POPETS AMB CEBA

 

Ingredients:

• 1 kg. de popets
• 750 gr. ceba de Figueres
• 2 tomàquets madurs
• 3 grans d'all
• julivert
• 125 ml. de vi blanc
• OOVE, pebre negre, sal

Elaboració:

Compreu els popets nets (si no, els netegeu girant la bossa i retirant les vísceres, i amb unes tisores tallar la boca que queda al mig dels tentacles i els ulls). Jo els he comprat a la peixateria ja nets.

Rentar bé i deixar escorre.

En  una cassola, posar una mica d'oli i saltejar els popets a foc mitjà. Canviaran de color i trauran molta aigua, quan ja no en quedi afegir el mig got de vi blanc i deixar 10 minuts que evapori l'alcohol.

Empebrar (la sal la tirarem més endavant).

Tallar la ceba en juliana i afegir-la a la cassola, remenant tot molt bé. Tapar i deixar a foc baix. Quan la ceba ja hagi suat, afegir 2 tomàquets ratllats (sense pell ni llavors) o un parell de cullerades de tomàquet natural trinxat de pot .

Coure tot plegat uns 45 minuts, o quan veiem que els pops estan ben tovets. Rectificar de sal i en l'últim moment afegir una mica de julivert ben picat.

Millor cuinar el dia abans, que queden millor.

MUSCLOS EN ESCABETX

 

Ingredients:

• 1 kg. de musclos
• 75 ml. d'oli d'oliva verge 
• 75 ml. vinagre de vi blanc
• 125 ml. de vi blanc
• 1 o 2 fulles de llor
• 2 grans d'all
• 10 grans de pebre negre
• 2 culleradetes de pebre vermell dolç
• 1 polsim de sal

Elaboració:

Rentar bé els musclos.

Els posem en una olla amb el vi blanc, tapem i deixem que s'obrin tots. Escorre i deixar refredar.

Treure els musclos  de les closques i posar-los en una safata.

En una paella, posar l'oli d'oliva, amb els 2 grans d'all picat. Ho deixem coure a foc baix i després hi afegim el llor, el pebre negre, un pessic de sal i el pebre vermell, remenant bé. 

Ara hi afegim el vinagre i retirem del foc.

Abocar-ho a sobre dels musclos, deixar refredar, i guardar a la nevera tapat. Esperem unes hores abans de consumir.

FRICANDÓ DE CABRIT

 

Ingredients:

• 1/2 kg. de cabrit (coll, retalls, cuixa...)
• 2 tomàquets madurs
• 1 ceba de figueres gran
• 400 gr. de bolets (frescos o en conserva)
• 125 ml. vi ranci
• Brou  (de pollastre, carn, verdura....)
• Farina
• OOVE, sal, pebre negre
• 1 bosseta de picada, all i julivert.

Elaboració:

Agafem els trossos de cabrit, els enfarinem lleugerament (espolsant per treure l'excés) i fregir en una paella amb oli, molt poquet, bàsicament per a segellar la carn).

Colar l'oli i posar-lo en una cassola. Tallar la ceba ben petita i sofregir-la a foc baix, junt amb un parell de grans d'all picats. Quan estigui ja ben cuita, tirar-hi el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors).

Quan ho tinguem tot ben sofregit, tirar el vi ranci i deixar destapat uns 10 minuts, que evapori l'alcohol.

Incorporar el cabrit, remenant bé i cobrir amb una mica de brou. Tapar i deixar coure a foc ben baix.

A part, netegem bé els bolets i el coguem en una paella amb un polsim de farina (jo ho he fet amb bolets conservats en sal, abans de passar per la paella els he bullit). 

A mig coure el cabrit, hi afegim els bolets i ho salpebrem. Anar comprovant que ens quedi ben tendra la carn, pot trigar uns 40 minuts a foc baix.

Quan ens faltin uns 10 minuts, afegim la picada que haurem fet amb una bossa per picada, un gra d'all i una mica de julivert, tot molt ben picat en el morter. Comprovar de sal.

Millor deixar reposar unes hores, o un dia per l'altre.

El podem fer igual amb xai, només ens pot canviar els temps de cocció.

PASTIS SACHER

 

Ingredients:

(per el pastís:)

• 140 gr. xocolata negra per fondre (70% )
• 100 gr. de sucre
• 140 gr. de mantega
• 6 ous
• 110 gr. de farina
• 30 gr. de cacau en pols sense sucre
• 1 culleradeta de llevat Royal
• Melmelada de gerds, maduixes, préssec, figues... la que volgueu

(per la cobertura:)

• 200 xocolata negra per fondre 
• 200 ml. nata líquida
• 40 gr. de mantega

(per l'almívar:)

• 100 gr. sucre
• 60 ml. aigua
• Unes gotes d'extracte de vainilla o si és per adults, un raig d'algun licor.

Elaboració

Escalfar el forn a 180º

En un cassó a foc baix, desfer la mantega mentre anem remenant. Quan quasi estigui mig desfeta, afegir la xocolata tallada a trossets i remenar fins que estigui fosa. Treure del foc i reservar.

Separar clares i rovells dels ous.

En un bol gran amb la batedora de varetes, muntar els rovells amb el sucre fins que ens quedin blanquinosos.

En un altre bol, muntar les clares amb un pessic de sal,  fins que ens quedin ben muntades  a punt de neu.

Ara agafar el bol dels rovells i incorporar la barreja de la mantega amb la xocolata (temperada, que no estigui calenta), remenar bé amb una espàtula que quedi tot ben integrat.

Afegir la farina, el llevat i la xocolata en pols en diferents tandes, tamisant-ho. Costa una mica d'anar barrejant perquè queda molt espès. Per últim, incorporar les clares muntades a punt de neu, de mica en mica i amb moviments envoltants,  perquè no ens baixi.

Agafem  un motlle desmuntable (d'uns 23 cms.), l'untem amb mantega i empolsem amb farina. Bolcar la massa al motlle i el posem al forn.

Depenent del forn pot trigar de 30 a 40 minuts, el millor és que quan ja faci uns 25 minuts ho comproveu punxant amb un escuradents llarg (abans no, que ens podria baixar).

Mentre fem l'almívar, barrejant l'aigua amb el sucre i el licor o la vainilla i portar a ebullició. Reservar.

Retirar el pastís quan estigui cuit i posar a sobre una reixeta que se'ns refredi. Desemmotllar quan estigui fred.

Tallar pel mig horitzontalment (amb una lira, que és un estri especial per tallar, és molt barat i val la pena perquè ens queda totalment recta, si no en teniu ho feu amb un ganivet de serreta) . Si ens ha pujat molt del centre, anivellar tallant una mica el més boterut, també es pot girar i deixar la part de dalt a sota.

Pintem la part interna d'una de les 2 parts amb l' almívar.

Després, untem amb  una bona quantitat de melmelada. Tornar a muntar el pastís.

Només queda fer la cobertura: 

Escalfem la nata fins que  bulli, retira  del foc i abocar la xocolata, remenant fins que ens quedi ben desfeta (per facilitar-ho, jo abans passo  la xocolata per la picadora). Afegir la mantega i remenar que ens quedi tot ben fi.

Posem el pastís sobre una reixeta (a sota posem paper de forn) i setinem el pastís procurant que ens quedi llis (abans amb un pinzell, pintem els laterals). Deixar refredar a temperatura ambient.

Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i ha sortit així de fantàstica !!!

Amb aquesta recepta i una mica engalanada,  també he fet un pastís d'aniversari per la meva néta que feia 3 anys. 

SALMÓ EN PAPILLOTE AMB VERDURES

 

Ingredients:

• 1 suprema de salmó x persona (sense espines)
• verdures variades (carbassó, espàrrecs, ceba, porros, mongeta verda, pebrot vermell, pebrot verd, etc..... depenent de lo que ens agradi i tinguem per la nevera. 
• oli
• sal, pebre negre, anet

Elaboració:

Rentar i tallar molt fines les verdures, com si fossin fideus.

Agafar paper de forn i tallar a la mida que necessitem (aprox. 40 x 30 cms.,  però depèn de la mida de la suprema).

Al centre, hi posem el salmó i les verduretes per sobre. Salpebrem i hi tirem una mica d'oli. (si volem hi podem tirar un rajolí de vi blanc i també anet, que lliga molt bé amb el salmó)

Tanquem el farcell, ajuntant els extrems i doblegant cap a dins i cap avall,  perquè no s'obri.

Posar al forn prèviament escalfat a 190º durant uns 12 minuts.

Veureu com el paquet s'infla.

Retirar i servir en el mateix farcellet, tallant en creu per sobre.

Les verdures posades crues li donen un toc cruixent interessant, però si ho volem més cuit, les podem ofegar prèviament en una paella amb una mica d'oli.

COQUETES (TORTITAS) DE CARBASSÓ I GAMBES

 

Ingredients:

• 1 carbassó (220 gr. aprox)
• 1 ceba tendra (no gaire gran)
• 10 gambes
• 1 ou
• 3 cullerades de farina de blat de moro (maizena)
• Sal, pebre negre, pebr de caiena molt, comí
• Julivert
• Menta fresca

Elaboració:

Ratllar el carbassó i la ceba (amb un ratllador de forats una mica grans). Barrejar amb 1 culleradeta de sal i deixar en un colador que vagi perdent l'aigua durant 30 minuts, prement una mica amb una cullera.

Agafar un drap de cuina ben net, i acabar d'escórrer, prement bé fins que deixi anar tota l'aigua. Reservar 2 cullerades d'aquesta aigua.

Pelar les gambes i picar-les petites.

En un bol, posar la ceba i el carbassó escorregut, i afegir l'ou, les gambes, les 2 cullerades del suc que hem reservat, un polsim de comí, de pebre negre i de caiena , també les 3 cullerades de maizena. Picar molt bé unes 7 o 8 fulles de menta i una branqueta de julivert i afegir-ho a la mescla. 

Barrejar-ho tot molt bé.

Escalfar oli en una paella, i fregir les coquetes (1 cullerada de la mescla), en surten 6 unitats.

Retirar i deixar escorre sobre paper de cuina.

Acompanyar amb una salsa de iogurt i menta o salsa de tomàquet

MANDONGUILLES AMB PÈSOLS I SÍPIA

Ingredients :

• 1 sípia gran (amb la melsa)
• 400/500 de pèsols
• 3 tomàquets madurs 
• 2 grans d'all
• 1 ceba
• 1 copa de vi blanc
• OOVE, sal, pebre negre

(Per fer les mandonguilles: )

• 500 gr. de carn picada barrejada (vedella-porc)
• 1 ou
• 1 llesca (molla) de pa de pagès
• llet
• 3 grans d'all
• julivert
• farina

(per la picada:)

• 12 ametlles torrades
• julivert
• 2 grans d'all
• Una mica de safrà
• 1 raig de vi ranci

Elaboració:

Bullim els pèsols amb aigua i sal fins que ens quedin tendres. Colar i reservar.

Mentrestant, farem les mandonguilles:

Remullem el pa amb una mica de llet. L'escorrem bé i en fem una pasta.

Barrejar la carn amb l'ou batut, el pa remullat, julivert picat, 3 grans d'all picat, sal i pebre negre. Remenar molt bé. 

En fem boles de la mida que vulgueu, les enfarinem i fregim en una paella amb oli. Reservem en paper de cuina que treguin l'excés d'oli.

Colem l'oli de fregir i el posem en una cassola. 

Hi sofregim la ceba tallada petita i un parell de grans d'all tallats en làmines. Quan estigui ben transparent, hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) i la melsa de la sípia. Deixar que se'ns quedi tot ben sofregit.

Ara hi tirem la sípia (ben neta i tallada a daus) i el vi blanc. Barrejar bé i deixar 10 minuts a foc mitjà que s'evapori l'alcohol. Tirar-hi 1/2 got d'aigua, salpebrar i tapar. Deixar coure fins que la sípia estigui ben tendra (uns 40 minuts, però millor que ho comproveu).

Un cop cuita, hi afegim les mandonguilles i els pèsols cuits i la picada (ben fina).

Tapar i acabar de coure uns 10 minuts que s'integrin tots els sabors.

Millor fer un dia per l'altre, com la majoria de guisats.

Una variant: en comptes de mandonguilles ho podem fer amb botifarra tallada a trossos.

CALAMARSETS A LA PLANXA AMB ALLS TENDRES

 

Ingredients:

• 1/2 kg. de calamarcets (frescos o congelats)
• 2 alls tendres
• OOVE, sal, pebre

Elaboració:

Netejar bé els calamarsos, girant-los per treure tota la porqueria que tinguin a dins i tornant a girar. Escórrer bé d'aigua, i assecar amb paper de cuina.

Escalfar una planxa amb una mica d'oli i fer els calamarsets a la planxa. 

Quan els hi donem una volta, afegir els alls tendres ben nets i tallats petits, sal i pebre negre.

Acabar de coure i ja ho tenim.

TORTELL DE NATA

 

Ingredients:

• 2 làmines de pasta de full rodones
• 75 gr. de sucre glas
• 1 ou
• 500 ml. de nata per muntar de 35/38%
• una mica més de sucre per espolsar per sobre

Elaboració:

Treure les 2 bases de l'embolcall. 

Pintem  amb un pinzell amb una mica d'aigua una de les bases.

Posar a sobre l'altra planxa, que coincideixin, prement que ens quedin les 2 bases ben unides.

Amb l'ajut d'un plat que centrarem, tallem la part interna, formant una corona. Retirar el centre amb cura (ho podem utilitzar per fer algun altre postre o coca salada).

Pintar la part superior amb una mica d'ou batut.

Posar al forn que prèviament haurem escalfat a 200º, i li deixarem uns 20/25 minuts, controlant que no se'ns cremi (si queda massa torrat de sobre, tapar amb paper d'alumini).

Quan estigui cuit, retirar i deixar refredar a sobre d'una reixeta.

Tindrem al congelador la nata, un bol i les varetes al congelador uns 15 minuts.

Ho traiem i muntem la nata, amb la batedora de varetes, quan quasi estigui muntada hi afegim els 75 gr. de sucre glas (si us agrada molt dolç, s'hi pot  posar 90 gr)

Posar la nata en una mànega pastissera.

Obrir el tortell pel mig amb un ganivet de serreta, amb cura de no trencar-la. Retirar la part superior i omplir amb la nata. Tornar a tapar i espolsar una mica de sucre glas per sobre.

Guardar a la nevera.

