.
 
Agafar les cebetes petites (escalunyes) i coure una mica en el microones mateix, que quedin una mica tovetes.

En la cassola on farem el guisat, saltejar les cebetes que hem cuit prèviament amb una mica d'oli, i també 5 o 6 grans d'all sense pelar. Retirar.

Abocar la ceba tallada ben petita, i deixar que es faci amb una mica de sal . Quan comença a agafar color, afegir un cullerot d'aigua de remullar els ceps,  i reduir a foc mitjà/baix . Afegir el porro tallat ben petit.  Remenar bé i que es vagi fent.
Ratllar els tomàquets sense pells ni llavors i afegir al sofregit , junt amb pebre vermell (1/2 cullerada petita de picant i 1/2 de dolç).
Quan estigui tot ben fet i el tomàquet brillant, tirar-hi el got de vi blanc i deixar que evapori l'alcohol i a continuació afegir un altre cullerot de l'aigua dels ceps. Salpebrar i reduir.
Posar en un got i passar per la batedora (minipimer).

En la cassola, una mica d'oli i saltar els ceps lleugerament, i tornar a posar les cebetes i els alls a la cassola. Abocar-hi la salsa . Afegir un parell de cullerots de l'aigua de bullir els peus. Rectificar de sal .
A continuació afegir els peus, i que es vagin fent amb la salsa a foc baix, uns 30 minuts amb la cassola tapada..

Millor fer el guisat el dia abans.