GALTES DE PORC AL VI RANCI (A BAIXA TEMPERATURA)

 Ingredients:

•  6 galtes de porc (millor duroc)
• 1 ceba gran o 2 de mitjanes
• 1 cabeça d'alls
• 2 tomàquets (o 3 cullerades de tomàquet triturat)
• 125 ml. de vi ranci
• sal, pebre negre, OOVE
• 1 farcellet d'herbes
• 1 pot de bolets variats
• 1 bossa x la picada (bastonets, ametlles, pinyons etc) i una mica de julivert

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooking (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix o bé al forn molt baix també, i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant.

Elaboració:

Netegem bé les galtes, traient la pell i el greix i salpebrem.

En una paella o cassola amb una mica d'oli, les marquem que ens quedin una mica doradetes. Retirem.

Pelem les cebes i les tallem en juliana. En el mateix oli, les saltem amb una mica de sal. que ens quedin una mica tendres. Hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) i el sofregim 5 minuts.

Agafem l'olla de cocció lenta i hi col·loquem les galtes ben posades, i hi tirem la ceba i tomàquet, que ens quedi barrejat. A sobre hi posem el farcellet de les herbes i la cabeça d'alls tallada pel mig.

Deixarem tapat 7'5 hores a baixa temperatura (ull no destapar en cap moment) . Un cop passades les 7 hores, destapem i deixem coure mitja hora més. 

Traiem les galtes i les reservem. En un pot de la batedora, hi posarem el suc resultant amb la ceba (excepte la cabeça d'alls i el farcellet d'herbes, que ho retirem) i ho passem que quedi ben fi.

Ho posem en una cassola que faci la xup-xup. Saltem els bolets amb una mica de sal , en una paella amb una mica d'oli i els incorporem al suc que tenim a la cassola. Afegim les galtes, i les reguem bé amb el suquet.

En un morter, agafem el de la bossa de la picada, una mica de julivert i 2 grans d'all dels que hem retirat de la cocció i ho aixafem ben fi. Incorporem a les Galtes i deixem 10 minuts més.

Millor cuinar el dia abans, queda millor.

PASTÍS-MOUSSE DE LLIMONA

Ingredients:

• 200 gr. formatge crema (tipus philadelphia)
• 200 ml. nata liquida
• 5 cullerades de sucre
• 3 llimones
• 2 sobres de gelatina Royal de llimona
• 150 gr. de galetes maria
• 50 gr. mantega

Elaboració:


Esmicolar les galetes amb una picadora, que quedin ben picades. Afegir la mantega fosa i treballar que quedi una pasta. En un motlle de 20 cm. (desmuntable), folrar el fons amb la galeta, prement bé amb una cullera que quedi ben compacte. Posar uns 8-10 minuts al forn, i treure. Deixar refredar i si cal posar-ho a la nevera o al congelador mentre fem la mousse.

En un bol, posar el formatge crema, la nata i el sucre. Batre amb el minipimer fins que quedi ben fi.
Escalfar el suc de 2 llimones amb 1/2 got d'aigua i quan estigui ben calent, afegir 1 sobre de la gelatina, desfent-la ben bé.
Deixar refredar una mica i incorporar a la barreja que ja teníem , continuant batent, que quedi tot ben cremós.

Ja ho podem posar en el motlle a sobre de la galeta i cap a la nevera. Deixar refredar 1 h. mínim

Mentrestant,  preparem l'altre sobre de gelatina (de fet no la farem servir tota). Escalfar 1/4 l d'aigua i quan bulli incorporar la gelatina, barrejant bé fins que es fongui tota. Afegir 1/4 l d'aigua freda. Deixar refredar i abocar amb molt de compte a sobre el pastís (millor sobre una cullera, per no fer malbé el pastís), formant una capa de 7 o 8 mil.límetres.

Abans de tirar-hi la gelatina , hi podem posar unes fulles de menta, unes rodelles de llimona confitada .... el que ens vingui de gust, i que quedi maco. 

El podem envoltar amb plàstic d'acetat, així ens manté la forma i se'ns conserva millor.

Posar un altre cop a la nevera, millor el fem un dia per l'altre.

XAMPANYET DE SAÜC

 

Ingredients:

• 4 l. d'aigua
• 450 gr. de sucre
• 1 llimona gran 
• 12/15 ombrel·les de flors de saüc
• 2 cullerades de vinagre de poma
• 4 fulles de sàlvia

Elaboració:

En una damajoana o en un recipient de vidre de boca ampla, diluïm el sucre amb una mica d'aigua. A continuació hi afegim la resta de l'aigua, la llimona tallada a rodelles, 4 fulles de sàlvia i les flors de saüc (retirant les fulles).

Ho tapem amb una gasa i ho deixem reposar a dins durant 3 dies,   remenant 2 o 3 cops al dia.

Colem la barreja primer amb un colador i un altre cop amb un filtre de cotó o fil  i ho tornem a posar a la damajoana, tapant amb una gasa perquè no ens hi entrin bitxos. Ho deixem a sol i serena 12 dies.

Passats aquests dies, ho envasem en ampolles que tanquin bé (tipus ampolles de gasosa), jo ho he fet amb ampolles de 1/2 litre (abans d'envasar ho he tornat a colar). Pensem en no omplir les ampolles del tot perquè amb el gas no faci massa pressió dintre l'ampolla.

Deixar en un lloc fresc i a les fosques durant 3 setmanes.

Es beu ben fresquet. Al tanto a l'obrir les ampolles, que amb la pressió ens pot sortir el xampanyet disparat ! 

CONILL AMB CARREROLES

 

Ingredients:

• 1 conill petit
• 100 gr. de carreroles seques  (cama-secs)
• 1 ceba
• 2 tomàquets
• 2 grans d'all
• 1 bossa de picada
• 2 fulls de llor, farigola, pebre negre
• OOVE, sal , farina
• 125 ml. vi ranci 
• Brou (de pollastre, de carn, de verdura....) 

acompanyament:

• arròs llarg 
• 1 pot de bolets variats

Elaboració:

Posem les carreroles en remull un parell d'hores, que se'ns hidratin bé.

