LLAMINERA DE PORC AMB SALSA DE RATAFIA I FRUITS SECS

Ingredients:

• 1 llaminera de porc (2 si són molt petites)
• 2 cebes mitjanes
• 100 ml. de ratafia
• Brou de carn (o de verdures)
• Oli d'oliva, sal, pebre negre
• Fruits secs (orellanes, prunes, pinyons i anous)

Elaboració:

Netegem la llaminera (filet), traient el tel que té al voltant.

Fem una salmorra amb 1 litre d'aigua i 100 gr. de sal, ho posem en un pot de la batedora de braç i emulsionem que ens quedi ben barrejat.

Ho posem en una safata amb la llaminera i ho marinem tapat, a  la nevera 2 o 3 hores.

Un cop passat aquest temps, ho traiem de la nevera, esbandim i assequem bé. 

Agafem  una cassola baixa i ampla, amb una mica d'oli rostim una mica la carn, lleugerament salpebrada. Quan estigui marcada, la retirem i reservem.

En el mateix oli, hi tirem les cebes que hem netejat i tallat en juliana. Ho deixarem coure a foc mitjà-baix, amb una mica de sal. Anem remenant de tant en tant.

Mentrestant, tallem el filet a talls d'aprox. 2 cm.

Quan la ceba estigui ja ben confitada i ens hagi agafat color, hi tirem la ratafia, i deixem 5 minuts que ens evapori  l'alcohol.

A continuació hi posem els trossos de carn i els fruits secs (4 orellanes-4 prunes- 3 anous tallades i uns quants pinyons). Ho remenem bé i afegim una mica de brou, de manera que ens quedi mig cobert. Tastar i rectificar de sal si cal.

Deixem que faci la xup-xup uns 20 minuts. Deixar reposar abans de servir.

CARXOFES CONFITADES AMB GAMBES I CRUIXENT DE PERNIL

 

Ingredients:

• 4 carxofes
• 4 llesques de pernil salat
• 12 gambes fresques
• OOVE, pebre en gra, sal

Elaboració:

Netejar bé les carxofes, traeient les fulles exteriors, guardant només l'interior , traient les barbes internes. Tallar a quarts.

Posar en un cassó, cobertes d'oli d'oliva suau, i confitar-les en foc molt baix, durant uns 45 minuts, fins que estiguin ben tendres. Reservar, colant l'oli i guardar-lo (el que sobri el podrem fer servir per remenats, truites, etc)

Pelar les gambes, reservant els caps i deixant la cua.

Escalfar el forn a 150º i posar-hi les llesques de pernil salat sobre un paper de forn i un altre paper sobre. Deixar fins que quedin seques (uns 15/20 minuts, anar controlant, depèn del forn). Treure i quan estigui fred passar per la picadora o el morter, fent una sal de pernil.

Fregir els caps de les gambes en oli  que ens ha sobrat de confitar les carxofes,  i quan estiguin fetes, fer lleugerament  els cossos de les gambes salades, tomba i tomba.

Muntar el plat amb uns cercles, 4 talls de carxofes amb una mica de sal per sobre i 3 gambes. Escampar pols del pernil, posar els caps de les gambes fregides i per últim tirar un parell de cullerades de l'oli que hem cuit les gambes. 

Podem fer el mateix només amb les carxofes i la sal de pernil:

BOTIFARRES DE BOLETS AMB CEBA CARAMEL.LITZADA A LA RATAFIA

 

Ingredients:

• 6 botifarres de bolets (o normals)
• 2 cebes de figueres
• 100 ml. de Ratafia 
• Sal, oli d'oliva.

Elaboració:

Agafem una cassola baixa, amb una mica d'oli i rostim les botifarres, que ens quedin al punt, no massa cuites.

Les retirem i en el mateix oli hi posem la ceba tallada a  juliana, amb una mica de sal.

Primer amb el foc mitjà, i quan ens agafin una mica de color hi tirem un raig d'aigua (poca). Abaixar el foc i deixem que se'ns vagi coent. 

Quan porti uns 30 minuts li tirem la ratafia, i que continuï confitant. També hi incorporem les botifarres i deixem destapat uns 5 minuts  (sempre vigilant que la ceba no se'ns cremi)

Tapem i deixem a foc lent 15 minuts més i ja ho tindrem. 

TÀRTAR DE FUET

 

Ingredients:

• 1 fuet de bona qualitat
• 1 rovell d'ou
• 5 cogombrets en vinagre
• 1 cullerada de tàperes
• 3 piparres
• 1 trosset petit de ceba morada
• Oli d'oliva 
• Mostassa
• Unes gotes de tabasco
• Llimona

Elaboració

Pelar el fuet i tallar-lo petit a ganivet. Reservem.

Tallem ben petits els cogombrets, les tàperes, la ceba i les piparres. Ho mesclem bé amb el rovell d'ou i hi afegim el fuet

Ho amanim amb unes gotes de llimona, tabasco i un raig d'oli.

Barregem que ens quedi tot ben integrat i emplatem. 

Servir amb torradetes, quelis o bastonets.

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I PINETELLS, A LA RATAFIA

 

Ingredients:

• Mig pollastre de l'era (aprox. 800 gr) amb el fetge
• 6 escamarlans
• 1 ceba
• 3 tomàquets madurs
• 10 pinetells botó 
• 100 ml. Ratafia
• 200 ml. de brou de pollastre o de verdures
• Oli d'oliva, sal, pebre
• Per la picada (ametlles, avellanes, pinyons, bastonets de pa, 2 grans d'all, una branca de julivert, mig fetge de pollastre)
• Farigola llimonera - romaní

Elaboració

Tallar el pollastre a trossos petits i salpebrar.

En una cassola amb una mica d'oli daurar el pollastre i anar reservant (també fregim el fetge, que el farem servir per fer la picada). A continuació fer el mateix amb els escamarlans i per últim amb els bolets. 

Ho traiem tot, i en el  mateix oli hi tirem la ceba tallada molt petita, amb foc baix, deixant que se'ns quedi ben confitada. A continuació hi tirem el tomàquet ratllat, sense pells ni llavors, i deixem confitar tot plegat fins que ens quedi un sofregit ben fosc.

