CONILL A L'EMPORDANESA

Ingredients:

• 1 conill en 8 trossos
• 2 talls de cansalada viada fresca
• 4 cebes petites
• 500 ml. de brou (de carn,pollastre,verdura...)
• 200 ml. de vi negre
• 1 fulla de llor (opcional branqueta de romaní)
• Oli d'oliva verge extra
• Farina, sal, pebre negre
• 1 bossa per picada (avellanes, ametlles, pinyons, bastonets,.....) , julivert i un tros petit de xocolata negra.

Elaboració:

Salpebrem el conill i el rostim en una cassola amb una mica d'oli. Retirar-lo.

En el mateix oli,  afegir les cebes tallades a quarts i la cansalada tallada a trossets, remenem bé i ho deixem uns 10 minuts.

Incorporar les herbes (llor, romaní.....) i el mig got de vi negre. Deixar que evapori l'alcohol uns 5 minuts.. Afegir 2 cullerades petites de farina deixatada en aigua, remenant bé.
Cobrir amb el brou de pollastre (o carn o peix) calent. Tapar i deixar a foc mitjà, durant 3/4 hora.

Preparem la picada (la bossa amb pinyons, avellanes, ametlles, bastonets ), julivert i 2 trossets petits de xocolata negra. Picar que ens quedi ben fi .

Afegir la picada al guisat, tapar i deixar 15 minuts a foc baix-mitjà.
Rectificar de sal i pebre si cal.

Els temps són orientatius, tot depèn del conill, anem controlant.

***Podem afegir uns bolets prèviament saltats, en tot cas els incorporaríem a mitja cocció.

També els podríem posar com a acompanyament, amb  una mica de puré de patata.

(en les fotos ho presento de les 2 maneres).

                            

BOLES DE MELÓ AMB CRUIXENT DE PERNIL

 

Ingredients:

• Meló
• Pernil a llesques
• pebre negre (opcional)

Elaboració:

Escalfem el forn a 180 º

Col·loquem el pernil en un paper vegetal i el posem al forn, ha de quedar sec. però vigilem no se'ns cremi.

El traiem, refredem i l'esmicolem amb les mans.

Fem boles del meló (amb un estri especial per fer boletes, sinó en tenim el tallem a quadrats) i els enfilem en petites broquetes.

Les disposem en una safata i hi tirem el cruixent de pernil per sobre (si ens agrada li tirem un polsim de pebre)

Servir ben fresquet.

TÀRTAT DE TOMÀQUET, ALVOCAT I ANXOVES

 

Ingredients:

• 2 tomàquets madurs
• 1/2 alvocat
• 1 trosset de ceba
• 6 filets d'anxova en oli
• Oli d'oliva verge extra, sal, pebre negre, julivert

Elaboració:

Pelar els tomàquets i treure les llavors. Tallar-lo a daus petits. Tallar la ceba molt petita (un trosset molt petit). Salar-ho tot.

Pelar el mig alvocat i fer el mateix, tallar-lo a daus petits.

Agafem els filets, reservant-ne un i els tallem a trossets.

Barrejar-ho tot molt bé, amanint amb una mica de pebre i oli.

Emplatar en un cèrcol gran, prement una mica perquè ens quedi compactat i guarnir amb el filet d'anxova que haurem reservat i un polsim de julivert tallat molt petit.

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Ingredients:

• 1 pollastre (millor de pagès) amb el fetge
• 8 escamarlans
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d'all
• La part blanca d'un porro
• 2 tomàquets madurs
• 10 cc de vi ranci
• 1/2 litre de brou de pollastre (o verdures)
• Pebre vermell dolç
• Oli d'oliva verge extra, sal
• Ametlles, avellanes torrades, alls, julivert i 1 llesqueta de pa sec

Elaboració :


En una paella, fregir a foc mitjà el pollastre tallat a trossos (l'haurem salat abans). També fregirem el fetge, que el reservarem per fer la picada.

Un cop cuit, retirar i en el mateix oli, fregir lleugerament els escamarlans . Treure'ls i fregir una o dues llesques de pa sec (vigilar que no es cremi).  Col.locar-lo sobre paper absorbent.

Colar l'oli, i passar-lo a  una cassola. Tallar la ceba molt petita, el porro i 2 grans d'all i sofregir-ho a foc baix fins que estigui transparent

Afegir el tomàquet ratllat, sense pell ni llavors i una culleradeta de pebre vermell dolç.

Quan estigui el sofregit ben transparent, hi afegirem el vi ranci i deixem 10 minuts que evapori l'alcohol (si no en teniu hi poseu conyac).

A continuació incorporem el pollastre, li donem unes voltes i el semi-cobrim amb el brou .

Rectificar de sal si cal . Tapar i deixar a foc mig-baix que es vagi fent, fins que el pollastre estigui ben tendra (30/40 minuts)

Mentrestant, en un morter fem la picada amb unes quantes avellanes, ametlles, 2 grans d'all, julivert, el fetge  i el pa fregit . Ho piquem tot ben fi amb la mà de morter.

Ho incorporem al guisat, barrejant bé, tornem a tapar i deixem uns 20 minuts més. Si queda sense suc, afegir brou. Quan falti poc, afegir els escamarlans i apaguem.

Millor fer el dia abans , queda més bo

*Els temps de cocció són orientatius, ja que depèn del pollastre.

CARBASSÓ CONFITAT

 

Ingredients:

• 1 carbassó
• Vinagre de vi blanc
• Aigua
• Oli
• All 
• Julivert
• Sal

Elaboració:

Pelar el carbassó i tallar-lo molt i molt fi amb la mandolina (o un pela-patates).

El posem en un recipient i hi afegim 100 ml. de vinagre i 150 d'aigua. Ho remenem i hi tirem sal.

Guardem tapat a la nevera durant 12 hores.

Retirem l'aigua. Hi afegim 2 grans d'all tallat a làmines, julivert picat i unes olives. Barrejar bé i tirar-hi un bon raig d'oli d'oliva.

Tornem a posar a la nevera 1 o 2 hores i ja podem menjar.

CANELÓ DE CARBASSÓ FARCIT DE BRANDADA DE BACALLÀ

 

Ingredients:

per la brandada:

• 200 gr. de bacallà esqueixat dessalat
• 150 ml. oli d'oliva verge extra
• 1 gra d'all
• 40 gr. nata líquida per cuinar

per el caneló:

• 2 carbassons 
• mel
• 1 poma verda
• olivada
• mainesa

Elaboració:

Primer farem la brandada:  

Posem tot l'oli en una paella i hi fregim l'all laminat (sense el grill), un parell de minuts vigilant que o se'ns cremi.

A continuació hi afegim el bacallà i el coem uns 30 segons, remenant una mica.

Colem i reservem l'oli.

En el got de la batedora de braç, triturem bé el bacallà i l'all.  Un cop triturat hi anem afegint l'oli de mica en mica, i també incorporem la nata líquida, vigilant que no se'ns talli, ha de quedar una massa homogènia.

Ho posem dins una mànega i reservem a la nevera un cop fred,  almenys durant un parell d'hores.

Tallem ben fi el carbassó amb una mandolina (desestimar els primers talls).

