Entrades populars

dilluns, 10 de maig de 2021

ROTLLETS DE FILET DE LLENGUADO AMB SALSA DE GAMBES

 

Ingredients:


  • 3 llenguados mitjanets (pelats)
  • 12 gambes vermelles
  • 1 troç de porro
  • 1/2 ceba
  • nata líquida per cuinar
  • conyac
  • OOVE, sal, pebre negre



Elaboració:

Treure els 4 filets als llenguados (jo ho he fet amb llenguados congelats , surten bé. Si ho compreu fresc, igual a la peixateria us ho fan).

Amb les espines, fer un fumet suau, 20 minuts bullint).

Pelem les gambes, i reservem els caps i les cloves.

Agafem els filets i hi posem una gamba al mig, ho enrotllem i ho fixem amb un escuradents. Salpebrem. 
Els col.loquem en una safata de forn, amb un rajolí d'oli d'oliva per sobre i els posem el forn prèviament escalfat  a 190º durant 15 minuts (o fins que veiem que estan cuits, però vigilant que no ens quedin secs) 

En una paella amb una mica d'oli, sofregim el porro i la ceba tot tallat petit, i quan estigui fet hi afegim els caps i cloves de les gambes, aixant-ho bé per treure la substància fins que estigui torrat. Tirar un raig petit de conyac i flamejar, deixant que cremi l'alcohol. A continuació tirar un cullerot del brou que hem fet amb les espines. Deixar bullir uns 5 minuts.

Passar-ho tot pel colador xinès, prement bé amb la mà de morter per aprofitar tots els sucs.

Ho tornem a posar en la paella i hi tirem un raig de nata líquida. Remenar una mica i rectificar de sal si és necessari.

Napar els mini "pinxos" amb la salsa i ja podem servir.


dimecres, 5 de maig de 2021

PASTÍS DE FORMATGE



Ingredients:

  • 250 gr. formatge Philadelphia (o similar)
  • 200 gr. de formatge Mascarpone
  • 200 ml. de nata per muntar
  • 200 ml. de llet
  • 3 ous
  • 2 cullerades de maizena
  • 150 gr. de sucre
  • 1 paquet de galetes maria
  • Mantega
  • La pell ratllada d'una llimona
  • Confitura, melmelada o fruites per adornar (millor fruits vermells)


Elaboració:

 Escalfar el forn a 180º

Agafar un motlle rodó, millor dels que es desmunten. El podem folrar amb paper de forn per facilitar el desemmotllatge.

Triturar 3/4 parts del paquet de galetes amb la picadora. Posar en un bol i  anar afegint mantega (que haurem escalfat amb el micro perquè s'integri més ràpidament) fins a fer una pasta. La quantitat de mantega dependrà del tipus de galetes que utilitzeu, si són més o menys mantegoses (jo com que ho he fet amb galetes sense gluten, la quantitat de mantega és superior).

Cobrir el fons del  motlle, prement la galeta i posar al forn uns 5 minuts. Treure i refredar, si voleu ho podeu posar a la nevera o al congelador per solidificar la base.

En un bol, posar tots els ingredients:

El  formatge philadelphia, el mascarpone,  la llet, la nata, el sucre, la ratlladura de la llimona i la maizena.
Batre amb una batedora de varetes fins que quedi una massa fina. Afegir els ous un a un i continuar batent.

Abocar en un motlle d'uns 24 cms.

Posar al forn amb escalfor a dalt i a baix. 
Tot dependrà del tipus de forn que tingueu, aconsello anar vigilant cada 20 minuts,  triga més o menys 60 minuts, però el millor és quan comença a estar cuit, punxar amb un escuradents  i quan surt net és que ja està cuit.

Treure del forn i deixar refredar. 
Posar a la nevera tapada, durant  unes hores, millor un dia per l'altre.

Per últim, adornar amb fruits vermells o cobrir amb confitura o melmelada de maduixa o gerds (ho escalfem amb una mica d'aigua i l'escampem per sobre).






diumenge, 2 de maig de 2021

ROSES DE POMA I PASTA DE FULL

 

Ingredients:


  • 1 làmina de pasta de full rectangular
  • 2 pomes vermelles (fuji)
  • Sucre morè
  • Canyella en pols
  • Melmelada de préssec
  • Mantega
  • 1 llimona
  • Sucre glas


Elaboració:

Escalfem el forn a 180º (de dalt i de baix).

Omplir d'aigua un bol que pugui anar al microones.
Afegir-hi 2 cullerades de sucre morè i el suc de mitja llimona.

Netejar bé les pomes i treure el cor. Tallar-les per la meitat i fer-ne làmines fines.
Les submergirem en el bol d'aigua. i les posem al microones a màxima temperatura durant 3 minuts. Treure-les, ho remenem i els hi tornem a posar 3 minuts més. Comprovar que ens quedin una mica toves i flexibles perquè al muntar no se'ns trenqui, però que no ens quedi massa cuit i es desfaci.
Escórrer i reservar.

Agafem la làmina de pasta de full i l'estirem una mica amb un corró. Amb un regle, dividim en tires llargues (del costat més curt del rectangle). Les tires més o menys d'uns 6 cms. (a  mi m'han sortit 7 tires de 5,5 cms.)

En una tassa, posar 2 cullerades de sucre morè , 1 culleradeta de canyella mòlta i 1 cullerada d'aigua, i escalfar 10 segons al microones. Pintar les tires de pasta de full amb aquesta barreja.

Agafem una de les làmines i hi anem col·locant les làmines de poma que sobresurtin de la tira de pasta de full, anant encavalcant (solapant) els talls de poma (uns 7 talls de poma x cada tira). Dobleguem la pasta de full com si tanquéssim els trossos de poma dins (per la meitat de la tira). Ara l'agafem i l'anem enrotllant. Anem posant les roses en un motlle de cupcakes que prèviament haurem untat amb mantega.
Fer el mateix amb la resta de pasta de full.

Ara les posem al forn uns 40 minuts (vigilant, que no se'ns cremin, ja que tot depèn del forn).

Quan ja estiguin torradetes, treure i deixar refredar uns 10 minuts. Escalfar 3 cullerades de melmelada de préssec amb 1 cullerada d'aigua. Pintar les roses, que ens quedaran més bones i brillants.

Abans de servir, empolsar amb una mica de sucre glas.



*podríem fer el mateix , posant una mica de crema en cada tira de pasta fullada, abans d'enrotllar, en comptes del sucre amb la canyella.





dissabte, 1 de maig de 2021

FAVES I PÈSOLS AMB CALAMARS

 

Ingredients:


  • 500 gr. de faves esgranades
  • 250 gr. de pèsols (poden ser congelats)
  • 4 o 5 calamars de mida mitjana
  • 1 ceba gran
  • 2 tomàquets madurs
  • 4 grans d'all
  • Mig got de vi blanc
  • 1 litre de fumet de peix
  • OOVE, sal, pebre negre
  • Per la picada (1 bosseta de picada, all i julivert)




Elaboració:

Netejar bé els calamars i tallar-los a una mida d'un parell de dits.

Bullir els pèsols amb un pèl de sal, i quan estiguin cuits deixar escórrer.

En una cassola gran, hi posem una mica d'oli i hi afegim 3 grans d'all pelats i tallats a làmines. A continuació hi tirem els calamars, deixant que agafin una mica de color. 
Després hi tirem la ceba que haurem tallat en juliana, amb una mica de sal perquè sui, i pebre negre.  Deixar fins que quedi ben tova i afegir el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors). 
Quan ho tinguem sofregit, tirar-hi el vi blanc i deixar uns 10 minuts que evapori l'alcohol.

Incorporar les faves ben netes, i donar unes quantes voltes. Cobrir amb el fumet de peix (jo l'he fet amb 4 espines de rap que tenia al congelador, 1 tros de porro i una pastanaga, tot bullit durant 20/25 minuts).

