RATAFIA DE CODONY

 

Ingredients;

• 4 codonys de mida mitjana
• 1 litre d'orujo sec
• 1 branca de canyella
• 250 gr. de sucre blanc

Elaboració:

Preparem un pot que pugui tancar hermèticament, ben net.

Rentem bé els codonys amb un raspall per verdures i el ratllem (amb un ratllador gruixut).

Dins el pot, posem capes de codony i sucre. (a mig pot hi posem la branca de canyella, és opcional, jo NO l'hi he posat).

El pot ha de quedar ple unes 3/4 parts. Hi afegim l'aiguardent i tapem bé.

Deixar reposar en un lloc fresc i fosc, durant uns 60 dies, xinxollant (sacsejant) de tant en tant. 

Colar primer i després embotellar filtrant amb papers de filtre de cafè (tipus melita).

NEULES FARCIDES DE MOUSSE DE TORRÓ D'ALACANT

 

Ingredients:

• 1 paquet de neules gruixudes
• Xocolata negra per fondre
• 200 ml. de nata líquida per muntar
• 1 tros de torró d'Alacant (al gust)

Elaboració

Amb un ganivet de serra, tallar les neules pel mig, amb compte que no s'ens trenquin.

Fondre una mica de xocolata, i banyar la punta de cada tros de neula. Posar sobre una reixeta que se'ns refredi la xocolata, ho podem posar a la nevera.

Mentre, muntem la nata  (recordar que perquè s'ens munti bé, han d'estar els estris i la nata tot molt fred).

Triturar bé el torró amb una picadora i barrejar amb la nata (quantitat a gust). 

Ho posem a dins  una mànega pastissera i farcim les neules  .

Servir decorat amb algun fruit vermell.

SAQUETS DE PAPER D'ARRÒS FARCITS DE VERDURES I XAMPINYONS

 

Ingredients:

• Fulls de paper d'arròs  ("obleas")
• Xampinyons (millor portobello)
• 1 ceba tendra
• 2 pastanagues
• 1/2 carbassó
• 1 tros de col blanca
• sal
• Oli d'oliva verge
• Salsa de soja -vinagre de poma - la part verda de la ceba tendra - llavors de sèsam

Elaboració:

Tallem les verdures:

Els xampinyons ben nets, talls pel mig i laminats. La ceba, el carbassó  i la col en juliana i la pastanaga ratllada amb un ratllador gruixut.

En una paella amb una mica d'oli saltem els xampinyons, quatre voltes i hi afegim la resta de verdures . Ho salem i ho saltem uns 20/30 minuts a foc mitjà-baix, fins que estiguin cuites.

Hidratem els fulls d'arròs d'acord  al que posi el paquet (uns segons) un per un. Les anem retirant i posem sobre un drap de cuina net. Hi afegim una cullerada de les verdures i ho tanquem, doblant els costats cap a dins fent un saquet rectangular. Anem reservant.

En una paella amb 4 gotes d'oli, cuinar els saquets que ens quedin daurats. (vigilant que no es toquin, ja  que sinó  s'enganxen entre ells).

Preparem la salsa: Un bon raig de salsa de soja o tamari, 1 cullerada de vinagre de poma, un polsim de sèsam i unes fulles de ceba tendra tallades a rodelles.

Agafem una safata, hi posem el bol amb la salsa pel mig i al voltant els saquets que haurem tallat pel mig, els mengem mullant amb la salsa.

En el farcit també hi podem afegir unes làmines de formatge, uns fideus d'arròs cuits, etc

RAP AMB SALSA COSTA BRAVA

 

Ingredients:

• 4 cuetes de rap 
• 12 gambes fresques
• 1/2 litre fumet de peix
• Mig got de vi blanc
• 5 grans d'all
• 4 tomàquets madurs
• 1 ceba
• 2 pastanagues
• 1 branca d'api
• 2 fulles de llor
• Pebre negre
• Pebre vermell dolç
• 1 bitxo de caiena
• Un pessic de  farigola seca
• 1 sobre de Safrà
• 1 cullerada de farina
• Sal, OOVE

Elaboració:

En una cassola amb una mica d'oli, sofregir 2 grans d'all, els retirem i courem  les cuetes de rap netes i salpebrades.

En el mateix oli, saltar lleugerament les gambes (sense els caps, que els hem tret). Reservar.

Ara saltar els caps de les gambes, aixafant-les per treure tota la substància, i quan estiguin sofregits, treure-ho tot (si cal ho colem).

Tallar petita la ceba i els alls laminats, i  el posem a sofregir a la cassola a foc baix. Al cap d'uns 5 minuts, tirar-hi la pastanaga i la branca d'api , tot tallat a daus petits, junt amb les fulles de llor, la farigola  i el pebrot de caiena (obert pel mig i sobretot retirem les granes !).

Quan ja estigui fet, afegir els tomàquets ratllats (treure les llavors), junt amb el safrà i 1 cullera petita de pebre vermell dolç. 

Seguir sofregint, i quan estigui ja ben brillant, retirar el pebrot de caiena i afegir 1 cullerada de farina remenant bé.

Tirar el vi i deixar evaporar durant uns 10 minuts. A continuació el fumet de peix i bullir tot plegat uns 10 minuts més. Rectificar de sal.

Amb la batedora de braç, triturar tot el sofregit, i passar per el colador xinès. Prémer tot per treure tota la substància i aconseguir una salsa ben fina.

En la mateixa cassola , posar les cuetes de rap i tota la salsa per sobre, tapar i deixar 5 minuts a foc molt baix. Afegir les gambetes que ja teníem cuites anteriorment, i ja podem servir, tot i que millor fer el dia abans.

En comptes de cuetes individuals ho podem fer amb un rap gran tallat a rodelles.

PASTIS DE TORRÓ DE XIXONA

 Ingredients: 

• 200 gr. de farina
• 4 ous
• 1 sobre de llevat Royal
• 125 gr. de sucre
• 1 iogurt grec
• 1 taronja
• 100 ml. d'oli d'oliva suau (o de girasol)
• 1 turró de xixona (aprox, 200 gr)
• 1 pessic de sal

per decorar: sucre glas, una mica més de torró, xocolata negra per fondre (de postres)

Elaboració:

Separem els rovells de les clares dels ous.

Amb una batedora de varetes, batem els rovells amb el sucre fins que  ens apugi el volum i queden blanquejades.

Incorporem el iogurt  i l'oli. Tornem a batre bé .

Tallem el torró a trossets i l'aixafem. L'afegim a la mescla que ja teníem i ho batem uns minuts, que ens quedi tot barrejat.