L'escaldem en aigua bullent amb sal durant 12 segons, retirem i el posem de seguida en aigua freda amb gel perquè talli la cocció. Ho assequem bé amb paper de cuina.

Agafem un tros de paper film de cuina i col.loquem les làmines de carbassó sobreposant les unes amb les altres. Escapcem les puntes per igualar-lo.

al mig, hi repartim la brandada amb la mànega pastissera.

L'emboliquem amb cura per aconseguir la forma del caneló.

El posem  en una safata (jo l'he partit en 2 perquè m'ha sortit massa llarg) . A sobre hi posem uns puntets d'olivada.

Tallem un trosset de poma verda (sense la pell) en dauets molt petits i els escampem per sobre.

Hi repartim uns filets de mel, i per últims uns botonets de maionesa en els laterals. 

Tot plegat una bona combinació de sabors.

PIZZA (AMB BASE DE PASTA FULLADA)

 

Ingredients:

• 1 placa de pasta de full rectangular
• 1/2 albergínia
• 1 Ceba mitjana
• 1 llauna de tonyina (que sigui bona)
• Salsa de tomàquet (casolana o de pot)
• Olives farcides
• Formatge mozzarella ratllat

Elaboració:

Escalfem el forn a 180º

Tallar l'albergínia pelada i la ceba a la brunesa.

En  una paella amb  una mica d'oli, ho ofeguem tot en foc baix, que ens quedi ben melós. Hi afegim la tonyina esmicolada, ho remenem bé i retirem del foc.

Tallem pel mig la placa de pasta de full i l'estirem una mica amb el corró  sense que ens perdi la forma. Fer el mateix amb les 2 parts (si voleu en podeu fer una de gran, sense tallar-la pel mig),  

Punxar la part central perquè no pugi, deixant 1 cm. més o menys per tot l'entorn.

Escampem salsa de tomàquet respectant el cm. de tot el voltant, i a sobre la barreja de l'albergínia, ceba i tonyina.

A sobre de paper de cuina, premem una mica  les olives farcides perquè ens treguin aigua i les col·loquem a sobre del sofregit. Per últim, escampem el formatge.

Enfornem uns 15/20 minuts , vigilant que ens quedi torradeta, però que no se'ns cremi, anem controlant.

Es pot menjar calenta o freda.

FRICANDÓ AMB TROMPETES DE LA MORT

 

Ingredients:

• 12 talls de llata de vedella tallada prima
• 1 grapat de trompetes de mort dessecades
• 2 tomàquets madurs
• 1 ceba gran
• 1 raig de vi ranci
• Brou de carn (o de pollastre, verdura .....)
• 1 bossa x fer la picada, 1 branca de julivert, 2 grans d'all
• Oli d'oliva verge , sal, pebre negre

Elaboració:

Rentem bé els bolets i els posem en remull amb aigua freda durant 1 hora. Retirem de l'aigua i els fem bullir uns 30 minuts amb aigua neta.  Escorrem i reservem.

La llata l'haurem fet tallar fi, d'un gruix més o menys d'1 cm. o 1 cm. i mig.

Enfarinar lleugerament (espolsar la farina sobrant) i fregir en oli, molt poca estona, simplement per segellar la carn. Reservar.

Colar l'oli i passar a una cassola.

Sofregir la ceba (ratllada en un ratllador una mica gruixut) amb una mica de sal, fins que ens quedi daurat. A continuació hi tirem el tomàquet també ratllat, sense pell ni llavors.

Quan tinguem el sofregit ben brillant, hi tirem el vi ranci i deixem 5 minuts que evapori l'alcohol.

Ara afegir la vedella, repartint-la bé en la cassola i cobrir amb el brou. Tapar i deixar a foc mitjà-baix. Un cop han passat uns 3/4 d'hora, afegir els bolets. Tornar a tapar i deixar uns 3/4 h. més o fins que la vedella estigui ben tendra, rectificant de sal.

 Abans d'acabar, afegir la picada (feta amb la bossa de picada, que normalment porta unes quantes ametlles, avellanes, palets... i també 2 grans d'all  i una branca de julivert), tot ben picat en el morter.  Barrejar bé i fer la xup-xup uns 10 minuts més i ja ho tindrem.

Millor fer el dia abans, que reposi.

**Si és temporada de bolets, ho podem fer amb trompetes de la mort fresques.

PEIX FREGIT

 

Ingredients:

• Peix per fregir  (sonsos, pelaies, filets de rap, seitons,,,,,,)
• Oli d'Oliva
• Farina (de blat, de cigrons, d’arròs, de civada, fajol ....)
• Sal

Elaboració:

Rentar el peix i assecar-lo bé.

Salar-lo lleugerament.

El posem en una bossa de plàstic amb una cullerada de la farina que hem escollit i ho sacsegem. D'aquesta manera no ens quedarà excés de farina.

En una paella posem l'oli d'oliva i quan estigui calent, fregir per tandes, el traiem i posem sobre paper de cuina per treure l'excés d'oli. Servir ben calent.

Exquisit.

SOPA DE PEIX

Ingredients:

• 1 calamar 
• 1 filet de rap (400 gr. aprox)
• 200 gr. Gambes
• 10 o 12 musclos o cloïsses
• 1 ceba
• 1 tomàquet
• 1 litre de fumet (fet amb caps, crancs, cintes...)
• 3/4 litres de fumet vermell (jo el compro dels   Pescadors de Roses, és natural, molt bo i t'estalvies una mica de feina).
• Arròs del Delta
• Per la picada (julivert, alls, ametlles torrades)
• OOVE, sal

Elaboració:

Fer el fumet de peix amb espines, cap de rap, crancs, etc i un tros de ceba i una pastanaga (deixar bullir més o menys 1/2 hora).

Tallar el calamar a rodelles molt fines, la cua de rap a daus petits i pelar les gambes. Els musclos deixar-los que obrin al vapor, i colar l'aigua que deixen i incorporar-la al fumet. Si fem servir cloïsses abans deixar-les en aigua i sal perquè treguin la sorra, i saltejar en una paella amb unes gotes d'oli.

En una olla, posar una mica d'oli, i ofegar els caps de les gambes, per perfumar-lo.Retirar els caps i afegir  ceba tallada molt i molt petita fins que quedi transparent i després el tomàquet madur ratllat amb una miqueta de pebre vermell dolç. Deixar que quedi ben sofregit.

Ara incorporar el peix (calamars, rap i gambes. Donar-li unes voltes . 

Fer una picada amb 7 o 8 ametlles , una mica de julivert i un parell de grans d'all. Picar que quedi molt i molt fi i incorporar a l'olla amb el peix. Deixar a foc lent uns minuts.

A continuació ja li podem incorporar els fumets de peix colats i quan bulli, hi tirem un grapat d'arròs (depenent de si ens agrada més o menys espès).

En aquest moment rectificar de sal.  

Quan ja estigui cuit, tirar-hi els musclos o les cloïsses i a punt per servir.

MADUIXES AMB NATA

 

Ingredients :

• Maduixes
• Nata per muntar
• Sucre glas
• ........menta, aranyons, etc

Elaboració:

Primer muntar la nata amb la batedora elèctrica...

