CEBES TENDRES CONFITADES

 

Ingredients:

• 6 cebes tendres petites
• Oli d'oliva
• Sal
• Aigua

Elaboració

Netegem les cebes, traiem la primera capa i les tallem pel mig. i salem.

En una cassola baixa, hi posem un bon raig d'oli i les cebes amb el tros tallat avall. hi tirem mig got d'aigua.

Tapem i deixem a foc baix, tapat,  durant aprox. 45/50 minuts.

A mitja cocció les girem amb molt de compte per no desmuntar-les (amb 2 culleres ho farem bé).

Quan punxant estiguin ben toves, destapem i acabem de deixar fer (un cop s'ha evaporat l'aigua, se'ns enrosseixen una mica amb l'oli). Tornar a girar.

Retirar i servir tèbies. Delicioses.

MANDONGUILLES AMB SÍPIA I PÈSOLS

Ingredients :

• 1 sípia gran (amb la melsa)
• 400/500 de pèsols
• 3 tomàquets madurs 
• 2 grans d'all
• 1 ceba
• 1 copa de vi blanc
• OOVE, sal, pebre negre

(Per fer les mandonguilles: )

• 500 gr. de carn picada barrejada (vedella-porc)
• 1 ou
• 1 llesca (molla) de pa de pagès
• llet
• 3 grans d'all
• julivert
• farina

(per la picada:)

• 12 ametlles torrades
• julivert
• 2 grans d'all
• Una mica de safrà
• 1 raig de vi ranci

Elaboració:

Bullim els pèsols amb aigua i sal fins que ens quedin tendres. Colar  (reservem un got d'aigua de coure'ls).

Mentrestant, farem les mandonguilles:

Remullem el pa amb una mica de llet. L'escorrem bé i en fem una pasta.

Barrejar la carn amb l'ou batut, el pa remullat, julivert picat, 3 grans d'all picat, sal i pebre negre. Remenar molt bé. 

En fem boles de la mida que vulgueu, les enfarinem i fregim en una paella amb oli. Reservem en paper de cuina que treguin l'excés d'oli.

Colem l'oli de fregir i el posem en una cassola. 

Hi sofregim la ceba tallada petita i un parell de grans d'all tallats en làmines. Quan estigui ben transparent, hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) i la melsa de la sípia. Deixar que se'ns quedi tot ben sofregit.

Ara hi tirem la sípia (ben neta i tallada a daus) i el vi blanc. Barrejar bé i deixar 10 minuts a foc mitjà que s'evapori l'alcohol. Tirar-hi 1/2 got de l'aigua de bullir els pèsols,  una mica de pebre negre i tapar. 

Deixar coure a foc baix, fins que la sípia estigui ben tendra (uns 40 minuts, però millor que ho comproveu).

Un cop cuita, hi afegim les mandonguilles i els pèsols cuits i la picada (ben fina), provar i rectificar de sal si cal.

Tapar i acabar de coure uns 10 minuts que s'integrin tots els sabors.

Millor fer un dia per l'altre, com la majoria dels guisats.

------->   També hi podem afegir carxofes tallades a quarts, que abans haurem bullit i que afegirem junt                 amb les mandonguilles i els pèsols.

BACALLÀ DE QUARESMA

 

    Ingredients:

• 6 talls de llom de bacallà dessalats
• 3 carxofes
• 3 ous
• un grapat de panses sense pinyol 
• un grapat de pinyons
• 1 ceba
• 2 tomàquets madurs
• vi ranci
• fumet de peix (fet amb espines, cap de rap....)
• OOVE, sal , pebre negre, safrà
• farina
• 10 ametlles torrades, 2 grans d'all

Elaboració:

Netegem les carxofes, traient les fulles més dures i les puntes, i les fem bullir tallades a quarts. Treure quan estiguin cuites, que no quedin desfetes, ja que les acabarem de coure amb el guisat.

Bullir els ous 9 minuts. Treure i refrescar en aigua freda.

En una cassola ampla, hi posem oli i hi fregim els lloms de bacallà enfarinats. S'han de fer poc, que no se'ns passin, simplement per segellar. Reservar sobre paper de cuina.. 

En el mateix oli, hi ofeguem la ceba tallada molt petita, i quan sigui transparent hi tirem el tomàquet ratllat, sense pell ni llavors. Quan estigui ben confitat hi afegim uns brins de safrà, les panses i els pinyons, li donem 4 voltes i hi tirem el vi ranci (100 ml.), deixant destapat que evapori l'alcohol durant 5 minuts.

A continuació hi afegim els trossos de bacallà, amb la pell a la part de sota, i pel mig hi posem les carxofes i els ous durs tallats pel mig, que ens quedi tot ben repartit. 

Ho reguem amb 1/4 l. de fumet de peix i tapem. Ho provem de sal i rectifiquem si cal, i també hi espolsem una mica de pebre negre.

Fem una picada ben fina, amb les ametlles i un parell de grans d'all, que ho incorporem a la cassola deixatada en una mica de fumet. Sacsejar sense remenar per evitar que es trenqui el bacallà.

Deixem 15 minuts a foc baix (si cal hi afegim fumet).

Deixar reposar una bona estona, o millor fer el dia abans.

també hi podem afegir uns pèsols.

GALETES DE LA LOLA (AMB XIPS DE XOCOLATA)

Ingredients:

• 100 gr. de mantega
• 150 gr. de gotes de xocolata negra
• 200 gr. de sucre morè
• 1 ou
• 220 gr. de farina  (de rebosteria)
• 75 gr. d'anous
• extracte de vainilla
• llevat en pols (royal) mig sobre
• sal

Elaboració:

Tallar les anous a trossets petits.

Tamisem la farina.

En un bol treballar la mantega (que tindrem una bona estona a temperatura ambient) fins que ens quedi pomada.

Afegim el sucre i un pessic de sal i continuem treballant-ho molt bé amb una espàtula de silicona, que ens quedi blanquejat. Incorporar l'ou i mitja culleradeta d'extracte de vainilla (opcional). Continuem barrejant molt i molt bé.