Tapem i deixem a foc lent durant uns 50 minuts.

Preparem la picada amb 6 ametlles torrades, 6 avellanes, uns pinyons, 2 grans d'all i una mica de julivert).

La tirem al guisat, remenant bé, i aprofitem aquest moment per afegir també els pèsols bullits i salar-ho tot.

10 o 15 minuts més i ja ho tenim enllestit (millor anar-ho comprovant, ja que depèn de les faves que siguin més o menys tendres).

Deixar reposar unes hores o millor fer el dia abans.




dissabte, 24 d’abril de 2021

EMPANADA DE TONYINA

 

Ingredients:.


  • 2 plaques de pasta fullada (rodona)
  • 2 ous durs
  • 1 pot de tonyina en oli
  • 12 olives farcides
  • Verdures variades (ceba, carbassó, albergínia, pebrot vermell..... )
  • Tomàquet fregit (pot ser de pot, però que sigui un de bo)
  • 1 ou
  • OOVE, sal, pebre negre


Elaboració:

Tallar totes les verdures a la brunoise. 
En una cassola amb una mica d'oli, ofegar primer la ceba que ens quedi una mica tova i afegir la resta de verdures, salpebrant-ho tot, i coure fins que ens quedin toves. Deixar refredar.

Estirar les 2 plaques de pasta fullada amb el corró. 
Les punxarem pels 2 costats.
Disposem la placa que va a sota, i li posem una capa de salsa de tomàquet. A sobre hi escampem les verdures cuites, i també hi repartim la tonyina una mica esmicolada, els ous durs tallats a quadrats i les olives tallades en 2 o 3 trossos.

Tapar amb l'altra placa. Retallem els sobrants per igualar les 2 planxes i els guardem per adornar. Les segellem pels costats, pessigant les cantonades, per evitar que s'escapi el farcit. Al mig de l'empanada fer una creu, i aixecar la pasta, encerclant-la amb un dels retalls tal com es veu a la foto, Això és perquè s'escapin els vapors i no ens trenquin l'empanada. Adornar amb la resta de retalls, al vostre gust. Pintarem amb un pinzell, amb ou batut.

Posar al forn prèviament escalfat a 190 º, durant uns 25 minuts (això depèn del forn, de manera que anem vigilant i si queda massa torrada per sobre, la tapem amb paper d'alumini).
Quan ja estigui dauradeta la treiem del forn i la deixem refredar (menjar tèbia o freda).



Jo l'he fet amb pasta de full sense gluten.





diumenge, 18 d’abril de 2021

PASTISSETS DE PASTA FULLADA AMB NATA I MADUIXES

 

Ingredients:



  • 1 placa de pasta fullada rectangular
  • 300 gr. maduixes
  • 500 ml. nata per muntar
  • 80 gr. sucre glas
  • 3 cullerades de sucre blanc i 3 des sucre morè




Elaboració:


Treure la pasta fullada de la nevera, estendre sobre un paper de forn i estirar una mica amb el corró de cuina.
Ara el tallarem a rectangles. Tenint en compte que per muntar cada pastisset en necessitem 3, farem càlculs i el tallarem amb múltiples de 3  (9 o 12 rectangles, que tallarem amb l'ajut d'un regle i un talla-pizzes).

Col·locar en una safata plana sobre paper de forn. Amb una forquilla foredar-los per sobre i per sota, per evitar que s'inflin quan es cou. Pintar amb ou batut i tirar per sobre una mica de sucre.

Posar al forn que haurem escalfat a 190º, durant uns 20 minuts (vigileu que no se'ns quedi massa cuit, ja que tot depèn del forn). Treure, deixar refredar i reservar.

Muntem la nata (pensem a posar les varetes, el bol i la nata líquida uns 15 minuts al congelador, perquè ens quedi ben muntada necessitem que estigui tot molt fred). Batre i a mig muntar afegim el sucre glas, fins que estigui amb la consistència que necessitem).

Rentar bé les maduixes i tallar-les a làmines, reservant-ne una de sencera per cada pastisset.

Ara toca muntar: Posar la nata en una mànega pastissera i cobrir una de les plaques de pasta fullada, distribuir uns trossos de maduixa per sobre i posar una mica més de nata (així se'ns enganxarà la placa següent). Fer el mateix amb un segon pis. Cobrir amb l´última placa. Abans de servir espolsar una mica de sucre glas per sobre i adornar amb una maduixa sencera tallada pel mig i menta o el que us agradi més.

CALAMARS A LA ROMANA

 

Ingredients:


  • 500 gr. de calamars (grans)
  • 1 ou
  • 150 gr. de farina
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat
  • 175 ml. d'aigua mineral molt freda
  • 1 raig de cervesa (o de sifó o aigua amb gas)
  • Sal
  • Oli


Elaboració:


Rentem bé el calamar. Reservem les aletes i les potes per a altres elaboracions.

Tallem el calamar en anelles d'aproximadament 1 cm., ho deixem escórrer i ho assequem bé amb paper de cuina. Salar lleugerament.

Preparem la pasta per arrebossar: barrejar l'ou batut, la farina, l'aigua molt freda i un pessic de bicarbonat i de sal. Barrejar tot molt bé. Abans d'introduir el calamar, tirar-hi un raig de cervesa i barrejar.

En una paella escalfem oli abundant, 

Agafem les anelles i les enfarinem, les passem per la pasta de l'arrebossat i les anem fregint per tandes. Retirar excés d'oli posant sobre paper absorbent.

Servir amb llimona, o maionesa o com més us agradin.



La recepta és de la mare dels germans Roca, i ella hi posa també un raig de conyac.






dissabte, 17 d’abril de 2021

BUNYOLS DE BACALLÀ SENSE GLUTEN

 

Ingredients


  • 1 llom de bacallà dessalat de 200 gr.
  • 100 ml. llet
  • 120 gr. farina d'arròs
  • 40 gr. de farina de blat de moro (maizena)
  • 1 ou
  • 1/2 sobre de llevat (royal)
  • 2 grans d'all
  • Julivert
  • sal, oli d'oliva suau




Elaboració:

Posar aigua a bullir i coure el troç de bacallà exactament 1 minut. Deixar refredar i esmicoleu-lo en bocins petits, vigilant que no hi hagi cap espina i retirant la pell. 

Picar els 2 grans d'all i una mica de julivert.

En un bol, posar el bacallà i afegir l'ou batut, la llet i l'all i julivert picat. Barrejar molt bé amb una forquilla.

Tamisar les 2 farines junt amb el mig sobre de llevat.
Ho anirem afegint de mica en mica a la barreja amb el bacallà. Si cal, rectificar de sal tot i que amb la que porta el bacallà potser n'hi haurà prou, millor provar-ho.
Ens ha de quedar una barreja cremosa.

Escalfar oli abundant en una paella. Formem boletes amb l'ajut de 2 culleres, que anirem fregint i retirant a mesura  que ens quedin rossos. Posar sobre paper absorbent perquè ens tregui l'excés d'oli.

Els podem acompanyar amb salsa de tomàquet, romesco o tal qual.


dijous, 15 d’abril de 2021

RAP AL FORN AMB GAMBES

 

Ingredients:

  • 4 cues de rap (individuals)
  • 12 gambes vermelles
  • 1/4 kg. de cloïsses
  • 3 o 4 patates
  • 2 tomàquets vermells (de penjar)
  • 1/2 got de vi blanc
  • All, julivert, oli, sal, pebre vermell dolç, pebre negre.
  • 1 llimona


Elaboració:

Rentar bé les cloïsses i posar-les en aigua i sal un parell d'hores, que purguin la sorra.

Rentar les cuetes i fer un tall al mig.