Ratllem ben fi la pell de la taronja (sense el blanc) . Abans l'haurem rentat  molt bé.

Tamisem la farina i el llevat i ho anem afegint al bol, remenant bé fins que ens quedi tot ben integrat, i també la pell ratllada de la taronja.

Muntem les clares a punt de neu ferm (amb un pessic de sal). Ho afegim a la mescla que tenim feta, de mica en mica i amb una espàtula ho anem barrejant, amb moviments suaus i envoltants.

En un motlle desemmotllable, que haurem untat amb mantega i empolsat amb una mica de farina, hi aboquem la massa.

Ho posem al forn prèviament escalfat a uns 180º durant uns 35/45 minuts. Es tracta que passats  els 30 minuts, comprovem amb un escuradents llarg per comprovar quan estigui cuit (quan surti l'escuradents net) . Tot depèn de la potència del nostre forn, millor anar controlant.

Treure del forn i quan estigui fred, desemmotllar.

Guarnir com més ens agradi: 

uns fils de xocolata fosa i fer ratlletes amb la mànega, per sobre el pastís, amb una mica de torró esmicolat en el centre i sucre glas. També hi podem posar unes boletes de xocolata.

Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac).

FLAM DE TORRÓ DE XIXONA

 

Ingredients :

• 1/2 l. de llet sencera
• 200 ml. de nata líquida
• 4 ous
• 75 gr. de sucre
• 1 rajola de torró de xixona
• uns granets d'ametlla caramel·litzada 
• aigua i sucre per fer el caramel .

Elaboració:

Escalfem el forn a 180º

Triturar el torró, que quedi ben esmicolat.

El posem en un bol i hi incorporem els ous sencers, el sucre, la llet i la nata líquida.

Ho triturem bé amb la batedora de braç.

Preparar el caramel i posar-lo en el fons del motlle (es pot posar algun dels preparats). Ho he fet amb un motlle tipus plum-cake, però alguna vegada l'he fet amb motlle rodó i queda molt bé també.

El posem al forn al bany maria uns 50/60 minuts. El millor és punxar amb una broqueta i quan ens surt neta és que ja el podem servir.

Desemmotllar quan estigui fred i posar uns granets d'ametlla per sobre abans de servir.

PORROS CONFITATS AMB OLIVADA, CRUIXENT DE PERNIL I ROMESCO

 

Ingredients:

• 4 porros de la mateixa mida
• olivada negra
• 1 llesca de pernil salat
• salsa romesco  (conserves Ferrer)
• Oli d'oliva, sal en escates

Elaboració:

Rentem bé els porros, eliminant les parts dures i reservant només la part més tendra (descartem la part verda que guardarem per altres elaboracions).

Els tallem en trossos d'aprox. 8/10 cms. (en sortiran 8 trossos)

Els col·loquem ben posats en l'olla de cocció lenta (slow cooker) i els cobrim amb l'oli d'oliva. 

Cuinar entre 2 i 3 hores en "alta" , tot dependrà de l'olla que tingueu, el millor és que passat 2 hores ho comproveu i quan es punxi estigui tendra, i que no se'ns desfacin, han de tenir consistència.

Si no teniu aquest tipus d'olla, ho feu de la mateixa manera al foc, amb termòmetre controlant la temperatura, que no passi de 70· 

Un cop estiguin cuits, els traiem de l'oli i els posem a escórrer sobre paper de cuina. Reservar.

Escalfem el forn a 200· i hi posem la llesca de pernil a sobre d'un paper de forn. Ens ha de quedar cruixent, vigilar que no se'ns cremi. Treure i posar a sobre un paper de cuina per eliminar greixos.

Muntem el plat:

Col.loquem els trossos de porro i hi posem uns botonets d'olivada negra. Per sibre hi tirem el pernil que haurem esmicolat una mica amb les mans i un polsim de sal en escates.

Finalment, al costat hi posem una mica de salsa romesco.

Servir tebi o a temperatura ambient.

COSTELLÓ DE PORC AMB SALSA BARBACOA CUIT A BAIXA TEMPERATURA

 

Ingredients:

• 2 tires de costelló ral d'avinyó (aprox 750 gr.)
• 250 ml. salsa barbacoa  (la podem fer o comprar-ne una de bona qualitat).
• Barreja d'herbes barbacoa (o provençals)
• Sal, Pebre negre, sucre morè, oli d'oliva
• 2 patates grosses

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooking (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer al forn amb temperatura baixa (uns 150º), amb el procediment tradicional i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant.

Elaboració:

Salpebrem el costelló i també hi espolsem la barreja d'herbes, que quedi tot ben repartit. Ho posem en una bossa ben tancada i ho deixem 8 hores a la nevera.

Treure i espolsar una mica de sucre morè per sobre. Marcar en una paella  o planxa amb una mica d'oli,  que ens quedi una mica daurat.

Rentem bé les patates i les tallem en grills (gajos). 

Posem a l'olla de cocció lenta (slow cooker) , el costelló dret enganxat a les parets de l'olla  i al mig les patates, tot ben untat amb la salsa barbacoa.

Ho coem 4 hores en "alta". També ho podem posar 8 h en "baixa". Estarà cuita quan estirant l'os, es desprèn de la carn amb facilitat. Destapar mitja hora abans i així la salsa espessirà.

CARXOFES FLOR AMB OUS DE GUATLLA

 

Ingredients:

• 4 carxofes del Prat
• 4 ous de guatlla
• sal
• sal en escates
• Oli d'oliva 
• julivert

Elaboració:

Treure les fulles més dures de les carxofes, tallar la cua i escapçar les puntes. Deixar la part central més blanca (els cors)

Posar a bullir amb aigua amb una mica de sal.

Quan estiguin tendres, retirar i posar sobre paper absorbent perquè treguin l'aigua. Deixem refredar i comencem a obrir-les, fulla a fulla fins que ens quedi com una flor.

En una planxa  amb una mica d'oli, les enrossirem una mica. Reservem.

Agafem una paella petita i hi fregim els ous de guatlla.

Emplatem: posem les carxofes amb una mica de sal en escates per sobre, els ous de guatlla ferrats, al costat i espolsem amb una mica de julivert picat.

CARPACCIO DE BACALLÀ

 

Ingredients:

• 1 llom de bacallà dessalat
• 2 tomàquets madurs
• Oli d'oliva verge extra
• sal
• julivert

Elaboració:

Congelem el llom de bacallà durant unes 4 o  5 hores.