Posar el bol, les varetes i la nata líquida al congelador durant 20 o 25 minuts. Un cop freda, muntar-la i afegir el sucre. Reservar a la nevera.

Servir al gust...... Hi han 1.000 maneres de presentar-les.

PEUS DE PORC AMB SALSA DE CEPS

Ingredients:

• 3 peus de porc tallats pel mig
• Ues làmines de ceps assecats (uns 15/20)
• 2 tomàquets madurs
• 6 cebetes petites
• 1 tros de porro (la part blanca)
• 1 ceba gran
• 200 ml. de vi blanc
• 6 grans d'all 
• OOVE, sal, pebre negre, pebre vermell dolç, pebre vermell picant

Elaboració:

Bullir els peus fins que estiguin ben cuits (amb una bresa de verdures i herbes). Jo els compro cuits i els faig bullir igualment una mitja hora. Reservar també el suc de cocció.

Rentar els ceps i posar-los en remull amb una mica d'aigua, que s'hidratin.

 
Agafar les cebetes petites (escalunyes) i coure una mica en el microones mateix, que quedin una mica tovetes.

En la cassola on farem el guisat, saltejar les cebetes que hem cuit prèviament amb una mica d'oli, i també 5 o 6 grans d'all sense pelar. Retirar.

Abocar la ceba tallada ben petita, i deixar que es faci amb una mica de sal . Quan comença a agafar color, afegir un cullerot d'aigua de remullar els ceps,  i reduir a foc mitjà/baix . Afegir el porro tallat ben petit.  Remenar bé i que es vagi fent.
Ratllar els tomàquets sense pells ni llavors i afegir al sofregit , junt amb pebre vermell (1/2 cullerada petita de picant i 1/2 de dolç).
Quan estigui tot ben fet i el tomàquet brillant, tirar-hi el got de vi blanc i deixar que evapori l'alcohol i a continuació afegir un altre cullerot de l'aigua dels ceps. Salpebrar i reduir.

Posar en un got i passar per la batedora (minipimer).

En la cassola, una mica d'oli i saltar els ceps lleugerament, i tornar a posar les cebetes i els alls a la cassola. Abocar-hi la salsa . Afegir un parell de cullerots de l'aigua de bullir els peus. Rectificar de sal .
A continuació afegir els peus, i que es vagin fent amb la salsa a foc baix, uns 30 minuts amb la cassola tapada..

Millor fer el guisat el dia abans.

CARGOLS EN SALSA

 

Ingredients:

• 750 gr. de cargols
• 1 ceba
• 3 tomàquets madurs
• 3 grans d'all
• 1 llesca petita de pa sec
• 12 ametlles torrades
• 1 cirereta (o un parell de caiena)
• 1 llesca de pernil salat gruixut (0,50 cm)
• 20 cc. de vi blanc
• OOVE, sal, pebre negre, sucre

Elaboració:

Primer bullim els cargols fins que estiguin ben cuits (amb un parell de fulles de llor i sal). Els escorrem i reservem.

En  una paella amb una mica d'oli, fregim la llesca de pa, els alls pelats i les ametlles torrades,  els hi donem 4 voltes.

Ho piquem en el morter, que quedi ben fi.

Tallem la ceba molt petita. En una cassola amb una mica d'oli, la sofregim a foc baix fins que ens quedi transparent. Li afegim la cirereta (quantitat tot depèn de lo que ens agradi el picant) i li donem quatre voltes . Seguidament afegim el tomàquet ratllat (sense pells ni granes) amb un pessic de sal i de sucre. També hi tirem el pernil tallat a daus petits. Retirem la cirereta.

Deixem sofregir tot plegat, i quan estigui li afegim la copa de vi blanc i la picada, deixant que faci la xup-xup uns 5 minuts, a foc mitjà i destapat.

Incorporem els cargols cuits, barregem bé, i ho deixem coure 10 minuts amb la cassola tapada.

Millor fer el dia abans.

MANDONGUILLES AMB ESCAMARLANS

 

Ingredients:

per les mandonguilles:

• 400 gr. carn picada porc
• 400 gr. carn picada vedella (en surten unes 30/35)
• 2 o 3  grans d'all i una branca de julivert
• 2 ous
• Pa ratllat
• Farina
• 1 llesca de pa de pagès sec
• Llet
• OOVE, sal, pebre negre

• 1 ceba 
• 2 tomàquets madurs
• 1/2 litre de fumet de peix (fet amb espines, cap de lluç, cap de rap....)
• 8 escamarlans 
• 150 ml. de vi ranci
• OOVE, sal, pebre vermell dolç
• per la picada; 1 llesqueta de pa fregit, 2 grans d'all, julivert, 12 ametlles

Elaboració:

Primer farem el fumet: rentar el peix i bullir-lo 20 minuts junt amb un tros de pastanaga. Colar.

Ara fem les mandonguilles:

En un bol, barrejar les 2 carns, les salpebrem (sal i pebre negre). Tallar molt petit els grans d'all i el julivert, i afegir a la carn junt amb els 2 ous sencers.

Prèviament, haurem remullat la llesca de pa de pagès en llet (només la molla, si no tenim pa de pagès, una quantitat similar de pa de barra).

Escorre una mica amb la mà i i incorporar a la carn.

Amassar-ho bé, afegint 3 o 4 cullerades de pa ratllat, han de quedar meloses.

Ara fer boletes, enfarinar-les i fregir-les en oli d'oliva, que quedin rosses per tots els costats, però que no ens quedin massa cuites. Escorre en paper de cuina i reservar.

Colar l'oli de fregir les mandonguilles i posem en una cassola. 

Fregir lleugerament els escamarlans i reservar-los. En el mateix oli, fregir una llesqueta de pa petita, el guardem sobre paper de cuina (per fer la picada).

Tallem la ceba molt petita i la sofregim a foc baix en el mateix oli (si cal n'hi afegim)  amb un polsim de sal. Quan estigui transparent, hi tirem els tomàquets ratllats (sense pell ni llavors), junt amb una culleradeta petita de pebre vermell dolç. Quan tinguem ben confitat el sofregit, hi tirem el vi ranci i deixem evaporar uns minuts. 

Incorporar les mandonguilles, barrejant bé amb compte de no trencar-les i hi afegim el fumet de peix. Tapar i deixar a foc mitjà uns 5 minuts.

Fem la picada amb el pa fregit, les ametlles torrades, els grans d'all i el julivert, que ens quedi ben fi,

L'afegim al guisat i deixem coure uns 15/20 minuts més. Si cal, hi afegim més fumet.

Per acabar, repartim per sobre els escamarlans, tapar, 5 minuts més i ja ho tenim.

Millor cuinar el dia abans, ens guanyarà en sabor.

FAVETES SALTEJADES AMB ALLS TENDRES

 

Ingredients:

• 750 gr. de faves tendres esgranades
• 3 alls tendres
• Oli d'Oliva Verge
• Menta

Elaboració:

Rentar les faves i bullir-les amb aigua amb una mica de sal. Quan estiguin cuites, colar i reservar.