LLENGUADOS FARCITS AMB SALSA DE GAMBES

 

Ingredients:

• 4 llenguados una mica grans
• 16 gambes vermelles fresques
• 1/2 porro (la part blanca)
• 1/2 pastanaga
• 2 tomàquets madurs
• 1 ceba 
• 1 gra d'all
• 1 copeta de conyac
• 1 fulla de llor
• 350 ml. de fumet de peix
• 50 ml. de nata líquida
• 1 fulla de llorer
• OOVE, sal, pebre vermell, farina

Elaboració:

Treure 4 filets de cada llenguado (sense pell). Pelar les gambes i reservar els caps i les cloves.

Enrotllem cada filet amb una gamba al mig (ho travessem amb un escuradents i així no s'escaparà la gamba i els filets no s'obriran). Els salem i enfarinem.

En una paella amb una mica d'oli, els marquem (els acabarem de coure cap al final.)

Agafem una cassola amb un raig d'oli, sofregir els caps i les cloves de les gambes, aixafant per treure la substància. A continuació coure  la ceba, el porro, el gra d'all i la pastanaga, tot tallat petit. Quan ja estigui sofregit, hi afegim els tomàquets ratllats (sense pell ni llavors)  amb una culleradeta de pebre vermell dolç i la fulla de llorer.

Quan ja tinguem tot ben brillant, hi tirem el conyac i flamejarem (ull apagueu l'extractor per evitar un espant).

Remullar amb el fumet de peix i deixar bullir a foc baix durant 25/30 minuts. Tirar la nata líquida i deixar 5 minuts més.

Colar-ho tot en un colador xinès, prement bé per treure tota la substància. En quedarà una salsa espessa.

Escalfar el forn  i un cop calent, posar els rotllets de llenguado en una safata, uns 8 minuts a 180º.

 

Servir en un plat els rotllets (els hi traiem els escuradents) amb la salsa per sobre.

CARAGOLINS DE MAR

 

Ingredients:

• 250 gr. de caragolins de mar
• Conyac
• Vi blanc
• 1/2 llimona
• 2 fulles de llorer
• 10 grans de pebre negre
• 1 branca de romaní
• OOVE
• sal

Elaboració:

Rentar molt bé els caragolins, canviant l'aigua fins que surti neta.

En una olleta, posar-hi 2 litres d'aigua amb: 

60 gr. de sal, el suc de mitja llimona (deixem també la llimona dins), 1 raig de conyac, 1 raig de llimona, els grans de pebre, la branca de romaní i les fulles de llorer.

Quan bulli l'aigua, tirar-hi els caragolins i deixar bullir uns 12 minuts, tapats.

Escorre i ja ho tenim a punt.

BROQUETES DE RAP I LLAGOSTINS

Ingredients:

• Rap a filets
• Llagostins
• Verdures (tomàquets cherri, xampinyons portobello, pebrot..... )
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Tallar els filets de rap a trossets.. Pelar els llagostins i els hi traiem el ventre, que normalment porta sorra.

En unes broquetes petites, anar enfilant el rap i els llagostins,  amb les verdures que us vinguin de gust (si hi posem xampinyons sencers, abans el courem una mica). 

Salpebrar .

Coure a la planxa amb una mica d´oli, vigilant el punt de cocció que no us quedi sec. Servir acompanyat d'alguna salsa tipus romesco.

CALAMARS I SÍPIA A L'ANDALUSA

 

Ingredients:

• Calamars
• Sipies
• Farina de cigró
• OOVE, ssl

Elaboració:

Netejar bé els calamars i les sípies, traient la pell i rentar.

Assecar bé i tallar el calamar a rodelles i la sípia a tires.

Salar.

Enfarinar bé amb farina de cigró i fregir en oli ben calent.

PASTIS DE GELATINA DE MADUIXA I GERDS I GELATINA DE IOGURT AMB NATA

 Ingredients:

• 1 sobre de gelatina de maduixa
• 250 gr. maduixes 
• 12 gerds
• 250 ml. iogurt natural
• 100 ml. nata líquida
• 30 gr. sucre
• 4 fulls de gelatina neutra
• 500 ml. aigua

Elaboració:

En un cassó, escalfar 250 ml. d'aigua mineral. Quan bulli, afegir el sobre de gelatina de maduixa i dissoldre totalment.

Agafar un motlle i abocar una mica de la gelatina (uns 2 cms.). Posar al congelador.

Quan estigui una mica solidificat, distribuir els gerds, abocar una mica més de gelatina fins cobrir-los i tornar al congelador. 

Mentrestant, netejar i tallar les maduixes i deixar escorre.

Treure el bol del congelador quan ja estigui una mica sòlid, posar les maduixes i tirar-hi la resta de la gelatina de maduixa.

Tornar a posar al congelador.

En un bol, posar iogurt  i el sucre i remenar molt bé. Posar els fulls de gelatina uns 10 minuts en aigua freda. Quan estiguin hidratats, afegir a la nata líquida, que haurem escalfat prèviament. Remenar fins que es fongui la gelatina. Afegir al bol amb el iogurt.

Agafem la gelatina que tenim al congelador semi-quallada i amb molt de compte hi aboquem la mescla amb el iogurt, un cop fred.  

Ara tapem amb film de plàstic i posem a la nevera, almenys durant 12 hores.

Per desemmotllar, posem el bol dintre un recipient amb aigua calenta, uns segons.

Girar i posar en un plat.

HAMBURGUESES DE PEIX

 

Ingredients:

• 300gr. de peix net (sense pells ni espines)
• 1 ou
• 1 gra d'all
• julivert
• pa ratllat
• OOVE, sal , pebre negre
• 1 carxofa (o carbassó, espàrrecs.......)

Elaboració:

Tallar (a ganivet) el peix molt petit . Jo he aprofitat retalls que tenia al congelador, de rap, lluç i orada.

Posar en un bol. Afegir 1 ou una mica batut, 1 gra d'all  i una branqueta de julivert, tallat tot molt petit.

Amanir amb sal i pebre negre. Barrejar molt bé amb una forquilla i afegir pa ratllat dins aconseguir una consistència. Fer boles i aplanar-les. Amb aquesta quantitat en surten 4.

Coure en una planxa amb una mica d'oli. Acompanyar amb salsa de tomàquet casolana i alguna verdura.

PINYA NATURAL AMB CREMA PASTISSERA

 

Ingredients:

• 1/2 pinya natural ben madura
• Sucre caramel (el fem o en posem dels que venen fets)
• Per la crema: 1/2 litre de llet - 125 gr. de sucre 4 rovells d'ou - 40 gr. farina blat de moro (maizena) - Pell d'una llimona- 1 branca de canyella

Elaboració:

Pelar la pinya i treure el tronc central que és molt dur. Tallar-la a cubs petits i reservar.

Fer la crema pastissera:

Posar la llet en un cassó (reservar-ne una mica), junt amb la pell de llimona (la part groga) i la canyella. Arrencar el bull i retirar. Deixar que infusioni i que es refredi una mica.

En un bol, barrejar bé els rovells d'ou amb el sucre, batent-ho bé fins que ens quedi una pasta ben fina.

A part, dissoldre la maizena amb la llet que hem reservat sense escalfar.

Tornar a posar el cassó al foc (retirem la canyella i la pell de llimona)  i quan estigui calent afegir la maizena, baixar el foc i anar remenant. A continuació afegir els rovells amb el sucre, sense parar de remenar fins que ens quedi espès.

