ALETES DE POLLASTRE AMB SALSA BARBACOA - CUITES A BAIXA TEMPERATURA

 

Ingredients:

• 1 kg. d'aletes de pollastre
• Salsa barbacoa (250 ml.). La podem fer, o comprar-ne una que sigui de qualitat.
• Sal

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooker (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer al forn amb temperatura baixa (uns 150º), amb el procediment tradicional i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant.

Elaboració:

Rentar i assecar bé les aletes. Amb un bufador eliminar les restes de plomes. Salar.

En l'olla de cocció lenta hi posem una bona part de la salsa i a sobre les aletes, afegint la resta de la salsa. Remenar bé.

Cuinar en posició "alta" durant 3 hores. Un cop passat aquest temps, ho destapem i ho deixem mitja hora més.

Apagar l'olla .Servir amb la salseta que ha quedat, per sobre.

 Ingredients:

• 500 gr. de figues pelades (més o menys són 750 gr. de figues)
• 50 gr. de sucre
• 50 ml. de llet
• 200 ml de nata per muntar
• 3 fulles de gelatina

Elaboració:

Hidratem les fulles de gelatina en aigua freda.

Triturem les figues pelades i el sucre amb la batedora de braç. 

Escalfem la llet i hi dissolem la gelatina. Ho afegim a les figues triturades.

Semimuntem la nata (abans, refredem bé les varetes i la nata en el congelador, uns 10 minuts).

En un bol, hi posem la mescla de les figues i hi anem incorporant la nata semimuntada, amb cura perquè no ens perdi esponjositat.

Ho deixem refredar a la nevera, 5 o 6 hores. Servim en gots o en copes, adornant amb un trosset de figa.

FIGUES AL FORN AMB FORMATGE I PERNIL

 

Ingredients:

• 8 figues
• 1 tros de formatge "rulo" de cabra 
• 8 llesques fines de pernil serrà
• Mel

Elaboració:

Tallem la cua de les figues, i les tallem amb una creu (sense arribar a baix de tot). 

Hi posem un trosset de formatge a dins, i embolcallem la figa amb una llesca de pernil. Ho fixem amb un escuradents.

Els posem al forn calent uns 15/20 minuts.

Traiem i deixem refredar. Abans de servir hi tirarem un rajolí de mel per sobre.

CARPACCIO DE FIGUES AMB PERNIL I AVELLANES

 

Ingredients:

• 6 figues
• 70 gr. de pernil ibèric
• 12 avellanes torrades
• Oli d'Oliva Verge Extra

Elaboració:

Pelar les figues 6 figues (en reservem 1 per decorar)

Les col·loquem sobre paper  film de plàstic. Cobrir-les amb un altre tros de plàstic.

Amb un got les aixafem, que quedi una làmina rodona i de mida d'un plat més o menys.

Posar al congelador unes 2 hores.

Un cop passat aquest temps, traiem el film i  posem el carpaccio en un plat. Deixem uns minuts que se'ns descongeli.

A sobre hi repartim els trossets de pernil que ens quedi ben posats. 

Espolsem per sobre les avellanes (que haurem esmicolat una mica amb el morter). 

Ho ruixem amb una mica d'oli d'oliva.

Ho guarnim amb una figa tallada a quarts.

Ho podem fer igual però amb pinyons torrats  i uns crostonets de pa fregits

PAPAS ARRUGADAS AMB MOJO PICÓN

 

Ingredients:

• 12 patates petites
• un grapat de sal gruixuda (uns 60 gr.)
• Mojo Picón

Elaboració:

En una olla hi posem les patates ben netes, cobertes d'aigua i amb la sal. Les posem a bullir uns 15/20 minuts, en tot cas ho comprovem punxant-les amb una broqueta o un escuradents.

Retirem l'aigua i les posem a foc baix, anant sacsejant l'olla. Es tracta que quedin ben seques i arrugades. (uns 8/10 minuts).

Ja les podem servir amb la salsa que vulguem. Jo vaig aprofitar comprar un mojo picón boníssim a Lanzarote. Algun dia ja provaré de fer-ne jo.

* A les Canàries fan servir un tipus de patata com la bonita, la valor, bonita negra....

   Aquí no es poden trobar de manera que jo ho he fet amb kennebec i han sortit prou bé.

FLAM DE RATAFIA

 

Ingredients:

• 1/2 litre de llet
• 80 gr. sucre
• 5 ous
• 2 cullerades de sucre per fer el caramel (o caramel líquid ja preparat)
• 200 ml. ratafia

Elaboració:

En un cassó escalfar la ratafia, fins que redueixi la meitat.

Fer el caramel amb una mica de sucre i posar-lo en el fons del motlle ( un de rectangular o en motlles individuals). També podeu fer servir caramel líquid de compra.

Escalfar la meitat de la llet amb el sucre, fins que quedi fos. Quan comenci a bullir retirar del foc.

En  un bol , batre els ous  i afegir l'altra meitat de la llet. Afegim la ratafia i la llet amb el sucre. Barrejar molt bé, suaument perquè no ens agafi aire i així evitem les bombolles.

Colar i bolcar-ho al motlle. També ho podrem fer en motlles individuals.