Incorporem la farina i el llevat, de mica en mica fins que ens quedi tot ben integrat.

Finalment, afegim les gotes de xocolata negra i les anous tallades i barregem bé.

Tapar la massa amb film de plàstic i deixar a la nevera almenys 30 minuts.

Treure i fer boletes petites, que anirem posant en la safata coberta de  paper de forn , amb molta distància, ja que creixen molt i s'aplanen (Si en fer les boletes se'ns enganxa la massa als dits, mullar les mans en aigua freda).

Enfornar entre 10/15 minuts, escalfor dalt i baix (tot depèn del forn), fins que veiem que es comencen a daurar.

Treure i deixar refredar a sobre una reixeta.

A causa d'intoleràncies, les hem fet amb margarina en comptes de mantega i amb farina mix sense gluten. Han quedat molt bones.

També les podem substituint la xocolata negra per gotes de xocolata blanca.

GALETES DE LA LOLA (DE MANTEGA)

 

GALETES DE MANTEGA

Ingredients :

• 280 gr. de farina (de rebosteria)
• 125 gr. de mantega
• 100 gr. de sucre
• 2 ous
• fideus sucre de colors

Elaboració:

Treure una estona abans la mantega de la nevera.

Tamisem la farina.

Barrejar el sucre i la mantega amb una batedora de varetes. Afegim 1 ou sencer i la farina i seguim barrejant amb la batedora.

Pastar les galetes amb les mans dins que no s'enganxi als dits i ens quedi una bola compacte de massa.

Tapar amb film de plàstic i posar a la nevera 30 minuts.

Treure-ho de la nevera i amb un corró l'aplanem fins a una gruixària de mig centímetre aproximadament (o fem a sobre de paper de forn). 

Amb motlles per tallar (he fet servir cors i estels de diferents mides) anem tallant i posant en la placa del forn (sobre paper d'enfornar i guardant una mica de distància entre elles). Agafem els restes i ho tornem a pastar, tornem a passar el corró i tallem, fins aprofitar tota la massa.

Pintem les galetes amb clara d'ou batuda ii a sobre hi posem fideus de sucre de colors (opcional).

Les posem al forn prèviament escalfat a 180º durant aproximadament 15 minuts (escalfor dalt i baix, i tot depèn del forn, de manera que ho anem controlant fins que veiem que veiemq ue comencen a agafar color, atenció que no se'ns cremin.

Retirar i posar a sobre una reixeta, fins que estiguin fredes.

MADUIXES AMB COULÍS DE MADUIXA, NATA I GELATINA DE MOSCATELL

Ingredients:

• 700 gr. de maduixes
• 150 ml. d'aigua
• 50 gr. de sucre
• 250 ml de nata per muntar+40 gr. de sucre de llustre
• 200 ml. de moscatell
• 2 fulles de gelatina
• unes fulles de menta

Elaboració :

El dia abans farem la gelatina de moscatell:

Hidratem les fulles de  gelatina en aigua freda.

Escalfem una mica de moscatell i quan estigui calent hi dissolem la gelatina ben escorreguda. Afegim la resta de moscatell.

Guardem a la nevera en un recipient de vidre ben tapat fins que hagi quallat. La tallarem a quadrats.

Netegem i rentem bé les maduixes.

N'agafem 200 gr. i les tallem a trossos. Posem en un cassó junt amb 150 ml. d'aigua i els 50 gr. de sucre. Ho coem fins que hagi reduït  a 1/3 part aprox. Ho triturem amb la batedora i colem.

Tallem la resta de les maduixes i hi tirem  el coulís que hem fet, barrejant bé.

Muntem la nata:

Prèviament, haurem posat 1/2 hora al congelador un bol metàl·lic, les barnilles de la batedora i la nata per muntar, que quedi tot ben fred.

Ho traiem, posem la nata  al bol, i batem amb la batedora de barnilles, fins que comenci a muntar, afegir el sucre glas i seguir batent fins que la tinguem muntada .

En una copa gran o un bol, posem una mica de gelatina de moscatell al fons, a sobre repartim les maduixes amb el coulís , nata i uns daus  gelatina per sobre. Adornem amb unes fulles de menta.

RAP AMB CARXOFES I PÈSOLS

 

Ingredients : 

• 1 rap d'aprox. 750 gr. tallat a rodelles 
• 4 escamarlans (opcional)
• 3 carxofes
• 200 gr. de pèsols (poden ser congelats)
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d'all
• 1 troç de porro (part blanca)
• OOVE, pebre negre, pebre vermell dolç, farina, sal, llor
• 125 ml. de vi ranci
• fumet de peix
• 1 bosseta de picada , all i julivert

Elaboració:

Fem un fumet de peix amb  una mica de peix , el cap del rap, 1 ceba, 1 pastanaga ..... (també el podrem comprar fet)

Netejar bé les carxofes, les tallem a quarts i bullim en aigua amb una mica de sal.

Retirem i en la mateixa aigua podem bullir els pèsols. Escorre i reservar.

Agafem una cassola i amb una mica d'oli  fregim (molt poquet) el rap salat i enfarinat. Retirar.

Fem volta i volta també als escamarlans .

En el mateix oli (si cal n'afegim) hi tirem la ceba , el porro i els grans d'all tot tallat molt i molt petit, amb una mica de sal. Deixar que es vagi fent a foc baix. Quan ja estigui fet, hi tirem el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) junt amb una culleradeta de pebre vermell dolç i una fulla de llor, i ho deixarem sofregir tot plegat fins que ho tinguem ben brillant.

Afegim el vi ranci i deixar 5 minuts que evapori l'alcohol.

Hi tirem 5 o 6 cullerots del fumet. Hi afegim el rap, que quedi ben posat, junt amb les carxofes i els pèsols. Provar i si cal rectificar de sal. Hi tirem també una mica de pebre negre, al gust.  