Rentar els alls tendres (incloses les fulles) i tallar a trossets petits.

En una paella amb una mica d'oli, saltar els alls tendres amb foc baix que no se'ns cremin,

Incorporar les faves i saltejar uns minuts. Tallar petit unes fulles de menta  i les afegim . Donar cuatre voltes i ja podem servir ben calent, adornant amb una branca de menta.

VEDELLA AMB BOLETS

Ingredients:

• 1'250 kg. de vedella (llata) a trossos d'1'5 cm. aprox
• 800 gr. de bolets variats (de conserva, salats, frescos....)
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba
• 500 ml. de brou de carn o de pollastre
• farina
• Per la picada (12/14 ametlles torrades, 2 grans d'all i una branca de julivert)
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Enfarinar la vedella (espolsant-la bé perquè quedi poca farina) i fregir , molt poquet, només perquè quedi feta la farina i així segellem la carn.

Posar el mateix oli colat en una cassola i tirar-hi la ceba tallada molt fina i un polsim de sal. Deixar fins que quedi transparent i afegir tomàquet natural ratllat. Sofregir fins que quedi brillant.
Afegir la vedella i remenar, llavors afegir el  brou fins a cobrir. Tapar i deixar a foc molt lent, que vagi fent la xup-xup.

Treure els bolets dels pots i escórrer, tallant-los si els trossos són massa grans (si són bolets confitats en sal, el dia abans posar-los en remull canviant l'aigua un parell de cops). Tirar-hi una miqueta de farina i remenar-ho tot, i després sofregir en una paella amb una mica d'oli, que quedin una mica doradets. De totes maneres jo sempre els hi faig arrencar el bull amb una mica d'aigua durant uns 30 minuts,  escorre i fregir.

Quan la vedella estigui a mig fer tirar-hi els bolets, i rectificar de sal (i una mica de pebre). Vigilar que vagi quedant suquet i afegir brou si cal. Cuinar sempre tapat fins que la vedella estigui ben tendra (1 h i mitja aprox., però ton depèn dels fogons que tinguem i de la qualitat de la vedella).

A part, fer una picada amb una dotzena d'ametlles, 2 o 3 grans d'all i julivert. Picar bé en el morter i reservar.

15 minuts abans d'apagar el foc, afegir la picada que ens quedi ben repartida.

Aquest guisat queda millor si es fa el dia abans, un cop reposat queda més bo. 

COCA DE LLARDONS

 

Ingredients: 

• 1 placa de pasta de full
• 100/150 gr. de llardons
• 1 grapat de pinyons
• Sucre
• 1 ou

Elaboració:

Escalfar el forn a 180º

Triturem els llardons en una picadora (que ens quedi a trossets petits).

Treure la  placa de la pasta de full de l'embolcall i estendre amb el corró, fent-la més gran. 

Estendre per sobre els llardons esmicolats i tornar a passar el corró perquè ens quedin integrats. 

Doblegar la placa i tornar a passar el corró, donant-li la forma que vulguem (jo ho he fet amb la massa de buitoni sense gluten que és rodona i li he donat forma ovalada).

Amb una forquilla donar forma als voltants i de pas en segellarà la pasta de full.

Pintar per sobre amb ou batut i repartir els pinyons per sobre. Escampar-hi sucre.

Posar a sobre una placa de forn, durant  uns 20/25 minuts (tot depèn del forn, millor anem controlant que quedi torradeta i no se'ns cremi).

Deixar refredar.

SARDINES FARCIDES DE TOMÀQUET ESCALIVAT

 

Ingredients :

• 8 sardines
• 2 tomàquets vermells ferms (tipus pera...)
• Pa ratllat
• Julivert, romaní, farigola, cibulet, sal en escates
• Oli d'oliva verge extra, sal
• Olivada negra

Elaboració:

Fer filets amb les sardines escatades , traient l'espina  (ho podeu demanar a la peixateria.

Escalfar el forn a 180º/200º i coure-hi els tomàquets amb un rajolí d'oli durant uns 20 minuts.

Treure'ls i quan estiguin freds els pelem i tallem a daus petits.

Els posem en un bol, i hi afegim una mica de romaní i julivert fresc, un polsim de farigola, sal i 3 cullerades de pa ratllat. Ho barregem bé i si cal hi afegim una mica més de pa ratllat, que ens quedi una pasta amb una mica de consistència.

En una paella amb un raig d'oli, fem els filets de sardines a la planxa lleugerament salades.

Posem un llom de sardina amb  una cullerada del farcit a sobre i ho tapem amb l'altra filet. Així amb tots.

Agafem el plat on servirem i escampem una mica d'olivada negra al fons, col·loquem les sardines farcides a sobre i hi escampem unes escates de sal, cibulet picat i un rajolí d'oli. Servim calent o tebi.

CARPACCIO DE PEUS DE PORC

 

Ingredients:

• 2 peus de porc cuits
• 1 grapat de pinyons
• 1 cullerada de tàperes en conserva
• Oli d'Oliva verge extra
• 1 culleradeta de mostassa
• Sal en escates

Elaboració:

Si comprem els peus ja cuits els fem bullir uns 15 minuts més. (Si els coem nosaltres, bulli-los amb un tros de ceba, 1 pastanaga, un tros de porro i una fulla de llor unes 2 h. i mitja o fins que estan ben cuits).

En calent, els treiem de l'olla i els desossem, conservant al màxim en trossos grans.

Agafem un paper film i els posem a sobre, enrotllant-ho bé com si volguéssim fer una botifarra, cargolant les puntes.Ho acabem d'embolicar amb un paper d'alumini o un drap, que ens quedi tot ben apretat i posem a la nevera unes hores (o millor el dia abans).

Un cop passades aquestes hores, ho desemboliquem i amb un ganivet el tallem el més fi que puguem. Ho disposem en una plata.

En una paella sense oli ni res, torrem lleugerament els pinyons. Els retirem.

A continuació hi afegim una mica d'oli i hi saltegem les tàperes (escorregudes). Treure i posar sobre paper absorbent.

Agafem una cullerada petita de mostassa de Dijon i un bon raig d'oli i ho emulsionem (hi podem afegir una mica de vinagre, però no és necessari, ja que la mostassa ja porta un toc).

Amb una cullera, anem repartint-ho per sobre els trossos de carpaccio. Repartim les tàperes i els pinyons i hi escampem unes escates de sal.

POP A LA PLANXA AMB PARMENTIER DE BONIATO

 

Ingredients: 

• 3 potes de pop cuit
• 300 gr. de boniato ja pelat
• 100 gr. de papata pelada
• 20 gr. de mantega
• sal, pebre vermell de La Vera, pebre negre, Oli d'Oliva verge extra

Elaboració:

Tallem la patata i el boniato a daus regulars, i els coguem en una olla (els posem en aigua freda) amb una mica de sal, bullir fins que estiguin cuits (ho comprovem punxant).

Els posem en un bol i hi afegim la mantega i una culleradeta de pebre dolç de la vera, aixafant-ho tot molt bé. Rectificar de sal i hi afegim un polsim de pebre negre. 

En una planxa o paella amb una mica d'oli, marquem les potes del pop.