Els posem en una safata i li posem 2 dits d'aigua. Coure al bany maria, al forn prèviament escalfat a 200º uns 45 minuts. Abans de retirar, punxar amb un escuradents i si surt net ja el tenim a punt. Si no, deixar-lo uns minuts més.

Desemmotllar quan ja estigui fred, i guarnir amb nata, fruites, fruites confitades, sucre en caramel   o el que més ens agradi.

PEUS DE PORC AMB ESCAMARLANS

 

Ingredients:

• 4 peus de porc
• 8 escamarlans
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba
• vi ranci
• OOVE, sal, pebre negre, farina
• 1 fulla de llor
• Picada (12 ametlles torrades, 2 grans d'all, julivert, 1 llesca petita de pa i  1 trosset de xocolata negra

Elaboració

Jo he comprat els peus cuits, els he rentat i els he fet coure 30 minuts. Escorre els peus, reservant  l'aigua.

Agafem una cassola gran amb una mica d'oli i hi saltem els escamarlans (molt poquet). Retirem i fem el mateix amb els peus, un parell de minuts per cada costat. Retirar.

En el mateix oli, sofregir la ceba tallada petita, fins que estigui transparent. A continuació afegir el tomàquet ratllat sense pells ni llavors (també ho podem fer amb tomàquet ja sofregit si en tenim de fet, unes 3 cullerades).

Coure-ho tot fins que tinguem el sofregit ben brillant i en aquest moment hi tirem una cullerada de farina, la remenem bé i hi afegim mig got de vi ranci. Deixar uns 5 minuts a foc mitjà, que s'evapori l'alcohol.

Afegim els peus de porc, remenant bé i hi tirem 500 ml. de l'aigua de bullir els peus, que haurem colat abans. Ho salpebrem.

Deixar que vagi fent la xup-xup uns 20/30 minuts.

Mentrestant, fem la picada, amb una llesca molt petita de pa sec fregit, les ametlles, 2 grans d'all, una mica de julivert i un tros petit de xocolata negra.

5 minuts abans d'acabar el guisat, li tirem la picada i els escamarlans. Provar i rectificar de sal si cal.

Com tots els guisats, millor fer el dia abans.

SOPA DE TOMÀQUET I ALFÀBREGA

 

Ingredients:

• 1'50 kg. de tomàquets madurs
• 1 tros petit de ceba (opcional)
• 12 fulles d'alfàbrega
• 1 cullerada de vinagre de  poma
• 100 ml. d'oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre negre

Elaboració:

Rentem els tomàquets. Els pelem i traiem les llavors . Els tallem a trossos i els posem en el got del túrmix.

Tallem a quadrats la ceba.

Hi afegim 7 o 8 fulles d'alfàbrega i ho triturem tot bé.

Incorporem el vinagre, l'oli,  sal i pebre negre . Tornar a triturar que ens quedi ben integrat tot. 

Provar i si cal rectificar de sal i pebre.

Deixar refredar a la nevera-

Posar en gots o copes i servir amb una fulla d'alfàbrega a sobre . 

*Hi podrem afegir unes boletes d'oli d'alfàbrega:

En un morter aixafem unes fulles, i hi afegim oli d'oliva. El deixem emulsionar una estona, ho colem i ho posem en un biberó de cuina, abocant aquestes gotetes a sobre la sopa. Li accentúa el sabor i queda bonic.

*Si volem que ens quedi ben fi ho passem pel colador xinès, a mi m'agrada tal qual.

PEBROTS EN CONSERVA

Ingredients:

• 750 gr. de pebrots italians (o de Girona)
• 20 gr. de sucre
• 10 gr. de sal
• 110 ml. de vinagre de poma
• 75 ml. d'oli d'oliva suau
• 3 o 4 pots de vidre que tanquin bé (depèn de la mida)

Elaboració:

Rentem els pots de vidre i les tapes. Els posem en una olla i els cobrim d'aigua,  deixant bullir uns 30 minuts per esterilitzar. Millor posem un drap de cotó al fons perquè no se'ns trenquin els pots.

Rentar bé els pebrots.

Els obrim i retirem la cua, les llavors i les parts blanques. Els tallem a tires.

En una cassola ampla, hi posem els pebrots, la sal, el sucre, el vinagre i l'oli. Ho barregem bé.

Ho posem al foc, i deixem des que comença a coure uns 15 minuts a foc mitjà, remenant de tant en tant.

Han de quedar una mica cuits però amb consistència.

Retirem i omplim els pots de vidre, prement que ens quedin ben compactes. Acabar d'omplir amb el suc que han tret en coure'ls. Afegir una mica d'oli a la part de dalt.

Tanquem bé els pots i els posem en una olla, coberts d'aigua , a coure durant 30 minuts, que ens facin el buit (amb el drap de cotó al fons per evitar que se'ns trenquin els pots).

Retirem de l'aigua i deixem refredar de cap per avall.

Etiquetar.

Molt bons per acompanyar peix o carn, per amanides, per aperitius..........

TOMÀQUET FREGIT EN CONSERVA

 

Ingredients:

• Tomàquets ben madurs
• Oli d'Oliva
• Sal
• Sucre
• Pots de vidre que tapin bé

Elaboració

Rentem bé els pots de vidre i els posem en una olla (també les tapes) uns 30 minuts que bullin, per esterilitzar-los (millor posar un drap de cotó a la base, per evitar que se'ns trenquin els pots).