Pelar les patates i tallar-les en rodelles gruixudes.
Distribuir-les en una safata de forn amb una mica d'oli, que faran de llit del rap. Salpebrar i tirar una mica més d'oli per sobre. Posar al forn a 180º durant uns 20 minuts, que se'ns coguin una mica.

Un cop passar aquest temps, posar els rapets, salpebrats (sal i pebre negre) i amb 1/2 rodella de llimona en el tall que hem fet i també els tomàquets tallats pel mig. Escampar una mica d'all i julivert picat per sobre, i un raig de vi blanc. Tornar a posar al forn.

En una paella, sofregir un parell de grans d'all, i quan estiguin, incorporar les gambes. Salar. Fer-les poquet i tirar-hi una cullerada de pebre vermell dolç, remenant bé vigilant que no s'ens cremi i afegim 1/2 got de vi blanc. Deixar reduir uns 10 minuts a foc baix.
En una paella a part, obrir les cloïsses amb una mica d'oli. 

Quan el rap porti al forn uns 20 minuts, li tirem per sobre el refregit (de les gambes, pebre vermell i vi), regant bé els raps amb el suc. 

Per últim, quan veiem que el rap ja està cuit, afegir les cloïsses i gratinar uns minuts que ens quedi torradet.



dimecres, 14 d’abril de 2021

POPETS AMB CEBA

 

Ingredients:


  • 1 kg. de popets
  • 750 gr. ceba de Figueres
  • 2 tomàquets madurs
  • 3 grans d'all
  • julivert
  • 125 ml. de vi blanc
  • OOVE, pebre negre, sal


Elaboració:

Compreu els popets nets (si no, els netegeu girant la bossa i retirant les vísceres, i amb unes tisores tallar la boca que queda al mig dels tentacles i els ulls). Jo els he comprat a la peixateria ja nets.
Rentar bé i deixar escorre.

En  una cassola, posar una mica d'oli i saltejar els popets a foc mitjà. Canviaran de color i trauran molta aigua, quan ja no en quedi afegir el mig got de vi blanc i deixar 10 minuts que evapori l'alcohol.
Empebrar (la sal la tirarem més endavant).

Tallar la ceba en juliana i afegir-la a la cassola, remenant tot molt bé. Tapar i deixar a foc baix. Quan la ceba ja hagi suat, afegir 2 tomàquets ratllats (sense pell ni llavors) o un parell de cullerades de tomàquet natural trinxat de pot .
Coure tot plegat uns 45 minuts, o quan veiem que els pops estan ben tovets. Rectificar de sal i en l'últim moment afegir una mica de julivert ben picat.

Millor cuinar el dia abans, que queden millor.


diumenge, 11 d’abril de 2021

ESPÀRRECS AMB BACÓ

 

Ingredients:


  • 12 espàrrecs verds
  • 4 talls de bacó fumat
  • OOVE, sal, pebre negre


Elaboració:

Rentar els espàrrecs  i tallar la part dura. Assecar.

Escalfar una planxa amb una mica d'oli i coure els espàrrecs, salpebrats. Retirar.

Agrupar 3 espàrrecs i embolcallar-los amb una llesca de bacó i fixar amb un escuradents. Posar-los a la mateixa planxa on hem cuit els espàrrecs, i fer tomba-tomba.
Treure del foc, emplatar i treure els escuradents.


dissabte, 10 d’abril de 2021

MUSCLOS EN ESCABETX

 

Ingredients:


  • 1 kg. de musclos
  • 75 ml. d'oli d'oliva verge 
  • 75 ml. vinagre de vi blanc
  • 125 ml. de vi blanc
  • 1 o 2 fulles de llor
  • 2 grans d'all
  • 10 grans de pebre negre
  • 2 culleradetes de pebre vermell dolç
  • 1 polsim de sal



Elaboració:

Rentar bé els musclos.
Els posem en una olla amb el vi blanc, tapem i deixem que s'obrin tots. Escorre i deixar refredar.
Treure els musclos  de les closques i posar-los en una safata.

En una paella, posar l'oli d'oliva, amb els 2 grans d'all picat. Ho deixem coure a foc baix i després hi afegim el llor, el pebre negre, un pessic de sal i el pebre vermell, remenant bé. 
Ara hi afegim el vinagre i retirem del foc.

Abocar-ho a sobre dels musclos, deixar refredar, i guardar a la nevera tapat. Esperem unes hores abans de consumir.

diumenge, 4 d’abril de 2021

FRICANDÓ DE CABRIT

 

Ingredients:


  • 1/2 kg. de cabrit (coll, retalls, cuixa...)
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba de figueres gran
  • 400 gr. de bolets (frescos o en conserva)
  • 125 ml. vi ranci
  • Brou  (de pollastre, carn, verdura....)
  • Farina
  • OOVE, sal, pebre negre
  • 1 bosseta de picada, all i julivert.


Elaboració:

Agafem els trossos de cabrit, els enfarinem lleugerament (espolsant per treure l'excés) i fregir en una paella amb oli, molt poquet, bàsicament per a segellar la carn).

Colar l'oli i posar-lo en una cassola. Tallar la ceba ben petita i sofregir-la a foc baix, junt amb un parell de grans d'all picats. Quan estigui ja ben cuita, tirar-hi el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors).
Quan ho tinguem tot ben sofregit, tirar el vi ranci i deixar destapat uns 10 minuts, que evapori l'alcohol.

Incorporar el cabrit, remenant bé i cobrir amb una mica de brou. Tapar i deixar coure a foc ben baix.

A part, netegem bé els bolets i el coguem en una paella amb un polsim de farina (jo ho he fet amb bolets conservats en sal, abans de passar per la paella els he bullit). 

A mig coure el cabrit, hi afegim els bolets i ho salpebrem. Anar comprovant que ens quedi ben tendra la carn, pot trigar uns 40 minuts a foc baix.

Quan ens faltin uns 10 minuts, afegim la picada que haurem fet amb una bossa per picada, un gra d'all i una mica de julivert, tot molt ben picat en el morter. Comprovar de sal.

Millor deixar reposar unes hores, o un dia per l'altre.


El podem fer igual amb xai, només ens pot canviar els temps de cocció.


diumenge, 28 de març de 2021

PASTIS SACHER

 

Ingredients:


(per el pastís:)

  • 140 gr. xocolata negra per fondre (70% )
  • 100 gr. de sucre
  • 140 gr. de mantega
  • 6 ous
  • 110 gr. de farina
  • 30 gr. de cacau en pols sense sucre
  • 1 culleradeta de llevat Royal
  • Melmelada de gerds, maduixes, préssec, figues... la que volgueu
(per la cobertura:)
  • 200 xocolata negra per fondre 
  • 200 ml. nata líquida
  • 40 gr. de mantega
(per l'almívar:)
  • 100 gr. sucre
  • 60 ml. aigua
  • Unes gotes d'extracte de vainilla o si és per adults, un raig d'algun licor.

Elaboració

Escalfar el forn a 180º

En un cassó a foc baix, desfer la mantega mentre anem remenant. Quan quasi estigui mig desfeta, afegir la xocolata tallada a trossets i remenar fins que estigui fosa. Treure del foc i reservar.

Separar clares i rovells dels ous.
En un bol gran amb la batedora de varetes, muntar els rovells amb el sucre fins que ens quedin blanquinosos.
En un altre bol, muntar les clares amb un pessic de sal,  fins que ens quedin ben muntades  a punt de neu.

Ara agafar el bol dels rovells i incorporar la barreja de la mantega amb la xocolata (temperada, que no estigui calenta), remenar bé amb una espàtula que quedi tot ben integrat.
Afegir la farina, el llevat i la xocolata en pols en diferents tandes, tamisant-ho. Costa una mica d'anar barrejant perquè queda molt espès. Per últim, incorporar les clares muntades a punt de neu, de mica en mica i amb moviments envoltants,  perquè no ens baixi.