Fem la picada amb un parell de grans d'all, una branca de julivert i la bossa de la picada. Ho afegim a la cassola, sacsejant que ens quedi tot ben repartit, i deixar coure tot plegat uns 10/15 minuts a foc baix (si ens queda sec hi podem afegir una mica de  fumet). Per últim, hi posem els escamarlans per sobre.

Millor fer el dia abans.

BUNYOLS DE VENT FARCITS DE CREMA

 

Ingredients:

-Per els bunyols

• 60 gr. de mantega
• 75 gr. de farina
• 3 ous
• 125 gr. de farina
• 1 pessic de sal
• sucre
• oli

-Per la crema

• 400 ml. de llet
• 3 rovells d'ou
• 80 gr. de sucre
• 30 gr. de maizena
• 1 pal de canyella
• pell de llimona

Elaboració:

Primer farem la CREMA:

Posem en un cassó , la llet (en reservem  una miqueta per dissoldre la maizena) junt amb el pal de canyella, 2 trossets de pell de llimona i el sucre. Deixar escalfar fins que bulli i retirar del foc. Deixar temperar.

Dissolem la maizena amb la mica de llet freda que havíem reservat i hi incorporem els rovells d'ou. Remenar.

Incorporem la llet que hem bullit i que hem deixat refredar una mica, i barregem bé. Ho colem i ho posem al foc, sense parar de remenar amb unes varetes manuals, fins que bulli. Retirem del foc, posem en un recipient i deixem refredar (posant una mica de film de plàstic en contacte, perquè no se'ns faci crosta).

Per fer els  BUNYOLS, posarem l'aigua i la mantega en un cassó al foc, amb un pessic de sal.

Tamisem la farina. Quan l'aigua bulli hi tirem la farina de cop, remenant amb una espàtula de fusta fins que la massa es separi de les parets. 

Retirem del foc.

Ara incorporarem els ous sencers, un a un, remenant fins a integrar-los a la pasta (no afegir-ne  un altre fins que l'anterior està ben integrat).

Amb 2 culleradetes de postre, anem fent boletes petites (s'inflen molt), i les anem fregint en un cassó amb força oli, per tandes. Posar sobre paper absorbent i arrebossar-los en sucre.

Quan ja tenim els bunyols i la crema freds, els agafem fent  un petit forat amb les tisores, i amb la mànega pastissera els  omplim amb la crema.

CRESTES DE CABELL D'ÀNGEL I POMA

 

Ingredients:

• 12 crestes (empanadillas buitoni)
• 180 gr. de confitura de cabell d'àngel
• canyella en pols
• sucre glas (llustre)
• Mitja poma 
• Oli d'oliva

Elaboració:

Tallem la mitja poma ben neta i sense pelar, en dauets molt petits. Barrejar amb el cabell d'àngel i un mica de canyella, al gust.

Ho barregem bé i anem omplint les crestes, tancant-les per les vores amb una forquilla.

Fregim en oli, per tandes, i les posem sobre paper absorbent per eliminar l'excés.

Quan estiguin fredes, empolsar-les amb una mica de sucre llustre.

Queden molt bones, amb la poma crua que fa una mica de cruixent. També es poden fer al forn, però fregides queden millor.

POPETS AMB CEBA

 

Ingredients:

• 1 kg. de popets (poden ser congelats)
• 750 gr. ceba de Figueres
• 2 tomàquets madurs
• 3 grans d'all
• julivert
• 125 ml. de vi blanc
• OOVE, pebre negre, sal

Elaboració:

Compreu els popets nets (si no, els netegeu girant la bossa i retirant les vísceres, i amb unes tisores tallar la boca que queda al mig dels tentacles i els ulls). Jo els he comprat a la peixateria ja nets.

Rentar bé i deixar escorre.

En  una cassola, posar una mica d'oli i saltejar els popets a foc mitjà. Canviaran de color i trauran molta aigua, quan ja no en quedi afegir el mig got de vi blanc i deixar 10 minuts que evapori l'alcohol.

Empebrar (la sal la tirarem més endavant).

Tallar la ceba en juliana i afegir-la a la cassola junt amb els grans d'all pelats i tallats a rodelles, remenant tot molt bé. Tapar i deixar a foc baix. Quan la ceba ja hagi suat, afegir 2 tomàquets ratllats (sense pell ni llavors) o un parell de cullerades de tomàquet natural trinxat de pot .

Coure tot plegat uns 40 minuts, o quan veiem que els pops estan ben tovets. Si ens queda molt sec, hi podem afegir una mica de brou de peix o d'aigua.

Rectificar de sal i en l'últim moment afegir una mica de julivert ben picat.

Millor cuinar el dia abans, que queden millor.

MELMELADA DE KUMQUATS

 

Ingredients: 

• 750 gr. de kumquats
• 300 gr. de sucre
• 30 gr. de suc de llimona
• 300 gr. d'aigua

Elaboració:

Rentem bé els kumquats.

Els tallem pel mig i anem tallant a la juliana molt fina (traient els pinyols).

Esterilitzem els pots, bullint-los durant 30 minuts, els traiem i posem de cap per avall sobre un drap net.

Ho posem en un bol  junt amb el sucre, remenem bé i guardem a la nevera, ben tapat , durant unes 6 hores.

Un cop passat aquest temps, ho posem en un cassó, amb el suc de llimona i l'aigua. Ho posem a foc mitjà i un cop bull, ho baixem al mínim,  que vagi fent durant uns 50/60 minuts, remenant de tant en tant.

Quan aconseguim la textura que volem (fer la prova de posar  unes gotes en un plat per comprovar si està prou espès).

Retirem i omplim els pots esterilitzats, tapem bé i els deixem de cap per avall fins que estigui ja del tot fred.

Aquesta melmelada és ideal per:

1. Acompanyament de formatges: La seva acidesa combina molt bé amb formatges forts com el blau, el brie o els de cabra.

2. Maridatge amb carns: És ideal per acompanyar carns grasses com ànec, porc o xai, ja que contraresta la intensitat dels sabors.