Treure de l'olla i deixar refredar cap avall, sobre un drap ben net.

Pelem els tomàquets (els podem escaldar 1 minut i seguidament posar en aigua amb gel). Jo els hi trec totes les parts blanques i les llavors, m'agrada més sense, però és opcional.

El tallem a trossos petits.

En una cassola, hi posem una mica d'oli i quan estigui calent hi afegim el tomàquet. El deixarem entre una hora i quart i una hora i mitja a foc baix/mitjà, tenint en compte que ha de reduir cap a la meitat aproximadament. També hi tirem sal i un polsim de sucre. Ho anem remenant de tant en tant. 

Quan quasi estigui cuit, hi passem la batedora de braç, perquè ens quedi més fi i acabem de coure.

Abans de retirar del foc, provem si està bé de sal.

En calent, omplim els pots de vidre, posant una mica d'oli a sobre, i els tapem ben fort.

Els posem coberts d'aigua en una olla i els bullim uns 20/30 minuts a foc mitjà  (fem el mateix, hi posem el drap a la base per evitar que se'ns trenquin els pots)

Traiem de l'aigua i deixem refredar de cap per avall.

No ens oblidem d'etiquetar amb la data abans de guardar al rebost.

També hi podem afegir alfàbrega, alls, pebre......

ESQUEIXADA DE BACALLÀ

 

Ingredients:

• 1 llom de bacallà dessalat
• 1 tomàquet vermell madur
• ceba tendra
• olives
• OOVE, sal

Elaboració:

Treure la pell del bacallà i l'esqueixem (ho podem fer amb bacallà comprat ja esqueixat).

Tallarem la ceba tendra (1 trosset) en juliana fina o a la brunesa.

Pelem el tomàquet i li traiem les llavors. El piquem i el salem lleugerament.

En un plat o safata ho barregem tot bé i ho amanim amb un bon oli d'oliva i hi afegim unes olives verdes o negres.

Servir fresquet.

També hi podem espolsar una mica de julivert ben picat per sobre. El tomàquet també el podem ratllar.

BARQUETES DE "CABDELLS DE TUDELA" FARCIDES DE GAMBES I PINYA

 

Ingredients:

• 3 enciams de "cabdells de tudela"
• 200 gr. de gamba petita pelada cuita
• 2 rodelles de pinya (fresca o de conserva)
• 3 cullerades de salsa rosa

Elaboració:

Retirem la primera fulla dels capdells. De les següents, reservem 6 fulles grans i senceres, que les farem servir de barqueta.

Tallem en juliana fina la resta dels cabdells i ho posem en un bol. Hi afegim les gambes descongelades i la pinya tallada petita. Incorporem la salsa rosa i barregem bé.

Omplim les barquetes i reservem una estona a la nevera, per servir fresquet.

BRAÇ DE GITANO DE NATA

 

Ingredients:

• 75 gr. de farina
• 75 gr. de sucre
• 3 ous
• 1 sobre de llevat Royal
• Vainilla líquida
• 1 pessic de sal
• sucre de llustre (glas)

Per la nata : 200 ml. de nata líquida per muntar, 40 gr. de sucre glas, 1 cullerada de mascarpone

Elaboració:

Separem els rovells de les clares.

En un bol , muntem (amb les varetes elèctriques) les clares a punt de neu amb la meitat del sucre i un pessic de sal.

Fem el mateix amb els rovells, els muntem en un altre bol junt amb l'altra meitat de sucre, fins que ens quedin blanquinoses. Hi tirem unes gotes d'essència de vainilla (o 1 cullerada de sucre vainillat).

En el bol dels rovells i anem afegint les clares a punt de neu, amb moviments envoltats perquè no ens baixi. A continuació anem afegint  la farina i el llevat (tot tamisat), fins a tenir-ho tot ben integrat.

Aboquem la massa en un motlle tipus lékue per braços de gitano, o en una placa amb paper de forn. Igualar tota la superfície.

Posar al forn que haurem escalfat prèviament, a 180º (escalfor a dalt i a baix). Li deixarem uns 10 minuts, com que és molt prim es fa ràpidament.

Traiem del forn i deixem uns minuts i posem la placa del pastís a sobre un drap de cuina net. Ho enrotllem i deixem refredar.

Mentre es refreda muntem la nata : 

Tindrem al congelador la nata, un bol i les varetes al congelador uns 15 minuts.

Ho traiem i muntem la nata (junt amb la cullerada de mascarpone) amb la batedora de varetes, quan quasi estigui muntada hi afegim els 40 gr. de sucre de llustre .

Quan estigui freda la placa de pa de pessic, la desemboliquem i repartim la nata per sobre amb una espàtula, deixant un espai en els extrems. Tornem a embolicar, i omplim els laterals amb una mica de nata que haurem reservat.

Empolvorar amb sucre de llustre.

També es pot congelar.

TABULÉ

 

 Ingredients:

• 1 tassa de cuscús
• 1 ceba tendra petita
• 1 tomàquet
• Mig cogombre
• Julivert
• un grapat de panses semse llavors
• Menta
• Llimona
• comí en pols, sal, pebre negre
• Oli d'Oliva verge extra

Elaboració:

En un cassó escalfem aigua amb una mica de sal i 3 cullerades d'oli.