Tallem el conill a trossos (ens ho poden fer a la carnisseria). El salpebrem.

En una cassola baixa amb una mica d'oli, l'enrossim. 

Tallem la ceba ben petita i l'afegim al conill, junt amb 2 grans d'all picats. Quan estigui daurada, hi tirem el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors), 2 fulles de llor, un polsim de farigola seca i les carreroles que haurem escorregut bé. Ho remenem bé i hi afegim mig got de vi ranci. Deixar reduir 10/15 minuts a foc baix. Hi tirem 1 cullerada de farina deixatada en aigua i ho remenem bé.

Afegim brou fins a mig cobrir el conill. Rectifiquem de sal i pebre, tapem i deixem a foc baix que faci el xup-xup uns 20/30 minuts, que el conill estigui tendre.

Fem la picada amb la bosseta de la picada i li afegim a mitja cocció.

A part, bullim 200 gr. d'arròs i l'escorrem bé. 

En una paella amb una mica d'oli, saltem els bolets que haurem escorregut, i els salem una mica.  Afegim l'arròs i barregem bé, donant-li quatre voltes.

Emplatem, hi posem uns trossos de conill amb una mica de l'arròs d'acompanyament.

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Ingredients:

• 1 pollastre (millor de pagès) amb el fetge
• 8 escamarlans
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d'all
• La part blanca d'un porro
• 2 tomàquets madurs
• 10 cc de vi ranci
• 1/2 litre de brou de pollastre (o verdures)
• Pebre vermell dolç, pebre negre
• Oli d'oliva verge extra, sal
• Ametlles, avellanes torrades, alls, julivert i 1 llesqueta de pa sec

Elaboració :


En una paella, fregir a foc mitjà el pollastre tallat a trossos (l'haurem salpebrat abans). També fregirem el fetge, que el reservarem per fer la picada.

Un cop cuit, retirar i en el mateix oli, fregir lleugerament els escamarlans . Treure'ls i fregir una o dues llesques de pa sec (vigilar que no es cremi).  Col.locar-lo sobre paper absorbent.

Colar l'oli, i passar-lo a  una cassola. Tallar la ceba molt petita, el porro i 2 grans d'all i sofregir-ho a foc baix fins que estigui transparent

Afegir el tomàquet ratllat, sense pell ni llavors i una culleradeta de pebre vermell dolç.

Quan estigui el sofregit ben transparent, hi afegirem el vi ranci i deixem 10 minuts que evapori l'alcohol (si no en teniu hi poseu conyac).

A continuació incorporem el pollastre, li donem unes voltes i el semi-cobrim amb el brou .

Rectificar de sal si cal . Tapar i deixar a foc mig-baix que es vagi fent, fins que el pollastre estigui ben tendre (30/40 minuts, tot depèn del pollastre)

Mentrestant, en un morter fem la picada amb unes quantes avellanes, ametlles, 2 grans d'all, julivert, el fetge  i el pa fregit . Ho piquem tot ben fi amb la mà de morter.

Ho incorporem al guisat, barrejant bé, tornem a tapar i deixem uns 20 minuts més. Si queda sense suc, afegir brou. Quan falti poc, afegir els escamarlans i apaguem.

Millor fer el dia abans , queda més bo. També hi podem afegir uns bolets que abans haurem saltat una mica en una paella amb quatre gotes d'oli.

PASTÍS DE NESPRES I POMA

 

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full rectangular
• 2 pomes
• 15 nespres
• sucre
• canyella en pols
• Per la nata: 200 cl. de nata per muntar i 30 fr, de sucre de llustre (sucre glas)

Elaboració:

Traiem la pell i els pinyols de les nespres i les tallem pel mig.

Pelem les pomes i els hi traiem el cor,  tallant a rodelles fines.

Ens una cassola hi posem 3 cullerades de sucre, ben escampat, i a sobre les nespres de cap per avall. Hi afegim aigua que ens quedin mig cobertes.

Posarem a foc baix durant uns 20 minuts. Girar-les i deixar 15 o 20 minuts. més. 

Retirar i en la mateixa cassola hi posem (que no quedin apilonats) les rodelles de la poma i coure uns 5 minuts. Retirar i reservar.

Agafem la placa de la pasta de full i pessiguem una mica els voltants. Punxar amb una forquilla tot el centre de la placa.

Repartim la poma per tot el fons del pastís i a sobre hi col·loquem les nespres.

Ho posem al forn (pre-escalfat a 200º escalfor dalt i baix), durant 20/25 minuts, tot vigilant que no se'ns cremi. 

Traiem del forn. Ho pintem amb una mica de l'almivar que ens ha quedat de coure les fruites.

Espolsem lleugerament amb canyella en pols.

Muntem la nata (mig muntada) amb el sucre.

Acompanyar el pastís amb la nata semi-muntada.

ENSALADILLA RUSSA

Ingredients:

• 4 patates (tipus kenebec)
• 400 gr. pastanagues
• 150/200 gr. de pèsols
• 3 ous
• 1 pot de bona tonyina (o bonítol)
• 15 olives farcides

per adornar :

• Anxoves en oli, gambetes, seitons en vinagre, escalivada ,,,, a gust

-Maionesa (si la fem a casa: 1 ou, un rajolí de vinagre, sal i OOVE)
  La podem posar de pot, una que sigui ben bona, que també n'hi ha.



Elaboració:

Bullir les patates amb pell i deixar refredar.
Pelar les pastanagues i bullir-les senceres, quan les traiem les posem en un bol amb aigua freda i una mica de gel, perquè no perdin el color.
Bullir els pèsols i reservar.
Bullir els ous uns 12 minuts i refredar en aigua freda.

Amb un ratllador amb forats grans, ratllar les patates, les pastanagues i els ous (reservar-ne un per adornar a sobre l'ensaladilla).

Barrejar molt bé i incorporar les olives tallades a rodelles, els pèsols, la tonyina o bonítol esmicolat i la maionesa, fins que ens quedi tot ben integrat. Provar i rectificar de sal.

