diumenge, 20 de novembre de 2022

CARPACCIO DE BACALLÀ

 

Ingredients:



  • 1 llom de bacallà dessalat
  • 2 tomàquets madurs
  • Oli d'oliva verge extra
  • sal
  • julivert




Elaboració:


Congelem el llom de bacallà durant unes 4 o  5 hores.
El traiem del congelador i  tallem làmines fines.. Deixem descongelar bé sobre paper de cuina.

Ratllem el tomàquet , retirant la pell i les llavors. Ho posem en una escorredora perquè ens  perdi l'aigua. (Jo ho he fet amb tomàquet en conserva casolana).

En una safata, fer un llit amb el tomàquet, salant lleugerament. Col·locar els trossos del bacallà per sobre i espolsar  amb  una mica de julivert molt picat i un bon raig d'oli d'oliva verge extra.


*hi podem posar tàperes, olivada negra, olives, etc

diumenge, 30 d’octubre de 2022

LLUÇ EN SALSA VERDA

 

Ingredients:


  • 6 rodelles de lluç fresc (no massa primes)
  • 1 grapat de cloïsses
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d'all
  • 100 ml. de vi blanc
  • 200 ml. de fumet de peix
  • Oli d'oliva verge extra, sal, julivert
  • farina




Elaboració:

Posem les cloïsses a purgar amb un bon grapat de sal durant 1 hora.
Les rentem i les obrim en una paella amb 4 gotes d'oli. Reservem.

Pelem els grans d'all i els piquem. Fem el mateix amb la ceba.

Agafem una cassola amb un raig d'oli i hi tirem els alls. Remenem que es cogui una mica i hi afegim la ceba . Sofregir a foc baix fins que ens quedi transparent.  Afegim 1 cullerada de farina i ofeguem bé.

Seguidament, hi tirem el vi blanc i deixem evaporar uns 5 minuts. Afegim la 1/2 del fumet i un bon grapat de julivert ben picat. Rectificar de sal.

Agafem el fumet que haviem reservat i unes fulles de julivert i ho triturem  amb la batedora elèctrica.
Colar i afegir a la cassola

Salar les rodelles de lluç i els incorporem a la salsa. Li deixem aproximadament 1 minut i mig per cada costat. Posem les cloïsses per sobre i ja podem servir.



**Ho podem servir amb uns ous escalfats o amb uns ous durs.


ESPÀRRECS DE TUDELA ARREBOSSATS, FARCITS DE PERNIL IBÈRIC

 

Ingredients:


  • 1 pot d'espàrrecs blancs gruixuts, de qualitat
  • Pernil ibèric a llesques
  • 1 ou
  • farina
  • sal, oli d'oliva

Elaboració :

Escorrem els espàrrecs i els posem a sobre de paper de cuina que s'assequin bé.

Els hi fem un tall al llarg, sense acabar de partir-los, i posem a dins tires llargues i estretes de pernil ibèric.

Els enfarinem i a continuació els passem per ou batut amb un pessic de sal . Els fregim en oli. 

Reservem sobre paper de cuina per eliminar l'excés d'oli, i els podem servir amb una mica de julivert picat per sobre.


dimecres, 12 d’octubre de 2022

BACALLÀ A LA LLAUNA

 

Ingredients:



  • 4 talls de bacallà dessalat de bona qualitat
  • 250 gr. de mongeta del ganxet cuita
  • 1/2  got de vi blanc
  • OOVE, all, julivert, pebre vermell dolç
  • farina


Elaboració

Escalfem el forn a 180º

Posar oli d'oliva en una paella i quan estigui calent, fregir el bacallà enfarinat, fins que agafi color.

El col.loqueu en una safata que pugui anar al forn, amb les mongetes cuites pel voltant.

Picar un parell de grans d'all i una branca de julivert. En la mateixa paella on hem fregit el bacallà, tirar-hi la picada, a foc mitjà, remenant durant uns 15 segons, a continuació una cullerada petita de pebre vermell dolç, remenar bé i afegir el vi blanc. Deixar coure lentament uns 4 / 5 minuts i tirar el refregit a sobre el bacallà i les mongetes.

Posar al forn uns 5 minuts i ja ho tenim a punt.



diumenge, 28 d’agost de 2022

ESPATLLA DE XAI CUITA A BAIXA TEMPERATURA

 

Ingredients :


  • 1 espatlla de xai
  • 3 grans d'all
  • Oli d'oliva verge extra
  • Pebre negre
  • Farigola i romaní
  • Sal
  • Patates 
Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooker (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer amb el procediment tradicional al forn molt baix també, i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant. Amb aquesta olla ens sortirà super melós, val la pena.