Agafem  un motlle desmuntable (d'uns 23 cms.), l'untem amb mantega i empolsem amb farina. Bolcar la massa al motlle i el posem al forn.
Depenent del forn pot trigar de 30 a 40 minuts, el millor és que quan ja faci uns 25 minuts ho comproveu punxant amb un escuradents llarg (abans no, que ens podria baixar).

Mentre fem l'almívar, barrejant l'aigua amb el sucre i el licor o la vainilla i portar a ebullició. Reservar.

Retirar el pastís quan estigui cuit i posar a sobre una reixeta que se'ns refredi. Desemmotllar quan estigui fred.
Tallar pel mig horitzontalment (amb una lira, que és un estri especial per tallar, és molt barat i val la pena perquè ens queda totalment recta, si no en teniu ho feu amb un ganivet de serreta) . Si ens ha pujat molt del centre, anivellar tallant una mica el més boterut, també es pot girar i deixar la part de dalt a sota.

Pintem la part interna d'una de les 2 parts amb l' almívar.
Després, untem amb  una bona quantitat de melmelada. Tornar a muntar el pastís.

Només queda fer la cobertura: 
Escalfem la nata fins que  bulli, retira  del foc i abocar la xocolata, remenant fins que ens quedi ben desfeta (per facilitar-ho, jo abans passo  la xocolata per la picadora). Afegir la mantega i remenar que ens quedi tot ben fi.

Posem el pastís sobre una reixeta (a sota posem paper de forn) i setinem el pastís procurant que ens quedi llis (abans amb un pinzell, pintem els laterals). Deixar refredar a temperatura ambient.


Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i ha sortit així de fantàstica !!!


Amb aquesta recepta i una mica engalanada,  també he fet un pastís d'aniversari per la meva néta que feia 3 anys. 










dilluns, 22 de març de 2021

SALMÓ EN PAPILLOTE AMB VERDURES

 

Ingredients:


  • 1 suprema de salmó x persona (sense espines)
  • verdures variades (carbassó, espàrrecs, ceba, porros, mongeta verda, pebrot vermell, pebrot verd, etc..... depenent de lo que ens agradi i tinguem per la nevera. 
  • oli
  • sal, pebre negre, anet



Elaboració:


Rentar i tallar molt fines les verdures, com si fossin fideus.

Agafar paper de forn i tallar a la mida que necessitem (aprox. 40 x 30 cms.,  però depèn de la mida de la suprema).
Al centre, hi posem el salmó i les verduretes per sobre. Salpebrem i hi tirem una mica d'oli. (si volem hi podem tirar un rajolí de vi blanc i també anet, que lliga molt bé amb el salmó)

Tanquem el farcell, ajuntant els extrems i doblegant cap a dins i cap avall,  perquè no s'obri.

Posar al forn prèviament escalfat a 190º durant uns 12 minuts.
Veureu com el paquet s'infla.
Retirar i servir en el mateix farcellet, tallant en creu per sobre.


Les verdures posades crues li donen un toc cruixent interessant, però si ho volem més cuit, les podem ofegar prèviament en una paella amb una mica d'oli.

diumenge, 21 de març de 2021

COQUETES (TORTITAS) DE CARBASSÓ I GAMBES

 

Ingredients:


  • 1 carbassó (220 gr. aprox)
  • 1 ceba tendra (no gaire gran)
  • 10 gambes
  • 1 ou
  • 3 cullerades de farina de blat de moro (maizena)
  • Sal, pebre negre, pebr de caiena molt, comí
  • Julivert
  • Menta fresca




Elaboració:

Ratllar el carbassó i la ceba (amb un ratllador de forats una mica grans). Barrejar amb 1 culleradeta de sal i deixar en un colador que vagi perdent l'aigua durant 30 minuts, prement una mica amb una cullera.
Agafar un drap de cuina ben net, i acabar d'escórrer, prement bé fins que deixi anar tota l'aigua. Reservar 2 cullerades d'aquesta aigua.

Pelar les gambes i picar-les petites.

En un bol, posar la ceba i el carbassó escorregut, i afegir l'ou, les gambes, les 2 cullerades del suc que hem reservat, un polsim de comí, de pebre negre i de caiena , també les 3 cullerades de maizena. Picar molt bé unes 7 o 8 fulles de menta i una branqueta de julivert i afegir-ho a la mescla. 
Barrejar-ho tot molt bé.

Escalfar oli en una paella, i fregir les coquetes (1 cullerada de la mescla), en surten 6 unitats.
Retirar i deixar escorre sobre paper de cuina.


Acompanyar amb una salsa de iogurt i menta o salsa de tomàquet

MANDONGUILLES AMB PÈSOLS I SÍPIA



Ingredients :

  • 1 sípia gran (amb la melsa)
  • 400/500 de pèsols
  • 3 tomàquets madurs 
  • 2 grans d'all
  • 1 ceba
  • 1 copa de vi blanc
  • OOVE, sal, pebre negre

(Per fer les mandonguilles: )
  • 500 gr. de carn picada barrejada (vedella-porc)
  • 1 ou
  • 1 llesca (molla) de pa de pagès
  • llet
  • 3 grans d'all
  • julivert
  • farina
(per la picada:)
  • 12 ametlles torrades
  • julivert
  • 2 grans d'all
  • Una mica de safrà
  • 1 raig de vi ranci


Elaboració:

Bullim els pèsols amb aigua i sal fins que ens quedin tendres. Colar i reservar.

Mentrestant, farem les mandonguilles:
Remullem el pa amb una mica de llet. L'escorrem bé i en fem una pasta.
Barrejar la carn amb l'ou batut, el pa remullat, julivert picat, 3 grans d'all picat, sal i pebre negre. Remenar molt bé. 
En fem boles de la mida que vulgueu, les enfarinem i fregim en una paella amb oli. Reservem en paper de cuina que treguin l'excés d'oli.

Colem l'oli de fregir i el posem en una cassola. 
Hi sofregim la ceba tallada petita i un parell de grans d'all tallats en làmines. Quan estigui ben transparent, hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) i la melsa de la sípia. Deixar que se'ns quedi tot ben sofregit.

Ara hi tirem la sípia (ben neta i tallada a daus) i el vi blanc. Barrejar bé i deixar 10 minuts a foc mitjà que s'evapori l'alcohol. Tirar-hi 1/2 got d'aigua, salpebrar i tapar. Deixar coure fins que la sípia estigui ben tendra (uns 40 minuts, però millor que ho comproveu).
Un cop cuita, hi afegim les mandonguilles i els pèsols cuits i la picada (ben fina).

Tapar i acabar de coure uns 10 minuts que s'integrin tots els sabors.

Millor fer un dia per l'altre, com la majoria de guisats.



Una variant: en comptes de mandonguilles ho podem fer amb botifarra tallada a trossos.








CALAMARSETS A LA PLANXA AMB ALLS TENDRES

 

Ingredients:


  • 1/2 kg. de calamarcets (frescos o congelats)
  • 2 alls tendres
  • OOVE, sal, pebre



Elaboració:

Netejar bé els calamarsos, girant-los per treure tota la porqueria que tinguin a dins i tornant a girar. Escórrer bé d'aigua, i assecar amb paper de cuina.

Escalfar una planxa amb una mica d'oli i fer els calamarsets a la planxa. 
Quan els hi donem una volta, afegir els alls tendres ben nets i tallats petits, sal i pebre negre.

Acabar de coure i ja ho tenim.

dissabte, 20 de març de 2021

ARRÒS AMB XAMPINYONS PORTOBELLO, ALLS TENDRES I ESPÀRRECS

 

Ingredients:


  • 200 gr. d'arròs
  • 1 safata de xampinuons portobello
  • 3 alls tendres
  • uns quants espàrrecs verds
  • Oli, sal, cúrcuma

Elaboració:

Bullir l'arròs amb abundant aigua i sal.
Escórrer  i reservar.