El traiem del congelador i  tallem làmines fines.. Deixem descongelar bé sobre paper de cuina.

Ratllem el tomàquet , retirant la pell i les llavors. Ho posem en una escorredora perquè ens  perdi l'aigua. (Jo ho he fet amb tomàquet en conserva casolana).

En una safata, fer un llit amb el tomàquet, salant lleugerament. Col·locar els trossos del bacallà per sobre i espolsar  amb  una mica de julivert molt picat i un bon raig d'oli d'oliva verge extra.

*hi podem posar tàperes, olivada negra, olives, etc

LLUÇ EN SALSA VERDA

 

Ingredients:

• 6 rodelles de lluç fresc (no massa primes)
• 1 grapat de cloïsses
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d'all
• 100 ml. de vi blanc
• 200 ml. de fumet de peix
• Oli d'oliva verge extra, sal, julivert
• farina

Elaboració:

Posem les cloïsses a purgar amb un bon grapat de sal durant 1 hora.

Les rentem i les obrim en una paella amb 4 gotes d'oli. Reservem.

Pelem els grans d'all i els piquem. Fem el mateix amb la ceba.

Agafem una cassola amb un raig d'oli i hi tirem els alls. Remenem que es cogui una mica i hi afegim la ceba . Sofregir a foc baix fins que ens quedi transparent.  Afegim 1 cullerada de farina i ofeguem bé.

Seguidament, hi tirem el vi blanc i deixem evaporar uns 5 minuts. Afegim la 1/2 del fumet i un bon grapat de julivert ben picat. Rectificar de sal.

Agafem el fumet que haviem reservat i unes fulles de julivert i ho triturem  amb la batedora elèctrica.

Colar i afegir a la cassola

Salar les rodelles de lluç i els incorporem a la salsa. Li deixem aproximadament 1 minut i mig per cada costat. Posem les cloïsses per sobre i ja podem servir.

**Ho podem servir amb uns ous escalfats o amb uns ous durs.

ESPÀRRECS DE TUDELA ARREBOSSATS, FARCITS DE PERNIL IBÈRIC

 

Ingredients:

• 1 pot d'espàrrecs blancs gruixuts, de qualitat
• Pernil ibèric a llesques
• 1 ou
• farina
• sal, oli d'oliva

Elaboració :

Escorrem els espàrrecs i els posem a sobre de paper de cuina que s'assequin bé.

Els hi fem un tall al llarg, sense acabar de partir-los, i posem a dins tires llargues i estretes de pernil ibèric.

Els enfarinem i a continuació els passem per ou batut amb un pessic de sal . Els fregim en oli. 

Reservem sobre paper de cuina per eliminar l'excés d'oli, i els podem servir amb una mica de julivert picat per sobre.

BACALLÀ A LA LLAUNA

 

Ingredients:

• 4 talls de bacallà dessalat de bona qualitat
• 250 gr. de mongeta del ganxet cuita
• 1/2  got de vi blanc
• OOVE, all, julivert, pebre vermell dolç
• farina

Elaboració

Escalfem el forn a 180º

Posar oli d'oliva en una paella i quan estigui calent, fregir el bacallà enfarinat, fins que agafi color.

El col.loqueu en una safata que pugui anar al forn, amb les mongetes cuites pel voltant.

Picar un parell de grans d'all i una branca de julivert. En la mateixa paella on hem fregit el bacallà, tirar-hi la picada, a foc mitjà, remenant durant uns 15 segons, a continuació una cullerada petita de pebre vermell dolç, remenar bé i afegir el vi blanc. Deixar coure lentament uns 4 / 5 minuts i tirar el refregit a sobre el bacallà i les mongetes.

Posar al forn uns 5 minuts i ja ho tenim a punt.

ESPATLLA DE XAI CUITA A BAIXA TEMPERATURA

 

Ingredients :

• 1 espatlla de xai
• 3 grans d'all
• Oli d'oliva verge extra
• Pebre negre
• Farigola i romaní
• Sal
• Patates 

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooker (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer amb el procediment tradicional al forn molt baix també, i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant. Amb aquesta olla ens sortirà super melós, val la pena.

Elaboració:

Demanem al carnisser que ens marqui l'espatlla que quedi en 3 trossos.

L'untem amb oli i  hi repartim els alls pelats i tallats a rodelles. El posem dins una bossa de plàstic, També hi espolsem una mica de romaní i de farigola o bé una branqueta de cada. Tanquem la bossa i la posem a la nevera macerant durant 6 hores aproximadament.

Pelem les patates i les tallem a rodelles d'un centímetre i mig. Les disposem com a base, en l'olla de cocció lenta. Salpebrem.

Traiem el xai de la bossa , el salpebrem i el col·loquem per sobre les patates. Tapem i deixem coure en temperatura "baixa" entre 6 i 7 hores. (aquests tipus d'olla treballen amb 2 posicions, "alta" i "baixa", les 2 són a molt baixa temperatura).

No destapar fins que hagin passat unes 6-6:30 hores, que comprovarem el grau de cocció i si cal , tapem i deixem mitja hora més.

Un cop cuit, posarem el xai i les patates  en una safata i la posarem al forn amb funció de grill uns minuts, per donar-li una mica de color.

En una paella, reduïm els sucs que ens han quedat en l'olla, hi podem afegir una mica de vi blanc. Escampar per sobre el xai i ja ho tenim a punt per servir.

AMANIDA DE FIGUES AMB PERNIL IBÈRIC

 

Ingredients:

• Barreja d'enciams (o créixens)
• 50 gr. de pernil ibèric tallat molt fi
• 6 figues
• un grapat de pinyons
• Per la vinagreta: 70 ml. d'oli d'oliva verge, 1 culleradeta de mostassa de dijon, una cullerada de vinagre de módena, 1 culleradeta de melmelada de préssec o de maduixa, sal i pebre negre.

Elaboració:

En una paella torrar els pinyons, anant remenant que no se'ns cremin.

Preparem la vinagreta. Posem tots els ingredients en un bol i els emulsionem que ens quedi tot ben integrat.

En una safata posem un llit d'enciam, i a sobre hi repartim el pernil. Rentem les figues i les tallem a quarts, repartint-les bé en el plat.

Escampem els pinyons torrats i per últim hi afegim la finagreta per sobre.

SOPA FREDA DE TOMÀQUET I ALFÀBREGA

 

Ingredients:

• 1'50 kg. de tomàquets madurs
• 1 tros petit de ceba (opcional)
• 12 fulles d'alfàbrega
• 1 cullerada de vinagre de  poma
• 100 ml. d'oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre negre

Elaboració:

Rentem els tomàquets. Els pelem i traiem les llavors . Els tallem a trossos i els posem en el got del túrmix.