Elaboració:

Demanem al carnisser que ens marqui l'espatlla que quedi en 3 trossos.
L'untem amb oli i  hi repartim els alls pelats i tallats a rodelles. El posem dins una bossa de plàstic, També hi espolsem una mica de romaní i de farigola o bé una branqueta de cada. Tanquem la bossa i la posem a la nevera macerant durant 6 hores aproximadament.

Pelem les patates i les tallem a rodelles d'un centímetre i mig. Les disposem com a base, en l'olla de cocció lenta. Salpebrem.
Traiem el xai de la bossa , el salpebrem i el col·loquem per sobre les patates. Tapem i deixem coure en temperatura "baixa" entre 6 i 7 hores. (aquests tipus d'olla treballen amb 2 posicions, "alta" i "baixa", les 2 són a molt baixa temperatura).

No destapar fins que hagin passat unes 6-6:30 hores, que comprovarem el grau de cocció i si cal , tapem i deixem mitja hora més.

Un cop cuit, posarem el xai i les patates  en una safata i la posarem al forn amb funció de grill uns minuts, per donar-li una mica de color.

En una paella, reduïm els sucs que ens han quedat en l'olla, hi podem afegir una mica de vi blanc. Escampar per sobre el xai i ja ho tenim a punt per servir.


AMANIDA DE FIGUES AMB PERNIL IBÈRIC

 

Ingredients:


  • Barreja d'enciams (o créixens)
  • 50 gr. de pernil ibèric tallat molt fi
  • 6 figues
  • un grapat de pinyons
  • Per la vinagreta: 70 ml. d'oli d'oliva verge, 1 culleradeta de mostassa de dijon, una cullerada de vinagre de módena, 1 culleradeta de melmelada de préssec o de maduixa, sal i pebre negre.



Elaboració:

En una paella torrar els pinyons, anant remenant que no se'ns cremin.

Preparem la vinagreta. Posem tots els ingredients en un bol i els emulsionem que ens quedi tot ben integrat.

En una safata posem un llit d'enciam, i a sobre hi repartim el pernil. Rentem les figues i les tallem a quarts, repartint-les bé en el plat.

Escampem els pinyons torrats i per últim hi afegim la finagreta per sobre.

dimarts, 23 d’agost de 2022

SOPA FREDA DE TOMÀQUET I ALFÀBREGA

 

Ingredients:


  • 1'50 kg. de tomàquets madurs
  • 1 tros petit de ceba (opcional)
  • 12 fulles d'alfàbrega
  • 1 cullerada de vinagre de  poma
  • 100 ml. d'oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre


Elaboració:

Rentem els tomàquets. Els pelem i traiem les llavors . Els tallem a trossos i els posem en el got del túrmix.
Tallem a quadrats la ceba.
Hi afegim 7 o 8 fulles d'alfàbrega i ho triturem tot bé.

Incorporem el vinagre, l'oli,  sal i pebre negre . Tornar a triturar que ens quedi ben integrat tot. 
Provar i si cal rectificar de sal i pebre.

Posar en gots o copes i servir amb una fulla d'alfàbrega a sobre . 

*Si volem que ens quedi ben fi ho passem pel colador xinès, però jo ho he deixat tal qual.

diumenge, 7 d’agost de 2022

MINI-CANELONS DE CARBASSÓ AMB LLAGOSTINS I VERDURETES

 

Ingredients:


  • 1 o 2 Carbassons
  • 1 Pastanaga
  • 12 llagostins
  • OOVE, salsa de soja. pebre negre, sèsam



Elaboració:

Amb una mandolina, tallar el carbassó al llarg, ben fi. Que ens surtin 12 llesques.

Pelem la pastanaga i la tallem a bastonets fins, igual que el carbassó que ens ha sobrat (també hi podem afegir pebrot vermell o verd, fent el mateix).

Pelem les cues de llagostí i les salpebrem. 

En una paella amb una mica d'oli, marquem lleugerament el carbassó amb un polsim de sal, just perquè ens agafi elasticitat. Ho reservem.

En el mateix oli, saltem les verdures tallades, hi tirem un raig de salsa de soja i una mica de sèsam. Retirem. 

A continuació saltem les cues de llagostins.