3. Per esmorzar: Perfecta sobre torrades, croissants o barrejada amb iogurt natural.

4. Com a farcit o cobertura: Pots fer-la servir per farcir pastissos, galetes o com a cobertura d’un cheesecake.

BACALLÀ MARINAT EN OLI

 

Ingredients:

• 250 gr. de bacallà (esqueixat)
• Oli d'oliva verge
• 2 caienes
• 6 o 7 grans d'all
• 1 grapat de pinyons
• 1 branca de julivert

Elaboració:

En una paella hi posarem mig got d'oli d'oliva, junt amb les caienes i els alls pelats i laminats . Ho deixem coure una mica, vigilant que no se'ns cremi, que quedin tous els alls. 
Retirar i deixar refredar una mica.

En un recipient de vidre, hi posem el bacallà dessalat i hi tirem l'oli. Tapem i deixem a la nevera unes 12 hores.

En una paella sense oli i amb foc suau, torrem una mica els pinyons.

Posarem el bacallà en una safata, per sobre l'oli i els pinyons i una mica de julivert picat. 

Servim amb torradetes.

FLAM DE POMA

 

Ingredients

• 600 ml. de llet sencera
• 6 ous
• 1 poma 
• 150 gr. de sucre
• 1 llimona
• 1 pal de canyella

• per fer el caramel: 150 gr. sucre 

Elaboració:

En un cassó hi posem la llet, el sucre, la branca de canyella i la pell de la llimona. Posem al foc i retirar quan comenci a bullir i deixem refredar.

Escalfem el forn a 180º (escalfor a dalt i a baix)

Mentre, farem el caramel: en un cassó hi posem els 150 gr. de sucre amb 4 cullerades soperes d'aigua. A foc mitjà. Ens ha d'agafar un to daurat, sobretot vigilar que no se'ns cremi.

El posem en  un motlle allargat.

Pelem la poma i traiem el cor. La tallem a làmines fines.

Les anem col·locant ben posades  en el motlle, a sobre el sucre. 

En un bol hi posem els ous sencers i el batem bé (millor amb una batedora de varetes). Afegim la llet que haurem colat i continuem remenant fins que ens quedi tot ben barrejat.

Aboquem la mescla al motlle.

Posem el motlle dins una safata amb aigua que arribi a més o menys la meitat del motlle del flam (s'ha de coure al bany maria) i ho posem al forn.

Deixar uns 45 minuts (per saber si està fet, ho punxem amb un escuradents llarg i quan surti net ja està a punt). Si veiem que ens queda massa torrat de sobre, el tapem amb paper d'alumini.

Deixem refredar i posem a la nevera unes hores. Abans de servir el desemmotllarem (per facilitar que baixi, hi podem passar un ganivet pels voltants).

COCA DE LLARDONS

Ingredients: 

• 1 placa de pasta de full
• 100/150 gr. de llardons
• 1 grapat de pinyons
• Sucre
• 1 ou

Elaboració:

Escalfar el forn a 180º (escalfor dalt i baix).

Posarem els pinyons en remull perquè no se'ns cremin quan ho enfornem. 

Triturem els llardons en una picadora (que ens quedi a trossets petits).

Treure la  placa de la pasta de full de l'embolcall i estendre amb el corró, fent-la més gran. 

Estendre per sobre els llardons esmicolats i  passar el corró perquè ens quedin integrats. 

Doblegar la placa i tornar a passar el corró, donant-li la forma que vulguem.

Amb una forquilla donar forma als voltants i de pas ens segellarà la pasta de full.

Pintar per sobre amb ou batut i repartir els pinyons per sobre (que haurem tret del remull i assecat sobre paper de cuina). Escampar-hi sucre.

Posar a sobre una placa, i posar al forn  uns 20/25 minuts (tot depèn del forn, millor anem controlant que quedi torradeta i no se'ns cremi).

Deixar refredar a sobre una reixeta.

FIDEUS A LA CASSOLA AMB PEIX, CARXOFES I BOLETS

 

Ingredients:

• 1 filet de rap sense espines
• 1 grapat de gambes pelades
• 1 grapat de cloïsses
• 4 escamarlans
• 3 calamars mitjans
• 2 carxofes
• 1 pot petit de pinetells botó
• 400 gr. de fideus foredats
• 1 ceba mitjana
• 1 gra d'all
• 3 tomàquets madurs
• 1 litre de fumet de peix
• 1/2 got de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç

Elaboració:

Netegem bé les carxofes i les tallem a quarts. Les bullim , colem i reservem (que no ens quedin massa cuites).

Netegem els calamars i els tallem a rodelles. El rap el tallem a daus. Salem una mica tot el peix. 

Les cloïsses prèviament les haurem posat en remull amb aigua i sal per treure la sorra i en una paella les obrim i reservem.

En  una cassola o paellera amb una mica d'oli, primer saltem lleugerament  els calamars . Retirem.

Fem el mateix per tandes..... els escamarlans, les gambetes pelades i el rap.

Després, saltem una mica també els bolets.

A la mateixa cassola fem el sofregit. Primer hi tirem la ceba i un gra d'all, tot tallat molt petit. Quan ja agafi color hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell i llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç i ho deixem que ens quedi ben sofregit.

Quan ja estigui fet, hi afegim mig got de vi blanc i deixar reduir uns 10 minuts a foc baix.

Incorporem  els fideus, ho remenem bé uns minuts, que ens agafi bé el sofregit, i a continuació hi afegim els calamars,el rap i els bolets.

Hi tirem el fumet ben calent, remenem i provem de sal.

Coure uns 15-20 minuts o fins que estiguin fets (si és necessari hi podem afegir fumet) .  Quan ja quasi estiguin cuits, hi afegim les carxofes bullides, les cloïsses, les gambetes  i els escamarlans.

Deixem amb el foc apagat  uns 5 minuts abans de servir. 