En una safata hi escampem el parmentier de boniato, i a sobre hi posem les potes de pop (les tallem amb unes tisores), tirant per sobre una mica de sal en escates , pebre vermell i una rajolí d'oli. 

Servir calent.

COCA DE CABELL D'ÀNGEL

 

Ingredients:

• 1 placa rectangular de pasta de full
• Cabell d'àngel
• 1 grapat de pinyons
• sucre
• 1 ou

Elaboració:

Desplegar la pasta de full sobre el mateix paper en el qual va embolicada.

Tallar-la pel mig, fent-ne 2 parts iguals.

En un paper de forn, hi posem una part i amb el corró l'estirem una mica. Hi posem a sobre unes 5 o 6 cullerades de confitura de cabell d'àngel, repartint bé que quedi uniforme.

Estirem l'altra part de la pasta de full que ens quedi de la mateixa mida, i la posem a sobre de l'altra.

Amb una forquilla, tanquem tot el voltant perquè ens quedi segellada.

També punxem per sobre perquè no se'ns infli quan cogui.

Pintem amb ou batut i hi repartim els pinyons, prement-los suaument amb la mà. Per últim hi tirem sucre per sobre.

Posem al forn que prèviament haurem escalfat a 190º durant uns 20/25 minuts (tot depèn del forn, millor anem controlant que quedi torradeta i no s'ens cremi).

Posar sobre una reixa i deixar refredar. 

CARGOLS A LA CATALANA

 

Ingredients:

• 1 kg. de cargols
• 2 tires de costella de porc tallada petita
• 2 botifarres
• 50 gr. de pernil salat tallat a daus
• 1 ceba gran
• 2 tomàquets madurs
• 2 grans d'all
• 200 ml. de vi blanc
• 1 fulla de llor, 2 bitxos de caiena pebre negre
• OOVE, sal
• 1 cullerada de farina

Elaboració:

Prèviament, haurem cuit els cargols (els bullim  fins que estiguin ben cuits amb un parell de fulles de llor i sal, canviant algunes vegades l'aigua). Els escorrem bé.

Salem una mica la costella. i en una cassola  amb una mica d'oli,  l'enrossim. Retirem i fem el mateix amb les botifarres tallades a trossos. Reservem.

En el mateix oli, sofregim a foc lent la ceba i els alls, tallat tot molt petit, i els 2 bitxos de caiena (si no en tenim, hi posem un tros de cirereta, vigilant amb el grau de picant). Quan estigui la ceba ben transparent, hi afegim el tomàquet ratllat i sense llavors ni pell i deixem coure. Hi tirem també el vi blanc i deixem uns 5 minuts que evapori l'alcohol. Retirem els bitxos picants.

Incorporar les carns i els daus de pernil salat a la cassola i hi tirem 200 ml. de brou de peix o de carn o de brou de bullir els cargols. Tapem i coem uns 20/25 minuts. A continuació afegim la cullerada de farina deixatada amb una mica d'aigua i els cargols. Ho barregem tot molt bé, amb cura de no trencar les closques. Espolsem una mica de pebre negre.

Tapar i deixar coure uns 20 minuts més.

Millor fer-ho el dia abans, agafa millor els sabors.

FLORS DE CARXOFA AMB PERNIL IBÈRIC

 

Ingredients:

• 4 carxofes ben fresques
• Unes llesques de pernil ibèric
• Oli d'Oliva Verge Extra
• Sal
• Escates de sal (maldom)

Elaboració:

Treure les fulles més dures de les carxofes, tallar la cua i escapçar les puntes. Deixar la part central més blanca (els cors)

Posar a bullir amb aigua amb una mica de sal.

Quan estiguin tendres, retirar i posar sobre paper absorbent perquè treguin l'aigua. Quan ja estiguin fredes, comencem a obrir-les, fulla a fulla fins que ens quedi com una flor.

En una planxa o paella amb una mica d'oli, les enrossirem una mica.

Emplatem: Posem les carxofes amb unes escates de sal per sobre i el pernil ibèric als costats. 

*queden super tendres i gustoses, també les podem fer servir com a acompanyament a carns o peixos.

PASTIS DE TORRÓ DE XIXONA

 Ingredients: 

• 200 gr. de farina
• 4 ous
• 1 sobre de llevat Royal
• 125 gr. de sucre
• 1 iogurt grec
• 1 taronja
• 100 ml. d'oli d'oliva suau (o de girasol)
• 1 turró de xixona (aprox, 200 gr)
• 1 pessic de sal

per decorar: sucre glas, una mica més de torró, xocolata negra per fondre (de postres)

Elaboració:

Separem els rovells de les clares dels ous.

Amb una batedora de varetes, batem els rovells amb el sucre fins que  ens apugi el volum i queden blanquejades.

Incorporem el iogurt  i l'oli. Tornem a batre bé .

Tallem el torró a trossets i l'aixafem. L'afegim a la mescla que ja teníem i ho batem uns minuts, que ens quedi tot barrejat.

Ratllem ben fi la pell de la taronja (sense el blanc) . Abans l'haurem rentat  molt bé.

Tamisem la farina i el llevat i ho anem afegint al bol, remenant bé fins que ens quedi tot ben integrat, i també la pell ratllada de la taronja.

Muntem les clares a punt de neu ferm (amb un pessic de sal). Ho afegim a la mescla que tenim feta, de mica en mica i amb una espàtula ho anem barrejant, amb moviments suaus i envoltants.

En un motlle desemmotllable, que haurem untat amb mantega i empolsat amb una mica de farina, hi aboquem la massa.

Ho posem al forn prèviament escalfat a uns 180º durant uns 35/45 minuts. Es tracta que passats  els 30 minuts, comprovem amb un escuradents llarg per comprovar quan estigui cuit (quan surti l'escuradents net) . Tot depèn de la potència del nostre forn, millor anar controlant.

Treure del forn i quan estigui fred, desemmotllar.

Guarnir com més ens agradi, jo ho he fet amb uns fils de xocolata que havia desfet i a sobre de paper de forn havia fet com ratlletes. Deixar refredar i posar sobre el pastís,  al vostre gust, amb una mica de torró esmicolat en el centre i sucre glas.

Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac).

ESTOFAT DE VEDELLA AMB VERDURES

 

Ingredients:

• 700 gr. de carn de vedella per guisar tallada a daus
• 2 pastanagues
• 150 gr. de pèsols (poden ser congelats)
• 2 grans d'all
• 1 ceba
• 150 ml. de vi blanc
• Oli d'oliva verge extra
• farina
• pebre negre, sal, 1 fulla de llor, 1 polsim de farigola seca
• Arròs blanc

Elaboració (en slow cooker)

Salpebrar la vedella i enfarinar-la lleugerament.

En una paella amb una mica d'oli la daurem una mica per segellar-la. Treure i reservar sobre paper absorbent.

En el mateix oli, sofregim la ceba picada petita i els alls pelats i sencers. Quan ja estigui una mica transparent, afegim el vi blanc.

Incorporem els daus de carn i deixem reduir uns 5 minuts.