Netejar bé els xampinyons i tallar-los a quarts.

Agafar una cassola, i amb una mica d'oli, saltejar els xampinyons a foc baix, a mitja cocció afegir els espàrrecs i els alls tendres tallats, salant-ho tot. 
Deixar que quedi tot ben cuit i a continuació afegir l'arròs, remenant bé i una culleradeta petita de cúrcuma. Donar quatre voltes i ja podem servir.

diumenge, 14 de març de 2021

TORTELL DE NATA

 

Ingredients:



  • 2 làmines de pasta de full rodones
  • 75 gr. de sucre glas
  • 1 ou
  • 500 ml. de nata per muntar de 35/38%
  • una mica més de sucre per espolsar per sobre




Elaboració:

Treure les 2 bases de l'embolcall. 
Pintem  amb un pinzell amb una mica d'aigua una de les bases.
Posar a sobre l'altra planxa, que coincideixin, prement que ens quedin les 2 bases ben unides.

Amb l'ajut d'un plat que centrarem, tallem la part interna, formant una corona. Retirar el centre amb cura (ho podem utilitzar per fer algun altre postre o coca salada).

Pintar la part superior amb una mica d'ou batut.

Posar al forn que prèviament haurem escalfat a 200º, i li deixarem uns 20/25 minuts, controlant que no se'ns cremi (si queda massa torrat de sobre, tapar amb paper d'alumini).
Quan estigui cuit, retirar i deixar refredar a sobre d'una reixeta.

Tindrem al congelador la nata, un bol i les varetes al congelador uns 15 minuts.
Ho traiem i muntem la nata, amb la batedora de varetes, quan quasi estigui muntada hi afegim els 75 gr. de sucre glas (si us agrada molt dolç, s'hi pot  posar 90 gr)
Posar la nata en una mànega pastissera.

Obrir el tortell pel mig amb un ganivet de serreta, amb cura de no trencar-la. Retirar la part superior i omplir amb la nata. Tornar a tapar i espolsar una mica de sucre glas per sobre.
Guardar a la nevera.


dissabte, 13 de març de 2021

LLENGUADO FARCIT DE GAMBES AMB SALSA

 

Ingredients:


  • 4 llenguados una mica grans
  • 16 gambes vermelles fresques
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • 1/2 pastanaga
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba 
  • 1 gra d'all
  • 1 copeta de conyac
  • 1 fulla de llor
  • 350 ml. de fumet de peix
  • 50 ml. de nata líquida
  • 1 fulla de llorer
  • OOVE, sal, pebre vermell, farina



Elaboració:


Treure 4 filets de cada llenguado (sense pell). Pelar les gambes i reservar els caps i les cloves.

Enrotllem cada filet amb una gamba al mig (ho travessem amb un escuradents i així no s'escaparà la gamba i els filets no s'obriran). Els salem i enfarinem.
En una paella amb una mica d'oli, els marquem (els acabarem de coure cap al final.)

Agafem una cassola amb un raig d'oli, sofregir els caps i les cloves de les gambes, aixafant per treure la substància. A continuació coure  la ceba, el porro, el gra d'all i la pastanaga, tot tallat petit. Quan ja estigui sofregit, hi afegim els tomàquets ratllats (sense pell ni llavors)  amb una culleradeta de pebre vermell dolç i la fulla de llorer.
Quan ja tinguem tot ben brillant, hi tirem el conyac i flamejarem (ull apagueu l'extractor per evitar un espant).

Remullar amb el fumet de peix i deixar bullir a foc baix durant 25/30 minuts. Tirar la nata líquida i deixar 5 minuts més.

Colar-ho tot en un colador xinès, prement bé per treure tota la substància. En quedarà una salsa espessa.

Escalfar el forn  i un cop calent, posar els rotllets de llenguado en una safata, uns 8 minuts a 180º.
 
Servir en un plat els rotllets (els hi traiem els escuradents) amb la salsa per sobre.





diumenge, 7 de març de 2021

CARAGOLINS DE MAR

 

Ingredients:



  • 250 gr. de caragolins de mar
  • Conyac
  • Vi blanc
  • 1/2 llimona
  • 2 fulles de llorer
  • 10 grans de pebre negre
  • 1 branca de romaní
  • OOVE
  • sal



Elaboració:

Rentar molt bé els caragolins, canviant l'aigua fins que surti neta.

En una olleta, posar-hi 2 litres d'aigua amb: 
60 gr. de sal, el suc de mitja llimona (deixem també la llimona dins), 1 raig de conyac, 1 raig de llimona, els grans de pebre, la branca de romaní i les fulles de llorer.

Quan bulli l'aigua, tirar-hi els caragolins i deixar bullir uns 12 minuts, tapats.

Escorre i ja ho tenim a punt.

BROQUETES DE RAP I LLAGOSTINS


Ingredients:

  • Rap a filets
  • Llagostins
  • Verdures (tomàquets cherri, xampinyons portobello, pebrot..... )
  • OOVE, sal, pebre negre
Elaboració:

Tallar els filets de rap a trossets.. Pelar els llagostins i els hi traiem el ventre, que normalment porta sorra.

En unes broquetes petites, anar enfilant el rap i els llagostins,  amb les verdures que us vinguin de gust (si hi posem xampinyons sencers, abans el courem una mica). 
Salpebrar .

Coure a la planxa amb una mica d´oli, vigilant el punt de cocció que no us quedi sec. Servir acompanyat d'alguna salsa tipus romesco.







CALAMARS I SÍPIA A L'ANDALUSA

 

Ingredients:


  • Calamars
  • Sipies
  • Farina de cigró
  • OOVE, ssl




Elaboració:

Netejar bé els calamars i les sípies, traient la pell i rentar.
Assecar bé i tallar el calamar a rodelles i la sípia a tires.
Salar.
Enfarinar bé amb farina de cigró i fregir en oli ben calent.

divendres, 5 de març de 2021

PASTIS DE GELATINA DE MADUIXA I GERDS I GELATINA DE IOGURT AMB NATA

 Ingredients:


  • 1 sobre de gelatina de maduixa
  • 250 gr. maduixes 
  • 12 gerds
  • 250 ml. iogurt natural
  • 100 ml. nata líquida
  • 30 gr. sucre
  • 4 fulls de gelatina neutra
  • 500 ml. aigua




Elaboració:

En un cassó, escalfar 250 ml. d'aigua mineral. Quan bulli, afegir el sobre de gelatina de maduixa i dissoldre totalment.
Agafar un motlle i abocar una mica de la gelatina (uns 2 cms.). Posar al congelador.
Quan estigui una mica solidificat, distribuir els gerds, abocar una mica més de gelatina fins cobrir-los i tornar al congelador. 
Mentrestant, netejar i tallar les maduixes i deixar escorre.
Treure el bol del congelador quan ja estigui una mica sòlid, posar les maduixes i tirar-hi la resta de la gelatina de maduixa.
Tornar a posar al congelador.

En un bol, posar iogurt  i el sucre i remenar molt bé. Posar els fulls de gelatina uns 10 minuts en aigua freda. Quan estiguin hidratats, afegir a la nata líquida, que haurem escalfat prèviament. Remenar fins que es fongui la gelatina. Afegir al bol amb el iogurt.

Agafem la gelatina que tenim al congelador semi-quallada i amb molt de compte hi aboquem la mescla amb el iogurt, un cop fred.  
Ara tapem amb film de plàstic i posem a la nevera, almenys durant 12 hores.

Per desemmotllar, posem el bol dintre un recipient amb aigua calenta, uns segons.
Girar i posar en un plat.



dilluns, 1 de març de 2021

HAMBURGUESES DE PEIX

 

Ingredients:


  • 300gr. de peix net (sense pells ni espines)
  • 1 ou
  • 1 gra d'all
  • julivert
  • pa ratllat
  • OOVE, sal , pebre negre
  • 1 carxofa (o carbassó, espàrrecs.......)