Ara toca muntar-ho : estirem una làmina de carbassó, hi posem una cua de llagostí i uns quants bastonets de verdura, enrotllem i punxem amb un escuradents.

Ho podem servir tal qual o amb una mica de salsa tipus romesco per sobre.





CONILL A L'EMPORDANESA



Ingredients:

  • 1 conill en 8 trossos
  • 2 talls de cansalada viada fresca
  • 4 cebes petites
  • 500 ml. de brou (de carn,pollastre,verdura...)
  • 200 ml. de vi negre
  • 1 fulla de llor (opcional branqueta de romaní)
  • Oli d'oliva verge extra
  • Farina, sal, pebre negre
  • 1 bossa per picada (avellanes, ametlles, pinyons, bastonets,.....) , julivert i un tros petit de xocolata negra.


Elaboració:


Salpebrem el conill i el rostim en una cassola amb una mica d'oli. Retirar-lo.

En el mateix oli,  afegir les cebes tallades a quarts i la cansalada tallada a trossets, remenem bé i ho deixem uns 10 minuts.

Incorporar les herbes (llor, romaní.....) i el mig got de vi negre. Deixar que evapori l'alcohol uns 5 minuts.. Afegir 2 cullerades petites de farina deixatada en aigua, remenant bé.
Cobrir amb el brou de pollastre (o carn o peix) calent. Tapar i deixar a foc mitjà, durant 3/4 hora.

Preparem la picada (la bossa amb pinyons, avellanes, ametlles, bastonets ), julivert i 2 trossets petits de xocolata negra. Picar que ens quedi ben fi .
Afegir la picada al guisat, tapar i deixar 15 minuts a foc baix-mitjà.
Rectificar de sal i pebre si cal.

Els temps són orientatius, tot depèn del conill, anem controlant.

***Podem afegir uns bolets prèviament saltats, en tot cas els incorporaríem a mitja cocció.
També els podríem posar com a acompanyament, amb  una mica de puré de patata.
(en les fotos ho presento de les 2 maneres).

                            

dimarts, 2 d’agost de 2022

BOLES DE MELÓ AMB CRUIXENT DE PERNIL

 

Ingredients:


  • Meló
  • Pernil a llesques
  • pebre negre (opcional)



Elaboració:

Escalfem el forn a 180 º
Col·loquem el pernil en un paper vegetal i el posem al forn, ha de quedar sec. però vigilem no se'ns cremi.
El traiem, refredem i l'esmicolem amb les mans.

Fem boles del meló (amb un estri especial per fer boletes, sinó en tenim el tallem a quadrats) i els enfilem en petites broquetes.

Les disposem en una safata i hi tirem el cruixent de pernil per sobre (si ens agrada li tirem un polsim de pebre)

Servir ben fresquet.

diumenge, 31 de juliol de 2022

TÀRTAT DE TOMÀQUET, ALVOCAT I ANXOVES

 

Ingredients:


  • 2 tomàquets madurs
  • 1/2 alvocat
  • 1 trosset de ceba
  • 6 filets d'anxova en oli
  • Oli d'oliva verge extra, sal, pebre negre, julivert



Elaboració:

Pelar els tomàquets i treure les llavors. Tallar-lo a daus petits. Tallar la ceba molt petita (un trosset molt petit). Salar-ho tot.

Pelar el mig alvocat i fer el mateix, tallar-lo a daus petits.

Agafem els filets, reservant-ne un i els tallem a trossets.

Barrejar-ho tot molt bé, amanint amb una mica de pebre i oli.

Emplatar en un cèrcol gran, prement una mica perquè ens quedi compactat i guarnir amb el filet d'anxova que haurem reservat i un polsim de julivert tallat molt petit.

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS


Ingredients:

  • 1 pollastre (millor de pagès) amb el fetge
  • 8 escamarlans
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d'all
  • La part blanca d'un porro
  • 2 tomàquets madurs
  • 10 cc de vi ranci
  • 1/2 litre de brou de pollastre (o verdures)
  • Pebre vermell dolç
  • Oli d'oliva verge extra, sal
  • Ametlles, avellanes torrades, alls, julivert i 1 llesqueta de pa sec



Elaboració :


En una paella, fregir a foc mitjà el pollastre tallat a trossos (l'haurem salat abans). També fregirem el fetge, que el reservarem per fer la picada.

Un cop cuit, retirar i en el mateix oli, fregir lleugerament els escamarlans . Treure'ls i fregir una o dues llesques de pa sec (vigilar que no es cremi).  Col.locar-lo sobre paper absorbent.