Deixa refredar i omplir una mànega pastissera. Reservar a la nevera.

En el moment de servir, agafar uns gots o copes, posar al fons una cullerada de sucre caramel, a sobre els trossets de pinya, i per últim la crema. Li tirem una mica de sucre i el cremem amb un bufador (soplete).

EMPEDRAT

 

Ingredients:

• 250 gr. de mongeta del ganxet cuita
• 300 gr. de bacallà esqueixat remullat
• 1/2 ceba tendra
• 1 tomàquet d'amanir
• 12 olives negres
• 1 ou dur
• OOVE, sal, pebre negre, cibulet, vinagre de módena.

Elaboració:

Tallar a trossos el tomàquet (pelat) i la ceba tendra.

En un bol, barrejar-ho bé i amanir-ho amb una mica de sal i oli.

Ara afegir les mongetes cuites, el bacallà esqueixat escorregut i les olives negres.

Remenar-ho bé, tirar-hi oli, pebre negre, una mica de cibulet picat i un raig de vinagre de mòdena.

Emplatar, adornant amb l'ou tallat a quarts i una mica de cibulet sencer. 

MANDONGUILLES DE PEIX EN SALSA

 

Ingredients.

• 250 gr. de  rap net sense espines ni pell 
• 200 gr.  de.lluç  net
• 150 gr. d'orada neta
• 200 gr. de gamba fresca
• 200 gr. de cloïsses
• 1 ceba
• 3 tomàquets madurs
• 2 grans d'all
• 1 ou
• julivert
• 1 llesca de pa remullat en llet
• Farina
• 1 got de vi blanc
• 1/2 litre de fumet de peix
• Oli d'Oliva, sal, pebre
• 12 avellanes torrades

Les quantitats de peix poden variar, jo he posat una cueta de rap, 1/2 lluç i 2 orades i m'han sortit el pes que he relacionat.

Elaboració:

A la peixateria, que us facin el lluç, les orades i el rap a filets, reservant espines per fer el brou.

A casa, acabar de netejar bé, traient pell i si queden espines, és el que més feina porta.

Un cop tenim el peix ben net (surt aprox. entre tot uns 600/700 gr.), el trinxem a la picadora.

Fer el brou amb les pells i les espines, 1 pastanaga i una ceba, deixar bullir uns 20/25 minuts i reservar.

En una paella amb 4 gotes d'oli, obrir les cloïsses que abans haurem purgat en aigua i sal per eliminar la sorra, i reservar-les.

Agafem un bol i hi posem el peix esmicolat, 1 ou batut, 1 gra d'all i julivert tot tallat molt petit i una llesca de pa remullada en llet (esprémer bé amb la mà).

Barrejar molt bé amb una forquilla. 

Amb aquesta massa fer les mandonguilles de la mida que vulgueu.. Les enfarinem i fregim en una paella amb abundant oli. Reservem en un plat amb paper absorbent.

Aprofitar part de l'oli, que posarem en una cassola, coguem les gambes volta i volta, les traiem i sofregim la ceba tallada petita. Quan estigui transparent, afegir el tomàquet (ratllat, sense pells ni llavors) i deixem fins que quedi el sofregit ben brillant. Incorporem 1 cullerada de farina, remenant bé, i a continuació 1 got de vi blanc, que deixarem evaporar uns 5 minuts.

Abocar el brou de peix, i bullir tot plegat uns 20 minuts aprox. Salpebrar, vigilant amb la sal, ja que amb el peix ja ens queda una mica fort.

Agafem tota la salsa i la passem pel colador xinès, esprement bé amb la mà de morter per treure tota la substància. 

Amb les avellanes i 1 gra d'all, farem la picada, que ens quedi ben fina. 

En la mateixa cassola, posar les mandonguilles i tirar la salsa colada per sobre. Deixar a foc baix 5 minuts. A continuació, distribuir les gambes i les cloïsses i també la picada deixatada amb una mica de brou. Tapar i deixar coure a foc molt baix durant 5 minuts més i ja ho tindrem a punt.

ENDÍVIES FARCIDES D'ENSALADILLA

 

Ingredients :

• 2 endívies
• 2 patates mitjanes
• 2 pastanagues
• 1 grapat de pèsols
• 2 ous
• 1 llauna de tonyina
• 7 o 8 olives farcides 
• OOVE
• maionesa (feta a casa o de pot)

Elaboració:

Bullir tot a part (amb una mica de sal) :

Les patates amb pela. 

Les pastanagues pelades.

Els pèsols.

Els ous (que quedin durs)

Deixar refredar tot. Pelar les patates. 

Ratllar les patates i les pastanagues (amb un ratllador de forats grossos).

En un bol posar les patates, les pastanagues i els pèsols. Afegir 1 ou ratllat, les olives tallades a rodelles i la tonyina esmicolada, junt amb unes 2 o 3 cullerades de mainesa. Barrejar tot molt bé i rectificar de sal.

En  una safata, disposar les fulles més grans de les endívies (depenent de lo gran que siguin, 1 o 2 per persona), i omplir-les d'ensaladilla amb una cullera. Adornar amb la resta dels ous durs, unes anxoves, uns llagostins.... el que vulgueu.

PANACOTA DE MADUIXES I VANILLA AMB COULIS DE MADUIXES

 

Ingredients:

Per la Panacota:

• 500 ml. nata per muntar
• 250 gr. maduixes
• 4 fulls de gelatina
• 90 gr. de sucre
• 1 veina de vainilla (o 1/2 cullerada de pasta de vainilla)

Per el coulis:

• 200 gr. maduixes
• 70 ml. aigua
• 8 o 10 gotes de llimona
• 60 gr. de sucre

Elaboració:

Primer farem la panacota:  tallar les maduixes a trosses, barrejar amb el sucre i deixar macerar 1/2 hora.

Posar en el got de la batedora i triturem ben fi.

Posar les fulles de gelatina a hidratar en aigua freda.

En un cassó, posar la nata i la vainilla i escalfar. Quan estigui a punt de bullir, retirar del foc i hi afegim les fulles de gelatina escorregudes, barrejar bé fins que es fonguin.

Tirar-hi el puré de les maduixes i el sucre.

Colar tot perquè ens quedi fi i repartir en gotets (en surten 6).

Deixar refredar , tapar-los i posar a la nevera un mínim de 6 hores (jo el faig el dia abans).

Per fer el coulis: Posar les maduixes tallades, el sucre, l'aigua i les gotes de llimona , en una olleta a foc mitjà. Deixar que bulli uns 10 minuts. Passar pel minipimer i colar (per eliminar els granets de les maduixes). Reservar a la nevera.

A l'hora de servir, posarem a sobre de la panacota 2 o 3 cullerades del coulis. Adornar amb una làmina de maduixa i una fulla de menta.

PLATILLO AMB BOLETS

Ingredients:

• 1/2 pollastre
• 1/2 conill
• 1 tira de ral de costella porc
• 12 mandonguilles
• 3 botifarres
• Uns quants bolets (de pot, conserva...)
• 1 ceba gran
• 3 tomàquets madurs
• OOVE, sal, pebre negre
• 1/2 got de vi ranci
• Per la picada (1 llesqueta pa fregit, 12 ametlles torrades, uns quants pinyons, 2 grans d'all i julivert.