Quan comenci a bullir, retirem del foc i hi tirem la tassa de cuscús i el deixem hidratar, tapant amb un drap de cotó. Remenar-ho tot bé i deixar refredar.

Pelem el cogombre i el piquem petitet. Fem el mateix amb la ceba i el tomàquet (sense pell ni llavors).

Ho posem tot en un bol. Hi afegim unes fulles de menta i de julivert tot ben picat, les panses , el suc de mitja llimona i un bon raig d'oli d'oliva.

Incorporem el cuscús hidratat i ho remenem tot molt bé.

Afegim una culleradeta de comí en pols,  una mica de pebre negre i un raig d'oli d'oliva (provem si està bé de sal, si no n'hi afegirem).

Tornem a barrejar bé i ja ho podem servir.

PIZZA AMB BASE DE CARBASSÓ

 

Ingredients:

• 1 carbassó gran o 2 de petits
• 3 cullerades de farina de cigró o de fajol
• 2 ous
• 100 gr. de mozzarella ratllada
• Salsa de tomàquet
• 1 llauna petita de tonyina
• Olives farcides

Elaboració:

Rentar el carbassó i ratllar-lo (amb un ratllador gruixut). Deixar escorre, prement. Ho podem posar en un drap de cuina ben net i escorre bé, o bé prement amb la mà.

Escalfem el forn a 200º

En un bol, barregem bé el carbassó ratllat amb els ous batuts i la farina.

En una safata  hi posem paper de forn i hi estenem la massa, donant-li una forma rodona. Escampar per sobre la meitat del formatge i ho posem al forn uns 20 minuts. Tot depèn del forn, vigilem quan comenci a daurar-se. 

Treure i hi escampem per sobre unes cullerades de tomàquet fregit, tonyina esmicolada i unes olives. A sobre hi posem la resta del formatge.

Tornem a posar al forn uns 5/10 minuts més i retirar quan ja estigui feta.

------> A sobre hi podrem posar tot el que vulguem, igual que una pizza de farina (gambes, sobrassada, verdures, embotits etc etc )

ORADES AL FORN

 

Ingredients :

• 4 orades
• 3 patates grans
• 1 ceba gran
• 2 tomàquets de penjar
• 100 ml. de vi blanc
• Oli, sal, pebre negre
• 100 ml. de fumet de peix

Elaboració:

Escalfem el forn a 180º

Escatar les orades, les rentem i assequem i els hi fem 2 talls a cada costat, així se'ns cou millor.

Pelem les patates i les tallem a rodelles una mica gruixudes. Les col·loquem ben repartides en una safata de forn. Fem el mateix amb la ceba, que la posarem sobre les patates. Salpebrem i hi tirem un bon raig d'oli per sobre.

Ho posem al forn fins que punxant estiguin una mica toves (uns 30 minuts). A mitja cocció hi posem el mig got de vi blanc, que es vagin coent. 

Posem les orades  a sobre les patates que ja tindrem mig cuites. Salpebrar-les i les ruixem amb una mica d'oli.  També  hi posem els tomàquets tallats pel mig.

Regar també amb una mica de fumet de peix  (si no en teniu, una mica més de vi).

Ho deixarem coure uns 20 minuts (anem vigilant, depenent del forn, amb compte que no ens quedi sec).

Ja ho tindrem a punt de servir.

(en els talls que hem fet les orades, hi podem posar una rodella de llimona, jo no ho he fet perquè no m'agrada gaire)

PRÉSSECS AL VI

 

Ingredients:

• 1 ampolla de vi negre (que sigui bo)
• 1 llimona
• 4 préssecs de vinya (1 per persona)
• 150 gr. de sucre
• 1/2 canó de canyella

Elaboració:

Pelem els préssecs i els tallem per la meitat, traient el pinyol.

En una olleta, posarem el vi, la canyella, el sucre, la pell de llimona i el suc de la mateixa. Ho deixem bullir uns 5 minuts.

Afegim els préssecs i deixem bullir 5 minuts més. Treure del foc i una cop fred posar-ho a la nevera ben tapat, els hi deixarem 1 o 2 dies.

Podem servir amb gelat de nata o una mica de nata muntada.

TÀRTAR DE TOMÀQUET

 

Ingredients:

• 2 tomàquets pera
• 1/2 alvocat
• 10 o 12 seitons en vinagre
• 1 tros de ceba tendra
• sal
• 1 culleradeta de mostassa de dijon
• 50 ml. oli d'oliva verge
• 15 ml, de vinagre de poma
• 4 tàperes

Elaboració:

Pelar els tomàquets (si voleu els podeu escaldar per pelar millor, però no cal). Treure les llavors i  tallar-lo a la brunesa petita.

Fer el mateix amb l'alvocat i la ceba tendra.

Posem en un bol el tomàquet, l'alvocat i la ceba tendra, i hi afegim els seitons tallats a trossos (en reservem 1 o 2 sencers per decorar).

Salar una mica i barrejar molt bé.   Ho emplatem en un cèrcol gran. El retirem.