Tallem a quadrats la ceba.

Hi afegim 7 o 8 fulles d'alfàbrega i ho triturem tot bé.

Incorporem el vinagre, l'oli,  sal i pebre negre . Tornar a triturar que ens quedi ben integrat tot. 

Provar i si cal rectificar de sal i pebre.

Posar en gots o copes i servir amb una fulla d'alfàbrega a sobre . 

*Si volem que ens quedi ben fi ho passem pel colador xinès, però jo ho he deixat tal qual.

MINI-CANELONS DE CARBASSÓ AMB LLAGOSTINS I VERDURETES

 

Ingredients:

• 1 o 2 Carbassons
• 1 Pastanaga
• 12 llagostins
• OOVE, salsa de soja. pebre negre, sèsam

Elaboració:

Amb una mandolina, tallar el carbassó al llarg, ben fi. Que ens surtin 12 llesques.

Pelem la pastanaga i la tallem a bastonets fins, igual que el carbassó que ens ha sobrat (també hi podem afegir pebrot vermell o verd, fent el mateix).

Pelem les cues de llagostí i les salpebrem. 

En una paella amb una mica d'oli, marquem lleugerament el carbassó amb un polsim de sal, just perquè ens agafi elasticitat. Ho reservem.

En el mateix oli, saltem les verdures tallades, hi tirem un raig de salsa de soja i una mica de sèsam. Retirem. 

A continuació saltem les cues de llagostins.

Ara toca muntar-ho : estirem una làmina de carbassó, hi posem una cua de llagostí i uns quants bastonets de verdura, enrotllem i punxem amb un escuradents.

Ho podem servir tal qual o amb una mica de salsa tipus romesco per sobre.

CONILL A L'EMPORDANESA

Ingredients:

• 1 conill en 8 trossos
• 2 talls de cansalada viada fresca
• 4 cebes petites
• 500 ml. de brou (de carn,pollastre,verdura...)
• 200 ml. de vi negre
• 1 fulla de llor (opcional branqueta de romaní)
• Oli d'oliva verge extra
• Farina, sal, pebre negre
• 1 bossa per picada (avellanes, ametlles, pinyons, bastonets,.....) , julivert i un tros petit de xocolata negra.

Elaboració:

Salpebrem el conill i el rostim en una cassola amb una mica d'oli. Retirar-lo.

En el mateix oli,  afegir les cebes tallades a quarts i la cansalada tallada a trossets, remenem bé i ho deixem uns 10 minuts.

Incorporar les herbes (llor, romaní.....) i el mig got de vi negre. Deixar que evapori l'alcohol uns 5 minuts.. Afegir 2 cullerades petites de farina deixatada en aigua, remenant bé.
Cobrir amb el brou de pollastre (o carn o peix) calent. Tapar i deixar a foc mitjà, durant 3/4 hora.

Preparem la picada (la bossa amb pinyons, avellanes, ametlles, bastonets ), julivert i 2 trossets petits de xocolata negra. Picar que ens quedi ben fi .

Afegir la picada al guisat, tapar i deixar 15 minuts a foc baix-mitjà.
Rectificar de sal i pebre si cal.

Els temps són orientatius, tot depèn del conill, anem controlant.

***Podem afegir uns bolets prèviament saltats, en tot cas els incorporaríem a mitja cocció.

També els podríem posar com a acompanyament, amb  una mica de puré de patata.

(en les fotos ho presento de les 2 maneres).

                            

BOLES DE MELÓ AMB CRUIXENT DE PERNIL

 

Ingredients:

• Meló
• Pernil a llesques
• pebre negre (opcional)

Elaboració:

Escalfem el forn a 180 º

Col·loquem el pernil en un paper vegetal i el posem al forn, ha de quedar sec. però vigilem no se'ns cremi.

El traiem, refredem i l'esmicolem amb les mans.

Fem boles del meló (amb un estri especial per fer boletes, sinó en tenim el tallem a quadrats) i els enfilem en petites broquetes.

Les disposem en una safata i hi tirem el cruixent de pernil per sobre (si ens agrada li tirem un polsim de pebre)

Servir ben fresquet.

TÀRTAT DE TOMÀQUET, ALVOCAT I ANXOVES

 

Ingredients:

• 2 tomàquets madurs
• 1/2 alvocat
• 1 trosset de ceba
• 6 filets d'anxova en oli
• Oli d'oliva verge extra, sal, pebre negre, julivert

Elaboració:

Pelar els tomàquets i treure les llavors. Tallar-lo a daus petits. Tallar la ceba molt petita (un trosset molt petit). Salar-ho tot.

Pelar el mig alvocat i fer el mateix, tallar-lo a daus petits.

Agafem els filets, reservant-ne un i els tallem a trossets.

Barrejar-ho tot molt bé, amanint amb una mica de pebre i oli.

Emplatar en un cèrcol gran, prement una mica perquè ens quedi compactat i guarnir amb el filet d'anxova que haurem reservat i un polsim de julivert tallat molt petit.

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Ingredients:

• 1 pollastre (millor de pagès) amb el fetge
• 8 escamarlans
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d'all
• La part blanca d'un porro
• 2 tomàquets madurs
• 10 cc de vi ranci
• 1/2 litre de brou de pollastre (o verdures)
• Pebre vermell dolç
• Oli d'oliva verge extra, sal
• Ametlles, avellanes torrades, alls, julivert i 1 llesqueta de pa sec

Elaboració :


En una paella, fregir a foc mitjà el pollastre tallat a trossos (l'haurem salat abans). També fregirem el fetge, que el reservarem per fer la picada.

Un cop cuit, retirar i en el mateix oli, fregir lleugerament els escamarlans . Treure'ls i fregir una o dues llesques de pa sec (vigilar que no es cremi).  Col.locar-lo sobre paper absorbent.

Colar l'oli, i passar-lo a  una cassola. Tallar la ceba molt petita, el porro i 2 grans d'all i sofregir-ho a foc baix fins que estigui transparent

Afegir el tomàquet ratllat, sense pell ni llavors i una culleradeta de pebre vermell dolç.

Quan estigui el sofregit ben transparent, hi afegirem el vi ranci i deixem 10 minuts que evapori l'alcohol (si no en teniu hi poseu conyac).

A continuació incorporem el pollastre, li donem unes voltes i el semi-cobrim amb el brou .