Aboquem la ratafia i deixem destapat 5 minuts, que se'ns evapori l'alcohol.

Hi incorporem el pollastre i els bolets, remenant bé, i hi tirem el brou. Tapem i deixem que ens vagi coent a foc baix, durant aproximadament mitja hora.

En un morter, fem la picada ben fina , amb la bosseta de picada (fruits secs, bastonets, alls, julivert i mig fetge de pollastre).

Quan veiem el guisat que li falti poc, ho destapem i incorporem els escamarlans i la picada, que ens quedi tot ben barrejat, i deixar uns 20 minuts més.

Emplatar, amb unes branquetes d'herbes.

*com tots els guisats, millor fer 1 o 2 dies abans, tot i que fet del mateix dia també surt boníssim.

PERES AL VI

Ingredients:

• 1 ampolla de vi negre de 3/4
• 6 peres de carn dura (tipus conference)
• 150 gr. de sucre
• 1 branca canyella
• La pell d'una taronja

Elaboració:

En una cassola que ens hi càpiguen les peres, abocar l'ampolla de vi (ull! que tingui un mínim de qualitat), junt amb el sucre, la canyella i la pell de taronja (sense la pell blanca).

Pelar les peres, deixant la cua  . Afegir a la cassola amb el vi, no cal que quedin les peres cobertes del tot, abocar una mica d'aigua fins que quedi a uns 3/4 cobertes.
Posar al foc i deixar bullir a foc baix ( amb la cassola tapada) fins que quedin ben cuites, punxant-les per comprovar-ho. De tant en tant donar volta a les peres, amb cura de no trencar-les.

Quan estigui ja cuites, retirar les peres. També treure la pell de taronja i la canyella, i deixar destapat a foc baix que es faci l'almívar, ha de quedar espès. Quan ja ha agafat la consistència desitjada, afegir les peres un altre cop a la cassola, apagar el foc i mullar les peres amb l'almívar per sobre.
Deixar refredar.

Es poden menjar fredes o tèbies, i acompanyant-les amb nata muntada o gelat de nata.

COCA DE RATAFIA

 

Ingredients: 

• 200gr. de farina
• 6 ous
• 200 gr. de sucre
• 125 ml. oli de girasol
• 125 ml. ratafia
• 1 sobre de llevat Royal
• 100 gr. de panses sense pinyol
• 1 grapat d'ametlles en gra
• Sucre i ratafia per l'acabat de sobre

Elaboració:

Posar les panses en remull amb la ratafia unes 4 hores.

En una paella sense oli ni res, torrar una mica les ametlles en gra, sense parar de remenar fins que sentim l'olor de torrat. Reservar.

Colar les panses de la ratafia i reservar.

Separar les clares dels rovells dels ous, posant cada cosa en un bol diferent. 

Amb la batedora de barnilles, muntar les clares a punt de neu amb un pessic de sal i  amb la 1/2 del sucre.

Fer el mateix amb els rovells amb l'altra 1/2 del sucre, fins que quedin blanquinoses.

En un altre bol, barrejar la ratafia amb l'oli i afegir  la farina i el llevat Royal, tot tamisat.

Quan estigui ben barrejat, anar incorporant les clares a punt de neu i els rovells  amb compte per no  fer-lo baixar, amb una espàtula, amb  moviments suaus i envoltants, fins que ja ho tinguem tot integrat, i afegir les panses.

Ara agafem un motlle (jo l'he fet amb un motlle de 40 x 30, si el fem amb un motlle més petit quedarà un pèl més gruixuda), hi col·loquem paper de forn untat amb mantega.

Abocar la mescla i posar al forn a 180º durant uns 30 minuts. Controlem, ja que depèn del forn i del gruix de la coca, ha de quedar rossa i vigilar que no es cremi, també podem clavar un escuradents i si surt net ja la tenim cuita.

Treure del forn, i encara calenta, pintar amb ratafia per sobre (amb un pinzell), posar una mica d'ametlles que ja haviem  torrat i empolsar amb sucre. Es pot posar un minut al forn a gratinar, perquè el sucre es desfaci una mica, o bé cremar-lo amb un bufador.

Deixar refredar una mica i desemmotllar.

Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i ha sortit així de fantàstica !!!

XIPS DE PAPER D'ARRÒS FARCIDES DE SALMÓ

 

Ingredients:

• 2 fulles de paper d'arròs
• Tàrtar de salmó fumat (150 gr)
• Alvocat
• Mango
• Oli
• Salsa de soja
• Pebre negre

Elaboració:

Tallem cada fulla de paper d'arròs (són rodones) en 4 parts.

En una paella amb oli ben calent les fregim una per una. S'inflen en qüestió de segons, les retirem de seguida i les posem sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.

En un bol hi posem el tàrtar de salmó fumat (l'he comprat de la casa Martiko i hi he posat les 2 unitats). Una altra opció seria marinar  una estona salmó cru amb una mica de pebre, oli, anet  i salsa de soja.

Agafem mig alvocat i el tallem a daus més o menys de la mida del Salmó. Fem el mateix amb un tros de mango, el pelem i tallem a daus.

Ho barregem tot bé (salmó, alvocat i mango) i hi tirem una mica de pebre i salsa de soja, remenant-ho .

Abans de servir (important, ja que si s'humiteja el xip d'arròs, queda tou) hi posem una cullerada a sobre de cada xip. Emplatem i ja podrem servir.

FIDEUS A LA MARINERA

 

Ingredients:

• 400 gr. de fideus del nº 4
• 4 escamarlans
• 8 gambes
• 1 grapat de cloïses
• 1 sípia bruta (mitjana)
• 2 tomàquets madurs
• 1 ceba
• Mig got de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç
• 1 litre de brou de peix (jo l'he fet la meitat amb fumet dels "pescadors de roses" i la meitat de fumet blanc fet anb algun cap de rap o lluç, 1 pastanaga i una mica de ceba bullit 20 minuts)

Elaboració:

Un parell d'hores abans, posar les cloïses en aigua freda i un grapat de sal perquè treguin la sorra.