Fem la vinagreta, emulsionant l'oli, la mostassa, les tàperes ben picades i el vinagre.

Tirem la vinagreta per sobre del tàrtar i decorem amb un parell de seitons.

També es pot acompanyar amb torradetes, bastonets, etc. 

CIREROLS (TOMÀQUETS CHERRY) CONFITATS

Ingredients:

• 700 gr. de cirerols (tomàquets cherry)
• 200 ml. d'Oli d'oliva verge
• 3 grans d'all
• 1 branqueta de romaní
• 1 branqueta de farigola
• 1 branqueta d'alfàbrega
• 1 cullerada de postres d'orenga sec
• 1 cullerada de postres de pebre negre en gra
• 1 cullerada de postres de sal
• 1 cullerada de postres de sucre

Elaboració;

Rentar els tomàquets i disposar-los en una cassola (que no quedin amuntegats), afegir totes les herbes, el pebre, la sal ,el sucre, els alls pelats i tallats en 2 o 3 trossos i l'oli (els tomàquets quedaran gairebé coberts).

Posar la cassola tapada al foc a mitja temperatura i quan estigui calent, baixar al mínim. Coure 1 hora aproximadament, vigilant la temperatura (uns 70º). Una estona abans d'apagar el foc, destapar.

Quan estigui fred, omplir pots (esterilitzats) i cobrir amb l'oli (si en falta, n'afegiu, però jo he omplert 2 pots i han quedat coberts amb l'oli de coure'ls). Guardar a la nevera, aguanten unes setmanes. Quan s'hagin acabat, aprofiteu l'oli per amanides, verdures.....

Si els voleu guardar més temps, omplir els pots (prèviament esterilitzats) amb els cirerols acabats de treure del foc, , tapar bé i posar els pots de cap per avall perquè ens facin el buit fins que estiguin freds. Així es conserven temps en el rebost, en un lloc fresc.

ROSTIT DE FESTA MAJOR

 

Ingredients:

• Mig pollastre trossejat
• 2 botifarres
• 12 mandonguilles
• 2 cebes mitjanes
• 1 cabeça d'alls
• 2 pastanagues
• 1 tomàquet de penjar
• 100 ml de vi ranci
• 1 fulla de llor, pebre negre, sal, farigola
• llar de porc
• OOVE
• Brou de pollastre (o de carn o verdures)

Elaboració:

En una cassola, hi posem un parell de cullerades de llar de porc i un raig d'oli d`oliva.

A foc mitjà, hi rossegem el pollastre salpebrat.

Quan ja estigui ros, retirem i fem el mateix amb les botifarres. Tallar pel mig i retirar.

Les mandonguilles les fregim en una paella a part, amb oli, una mica enfarinades.

Ho posem tot junt un altre cop a la cassola, junt amb les cebes tallades a quarts, la cabeça d'alls, el tomàquet, les pastanagues i les herbes (fulla de llor i un polsim de farigola).

Li donem 4 voltes i hi afegim el vi ranci, deixant 5 minuts que ens evapori l'alcohol.

A continuació incorporem 200 ml. de brou  (si no en tenim, una mica d'aigua), ho tapem i deixem 45/50 minuts a foc baix, o fins que tinguem el pollastre ben cuit. Provem de sal. Vigilar que no ens quedi sense brou, si cal n'afegim.

Millor fer el dia abans. També hi podem afegir prunes seques, pinyons.......

GALTES DE PORC AL VI RANCI (A BAIXA TEMPERATURA)

 Ingredients:

•  6 galtes de porc (millor duroc)
• 1 ceba gran o 2 de mitjanes
• 1 cabeça d'alls
• 2 tomàquets (o 3 cullerades de tomàquet triturat)
• 125 ml. de vi ranci
• sal, pebre negre, OOVE
• 1 farcellet d'herbes
• 1 pot de bolets variats
• 1 bossa x la picada (bastonets, ametlles, pinyons etc) i una mica de julivert

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooking (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix o bé al forn molt baix també, i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant.

Elaboració:

Netegem bé les galtes, traient la pell i el greix i salpebrem.

En una paella o cassola amb una mica d'oli, les marquem que ens quedin una mica doradetes. Retirem.

Pelem les cebes i les tallem en juliana. En el mateix oli, les saltem amb una mica de sal. que ens quedin una mica tendres. Hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) i el sofregim 5 minuts.

Agafem l'olla de cocció lenta i hi col·loquem les galtes ben posades, i hi tirem la ceba i tomàquet, que ens quedi barrejat. A sobre hi posem el farcellet de les herbes i la cabeça d'alls tallada pel mig.

Deixarem tapat 7'5 hores a baixa temperatura (ull no destapar en cap moment) . Un cop passades les 7 hores, destapem i deixem coure mitja hora més. 

Traiem les galtes i les reservem. En un pot de la batedora, hi posarem el suc resultant amb la ceba (excepte la cabeça d'alls i el farcellet d'herbes, que ho retirem) i ho passem que quedi ben fi.

Ho posem en una cassola que faci la xup-xup. Saltem els bolets amb una mica de sal , en una paella amb una mica d'oli i els incorporem al suc que tenim a la cassola. Afegim les galtes, i les reguem bé amb el suquet.