Elaboració:

Tallar tota la carn a trossos no massa grans. Salpebrar-la.
En una cassola amb una mica d'oli, anem fregint tota la carn  per tandes, fins que quedi rossa ( les butifarres senceres i un cop cuites les tallem pel mig, i les mandonguilles fregirles en una paella a part ).  Anem retirant i reservem.

En el mateix oli, hi tirem  la ceba tallada ben petita i quan estigui feta, el tomàquet.

Quan tinguem el sofregit ben brillant, afegir el vi ranci i deixar evaporar 5 minuts.

Després tirar-hi tota la carn  i remenar bé perquè es barregi amb el sofregit. Afegir un parell de gots  d'aigua i salpebrar. Tapar i deixar a foc baix-mig.

En una paella, amb una mica d'oli ,  sofregir els bolets (als que hi haurem afegit 1 cullerada de farina). Quan estiguin fets afegir-los a la cassola i tapar. Coure durant 1/2 hora, a foc baix, anem sacsejant la cassola, que ens quedi tot ben repartit. Si cal afegir una mica més d'aigua que no ens quedi sec.

Fem la picada al morter, amb una mica de julivert, 2 grans d'all, les ametlles, els pinyons i una llesqueta de pa fregit.
Afegir-la al guisat, i deixar bullir 10 o 15 minuts més.

Com tots els guisats, millor fer el dia abans, que reposi.

PEUS DE PORC AMB GAMBES

 

Ingredients:

• 3 Peus de porc
• 12 gambes vermelles (millor fresques)
• 2 tomàquets madurs
• 1 ceba 
• 125 ml. vi ranci
• oove, sal, farina
• Picada (12 ametlles torrades, 1 llesqueta pa, 2 grans d'all, 1 troç de xocolata negra)

Elaboració:

Podeu bullir els peus tallats pel mig. Jo els he comprat cuits, els he rentat i bullit 1/2 h, retirant l'os més gran, i reservant l'aigua de bullir-los.

En una cassola gran amb una mica d'oli, coem lleugerament les gambes, tomba i tomba. Reservar.

En el mateix oli, sofregir la ceba tallada petita fins que la tinguem cuita. A continuació afegir el tomàquet ratllat, sense llavors ni pell. 

Coure-ho tot fins que tinguem el sofregit ben brillant, i en aquest moment hi tirem una cullerada de farina, la remenem bé i hi afegim  el vi ranci. Deixar 5 minuts a foc mitjà, que evapori.

Ara hi abocarem 500 ml. de l'aigua de bullir els peus (la colem), i ho salem.

Afegir els preus i deixem que faci la xup-xup 15 minuts.

A part fem la picada en el morter, amb 2 grans d'all, les ametlles torrades i pelades, la xocolata i una llesqueta de pa que fregirem en una paella amb oli. Picar que ens quedi ben fi.

Tirem la picada al guisat, i també les gambes, sacsegem bé la cassola, tapem i courem uns 10 minuts més. Rectificar de sal si cal.

PÈSOLS OFEGATS AMB PERNIL IBÈRIC

 

Ingredients :

• 1/2 kg. de pèsols frescos o congelats de qualitat
• 1 ceba mitjana
• 3 grans d'all
• 50 gr. de pernil ibèric
• 120 ml. vi blanc
• 120 ml. aigua
• 1 fulla de llor
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Tallar la ceba en juliana i els alls pelats en rodelles. Sofregir en una cassola, amb una mica d'oli.

Quan ho tinguem tou, afegim els pèsols i la fulla de llor. Tapem durant 5 minuts a foc baix, a continuació tirar-hi el vi i deixar evaporar l'alcohol uns minuts més.

Ara hi afegim l'aigua, i ho salpebrem.

Tapar i deixar coure a foc baix, fins que tinguem els pèsols cuits. Abans de retirar, posar-hi el pernil tallar petit durant un minut (en reservem una mica per posar a sobre quan emplatem). I ja podem servir.

OSSOBUCO DE VEDELLA EN SALSA

 

Ingredients:

• 4 trossos d'ossobuco de vedella
• 1 ceba gran
• 1 porro (la part blanca)
• 1 pastanaga 
• 2 tomàquets madurs
• 2 grans d'all
• Brou de carn
• 250 ml. de vi negre
• 2 fulles de llor
• 10/15 grans de pebre negre
• 4 claus d'olor
• OOVE, farina, sal
• 100 gr. d'arròs blanc

Elaboració:

Netejar bé els trossos de carn (demaneu a la carnisseria que us facin uns talls perquè no s'arronsi, o ho feu vosaltres mateixos.

En  una paella amb oli, fregim lleugerament els trossos de carn salats i enfarinats, només per segellar-la.

Reservem.

Colem l'oli i el posem en una cassola. Ofegar la ceba, els alls, els porros i la pastanaga tot tallat petit. Quan estigui ja cuit, hi afegim el tomàquet ratllat, sense llavors ni pell, fins que ens quedi ben brillant tot el sofregit.

Ara afegim el llor,, els grans de pebre i els claus d'olor, ho remenem bé i hi tirem el vi  negre. Recomano que sigui un vi bo, encara que sigui per cuinar, és important un producte de qualitat.

Deixarem uns 5 minuts que bulli a foc mitjà perquè evapori l'alcohol i hi incorporem la carn. Cobrim tot amb el brou de carn.

Deixem coure a foc molt baix, amb la cassola tapada, durant unes 2 h i mitja o fins que veiem que la carn estigui ben tendra. Si cal, afegim brou. També comprovarem que estigui bé de sal.

Quan ja estigui fet, retirar els trossos de carn  i passar la salsa pel minipimer. Tornar a incorporar tot junt, 5 minuts més i servir.

Servirem amb un flam d'arròs blanc bullit.

POLLASTRE AL FORN

 

Ingredients:

• 1 pollastre de pagès
• 1 ceba gran
• 5 tomàquets (de penjar o xucar pa)
• 4 patates grans
• 1 copa de conyac
• 4 grans d'all, julivert
• OOVE, pebre negre, pebre vermell dolç, sal
• 1 llimona

Elaboració:

A la carnisseria, fem tallar el pollastre a quarts, però que separin el pit  de l'ala, de manera que ens sortiran 6 talls.

Rentar-lo bé i assecar-lo.

Pelar les patates i tallar-les a trossos gruixuts, d'  1'5 cms. aproximadament. La ceba també la tallem a rodelles gruixudes.

En una safata del forn amb oli, distribuir les patates i la ceba i salpebrar (sal, pebre negre i una mica de pebre vermell). 

Posar per sobre el pollastre que també haurem salpebrat.  Repartir també els tomàquets tallats pel mig, i els alls i el  julivert picat, ruixant amb una mica de llimona. Ruixar amb una mica més d'oli, amb el forn prèviament escalfat, amb la màxima temperatura.

15 minuts després hi afegim el conyac i abaixem el forn a 200 º.

Ara el deixarem coure durant aproximadament 1 hora, de tant en tant girem el pollastre i l'anem remullant amb el suc que deixen les verdures.

Treure'l quan veiem que estigui cuit (fent un tall en algun tros per comprovar-ho). Si no ens ha quedat prou torrat, podem posar el grill uns minuts més. Les patates queden molt ben cuites, i al ser tallades gruixudes no es desfan.