Netegem la sípia  i la tallem a trossos Reservar la melsa.

Obrim les cloïses en  una paella amb quatre gotes d'oli. Reservem.

Agafem la cassola on farem els fideus, amb  una mica d'oli. Hi tirem la sípia  i la deixem coure una mica i la  retirem. Fem el mateix amb els escamarlans i les gambes (tot  una mica salat). Retirem.

A la mateixa cassola fem el sofregit. Primer hi tirem la ceba picada molt fina i un gra d'all tallat ben petit. Quan ja agafi color hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell i llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç, i la melsa de la sípia i ho deixem que ens quedi ben sofregit.

Un cop fet, hi afegim mig got de vi blanc i deixar reduir uns 5 minuts a foc baix.

Incorporem  els fideus, ho remenem bé uns minuts, que ens agafi bé el sofregit, i hi afegim  la sípia i el brou ben calent. Rectificar de sal i deixar coure a foc mitjà uns 15-20 minuts (fins que veiem que ja estàn cuits, si cal hi afegim fumet).

Quan li falti poc, afegim els escamarlans, les cloïses i les gambes.

Un cop cuit, deixar reposar uns minuts abans de servir.

PASTISSETS DE POMA

 

Ingredients:

• 2 pomes vermelles (tipus granny smith o similar)
• Sucre
• Canyella en Pols
• 1 làmina de pasta de full
• Sucre de llustre
• 1 ou

Elaboració:

Rentem bé les pomes i fem rodelles d'aproximadament 1 cm. 

Ho fem de la zona central de la poma, de manera que surten unes 3 llesques de cada poma. La resta la podem utilitzar per macedònies, amanides....

Fem un forat al centre de les rodelles (on hi ha les llavors) amb un tap (d'ampolla d'aigua o qualsevol).

Posem la poma en aigua amb el suc de mitja llimona. 

Barregem el sucre amb la canyella, al gust.

Arrebossar les llesques de la poma amb aquesta barreja.

Obrir el paquet de pasta de full. Tallem la làmina a tires d'aproximadament 1 cm.

Anem agafant la poma i anem embolcallant passant pel forat, anar cavalcant perquè ens quedi ben coberta,

Les anem col.locant en una safata de forn sobre paper vegetal. Les pintem amb ou batut i posem al forn preescalfat a 200 º, uns 15 minuts (depenent del forn, ens han de quedar torradetes).

Les traiem del forn, i deixem refredar en una reixeta. Emplatar i empolsar amb sucre de llustre.

PAELLA DE MARISC

 

Ingredients:

• 4 escamarlans
• 4 llagostins
• 8 gambes vermelles petites
• 1 sípia bruta (amb la melsa)
• 400 gr. arròs
• 1 grapat de cloïsses
• 1 grapat de musclos
• 1 ceba
• 3 tomàquets madurs
• 2 o 3 grans d'all
• 1/2 copa de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç
• Fumet de peix (800 - 900 ml)

Elaboració:

Posem les cloïsses en aigua amb sal per purgar-les.

Preparem el fumet de peix amb algun cap de rap, de lluç, espines, crancs, cintes..... i una pastanaga, un tros de porro i un tros de ceba. Deixar bullir uns 25 minuts i reservar.

En la paella que farem l'arròs, amb una mica d'oli, saltem lleugerament els escamarlans, les gambes i els llagostins. Retirar i fer el mateix amb la sípia tallada a trossets. Quan estigui rossa retirar.

En el mateix oli (si cal n'hi afegim), sofregir a foc baix la ceba tallada petita, quan ja estigui una mica rossa afegir un parell de grans d'all picats. A continuació hi tirarem el tomàquet ratllat (sense llavors ni pell), amb una cullerada petita de pebre vermell dolç i la melsa de la sípia. Sofregir lentament fins que estigui ben brillant, i afegir un raig de vi blanc. Deixar evaporar uns 5 minuts.

Incorporar el peix, barrejar bé.

Ara hi tirarem l'arròs, que el torrarem una mica, anar remenant. Abocar el fumet de peix ben calent, el doble i una mica més que la quantitat d'arròs. Salar.

Col·locar una mica bé els escamarlans i deixar coure a foc mitjà, evidentment sense remenar, en tot cas podem sacsejar una mica la paella.

En uns 20 minuts el tindrem cuit. Haurem escalfat prèviament el forn amb el gratinador, i li acabem de posar uns 5 minuts perquès ens quedi una mica torrat, queda més bo i maco.

Jo les cloïsses i els musclos els coc a part i els incorporo abans de posar al forn, més que rés perquè em fa molta por que alguna peça dolenta em faci malbé l'arròs. Coc els musclos al vapor i les cloïsses en una paella amb una mica d'oli fins que s'obren.

RAP AMB LLAGOSTINS I PÈSOLS

 

Ingredients:

• 1 rap d'1 kg.
• 200 gr, de pèsols frescos (o congelats)
• 8 llagostins
• 2 tomàquets madurs grans
• 1 ceba de figueres 
• 100 ml. de vi blanc
• 200 ml. de fumet de peix
• OOVE, sal, pebre negre, farina
• Per la picada: 10 ametlles, uns brins de safrà, 2 grans d'all i julivert

Elaboració:

Bullim els pèsols amb aigua amb una mica de sal. Quan estiguin tendres, escórre.

Salpebrem el rap tallat a rodelles i l'enfarinem lleugerament (espolsant per eliminar l'excés de farina).

En una cassola baixa, amb una mica d'oli, marquem el rap lleugerament. Retirem i li donem 2 voltes als  llagostins. Resevem.

En el mateix oli, hi sofregim amb foc baix la ceba fins que ens quedi ben caramel·litzada. A continuació hi tirem el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç. Deixem que es faci tot lentament fins que estigui ben confitat. A continuació hi tirem el vi blanc i deixem uns minuts que ens evapori l'alcohol.

Col·loquem el rap en la cassola, ben posat i hi tirem mig got de fumet de peix. Tapem i deixem fer uns 10 minuts, sacsejant per no trencar el peix. Incorporem els pèsols i els llagostins  i deixem 5 minuts més. 