Elaboració:

Tallar (a ganivet) el peix molt petit . Jo he aprofitat retalls que tenia al congelador, de rap, lluç i orada.

Posar en un bol. Afegir 1 ou una mica batut, 1 gra d'all  i una branqueta de julivert, tallat tot molt petit.

Amanir amb sal i pebre negre. Barrejar molt bé amb una forquilla i afegir pa ratllat dins aconseguir una consistència. Fer boles i aplanar-les. Amb aquesta quantitat en surten 4.

Coure en una planxa amb una mica d'oli. Acompanyar amb salsa de tomàquet casolana i alguna verdura.

diumenge, 28 de febrer de 2021

PINYA NATURAL AMB CREMA PASTISSERA

 

Ingredients:


  • 1/2 pinya natural ben madura
  • Sucre caramel (el fem o en posem dels que venen fets)
  • Per la crema: 1/2 litre de llet - 125 gr. de sucre 4 rovells d'ou - 40 gr. farina blat de moro (maizena) - Pell d'una llimona- 1 branca de canyella



Elaboració:

Pelar la pinya i treure el tronc central que és molt dur. Tallar-la a cubs petits i reservar.

Fer la crema pastissera:

Posar la llet en un cassó (reservar-ne una mica), junt amb la pell de llimona (la part groga) i la canyella. Arrencar el bull i retirar. Deixar que infusioni i que es refredi una mica.
En un bol, barrejar bé els rovells d'ou amb el sucre, batent-ho bé fins que ens quedi una pasta ben fina.
A part, dissoldre la maizena amb la llet que hem reservat sense escalfar.
Tornar a posar el cassó al foc (retirem la canyella i la pell de llimona)  i quan estigui calent afegir la maizena, baixar el foc i anar remenant. A continuació afegir els rovells amb el sucre, sense parar de remenar fins que ens quedi espès.
Deixa refredar i omplir una mànega pastissera. Reservar a la nevera.

En el moment de servir, agafar uns gots o copes, posar al fons una cullerada de sucre caramel, a sobre els trossets de pinya, i per últim la crema. Li tirem una mica de sucre i el cremem amb un bufador (soplete).

dimecres, 24 de febrer de 2021

EMPEDRAT

 

Ingredients:


  • 250 gr. de mongeta del ganxet cuita
  • 300 gr. de bacallà esqueixat remullat
  • 1/2 ceba tendra
  • 1 tomàquet d'amanir
  • 12 olives negres
  • 1 ou dur
  • OOVE, sal, pebre negre, cibulet, vinagre de módena.

Elaboració:

Tallar a trossos el tomàquet (pelat) i la ceba tendra.
En un bol, barrejar-ho bé i amanir-ho amb una mica de sal i oli.

Ara afegir les mongetes cuites, el bacallà esqueixat escorregut i les olives negres.

Remenar-ho bé, tirar-hi oli, pebre negre, una mica de cibulet picat i un raig de vinagre de mòdena.

Emplatar, adornant amb l'ou tallat a quarts i una mica de cibulet sencer. 

dilluns, 22 de febrer de 2021

MANDONGUILLES DE PEIX EN SALSA

 

Ingredients.


  • 250 gr. de  rap net sense espines ni pell 
  • 200 gr.  de.lluç  net
  • 150 gr. d'orada neta
  • 200 gr. de gamba fresca
  • 200 gr. de cloïsses
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d'all
  • 1 ou
  • julivert
  • 1 llesca de pa remullat en llet
  • Farina
  • 1 got de vi blanc
  • 1/2 litre de fumet de peix
  • Oli d'Oliva, sal, pebre
  • 12 avellanes torrades
Les quantitats de peix poden variar, jo he posat una cueta de rap, 1/2 lluç i 2 orades i m'han sortit el pes que he relacionat.


Elaboració:

A la peixateria, que us facin el lluç, les orades i el rap a filets, reservant espines per fer el brou.
A casa, acabar de netejar bé, traient pell i si queden espines, és el que més feina porta.
Un cop tenim el peix ben net (surt aprox. entre tot uns 600/700 gr.), el trinxem a la picadora.

Fer el brou amb les pells i les espines, 1 pastanaga i una ceba, deixar bullir uns 20/25 minuts i reservar.

En una paella amb 4 gotes d'oli, obrir les cloïsses que abans haurem purgat en aigua i sal per eliminar la sorra, i reservar-les.

Agafem un bol i hi posem el peix esmicolat, 1 ou batut, 1 gra d'all i julivert tot tallat molt petit i una llesca de pa remullada en llet (esprémer bé amb la mà).
Barrejar molt bé amb una forquilla. 
Amb aquesta massa fer les mandonguilles de la mida que vulgueu.. Les enfarinem i fregim en una paella amb abundant oli. Reservem en un plat amb paper absorbent.

Aprofitar part de l'oli, que posarem en una cassola, coguem les gambes volta i volta, les traiem i sofregim la ceba tallada petita. Quan estigui transparent, afegir el tomàquet (ratllat, sense pells ni llavors) i deixem fins que quedi el sofregit ben brillant. Incorporem 1 cullerada de farina, remenant bé, i a continuació 1 got de vi blanc, que deixarem evaporar uns 5 minuts.

Abocar el brou de peix, i bullir tot plegat uns 20 minuts aprox. Salpebrar, vigilant amb la sal, ja que amb el peix ja ens queda una mica fort.
Agafem tota la salsa i la passem pel colador xinès, esprement bé amb la mà de morter per treure tota la substància. 

Amb les avellanes i 1 gra d'all, farem la picada, que ens quedi ben fina. 

En la mateixa cassola, posar les mandonguilles i tirar la salsa colada per sobre. Deixar a foc baix 5 minuts. A continuació, distribuir les gambes i les cloïsses i també la picada deixatada amb una mica de brou. Tapar i deixar coure a foc molt baix durant 5 minuts més i ja ho tindrem a punt.



dijous, 18 de febrer de 2021

ENDÍVIES FARCIDES D'ENSALADILLA

 

Ingredients :


  • 2 endívies
  • 2 patates mitjanes
  • 2 pastanagues
  • 1 grapat de pèsols
  • 2 ous
  • 1 llauna de tonyina
  • 7 o 8 olives farcides 
  • OOVE
  • maionesa (feta a casa o de pot)


Elaboració:

Bullir tot a part (amb una mica de sal) :
Les patates amb pela. 
Les pastanagues pelades.
Els pèsols.
Els ous (que quedin durs)

Deixar refredar tot. Pelar les patates. 
Ratllar les patates i les pastanagues (amb un ratllador de forats grossos).

En un bol posar les patates, les pastanagues i els pèsols. Afegir 1 ou ratllat, les olives tallades a rodelles i la tonyina esmicolada, junt amb unes 2 o 3 cullerades de mainesa. Barrejar tot molt bé i rectificar de sal.

En  una safata, disposar les fulles més grans de les endívies (depenent de lo gran que siguin, 1 o 2 per persona), i omplir-les d'ensaladilla amb una cullera. Adornar amb la resta dels ous durs, unes anxoves, uns llagostins.... el que vulgueu.

diumenge, 14 de febrer de 2021

PANACOTA DE MADUIXES I VANILLA AMB COULIS DE MADUIXES

 

Ingredients:


Per la Panacota:

  • 500 ml. nata per muntar
  • 250 gr. maduixes
  • 4 fulls de gelatina
  • 90 gr. de sucre
  • 1 veina de vainilla (o 1/2 cullerada de pasta de vainilla)
Per el coulis:
  • 200 gr. maduixes
  • 70 ml. aigua
  • 8 o 10 gotes de llimona
  • 60 gr. de sucre


Elaboració:

Primer farem la panacota:  tallar les maduixes a trosses, barrejar amb el sucre i deixar macerar 1/2 hora.
Posar en el got de la batedora i triturem ben fi.