Rectificar de sal si cal . Tapar i deixar a foc mig-baix que es vagi fent, fins que el pollastre estigui ben tendra (30/40 minuts)

Mentrestant, en un morter fem la picada amb unes quantes avellanes, ametlles, 2 grans d'all, julivert, el fetge  i el pa fregit . Ho piquem tot ben fi amb la mà de morter.

Ho incorporem al guisat, barrejant bé, tornem a tapar i deixem uns 20 minuts més. Si queda sense suc, afegir brou. Quan falti poc, afegir els escamarlans i apaguem.

Millor fer el dia abans , queda més bo

*Els temps de cocció són orientatius, ja que depèn del pollastre.

CARBASSÓ CONFITAT

 

Ingredients:

• 1 carbassó
• Vinagre de vi blanc
• Aigua
• Oli
• All 
• Julivert
• Sal

Elaboració:

Pelar el carbassó i tallar-lo molt i molt fi amb la mandolina (o un pela-patates).

El posem en un recipient i hi afegim 100 ml. de vinagre i 150 d'aigua. Ho remenem i hi tirem sal.

Guardem tapat a la nevera durant 12 hores.

Retirem l'aigua. Hi afegim 2 grans d'all tallat a làmines, julivert picat i unes olives. Barrejar bé i tirar-hi un bon raig d'oli d'oliva.

Tornem a posar a la nevera 1 o 2 hores i ja podem menjar.

LLUÇ AMB GAMBES

 Ingredients:

• 8 talls de lluç tallat a rodelles no molt primes
• 8 gambes vermelles
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba de Figueres
• 1 tros de porro (part blanca)
• 2 grans d'all
• Farina
• Fumet de peix (fet amb el cap del lluç, una pastanaga, 1 tros de ceba, 1 fulla de llor ....)
• Farina
• 100 ml. de vi blanc
• OOVE, pebre vermell dolç, sal, pebre negre, llorer
• 1 bossa de picada all i julivert.

Elaboració:

Primer fem el fumet de peix (amb el cap del lluç, crancs, espines, etc i una pastanaga, un tros de ceba i  una fulla de llor). 

Salar el peix, i enfarinar lleugerament  el lluç.

Agafem una cassola ampla amb una mica d'oli i fregim el lluç  (molt poquet). Retirem i en el mateix oli saltem les gambes i també les retirem.

Un cop fet això, en el mateix oli hi afegim la ceba, el porro i 2 grans d'all tallat petits, amb una mica de sal perquè suï, a foc baix.

Quan ja estigui transparent, incorporem el tomàquet ratllar i sense llavors, 1 fulla de llor i una culleradeta de pebre vermell dolç. Deixem coure fins que estigui ben confitat.

Tirar mig got de vi blanc i deixar destapat que s'evapori l'alcohol.

Després d'uns 10 minuts hi afegim uns 5 cullerots del fumet que hem fet i reduïm uns 10 minuts a foc mitjà.

Ara passem tot el sofregit pel col·lador xinès, prement bé amb la mà de morter per a treure tota la substància (si cal, hi afegim una mica més de fumet). Rectificar de sal.

En la mateixa cassola, repartim el lluç i hi afegim per sobre el sofregit que hem colat. Tapar i deixar 5 minuts a foc baix. Hi espolsem  una mica de pebre negre molt. Si veiem que ens queda poc suc hi afegim més fumet.

Mentrestant fem la picada amb la bossa (avellanes, ametlles, pinyons, bastonets,,,,), 2 grans d'all i una branca de julivert. Ens ha de quedar ben fina.

La incorporem a la cassola, sacsejant que ens quedi ben repartida. Tornem a tapar i deixem uns 15 minuts més. Si veiéssim que el suc queda massa líquit es pot afegir una mica de maizena diluïda amb una mica d'aigua.

5 minuts abans d'apagar el foc, hi posem les gambes.

Finalment, posar al forn (grill) 5 minuts perquè ens quedi una mica torradet per sobre i ja ho tenim a punt de servir.

ESPÀRRECS DE TUDELA AMB VINAGRETA DE TOMÀQUET

 

Ingredients:

• 1 llauna o pot d'espàrrecs que siguin de bona qualitat
• 1 tomàquet
• 1 tros petit de ceba
• 2 cogombrets en vinagre
• 4 filets d'anxova
• 1 culleradeta de tàperes
• Oli d'oliva verge extra, vinagre de módena o de poma, pebre negre

Elaboració:

Pelem el tomàquet i li traiem les llavors.

El tallem petit, i fem el mateix amb la ceba.

Piquem els cogombrets i les anxoves i ho barregem bé amb el tomàquet i la ceba.

Hi afegim un bon raig d'oli d'oliva, una mica de vinagre de módena i pebre negre. Ho remenem bé i  provem ( si cal hi afegim una mica de sal, però en principi amb les anxoves n'hi haurà prou) .

En una safata hi repartim els espàrrecs tallats pel mig i amb una cullera els anem farcint de la vinagreta.

Per últim, hi escampem unes quantes tàperes per sobre.

CANELÓ DE CARBASSÓ FARCIT DE BRANDADA DE BACALLÀ

 

Ingredients:

per la brandada:

• 200 gr. de bacallà esqueixat dessalat
• 150 ml. oli d'oliva verge extra
• 1 gra d'all
• 40 gr. nata líquida per cuinar

per el caneló:

• 2 carbassons 
• mel
• 1 poma verda
• olivada
• mainesa

Elaboració:

Primer farem la brandada:  

Posem tot l'oli en una paella i hi fregim l'all laminat (sense el grill), un parell de minuts vigilant que o se'ns cremi.

A continuació hi afegim el bacallà i el coem uns 30 segons, remenant una mica.

Colem i reservem l'oli.

En el got de la batedora de braç, triturem bé el bacallà i l'all.  Un cop triturat hi anem afegint l'oli de mica en mica, i també incorporem la nata líquida, vigilant que no se'ns talli, ha de quedar una massa homogènia.

Ho posem dins una mànega i reservem a la nevera un cop fred,  almenys durant un parell d'hores.

Tallem ben fi el carbassó amb una mandolina (desestimar els primers talls).

L'escaldem en aigua bullent amb sal durant 12 segons, retirem i el posem de seguida en aigua freda amb gel perquè talli la cocció. Ho assequem bé amb paper de cuina.

Agafem un tros de paper film de cuina i col.loquem les làmines de carbassó sobreposant les unes amb les altres. Escapcem les puntes per igualar-lo.

al mig, hi repartim la brandada amb la mànega pastissera.

