diumenge, 18 de febrer del 2024

CABRIT AL FORN

Ingredients:


  • 2 espatlles de cabrit (tallades en 2 trossos)
  • 1 ceba gran o 2 mitjanes
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 copa conyac (o mig got de vi ranci)
  • 3 grans d'all
  • Canyella, romaní, 2 fulles de llor
  • 3 o 4 patates
  • 1 safata de xampinyons
  • OOVE, sal, pebre negre.



Elaboració:

Escalfar el forn a 200º.
En  una safata que pugui anar al forn posar-hi oli. Preparar el cabrit, netejant-lo bé i salpebrat. Distribuir en la safata.

Tallar la ceba en juliana, els tomàquets a quarts i els alls sencers amb un tall. Col.locar-ho tot pel mig del cabrit, que quedi ben repartit. Posar-hi també 2 fulles de llor, una miqueta (molt poc) de canyella i una branqueta de romaní  (o farigola), i posar-ho al forn (uns 30 minuts).
Al cap d'aquesta estona, afegir-hi 1/2 got de conyac o de vi ranci i tornar a posar al forn uns 40 minuts més. Anar vigilant.

Mentre, tallar les patates a cubs d'uns  2 cm, salar-les i fregir-les  Reservar en un colador o paper absorbent.
A continuació amb el mateix oli, fregir xampinyons frescos tallats a quarts. Reservar.

Donar mitja volta a la carn i deixar fins que estigui la carn torrada (uns 90 minuts des de que l'hem posat al forn) , vigilant que no s'en cremi la bresa . això depèn del forn, 

Quan veiem la carn amb un to doradet, treure del forn,retirant totes les verdures i passar-les pel colador xinès, afegint 1/2 got d'aigua per treure tota la substància .
En un morter picar 1 gra d'all i unes branques de julivert.  Afegir a la bresa colada. Remenar bé i provar de sal. Ha de quedat una salsa consistent, si cal afegir aigua, però que no quedi massa lleuger.

Repartir bé els trossos de cabrit en la safata i afegir pel mig les patates i els xampinyons. Abocar per sobre tota la salsa passada pel colador xinès, sacsejant bé perquè quedi ben repartit.
Tornar-ho a posar una estona  al forn, vigilant que no se'ns cremi.

Ja ho tenim a punt d'emplatar





BACALLÀ DE QUARESMA

 

    Ingredients:


  • 6 talls de llom de bacallà dessalats
  • 3 carxofes
  • 3 ous
  • un grapat de panses sense pinyol 
  • un grapat de pinyons
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • vi ranci
  • fumet de peix (fet amb espines, cap de rap....)
  • OOVE, sal , pebre negre, safrà
  • farina
  • 10 ametlles torrades, 2 grans d'all


Elaboració:

Netegem les carxofes, traient les fulles més dures i les puntes, i les fem bullir tallades a quarts. Treure quan estiguin cuites, que no quedin desfetes, ja que les acabarem de coure amb el guisat.

Bullir els ous 9 minuts. Treure i refrescar en aigua freda.

En una cassola ampla, hi posem oli i hi fregim els lloms de bacallà enfarinats. S'han de fer poc, que no se'ns passin, simplement per segellar. Reservar sobre paper de cuina.. 

En el mateix oli, hi ofeguem la ceba tallada molt petita, i quan sigui transparent hi tirem el tomàquet ratllat, sense pell ni llavors. Quan estigui ben confitat hi afegim uns brins de safrà, les panses i els pinyons, li donem 4 voltes i hi tirem el vi ranci (100 ml.), deixant destapat que evapori l'alcohol durant 5 minuts.

A continuació hi afegim els trossos de bacallà, amb la pell a la part de sota, i pel mig hi posem les carxofes i els ous durs tallats pel mig, que ens quedi tot ben repartit. 
Ho reguem amb 1/4 l. de fumet de peix i tapem. Ho provem de sal i rectifiquem si cal, i també hi espolsem una mica de pebre negre.

Fem una picada ben fina, amb les ametlles i un parell de grans d'all, que ho incorporem a la cassola deixatada en una mica de fumet. Sacsejar sense remenar per evitar que es trenqui el bacallà.
Deixem 15 minuts a foc baix (si cal hi afegim fumet).

Deixar reposar una bona estona, o millor fer el dia abans.


també hi podem afegir uns pèsols.





diumenge, 4 de febrer del 2024

PANACOTTA DE TORRÓ DE XIXONA

 

Ingredients: 



  • 400 ml. de nata líquida per muntar
  • 50 ml. de llet
  • 40 gr. de sucre
  • 120 gr. de torró de xixona
  • 3 làmines de gelatina (6 gr.)
  • cacau en pols
  • fruits vermells (nabius, groselles, gerds, maduixes.....)




Elaboració:


Posem les làmines de la gelatina en remull amb aigua freda.

En el got de la batedora de braç, hi posem la nata líquida, la llet, el sucre i el torró una mica esmicolat.
Ho triturem fins que el torró s'hagi desfet.

Ho posem en un cassó al foc (temperatura mitjana), i retirar quan comenci a bullir (mentrestant, ho anem remenant que no s'enganxi).
Treure del foc i hi afegim la gelatina escorreguda, barrejant bé.

Ho posem en motlles que haurem pintat una mica amb mantega desfeta  i quan estigui fred ho posem a la nevera  unes hores (millor la nit abans).

-----> Ho he fet amb motlles d'alumini, que després per desemmotllar va millor, ho tallem amb unes tisores i és fàcil,  a més que queda amb unes ratlletes a l'entorn que queden maques. Si ho fem amb motlles normals, per desemmotllar millor posem uns segons el motlle en aigua calenta i així baixa bé.

En el moment de servir, hi espolsem  una mica de cacau en pols i adornem amb algun fruit vermell.