Emplatar (en  un motlle, en un cèrcol.....)

Adornar amb el que ens agradi :  anxoves i alguna oliva sencera, seitons en vinagre i ou picat, escalivada, gambetes cuites ......

SUNOMONO (amanida japonesa de cogombre)

Ingredients:

• 1 Cogombre gran o 2 de mitjans
• Salsa de soja
• Oli d'oliva verge extra
• Sal
• Sèsam blanc i sèsam negre
• Vinagre de poma ( o d'arròs)
• Sucre

Elaboració:

Rentem bé el cogombre i el pelem a mitges, deixant unes ratlles de pell.

Amb una mandolina, tallem molt fi el cogombre,  el salem , fent-li una mica de massatge i el deixem reposar uns 10 minuts.

Passat aquest temps, rentar amb aigua freda i ho escorrem bé prement amb les mans.

Preparem la salsa amb 1 cullerada de sucre, 2 de vinagre, un raig d'oli i un bon raig de salsa de soja, barrejant molt bé.

Ho tirem a sobre del cogombre i ho mesclem bé. Escampem una mica de sèsam negre i sèsam blanc per sobre.

ARRÒS DE POP, GAMBES, RAP I CARXOFES

 

Ingredients:

• 1 rap petit 
• 16 gambes vermelles fresques
• 2 potes de pop cuit
• 2 carxofes
• 400 gr. d'arròs
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 3 tomàquets madurs
• 100 ml. de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç
• Fumet de peix (800 - 900 ml)

Elaboració:

Tallar el rap en 2 filets, i fer-ne daus i el salem lleugerament.

Tallar el pop a rodelles d'aproximadament 1 cm.

Pelem les gambes, reservant els caps i les closques, reservant-ne 4 senceres.

Bullim les carxofes tallades en 8 trossos,en aigua lleugerament salada,  que no quedin excessivament cuites perquè no se'ns desfacin.

Posem un raig d'oli en la paella on farem l'arròs i saltem lleugerament les gambes (molt poquet), retirar i fer el mateix amb els daus de rap, després amb el pop i per últim les carxofes que hem bullit.

(reservarem les gambes que no hem pelat i les puntes de les potes de pop, per posar a sobre un cop fet).

En el mateix oli (si cal n'hi afegim), primer sofregim els caps i les closques de les gambes, aixafant perquè ens quedi tota la substància a l'oli. Ho retirem tot i hi afegim  la ceba tallada molt petita, quan  estigui una mica rossa afegir un parell de grans d'all picats. A continuació hi tirarem el tomàquet ratllat (sense llavors ni pell), amb una cullerada petita de pebre vermell dolç. Sofregir lentament fins que estigui ben brillant, i afegir un raig de vi blanc. Deixar evaporar uns 5 minuts.

Ara hi tirarem l'arròs, que el torrarem una mica, mentre anem remenant.

Afegim el pop i les carxofes. Abocar el fumet de peix ben calent, el doble i una mica més que la quantitat d'arròs. Salar.

Deixarem coure, sense remenar, uns 20 minuts. Quan porti 12/15 minuts coent, hi afegim els daus del rap i les gambes pelades.

Quan ja estigui cuit, hi posem a sobre les dues puntes de les potes de pop i les gambes que hem reservat senceres.

*si no és temps de carxofes, ho podem fer amb carxofes en conserva o sense.

*si us voleu estalviar el pas del sofregit, us recomano el "sofregit de tomata i ceba ecològica" d'en Quim Matas , boníssim  https://elsofregit.com/sofregits/

ORUJO D'HERBES

 

Ingredients:

• 1,5 litres d' orujo sec
• Herbes : alfàbrega, romaní, menta, farigola......
• Espècies:  claus d'olor, boles de ginebró, canyella
• 450 ml. d'aigua
• 450 gr. de sucre

Elaboració:

Posem a assecar les herbes a les fosques, durant una setmana.

En relació amb les quantitats, al gust de cadascú, jo he posat uns quants brots de cada.

En un pot que tanqui hermètic, de boca ampla i ben net, hi posem les herbes. 

També 1 branca de canyella, un grapat de boles de ginebró, 5 o 6 claus dolor......

Hi tirem l'orujo sec i ho deixem a les fosques, en un lloc fresc, durant 3 setmanes.

Passat aquest temps, ho colem bé (primer amb un drap i després amb filtres de cafetera (tipus melitta).

Fem un almívar amb l'aigua i el sucre. Quan estigui fred, ho barregem amb l'alcohol, sacsegem i ja podem embotellar. Millor deixar reposar 1 mes abans de consumir.

LICOR DE TARONJA

Ingredients:

• 1´200  litre  d' orujo sec
• 8 taronges 
• 450 gr, de sucre 
• 350 ml. d'aigua

Elaboració:

Rentem bé les taronges. Millor aconseguir-les ecològiques, sinó les freguem bé amb un respall de fibra de coco. 

Les pelem, traient només la part taronja (sense la part blanca, ja que amarganteja).

Les posem en un pot de boca ampla junt amb l'orujo.

Ho guardem en un lloc fosc i fresc, xinxollant 1 cop per setmana, i li deixem unes 3 / 4 setmanes. 

Un cop passat aquest temps, ho colem molt bé. 

A part, farem un almivar amb el sucre i l'aigua. Quan estigui fred, ajuntar amb l'alcohol barrejar i embotellar. Esperar unes setmanes abans de consumir.

 

MUSCLOS A LA MARINERA

Ingredients:

• 2 kg. musclos
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d'all
• 2 tomàquets madurs
• 1/2 got de vi blanc
• 1 fulla llor
• 1 bitxo picant de caiena (o un troç cirereta)
• sal- oli - pebre negre - julivert

Elaboració:

Netejar bé els musclos i obrir-los en una olla. Reservar.

Amb una mica d'oli en  una cassola gran, ofegar la ceba tallada molt petita i l'all laminat,  amb una mica de sal perquè suï.
Quan estigui transparent, afegir el tomàquet sense la grana i ratllat. 