SALTAT DE SIPIA, GAMBETES I CLOÏSES

 

Ingredients;

• 1 sipia gran neta o 3 de mitjanes
• 1 grapat de gambes pelades (poden ser congelades).
• 250 gr. de cloïsses
• OOVE, sal, pebre negre, julivert picat

Elaboració:

Rentar bé la sípia, reservar les aletes i els tentacles per altres elaboracions,  ja que per aquest plat només farem servir els cossos. Assecar-los, enrotllar-los i posar-los al congelador (almenys 1 dia).

El dia que ho vulguem fer, traiem la sípia del congelador i la deixem reposar 1 horeta. Amb un ganivet que talli bé, tallar la sípia fina, com si féssim spaguetis. Esbandir amb aigua freda i deixar escorre.

Rentar bé les gambes, i assecar.

Les cloïsses les posarem 1 h. i mitja en aigua freda i sal perquè deixin anar la sorra. Les rentem bé i les obrim en una paella amb una mica d'oli. Reservar. 

En una cassoleta amb una mica d'oli d'oliva verge, saltem les gambes amb la sípia, mentre anem remenant. Quan estigui quasi cuit, salpebrar i afegir les cloïsses i una mica de julivert molt picat.

POP A LA PLANXA AMB VERDURETES

 

Ingredients:

• 3 o 4 potes de pop cuit
• 10 pebrots del padró
• 10 cirerols (tomàquets xerri)
• 10 gírgoles
• ..........o altres verdures que tingueu
• OOVE, pebre de la Vera, sal en escates

Elaboració:

En una planxa o cassoleta baixa, amb una mica d'oli, anem fent les verdures per tandes, amb una mica de sal. Reservem.

Rentar el pop i assecar-lo bé. Fer-lo en una planxa ben calenta amb una mica d'oli.

Emplatem, tallant el pop amb unes tisores, i les verdures al voltant. Espolsem per sobre amb pebre vermell de la vera, OOVE, i sal en escates.  

CARXOFES SALTADES AMB ESPÀRRECS, CEBA CARAMELITZADA I PERNIL IBÈRIC

 

Ingredients:

• 4 carxofes del Prat
• 12 espàrrecs verds
• 1 ceba de Figueres (gran)
• 50 gr. d'encenalls de pernil ibèric
• OOVE, sal

Elaboració:

Netejar bé les carxofes traient les fulles dures i retallant les puntes, però conservant la cua (la pelem).

En una paella o una cassola petita, posar-hi un raig d'oli d'oliva i les carxofes tallades a quarts. Donar quatre voltes i afegir 1/2 got d'aigua i salar. Tapar i deixar coure a foc baix (uns 30 minuts, o fins que les carxofes estiguin tendres). Si cal, anar afegint aigua.

En una paella amb 4 cullerades d'oli, ofegar a foc  baix la ceba tallada molt fina amb una mica de sal, fins que ens quedi ben caramel·litzada (ull  que no se'ns cremi). 

Per últim, en una planxa o paella amb quatre gotes d'oli, coure els espàrrecs fins que estiguin tendres. Tallar-los pel mig.

Muntatge: per cada persona, posarem 1 carxofa (4 talls), 3 mitjos espàrrecs (la part de baix ), a sobre una mica d'encenalls de pernil i a sobre de tot els altres 3 mitjos espàrrecs (les puntes). Escampar una mica de ceba caramel·litzada per sobre.

CALAMARS EN SALSA

 

Ingredients:

• 1 kg. calamars frescos
• 2 tomàquets madurs
• 2 grans d'all
• 1 ceba gran
• 1 fulla llor
• Caiena mòlta
• 1 copeta de vi ranci
• 125 ml. de fumet de peix
• OOVE, sal.
• Julivert

Elaboració:

Primer netegem molt bé els calamars, i els hi deixem una mica de pell (no tota), a fi i efecte que  la salsa ens quedi més fosca.

Els escorreguem bé i els tallem a trossos rectangulars.

Tallar la ceba a la bronoise, i  piquem els alls. En una cassoleta amb 4 cullerades d'oli, sofregim les cebes i els alls a foc baix, junt amb la fulla de llor.

Quan ja ens agafi color la ceba, afegir mig got de tomàquet ratllat (sense llavors ni pell), junt amb un pèl  de caiena mòlta (que li doni un toquet picant però sense ser excessiu). Ho podeu substituir per pebre vermell picant o pebre negre.

Un cop estigui tot ben sofregit, tirar-hi un bon raig de vi ranci i deixar 3 o 4 minuts que evapori. Afegir mig got de fumet de peix (o vi blanc o aigua).

Hi afegim els calamars, ho salem, hi afegim julivert picat molt fi i ho deixem tapat a foc baix uns 30-40 minuts, fins que veiem que estiguin ben tendres. Si cal, afegim una mica més de brou, que no ens quedi sec. Ja ho podem treure quan estiguin cuits i la salsa ha reduït.

MAGDALENES DE CARBASSA

 

Ingredients:

• 200 gr. farina
• 200 gr. sucre
• 200 gr. de carbassa
• 2 ous
• 120 ml. oli girasol
• 1 sobre llevat Royal
• 1 cullera postre de canyella
• un pessic de sal

Elaboració:

Pelar i tallar en 4 trossos la carbassa. Coure al forn (embolicats en paper d'alumini)  a 200º fins que estigui tova (uns 30 minuts). Retirar del forn, refredar i aixafar amb una forquilla.

En un bol, posar els ous sencers i el sucre, i amb una batedora de varetes , batre bé fins que els ous hagin blanquejat.

Afegir l'oli, seguir batent, i a continuació la carbassa.

Tamisar la farina amb el llevat, la canyella i un pessic de sal, i anar incorporant de mica en mica  a la massa , amb una espàtula i amb moviments envoltants fins que estigui tot ben integrat. Deixar reposar a la nevera 1/2 h.

Omplir amb la massa unes  3/4 parts dels motlles de paper de fer les magdalenes, espolsar-hi una mica de sucre i canyella mòlta per sobre  i enfornar durant uns 15 minuts (vigilar, depèn del forn).

Es fa  amb farina de blat per rebosteria, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i  dóna molt bon resultat.

SOPA DE RAP

 

Ingredients:

• 1 rap d'aproximadament 1 kg.
• 1 grapat de gambes pelades
• 1 ceba gran
• 3 o 4 tomàquets madurs
• 3 grans d'all
• 1 llesca gran de pa de pagès (o 2 petites)
• picada (12 ametlles torrades, un pessic de safrà)
• Pebre negre, pebre vermell dolç, OOVE, sal
• Per fer el fumet (crancs, cintes, espines, cap de rap i de lluç, 1 pastanaga, 1 tros de porro, 1 tros de ceba.....)

Elaboració:

Primer fer el fumet de peix amb les verdures i els caps, espines, etc. Deixar bullir uns 25 minuts.

Torrar el pa.

Tallar el rap (demanem a la peixateria que ens el facin en 2 filets i així també aprofitem l'espina pel brou). Tallem els filets a daus grans. Reservar.

En un morter, picar les ametlles pelades, un pessic de safrà i una mica de pebre negre.

En una olla amb una mica d'oli, tirar-hi els alls pelats i un pèl aixafats, junt amb les gambes, que les enrossirem una mica. Retirem.

Afegir la ceba tallada petita amb un polsim de sal i deixem a foc baix-mitjà que es vagi sofregint.  Quan comenci a agafar color, incorporem el tomàquet ratllat i sense pell ni llavors amb una cullerada petita de pebre vermell dolç.