GUISAT DE SEITÀ AMB VERDURES

 

Ingredients:


  • 1 paquet de seità
  • Verdures a escollir  (1 ceba tendra, 1 pastanaga, 1 carxofa, 1 troç de porro, 1 troç de carbassó, carbassa, xampinyons, pebrot verd, pèsols, naps......)
  • 1 o 2 tomàquets madurs
  • OOVE, sal, comí en pols, pebre vermell dolç, cúrcuma en pols, tamari o salsa de soja
  • sèsam


Elaboració:

Rentar el bloc de seità, assecar-lo amb paper de cuina i tallar-lo a rodelles d' 1 cm. de gruixut. El posem en un plat i el ruixem amb una mica de tamari o salsa de soja. Reservem.

Tallem les verdures.
La pastanaga i el porro a rodelles, la ceba en juliana gruixuda, la carbassa i el carbassó en cubs una mica grans, els xampinyons pel mig o a quarts, la carxofa a trossos, etc.... (tot depèn de les verdures que farem servir, va molt bé per aprofitar trossos que ens van quedant a la nevera).

Agafem una cassola (amb un raig d'oli) i hi posem la ceba i el porro a ofegar. Anem afegint les verdures depenent de si són més o menys dures, anar donant voltes, ho salem lleugerament. 
Hi afegim  un raig d'aigua i tapem, que es vagin coent.

Quan ja estiguin mig fetes, destapem la cassola i  hi afegim 1 o 2 tomàquets madurs (ratllats, sense pell ni llavors) i quan estigui una mica feta, el seità, remenant bé que s'impregni amb tota la salseta. Tirar-hi mig got  d'aigua i un polsim de les espècies (comí en pols, pebre vermell dolç i la cúrcuma, si volem també hi podem posar curry, tot al gust). Provem de sal i podem rectificar amb salsa de soja.

Remenem bé i deixem coure tot plegat uns 20/25 minuts a foc baix (si ens queda sec, hi afegim una mica d'aigua)

Deixar reposar unes hores abans de menjar, espolsant una mica de sèsam per sobre.




dissabte, 3 de febrer del 2024

PATXARAN

 

Ingredients:


  • 3 l. aiguardent anisat
  • 3/4 l. orujo sec
  • 800 gr. d'aranyons
  • 1 branca de canyella (opcional)




Elaboració:

Recollir els aranyons (depèn de l'any i el lloc, entre agost i octubre estan en el punt ) 

Rentar-los bé i posar-los en un pot que tanqui hermètic. Tirar-hi l'aiguardent i l'orujo.

S'hi pot posar també una branca de canyella (jo el faig sense)

Guardar en un lloc fosc i fresc durant 3 mesos o 3 mesos i mig. Cada 15 dies, remenar el pot.

Colar bé i embotellar.





dimecres, 31 de gener del 2024

LICOR DE CIRERES D'ARBOÇ

  

Ingredients:



  • 1 litre aiguardent (orujo sec)
  • 1/2 kg. cireres d'arboç madures
  • 225 gr. sucre
  • 130 ml. aigua mineral
  • ( a elecció: canyella, pell de taronja.... )


Elaboració:

Aixafar una mica les cireres ben netes (o tallar-les amb un ganivet).
Les posem en una garrafa amb l'aiguardent durant 50 dies a sol i serena.

Si voleu hi podeu posar una branca de canyella, pell de taronja o alguna espècie. Jo ho faig sense.

Quan hagin passat els 50 dies, colar molt bé.
Fer un almívar amb l'aigua i el sucre i quan estigui fet, deixar refredar. Incorporar a l'aiguardent i embotellar. Millor deixar reposar i consumir després de 2 mesos.

diumenge, 21 de gener del 2024

COCA DE LLARDONS


Ingredients: 

  • 1 placa de pasta de full
  • 100/150 gr. de llardons
  • 1 grapat de pinyons
  • Sucre
  • 1 ou




Elaboració:

Escalfar el forn a 180º (escalfor dalt i baix).

Posarem els pinyons en remull perquè no se'ns cremin quan ho enfornem. 

Triturem els llardons en una picadora (que ens quedi a trossets petits).

Treure la  placa de la pasta de full de l'embolcall i estendre amb el corró, fent-la més gran. 
Estendre per sobre els llardons esmicolats i  passar el corró perquè ens quedin integrats. 
Doblegar la placa i tornar a passar el corró, donant-li la forma que vulguem.

Amb una forquilla donar forma als voltants i de pas ens segellarà la pasta de full.
Pintar per sobre amb ou batut i repartir els pinyons per sobre (que haurem tret del remull i assecat sobre paper de cuina). Escampar-hi sucre.

Posar a sobre una placa, i posar al forn  uns 20/25 minuts (tot depèn del forn, millor anem controlant que quedi torradeta i no se'ns cremi).

Deixar refredar a sobre una reixeta.


diumenge, 14 de gener del 2024

FIDEUS DE PEIX A LA CASSOLA

 

Ingredients:


  • 1 cueta de rap
  • Un grapat de gambes pelades + 3 o 4 senceres
  • 1 calamar 
  • 1 sípia petita
  • 400 gr. de fideus curts,  foredats
  • 150 gr. de pèsols
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d'all
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 litre de fumet de peix 
  • 1/2 got de vi blanc
  • OOVE, sal, pebre vermell dolç.
  • Per la picada ; 8 ametlles torrades, una branca de julivert i uns brins de safrà.
  • Peix per fer el fumet 

Elaboració:

Fem el fumet amb caps de peix, espines, cintes, crancs.... bullint durant 20 minuts. També el podem comprar fet (el fumet dels "pescadors de roses" és molt bo).

Bullim els pèsols amb una mica d'aigua i sal i escorrem bé.

Netegem el calamar i la sípia  i ho tallem petit. Fem el rap a filets i el tallem a daus.

Agafem la cassola on farem els fideus, amb  una mica d'oli. Hi tirem la sípia i el calamar, poc fet i ho retirem. Fem el mateix amb el rap i les gambes senceres (tot  una mica salat). Retirem.

A la mateixa cassola fem el sofregit. Primer hi tirem la ceba i un gra d'all, tot tallat molt petit. Quan ja agafi color hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell i llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç i ho deixem que ens quedi ben sofregit.

Quan ja estigui fet, hi afegim mig got de vi blanc i deixar reduir uns 10 minuts a foc baix.