Colar l'oli, i passar-lo a  una cassola. Tallar la ceba molt petita, el porro i 2 grans d'all i sofregir-ho a foc baix fins que estigui transparent
Afegir el tomàquet ratllat, sense pell ni llavors i una culleradeta de pebre vermell dolç.

Quan estigui el sofregit ben transparent, hi afegirem el vi ranci i deixem 10 minuts que evapori l'alcohol (si no en teniu hi poseu conyac).
A continuació incorporem el pollastre, li donem unes voltes i el semi-cobrim amb el brou .
Rectificar de sal si cal . Tapar i deixar a foc mig-baix que es vagi fent, fins que el pollastre estigui ben tendra (30/40 minuts)

Mentrestant, en un morter fem la picada amb unes quantes avellanes, ametlles, 2 grans d'all, julivert, el fetge  i el pa fregit . Ho piquem tot ben fi amb la mà de morter.

Ho incorporem al guisat, barrejant bé, tornem a tapar i deixem uns 20 minuts més. Si queda sense suc, afegir brou. Quan falti poc, afegir els escamarlans i apaguem.



Millor fer el dia abans , queda més bo



*Els temps de cocció són orientatius, ja que depèn del pollastre.




CARBASSÓ CONFITAT

 

Ingredients:


  • 1 carbassó
  • Vinagre de vi blanc
  • Aigua
  • Oli
  • All 
  • Julivert
  • Sal


Elaboració:

Pelar el carbassó i tallar-lo molt i molt fi amb la mandolina (o un pela-patates).
El posem en un recipient i hi afegim 100 ml. de vinagre i 150 d'aigua. Ho remenem i hi tirem sal.
Guardem tapat a la nevera durant 12 hores.

Retirem l'aigua. Hi afegim 2 grans d'all tallat a làmines, julivert picat i unes olives. Barrejar bé i tirar-hi un bon raig d'oli d'oliva.
Tornem a posar a la nevera 1 o 2 hores i ja podem menjar.

LLUÇ AMB GAMBES

 Ingredients:


  • 8 talls de lluç tallat a rodelles no molt primes
  • 8 gambes vermelles
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 tros de porro (part blanca)
  • 2 grans d'all
  • Farina
  • Fumet de peix (fet amb el cap del lluç, una pastanaga, 1 tros de ceba, 1 fulla de llor ....)
  • Farina
  • 100 ml. de vi blanc
  • OOVE, pebre vermell dolç, sal, pebre negre, llorer
  • 1 bossa de picada all i julivert.


Elaboració:

Primer fem el fumet de peix (amb el cap del lluç, crancs, espines, etc i una pastanaga, un tros de ceba i  una fulla de llor). 

Salar el peix, i enfarinar lleugerament  el lluç.
Agafem una cassola ampla amb una mica d'oli i fregim el lluç  (molt poquet). Retirem i en el mateix oli saltem les gambes i també les retirem.

Un cop fet això, en el mateix oli hi afegim la ceba, el porro i 2 grans d'all tallat petits, amb una mica de sal perquè suï, a foc baix.
Quan ja estigui transparent, incorporem el tomàquet ratllar i sense llavors, 1 fulla de llor i una culleradeta de pebre vermell dolç. Deixem coure fins que estigui ben confitat.
Tirar mig got de vi blanc i deixar destapat que s'evapori l'alcohol.
Després d'uns 10 minuts hi afegim uns 5 cullerots del fumet que hem fet i reduïm uns 10 minuts a foc mitjà.

Ara passem tot el sofregit pel col·lador xinès, prement bé amb la mà de morter per a treure tota la substància (si cal, hi afegim una mica més de fumet). Rectificar de sal.

En la mateixa cassola, repartim el lluç i hi afegim per sobre el sofregit que hem colat. Tapar i deixar 5 minuts a foc baix. Hi espolsem  una mica de pebre negre molt. Si veiem que ens queda poc suc hi afegim més fumet.

Mentrestant fem la picada amb la bossa (avellanes, ametlles, pinyons, bastonets,,,,), 2 grans d'all i una branca de julivert. Ens ha de quedar ben fina.
La incorporem a la cassola, sacsejant que ens quedi ben repartida. Tornem a tapar i deixem uns 15 minuts més. Si veiéssim que el suc queda massa líquit es pot afegir una mica de maizena diluïda amb una mica d'aigua.