Afegirem el bitxo picant i una fulla de llor. Deixar sofregir tot fins que quedi ben brillant.  Incorporar el vi blanc i deixar evaporar uns minuts.

A continuació tirar-hi els musclos amb l'aigua que han deixat anar al coure  i hi tirem una mica de pebre negre. Remenar bé i tapar. Deixem que es vagin integrant tots els sabors , destapem i podem tirar-hi una mica de julivert picat abans de servir.

Una variant: afegint cap al final unes cloïsses que haurem obert prèviament en una paella amb una mica d'oli.

"MIGUELITOS" DE CREMA (NATA, TRUFA, NATA AMB MADUIXES ...........)

 

Ingredients.

• 1 làmina de pasta de full
• sucre glas per decorar

Per la nata:

• 200 ml. nata per muntar
• 1 cullerada de mascarpone (opcional)
• 40 gr. sucre glas

Per la crema:

• 250 mr. llet
• 20 gr. de Maizena
• 1 pal de canyella
• 1a pell d'una llimona
• 1 ou
• 50 gr. sucre

Elaboració:

-Primer farem la crema:

Posem la llet en un cassó amb la pell de la llimona i la canyella i fer-li arrencar el full. Treure del foci deixar infusionar, tapat durant uns 10 minuts. Retirar la llimona i la canyella.

En un bol, barrejar el rovell d'ou amb el sucre, batre-ho bé fins que quedi una pasta ben fina.

A part, dissoldre la maizena amb una mica de llet tèbia, vigilant que no ens quedin grumolls.

Tornar a posar al cassó al foc, i quan estigui calenta la llet, afegir la maizena , baixar el foc i anar remenant fins que comenci a quedar espès. A continuació tirar-hi el rovell amb el sucre sense parar de remenar fins que ens quedi espès.

Deixar refredar.

-Ara la nata:

Prèviament haurem posat 1/2 hora al congelador un bol metàl·lic, les barnilles de la batedora, la nata per muntar i el mascarpone, que quedi tot ben fred.

Ho traiem, posem la nata i una cullerada de mascarpone al bol, i batre amb la batedora de barnilles, fins que comenci a muntar, afegir el sucre glas i seguir batent fins que la tinguem muntada (quan aixecant les varetes , la nata fa pics).

Reservar a la nevera.

-La pasta fullada:

Escalfar el forn a 200º amb

Tallem la pasta fullada en rectangles de 4 x 5 cms. 

Els anem col·locant en una placa folrada en paper de forn, deixant una mica d'espai entre ells, ja que s'infla.

Enfornar uns 12 minuts, han de pujar i quedar torradets, vigilar que no se'ns cremin.

Retirar i posar a sobre una reixa, que es refredin.

Amb un ganivet, obrir per la meitat cada peça. Farcir la meitat amb nata i l'altra amb crema (amb la mànega pastissera). Per últim, espolsar-hi sucre glas per sobre.

Es poden fer amb peces més grans o d'altres formes.

Es pot fer amb pasta fullada sense gluten, i així tindrem un postre apte per a celíacs.

Els Miguelitos són uns postres típics de La Roda (Albacete), i originalment es fan amb crema, tot i que els podem fer amb nata, trufa.....

PORROS AMB VINAGRETA

 

Ingredients:

• 3 porros 
• 1/2 tomàquet
• 1 tros de ceba tendra
• OOVE, vinagre de poma, sal, pebre negre

Elaboració:

Tallar la part blanca dels porros, i fer-ne 2 trossos de cada un, retirant la primera capa.

En una olla amb aigua i una mica de sal, bullir els porros a foc suau per evitar que se'ns desfacin, fins que punxant veiem que estiguin tendres.

Retirar, escorre i assecar amb paper de cuina. Col·locar en una safata.

Tallar un tros de ceba tendra a la brunesa petita., igualment amb el tomàquet sense pell i sens les llavors. Fer una vinagreta amb oli d'oliva, vinagre de poma, un pèl de sal i un polsim de pebre negre. 

Repartir per sobre dels porros la barreja de la ceba amb el tomàquet i la vinagreta. 

Servir fred.

Hi podem afegir "piparres" picades, olives, cogombrets en vinagre....... i també ho podem fer només amb la ceba.

PASTÍS FRED DE TONYINA

 

Ingredients:

• 1 paquet de pa de motlle sense crosta (12 llesques)
• 1 pot d'olives farcides
• Tonyina en oli (250 gr. escorregut)
• Blat de moro dolç (conserva)
• 1 tomàquet
• 4 ous
• Maionesa (feta a casa o una de pot que sigui bona)

Elaboració

Agafem un motlle tipus plum-cake i el folrem totalment amg film plàstic de cuina, deixant que ens sobri un bon troç per cada costat.

Bullim els ous uns 12 minuts, refredem i els reservem.

Pelem el tomàquet i el tallem a daus petits. Tallem les olives a rodelles. Piquem els ous durs  (reservem mig ou i unes quantes olives per la decoració).

En un bol hi col·loquem el tomàquet, les olives, els ous durs, la tonyina escorreguda i esmicolada,  4 o 5 cullerades de blat de moro i unes quantes cullerades de maionesa. Barregem bé.

Folrem el motlle amb llesques de pa de motlle, ens ha de quedar totalment cobert, tallant el pa per ajustar-ho bé. Posem una capa de la barreja que haurem fet de la tonyina. Una altra capa de pa i una altra de la tonyina vigilant que ens quedi totalment cobert fins les vores. Anirem fent capes fins a  acabar amb una de pa (en total hi hauran 4 capes de pa i 3 de la mescla de tonyina).

Un  cop acabat, cobrim el pastís amb el film de plàstic que hem deixat de més i així no s'ens assecarà, prement una mica.

Deixarem un mínim de 3 hores a la nevera (també o podem fer el dia abans).

Desemmotllem, retirant el plàstic que tapa el pastís i bolcant-lo en una safata. Hi escampem maionesa per sobre i decorem amb unes llenques de tonyina, ou dur i olives tallades, a gust.