Incorporem  els fideus, ho remenem bé uns minuts, que ens agafi bé el sofregit, i hi afegim el calamar, la sípia , les gambes pelades i el rap. Cobrir amb fumet de peix ben calent.

En un morter fem la picada, que ens quedi ben fina i també la tirem a la cassola. Rectificar de sal. També hi afegim els pèsols que ja tenim bullits.

Coure uns 15-20 minuts o fins que estiguin fets (si és necessari hi podem afegir fumet) . 
Deixem amb el foc apagat  uns 5 minuts abans de servir. 
Adornem amb les gambes senceres per sobre.


Es pot acompanyar amb una mica d'allioli.




diumenge, 7 de gener del 2024

SARSUELA DE RAP AMB LLAMÀNTOL I CLOÏSES

 


Ingredients:
  • 8 talls de rap
  • 2 llamàntols
  • Cloïsses (1 grapat )
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 ceba mitjana
  • 1 tall de porro (part blanca)
  • 2 grans d'all
  • Farina
  • Pebre vermell dolç
  • 1/2 litre de fumet de peix
  • 1/2 got de vi ranci
  • Per la picada:  1 llesqueta de pa sec de barra, 12 ametlles, 2 grans d' all  i  julivert.

Elaboració:

Fer el fumet de peix amb els crancs, cintes, espines, etc  i una pastanaga i mitja ceba (bullir 20 minuts i reservar). El podem fer o comprar fet.

Separem els cossos dels llamàntols i els tallem pel mig. El mateix amb el cap, i les pinces les separem i els hi donem un cop amb la mà de morter perquè sigui una mica més fàcil de menjar.

En una paella, obrir les cloïsses que prèviament haurem tingut en remull amb aigua i sal com a mínim 1 hora perquè treguin la sorra. Reservar.

Agafar una cassola amb oli i fregir  molt poquet el  rap salpebrat i lleugerament enfarinat . Retirar.
Fem el mateix amb el llamàntol, enfarinant una mica els cossos, excepte el cap i les pinces, que els fregim tal qual.
En el mateix oli fregim una o 2 llesques de pa sec de barra per després fer la picada i reservar a sobre paper absorvent.

Un cop fet això, en la mateixa cassola (si cal, afegir oli), incorporar la ceba  i el tros de porro tallats molt petits i també un parell de grans d’all  picats. Deixar a foc una mig-baix que es vagi estovant.
Un cop la ceba estigui transparent, afegir el tomàquet sense pell ni llavors (aixafat  o ratllat), 1 fulla de llorer  i 1 culleradeta de pebre vermell dolç i deixar coure fins que ens quedi ben confitat.

Tirar el ½ got de vi ranci  i deixar destapat que s’evapori l’alcohol.
Després d’uns 10 minuts, un cop reduït, afegir 5 cullerots del fumet de peix. Reduir uns 5 minuts més a foc mitjà.

Mentrestant,  fer la picada al morter (que quedi ben fina).

Posar tot el sofregit en un got de la batedora (retirant la fulla de llor) i triturar-ho  (si cal, afegir una mica de fumet). Rectificar de sal.

En la mateixa cassola, col·locar tot el peix que quedi ben repartit, i a sobre afegir tot el sofregit.  Incorporar la picada (diluïda amb una mica de fumet). 

Deixar tapat uns 15 minuts a foc mitjà-baix, sacsejant la cassola perquè quedi la salsa ben repartida. Si veiem que ens queda pot suc, podem afegir fumet.

Millor cuinar un dia per l'altre.



Un cop acabat, també ho podem posar a gratinar un parell de minuts al forn.



diumenge, 31 de desembre del 2023

CARPACCIO DE GAMBES

 

Ingredients:


  • 100 gr. de cues de gamba vermella fresca 
  • maionesa
  • caviar
  • oli d'oliva
  • brots verds



Elaboració

Netegem bé les gambes, eliminant el fil negre (tub digestiu).
Obrim les gambes per la meitat.

Agafem un paper de forn i el pintem amb oli d'oliva. Disposem les mitges gambes que ens quedi un cercle, sense que ens quedin l'una sobre l'altra.
Agafem un altre paper de forn i també l'untem i el posem a sobre les gambes.

Amb la base d'un cassó, anem donant copets a sobre, fins que ens quedin una base fina i més o menys de la mida del plat que les volem servir, fent que ens quedi lo més rodó possible.

Posem el carpaccio a congelar amb els mateixos papers. Es pot fer amb molta antelació (posant-ho a dins una bossa de plàstic, vigilant que ens quedi ben pla) .

Una horeta abans de servir, treure del congelador i treure amb  cura els papers, primer un i posar sobre el plat i després l'altre. Adornar amb puntets de caviar i de maionesa, i amb alguns brots verds per donar color.


dissabte, 30 de desembre del 2023

ÀNEC CONFITAT AMB PARMENTIER DE MONIATO

 

Ingredients


  • 2 cuixes de confit d'ànec
  • 500 gr. de moniato ja pelat
  • 1 ceba petita
  • Formatge ratllat
  • 12 avellanes
  • OOVE, sal, pebre negre
  • Nata per cuinar


Elaboració:

Tallem el moniato que ja tenim pelat i el bullim amb aigua i sal  fins que quedi tendre. L'escorrem i reservem.

Desossem les cuites de l'ànec, i el desfilem o tallem a trossets.

Tallem la ceba a la brunesa i l'ofeguem en una paella. Quan la tinguem sofregida, hi tirem l'ànec i ho remenem bé. Ho deixem 10 minuts a foc baix, remenant. Apagar i reservar.


En un bol, aixafem bé el moniato, afegint un rajolí de nata líquida per cuinar i pebre negre. Ho barregem bé, ens ha de quedar una textura amb consistència.

En un morter, esmicolem lleugerament les avellanes torrades .

Agafem 4 cèrcols d'emplatar i els tapem per a baix amb paper d'alumini. Repartim a la base l'ànec confitat, prement amb una cullera. A sobre hi posarem el parmentier de moniato, i finalment un polsim d'avellanes torrades i de formatge ratllat.

Posem en una safata , i ho posem al forn uns 20 minuts a 180º (prèviament l'haurem escalfat).