Per fer la picada, en una paella amb quatre gotes d'oli hi fregim les ametlles i els grans d'all, tot pelat, vigilant que no es cremi. Ho posem al morter junt amb un parell de branques de julivert i uns brins de safrà. Piquem bé que ens quedi ben fi i ho tirem a la cassola, sacsejant. 

Uns minuts més i ja ho tenim. 

Millor deixar reposar o fer-ho el dia abans.

PATXAKA (LICOR DE POMES)

 

INGREDIENTS:

• Pomes silvestres
• Aiguardent anisat (24º / 26º)

ELABORACIÓ:

Rentar bé les pomes i les tallem per la meitat.

Posem les pomes en una damajoana o un pot amb boca ample  i l'omplim amb l'aiguardent anisat.

Deixar macerar en un lloc fresc i fosc, sacsejant de tant. 

Jo li he tingut 10 mesos.

Un cop transcorregut el temps (entre 6 i 12 mesos),  retirem les pomes i ho colem amb filtres de paper (tipus melitta) i ja ho podem embotellar

TARTA DE LA VIÑA

 

Ingredients:

• 500 gr. de formatge crema (tipus "philadelphia")
• 200 gr. de sucre
• 250 ml. de nata líquida
• 4 ous
• 15 gr. de farina

Elaboració:

Posem el forn a escalfar a 200º (dalt i baix)

Agafem un bol gran i hi posem el formatge i el sucre. Amb una batedora de barnilles ho barregem bé. 

Incorporem els ous un a un, anant batent. A continuació la farina tamisada i per últim la nata líquida, tot ben barrejat.

Mullem un full de paper de forn i folrem un motlle rodó de 18 -20 cms. Es tracta que ens quedi arrugat perquè ha de quedar amb un aspecte una mica rústic.

Hi aboquem la mescla i ho posem al forn uns 45-50 minuts. Si veiem que ens queda massa torrat de sobre, el tapem amb una mica de paper d'alumini. Quan el traiem del forn, veurem que balla , en anar-se refredant ja va quedant més compacte.

Un cop passat aquest temps el traiem i el deixem refredar sobre una reixeta sense desemmotllar. Quan ja estigui fred, el posem tapat a la nevera entre 12-24 hores.

El traiem del motlle i amb molta cura retirem el paper i ja estarà a punt.

CONILL AMB ROSSINYOLS I RATAFIA

 

Ingredients:

•  1 conill petit (d'aprox. 1 kg) amb el fetge.
• 2 cebes tendres mitjanes
• 1 safata de rossinyols
• 2 grans d'all
• 2 tomàquets madurs
• 100 ml. de ratafia
• Brou de verdures (o de pollastre)
• Pebre negre, pebre vermell dolç, sal, oli.
• Per fer la picada (alls-julivert-ametlles-avellanes-2 palets de pa- el fetge del conill)

Elaboració:

Tallar el conill en 8 trossos. Salpebrar.

En una cassola el rostim a foc mitjà, quan estigui daurat el retirem (també el fetge).

En el mateix oli hi sofregim la ceba tallada en juliana. Un cop  transparent hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) i una culleradeta de pebre vermell dolç.

Quan estigui ben sofregit, hi tirem la ratafia i deixem que evapori alcohol, a poc mitjà-baix uns 10 minuts.

Incorporem el conill i ho barregem bé, i hi tirem uns 200 ml. de brou de verdures (o de pollastre). Tapem i deixem que cogui a foc lent uns 30 minuts.

Mentrestant, netegem bé els rossinyols, els salem una mica i els posem en una paella amb rajolí d'oli, que ens tregui tota l'aigua i ens quedin una mica cuits. Els afegim al conill quan ja porti uns 15 minuts coent. Afegir brou si cal. 

Fem la picada amb un gra d'all, una branca de julivert, uns palets de pa (o una llesca de pa sec fregit) , el fetge que hem fregit , 6 ametlles i 6 avellanes torrades. Ho piquem que quedi ben fi i ho tirem a la cassola quan porti uns 30 minuts coguen. Ho sacsegem bé i ho rectifiquem de sal si cal . Tornar a tapar i deixar 5 minuts més.

Millor ho cuinem el dia abans, queda millor.

PIZZA DE VIDRE (amb paper d'arròs)

 

INGREDIENTS:

• Paper d'arròs
• 1 ou
• Tomàquet fregit
• Tonyina
• Olives
• Formatge Mozzarella
• orenga

ELABORACIÓ

Escalfem el forn a 180º.

En una safata de forn posarem 1 full de paper sulfurat de forn.

Agafem 4 fulles de paper d'arròs, en posem una i la pintem amb un pinzell amb l'ou batut. 

Fem el mateix amb les altres 3, que anem sobreposant l'una a sobre l'altra i que quedin ben pintades.

Posar al forn durant 8/10 minuts (vigilar que no quedi massa torrada).

Traiem la safata del forn i li posem a sobre  salsa de tomàquet i a sobre tonyina, olives i formatge mozzarella ratllat i l'orenga.

Ho tornem a posar al forn durant uns 5 minuts (anem controlant)

Queda molt cruixent i saborosa, és sense gluten i lleugera.

La podem fer del que vulguem:  verdures saltades, gambes, embotits, tomàquets en oli, etc... igual que qualsevol pizza.

FAVES AMB SÍPIA I PÈSOLS

 

Ingredients:

• 300 gr. de faves pelades
• 200 gr. de pèsols 
• 1 sípia gran (bruta, amb la melsa)
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba de Figueres
• Mig got de vi blanc
• Fumet de peix
• 3 grans d'all, oli,, sal, pebre negre i pebre vermell dolç.
• Unes fulles de menta.
• 1 bosseta per fer la picada, all i julivert

Elaboració:

Netejar bé la sípia, traient la pell , reservant la bossa de la melsa. Tallar a rectangles.

En una cassola amb oli, ofegar una mica la sípia i retirar. 

En la mateixa cassola, hi tirem els grans d'all laminats i hi donem unes voltes. Incorporar la ceba tallada petita (amb una mica de sal) i remenar bé.