A continuació afegir les pastanagues pelades i tallades a rodelles i els pèsols i deixar uns 5 minuts més a foc mitjà.

Ho afegim tot a la olla de cocció lenta (jo tinc una crock pot de 5 l.) .

Hi tirem la fulla de llor i un polsim de farigola.

Cuinem entre 5 i 7 h en "baixa".

Tot dependrà de la potència de la nostra olla i del tall de carn que utilitzem. El millor és que comprovem el punt  a les 5  h. o 5 h. i mitja. Ha d'estar ben tendra, de manera que hi afegirem temps si encara li falta una mica.

No s'afegeix aigua ni brou, es cou amb el líquid que deixa anar la carn i les verdures i la mica de vi blanc.

Acompanyar amb arròs blanc.

*recepta de Marta Miranda (crockpotting)

Es pot fer tot exactament igual de la manera tradicional, però fer-ho tot en una cassola a foc baix . Primer fem el sofregit amb la ceba picada i una mica de tomàquets, en aquest cas si que afegirem brou de carn o de verdures , i deixarem que es cogui la vedella a foc baix. A mitja cocció hi podem incorporar les verdures (que també poden ser carxofes, patates, xampinyons.....)

MONGETES DEL GANXET AMB CLOÏSSES

 

Ingredients :

• 500 gr. de mongeta del ganxet cuita
• 500 gr. de cloïsses
• 3 grans d'all
• 1 branca de julivert fres
• Oli d'Oliva verge extra
• 100 ml. de vi blanc

Elaboració:

Piquem ben petit els alls i el julivert.

Tindrem també les mongetes ja cuites, i les cloïsses les posem en remull amb aigua i un grapat de sal durant 1 o 2 hores, per purgar-les. Rentar bé i escorre.

En una paella hi posem oli d'oliva i la meitat de l'all i julivert picat i li donem unes voltes vigilant que no se'ns cremi. A continuació li tirem el vi blanc i les cloïsses .

Quan ja estiguin obertes, incorporem les mongetes i ho sacsegem tot bé, durant uns minuts. 

Abans de retirar del poc, hi escampem la resta d'all i julivert picat.

MINI QUICHES DE SALMÓ I ESPÀRRECS

 

Ingredients:

• 1 bloc de pasta de full
• 1 manat d'espàrrecs verds prims
• 200 ml. nata per cuinar
• 2 ous
• 100 gr. formatge emmental ratllat
• 125 gr. de salmó fumat
• Anet sec. pebre negre, OOVE, sal

Elaboració:

Estirem la massa de pasta de full. La tallem en cercles amb un cèrcol o un got. En sortiran 8 unitats.

Agafem un motlle de fer magdalenes i pintem els forats amb un pinzell i una mica d'oli. Hi col·loquem els cercles de pasta de full, que faran com una cassoleta,  i els posem al forn a 190º uns 15 minuts. Treure-ho.

Rentem els espàrrecs, només aprofitarem la meitat més tendra (reservem la resta per fer algun altre plat). Els tallem per meitat , els salem una mica i els saltegem en  una paella amb un raig d'oli.

En un bol hi posem els ous, la nata i una mica de sal i pebre. Remenar bé . 

Afegir el salmó fumat tallat a trossets i els espàrrecs (reservarem les puntes per col·locar a sobre).

Incorporem el formatge ratllat (en reservarem una mica per posar a sobre les quiches) i una mica d'anet, remenant-ho tot molt bé.

Omplim les cassoletes i posem a sobre les puntes dels espàrrecs i un polsim més de formatge i d'anet.

Tornar a posar al forn a 190º uns 20º, deixar refredar i desemmotllar. Servir fred.

(jo ho he fet amb pasta de full sense gluten)

RAVIOLIS DE CARBASSÓ FARCITS DE GAMBES I XAMPINYONS

 

Ingredients (per 8 raviolis)

• 1 carbassó
• 250 gr. de gamba fresca
• 2 cebes petites
• 6  xampinyons
• 1 raig de crema de llet per cuinar
• Sal, pebre negre
• 50 ml. de fumet de peix

Elaboració:

Rentar bé el carbassó, tallar les puntes i laminar-lo ben fi (amb una mandolina ).

Posar-lo al microones 2 minuts, perquè ens quedin les làmines flexibles.

Netejar els xampinyons i picar fins. El mateix amb 1 ceba.

Pelar les gambes i picar-les a trossos,  reservant-ne 6 o 8 per adornar el plat i també algun cap. També reservem les pells i els caps per fer la salsa.

En una paella amb una mica d'oli, ofeguem la ceba. Quan estigui mig feta, afegir els xampinyons i deixar coure tot junt a foc baix.

Quan estigui cuit, afegir les gambes i salpebrar. Acabar de coure una mica tot plegat.

Agafem 2 làmines de carbassó i les posem  fent una creu, al mig hi posem una cullerada del farcit, i ho anem encavalcant fins que ens quedin uns farcellets tancats. Salar una mica per sobre i guardar per fer a la planxa a l'últim moment.

En la mateixa paella, amb una mica d'oli, saltem les gambes i els caps i les reservem per adornar.

Afegim una mica més d'oli i sofregim la ceba tallada a la brunoise. Quan ja estigui cuita, afegir els caps i les cloves de les gambes, deixant sofregir tot plegat uns minuts, mentre anem aixafant-ho., A  continuació hi tirem uns 50 ml. de brou de peix . Deixem bullir uns 10 minuts a foc baix i passem tot pel colador xinès, prement amb una mà de morter per treure tota la substància.

Retornem la salsa colada a la paella i li afegim un raig de crema de llet (comprovar si està bé de sal). Coure tot junt uns 5 minuts, fins que ens agafi la consistència desitjada.

En una planxa, coure els raviolis.

Emplatar: Els raviolis, les gambes cuites i la salsa per sobre. Adornem amb els caps saltejats que havíem reservat.

Una variant:

En comptes de xampinyons, fer-ho amb rovellons picats, i també guardar-ne alguns per adornar el plat junt amb unes quantes gambes.

OSSOBUCO AMB SALSA

 

Ingredients:

• 4 trossos d'ossobuco de vedella
• 1 ceba gran
• 1 porro (la part blanca)
• 1 pastanaga 
• 2 tomàquets madurs
• 2 grans d'all
• Brou de carn
• 250 ml. de vi negre
• 2 fulles de llor
• 10/15 grans de pebre negre
• 4 claus d'olor
• OOVE, farina, sal
• 100 gr. d'arròs blanc

Elaboració:

Netejar bé els trossos de carn (demaneu a la carnisseria que us facin uns talls perquè no s'arronsi, o ho feu vosaltres mateixos.

En  una paella amb oli, fregim lleugerament els trossos de carn salats i enfarinats, només per segellar-la.

Reservem.

Colem l'oli i el posem en una cassola. Ofegar la ceba, els alls, els porros i la pastanaga tot tallat petit. Quan estigui ja cuit, hi afegim el tomàquet ratllat, sense llavors ni pell, fins que ens quedi ben brillant tot el sofregit.

Ara afegim el llor,, els grans de pebre i els claus d'olor, ho remenem bé i hi tirem el vi  negre. Recomano que sigui un vi bo, encara que sigui per cuinar, és important un producte de qualitat.