Emplatem, retirant el cèrcol abans de servir.


OLIVES FARCIDES DE GELATINA DE VERMUT


Ingredients:



  • 12 olives gordal sense pinyol
  • 50 ml. d'aigua
  • 90 ml. de vermut negre
  • 5 gr. gelatina en pols
  • 1 taronja (la ratlladura)



Elaboració:



Barregem  el vermut (ben fred) amb la gelatina en pols. 

Rentem bé la taronja i ratllem la pell de la meitat  (sense la part blanca) .

En un cassó, posem l'aigua i la ratlladura de la taronja fins que bulli. Retirar i esperar uns minuts, que infusioni. Colar.

Barrejar l'aigua amb el vermut, barrejant bé que quedi tot integrat.
Deixem refredar una mica. Agafem les olives i les anem farcint amb la gelatina (requereix paciència). 

Les podem col·locar en un envàs d'ous de guatlla que haurem rentat bé, queda molt original.  Deixarem a la nevera unes hores abans de servir.







dimarts, 26 de desembre del 2023

BOLES DE POP A LA GALLEGA

 

Ingredients:


  • 250 gr. patates
  • 125 gr. de  pop cuit
  • Mitja cullerada petita de pebre vermell picant
  • Mitja cullerada petita de pebre vermell de la Vera
  • OOVE
  • 2 cullerades soperes de llet
  • Sal
  • Pa ratllat
  • 1 ou

Elaboració:

Rentar bé les patates i bullir-les fins que estiguin toves. Les pelem i aixafem molt bé amb una forquilla (o les passem pel passa-purés).

Hi afegim els 2 pebres , la llet i una mica de sal. Remenar. 

Tallem molt petit el pop. L'afegim a la patata, junt amb un raig d'oli , barrejant bé. Provar si està bé de sal i rectificar si cal.

Reservar la barreja a la nevera durant almenys 1 h. (millor ho fem el dia abans)

Treure i fem boles. A mi me n'han sortit 10 amb aquesta quantitat, però tot dependrà de lo grans que les volguem. 
Les passem per ou i pa ratllat, i les fregim en oli. Escórrer sobre paper de cuina i emplatar.










ESPÀRRECS BLANCS FARCITS


Ingredients:

  • 1 llauna gran d'espàrrecs en conserva guixuts
               (ho podem fer amb puntes d'espàrrecs)




Elaboració:

Escaldar unes fulles de porro, en aigua i sal, o bé un minut al microones. Reservar.

Tallar els espàrrecs pel mig sense acabar de partir (com si fos un llibret)  i omplir amb el farcit.

Lligar amb tires fines  del porro, fent un nus.

Deixar refredar a la nevera almenys 2 o 3 hores abans de servir.



Algunes propostes de farcits (tallar tots els ingredients molt petits):



  • Salmó fumat, confitats (cogombres, bitxos...), maionesa, anet i pebre negre.
  • Salmó fumat, formatge philadelphia, julivert.
  • Llagostins cuits, olives, ou dur, maionesa, pebre negre
  • Pernil ibèric.
  • Ensaladilla (amb les verdures ratllades)


..........infinitat de farcits. Un aperitiu molt vistós i boníssim.








POLLASTRE A LA CATALANA

  

Ingredients:



  • 1 pollastre de pagès de 1'750 kg.
  • 1 ceba gran
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d'all
  • 1/2 got de vi ranci
  • Unes quantes prunes seques, dàtils, orellanes, panses sense pinyol
  • 1 grapat de pinyons
  • OOVE, sal , pebre negre


Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooking (olla de cocció lenta). Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix, i els temps poden canviar.



Elaboració:


Tallar el pollastre a quartso vuitens, depèn de la mida i rentar bé.
Salpebrar-lo.

En una paella amb una mica d'oli el daurem lleugerament per segellar-lo. Retirar.

Tallar la ceba en juliana i els alls deixar-los sencers (els hi donem un cop amb el ganivet).
Sofregir-ho tot fins que ho tinguem amb bon color, i hi afegim el tomàquet ratllat, sense pells ni llavors). Deixar-ho coure tot plegat i quan ja estigui fet, hi tirem els fruits secs i  els hi donem quatre voltes. A continuació hi tirem el vi ranci. Deixar evaporar uns 5 minuts. Rectificar de sal.

Col·loquem el pollastre en l'olla de l'slow cooking, i a sobre hi tirem el sofregit, barrejant-ho bé i que ens quedi ben posat el pollastre.
Ho coguem 4'5 h, en "baixa".
Quan faci 4 hores ho podem destapar per controlar la cocció, ja que el temps pot dependre de la marca de l'olla (jo tinc la crock-pot) i del pollastre (si és de pagès o no).


Com tots els guisats, millor fer-ho un dia per l'altre.

MONTADITOS DE SOBRASSADA AMB OUS DE GUATLLA

 

Ingredients:


  • Torradetes o pa de barra 
  • Ous de guatlla
  • Sobrassada x untar
  • Patates palla 



Elaboració:

Tallem el pa de baguette a llesques i el torrem (o si tenim torradetes fetes) i les untem amb la sobrassada.

En una paella amb oli,  fem els ous de guatlla  ferrats. En posem un a sobre de cada llesca de pa.

A sobre hi posem unes quantes patates palla (les podem fer en una paella , amb les patates tallades a tires fines i fregir-les, o bé comprar-les de bossa).


diumenge, 10 de desembre del 2023

LIONESES DE PASTA DE FULL

 

Ingredients:

  • 1 placa de pasta de full
  • Ametlles en gra (crocant)
  • Ametlles laminades
  • Sucre glas
  • 1 ou
Per la nata:
  • 200 ml. de nata per muntar
  • 40 gr. de sucre glas
Per la crema pastissera:
  • 1/4 l. llet
  • 60 gr. de sucre
  • 2 rovells d'ou
  • 25 gr. de farina de blat de moro (maizena)
  • La pell de mitja llimona
  • 1 branqueta de canyella
Per la trufa:
  • Nata
  • Xocolata en pols sense sucre



Elaboració:

Preescalfem el forn a uns 180 / 190 º (escalfor a dalt i baix)

Desenrotllem la placa de pasta de full. 
Pinzellem amb aigua la meitat de la placa i la doblem (que quedi doble).