En un morter, agafem el de la bossa de la picada, una mica de julivert i 2 grans d'all dels que hem retirat de la cocció i ho aixafem ben fi. Incorporem a les Galtes i deixem 10 minuts més.

Millor cuinar el dia abans, queda millor.

PASTÍS-MOUSSE DE LLIMONA

Ingredients:

• 200 gr. formatge crema (tipus philadelphia)
• 200 ml. nata liquida
• 5 cullerades de sucre
• 3 llimones
• 2 sobres de gelatina Royal de llimona
• 150 gr. de galetes maria
• 50 gr. mantega

Elaboració:


Esmicolar les galetes amb una picadora, que quedin ben picades. Afegir la mantega fosa i treballar que quedi una pasta. En un motlle de 20 cm. (desmuntable), folrar el fons amb la galeta, prement bé amb una cullera que quedi ben compacte. Posar uns 8-10 minuts al forn, i treure. Deixar refredar i si cal posar-ho a la nevera o al congelador mentre fem la mousse.

En un bol, posar el formatge crema, la nata i el sucre. Batre amb el minipimer fins que quedi ben fi.
Escalfar el suc de 2 llimones amb 1/2 got d'aigua i quan estigui ben calent, afegir 1 sobre de la gelatina, desfent-la ben bé.
Deixar refredar una mica i incorporar a la barreja que ja teníem , continuant batent, que quedi tot ben cremós.

Ja ho podem posar en el motlle a sobre de la galeta i cap a la nevera. Deixar refredar 1 h. mínim

Mentrestant,  preparem l'altre sobre de gelatina (de fet no la farem servir tota). Escalfar 1/4 l d'aigua i quan bulli incorporar la gelatina, barrejant bé fins que es fongui tota. Afegir 1/4 l d'aigua freda. Deixar refredar i abocar amb molt de compte a sobre el pastís (millor sobre una cullera, per no fer malbé el pastís), formant una capa de 7 o 8 mil.límetres.

Abans de tirar-hi la gelatina , hi podem posar unes fulles de menta, unes rodelles de llimona confitada .... el que ens vingui de gust, i que quedi maco. 

El podem envoltar amb plàstic d'acetat, així ens manté la forma i se'ns conserva millor.

Posar un altre cop a la nevera, millor el fem un dia per l'altre.

XAMPANYET DE SAÜC

 

Ingredients:

• 4 l. d'aigua
• 450 gr. de sucre
• 1 llimona gran 
• 12/15 ombrel·les de flors de saüc
• 2 cullerades de vinagre de poma
• 4 fulles de sàlvia

Elaboració:

En una damajoana o en un recipient de vidre de boca ampla, diluïm el sucre amb una mica d'aigua. A continuació hi afegim la resta de l'aigua, la llimona tallada a rodelles, 4 fulles de sàlvia i les flors de saüc (retirant les fulles).

Ho tapem amb una gasa i ho deixem reposar a dins durant 3 dies,   remenant 2 o 3 cops al dia.

Colem la barreja primer amb un colador i un altre cop amb un filtre de cotó o fil  i ho tornem a posar a la damajoana, tapant amb una gasa perquè no ens hi entrin bitxos. Ho deixem a sol i serena 12 dies.

Passats aquests dies, ho envasem en ampolles que tanquin bé (tipus ampolles de gasosa), jo ho he fet amb ampolles de 1/2 litre (abans d'envasar ho he tornat a colar). Pensem en no omplir les ampolles del tot perquè amb el gas no faci massa pressió dintre l'ampolla.

Deixar en un lloc fresc i a les fosques durant 3 setmanes.

Es beu ben fresquet. Al tanto a l'obrir les ampolles, que amb la pressió ens pot sortir el xampanyet disparat ! 

CONILL AMB CARREROLES

 

Ingredients:

• 1 conill petit
• 100 gr. de carreroles seques  (cama-secs)
• 1 ceba
• 2 tomàquets
• 2 grans d'all
• 1 bossa de picada
• 2 fulls de llor, farigola, pebre negre
• OOVE, sal , farina
• 125 ml. vi ranci 
• Brou (de pollastre, de carn, de verdura....) 

acompanyament:

• arròs llarg 
• 1 pot de bolets variats

Elaboració:

Posem les carreroles en remull un parell d'hores, que se'ns hidratin bé.

Tallem el conill a trossos (ens ho poden fer a la carnisseria). El salpebrem.

En una cassola baixa amb una mica d'oli, l'enrossim. 

Tallem la ceba ben petita i l'afegim al conill, junt amb 2 grans d'all picats. Quan estigui daurada, hi tirem el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors), 2 fulles de llor, un polsim de farigola seca i les carreroles que haurem escorregut bé. Ho remenem bé i hi afegim mig got de vi ranci. Deixar reduir 10/15 minuts a foc baix. Hi tirem 1 cullerada de farina deixatada en aigua i ho remenem bé.

Afegim brou fins a mig cobrir el conill. Rectifiquem de sal i pebre, tapem i deixem a foc baix que faci el xup-xup uns 20/30 minuts, que el conill estigui tendre.

Fem la picada amb la bosseta de la picada i li afegim a mitja cocció.

A part, bullim 200 gr. d'arròs i l'escorrem bé. 