Quan la ceba estigui ben cuita, tirar-hi el tomàquet madur ratllat i la bossa de la melsa de la sípia, junt amb una culleradeta de pebre vermell dolç.  Deixar a foc baix fins que estigui tot ben confitat.

A continuació abocar el vi i deixar fins que s'hagi evaporat l'alcohol (uns 10 minuts).

Tirar-hi les faves ben netes, la sípia  i la menta tallada petita. Ho remenem bé i cobrim amb el fumet de peix, salpebrar  i  tapar (si ho fem amb faves congelades les tirem tal qual) . Deixar a foc baix durant 25 minuts.

Passat aquest temps, afegir els pèsols, tornar a tapar i deixar uns 25 minuts més (vigilar que no ens quedi sec). Vigilar fins que tot estigui ben cuit, ja que dependrà de lo tendres que siguin les faves i els pèsols.  Afegir fumet si cal.

Finalment, quan faltin 5 minuts hi tirem la picada (bosseta per picada, 2 grans d'all i julivert). Deixar uns minuts i retirar.

Millor cuinar el dia abans, ens quedarà millor.

                                                      *******************

Consells: en comptes de fer-ho amb faves i pèsols frescos es pot fer amb producte congelat. El temps de cocció pot variar, per això el  millor és anar controlant.
Com que els pèsols requereixen menys temps de cocció, i a efectes de no tallar la cocció de les faves quan incorporem els pèsols congelats, millor afegir-los cap al final cuits (prèviament bullits), ja que si els hi tirem congelats a les faves que s'estan coguen ens poden quedar dures.

LICOR DE LLIMONA

Ingredients :

• 2 litres de "ALCOHOL POUR FRUITS" (TIPUS CAIMAN) 38•)
• 1’5 kg. de llimones  (millor ecològiques)
• 600 gr. Sucre
• 700 ml. Aigua mineral

Elaboració :

Rentar molt be les llimones. Traiem la pell amb compte de no arrossegar la part blanca (és amargant).
Posar-les en un pot o garrafa i abocar-hi l’alcohol.
Tancar-ho hermèticament perquè no s’evapori l’alcohol. El deixem reposar en un lloc fresc i fosc durant 40 dies sacsejant de tant en tant.

Un cop passat aquest temps, afegir l’almívar (posar l’aigua en un pot i afegir el sucre quan bulli, remenar fins que es dissolgui el sucre i bullir uns 10 minuts).
Deixar refredar totalment i afegir al licor que prèviament haurem colat. Remenar i ja es pot embotellar.



Si es fa amb algun altre alcohol (vodka, orujo etc) tinguem en compte que les quantitats de sucre i aigua poden variar, tot depenent dels graus de l’alcohol base.

CEBES TENDRES CONFITADES

 

Ingredients:

• 6 cebes tendres petites
• Oli d'oliva
• Sal
• Aigua

Elaboració

Netegem les cebes, traiem la primera capa i les tallem pel mig. i salem.

En una cassola baixa, hi posem un bon raig d'oli i les cebes amb el tros tallat avall. hi tirem mig got d'aigua.

Tapem i deixem a foc baix, tapat,  durant aprox. 45/50 minuts.

A mitja cocció les girem amb molt de compte per no desmuntar-les (amb 2 culleres ho farem bé).

Quan punxant estiguin ben toves, destapem i acabem de deixar fer (un cop s'ha evaporat l'aigua, se'ns enrosseixen una mica amb l'oli). Tornar a girar.

Retirar i servir tèbies. Delicioses.

MANDONGUILLES AMB SÍPIA I PÈSOLS

Ingredients :

• 1 sípia gran (amb la melsa)
• 400/500 de pèsols
• 3 tomàquets madurs 
• 2 grans d'all
• 1 ceba
• 1 copa de vi blanc
• OOVE, sal, pebre negre

(Per fer les mandonguilles: )

• 500 gr. de carn picada barrejada (vedella-porc)
• 1 ou
• 1 llesca (molla) de pa de pagès
• llet
• 3 grans d'all
• julivert
• farina

(per la picada:)

• 12 ametlles torrades
• julivert
• 2 grans d'all
• Una mica de safrà
• 1 raig de vi ranci

Elaboració:

Bullim els pèsols amb aigua i sal fins que ens quedin tendres. Colar  (reservem un got d'aigua de coure'ls).

Mentrestant, farem les mandonguilles:

Remullem el pa amb una mica de llet. L'escorrem bé i en fem una pasta.

Barrejar la carn amb l'ou batut, el pa remullat, julivert picat, 3 grans d'all picat, sal i pebre negre. Remenar molt bé. 

En fem boles de la mida que vulgueu, les enfarinem i fregim en una paella amb oli. Reservem en paper de cuina que treguin l'excés d'oli.

Colem l'oli de fregir i el posem en una cassola. 

Hi sofregim la ceba tallada petita i un parell de grans d'all tallats en làmines. Quan estigui ben transparent, hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) i la melsa de la sípia. Deixar que se'ns quedi tot ben sofregit.

Ara hi tirem la sípia (ben neta i tallada a daus) i el vi blanc. Barrejar bé i deixar 10 minuts a foc mitjà que s'evapori l'alcohol. Tirar-hi 1/2 got de l'aigua de bullir els pèsols,  una mica de pebre negre i tapar. 

Deixar coure a foc baix, fins que la sípia estigui ben tendra (uns 40 minuts, però millor que ho comproveu).

Un cop cuita, hi afegim les mandonguilles i els pèsols cuits i la picada (ben fina), provar i rectificar de sal si cal.

Tapar i acabar de coure uns 10 minuts que s'integrin tots els sabors.

Millor fer un dia per l'altre, com la majoria dels guisats.

------->   També hi podem afegir carxofes tallades a quarts, que abans haurem bullit i que afegirem junt                 amb les mandonguilles i els pèsols.