MANDONGUILLES AMB SÍPIA I CARXOFES

 Ingredients:

(Per les mandonguilles):

• 400 gr. carn picada porc
• 400 gr. carn picada vedella (en surten unes 30/35)
• 2 o 3  grans d'all i una branca de julivert
• 2 ous
• Pa ratllat
• Farina
• 1 llesca de pa de pagès sec
• Llet
• Pebre negre

• 3 carxofes
• 1 sípia gran (amb la melsa)
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 3 tomàquets madurs
• 1/2 got de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell
• 250 ml. de fumet de peix (fet amb cap o espines, 20 minuts bullint)

(per la picada:)

• 12 ametlles torrades
• julivert
• 2 grans d'all
• Una mica de safrà
• 1 raig de vi ranci

Elaboració:

Netegem bé les carxofes i les bullim, que ens quedin senceres. Retirar i taller en quarts.

Primer farem les mandonguilles:

Remullem el pa amb una mica de llet. L'escorrem bé i en fem una pasta.

Barrejar la carn amb els ous batuts, el pa remullat, julivert picat, 3 grans d'all picat, sal i una mica de pebre negre. Amassar molt bé. 

En fem boles de la mida que vulgueu, les enfarinem i fregim en una paella amb oli. Reservem en paper de cuina que treguin l'excés d'oli.

Colem l'oli i el posem en una cassola.

Hi sofregim la ceba tallada petita i un parell de grans d'all tallats en làmines. Quan estigui  transparent, hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors), mitja culleradeta de pebre vermell dolç i la melsa de la sípia. Deixar que se'ns quedi tot ben sofregit.

Ara hi tirem la sípia (ben neta i tallada a daus) i el vi blanc. Barrejar bé i deixar 10 minuts a foc mitjà que s'evapori l'alcohol. Tirar-hi 1/2 got de fumet de peix,  una mica de pebre negre i tapar. 

Deixar coure a foc baix, fins que la sípia estigui ben tendra (uns 40 minuts, però millor que ho comproveu).

Un cop cuita, hi afegim les mandonguilles i les carxofes. Afegir fumet si veiem que ens queda sec. 

Fem la picada (ben fina) i l'afegim a la cassola. Provar de sal i rectificar si cal. Tapem i deixem 15 minuts que s'integrin tots els sabors.

Com tots els guisats, millor fer el dia abans.

PATATES FREGIDES AMB GULES, GAMBETES I OUS FERRATS

 

Ingredients:

• 3 patates
• 15 o 20 gambes (poden ser congelades)
• 1 bossa de gules (100/150 gr.)
• 2 ous
• 1  caiena
• sal
• OOVE

Elaboració:

Pelar les patates i tallar-les en forma de bastó. Posar-les en remull mitja hora . Retirar i assecar-les bé.

En una paella amb oli abundant hi tirem les patates que es vagin coent a foc mitjà. Quan estiguin toves (les punxem amb un ganivet)  apugem el foc que s'enrosseixin.

Mentre en una paella a part, amb 4 gotes d'oli hi saltem les cues de les gambes pelades amb una cirereta de caiena  i les salem lleugerament. Afegim les gules i hi donem 4 voltes. Reservar.

També retirem les patates quan ja estiguin rosses, les salem una mica i les posem a sobre paper de cuina que ens absorbeixi l'excés d'oli.

En el mateix oli de fer les patates, fer 2 ous ferrats.

Muntem el plat: En una safata hi posem les patates, a sobre hi escampem les gules i les gambes i per últim els ous.

FLORS DE CARXOFA AMB PERNIL IBÈRIC

 

Ingredients:

• 4 carxofes ben fresques
• Unes llesques de pernil ibèric
• Oli d'Oliva Verge Extra
• Sal
• Escates de sal (maldom)

Elaboració:

Treure les fulles més dures de les carxofes, tallar la cua i escapçar les puntes. Deixar la part central més blanca (els cors)

Posar a bullir amb aigua amb una mica de sal.

Quan estiguin tendres, retirar i posar sobre paper absorbent perquè treguin l'aigua. Quan ja estiguin fredes, comencem a obrir-les, fulla a fulla fins que ens quedi com una flor.

En una planxa o paella amb una mica d'oli, les enrossirem una mica.

Emplatem: Posem les carxofes amb unes escates de sal per sobre i el pernil ibèric als costats. 

*queden super tendres i gustoses, també les podem fer servir com a acompanyament a carns o peixos.

ESCAMARLANS AMB CAMAGROCS

 

Ingredients:

• Escamarlans no gaire grans
• Camagrocs (rossinyols de pi)
• 1 ceba 
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Agafem una cassola baixa i ofeguem la ceba tallada en juliana.

Quan ja estigui una mica transparent, hi tirem els camagrocs ben nets i ho salem . Ho coem tot a foc mitjà, fins que estigui ben cuit.

A part, coem en una paella amb una mica d'oli, els escamarlans salpebrats i els incorporem a la cassola amb els bolets, barrejar bé. 

BOLETS SALTATS

Ingredients:

• Bolets silvestres variats (rossinyols, pinetells, ceps, ous de reig....)
• OOVE, sal
• All i julivert

Elaboració:

Netegem bé els bolets i els tallem.

En una paella a foc mitjà, hi posem els bolets i aniran traient aigua. Quan s'hagi consumit, hi tirem un bon raig d'oli, els salem i els anem coent, remenant de tant en tant.

Quan ja estiguin cuits, hi tirarem una mica d'all i julivert picats, i ja podem servir.

CARGOLS EN SALSA

 

Ingredients:

• 750 gr. de cargols
• 1 ceba
• 3 tomàquets madurs
• 3 grans d'all
• 1 llesca petita de pa sec
• 12 ametlles torrades
• 1 cirereta (o un parell de caiena)
• 1 llesca de pernil salat gruixut (0,50 cm)
• 20 cc. de vi blanc
• OOVE, sal, pebre negre, sucre

Elaboració:

Primer bullim els cargols fins que estiguin ben cuits (amb un parell de fulles de llor i sal). Els escorrem i reservem.