Posar les fulles de gelatina a hidratar en aigua freda.

En un cassó, posar la nata i la vainilla i escalfar. Quan estigui a punt de bullir, retirar del foc i hi afegim les fulles de gelatina escorregudes, barrejar bé fins que es fonguin.
Tirar-hi el puré de les maduixes i el sucre.
Colar tot perquè ens quedi fi i repartir en gotets (en surten 6).

Deixar refredar , tapar-los i posar a la nevera un mínim de 6 hores (jo el faig el dia abans).

Per fer el coulis: Posar les maduixes tallades, el sucre, l'aigua i les gotes de llimona , en una olleta a foc mitjà. Deixar que bulli uns 10 minuts. Passar pel minipimer i colar (per eliminar els granets de les maduixes). Reservar a la nevera.

A l'hora de servir, posarem a sobre de la panacota 2 o 3 cullerades del coulis. Adornar amb una làmina de maduixa i una fulla de menta.





PLATILLO AMB BOLETS


Ingredients:


  • 1/2 pollastre
  • 1/2 conill
  • 1 tira de ral de costella porc
  • 12 mandonguilles
  • 3 botifarres
  • Uns quants bolets (de pot, conserva...)
  • 1 ceba gran
  • 3 tomàquets madurs
  • OOVE, sal, pebre negre
  • 1/2 got de vi ranci
  • Per la picada (1 llesqueta pa fregit, 12 ametlles torrades, uns quants pinyons, 2 grans d'all i julivert.




Elaboració:

Tallar tota la carn a trossos no massa grans. Salpebrar-la.
En una cassola amb una mica d'oli, anem fregint tota la carn  per tandes, fins que quedi rossa ( les butifarres senceres i un cop cuites les tallem pel mig, i les mandonguilles fregirles en una paella a part ).  Anem retirant i reservem.

En el mateix oli, hi tirem  la ceba tallada ben petita i quan estigui feta, el tomàquet.
Quan tinguem el sofregit ben brillant, afegir el vi ranci i deixar evaporar 5 minuts.

Després tirar-hi tota la carn  i remenar bé perquè es barregi amb el sofregit. Afegir un parell de gots  d'aigua i salpebrar. Tapar i deixar a foc baix-mig.

En una paella, amb una mica d'oli ,  sofregir els bolets (als que hi haurem afegit 1 cullerada de farina). Quan estiguin fets afegir-los a la cassola i tapar. Coure durant 1/2 hora, a foc baix, anem sacsejant la cassola, que ens quedi tot ben repartit. Si cal afegir una mica més d'aigua que no ens quedi sec.

Fem la picada al morter, amb una mica de julivert, 2 grans d'all, les ametlles, els pinyons i una llesqueta de pa fregit.
Afegir-la al guisat, i deixar bullir 10 o 15 minuts més.

Com tots els guisats, millor fer el dia abans, que reposi.

dijous, 11 de febrer de 2021

PEUS DE PORC AMB GAMBES

 

Ingredients:


  • 3 Peus de porc
  • 12 gambes vermelles (millor fresques)
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba 
  • 125 ml. vi ranci
  • oove, sal, farina
  • Picada (12 ametlles torrades, 1 llesqueta pa, 2 grans d'all, 1 troç de xocolata negra)



Elaboració:

Podeu bullir els peus tallats pel mig. Jo els he comprat cuits, els he rentat i bullit 1/2 h, retirant l'os més gran, i reservant l'aigua de bullir-los.

En una cassola gran amb una mica d'oli, coem lleugerament les gambes, tomba i tomba. Reservar.

En el mateix oli, sofregir la ceba tallada petita fins que la tinguem cuita. A continuació afegir el tomàquet ratllat, sense llavors ni pell. 
Coure-ho tot fins que tinguem el sofregit ben brillant, i en aquest moment hi tirem una cullerada de farina, la remenem bé i hi afegim  el vi ranci. Deixar 5 minuts a foc mitjà, que evapori.

Ara hi abocarem 500 ml. de l'aigua de bullir els peus (la colem), i ho salem.

Afegir els preus i deixem que faci la xup-xup 15 minuts.

A part fem la picada en el morter, amb 2 grans d'all, les ametlles torrades i pelades, la xocolata i una llesqueta de pa que fregirem en una paella amb oli. Picar que ens quedi ben fi.

Tirem la picada al guisat, i també les gambes, sacsegem bé la cassola, tapem i courem uns 10 minuts més. Rectificar de sal si cal.







dimarts, 9 de febrer de 2021

PÈSOLS OFEGATS AMB PERNIL IBÈRIC

 

Ingredients :


  • 1/2 kg. de pèsols frescos o congelats de qualitat
  • 1 ceba mitjana
  • 3 grans d'all
  • 50 gr. de pernil ibèric
  • 120 ml. vi blanc
  • 120 ml. aigua
  • 1 fulla de llor
  • OOVE, sal, pebre negre




Elaboració:

Tallar la ceba en juliana i els alls pelats en rodelles. Sofregir en una cassola, amb una mica d'oli.

Quan ho tinguem tou, afegim els pèsols i la fulla de llor. Tapem durant 5 minuts a foc baix, a continuació tirar-hi el vi i deixar evaporar l'alcohol uns minuts més.
Ara hi afegim l'aigua, i ho salpebrem.

Tapar i deixar coure a foc baix, fins que tinguem els pèsols cuits. Abans de retirar, posar-hi el pernil tallar petit durant un minut (en reservem una mica per posar a sobre quan emplatem). I ja podem servir.


diumenge, 7 de febrer de 2021

OSSOBUCO DE VEDELLA EN SALSA

 

Ingredients:


  • 4 trossos d'ossobuco de vedella
  • 1 ceba gran
  • 1 porro (la part blanca)
  • 1 pastanaga 
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d'all
  • Brou de carn
  • 250 ml. de vi negre
  • 2 fulles de llor
  • 10/15 grans de pebre negre
  • 4 claus d'olor
  • OOVE, farina, sal
  • 100 gr. d'arròs blanc

Elaboració:

Netejar bé els trossos de carn (demaneu a la carnisseria que us facin uns talls perquè no s'arronsi, o ho feu vosaltres mateixos.
En  una paella amb oli, fregim lleugerament els trossos de carn salats i enfarinats, només per segellar-la.
Reservem.

Colem l'oli i el posem en una cassola. Ofegar la ceba, els alls, els porros i la pastanaga tot tallat petit. Quan estigui ja cuit, hi afegim el tomàquet ratllat, sense llavors ni pell, fins que ens quedi ben brillant tot el sofregit.
Ara afegim el llor,, els grans de pebre i els claus d'olor, ho remenem bé i hi tirem el vi  negre. Recomano que sigui un vi bo, encara que sigui per cuinar, és important un producte de qualitat.
Deixarem uns 5 minuts que bulli a foc mitjà perquè evapori l'alcohol i hi incorporem la carn. Cobrim tot amb el brou de carn.

Deixem coure a foc molt baix, amb la cassola tapada, durant unes 2 h i mitja o fins que veiem que la carn estigui ben tendra. Si cal, afegim brou. També comprovarem que estigui bé de sal.

Quan ja estigui fet, retirar els trossos de carn  i passar la salsa pel minipimer. Tornar a incorporar tot junt, 5 minuts més i servir.