BACALLÀ DE QUARESMA

 

    Ingredients:

• 6 talls de llom de bacallà dessalats
• 3 carxofes
• 3 ous
• un grapat de panses sense pinyol 
• un grapat de pinyons
• 1 ceba
• 2 tomàquets madurs
• vi ranci
• fumet de peix (fet amb espines, cap de rap....)
• OOVE, sal , pebre negre, safrà
• farina
• 10 ametlles torrades, 2 grans d'all

Elaboració:

Netegem les carxofes, traient les fulles més dures i les puntes, i les fem bullir tallades a quarts. Treure quan estiguin cuites, que no quedin desfetes, ja que les acabarem de coure amb el guisat.

Bullir els ous 9 minuts. Treure i refrescar en aigua freda.

En una cassola ampla, hi posem oli i hi fregim els lloms de bacallà enfarinats. S'han de fer poc, que no se'ns passin, simplement per segellar. Reservar sobre paper de cuina.. 

En el mateix oli, hi ofeguem la ceba tallada molt petita, i quan sigui transparent hi tirem el tomàquet ratllat, sense pell ni llavors. Quan estigui ben confitat hi afegim uns brins de safrà, les panses i els pinyons, li donem 4 voltes i hi tirem el vi ranci (100 ml.), deixant destapat que evapori l'alcohol durant 5 minuts.

A continuació hi afegim els trossos de bacallà, amb la pell a la part de sota, i pel mig hi posem les carxofes i els ous durs tallats pel mig, que ens quedi tot ben repartit. 

Ho reguem amb 1/4 l. de fumet de peix i tapem. Ho provem de sal i rectifiquem si cal, i també hi espolsem una mica de pebre negre.

Fem una picada ben fina, amb les ametlles i un parell de grans d'all, que ho incorporem a la cassola deixatada en una mica de fumet. Sacsejar sense remenar per evitar que es trenqui el bacallà.

Deixem 15 minuts a foc baix (si cal hi afegim fumet).

Deixar reposar una bona estona, o millor fer el dia abans.

també hi podem afegir uns pèsols.

GALETES DE LA LOLA (AMB XIPS DE XOCOLATA)

Ingredients:

• 100 gr. de mantega
• 150 gr. de gotes de xocolata negra
• 200 gr. de sucre morè
• 1 ou
• 220 gr. de farina  (de rebosteria)
• 75 gr. d'anous
• extracte de vainilla
• llevat en pols (royal) mig sobre
• sal

Elaboració:

Tallar les anous a trossets petits.

Tamisem la farina.

En un bol treballar la mantega (que tindrem una bona estona a temperatura ambient) fins que ens quedi pomada.

Afegim el sucre i un pessic de sal i continuem treballant-ho molt bé amb una espàtula de silicona, que ens quedi blanquejat. Incorporar l'ou i mitja culleradeta d'extracte de vainilla (opcional). Continuem barrejant molt i molt bé.

Incorporem la farina i el llevat, de mica en mica fins que ens quedi tot ben integrat.

Finalment, afegim les gotes de xocolata negra i les anous tallades i barregem bé.

Tapar la massa amb film de plàstic i deixar a la nevera almenys 30 minuts.

Treure i fer boletes petites, que anirem posant en la safata coberta de  paper de forn , amb molta distància, ja que creixen molt i s'aplanen (Si en fer les boletes se'ns enganxa la massa als dits, mullar les mans en aigua freda).

Enfornar entre 10/15 minuts, escalfor dalt i baix (tot depèn del forn), fins que veiem que es comencen a daurar.

Treure i deixar refredar a sobre una reixeta.

A causa d'intoleràncies, les hem fet amb margarina en comptes de mantega i amb farina mix sense gluten. Han quedat molt bones.

També les podem substituint la xocolata negra per gotes de xocolata blanca.

GALETES DE LA LOLA (DE MANTEGA)

 

GALETES DE MANTEGA

Ingredients :

• 280 gr. de farina (de rebosteria)
• 125 gr. de mantega
• 100 gr. de sucre
• 2 ous
• fideus sucre de colors

Elaboració:

Treure una estona abans la mantega de la nevera.

Tamisem la farina.

Barrejar el sucre i la mantega amb una batedora de varetes. Afegim 1 ou sencer i la farina i seguim barrejant amb la batedora.

Pastar les galetes amb les mans dins que no s'enganxi als dits i ens quedi una bola compacte de massa.

Tapar amb film de plàstic i posar a la nevera 30 minuts.

Treure-ho de la nevera i amb un corró l'aplanem fins a una gruixària de mig centímetre aproximadament (o fem a sobre de paper de forn). 

Amb motlles per tallar (he fet servir cors i estels de diferents mides) anem tallant i posant en la placa del forn (sobre paper d'enfornar i guardant una mica de distància entre elles). Agafem els restes i ho tornem a pastar, tornem a passar el corró i tallem, fins aprofitar tota la massa.

Pintem les galetes amb clara d'ou batuda ii a sobre hi posem fideus de sucre de colors (opcional).

Les posem al forn prèviament escalfat a 180º durant aproximadament 15 minuts (escalfor dalt i baix, i tot depèn del forn, de manera que ho anem controlant fins que veiem que veiemq ue comencen a agafar color, atenció que no se'ns cremin.

Retirar i posar a sobre una reixeta, fins que estiguin fredes.

MADUIXES AMB COULÍS DE MADUIXA, NATA I GELATINA DE MOSCATELL

Ingredients:

• 700 gr. de maduixes
• 150 ml. d'aigua
• 50 gr. de sucre
• 250 ml de nata per muntar+40 gr. de sucre de llustre
• 200 ml. de moscatell
• 2 fulles de gelatina
• unes fulles de menta

Elaboració :

El dia abans farem la gelatina de moscatell:

Hidratem les fulles de  gelatina en aigua freda.

Escalfem una mica de moscatell i quan estigui calent hi dissolem la gelatina ben escorreguda. Afegim la resta de moscatell.

Guardem a la nevera en un recipient de vidre ben tapat fins que hagi quallat. La tallarem a quadrats.

Netegem i rentem bé les maduixes.

N'agafem 200 gr. i les tallem a trossos. Posem en un cassó junt amb 150 ml. d'aigua i els 50 gr. de sucre. Ho coem fins que hagi reduït  a 1/3 part aprox. Ho triturem amb la batedora i colem.