Quan ja estigui el sofregit fet i brillant, hi tirem el pa de pagès torrat, que s'impregni bé amb el sofregit. Afegir el fumet ben calent (el colem que no ens hi vagi cap impuresa). Jo he posat 3/4 litre del fumet que he fet, i 3/4 de litre de fumet vermell de peix dels "Pescadors de Roses", que surt molt bo i t'estalvies una feina. Si no en teniu, poseu 1 litre i mig del fumet que hem fet.

Ara ho triturem tot ben fi amb la batedora de braç.

Portar a ebullició, i afegim la picada i les gambes. També el rap, i deixem que cogui tot junt uns 15 minuts, rectifiquem de sal.

PA DE PESSIC DE NATA

 

Ingredients:

• 250 gr. de farina
• 200 ml. de nata per muntar
• 300 gr. sucre
• 4 ous
• 1/2 sobre llevat Royal
• 125 ml. oli de girasol (o d'oliva suau)
• Mantega

Elaboració:

Escalfem el forn a 180 º

En 2 bols, separar les clares dels ous en un i els rovells  a l'altre.

Batre els rovells amb l'oli i el sucre (amb unes varetes elèctriques), fins que ens quedi integrat i blanquejat.

Per l'altre costat, muntar les clares a punt de neu. Incorporar-les al bol amb els rovells,  amb una espàtula les anem integrant amb moviments envoltants, que no ens baixin.

Muntem la nata (pensem a tenir tant la nata com els estris molt freds, una estona al congelador).  Quan la tinguem muntada, l'incorporem a la resta de la massa, també amb molta cura que no ens baixi.

Ara toca afegir la farina i el Royal (abans ho tamisem perquè  no ens quedin grumolls). Anar afegint de mica en mica fins que ja ho tinguem tot ben barrejat.

Untem un motlle d'uns 22 cms. amb mantega i un polsim de farina.

Bolquem la massa i el posem al forn uns 30 minuts. un cop passat aquest temps li deixem uns 10 minuts més però amb escalfor a dalt i a baix.

Comprovar amb una broqueta si està cuit (ens ha de sortir neta), i si cal li deixem una estona més, tot depèn del forn.

Deixar refredar i desemmotllar. 

El podem adornar amb sucre glass, amb xocolata, melmelades, nata muntada.........

Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i  dóna molt bon resultat.

PAELLA DE MARISC

 

Ingredients:

• 4 escamarlans
• 4 llagostins
• 8 gambes vermelles petites
• 1 sípia bruta (amb la melsa)
• 400 gr. arròs
• 1 grapat de cloïsses
• 1 grapat de musclos
• 1 ceba
• 3 tomàquets madurs
• 2 o 3 grans d'all
• 1/2 copa de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç
• Fumet de peix (800 - 900 ml)

Elaboració:

Posem les cloïsses en aigua amb sal per purgar-les.

Preparem el fumet de peix amb algun cap de rap, de lluç, espines, crancs, cintes..... i una pastanaga, un tros de porro i un tros de ceba. Deixar bullir uns 25 minuts i reservar.

En la paellera que farem l'arròs, amb una mica d'oli, saltem lleugerament els escamarlans, les gambes i els llagostins. Retirar i fer el mateix amb la sípia tallada a trossets. Quan estigui rossa retirar.

En el mateix oli (si cal n'hi afegim), sofregir a foc baix la ceba tallada petita, quan ja estigui una mica rossa afegir un parell de grans d'all picats. A continuació hi tirarem el tomàquet ratllat (sense llavors ni pell), amb una cullerada petita de pebre vermell dolç i la melsa de la sípia. Sofregir lentament fins que estigui ben brillant, i afegir un raig de vi blanc. Deixar evaporar uns 5 minuts.

Incorporar el peix, barrejar bé.

Ara hi tirarem l'arròs, que el torrarem una mica, anar remenant. Abocar el fumet de peix ben calent, el doble i una mica més que la quantitat d'arròs. Salar.

Col·locar una mica bé els escamarlans i deixar coure a foc mitjà, evidentment sense remenar, en tot cas podem sacsejar una mica la paella.

En uns 20 minuts el tindrem cuit. Haurem escalfat prèviament el forn amb el gratinador, i li acabem de posar uns 5 minuts perquès ens quedi una mica torrat, queda més bo i maco.

Jo les cloïsses i els musclos els coc a part i els incorporo abans de posar al forn, més que rés perquè em fa molta por que alguna peça dolenta em faci malbé l'arròs. Coc els musclos al vapor i les cloïsses en una paella amb una mica d'oli fins que s'obren.

PASTIS DE XOCOLATA I NATA

 

Ingredients:

• 4 ous
• 330 gr. farina
• 275 gr. sucre
• 240 gr. mantega
• 5 cullerades de cacao en pols (sense sucre)
• 1 sobre de llevat Royal
• 130 ml. llet
• xocolata blanca x postres (per fondre)
• 250 ml. nata x muntar + 45 gr. sucre glas.
• xocolata negra x fondre  (per la cobertura) i la mateixa quantitat de nata líquida x muntar

Elaboració:

Primer escalfarem el forn a 180º.

En un bol, barrejar la mantega (que haurem tret de la nevera un parell d'hores abans), junt amb el sucre (amb la batedora de varetes). Quan estigui integrat, anar afegint els ous sense deixar de batre.

Tamisar la farina junt amb el llevat, i anar incorporant a la mescla, junt amb la llet (anar intercalant per facilitar que la farina s'integri bé).

Afegir el cacau en pols (també tamisat) i amb l'espàtula anem barrejant.

Agafem un motlle desmuntable d'uns 24 cms. i l'untem amb mantega i farina. Aboquem la mescla i posar-lo al forn a 180 º (entre 3/4 i 1 h., anem controlant, ja que depèn del forn, quan punxem amb un escuradents i surti net, ja el podem treure).

Deixar refredar i desemmotllar.

Si teniu una "lira", tallar-lo pel mig (sinó, amb un ganivet de serreta)

Muntar la nata : Posar el bol, les varetes i la nata líquida al congelador durant 20 o 25 minuts. Un cop freda, muntar-la i afegir el sucre glas. Reservar a la nevera.

Per últim farem la cobertura: trencar a bocins la xocolata (uns 200 gr). Escalfar 200 ml. de nata i quan estigui a punt de bullir, l'aboquem sobre la xocolata. Remenar molt bé fins que estigui ben desfeta. Deixar temperar una mica.

Muntem el pastís: Amb una mànega pastissera repartim la nata a sobre de la base del pastís i el cobrim amb l'altra meitat. Repartim el ganache de xocolata a sobre, allisant amb una espàtula. Quan estigui freda, decorar (jo ho he fet escalfant una mica de xocolata blanca i amb la mànega pastissera hi he fet la decoració a ratlles).

Es fa  amb farina de blat , però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i  dóna molt bon resultat.