L'emboliquem amb cura per aconseguir la forma del caneló.

El posem  en una safata (jo l'he partit en 2 perquè m'ha sortit massa llarg) . A sobre hi posem uns puntets d'olivada.

Tallem un trosset de poma verda (sense la pell) en dauets molt petits i els escampem per sobre.

Hi repartim uns filets de mel, i per últims uns botonets de maionesa en els laterals. 

Tot plegat una bona combinació de sabors.

PIZZA (AMB BASE DE PASTA FULLADA)

 

Ingredients:

• 1 placa de pasta de full rectangular
• 1/2 albergínia
• 1 Ceba mitjana
• 1 llauna de tonyina (que sigui bona)
• Salsa de tomàquet (casolana o de pot)
• Olives farcides
• Formatge mozzarella ratllat

Elaboració:

Escalfem el forn a 180º

Tallar l'albergínia pelada i la ceba a la brunesa.

En  una paella amb  una mica d'oli, ho ofeguem tot en foc baix, que ens quedi ben melós. Hi afegim la tonyina esmicolada, ho remenem bé i retirem del foc.

Tallem pel mig la placa de pasta de full i l'estirem una mica amb el corró  sense que ens perdi la forma. Fer el mateix amb les 2 parts (si voleu en podeu fer una de gran, sense tallar-la pel mig),  

Punxar la part central perquè no pugi, deixant 1 cm. més o menys per tot l'entorn.

Escampem salsa de tomàquet respectant el cm. de tot el voltant, i a sobre la barreja de l'albergínia, ceba i tonyina.

A sobre de paper de cuina, premem una mica  les olives farcides perquè ens treguin aigua i les col·loquem a sobre del sofregit. Per últim, escampem el formatge.

Enfornem uns 15/20 minuts , vigilant que ens quedi torradeta, però que no se'ns cremi, anem controlant.

Es pot menjar calenta o freda.

PASTÍS DE CARBASSÓ

 

Ingredients:

• 2 Carbassons
• 1 paquet de pasta brisa
• 1 ceba mitjana
• 4 ous
• 2 grans d'all
• 150 gr. de formatge parmesà ratllat
• 1 gra d'all
• 2 cullerades de maizena
• OOVE, sal, pebre negre, nou moscada, unes fulles de menta fresca

Elaboració:

Tallem la ceba ben petita. La sofregim en una paella amb una mica d'oli, a foc baix.

Quan estigui toveta, afegim el carbassó  tallat a rodelles fines i el gra d'all tallat petit. 

Deixem que s'acabi de coure i retirem.

Batre els ous amb sal., pebre negre, un polsim de nou moscada ratllada i unes fulles de menta fresca tallada petita, remenar bé. Afegir la farina i el formatge ratllat i tornem a remenar bé.

Folrar el motlle que fem servir amb la pasta brisa (hi posem paper de forn o l'untem amb mantega perquè no se'ns enganxi) , doblegant els costats amunt perquè no se'ns escapi el farcit.

Hi posem la barreja del carbassó i a sobre la barreja dels ous.

Posem al forn que haurem escalfat prèviament a 190º, més o menys 45 minuts (depèn del forn, vigilar i treure quan estigui torrada i el farcit cuit).

Es pot servir fred o calent.

FRICANDÓ AMB TROMPETES DE LA MORT

 

Ingredients:

• 12 talls de llata de vedella tallada prima
• 1 grapat de trompetes de mort dessecades
• 2 tomàquets madurs
• 1 ceba gran
• 1 raig de vi ranci
• Brou de carn (o de pollastre, verdura .....)
• 1 bossa x fer la picada, 1 branca de julivert, 2 grans d'all
• Oli d'oliva verge , sal, pebre negre

Elaboració:

Rentem bé els bolets i els posem en remull amb aigua freda durant 1 hora. Retirem de l'aigua i els fem bullir uns 30 minuts amb aigua neta.  Escorrem i reservem.

La llata l'haurem fet tallar fi, d'un gruix més o menys d'1 cm. o 1 cm. i mig.

Enfarinar lleugerament (espolsar la farina sobrant) i fregir en oli, molt poca estona, simplement per segellar la carn. Reservar.

Colar l'oli i passar a una cassola.

Sofregir la ceba (ratllada en un ratllador una mica gruixut) amb una mica de sal, fins que ens quedi daurat. A continuació hi tirem el tomàquet també ratllat, sense pell ni llavors.

Quan tinguem el sofregit ben brillant, hi tirem el vi ranci i deixem 5 minuts que evapori l'alcohol.

Ara afegir la vedella, repartint-la bé en la cassola i cobrir amb el brou. Tapar i deixar a foc mitjà-baix. Un cop han passat uns 3/4 d'hora, afegir els bolets. Tornar a tapar i deixar uns 3/4 h. més o fins que la vedella estigui ben tendra, rectificant de sal.

 Abans d'acabar, afegir la picada (feta amb la bossa de picada, que normalment porta unes quantes ametlles, avellanes, palets... i també 2 grans d'all  i una branca de julivert), tot ben picat en el morter.  Barrejar bé i fer la xup-xup uns 10 minuts més i ja ho tindrem.

Millor fer el dia abans, que reposi.

**Si és temporada de bolets, ho podem fer amb trompetes de la mort fresques.

PEIX FREGIT

 

Ingredients:

• Peix per fregir  (sonsos, pelaies, filets de rap, seitons,,,,,,)
• Oli d'Oliva
• Farina (de blat, de cigrons, d’arròs, de civada, fajol ....)
• Sal

Elaboració:

Rentar el peix i assecar-lo bé.

Salar-lo lleugerament.

El posem en una bossa de plàstic amb una cullerada de la farina que hem escollit i ho sacsegem. D'aquesta manera no ens quedarà excés de farina.

En una paella posem l'oli d'oliva i quan estigui calent, fregir per tandes, el traiem i posem sobre paper de cuina per treure l'excés d'oli. Servir ben calent.

Exquisit.

SOPA DE PEIX

Ingredients:

• 1 calamar 
• 1 filet de rap (400 gr. aprox)
• 200 gr. Gambes
• 10 o 12 musclos o cloïsses
• 1 ceba
• 1 tomàquet
• 1 litre de fumet (fet amb caps, crancs, cintes...)
• 3/4 litres de fumet vermell (jo el compro dels   Pescadors de Roses, és natural, molt bo i t'estalvies una mica de feina).
• Arròs del Delta
• Per la picada (julivert, alls, ametlles torrades)
• OOVE, sal

Elaboració:

Fer el fumet de peix amb espines, cap de rap, crancs, etc i un tros de ceba i una pastanaga (deixar bullir més o menys 1/2 hora).