Tallem la resta de les maduixes i hi tirem  el coulís que hem fet, barrejant bé.

Muntem la nata:

Prèviament, haurem posat 1/2 hora al congelador un bol metàl·lic, les barnilles de la batedora i la nata per muntar, que quedi tot ben fred.

Ho traiem, posem la nata  al bol, i batem amb la batedora de barnilles, fins que comenci a muntar, afegir el sucre glas i seguir batent fins que la tinguem muntada .

En una copa gran o un bol, posem una mica de gelatina de moscatell al fons, a sobre repartim les maduixes amb el coulís , nata i uns daus  gelatina per sobre. Adornem amb unes fulles de menta.

RAP AMB CARXOFES I PÈSOLS

 

Ingredients : 

• 1 rap d'aprox. 750 gr. tallat a rodelles 
• 4 escamarlans (opcional)
• 3 carxofes
• 200 gr. de pèsols (poden ser congelats)
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d'all
• 1 troç de porro (part blanca)
• OOVE, pebre negre, pebre vermell dolç, farina, sal, llor
• 125 ml. de vi ranci
• fumet de peix
• 1 bosseta de picada , all i julivert

Elaboració:

Fem un fumet de peix amb  una mica de peix , el cap del rap, 1 ceba, 1 pastanaga ..... (també el podrem comprar fet)

Netejar bé les carxofes, les tallem a quarts i bullim en aigua amb una mica de sal.

Retirem i en la mateixa aigua podem bullir els pèsols. Escorre i reservar.

Agafem una cassola i amb una mica d'oli  fregim (molt poquet) el rap salat i enfarinat. Retirar.

Fem volta i volta també als escamarlans .

En el mateix oli (si cal n'afegim) hi tirem la ceba , el porro i els grans d'all tot tallat molt i molt petit, amb una mica de sal. Deixar que es vagi fent a foc baix. Quan ja estigui fet, hi tirem el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) junt amb una culleradeta de pebre vermell dolç i una fulla de llor, i ho deixarem sofregir tot plegat fins que ho tinguem ben brillant.

Afegim el vi ranci i deixar 5 minuts que evapori l'alcohol.

Hi tirem 5 o 6 cullerots del fumet. Hi afegim el rap, que quedi ben posat, junt amb les carxofes i els pèsols. Provar i si cal rectificar de sal. Hi tirem també una mica de pebre negre, al gust.  

Fem la picada amb un parell de grans d'all, una branca de julivert i la bossa de la picada. Ho afegim a la cassola, sacsejant que ens quedi tot ben repartit, i deixar coure tot plegat uns 10/15 minuts a foc baix (si ens queda sec hi podem afegir una mica de  fumet). Per últim, hi posem els escamarlans per sobre.

Millor fer el dia abans.

ESPÀRRECS DE TUDELA AMB VINAGRETA DE TOMÀQUET

 

Ingredients:

• 1 llauna o pot d'espàrrecs que siguin de bona qualitat
• 1 tomàquet
• 1 tros petit de ceba
• 2 cogombrets en vinagre
• 4 filets d'anxova
• 1 culleradeta de tàperes
• Oli d'oliva verge extra, vinagre de módena o de poma, pebre negre

Elaboració:

Pelem el tomàquet i li traiem les llavors.

El tallem petit, i fem el mateix amb la ceba.

Piquem els cogombrets i les anxoves i ho barregem bé amb el tomàquet i la ceba.

Hi afegim un bon raig d'oli d'oliva, una mica de vinagre de módena i pebre negre. Ho remenem bé i  provem ( si cal hi afegim una mica de sal, però en principi amb les anxoves n'hi haurà prou) .

En una safata hi repartim els espàrrecs tallats pel mig i amb una cullera els anem farcint de la vinagreta.

Per últim, hi escampem unes quantes tàperes per sobre.

BUNYOLS DE VENT FARCITS DE CREMA

 

Ingredients:

-Per els bunyols

• 60 gr. de mantega
• 75 gr. de farina
• 3 ous
• 125 gr. de farina
• 1 pessic de sal
• sucre
• oli

-Per la crema

• 400 ml. de llet
• 3 rovells d'ou
• 80 gr. de sucre
• 30 gr. de maizena
• 1 pal de canyella
• pell de llimona

Elaboració:

Primer farem la CREMA:

Posem en un cassó , la llet (en reservem  una miqueta per dissoldre la maizena) junt amb el pal de canyella, 2 trossets de pell de llimona i el sucre. Deixar escalfar fins que bulli i retirar del foc. Deixar temperar.

Dissolem la maizena amb la mica de llet freda que havíem reservat i hi incorporem els rovells d'ou. Remenar.

Incorporem la llet que hem bullit i que hem deixat refredar una mica, i barregem bé. Ho colem i ho posem al foc, sense parar de remenar amb unes varetes manuals, fins que bulli. Retirem del foc, posem en un recipient i deixem refredar (posant una mica de film de plàstic en contacte, perquè no se'ns faci crosta).

Per fer els  BUNYOLS, posarem l'aigua i la mantega en un cassó al foc, amb un pessic de sal.

Tamisem la farina. Quan l'aigua bulli hi tirem la farina de cop, remenant amb una espàtula de fusta fins que la massa es separi de les parets. 

Retirem del foc.

Ara incorporarem els ous sencers, un a un, remenant fins a integrar-los a la pasta (no afegir-ne  un altre fins que l'anterior està ben integrat).

Amb 2 culleradetes de postre, anem fent boletes petites (s'inflen molt), i les anem fregint en un cassó amb força oli, per tandes. Posar sobre paper absorbent i arrebossar-los en sucre.

Quan ja tenim els bunyols i la crema freds, els agafem fent  un petit forat amb les tisores, i amb la mànega pastissera els  omplim amb la crema.

CRESTES DE CABELL D'ÀNGEL I POMA

 

Ingredients:

• 12 crestes (empanadillas buitoni)
• 180 gr. de confitura de cabell d'àngel
• canyella en pols
• sucre glas (llustre)
• Mitja poma 
• Oli d'oliva

Elaboració:

Tallem la mitja poma ben neta i sense pelar, en dauets molt petits. Barrejar amb el cabell d'àngel i un mica de canyella, al gust.