ESCUDELLA I CARN D'OLLA

 

Ingredients:

• 1/4 pollastre (o gallina)
• 1 tall pit de xai
• 1 tall de cistella de vedella
• 1 tall magre de vedella
• 1 os blanc salat
• 1 os de pernil
• 1 os d'espinada
• 1 peu de porc
• 1 tall cansalada viada
• 1 butifarra negra
• 200 gr. cigrons cuits
• 4 patates
• 1 o 2 pastanagues
• 1 nap
• 1 branca d'api
• 1 porro
• 1 tall de col
• sal

per la pilota i les mandoguilletes:

• 500 gr. carn picada barrejada
• 1 ou
• all i julivert picat
• pa ratllat
• farina
• sal

Elaboració:

Omplir una olla gran (8 litres) amb aigua mineral.

Rentar tots els trossos de carn i posar-los dins l'olla. Portar a ebullició. Quan comenci a bullir, anirem retirant l'escuma que va sortint amb una escumadora.  Deixar que vagi coguen a foc baix durant una 1 hora i mitja. 

Passat aquest temps, introduirem les verdures (pastanaga, nap, api, porro i la col si us agrada) i seguir bullint. 

Preparar les pilotes, barrejant la carn picada, l'ou, una mica de sal, all i julivert. Quan estigui tot ben barrejat, lligar amb una mica de pa ratllat. Fer unes quantes boletes petites (mandonguilletes) com de 2 cms. de diàmetre, enfarinar molt lleugerament i reservar.

La resta, fer 3 pilotes, també les enfarinem.

Quan el brou ja porta 2 h. bullint, afegir les pilotes grans.

A les 3 hores aproximadament, afegim les patates pelades i tallades en trossos grans i les mandonguilletes. Trigaran una mica més de mitja hora en coure, cap al final afegirem els cigrons cuits i la botifarra negra a trossos grans , perquè no se'ns desfacin.

Quan ho tinguem tot cuit, retirar el brou i fer-hi bullir galets, pasta, arròs... lo que ens agradi més.

PORROS AMB VINAGRETA DE CEBA TENDRA

 

Ingredients:

• 3 porros 
• 1 tros de ceba tendra
• OOVE, vinagre de poma, sal, pebre negre

Elaboració:

Tallar la part blanca dels porros, i fer-ne 2 trossos de cada un.

En una olla amb aigua i una mica de sal, bullir els porros a foc suau per evitar que se'ns desfacin, fins que punxant veiem que estiguin tendres.

Retirar, escorre i assecar amb paper de cuina. Col·locar en una safata.

Tallar un tros de ceba tendra en brunoise petita. Fer una vinagreta amb oli d'oliva, vinagre de poma, un pèl de sal i un polsim de pebre negre. Barrejar bé amb la ceba tendra. 

Repartir per sobre dels porros.

Servir fred.

BACALLÀ A LA LLAUNA

 

Ingredients:

• 4 talls de bacallà dessalat de bona qualitat
• 250 gr. de mongeta del ganxet cuita
• 1/2  got de vi blanc
• OOVE, all, julivert, pebre vermell dolç
• farina

Elaboració

Escalfem el forn a 180º

Posar oli d'oliva en una paella i quan estigui calent, fregir el bacallà enfarinat, fins que agafi color.

El col.loqueu en una safata que pugui anar al forn, amb les mongetes cuites pel voltant.

Picar un parell de grans d'all i una branca de julivert. En la mateixa paella on hem fregit el bacallà, tirar-hi la picada, a foc mitjà, remenant durant uns 15 segons, a continuació una cullerada petita de pebre vermell dolç, remenar bé i afegir el vi blanc. Deixar coure lentament uns 4 / 5 minuts i tirar el refregit a sobre el bacallà i les mongetes.

Posar al forn uns 5 minuts i ja ho tenim a punt.

RAP AMB GAMBES I ESCAMARLANS

 

Ingredients:

• 1 rap de kg.
• 12 gambes
• 6 escamarlans
• 1 ceba de figueres
• 1 tall de porro (part blanca)
• 3 tomàquets ben madurs
• alls
• Sal, farina, oli, pebre vermell dolç, llor
• 1/2 got de vi blanc
• 1/2 litre de fumet de peix
• Per la picada:1 bosseta de picada (ametlles-avellanes,pinyons...) i all i julivert

Elaboració:

Fer el fumet de peix amb crancs, cintes, espines, pastanaga, ceba, llorer.... etc (jo en tinc sempre de congelat)

Salar el peix. Enfarinar el rap i en una cassola amb oli, fregir-lo una mica, per segellar-lo. Retirar i en el mateix oli fer els escamarlans i les gambes, poquet. Reservar.

En el mateix oli (si cal, n'afegim), saltar la ceba, 2 grans d'all  i el porro tallats molt petits, amb una mica de sal, a foc baix que es vagi coguen. Quan ja estigui cuit, afegir el tomàquet ratllat , 1 fulla de llorer i una culleradeta petita de pebre vermell dolç i deixar coure.

Quan ja estigui, tirar 1/2 got de vi blanc i deixar destapat que s'evapori l'alcohol.

Un cop passat uns 10 minuts, afegir 5 cullerots del fumet de peix i deixar reduir uns 15 minuts a foc baix/mitjà. 

Mentrestant fer la picada en el morter que ens quedi ben fina.

Passar tot el sofregit pel colador xinès, prement bé per treure tota la substància, afegint una mica de fumet per acabar de treure tots els sabors. Rectificar de sal.

En la mateixa cassola, repartir bé el peix i afegir a sobre el sofregit colat. Incorporar la picada diluïda amb una mica de fumet i deixar tapat a foc baix uns 15 minuts, sacsejant la cassola perquè ens quedi tot ben repartit i que no se'ns trenqui el peix.

Per últim, posar al grill del forn uns 5 minuts perquè ens quedi una mica torrat per sobre.

COPES DE MANGO I MADUIXES AMB NATA

 

Ingredients (per 4 copes):

• 1 mango gros ben madur
• 1/2 kg. de maduixes
• 400 ml. de nata per muntar
• 90 gr. de sucre glas  

 

Elaboració:

Primer muntar la nata amb la batedora elèctrica...

Posar el bol, les varetes i la nata líquida al congelador durant 20 o 25 minuts. Un cop freda, muntar-la i afegir el sucre. Reservar a la nevera.

Tallar les maduixes en cubs, igual que el mango. En una copa, posar unes cullerades de mango, nata (amb la mànega pastissera), una altra capa de maduixes i al final més nata. Una excel·lent combinació .

COLIFLOR VERD ESPECIAT AL FORN

 

Ingredients:

• 1/2 coliflor verda, o blanca.
• 50 ml.  d' oli d'oliva
• Espècies:  Pebre vermell dolç, caiena mòlta, comí molt, all sec en pols, cúrcuma, curri..... (al gust)
• Sal

Elaboració:

Separar els arbrets del tronc de la coliflor i rentar bé. Assecar.

En un bol, posar l'oli i les espècies que decidim, jo he posat les que he detallat més amunt, però es pot posar les que us agradin més o les que tingueu (una cullerada de postres de pebre vermell dolç, comí, cúrcuma, all sec, i menys quantitat de caiena, curri...)  tot depèn de si us agrada més o menys picant. Afegir també una mica de sal.

Barrejar bé.

En el mateix bol, incorporar els arbrets de la coliflor i impregnar bé, amassant que quedi tot ben repartit.

En una safata , que haurem folrat amb paper de forn, repartir el bròquil i posar al forn prèviament escalfat a 200º.

Deixar més o menys 1/2 hora, fins que veiem que ja està tendra i que queda una mica torrat per fora.

Queda deliciós !