Deixarem uns 5 minuts que bulli a foc mitjà perquè evapori l'alcohol i hi incorporem la carn. Cobrim tot amb el brou de carn.

Deixem coure a foc molt baix, amb la cassola tapada, durant unes 2 h i mitja o fins que veiem que la carn estigui ben tendra. Si cal, afegim brou. També comprovarem que estigui bé de sal.

Quan ja estigui fet, retirar els trossos de carn  i passar la salsa pel minipimer. Tornar a incorporar tot junt, 5 minuts més i servir.

Servirem amb un flam d'arròs blanc bullit.

OPCIÓ EN OLLA LENTA (SLOW COOKER):

mateixos ingredients excepte el brou, ja que amb aquesta olla no és necessari afegir masses líquits.

Ho fem tot igual. Primer enfarinem lleugerament l'ossobuco salpebrat i el fregim lleugerament en una cassola amb oli,  per segellar-los. Retirar i reservar a sobre de paper absorbent.

Tallar les verdures a la brunesa . 

En el mateix oli que hem fet servir per la carn, ofeguem les verdures (primer la ceba i els alls, quan estigui  una mica fet hi afegim el porro i per últim la pastanaga, tot remenant). Quan estigui tot fet, hi afegim el tomàquet ratllat (sense llavors ni pell ) i ho deixem sofregir una mica. Afegir a continuació el vi negre (que sigui bo). Deixar uns 10 minuts que evapori l'alcohol.

Agafem l'olla de cocció lenta (ho he fet en una crock pot duraceramic de 5 litres) i col·loquem primer els trossos de l'ossobuco. Hi afegim per sobre les verdures (amb una escumadora per evitar afegir excés d'oli). També posar per sobre les fulles de llor, els claus d'olor i els grans de pebre negre.

Posar l'olla en "baixa" durant 5 hores i mitja, comprovar-ho quan estiguem al voltant de les 5 h., ja que si ens passéssim de cocció la carn perdria la melositat. Com sempre amb aquestes olles, tot depèn de quina marca teniu pot anar més o menys ràpid.

Destapar perquè pari la cocció. Millor ho fem el dia abans. El mateix dia que ho volem consumir, treure la carn i la col·loquem en una safata que pugui anar al forn. Agafem tota la bresa i retirem el llor, els claus i el pebre i ho passem pel minipimer. Cobrim la carn i ho escalfem al forn a 150º una estona abans de servir.

  

APERITIU DE CARXOFES AMB ANXOVES

 Ingredients:

• 1 pot de carxofes en conserva de bona qualitat
• 1 llauna d'anxoves
• 1 tomàquet d'amanir
• Blat de moro en conserva
• 2 cogombrets en vinagre
• cibulet
• OOVE, sal

Elaboració:

Pelar el tomàquet i treure les llavors (les reservem). El tallem a dauets petits i el salem lleugerament.

Agafem uns platets o bols de presentació (petits). Posem una cullerada del tomàquet. També una mica de blat de moro. Ens servirà de base per posar la carxofa (ben escorreguda) a sobre. 

L'envoltem amb una anxova i a sobre hi posem unes làmines de cogombret,el caviar del tomàquet (llavors) i el cibulet picat.

Regar amb una mica d'Oli d'Oliva.

RAP AMB SALSA COSTA BRAVA

 

Ingredients:

• 4 cuetes de rap 
• 12 gambes fresques
• 1/2 litre fumet de peix
• Mig got de vi blanc
• 5 grans d'all
• 4 tomàquets madurs
• 1 ceba
• 2 pastanagues
• 1 branca d'api
• 2 fulles de llor
• Pebre negre
• Pebre vermell dolç
• 1 bitxo de caiena
• Un pessic de  farigola seca
• 1 sobre de Safrà
• 1 cullerada de farina
• Sal, OOVE

Elaboració:

En una cassola amb una mica d'oli, sofregir 2 grans d'all, els retirem i courem  les cuetes de rap netes i salpebrades.

En el mateix oli, saltar lleugerament les gambes (sense els caps, que els hem tret). Reservar.

Ara saltar els caps de les gambes, aixafant-les per treure tota la substància, i quan estiguin sofregits, treure-ho tot (si cal ho colem).

Tallar petita la ceba i els alls laminats, i  el posem a sofregir a la cassola a foc baix. Al cap d'uns 5 minuts, tirar-hi la pastanaga i la branca d'api , tot tallat a daus petits, junt amb les fulles de llor, la farigola  i el pebrot de caiena (obert pel mig i sobretot retirem les granes !).

Quan ja estigui fet, afegir els tomàquets ratllats (treure les llavors), junt amb el safrà i 1 cullera petita de pebre vermell dolç. 

Seguir sofregint, i quan estigui ja ben brillant, retirar el pebrot de caiena i afegir 1 cullerada de farina remenant bé.

Tirar el vi i deixar evaporar durant uns 10 minuts. A continuació el fumet de peix i bullir tot plegat uns 10 minuts més.

Amb la batedora de braç, triturar tot el sofregit, i passar per el colador xinès. Prémer tot per treure tota la substància i aconseguir una salsa ben fina.

En la mateixa cassola , posar les cuetes de rap i tota la salsa per sobre, tapar i deixar 5 minuts a foc molt baix. Afegir les gambetes que ja teníem cuites anteriorment, i ja podem servir, tot i que millor fer el dia abans.

En comptes de cuetes individuals ho podem fer amb un rap gran tallat a rodelles.

PEUS DE PORC AMB CARGOLS

 

Ingredients:

• 4 peus de porc (per coure'ls: 1 pastanaga, 1 ceba, 1 fulla de lloc, una cabeça d'alls i uns grans de pebre)
• 400 gr. de cargols
• 500 ml. de brou (de pollastre o de verdures)
• 200 ml. de vi ranci
• 3 tomàquets madurs
• 2 cebes de Figueres (mitjanes)
• OOVE, farina, sal , pebre negre, 2 bitxos de caiena
• per la picada: 12/14 ametlles torrades, 2 grans d'all i julivert

Elaboració:

Rentar i flamejar els peus (partits per la meitat). Posem en una olla junt amb 1 ceba, 1 pastanaga, 1 fulla de llorer, una cabeça d'alls, una mica de sal i uns grans de pebre. Bullir fins que estiguin ben tendres (1 h. i mitja/2).

Si us voleu estalviar aquesta feina, els podeu comprar ja bullits (i a casa bullir uns 20 minuts més).

Escorre i reservar.

Netejar bé els cargols en aigua freda i bullir-los (primer en aigua tèbia per enganyar-los i un cop han sortit, apujar el foc). Bullir fins que estiguin ben cuits.  Escorre i reservar.

Agafem els peus cuits ben eixugats i els enfarinem lleugerament.

En una cassola gran amb  d'oli, els fregim una mica. Els retirem i reservem.