TARTA TATIN DE POMA (SENSE GLUTEN)

 

Ingredients:

• 1 placa de pasta de full (rodona)
• 4 pomes (pink lady, golden.....)
• 100 gr. de sucre blanc
• 1 llimona
• Uns daus de mantega
• Per la nata: 200 cc. de nata líquida per muntar i 40 gr. de sucre de llustre (sucre glas)

Elaboració:

Pelem les pomes, els hi traiem el cor i les tallem en 4 trossos cada una. Reservem.

Agafem una paella o cassola que pugui anar al forn i hi posem el sucre, a foc mitjà. Li tirem un raig de suc de llimona i ho deixem al foc sense remenar. El sucre se'ns anirà desfent, fins agafar un color torradet, alerta que no se'ns cremi. Si cal,  movem una mica la paella, però no ho remenem. 

Traiem del foc i a continuació hi tirem uns daus de mantega (com 25 gr.) i anem movent la paella fins que s'hagi fos. 

Anem col·locant els trossos de poma de manera ordenada a sobre del caramel, amb la part externa de la fruita mirant cap a baix, cobrint al màxim tota la base.

Posem al forn ja calent a 180º , durant  10 minuts, amb la fi que les pomes se'ns coguin una mica i perdin  aigua.

Preparem la placa de la pasta de full, i si cal la retallem. Es tracta que quedi uns 5 cm. més gran que la paella o cassola on estem fent la tarta.

Traiem la paella del forn, i hi posem a sobre la placa de pasta de full. Amb el mànec d'una cullera, anem prement el voltant de  la pasta de full, encavalcant cap en dins  perquè se'n vagi cap al fons, de manera que les pomes ens quedin com encapsulades. Fem 3 forats a sobre a manera de xemeneia, per facilitar que marxin els vapors i no ens quedi la pasta fullada humida.

Ho posem al forn (foc a dalt i baix) a 200 º durant uns 20 minuts, fins que veiem que està torradeta.

Ho traiem i vigilant molt de no cremar-nos, amb el mànec d'una cullera anem desenganxant la tarta de la paella. Un cop fet  per tot el voltant, amb compte, per la part de sobre, la movem, donant una volta sentit roda del rellotge, amb delicadesa per no trencar la pasta fullada. 

Busquem un plat una mica més gran i amb molta cura li donem la volta amb el plat (com si fos una truita de patata)

Per fer la nata :

En un bol molt fred, amb les varetes i la nata líquida que haurem posat al congelador 10 minuts, batem la nata junt amb el sucre glas fins que estigui ferma. 

Es pot consumir la tarta tèbia o freda, i la servim amb una cullerada de nata muntada.

Jo l'he fet sense gluten, amb una pasta de full rodona de Buitoni.

SARSUELA DE PEIX I MARISC

Ingredients:

• 4 talls de rap
• 4 talls de lluç
• 1 calamar 
• 1 sípia
• 8 gambes
• 8 escamarlans
• Musclos i  cloïsses (1 grapat de cada)
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba mitjana
• 1 tall de porro (part blanca)
• 2 grans d'all
• Farina
• 1 fulla de llor
• Pebre vermell dolç
• ½ got de vi blanc
• Per la picada:  1 bossa de picada (ametlles-avellanes-galeta..) all  i  julivert.
• Fumet de peix

Elaboració:

Fer el fumet de peix amb els crancs, cintes, espines, etc  i una pastanaga i mitja ceba (bullir 20 minuts i reservar). També el podem comprar fet.

En una olla obrir els musclos i reservar el brou que han deixat anar i incorporar-lo al fumet . En una paella, obrir les cloïsses que prèviament haurem tingut en remull amb aigua i sal com a mínim 1 hora perquè treguin la sorra.

Salar tot el peix (ull, no ens passem perquè no ens quedi fort de sal).

Agafar una cassola amb oli i  saltem els calamars tallats a trossos. Retirar. A continuació fregir  molt poquet el lluç i el rap enfarinats . Retirar.

En el mateix oli, fer tomba i tomba  als escamarlans i les gambes.  Reservar.

Un cop fet això, en la mateixa cassola (si cal, afegir oli), incorporar la ceba  i el tros de porro tallats molt petits i també un parell de grans d’all  picats. Deixar a foc una mig-baix que es vagi estovant.

Un cop la ceba estigui transparent, afegir el tomàquet sense pell ni llavors (aixafat  o ratllat), 1 fulla de llorer  i 1 culleradeta de pebre vermell dolç i deixar coure.

Tirar el ½ got de vi blanc i deixar destapat que s’evapori l’alcohol.

Després d’uns 10 minuts, un cop reduït, afegir 5 cullerots del fumet de peix. Reduir uns 10 o  15 minuts més a foc mitjà.

Mentrestant,  fer la picada al morter (que quedi ben fina).

Posar tot el sofregit en un got de la batedora i triturar-ho  (si cal, afegir una mica de fumet). Rectificar de sal.

En la mateixa cassola, col·locar tot el peix que quedi ben repartit, i a sobre afegir tot el sofregit.  Incorporar la picada (diluïda amb una mica de fumet). 

Deixar tapat uns 15 minuts a foc mitjà-baix, sacsejant la cassola perquè quedi la salsa ben repartida.

Millor cuinar un dia per l'altre.

Un cop acabat, també ho podem posar a gratinar un parell de minuts al forn.

FAVES GUISADES AMB POPETS

 

Ingredients:

• 750 gr. de popets nets (poden ser congelats)
• 750 gr. de faves desgranades
• 1 ceba de figueres
• 2 grans d'all
• 3 tomàquets madurs
• Fumet de peix
• Mig got de vi ranci
• 1 fulla de llor
• 4 o 5 fulles de menta
• OOVE, sal, pebre negre
• Per la picada,  una bosseta de picada, all i julivert

Elaboració:

Compreu els popets nets (si no, els netegeu girant la bossa i retirant les vísceres, i amb unes tisores tallar la boca que queda al mig dels tentacles i els ulls). Jo els he comprat a la peixateria ja nets.