En  una paella amb una mica d'oli, fregim la llesca de pa, els alls pelats i les ametlles torrades,  els hi donem 4 voltes.

Ho piquem en el morter, que quedi ben fi.

Tallem la ceba molt petita. En una cassola amb una mica d'oli, la sofregim a foc baix fins que ens quedi transparent. Li afegim la cirereta (quantitat tot depèn de lo que ens agradi el picant) i li donem quatre voltes . Seguidament afegim el tomàquet ratllat (sense pells ni granes) amb un pessic de sal i de sucre. També hi tirem el pernil tallat a daus petits. Retirem la cirereta.

Deixem sofregir tot plegat, i quan estigui li afegim la copa de vi blanc i la picada, deixant que faci la xup-xup uns 5 minuts, a foc mitjà i destapat.

Incorporem els cargols cuits, barregem bé, i ho deixem coure 10 minuts amb la cassola tapada.

Millor fer el dia abans.

PIZZA (AMB BASE DE PASTA FULLADA)

 

Ingredients:

• 1 placa de pasta de full rectangular
• 1/2 albergínia
• 1 Ceba mitjana
• 1 llauna de tonyina (que sigui bona)
• Salsa de tomàquet (casolana o de pot)
• Olives farcides
• Formatge mozzarella ratllat

Elaboració:

Escalfem el forn a 180º

Tallar l'albergínia pelada i la ceba a la brunesa.

En  una paella amb  una mica d'oli, ho ofeguem tot en foc baix amb una mica de sal, que ens quedi ben melós. Hi afegim la tonyina esmicolada, ho remenem bé i retirem del foc.

Tallem pel mig la placa de pasta de full i l'estirem una mica amb el corró  sense que ens perdi la forma. Fer el mateix amb les 2 parts (si voleu en podeu fer una de gran, sense tallar-la pel mig),  

Punxar la part central perquè no pugi, deixant 1 cm. més o menys per tot l'entorn.

Escampem salsa de tomàquet respectant el cm. de tot el voltant, i a sobre la barreja de l'albergínia, ceba i tonyina.

A sobre de paper de cuina, premem una mica  les olives farcides perquè ens treguin aigua i les col·loquem a sobre del sofregit. Per últim, escampem el formatge.

Enfornem uns 15/20 minuts , vigilant que ens quedi torradeta, però que no se'ns cremi, anem controlant.

Es pot menjar calenta o freda.

Altres variants:

De ceba, mozzarella fresca, botifarra i xampinyons portobello

Laminem la ceba i l'ofeguem en una paella amb una mica d'oli, amb una mica de sal.

En la mateixa paella hi posem els xampinyons ben nets, tallats pel mig.

Estenem la planxa de pasta de full, l'estirem i punxem perquè no pugi, i a sobre hi posem uns trossos de mozzarella fresca,  la botifarra tallada a trossets (sense el budell), la ceba i els xampinyons. Ho posem al forn 15/20 minuts (més o menys als 10 minuts, hi escampem formatge mozzarella ratllat per sobre.

De verdures

Estirem la placa amb el corró i la punxem deixant 1 cm. de les vores. Escampem tomàquet fregit.

A sobre hi podem posar les verdures en cru (les que tinguem) i tallades molt fines (ceba, carbassó, pebrots, bolets, espàrrecs, etc). A sobre hi podem posar una mica d'olivada, i a mitja cocció afegim formatge mozzarella ratllat.

De la mateixa manera en podem fer de

-gambes

-sobrassada i mel

-fumats (bacallà, salmó....)

-etc etc

ARRÒS CALDÓS DE RAP I GAMBES

Ingredients:

• 12 gambes
• 1 cua de rap (aprox. 500 gr.)
• 300 gr. d'arròs bomba
• 1 ceba mitjana
• 1 tros petit de porro (part blanca)
• 2 tomàquets madurs
• 2 grans d'all
• 1,400 ml.. de fumet de peix
• 125 ml. de vi blanc
• OOVE , pebre vermell dolç, sal

Elaboració:

Traiem l'espina del rap i el tallem a daus.

Agafem una cassola fonda i amb una mica d'oli saltem  les gambes. Retirem.

En el mateix oli, enrossir lleugerament el rap. Retirar.

Ofeguem a foc lent els allsl pelats i laminats, la ceba i el porro picat molt petit, amb una mica de sal. Quan ja estigui ben cuit, hi afegim el tomàquet triturat  (pelat i sense llavors).

Quan el sofregit estigui ben brillant, tirar-hi una culleradeta petita de pebre vermell dolç, donar quatre voltes,  afegim el vi i deixem uns 5 minuts que ens evapori l'alcohol.

Escalfem el fumet.

Incorporem l'arròs al sofregit i li donem unes voltes. Afegim el fumet ben calent, ho salem i deixem coure a mig foc, uns 20 minuts.

Quan ens faltin uns 5 minuts hi afegim les gambes i el rap.

Ens ha de quedar caldós, si veiem que li falta suquet hi afegim un cullerot de fumet.

MANDONGUILLES DE SEITÀ AMB PÈSOLS I XAMPINYONS

 

Ingredients:

• Sal, pebre negre, OOVE

Per les mandonguilles:

• 1 bloc de seità ecològic (250 gr)
• 1 ceba petita
• 1 pastanaga
• 2 grans d'all
• 100 gr. de cigrons cuits.
• 1 ou
• un pessic de comí en pols i de cúrcuma
• 4 cullerades  de farina de fajol o de  cigró.

Per la salsa:

• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba mitjana
• 1 grapat de pèsols (poden ser congelats?
• 12 xampinyons

Elaboració:

Primer farem les mandonguilles :

Tallem en trossos el seità i el triturem amb la picadora. Ha de quedar amb textura, que no quedi molt fi.

Piquem la ceba, els grans d'all i la pastanaga molt petit. En una paella, ho sofregim a foc baix, que es vagi confitant.