Ho barregem bé i anem omplint les crestes, tancant-les per les vores amb una forquilla.

Fregim en oli, per tandes, i les posem sobre paper absorbent per eliminar l'excés.

Quan estiguin fredes, empolsar-les amb una mica de sucre llustre.

Queden molt bones, amb la poma crua que fa una mica de cruixent. També es poden fer al forn, però fregides queden millor.

POPETS AMB CEBA

 

Ingredients:

• 1 kg. de popets (poden ser congelats)
• 750 gr. ceba de Figueres
• 2 tomàquets madurs
• 3 grans d'all
• julivert
• 125 ml. de vi blanc
• OOVE, pebre negre, sal

Elaboració:

Compreu els popets nets (si no, els netegeu girant la bossa i retirant les vísceres, i amb unes tisores tallar la boca que queda al mig dels tentacles i els ulls). Jo els he comprat a la peixateria ja nets.

Rentar bé i deixar escorre.

En  una cassola, posar una mica d'oli i saltejar els popets a foc mitjà. Canviaran de color i trauran molta aigua, quan ja no en quedi afegir el mig got de vi blanc i deixar 10 minuts que evapori l'alcohol.

Empebrar (la sal la tirarem més endavant).

Tallar la ceba en juliana i afegir-la a la cassola junt amb els grans d'all pelats i tallats a rodelles, remenant tot molt bé. Tapar i deixar a foc baix. Quan la ceba ja hagi suat, afegir 2 tomàquets ratllats (sense pell ni llavors) o un parell de cullerades de tomàquet natural trinxat de pot .

Coure tot plegat uns 40 minuts, o quan veiem que els pops estan ben tovets. Si ens queda molt sec, hi podem afegir una mica de brou de peix o d'aigua.

Rectificar de sal i en l'últim moment afegir una mica de julivert ben picat.

Millor cuinar el dia abans, que queden millor.

MELMELADA DE KUMQUATS

 

Ingredients: 

• 750 gr. de kumquats
• 300 gr. de sucre
• 30 gr. de suc de llimona
• 300 gr. d'aigua

Elaboració:

Rentem bé els kumquats.

Els tallem pel mig i anem tallant a la juliana molt fina (traient els pinyols).

Esterilitzem els pots, bullint-los durant 30 minuts, els traiem i posem de cap per avall sobre un drap net.

Ho posem en un bol  junt amb el sucre, remenem bé i guardem a la nevera, ben tapat , durant unes 6 hores.

Un cop passat aquest temps, ho posem en un cassó, amb el suc de llimona i l'aigua. Ho posem a foc mitjà i un cop bull, ho baixem al mínim,  que vagi fent durant uns 50/60 minuts, remenant de tant en tant.

Quan aconseguim la textura que volem (fer la prova de posar  unes gotes en un plat per comprovar si està prou espès).

Retirem i omplim els pots esterilitzats, tapem bé i els deixem de cap per avall fins que estigui ja del tot fred.

Aquesta melmelada és ideal per:

1. Acompanyament de formatges: La seva acidesa combina molt bé amb formatges forts com el blau, el brie o els de cabra.

2. Maridatge amb carns: És ideal per acompanyar carns grasses com ànec, porc o xai, ja que contraresta la intensitat dels sabors.

3. Per esmorzar: Perfecta sobre torrades, croissants o barrejada amb iogurt natural.

4. Com a farcit o cobertura: Pots fer-la servir per farcir pastissos, galetes o com a cobertura d’un cheesecake.

BACALLÀ MARINAT EN OLI

 

Ingredients:

• 250 gr. de bacallà (esqueixat)
• Oli d'oliva verge
• 2 caienes
• 6 o 7 grans d'all
• 1 grapat de pinyons
• 1 branca de julivert

Elaboració:

En una paella hi posarem mig got d'oli d'oliva, junt amb les caienes i els alls pelats i laminats . Ho deixem coure una mica, vigilant que no se'ns cremi, que quedin tous els alls. 
Retirar i deixar refredar una mica.

En un recipient de vidre, hi posem el bacallà dessalat i hi tirem l'oli. Tapem i deixem a la nevera unes 12 hores.

En una paella sense oli i amb foc suau, torrem una mica els pinyons.

Posarem el bacallà en una safata, per sobre l'oli i els pinyons i una mica de julivert picat. 

Servim amb torradetes.

FLAM DE POMA

 

Ingredients

• 600 ml. de llet sencera
• 6 ous
• 1 poma 
• 150 gr. de sucre
• 1 llimona
• 1 pal de canyella

• per fer el caramel: 150 gr. sucre 

Elaboració:

En un cassó hi posem la llet, el sucre, la branca de canyella i la pell de la llimona. Posem al foc i retirar quan comenci a bullir i deixem refredar.

Escalfem el forn a 180º (escalfor a dalt i a baix)

Mentre, farem el caramel: en un cassó hi posem els 150 gr. de sucre amb 4 cullerades soperes d'aigua. A foc mitjà. Ens ha d'agafar un to daurat, sobretot vigilar que no se'ns cremi.

El posem en  un motlle allargat.

Pelem la poma i traiem el cor. La tallem a làmines fines.

Les anem col·locant ben posades  en el motlle, a sobre el sucre. 

En un bol hi posem els ous sencers i el batem bé (millor amb una batedora de varetes). Afegim la llet que haurem colat i continuem remenant fins que ens quedi tot ben barrejat.

Aboquem la mescla al motlle.

Posem el motlle dins una safata amb aigua que arribi a més o menys la meitat del motlle del flam (s'ha de coure al bany maria) i ho posem al forn.

Deixar uns 45 minuts (per saber si està fet, ho punxem amb un escuradents llarg i quan surti net ja està a punt). Si veiem que ens queda massa torrat de sobre, el tapem amb paper d'alumini.

Deixem refredar i posem a la nevera unes hores. Abans de servir el desemmotllarem (per facilitar que baixi, hi podem passar un ganivet pels voltants).