Amb un cercle talla pastes ( o la boca d'una copa d'uns 4 o 4'5 cms), anem tallant discos.
Els col.loquem en una safata (folrada amb paper de forn).
Ho pintem amb ou batut, i a sobre hi podem posar ametlles crocant, ametlles laminades o res.

Posem la safata al forn, uns 15 minuts (ho traurem quan estiguin daurades i vigilant que no se'ns cremin de baix).
Deixar refredar.

Amb un ganivet de serra, partim les lioneses pel mig.

Les farcirem amb la nata i la crema (que haurem posat  en 2 mànegues pastisseres). 
Les tapem i empolsem una mica amb sucre glas.





Les podem fer de crema, de nata, de trufa.....


-Per fer la nata :

En un bol molt fred, amb les varetes i la nata líquida que haurem posat al congelador 10 minuts, batem la nata junt amb el sucre glas fins que estigui ferma. 

-Per fer la crema pastissera:

Posem la llet en un cassó amb la pell de la llimona i la canyella i fer-li arrencar el full. Treure del foc i deixar infusionar, tapat durant uns 10 minuts. Retirar la llimona i la canyella.
En un bol, barrejar els rovells d'ou amb el sucre, batre-ho bé fins que quedi una pasta ben fina.
A part, dissoldre la maizena amb una mica de llet tèbia, vigilant que no ens quedin grumolls.
Tornar a posar al cassó al foc, i quan estigui calenta la llet, afegir la maizena , baixar el foc i anar remenant fins que comenci a quedar espès. A continuació tirar-hi els rovells amb el sucre sense parar de remenar fins que ens quedi ben espès.
Deixar refredar.


-Per fer la trufa (fàcil)

Agafem nata muntada i hi afegim xocolata en pols (sense sucre), Ho barregem amb cura per no fer baixar la nata



diumenge, 26 de novembre del 2023

PLATILLO DE CARNS AMB BOLETS


Ingredients:

  • 1/2 pollastre
  • 1/2 conill
  • 1 tira de ral de costella porc
  • 12 mandonguilles
  • 3 botifarres
  • Uns quants bolets (de pot, conserva...)
  • 1 ceba gran
  • 3 tomàquets madurs
  • OOVE, sal, pebre negre
  • 1/2 got de vi ranci
  • Per la picada (1 llesqueta pa fregit, 12 ametlles torrades, uns quants pinyons, 2 grans d'all i julivert.




Elaboració:

Tallar tota la carn a trossos no massa grans. Salpebrar-la.
En una cassola amb una mica d'oli, anem fregint tota la carn  per tandes, fins que quedi rossa ( les butifarres senceres i un cop cuites les tallem pel mig, i les mandonguilles fregirles en una paella a part ).  Anem retirant i reservem.

En el mateix oli, hi tirem  la ceba tallada ben petita i quan estigui feta, el tomàquet.
Quan tinguem el sofregit ben brillant, afegir el vi ranci i deixar evaporar 5 minuts.

Després tirar-hi tota la carn  i remenar bé perquè es barregi amb el sofregit. Afegir un parell de gots  d'aigua i salpebrar. Tapar i deixar a foc baix-mig.

En una paella, amb una mica d'oli ,  sofregir els bolets (als que hi haurem afegit 1 cullerada de farina). Quan estiguin fets afegir-los a la cassola i tapar. Coure durant 1/2 hora, a foc baix, anem sacsejant la cassola, que ens quedi tot ben repartit. Si cal afegir una mica més d'aigua que no ens quedi sec.

Fem la picada al morter, amb una mica de julivert, 2 grans d'all, les ametlles, els pinyons i una llesqueta de pa fregit.
Afegir-la al guisat, i deixar bullir 10 o 15 minuts més.

Com tots els guisats, millor fer el dia abans, que reposi.

diumenge, 29 d’octubre del 2023

RAP AMB PÈSOLS

Ingredients:


  • 1 rap (750 gr)
  • 200 gr. pèsols
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d'all
  • 1 ceba mitjana
  • 1 troç de porro (part blanca)
  • farina, oli d'oliva, sal
  • llor, pebre vermell dolç, pebre negre
  • 1/2 got de  vi blanc
  • fumet de peix
  • per la picada: ametlles crues, una llesqueta de pa sec, all i julivert




Elaboració:

Fer un fumet de peix (peix de roca, crancs, cintes, espines, cap de rap, 1 ceba, 1 pastanaga, 1 fulla llor....).

Bullir els pèsols (jo normalment els faig al vapor, queden més dolços i no perden el color).
 
Agafar una cassola i amb una mica d'oli fregir (lleugerament) el rap salat i enfarinat. Retirar.

En el mateix oli (si cal n'afegim), tirar-hi la ceba,  el porro i 2 grans d'all , tot  tallat molt petit, amb una mica de sal . Deixar a foc baix que es vagi fent, fins que quedi transparent, i després afegir el tomàquet ratllat o aixafat, 1 fulla de llorer i 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç. Fer el sofregit, a foc lent fins que quedi ben brillant i llavors afegim 1/2 got de vi blanc  (cassola destapada, perquè s'evapori l'alcohol).

Uns 10 minuts després, abocar-hi  5 o 6 cullerots de fumet de peix i deixar reduir a foc mitjà, més o menys 15 minuts.

A continuació., passar tota la salsa pel colador xinès, prement bé amb la mà de morter per treure tota la substància , i si cal, hi afegirem una mica de brou per acabar de colar-ho tot bé.

En una paella petita amb una mica d'oli, fregir la llesqueta de pa sec, les ametlles (crues i pelades) i un parell de grans d'all. Ho piquem al morter amb unes branques de julivert.

En la mateixa cassola, col·locar el rap i afegir per sobre el sofregit colat. Incorporar els pèsols i  la picada diluïda en una mica de fumet  .

A foc baix, sacsejant bé la cassola que quedi ben repartit. Rectificar de sal si cal, i tirar-hi una mica de pebre negre. Ha de quedar amb suquet, hi podem afegir més fumet.  Deixar tapat a foc baix uns 10/15 minuts.