Quan estigui fet, ho posem en un bol i hi afegim el seità triturat i els cigrons aixafats. Hi incorporem l'ou batut, sal, pebre negre i les espècies i ho barregem molt bé. Per últim, hi tirem la farina de fajol o de cigró, seguim remenant (en el supòsit que ho veiem massa líquid hi afegim una mica més de farina de fajol).

Reservem a la nevera un parell d'hores.

Passat aquest temps, fem boletes i les fregim una mica (es poden enfarinar una mica amb farina de cigró). Reservar.

Preparem la salsa:

En una cassola baixa amb una mica d'oli, hi saltem els xampinyons tallats pel mig o a quarts, depenent de la mida. Els retirem quan estiguin cuits.

Tallem la ceba ben petita. En la mateixa cassola,  sofregim la ceba amb una mica d'oli la sofregim fins que ens quedi transparent. Hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors). Quan estigui ben brillant el sofregit, hi tirem els pèsols, barrejant bé, i hi afegim 1 got d'aigua i salpebrem. 

Afegim les mandonguilles fregides i els xampinyons saltats. Tapem i deixem que es cogui tot junt (uns 15 minuts, tot depèn dels pèsols)

Millor fer el dia abans.

ALETES DE POLLASTRE AMB SALSA BARBACOA - CUITES A BAIXA TEMPERATURA

 

Ingredients:

• 1 kg. d'aletes de pollastre
• Salsa barbacoa (250 ml.). La podem fer, o comprar-ne una que sigui de qualitat.
• Sal

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooker (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer al forn amb temperatura baixa (uns 150º), amb el procediment tradicional i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant.

Elaboració:

Rentar i assecar bé les aletes. Amb un bufador eliminar les restes de plomes. Salar.

En l'olla de cocció lenta hi posem una bona part de la salsa i a sobre les aletes, afegint la resta de la salsa. Remenar bé.

Cuinar en posició "alta" durant 3 hores. Un cop passat aquest temps, ho destapem i ho deixem mitja hora més.

Apagar l'olla .Servir amb la salseta que ha quedat, per sobre.

MOUSSE DE FIGUES

 Ingredients:

• 500 gr. de figues pelades (més o menys són 750 gr. de figues)
• 50 gr. de sucre
• 50 ml. de llet
• 200 ml de nata per muntar
• 3 fulles de gelatina

Elaboració:

Hidratem les fulles de gelatina en aigua freda.

Triturem les figues pelades i el sucre amb la batedora de braç. 

Escalfem la llet i hi dissolem la gelatina. Ho afegim a les figues triturades.

Semimuntem la nata (abans, refredem bé les varetes i la nata en el congelador, uns 10 minuts).

En un bol, hi posem la mescla de les figues i hi anem incorporant la nata semimuntada, amb cura perquè no ens perdi esponjositat.

Ho deixem refredar a la nevera, 5 o 6 hores. Servim en gots o en copes, adornant amb un trosset de figa.

FIGUES AL FORN AMB FORMATGE I PERNIL

 

Ingredients:

• 8 figues
• 1 tros de formatge "rulo" de cabra 
• 8 llesques fines de pernil serrà
• Mel

Elaboració:

Tallem la cua de les figues, i les tallem amb una creu (sense arribar a baix de tot). 

Hi posem un trosset de formatge a dins, i embolcallem la figa amb una llesca de pernil. Ho fixem amb un escuradents.

Els posem al forn calent uns 15/20 minuts.

Traiem i deixem refredar. Abans de servir hi tirarem un rajolí de mel per sobre.

CARPACCIO DE FIGUES AMB PERNIL I AVELLANES

 

Ingredients:

• 6 figues
• 70 gr. de pernil ibèric
• 12 avellanes torrades
• Oli d'Oliva Verge Extra

Elaboració:

Pelar les figues 6 figues (en reservem 1 per decorar)

Les col·loquem sobre paper  film de plàstic. Cobrir-les amb un altre tros de plàstic.

Amb un got les aixafem, que quedi una làmina rodona i de mida d'un plat més o menys.

Posar al congelador unes 2 hores.

Un cop passat aquest temps, traiem el film i  posem el carpaccio en un plat. Deixem uns minuts que se'ns descongeli.

A sobre hi repartim els trossets de pernil que ens quedi ben posats. 

Espolsem per sobre les avellanes (que haurem esmicolat una mica amb el morter). 

Ho ruixem amb una mica d'oli d'oliva.

Ho guarnim amb una figa tallada a quarts.

Ho podem fer igual però amb pinyons torrats  i uns crostonets de pa fregits

PAPAS ARRUGADAS AMB MOJO PICÓN

 

Ingredients:

• 12 patates petites
• un grapat de sal gruixuda (uns 60 gr.)
• Mojo Picón

Elaboració:

En una olla hi posem les patates ben netes, cobertes d'aigua i amb la sal. Les posem a bullir uns 15/20 minuts, en tot cas ho comprovem punxant-les amb una broqueta o un escuradents.

Retirem l'aigua i les posem a foc baix, anant sacsejant l'olla. Es tracta que quedin ben seques i arrugades. (uns 8/10 minuts).

Ja les podem servir amb la salsa que vulguem. Jo vaig aprofitar comprar un mojo picón boníssim a Lanzarote. Algun dia ja provaré de fer-ne jo.

* A les Canàries fan servir un tipus de patata com la bonita, la valor, bonita negra....

   Aquí no es poden trobar de manera que jo ho he fet amb kennebec i han sortit prou bé.

FLAM DE RATAFIA

 

Ingredients:

• 1/2 litre de llet
• 80 gr. sucre
• 5 ous
• 2 cullerades de sucre per fer el caramel (o caramel líquid ja preparat)
• 200 ml. ratafia

Elaboració:

En un cassó escalfar la ratafia, fins que redueixi la meitat.

Fer el caramel amb una mica de sucre i posar-lo en el fons del motlle ( un de rectangular o en motlles individuals). També podeu fer servir caramel líquid de compra.