En el mateix oli, sofregim les cebes tallades molt petites, amb una miqueta de sal fins que quedi transparent. Afegim el tomàquet ratllat (sense pells ni llavors) i els 2 pebrots de caiena. Coure tot a poc mitjà fins que ens quedi el sofregit ben brillant. Afegim el vi ranci i deixem uns 5 minuts que evapori l'alcohol. Retirem els pebrots en el cas que no vulguem que quedi massa picant.

Hi afegim els peus i els cargols distribuint-ho bé (amb cura de no trencar les closques). Cobrim amb el brou, rectifiquem de sal, empebrem i tapem.

Deixar coure uns 30 minuts.

Fem la picada amb les ametlles, els 2 grans d'all i julivert, que quedi tot ben picat. Quan falti uns 5 minuts per acabar la cocció, hi afegim la picada al guisat, sacsejant que quedi tot ben distribuït. (important fer-ho tot amb compte de no trencar els cargols).

Com sempre, millor fer aquest guisat el dia abans.

COQUETES DE GULES

 

Ingredients:

• 1 bossa de gules (aprox. 120 gr)
• 2 ous
• 3 grans d'all
• 1 cullerada de farina
• 3 cullerades de llet
• OOVE, sal, pebre negre, julivert

Elaboració :

Pelem els alls i els tallem a làmines.

En una paella amb una mica d'oli, els enrossim una mica i a continuació hi saltegem una mica les gules.

En un bol, batre els ous amb sal i una mica de pebre, afegint una mica de julivert picat.

Dissolem la farina amb la llet i ho afegim als ous. Barregem tot molt bé, que no ens quedin grumolls.

Incorporem les gules i els alls i ho remenem.

En  una paella amb un dit d'oli, anem fregint cullerades de la mescla (més o menys grans depenent de la mida que vulgueu les coquetes).  Les girem i quan estiguin fetes les posem a escorre sobre paper de cuina.

PORROS CONFITATS, AMB VINAGRETA

 

Ingredients:

• 4 porros de mida mitjana
• Oli d'oliva verge extra

• Per la vinagreta:
• 6 culleres d'OOVE
• 2 cullerades de vinagre de poma
• 1 culleradeta de mostassa 
• sal i pebre
• 1 ou dur

Elaboració:

Rentem bé els porros, eliminant les parts dures i reservant només la part més tendra (descartem la part verda que guardarem per altres coses).

Els tallem en trossos d'aprox. 8/10 cms. (en sortiran 8 trossos)

Els col·loquem ben posats en l'olla de cocció lenta (slow cooker) i els cobrim amb l'oli d'oliva. 

Cuinar entre 2 i 3 hores en "alta" , tot dependrà de l'olla que tingueu, el millor és que passat 2 hores ho comproveu i quan es punxi estigui tendra, i que no se'ns desfacin, han de tenir consistència.

Si no teniu aquest tipus d'olla, ho feu de la mateixa manera al foc, amb termòmetre controlant la temperatura, que no passi de 80· 

Un cop estiguin cuits, els traiem de l'oli i els posem a escorre sobre paper de cuina. Reservar.

Preparem la vinagreta amb l'oli i la mostassa, tot ben barrejat i després hi afegim el vinagre, una mica de sal i pebre i si volem cibulet picat, julivert.....

Barrejar-ho tot molt bé.

Tallar l'ou dur ben petit.

Emplatem: posem els porros confitats, a sobre l'ou picat i per últim la vinagreta.

Es pot servir tebi o fred.

PANACOTA DE RATAFIA AMB CASTANYES ESMICOLADES I GELATINA DE RATAFIA

  Ingredients:

per la panacota:

• 250 ml. llet
• 250 ml de nata líquida per muntar
• 4 fulls de gelatina
• 60 gr. de sucre
• 150 ml. de ratafia

per la gelatina:

• 50 ml. ratafia 
• 1 full de gelatina

per el "crumble" de castanyes

• un grapat de castanyes torrades (si no en teniu, algun altre fruit sec)

Elaboració :

Posar la ratafia en un cassó a foc mitjà i deixar reduir a la meitat.

En una olleta posem la llet i la ratafia reduïda (que haurem refredat una mica) i el sucre i ho posem al foc, tot remenant. Retirar abans que  bulli.

Afegir ben escorreguts els fulls de gelatina que haurem hidratat 10 minuts en aigua freda i remenem bé. Incorporem la nata, remenem bé i repartim en motlles de flam (per aquestes quantitats en surten 6).

Deixar refredar a la nevera tapats amb paper film (millor fet el dia abans).

Per fer la gelatina, escalfem una mica la ratafia (1 minu), retirem i hi incorporem el full de gelatina, remenant bé. Ho posem en un motlle a la nevera, també millor el dia abans, que ens quedi ben quallat.

Abans de servir, desemmotllem les panacotes (si no baixen, posar uns segons el motlle en aigua calenta i així baixen bé). Les posem en un platet i pel voltant hi posem la gelatina que haurem tallat a quadradets. 

En la picadora, esmicolem les castanyes  (que no quedin ben moltes, han de quedar en grans) i les tirem per sobre.

CABRIT AL FORN

Ingredients:

-2 espatlles de cabrit (tallades en 2 trossos)
-1 ceba gran o 2 mitjanes
-2 tomàquets madurs
-1 copa conyac (o mig got de vi ranci)
-3 grans d'all
-Canyella, romaní, 2 fulles de llor
-OOVE, sal, pebre negre.
 -3 o 4 patates
- 1 safata de xampinyons



Elaboració:

Escalfar el forn a 200º.
En  una safata que pugui anar al forn posar-hi oli. Preparar el cabrit, netejant-lo bé i salpebrat. Distribuir en la safata.

Tallar la ceba en juliana, els tomàquets a quarts i els alls sencers amb un tall. Col.locar-ho tot pel mig del cabrit, que quedi ben repartit. Posar-hi també 2 fulles de llor, una miqueta (molt poc) de canyella i una branqueta de romaní  (o farigola), i posar-ho al forn (uns 30 minuts).
Al cap d'aquesta estona, afegir-hi 1/2 got de conyac o de vi ranci i tornar a posar al forn uns 40 minuts més. Anar vigilant.

Mentre, tallar les patates a cubs d'uns  2 cm, salar-les i fregir-les  Reservar en un colador o paper absorbent.
A continuació amb el mateix oli, fregir xampinyons frescos tallats a quarts. Reservar.

Donar mitja volta a la carn i deixar fins que estigui la carn torrada (uns 90 minuts des de que l'hem posat al forn) , vigilant que no s'en cremi la bresa . això depèn del forn, 

Quan veiem la carn amb un to doradet, treure del forn,retirant totes les verdures i passar-les pel colador xinès, afegint 1/2 got d'aigua per treure tota la substància .

En un morter picar 1 gra d'all i unes branques de julivert.  Afegir a la bresa colada. Remenar bé i provar de sal. Ha de quedat una salsa consistent, si cal afegir aigua, però que no quedi massa lleuger.

Repartir bé els trossos de cabrit en la safata i afegir pel mig les patates i els xampinyons. Abocar per sobre tota la salsa passada pel colador xinès, sacsejant bé perquè quedi ben repartit.
Tornar-ho a posar una estona  al forn, vigilant que no se'ns cremi.

Ja ho tenim a punt d'emplatar