Finalment , posar al forn uns 5 minuts més al grill, perquè quedi una mica torrat per sobre (opcional)


*també hi podem posar gambes, escamarlans, musclos.... En aquest cas, quan fregim el rap, també hi saltem els escamarlans o les gambes, i els musclos els obrim al vapor en una olla a part.
Afegirem aquest peix al final de tot.



diumenge, 22 d’octubre del 2023

LICOR DE CUMQUATS

 LICOR DE CUMQUAT ( kumquat o citrus japonica)



Ingredients:

  • 1 litre d'orujo sec
  • 50 cl. d'aigua
  • 30 peces de cumquat
  • 500 gr. de sucre



Elaboració:

Rentar bé els cumquats i assecar-los bé.
Fer un tall en forma de creu en un dels extrems.

Els posem en un pot de vidre que tanqui bé, i hi tirem l'aiguardent.

Ho deixem  en un lloc fresc i fosc, durant 3 mesos.

Passat aquest temps preparem un almivar amb l'aigua i el sucre (posar al foc fins que el sucre es desfaci). Deixar refredar i afegir al pot de l'orujo.

Deixar 2 mesos més i colar amb filtres de cafè (tipus melitta). Embotellar i deixar reposar 1 mes abans de prendre.

dissabte, 21 d’octubre del 2023

CONILL ADOBAT, CUIT A BAIXA TEMPERATURA


Ingredients: 


  • 1 conill petit
  • Oli
(per l'adob: )
  • 6 grans d'all
  • 1 caiena
  • 50 ml. de vi blanc
  • 50 ml. de oli d'oliva
  • 50 ml. de vinagre de poma
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 fulla de llor
  • 1 branca de romaní i una de farigola
  • Sal


Elaboració:

Netegem i rentem el conill tallat a trossos. L'assequem  i salem. 
El posem dintre una bossa de plàstic.

Preparem l'adob:
En un morter aixafem els grans d'all pelats, i hi afegim la resta d'ingredients, barrejant bé (1 caiena tallada, el pebre vermell dolç, la farigola, el romaní, el llor, l'oli, el vinagre , el vi blanc i una mica de sal.

Ho afegim a la bossa amb el conill, fent una mica de massatge que ens quedi ben impregnat i tanquem é la bossa.

Deixem a la nevera unes 8 hores.

Traiem el conill i el saltegem en  una paella amb un raig d'oli. 

El retirem i el posem a l'olla de cocció lenta. Escampem l'adob per sobre.
El deixem 3 h en temperatura "ALTA".

Ho podem acompanyar amb unes patates daus fregides, o arrós bullit.


Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooker (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix o bé al forn molt baix també, i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant
.

diumenge, 1 d’octubre del 2023

FAVES A LA CATALANA





Ingredients:


  • 300 gr. de faves pelades
  • 200 gr. de pèsols 
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 tall de cansalada viada, 2 tires de costella de porc, 3 salsitxes (tot tallat petit)
  • Mitja botifarra negra prima
  • Mig got de vi negre
  • 3 grans d'all, oli,, sal i pebre negre
  • 1 fulla de llor, 1 branqueta petita de romaní i 1 de menta fresca



Elaboració:

En una cassola amb oli, daurar la carn i retirar. En el mateix oli fregir lleugerament la botifarra negra, treure i reservar.

En la mateixa cassola, hi tirem els grans d'all laminats i hi donem unes voltes. Incorporar la ceba tallada petita (amb una mica de sal) i remenar, també la fulla de llor i la branqueta de romaní.
Quan la ceba estigui ben cuita, tirar-hi el tomàquet madur ratllat i deixar a foc baix fins que estigui tot ben confitat.
A continuació abocar el vi negre i deixar fins que s'hagi evaporat l'alcohol (uns 10 minuts).

Tirar-hi la carn, donar unes voltes i després hi tirem les faves ben netes i la menta, remenar ,  cobrir amb aigua, salpebrar  i  tapar (si ho fem amb faves congelades les tirem tal qual) . Deixar a foc baix durant 25 minuts.
Passat aquest temps, afegir els pèsols, tornar a tapar i deixar uns 25 minuts més (que no ens quedi sec). Vigilar fins que tot estigui ben cuit, ja que dependrà de lo tendres que siguin les faves i els pèsols. 

Finalment, quan faltin 5 minuts, posar-hi la botifarra negra tallada a trossets (abans no, que quedaria desfeta!)

Millor cuinar el dia abans, ens quedarà millor.


                                                      *******************

Consells: en comptes de fer-ho amb faves i pèsols frescos es pot fer amb producte congelat. El temps de cocció pot variar, per això el  millor és anar controlant-ho. 
Com que els pèsols requereixen menys temps de cocció, i a efectes de no tallar la cocció de les faves quan incorporem els pèsols congelats, millor afegir-los cap al final cuits (prèviament bullits), ja que si els hi tirem congelats a les faves que s'estan coguen ens poden quedar dures.

                                                                         **********************


 

AMANIDA TÈBIA DE RAÏMS, PINYONS I FIGUES AMB SALSA D'ANXOVES

 


Ingredients:


  • 1 bossa de brots d'enciam (o alguna altra varietat)
  • 1 llauna de filets d'anxova en oli
  • 15 o 16 raïms (millor sense pinyols)
  • Un grapat de pinyons
  • 3 figues
  • 1 culleradeta de mel
  • Oli d'oliva , vinagre de poma



Elaboració:

En un morter aixafem bé 6 filets d'anxova amb l'oli de la llauna. Hi afegim una cullerada de vinagre de poma i oli d'oliva fins a aconseguir una textura de salsa lleugera.
Aboquem la salsa en els enciams i ho barregem molt bé.

Els col·loquem en el centre d'una safata. Al voltant hi posem les figues tallades a rodelles.

En una paella hi posem una cullerada petita de mel i hi afegim els raïms ben nets i els saltem. Quan comencin a agafar color hi tirem els pinyons i un rajolí d'oli, tot remenant.