Escalfar la meitat de la llet amb el sucre, fins que quedi fos. Quan comenci a bullir retirar del foc.

En  un bol , batre els ous  i afegir l'altra meitat de la llet. Afegim la ratafia i la llet amb el sucre. Barrejar molt bé, suaument perquè no ens agafi aire i així evitem les bombolles.

Colar i bolcar-ho al motlle. També ho podrem fer en motlles individuals.

Els posem en una safata i li posem 2 dits d'aigua. Coure al bany maria, al forn prèviament escalfat a 200º uns 45 minuts. Abans de retirar, punxar amb un escuradents i si surt net ja el tenim a punt. Si no, deixar-lo uns minuts més.

Desemmotllar quan ja estigui fred, i guarnir amb nata, fruites, fruites confitades, sucre en caramel   o el que més ens agradi.

FIDEUADA DE RAP, POP I GAMBES

 

Ingredients:

• 350 gr. fideus per fideuada (nº 3 o nº 4)
• 12 gambes vermelles fresques
• 200 gr. de potes de pop cuites
• 1 cueta de rap (en 2 filets)
• 1 ceba mitjana
• 3 tomàquets madurs
• 3 grans d'all
• 100 ml. de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç
• 1000 ml.  de fumet de peix
• All i oli

Elaboració:

Tallem el pop a rodelles i el rap a trossets.

Picar la ceba ben petita i ratllar el tomàquet (sense pell ni llavors).

En la paellera on farem la fideuada, saltem lleugerament les gambes. També el pop,  retirem i reservem. 

En el mateix oli (si cal n'afegim), sofregim la ceba a foc baix fins que ens quedi ben cuita. A continuació hi posem l'all picat (fent un forat al mig de la paella), sobretot vigilant que no se'ns cremi i hi afegim el tomàquet ratllat amb una culleradeta petita de pebre vermell  i deixem que confiti tot plegat.

Quan ja estigui ben fet, afegim el vi blanc i deixem uns minuts que evapori.

Mentrestant, escalfem el brou (jo he posat 1/2 litre de brou blanc fet amb unes espines de rap i una ceba petita i 1/2 litre de brou vermell dels Pescadors de Roses, però el podeu fer si voleu).

Agafem una paella amb un raig d'oli i hi sofregim els fideus, que ens quedin torrats, els traiem i els posem sobre paper de cuina que treguin l'excés d'oli.

Afegim el pop i el rap tallar a daus al sofregit, remenant-ho tot, que ens quedi ben mesclat.

Incorporem els fideus i ho barregem bé. 

Tirem el brou calent i ho salem. Deixem bullir aproximadament 15 minuts (depèn del gruix dels fideus).  

Un cop cuits, retirem i deixem reposar 5 minuts. Hi  posem les gambes per sobre, que ens quedi maco.

Encendre el grill del forn i gratinar entre 3 i 5 minuts més i ja podrem servir, amb una cullerada d'all i oli (al gust).

PEUS DE PORC AMB ESCAMARLANS

 

Ingredients:

• 4 peus de porc
• 8 escamarlans
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba
• vi ranci
• OOVE, sal, pebre negre, farina
• 1 fulla de llor
• Picada (12 ametlles torrades, 2 grans d'all, julivert, 1 llesca petita de pa i  1 trosset de xocolata negra

Elaboració

Jo he comprat els peus cuits, els he rentat i els he fet coure 30 minuts. Escorre els peus, reservant  l'aigua.

Agafem una cassola gran amb una mica d'oli i hi saltem els escamarlans (molt poquet). Retirem i fem el mateix amb els peus, un parell de minuts per cada costat. Retirar.

En el mateix oli, sofregir la ceba tallada petita, fins que estigui transparent. A continuació afegir el tomàquet ratllat sense pells ni llavors (també ho podem fer amb tomàquet ja sofregit si en tenim de fet, unes 3 cullerades).

Coure-ho tot fins que tinguem el sofregit ben brillant i en aquest moment hi tirem una cullerada de farina, la remenem bé i hi afegim mig got de vi ranci. Deixar uns 5 minuts a foc mitjà, que s'evapori l'alcohol.

Afegim els peus de porc, remenant bé i hi tirem 500 ml. de l'aigua de bullir els peus, que haurem colat abans. Ho salpebrem.

Deixar que vagi fent la xup-xup uns 20/30 minuts.

Mentrestant, fem la picada, amb una llesca molt petita de pa sec fregit, les ametlles, 2 grans d'all, una mica de julivert i un tros petit de xocolata negra.

5 minuts abans d'acabar el guisat, li tirem la picada i els escamarlans. Provar i rectificar de sal si cal.

Com tots els guisats, millor fer el dia abans.

SOPA DE TOMÀQUET I ALFÀBREGA

 

Ingredients:

• 1'50 kg. de tomàquets madurs
• 1 tros petit de ceba (opcional)
• 12 fulles d'alfàbrega
• 1 cullerada de vinagre de  poma
• 100 ml. d'oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre negre

Elaboració:

Rentem els tomàquets. Els pelem i traiem les llavors . Els tallem a trossos i els posem en el got del túrmix.

Tallem a quadrats la ceba.

Hi afegim 7 o 8 fulles d'alfàbrega i ho triturem tot bé.

Incorporem el vinagre, l'oli,  sal i pebre negre . Tornar a triturar que ens quedi ben integrat tot. 

Provar i si cal rectificar de sal i pebre.

Deixar refredar a la nevera-

Posar en gots o copes i servir amb una fulla d'alfàbrega a sobre . 

*Hi podrem afegir unes boletes d'oli d'alfàbrega:

En un morter aixafem unes fulles, i hi afegim oli d'oliva. El deixem emulsionar una estona, ho colem i ho posem en un biberó de cuina, abocant aquestes gotetes a sobre la sopa. Li accentúa el sabor i queda bonic.

*Si volem que ens quedi ben fi ho passem pel colador xinès, a mi m'agrada tal qual.