Rentar bé i deixar escorre. Si els fem servir congelats, deixar descongelar a la nevera el dia abans.

En  una cassola, posar una mica d'oli i saltar els popets a foc mitjà. Canviaran de color i trauran molta aigua. Quan ja no quedi aigua, afegir la ceba tallada  en juliana,  junt amb els grans d'all pelats i tallats a rodelles, remenant-ho tot molt bé. Tapar i deixar a foc baix. 

Quan la ceba ja hagi suat, afegir 3 tomàquets ratllats (sense pell ni llavors) o trese cullerades de tomàquet natural trinxat de pot . Quan estigui sofregit, afegir el mig got de vi ranci i deixar 10 minuts que evapori l'alcohol.

Tornem a tapar i deixem coure a foc baix uns 30 minuts.

Rentem bé les faves pelades i les afegim a la cassola, amb les fulles de menta tallades, remenant-ho tot molt bé. Cobrir de fumet. Salpebrar.

Tapem i ho deixarem fins que estiguin les faves ben tendres (tot depèn de lo tendres que siguin, entre 30/45 minuts). Provar i rectificar de sal si cal. Si ens queda sense brou hi podem afegir més fumet (calent).

Piquem bé una bosseta de picada, un parell de grans d'all i una branqueta de julivert i quan ja estiguin quasi cuites les faves, hi afegim la picada, repartint bé.

Deixar reposar abans de servir, o millor fer el dia abans.

LICOR DE LLIMONA

Ingredients :

• 2 litres de "ALCOHOL POUR FRUITS" (TIPUS CAIMAN) 38•)
• 1’5 kg. de llimones  (millor ecològiques)
• 600 gr. Sucre
• 700 ml. Aigua mineral

Elaboració :

Rentar molt be les llimones. Treiem la pell amb compte de no arrossegar la part blanca (és amargant).
Posar-les en un pot o garrafa i abocar-hi l’alcohol.
Tancar-ho hermèticament perquè no s’evapori l’alcohol. El deixem reposar en un lloc fresc i fosc durant 40 dies sacsejant de tant en tant.

Un cop passat aquest temps, afegir l’almívar (posar l’aigua en un pot i afegir el sucre quan bulli, remenar fins que es dissolgui el sucre i bullir uns 10 minuts).
Deixar refredar totalment i afegir al licor que prèviament haurem colat. Remenar i ja es pot embotellar.



Si es fa amb algun altre alcohol (vodka, orujo etc) tinguem en compte que les quantitats de sucre i aigua poden variar, tot depenent dels graus de l’alcohol base.

COSTELLÓ DE PORC DUROC AMB SALSA BARBACOA , CUIT A BAIXA TEMPERATURA

 

Ingredients:

• 2 tires de costelló Ral d'Avinyó o Duroc (aprox 750 gr.)
• 250 ml. salsa barbacoa  (la podem fer o comprar-ne una de bona qualitat).
• Barreja d'herbes barbacoa (o provençals)
• Sal, Pebre negre, sucre morè, oli d'oliva
• 2 patates grosses

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooker (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer al forn amb temperatura baixa (uns 150º), amb el procediment tradicional i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant.

Elaboració:

Salpebrem el costelló i també hi espolsem la barreja d'herbes, que quedi tot ben repartit. Ho posem en una bossa ben tancada i ho deixem 8 hores a la nevera.

Treure i espolsar una mica de sucre morè per sobre. Marcar en una paella  o planxa amb una mica d'oli,  que ens quedi una mica daurat.

Rentem bé les patates i les tallem en grills (gajos). 

Posem a l'olla de cocció lenta (slow cooker) , el costelló dret enganxat a les parets de l'olla  i al mig les patates, tot ben untat amb la salsa barbacoa.

Ho coem 4 hores en "alta". També ho podem posar 8 h en "baixa". Estarà cuita quan estirant l'os, es desprèn de la carn amb facilitat. Destapar mitja hora abans i així la salsa espessirà.

TORRADETES DE SANTA TERESA

 

Ingredients:

• 1 barra de bon pa (sec, d'uns dies abans)
• llet
• 1 ou
• 1 llimona
• Mitja branca de canyella
• Sucre
• Canyella en pols
• Oli de girasol

Elaboració:

Posem la llet a bullir amb una mica de pell de llimona i un tros de canyella. Retirem del foc i deixem refredar.

Quan ja estigui freda la llet, tallem el pa en llesques de 2 cms.

Amarem les llesques de pa amb la llet , les passem per ou batut i les anem fregint en una paella amb oli de girasol, per tandes, fins que ens quedin rosses.

Anem retirant del foc, i les posem sobre paper de cuina.

Espolsem per sobre amb una barreja de sucre i  canyella en pols.

Les menjarem fredes.

APERITIU DE MUSCLOS

 

Ingredients:

• 1 llauna de musclos en escabetx
• 2 ous 

Elaboració:

Bullir els ous 12 minuts (ous durs)

Els deixem refredar i els posem en el pot de la batedora de braç. Afegim el suc dels musclos i batem que ens quedi ben fi.

Ho posem en una mànega pastissera i ho distribuïm a sobre de culleretes d'aperitiu. A sobre hi posem 1 musclo.

(hi he posat  uns xips de carbassó pel mig, per donar una mica de color)

recepta treta de @les punyetetesdelali

RAGOUT DE VEDELLA

 

Ingredients.

• 1 kg. de jarret de vedella
• 1 ceba 
• 250 ml. de tomàquet fregit
• 2 grans d'all
• 3 pastanagues
• 1 branqueta d'api
• 200 gr. de pèsols
• 250 ml. de vi negre
• Brou de carn (o de pollastre o verdures)
• OOVE, sal, pebre negre, 1 fulla llor
• Farina
• Arròs blanc 

Elaboració:

Tallem la carn en trossos regulars, no massa grans. La salpebrem i enfarinem lleugerament.