En una paella amb una mica d'oli, saltem els bolets que haurem escorregut, i els salem una mica.  Afegim l'arròs i barregem bé, donant-li quatre voltes.

Emplatem, hi posem uns trossos de conill amb una mica de l'arròs d'acompanyament.

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Ingredients:

• 1 pollastre (millor de pagès) amb el fetge
• 8 escamarlans
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d'all
• La part blanca d'un porro
• 2 tomàquets madurs
• 10 cc de vi ranci
• 1/2 litre de brou de pollastre (o verdures)
• Pebre vermell dolç, pebre negre
• Oli d'oliva verge extra, sal
• Ametlles, avellanes torrades, alls, julivert i 1 llesqueta de pa sec

Elaboració :


En una paella, fregir a foc mitjà el pollastre tallat a trossos (l'haurem salpebrat abans). També fregirem el fetge, que el reservarem per fer la picada.

Un cop cuit, retirar i en el mateix oli, fregir lleugerament els escamarlans . Treure'ls i fregir una o dues llesques de pa sec (vigilar que no es cremi).  Col.locar-lo sobre paper absorbent.

Colar l'oli, i passar-lo a  una cassola. Tallar la ceba molt petita, el porro i 2 grans d'all i sofregir-ho a foc baix fins que estigui transparent

Afegir el tomàquet ratllat, sense pell ni llavors i una culleradeta de pebre vermell dolç.

Quan estigui el sofregit ben transparent, hi afegirem el vi ranci i deixem 10 minuts que evapori l'alcohol (si no en teniu hi poseu conyac).

A continuació incorporem el pollastre, li donem unes voltes i el semi-cobrim amb el brou .

Rectificar de sal si cal . Tapar i deixar a foc mig-baix que es vagi fent, fins que el pollastre estigui ben tendre (30/40 minuts, tot depèn del pollastre)

Mentrestant, en un morter fem la picada amb unes quantes avellanes, ametlles, 2 grans d'all, julivert, el fetge  i el pa fregit . Ho piquem tot ben fi amb la mà de morter.

Ho incorporem al guisat, barrejant bé, tornem a tapar i deixem uns 20 minuts més. Si queda sense suc, afegir brou. Quan falti poc, afegir els escamarlans i apaguem.

Millor fer el dia abans , queda més bo. També hi podem afegir uns bolets que abans haurem saltat una mica en una paella amb quatre gotes d'oli.

PASTÍS DE NESPRES I POMA

 

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full rectangular
• 2 pomes
• 15 nespres
• sucre
• canyella en pols
• Per la nata: 200 cl. de nata per muntar i 30 fr, de sucre de llustre (sucre glas)

Elaboració:

Traiem la pell i els pinyols de les nespres i les tallem pel mig.

Pelem les pomes i els hi traiem el cor,  tallant a rodelles fines.

Ens una cassola hi posem 3 cullerades de sucre, ben escampat, i a sobre les nespres de cap per avall. Hi afegim aigua que ens quedin mig cobertes.

Posarem a foc baix durant uns 20 minuts. Girar-les i deixar 15 o 20 minuts. més. 

Retirar i en la mateixa cassola hi posem (que no quedin apilonats) les rodelles de la poma i coure uns 5 minuts. Retirar i reservar.

Agafem la placa de la pasta de full i pessiguem una mica els voltants. Punxar amb una forquilla tot el centre de la placa.

Repartim la poma per tot el fons del pastís i a sobre hi col·loquem les nespres.

Ho posem al forn (pre-escalfat a 200º escalfor dalt i baix), durant 20/25 minuts, tot vigilant que no se'ns cremi. 

Traiem del forn. Ho pintem amb una mica de l'almivar que ens ha quedat de coure les fruites.

Espolsem lleugerament amb canyella en pols.

Muntem la nata (mig muntada) amb el sucre.

Acompanyar el pastís amb la nata semi-muntada.

ENSALADILLA RUSSA

Ingredients:

• 4 patates (tipus kenebec)
• 400 gr. pastanagues
• 150/200 gr. de pèsols
• 3 ous
• 1 pot de bona tonyina (o bonítol)
• 15 olives farcides

per adornar :

• Anxoves en oli, gambetes, seitons en vinagre, escalivada ,,,, a gust

-Maionesa (si la fem a casa: 1 ou, un rajolí de vinagre, sal i OOVE)
  La podem posar de pot, una que sigui ben bona, que també n'hi ha.



Elaboració:

Bullir les patates amb pell i deixar refredar.
Pelar les pastanagues i bullir-les senceres, quan les traiem les posem en un bol amb aigua freda i una mica de gel, perquè no perdin el color.
Bullir els pèsols i reservar.
Bullir els ous uns 12 minuts i refredar en aigua freda.

Amb un ratllador amb forats grans, ratllar les patates, les pastanagues i els ous (reservar-ne un per adornar a sobre l'ensaladilla).

Barrejar molt bé i incorporar les olives tallades a rodelles, els pèsols, la tonyina o bonítol esmicolat i la maionesa, fins que ens quedi tot ben integrat. Provar i rectificar de sal.

Emplatar (en  un motlle, en un cèrcol.....)

Adornar amb el que ens agradi :  anxoves i alguna oliva sencera, seitons en vinagre i ou picat, escalivada, gambetes cuites ......