Apagar el foc i deixar refredar una mica. Quan estan tebis, els posem sobre l'enciam, en el centre i ja podem servir.

dissabte, 23 de setembre del 2023

GRAELLADA DE VERDURES

 

Ingredients:



  • Verdures variades : Espàrrecs verds - pastanagues - carbassó - cirerols - porros - albergínia - gírgoles- pebrots verds o vermells - mongeta tendra - carbassa .......
  • Oli d'oliva
  • Sal


Elaboració

Preparem les verduretes:

pastanagues tallades pel mig
pebrot a rodelles o tires
carbassó a rodelles
patates tallades pel mig (abans les bullim amb pell)
Cirerols, gírgoles, espàrrecs  (tot sencer)
..... i totes les verdures que vulguem (carbassa, mongeta tendra, xampinyons....)


Escalfar una paella gran o un planxa, amb una mica d'oli. Anem salant i fent a la planxa les verdures, per tandes.

Servir acompanyades de Romesco, maionesa, mojo.......





Aquestes les he fet amb l'Air Fryer (fregidora d'aire).
Ruixades amb una mica d'oli d'oliva i sal, 
al màxim de temperatura durant 5  minuts, girar i si cal hi tornem, fins que les veiem cuites.

TONYINA MARINADA , SALTADA

 

Ingredients:



  • 1 tall de Tonyina fresca
  • Tamari (salsa de soja)
  • Concentrat de poma (o mel)
  • Vinagre de módena
  • Oli d'oliva verge extra
  • Sal maldom
  • Sèsam
  • Pebre negre
  • Per acomanyar (escalivada, patates, amanida....)



Elaboració:



Tallar la tonyina a daus i tirar-hi la salsa de soja, un raig de vinagre de mòdena, 1 cullerada oli d'oliva, pebre negre i una cullerada de  concentrat de poma (o mel).
Barrejar bé i deixar marinar durant una mitja hora, tapat i a la nevera.

Un cop passat aquest temps, en una cassoleta amb quatre gotes d'oli, saltejar la tonyina, vigilant que no ens quedi seca.

Escampar per sobre una mica de sèsam i de sal maldom.

Acompanyar amb escalivada, verdures en tempura, amanida, etc.







diumenge, 27 d’agost del 2023

CARPACCIO DE FIGUES AMB PERNIL I AVELLANES

 

Ingredients:


  • 6 figues
  • 70 gr. de pernil ibèric
  • 12 avellanes torrades





Elaboració:


Pelar les figues 6 figues (en reservem 1 per decorar)
Les col·loquem sobre paper  film de plàstic. Cobrir-les amb un altre tros de plàstic.
Amb un got les aixafem, que quedi una làmina rodona i de mida d'un plat més o menys.
Posar al congelador unes 2 hores.

Un cop passat aquest temps, traiem el film i  posem el carpaccio en un plat. Deixem uns minuts que se'ns descongeli.
A sobre hi repartim els trossets de pernil que ens quedi ben posats. 
Espolsem per sobre les avellanes (que haurem esmicolat una mica amb el morter). 

Ho guarnim amb una figa tallada a quarts.


POP A LA PLANXA AMB VERDURETES

 

Ingredients:




  • 3 o 4 potes de pop cuit
  • 10 pebrots del padró
  • 10 cirerols (tomàquets xerri)
  • ..........o altres verdures que tingueu
  • OOVE, pebre de la Vera, sal en escates




Elaboració:

En una planxa o cassoleta baixa, amb una mica d'oli, anem fent les verdures per tandes, amb una mica de sal. Reservem.

Rentar el pop i assecar-lo bé. Fer-lo en una planxa ben calenta amb una mica d'oli.

Emplatem, tallant el pop amb unes tisores, i les verdures al voltant. Espolsem per sobre amb pebre vermell de la vera, OOVE, i sal en escates.  


SARSUELA DE PEIX I MARISC





Ingredients:

  • 4 talls de rap
  • 4 talls de lluç
  • 1 calamar
  • 8 gambes
  • 8 escamarlans
  • Musclos i  cloïsses (1 grapat de cada)
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 ceba mitjana
  • 1 tall de porro (part blanca)
  • 2 grans d'all
  • Farina
  • 1 fulla de llor
  • Pebre vermell dolç
  • ½ got de vi blanc
  • Per la picada:  1 bossa de picada (ametlles-avellanes-galeta..) all  i  julivert.
  • Fumet de peix

Elaboració:

Fer el fumet de peix amb els crancs, cintes, espines, etc  i una pastanaga i mitja ceba (bullir 20 minuts i reservar). El podem fer o comprar fet.

En una olla obrir els musclos i reservar el brou que han deixat anar i incorporar-lo al fumet . En una paella, obrir les cloïsses que prèviament haurem tingut en remull amb aigua i sal com a mínim 1 hora perquè treguin la sorra.

Salar tot el peix (ull, no ens passem perquè no ens quedi fort de sal).

Agafar una cassola amb oli i  saltejar els calamars tallats a trossos. Retirar. A continuació fregir  molt poquet el lluç i el rap enfarinats . Retirar.
En el mateix oli, fer tomba i tomba  als escamarlans i les gambes.  Retirar.

Un cop fet això, en la mateixa cassola (si cal, afegir oli), incorporar la ceba  i el tros de porro tallats molt petits i també un parell de grans d’all  picats. Deixar a foc una mig-baix que es vagi estovant.
Un cop la ceba estigui transparent, afegir el tomàquet sense pell ni llavors (aixafat  o ratllat), 1 fulla de llorer  i 1 culleradeta de pebre vermell dolç i deixar coure.

Tirar el ½ got de vi blanc i deixar destapat que s’evapori l’alcohol.
Després d’uns 10 minuts, un cop reduït, afegir 5 cullerots del fumet de peix. Reduir uns 10 o  15 minuts més a foc mitjà.

Mentrestant,  fer la picada al morter (que quedi ben fina).

Posar tot el sofregit en un got de la batedora i triturar-ho  (si cal, afegir una mica de fumet). Rectificar de sal.

En la mateixa cassola, col·locar tot el peix que quedi ben repartit, i a sobre afegir tot el sofregit.  Incorporar la picada (diluïda amb una mica de fumet). 
Deixar tapat uns 15 minuts a foc mitjà-baix, sacsejant la cassola perquè quedi la salsa ben repartida.