Agafem  una cassola i amb  una mica d'oli, segellem la carn (ha de quedar una mica daurada per fora, crua per dins), la retirem i reservem.

En el mateix oli, ofeguem la ceba, l'all i l'api tot tallat petit, i les pastanagues a rodelles. Deixem a foc mitjà-baix que es vagi fent. Quan ja estigui la ceba transparent, hi afegim la salsa de tomàquet i la carn,  remenem bé i ho deixem uns 5 minuts.

A continuació hi tirem el vi negre, deixant 5 minuts que evapori l'alcohol. Afegim 1 fulla de llor i cobrim amb el brou.

Tapem i deixem coure 1 h. i mitja a foc lent (o fins que la carn estigui ben tova, ja que depèn de la vedella o de  lo grossos que siguin els trossos ).

A part, bullim els pèsols i els escorrem. Fem el mateix amb l'arròs i el reservem també escorregut.

Quan veiem que la vedella ja està cuita, hi afegim els pèsols i deixem coure uns minuts, perquè ens agafin el gust del guisat.

Servirem en un plat, acompanyat d'una mica d'arròs blanc (o unes patates fregides).

*com tots els guisats, millor fer el dia abans.

COCA DE LLAVANERES

 

Ingredients:

• 1 placa  de pasta de full rectangular
• 1 o 2 clares d'ou
• Sucre
• Sal
• Pinyons 
• 10 gr. d'ametlla molta
• 200 gr. de crema pastissera

Elaboració:

Posem els pinyons a hidratar amb aigua, perquè no se'ns cremin al forn.

Tallar la placa en 2 trossos iguals. Els estirem amb el corró, que ens quedi més prima.

Agafem una de les parts de la pasta de full. La posem en una placa , amb paper de forn.

La punxem amb una forquilla perquè no se'ns infli.

Escampem bé la crema pastissera per sobre. Posem l'altra tros de pasta de full a sobre, i també la punxem. 

Muntem les clares d'ou a punt de neu, amb un pessic de sal.

Ho distribuïm per sobre de la pasta fullada, amb una espàtula ho igualem, que ens quedi ben repartit.

Escampem l'ametlla molta per sobre les clares, també els pinyons, i per últim un grapat de sucre.

Amb un ganivet anem fent talls a tot el voltant, perquè ens quedi ben segellada i no s'escapi el farcit.

Posem al forn prèviament escalfat a 190º , durant uns 30 minuts (tot depèn del forn, anem vigilant)

Quan la traiem, posar sobre una reixeta fins que estigui freda.

***Si volem la coca més gran, ho fem amb 2 plaques de pasta de full i doblant totes les quantitats. (Feta amb 1 sola, surt per 4/6 persones ben bé.)

Per fer la crema pastissera :

• 1/4 litre de llet
• 60 gr. sucre
• 2 rovells d'ou
• 25 gr. farina de blat de moro (maizena)
• Pell de llimona
• 1 branqueta de canyella

Posem la llet en un cassó amb la pell de la llimona i la canyella i fer-li arrencar el bull. Treure del foc i deixar infusionar, tapat durant uns 10 minuts. Retirar la llimona i la canyella.

En un bol, barrejar els rovells d'ou amb el sucre, batre-ho bé fins que quedi una pasta ben fina.

A part, dissoldre la maizena amb una mica de llet tèbia, vigilant que no ens quedin grumolls.

Tornar a posar al cassó al foc, i quan estigui calenta la llet, afegir la maizena , baixar el foc i anar remenant fins que comenci a quedar espès. A continuació tirar-hi els rovells amb el sucre sense parar de remenar fins que ens quedi ben espès.

Deixar refredar.

FLAM DE TORRÓ DE XIXONA

 

Ingredients :

• 1/2 l. de llet sencera
• 200 ml. de nata líquida
• 4 ous
• 75 gr. de sucre
• 1 rajola de torró de xixona
• uns granets d'ametlla caramel·litzada 
• aigua i sucre per fer el caramel .

Elaboració:

Escalfem el forn a 180º

Triturar el torró, que quedi ben esmicolat.

El posem en un bol i hi incorporem els ous sencers, el sucre, la llet i la nata líquida.

Ho triturem bé amb la batedora de braç.

Preparar el caramel i posar-lo en el fons del motlle (es pot posar algun dels preparats). Ho he fet amb un motlle tipus plum-cake, però alguna vegada l'he fet amb motlle rodó i queda molt bé també.

El posem al forn al bany maria uns 50/60 minuts. El millor és punxar amb una broqueta i quan ens surt neta és que ja el podem servir.

Desemmotllar quan estigui fred i posar uns granets d'ametlla per sobre abans de servir.

SOPA DE VERDURES

 SOPA DE VERDURES A LA MEVA MANERA

Ingredients:

• 1 ceba (pot ser tendra)
• 1/2 porro
• 2 pastanagues
• 1 nap
• 1 xirivia
• 1 patata
• 1/2 carbassó
• 1 trosset de carbassa
• 1 trosset de col
• 1 branca d'api
• julivert
• Aigua mineral (2´5 litres)
• Pasta per sopa
• OOVE, sal, pebre vermell dolç, comí molt, cúrcuma.
• Alga wakame i miso (opcional)

Les verdures poden variar ... també podem afegir bròquil, coliflor, bledes, espinacs, mongeta verda, etc.

Elaboració:

Tallarem totes les verdures a la brunesa. Posarem les algues en remull.

En  una olla (3 litres aprox), hi posem  una mica d'oli i l'escalfem.

Afegim la ceba i el porro, i ho ofeguem.

Quan estigui transparent, hi afegim els tubercles (pastanaga, nap, xirivia, patata). Ho seguim ofegant, remenant de tant en tant.

A continuació afegim el carbassó,  la carbassa, la col, l'api, l'alga....., fent el mateix.

Quan ja ho tinguem tot ben ofegat, hi afegim l'aigua. Incorporem  una mica de julivert picat, 1 culleradeta de comí en pols, 1 de pebre vermell dolç i 1 de cúrcuma. Ho salem.