SUNOMONO (amanida japonesa de cogombre)

Ingredients:

• 1 Cogombre gran o 2 de mitjans
• Salsa de soja
• Oli d'oliva verge extra
• Sal
• Sèsam blanc i sèsam negre
• Vinagre de poma ( o d'arròs)
• Sucre

Elaboració:

Rentem bé el cogombre i el pelem a mitges, deixant unes ratlles de pell.

Amb una mandolina, tallem molt fi el cogombre,  el salem , fent-li una mica de massatge i el deixem reposar uns 10 minuts.

Passat aquest temps, rentar amb aigua freda i ho escorrem bé prement amb les mans.

Preparem la salsa amb 1 cullerada de sucre, 2 de vinagre, un raig d'oli i un bon raig de salsa de soja, barrejant molt bé.

Ho tirem a sobre del cogombre i ho mesclem bé. Escampem una mica de sèsam negre i sèsam blanc per sobre.

ARRÒS DE POP, GAMBES, RAP I CARXOFES

 

Ingredients:

• 1 rap petit 
• 16 gambes vermelles fresques
• 2 potes de pop cuit
• 2 carxofes
• 400 gr. d'arròs
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 3 tomàquets madurs
• 100 ml. de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç
• Fumet de peix (800 - 900 ml)

Elaboració:

Tallar el rap en 2 filets, i fer-ne daus i el salem lleugerament.

Tallar el pop a rodelles d'aproximadament 1 cm.

Pelem les gambes, reservant els caps i les closques, reservant-ne 4 senceres.

Bullim les carxofes tallades en 8 trossos,en aigua lleugerament salada,  que no quedin excessivament cuites perquè no se'ns desfacin.

Posem un raig d'oli en la paella on farem l'arròs i saltem lleugerament les gambes (molt poquet), retirar i fer el mateix amb els daus de rap, després amb el pop i per últim les carxofes que hem bullit.

(reservarem les gambes que no hem pelat i les puntes de les potes de pop, per posar a sobre un cop fet).

En el mateix oli (si cal n'hi afegim), primer sofregim els caps i les closques de les gambes, aixafant perquè ens quedi tota la substància a l'oli. Ho retirem tot i hi afegim  la ceba tallada molt petita, quan  estigui una mica rossa afegir un parell de grans d'all picats. A continuació hi tirarem el tomàquet ratllat (sense llavors ni pell), amb una cullerada petita de pebre vermell dolç. Sofregir lentament fins que estigui ben brillant, i afegir un raig de vi blanc. Deixar evaporar uns 5 minuts.

Ara hi tirarem l'arròs, que el torrarem una mica, mentre anem remenant.

Afegim el pop i les carxofes. Abocar el fumet de peix ben calent, el doble i una mica més que la quantitat d'arròs. Salar.

Deixarem coure, sense remenar, uns 20 minuts. Quan porti 12/15 minuts coent, hi afegim els daus del rap i les gambes pelades.

Quan ja estigui cuit, hi posem a sobre les dues puntes de les potes de pop i les gambes que hem reservat senceres.

*si no és temps de carxofes, ho podem fer amb carxofes en conserva o sense.

*si us voleu estalviar el pas del sofregit, us recomano el "sofregit de tomata i ceba ecològica" d'en Quim Matas , boníssim  https://elsofregit.com/sofregits/

ORUJO D'HERBES

 

Ingredients:

• 1,5 litres d' orujo sec
• Herbes : alfàbrega, romaní, menta, farigola......
• Espècies:  claus d'olor, boles de ginebró, canyella
• 450 ml. d'aigua
• 450 gr. de sucre

Elaboració:

Posem a assecar les herbes a les fosques, durant una setmana.

En relació amb les quantitats, al gust de cadascú, jo he posat uns quants brots de cada.

En un pot que tanqui hermètic, de boca ampla i ben net, hi posem les herbes. 

També 1 branca de canyella, un grapat de boles de ginebró, 5 o 6 claus dolor......

Hi tirem l'orujo sec i ho deixem a les fosques, en un lloc fresc, durant 3 setmanes.

Passat aquest temps, ho colem bé (primer amb un drap i després amb filtres de cafetera (tipus melitta).

Fem un almívar amb l'aigua i el sucre. Quan estigui fred, ho barregem amb l'alcohol, sacsegem i ja podem embotellar. Millor deixar reposar 1 mes abans de consumir.

LICOR DE TARONJA

Ingredients:

• 1´200  litre  d' orujo sec
• 8 taronges 
• 450 gr, de sucre 
• 350 ml. d'aigua

Elaboració:

Rentem bé les taronges. Millor aconseguir-les ecològiques, sinó les freguem bé amb un respall de fibra de coco. 

Les pelem, traient només la part taronja (sense la part blanca, ja que amarganteja).

Les posem en un pot de boca ampla junt amb l'orujo.

Ho guardem en un lloc fosc i fresc, xinxollant 1 cop per setmana, i li deixem unes 3 / 4 setmanes. 

Un cop passat aquest temps, ho colem molt bé. 

A part, farem un almivar amb el sucre i l'aigua. Quan estigui fred, ajuntar amb l'alcohol barrejar i embotellar. Esperar unes setmanes abans de consumir.