Servirem amb un flam d'arròs blanc bullit.

dimarts, 2 de febrer de 2021

POLLASTRE AL FORN

 

Ingredients:


  • 1 pollastre de pagès
  • 1 ceba gran
  • 5 tomàquets (de penjar o xucar pa)
  • 4 patates grans
  • 1 copa de conyac
  • 4 grans d'all, julivert
  • OOVE, pebre negre, pebre vermell dolç, sal
  • 1 llimona



Elaboració:

A la carnisseria, fem tallar el pollastre a quarts, però que separin el pit  de l'ala, de manera que ens sortiran 6 talls.
Rentar-lo bé i assecar-lo.

Pelar les patates i tallar-les a trossos gruixuts, d'  1'5 cms. aproximadament. La ceba també la tallem a rodelles gruixudes.

En una safata del forn amb oli, distribuir les patates i la ceba i salpebrar (sal, pebre negre i una mica de pebre vermell). 
Posar per sobre el pollastre que també haurem salpebrat.  Repartir també els tomàquets tallats pel mig, i els alls i el  julivert picat, ruixant amb una mica de llimona. Ruixar amb una mica més d'oli, amb el forn prèviament escalfat, amb la màxima temperatura.
15 minuts després hi afegim el conyac i abaixem el forn a 200 º.
Ara el deixarem coure durant aproximadament 1 hora, de tant en tant girem el pollastre i l'anem remullant amb el suc que deixen les verdures.

Treure'l quan veiem que estigui cuit (fent un tall en algun tros per comprovar-ho). Si no ens ha quedat prou torrat, podem posar el grill uns minuts més. Les patates queden molt ben cuites, i al ser tallades gruixudes no es desfan.

dilluns, 1 de febrer de 2021

SALTAT DE SIPIA, GAMBETES I CLOÏSES

 

Ingredients;


  • 1 sipia gran neta o 3 de mitjanes
  • 1 grapat de gambes pelades (poden ser congelades).
  • 250 gr. de cloïsses
  • OOVE, sal, pebre negre, julivert picat



Elaboració:

Rentar bé la sípia, reservar les aletes i els tentacles per altres elaboracions,  ja que per aquest plat només farem servir els cossos. Assecar-los, enrotllar-los i posar-los al congelador (almenys 1 dia).

El dia que ho vulguem fer, traiem la sípia del congelador i la deixem reposar 1 horeta. Amb un ganivet que talli bé, tallar la sípia fina, com si féssim spaguetis. Esbandir amb aigua freda i deixar escorre.

Rentar bé les gambes, i assecar.

Les cloïsses les posarem 1 h. i mitja en aigua freda i sal perquè deixin anar la sorra. Les rentem bé i les obrim en una paella amb una mica d'oli. Reservar. 

En una cassoleta amb una mica d'oli d'oliva verge, saltem les gambes amb la sípia, mentre anem remenant. Quan estigui quasi cuit, salpebrar i afegir les cloïsses i una mica de julivert molt picat.


diumenge, 31 de gener de 2021

POP A LA PLANXA AMB VERDURETES

 

Ingredients:


  • 3 o 4 potes de pop cuit
  • 10 pebrots del padró
  • 10 cirerols (tomàquets xerri)
  • 10 gírgoles
  • ..........o altres verdures que tingueu
  • OOVE, pebre de la Vera, sal en escates



Elaboració:

En una planxa o cassoleta baixa, amb una mica d'oli, anem fent les verdures per tandes, amb una mica de sal. Reservem.

Rentar el pop i assecar-lo bé. Fer-lo en una planxa ben calenta amb una mica d'oli.

Emplatem, tallant el pop amb unes tisores, i les verdures al voltant. Espolsem per sobre amb pebre vermell de la vera, OOVE, i sal en escates.  


dimecres, 27 de gener de 2021

CARXOFES SALTADES AMB ESPÀRRECS, CEBA CARAMELITZADA I PERNIL IBÈRIC

 

Ingredients:


  • 4 carxofes del Prat
  • 12 espàrrecs verds
  • 1 ceba de Figueres (gran)
  • 50 gr. d'encenalls de pernil ibèric
  • OOVE, sal




Elaboració:

Netejar bé les carxofes traient les fulles dures i retallant les puntes, però conservant la cua (la pelem).

En una paella o una cassola petita, posar-hi un raig d'oli d'oliva i les carxofes tallades a quarts. Donar quatre voltes i afegir 1/2 got d'aigua i salar. Tapar i deixar coure a foc baix (uns 30 minuts, o fins que les carxofes estiguin tendres). Si cal, anar afegint aigua.

En una paella amb 4 cullerades d'oli, ofegar a foc  baix la ceba tallada molt fina amb una mica de sal, fins que ens quedi ben caramel·litzada (ull  que no se'ns cremi). 

Per últim, en una planxa o paella amb quatre gotes d'oli, coure els espàrrecs fins que estiguin tendres. Tallar-los pel mig.

Muntatge: per cada persona, posarem 1 carxofa (4 talls), 3 mitjos espàrrecs (la part de baix ), a sobre una mica d'encenalls de pernil i a sobre de tot els altres 3 mitjos espàrrecs (les puntes). Escampar una mica de ceba caramel·litzada per sobre.



dilluns, 25 de gener de 2021

CALAMARS EN SALSA

 

Ingredients:


  • 1 kg. calamars frescos
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d'all
  • 1 ceba gran
  • 1 fulla llor
  • Caiena mòlta
  • 1 copeta de vi ranci
  • 125 ml. de fumet de peix
  • OOVE, sal.
  • Julivert

Elaboració:

Primer netegem molt bé els calamars, i els hi deixem una mica de pell (no tota), a fi i efecte que  la salsa ens quedi més fosca.
Els escorreguem bé i els tallem a trossos rectangulars.


Tallar la ceba a la bronoise, i  piquem els alls. En una cassoleta amb 4 cullerades d'oli, sofregim les cebes i els alls a foc baix, junt amb la fulla de llor.

Quan ja ens agafi color la ceba, afegir mig got de tomàquet ratllat (sense llavors ni pell), junt amb un pèl  de caiena mòlta (que li doni un toquet picant però sense ser excessiu). Ho podeu substituir per pebre vermell picant o pebre negre.

Un cop estigui tot ben sofregit, tirar-hi un bon raig de vi ranci i deixar 3 o 4 minuts que evapori. Afegir mig got de fumet de peix (o vi blanc o aigua).
Hi afegim els calamars, ho salem, hi afegim julivert picat molt fi i ho deixem tapat a foc baix uns 30-40 minuts, fins que veiem que estiguin ben tendres. Si cal, afegim una mica més de brou, que no ens quedi sec. Ja ho podem treure quan estiguin cuits i la salsa ha reduït.

diumenge, 24 de gener de 2021

MAGDALENES DE CARBASSA

 

Ingredients:


  • 200 gr. farina
  • 200 gr. sucre
  • 200 gr. de carbassa
  • 2 ous
  • 120 ml. oli girasol
  • 1 sobre llevat Royal
  • 1 cullera postre de canyella
  • un pessic de sal


Elaboració:

Pelar i tallar en 4 trossos la carbassa. Coure al forn (embolicats en paper d'alumini)  a 200º fins que estigui tova (uns 30 minuts). Retirar del forn, refredar i aixafar amb una forquilla.

En un bol, posar els ous sencers i el sucre, i amb una batedora de varetes , batre bé fins que els ous hagin blanquejat.
Afegir l'oli, seguir batent, i a continuació la carbassa.

Tamisar la farina amb el llevat, la canyella i un pessic de sal, i anar incorporant de mica en mica  a la massa , amb una espàtula i amb moviments envoltants fins que estigui tot ben integrat. Deixar reposar a la nevera 1/2 h.

Omplir amb la massa unes  3/4 parts dels motlles de paper de fer les magdalenes, espolsar-hi una mica de sucre i canyella mòlta per sobre  i enfornar durant uns 15 minuts (vigilar, depèn del forn).

Es fa  amb farina de blat per rebosteria, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i  dóna molt bon resultat.