Tallar el calamar a rodelles molt fines, la cua de rap a daus petits i pelar les gambes. Els musclos deixar-los que obrin al vapor, i colar l'aigua que deixen i incorporar-la al fumet. Si fem servir cloïsses abans deixar-les en aigua i sal perquè treguin la sorra, i saltejar en una paella amb unes gotes d'oli.

En una olla, posar una mica d'oli, i ofegar els caps de les gambes, per perfumar-lo.Retirar els caps i afegir  ceba tallada molt i molt petita fins que quedi transparent i després el tomàquet madur ratllat amb una miqueta de pebre vermell dolç. Deixar que quedi ben sofregit.

Ara incorporar el peix (calamars, rap i gambes. Donar-li unes voltes . 

Fer una picada amb 7 o 8 ametlles , una mica de julivert i un parell de grans d'all. Picar que quedi molt i molt fi i incorporar a l'olla amb el peix. Deixar a foc lent uns minuts.

A continuació ja li podem incorporar els fumets de peix colats i quan bulli, hi tirem un grapat d'arròs (depenent de si ens agrada més o menys espès).

En aquest moment rectificar de sal.  

Quan ja estigui cuit, tirar-hi els musclos o les cloïsses i a punt per servir.

MADUIXES AMB NATA

 

Ingredients :

• Maduixes
• Nata per muntar
• Sucre glas
• ........menta, aranyons, etc

Elaboració:

Primer muntar la nata amb la batedora elèctrica...

Posar el bol, les varetes i la nata líquida al congelador durant 20 o 25 minuts. Un cop freda, muntar-la i afegir el sucre. Reservar a la nevera.

Servir al gust...... Hi han 1.000 maneres de presentar-les.

PEUS DE PORC AMB SALSA DE CEPS

Ingredients:

• 3 peus de porc tallats pel mig
• Ues làmines de ceps assecats (uns 15/20)
• 2 tomàquets madurs
• 6 cebetes petites
• 1 tros de porro (la part blanca)
• 1 ceba gran
• 200 ml. de vi blanc
• 6 grans d'all 
• OOVE, sal, pebre negre, pebre vermell dolç, pebre vermell picant

Elaboració:

Bullir els peus fins que estiguin ben cuits (amb una bresa de verdures i herbes). Jo els compro cuits i els faig bullir igualment una mitja hora. Reservar també el suc de cocció.

Rentar els ceps i posar-los en remull amb una mica d'aigua, que s'hidratin.

 
Agafar les cebetes petites (escalunyes) i coure una mica en el microones mateix, que quedin una mica tovetes.

En la cassola on farem el guisat, saltejar les cebetes que hem cuit prèviament amb una mica d'oli, i també 5 o 6 grans d'all sense pelar. Retirar.

Abocar la ceba tallada ben petita, i deixar que es faci amb una mica de sal . Quan comença a agafar color, afegir un cullerot d'aigua de remullar els ceps,  i reduir a foc mitjà/baix . Afegir el porro tallat ben petit.  Remenar bé i que es vagi fent.
Ratllar els tomàquets sense pells ni llavors i afegir al sofregit , junt amb pebre vermell (1/2 cullerada petita de picant i 1/2 de dolç).
Quan estigui tot ben fet i el tomàquet brillant, tirar-hi el got de vi blanc i deixar que evapori l'alcohol i a continuació afegir un altre cullerot de l'aigua dels ceps. Salpebrar i reduir.

Posar en un got i passar per la batedora (minipimer).

En la cassola, una mica d'oli i saltar els ceps lleugerament, i tornar a posar les cebetes i els alls a la cassola. Abocar-hi la salsa . Afegir un parell de cullerots de l'aigua de bullir els peus. Rectificar de sal .
A continuació afegir els peus, i que es vagin fent amb la salsa a foc baix, uns 30 minuts amb la cassola tapada..

Millor fer el guisat el dia abans.

LLAGOSTINS ARREBOSSANTS AMB "DIP" DE MANGO

 

Ingredients:

• 16 llagostins (4 x persona)
• Panko (pa ratllat gruixut /japonès)
• 1 mango
• Oli d'oliva, sal, pebre negre, vinagre
• 1 ou

Elaboració:

Traiem els budells dels llagostins, els pelem i retirem els caps (es poden reservar al congelador per fer algun brou). Els enfilem en un escuradents o broqueta petita.

Per fer el "dip":  Pelem el mango i el tallem a trossos. El posem en el got de la batedora de braç, juntament amb una culleradeta de vinagre blanc, 3 d'oli d'oliva verge i un polsim de pebre i de sal. Ho triturem que quedi ben fi.

Arrebossem els llagostins, amb ou batut i el panko, i ho fregim en una paella amb oli d'oliva. Posem sobre paper de cuina per eliminar excés d'oli.

En un gotet, un bol o un plat, posem un parell de cullerades del dip de mango i uns quants llagostins a sobre.

CARGOLS EN SALSA

 

Ingredients:

• 750 gr. de cargols
• 1 ceba
• 3 tomàquets madurs
• 3 grans d'all
• 1 llesca petita de pa sec
• 12 ametlles torrades
• 1 cirereta (o un parell de caiena)
• 1 llesca de pernil salat gruixut (0,50 cm)
• 20 cc. de vi blanc
• OOVE, sal, pebre negre, sucre

Elaboració:

Primer bullim els cargols fins que estiguin ben cuits (amb un parell de fulles de llor i sal). Els escorrem i reservem.

En  una paella amb una mica d'oli, fregim la llesca de pa, els alls pelats i les ametlles torrades,  els hi donem 4 voltes.

Ho piquem en el morter, que quedi ben fi.

Tallem la ceba molt petita. En una cassola amb una mica d'oli, la sofregim a foc baix fins que ens quedi transparent. Li afegim la cirereta (quantitat tot depèn de lo que ens agradi el picant) i li donem quatre voltes . Seguidament afegim el tomàquet ratllat (sense pells ni granes) amb un pessic de sal i de sucre. També hi tirem el pernil tallat a daus petits. Retirem la cirereta.

Deixem sofregir tot plegat, i quan estigui li afegim la copa de vi blanc i la picada, deixant que faci la xup-xup uns 5 minuts, a foc mitjà i destapat.

Incorporem els cargols cuits, barregem bé, i ho deixem coure 10 minuts amb la cassola tapada.

Millor fer el dia abans.