Deixem a foc baix, més o menys 1 hora. Provem de sal i hi fem bullir la pasta que haguem triat (o arròs).

Ja ho podem servir.

***La idea és començar per la ceba i el porro i després anar incorporant les verdures depenent de la seva duresa, finalment  les més toves.

CABRIT AL FORN

Ingredients:

• 2 espatlles de cabrit (tallades en 2 trossos)
• 1 ceba gran o 2 mitjanes
• 2 tomàquets madurs
• 1 copa conyac (o mig got de vi ranci)
• 3 grans d'all
• Canyella, romaní, 2 fulles de llor
• 3 o 4 patates
• 1 safata de xampinyons
• OOVE, sal, pebre negre.

Elaboració:

Escalfar el forn a 200º.
En  una safata que pugui anar al forn posar-hi oli. Preparar el cabrit, netejant-lo bé i salpebrat. Distribuir en la safata.

Tallar la ceba en juliana, els tomàquets a quarts i els alls sencers amb un tall. Col.locar-ho tot pel mig del cabrit, que quedi ben repartit. Posar-hi també 2 fulles de llor, una miqueta (molt poc) de canyella i una branqueta de romaní  (o farigola), i posar-ho al forn (uns 30 minuts).
Al cap d'aquesta estona, afegir-hi 1/2 got de conyac o de vi ranci i tornar a posar al forn uns 40 minuts més. Anar vigilant.

Mentre, tallar les patates a cubs d'uns  2 cm, salar-les i fregir-les  Reservar en un colador o paper absorbent.
A continuació amb el mateix oli, fregir xampinyons frescos tallats a quarts. Reservar.

Donar mitja volta a la carn i deixar fins que estigui la carn torrada (uns 90 minuts des de que l'hem posat al forn) , vigilant que no s'en cremi la bresa . això depèn del forn, 

Quan veiem la carn amb un to doradet, treure del forn,retirant totes les verdures i passar-les pel colador xinès, afegint 1/2 got d'aigua per treure tota la substància .

En un morter picar 1 gra d'all i unes branques de julivert.  Afegir a la bresa colada. Remenar bé i provar de sal. Ha de quedat una salsa consistent, si cal afegir aigua, però que no quedi massa lleuger.

Repartir bé els trossos de cabrit en la safata i afegir pel mig les patates i els xampinyons. Abocar per sobre tota la salsa passada pel colador xinès, sacsejant bé perquè quedi ben repartit.
Tornar-ho a posar una estona  al forn, vigilant que no se'ns cremi.

Ja ho tenim a punt d'emplatar

BACALLÀ DE QUARESMA

 

    Ingredients:

• 6 talls de llom de bacallà dessalats
• 3 carxofes
• 3 ous
• un grapat de panses sense pinyol 
• un grapat de pinyons
• 1 ceba
• 2 tomàquets madurs
• vi ranci
• fumet de peix (fet amb espines, cap de rap....)
• OOVE, sal , pebre negre, safrà
• farina
• 10 ametlles torrades, 2 grans d'all

Elaboració:

Netegem les carxofes, traient les fulles més dures i les puntes, i les fem bullir tallades a quarts. Treure quan estiguin cuites, que no quedin desfetes, ja que les acabarem de coure amb el guisat.

Bullir els ous 9 minuts. Treure i refrescar en aigua freda.

En una cassola ampla, hi posem oli i hi fregim els lloms de bacallà enfarinats. S'han de fer poc, que no se'ns passin, simplement per segellar. Reservar sobre paper de cuina.. 

En el mateix oli, hi ofeguem la ceba tallada molt petita, i quan sigui transparent hi tirem el tomàquet ratllat, sense pell ni llavors. Quan estigui ben confitat hi afegim uns brins de safrà, les panses i els pinyons, li donem 4 voltes i hi tirem el vi ranci (100 ml.), deixant destapat que evapori l'alcohol durant 5 minuts.

A continuació hi afegim els trossos de bacallà, amb la pell a la part de sota, i pel mig hi posem les carxofes i els ous durs tallats pel mig, que ens quedi tot ben repartit. 

Ho reguem amb 1/4 l. de fumet de peix i tapem. Ho provem de sal i rectifiquem si cal, i també hi espolsem una mica de pebre negre.

Fem una picada ben fina, amb les ametlles i un parell de grans d'all, que ho incorporem a la cassola deixatada en una mica de fumet. Sacsejar sense remenar per evitar que es trenqui el bacallà.

Deixem 15 minuts a foc baix (si cal hi afegim fumet).

Deixar reposar una bona estona, o millor fer el dia abans.

també hi podem afegir uns pèsols.

PANACOTTA DE TORRÓ DE XIXONA

 

Ingredients: 

• 400 ml. de nata líquida per muntar
• 50 ml. de llet
• 40 gr. de sucre
• 120 gr. de torró de xixona
• 3 làmines de gelatina (6 gr.)
• cacau en pols
• fruits vermells (nabius, groselles, gerds, maduixes.....)

Elaboració:

Posem les làmines de la gelatina en remull amb aigua freda.

En el got de la batedora de braç, hi posem la nata líquida, la llet, el sucre i el torró una mica esmicolat.

Ho triturem fins que el torró s'hagi desfet.

Ho posem en un cassó al foc (temperatura mitjana), i retirar quan comenci a bullir (mentrestant, ho anem remenant que no s'enganxi).

Treure del foc i hi afegim la gelatina escorreguda, barrejant bé.

Ho posem en motlles que haurem pintat una mica amb mantega desfeta  i quan estigui fred ho posem a la nevera  unes hores (millor la nit abans).

-----> Ho he fet amb motlles d'alumini, que després per desemmotllar va millor, ho tallem amb unes tisores i és fàcil,  a més que queda amb unes ratlletes a l'entorn que queden maques. Si ho fem amb motlles normals, per desemmotllar millor posem uns segons el motlle en aigua calenta i així baixa bé.

En el moment de servir, hi espolsem  una mica de cacau en pols i adornem amb algun fruit vermell.