Millor cuinar un dia per l'altre.



Un cop acabat, també ho podem posar a gratinar un parell de minuts al forn.

dilluns, 14 d’agost del 2023

SOPA DE TOMÀQUET I ALFÀBREGA

 

Ingredients:


  • 1'50 kg. de tomàquets madurs
  • 1 tros petit de ceba (opcional)
  • 12 fulles d'alfàbrega
  • 1 cullerada de vinagre de  poma
  • 100 ml. d'oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre




Elaboració:

Rentem els tomàquets. Els pelem i traiem les llavors . Els tallem a trossos i els posem en el got del túrmix.
Tallem a quadrats la ceba.
Hi afegim 7 o 8 fulles d'alfàbrega i ho triturem tot bé.

Incorporem el vinagre, l'oli,  sal i pebre negre . Tornar a triturar que ens quedi ben integrat tot. 
Provar i si cal rectificar de sal i pebre.

Deixar refredar a la nevera-

Posar en gots o copes i servir amb una fulla d'alfàbrega a sobre . 

*Si volem que ens quedi ben fi ho passem pel colador xinès, però jo ho he deixat tal qual.

diumenge, 13 d’agost del 2023

SARDINES ESCABETXADES


Ingredients:

  • 1 kg. de sardines
  • 1/2 litre d'oli oliva
  • 1/4 litre de vinagre de vi blanc
  • Sal
  • Farina
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 8 grans d'all
  • 1 bitxo de caiena
  • 1 cullerada pebre vermell dolç
  • Uns grans de pebre negre (10/15)
  • 1 branca farigola
  • 1 branca romaní
  • 4 fulles de llor



Elaboració:

Netejar bé les sardines, treure el cap, les tripes  i les escates i rentar bé. Deixar escorre.
Les salem , enfarinem i fregim en una paella amb oli. Anar col·locant en una safata plana.

Quan estiguin totes fregides, tirar en el mateix oli les pastanagues tallades a rodelles i la ceba en juliana, tot a foc mitjà. Quan estiguin toves, afegir els alls i deixar enrossir. Afegir la resta d'oli.

Retirar del foc i afegir el bitxo, el pebre vermell dolç, el vinagre (amb molt de compte que no us esquitxi) , i a continuació els grans de pebre i les herbes  (llor, farigola  i romaní), i una mica de sal.

Tornar a posar al foc i deixar que faci la xup-xup a foc mitjà durant uns 4 minuts.

Abocar-ho sobre les sardines, tapar i deixar a la nevera un mínim de 3 o 4 dies.



diumenge, 30 de juliol del 2023

CARBASSÓ CONFITAT EN VINAGRE

 

Ingredients:


  • 1 carbassó
  • Vinagre de vi blanc
  • Aigua
  • Oli
  • All 
  • Julivert
  • Sal



Elaboració:

Pelar el carbassó i tallar-lo molt i molt fi amb la mandolina (o un pela-patates).
El posem en un recipient i hi afegim 100 ml. de vinagre i 150 d'aigua. Ho remenem i hi tirem sal.
Guardem tapat a la nevera durant 12 hores.

Retirem l'aigua. Hi afegim 2 grans d'all tallat a làmines, julivert picat i unes olives. Barrejar bé i tirar-hi un bon raig d'oli d'oliva.
Tornem a posar a la nevera 1 o 2 hores i ja podem menjar.

SUQUET DE RAP AMB LLAMÀNTOL


Ingredients:

  • 8 talls de rap
  • 2 llamàntols
  • 1 grapat de cloïsses
  • 1 kg. de patates
  • 2 tomàquets madurs
  • 4 grans d'all
  • 1 ceba
  • 1 nyora
  • 1/4 l. vi blanc
  • 1 copeta vi ranci
  • 1 litre i mig de fumet de peix
  • Sal, OOVE, pebre vermell dolç, pebre negre.
  • Per la picada; julivert, 1 llesca pa fregit, 12 avellanes o ametlles



Elaboració:


Posar la nyora a hidratar en aigua calenta. 

En una paella obrim les cloïsses (que haurem purgat 1 h amb aigua i sal). Jo ho faig així perquè sempre em fa por que si ho poso directament a la cassola, si n'hi ha alguna de dolenta em pot fer malbé el guisat. Reservem.

Separar el cap i les pinces del llamàntol. El cap,  partir-lo pel mig i el cos tallar-lo en anelles. A les pinces els hi donem un cop amb la mà de morter.

En una cassola amb oli, fregir els grans d'all sense que es cremin i treure'ls. També fregir una llesca de pa sec, la reservem per fer la picada. 
En el mateix oli fregir el rap, salat i enfarinat. Retirar i saltar els trossos de llamàntol. Retirar.

Tallar la ceba molt petita i ofegar en el mateix oli. Quan estigui transparent afegir el tomàquet (sense llavors i ratllat) i la 1/2 dels alls que havíem fregit.
Quan estigui tot ben sofregit, tirar-hi una cullerada de pebre vermell dolç i la carn de la nyora (que haurem tret de la pell un cop hidratades), donar quatre voltes i afegir el vi blanc i el vi ranci. Deixar uns 5 minuts que evapori l'alcohol.

Afegim les patates trencades (esqueixades, perquè deixin anar el midó), barrejar-ho bé amb el sofregit, i al cap de 3 o 4 minuts remenant, abocar el fumet de peix ben calent. Salpebrar.
En aquest moment posar els caps del llamàntol i les pinces.

Fer la picada amb una mica de julivert, la llesca de pa, els 2 alls fregits que teníem reservats i les avellanes (o ametlles).
Coure les patates uns 20 minuts (comprovar la cocció, ja que depèn de la varietat), a mitja cocció afegir la picada i quan estiguin cuites posar-hi les anelles del llamàntol, les cloïsses i el rap.

Abaixar el foc, sacsejant per no trencar el rap, i en 5 ó 6 minuts ja ho tindrem.


Un cop acabat, també ho podem posar a gratinar un parell de minuts al forn.