MANDONGUILLES AMB ESCAMARLANS

 

Ingredients:

per les mandonguilles:

• 400 gr. carn picada porc
• 400 gr. carn picada vedella (en surten unes 30/35)
• 2 o 3  grans d'all i una branca de julivert
• 2 ous
• Pa ratllat
• Farina
• 1 llesca de pa de pagès sec
• Llet
• OOVE, sal, pebre negre

• 1 ceba 
• 2 tomàquets madurs
• 1/2 litre de fumet de peix (fet amb espines, cap de lluç, cap de rap....)
• 8 escamarlans 
• 150 ml. de vi ranci
• OOVE, sal, pebre vermell dolç
• per la picada; 1 llesqueta de pa fregit, 2 grans d'all, julivert, 12 ametlles

Elaboració:

Primer farem el fumet: rentar el peix i bullir-lo 20 minuts junt amb un tros de pastanaga. Colar.

Ara fem les mandonguilles:

En un bol, barrejar les 2 carns, les salpebrem (sal i pebre negre). Tallar molt petit els grans d'all i el julivert, i afegir a la carn junt amb els 2 ous sencers.

Prèviament, haurem remullat la llesca de pa de pagès en llet (només la molla, si no tenim pa de pagès, una quantitat similar de pa de barra).

Escorre una mica amb la mà i i incorporar a la carn.

Amassar-ho bé, afegint 3 o 4 cullerades de pa ratllat, han de quedar meloses.

Ara fer boletes, enfarinar-les i fregir-les en oli d'oliva, que quedin rosses per tots els costats, però que no ens quedin massa cuites. Escorre en paper de cuina i reservar.

Colar l'oli de fregir les mandonguilles i posem en una cassola. 

Fregir lleugerament els escamarlans i reservar-los. En el mateix oli, fregir una llesqueta de pa petita, el guardem sobre paper de cuina (per fer la picada).

Tallem la ceba molt petita i la sofregim a foc baix en el mateix oli (si cal n'hi afegim)  amb un polsim de sal. Quan estigui transparent, hi tirem els tomàquets ratllats (sense pell ni llavors), junt amb una culleradeta petita de pebre vermell dolç. Quan tinguem ben confitat el sofregit, hi tirem el vi ranci i deixem evaporar uns minuts. 

Incorporar les mandonguilles, barrejant bé amb compte de no trencar-les i hi afegim el fumet de peix. Tapar i deixar a foc mitjà uns 5 minuts.

Fem la picada amb el pa fregit, les ametlles torrades, els grans d'all i el julivert, que ens quedi ben fi,

L'afegim al guisat i deixem coure uns 15/20 minuts més. Si cal, hi afegim més fumet.

Per acabar, repartim per sobre els escamarlans, tapar, 5 minuts més i ja ho tenim.

Millor cuinar el dia abans, ens guanyarà en sabor.

FAVETES SALTEJADES AMB ALLS TENDRES

 

Ingredients:

• 750 gr. de faves tendres esgranades
• 3 alls tendres
• Oli d'Oliva Verge
• Menta

Elaboració:

Rentar les faves i bullir-les amb aigua amb una mica de sal. Quan estiguin cuites, colar i reservar.

Rentar els alls tendres (incloses les fulles) i tallar a trossets petits.

En una paella amb una mica d'oli, saltar els alls tendres amb foc baix que no se'ns cremin,

Incorporar les faves i saltejar uns minuts. Tallar petit unes fulles de menta  i les afegim . Donar cuatre voltes i ja podem servir ben calent, adornant amb una branca de menta.

VEDELLA AMB BOLETS

Ingredients:

• 1'250 kg. de vedella (llata) a trossos d'1'5 cm. aprox
• 800 gr. de bolets variats (de conserva, salats, frescos....)
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba
• 500 ml. de brou de carn o de pollastre
• farina
• Per la picada (12/14 ametlles torrades, 2 grans d'all i una branca de julivert)
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Enfarinar la vedella (espolsant-la bé perquè quedi poca farina) i fregir , molt poquet, només perquè quedi feta la farina i així segellem la carn.

Posar el mateix oli colat en una cassola i tirar-hi la ceba tallada molt fina i un polsim de sal. Deixar fins que quedi transparent i afegir tomàquet natural ratllat. Sofregir fins que quedi brillant.
Afegir la vedella i remenar, llavors afegir el  brou fins a cobrir. Tapar i deixar a foc molt lent, que vagi fent la xup-xup.

Treure els bolets dels pots i escórrer, tallant-los si els trossos són massa grans (si són bolets confitats en sal, el dia abans posar-los en remull canviant l'aigua un parell de cops). Tirar-hi una miqueta de farina i remenar-ho tot, i després sofregir en una paella amb una mica d'oli, que quedin una mica doradets. De totes maneres jo sempre els hi faig arrencar el bull amb una mica d'aigua durant uns 30 minuts,  escorre i fregir.

Quan la vedella estigui a mig fer tirar-hi els bolets, i rectificar de sal (i una mica de pebre). Vigilar que vagi quedant suquet i afegir brou si cal. Cuinar sempre tapat fins que la vedella estigui ben tendra (1 h i mitja aprox., però ton depèn dels fogons que tinguem i de la qualitat de la vedella).

A part, fer una picada amb una dotzena d'ametlles, 2 o 3 grans d'all i julivert. Picar bé en el morter i reservar.

15 minuts abans d'apagar el foc, afegir la picada que ens quedi ben repartida.

Aquest guisat queda millor si es fa el dia abans, un cop reposat queda més bo. 

COCA DE LLARDONS

 

Ingredients: 

• 1 placa de pasta de full
• 100/150 gr. de llardons
• 1 grapat de pinyons
• Sucre
• 1 ou

Elaboració:

Escalfar el forn a 180º

Triturem els llardons en una picadora (que ens quedi a trossets petits).

Treure la  placa de la pasta de full de l'embolcall i estendre amb el corró, fent-la més gran. 

Estendre per sobre els llardons esmicolats i tornar a passar el corró perquè ens quedin integrats. 

Doblegar la placa i tornar a passar el corró, donant-li la forma que vulguem (jo ho he fet amb la massa de buitoni sense gluten que és rodona i li he donat forma ovalada).

Amb una forquilla donar forma als voltants i de pas en segellarà la pasta de full.

Pintar per sobre amb ou batut i repartir els pinyons per sobre. Escampar-hi sucre.

Posar a sobre una placa de forn, durant  uns 20/25 minuts (tot depèn del forn, millor anem controlant que quedi torradeta i no se'ns cremi).

Deixar refredar.