5 minuts abans d'apagar el foc, hi posem les gambes.

Finalment, posar al forn (grill) 5 minuts perquè ens quedi una mica torradet per sobre i ja ho tenim a punt de servir.








diumenge, 24 de juliol de 2022

ESPÀRRECS DE TUDELA AMB VINAGRETA DE TOMÀQUET

 

Ingredients:


  • 1 llauna o pot d'espàrrecs que siguin de bona qualitat
  • 1 tomàquet
  • 1 tros petit de ceba
  • 2 cogombrets en vinagre
  • 4 filets d'anxova
  • 1 culleradeta de tàperes
  • Oli d'oliva verge extra, vinagre de módena o de poma, pebre negre

Elaboració:

Pelem el tomàquet i li traiem les llavors.
El tallem petit, i fem el mateix amb la ceba.

Piquem els cogombrets i les anxoves i ho barregem bé amb el tomàquet i la ceba.
Hi afegim un bon raig d'oli d'oliva, una mica de vinagre de módena i pebre negre. Ho remenem bé i  provem ( si cal hi afegim una mica de sal, però en principi amb les anxoves n'hi haurà prou) .

En una safata hi repartim els espàrrecs tallats pel mig i amb una cullera els anem farcint de la vinagreta.
Per últim, hi escampem unes quantes tàperes per sobre.


diumenge, 10 de juliol de 2022

CANELÓ DE CARBASSÓ FARCIT DE BRANDADA DE BACALLÀ

 

Ingredients:



per la brandada:

  • 200 gr. de bacallà esqueixat dessalat
  • 150 ml. oli d'oliva verge extra
  • 1 gra d'all
  • 40 gr. nata líquida per cuinar
per el caneló:
  • 2 carbassons 
  • mel
  • 1 poma verda
  • olivada
  • mainesa

Elaboració:

Primer farem la brandada:  
Posem tot l'oli en una paella i hi fregim l'all laminat (sense el grill), un parell de minuts vigilant que o se'ns cremi.
A continuació hi afegim el bacallà i el coem uns 30 segons, remenant una mica.
Colem i reservem l'oli.
En el got de la batedora de braç, triturem bé el bacallà i l'all.  Un cop triturat hi anem afegint l'oli de mica en mica, i també incorporem la nata líquida, vigilant que no se'ns talli, ha de quedar una massa homogènia.
Ho posem dins una mànega i reservem a la nevera un cop fred,  almenys durant un parell d'hores.

Tallem ben fi el carbassó amb una mandolina (desestimar els primers talls).
L'escaldem en aigua bullent amb sal durant 12 segons, retirem i el posem de seguida en aigua freda amb gel perquè talli la cocció. Ho assequem bé amb paper de cuina.

Agafem un tros de paper film de cuina i col.loquem les làmines de carbassó sobreposant les unes amb les altres. Escapcem les puntes per igualar-lo.
al mig, hi repartim la brandada amb la mànega pastissera.
L'emboliquem amb cura per aconseguir la forma del caneló.

El posem  en una safata (jo l'he partit en 2 perquè m'ha sortit massa llarg) . A sobre hi posem uns puntets d'olivada.
Tallem un trosset de poma verda (sense la pell) en dauets molt petits i els escampem per sobre.
Hi repartim uns filets de mel, i per últims uns botonets de maionesa en els laterals. 

Tot plegat una bona combinació de sabors.





diumenge, 26 de juny de 2022

PIZZA (AMB BASE DE PASTA FULLADA)

 

Ingredients:


  • 1 placa de pasta de full rectangular
  • 1/2 albergínia
  • 1 Ceba mitjana
  • 1 llauna de tonyina (que sigui bona)
  • Salsa de tomàquet (casolana o de pot)
  • Olives farcides
  • Formatge mozzarella ratllat




Elaboració:

Escalfem el forn a 180º

Tallar l'albergínia pelada i la ceba a la brunesa.
En  una paella amb  una mica d'oli, ho ofeguem tot en foc baix, que ens quedi ben melós. Hi afegim la tonyina esmicolada, ho remenem bé i retirem del foc.


Tallem pel mig la placa de pasta de full i l'estirem una mica amb el corró  sense que ens perdi la forma. Fer el mateix amb les 2 parts (si voleu en podeu fer una de gran, sense tallar-la pel mig),  
Punxar la part central perquè no pugi, deixant 1 cm. més o menys per tot l'entorn.
Escampem salsa de tomàquet respectant el cm. de tot el voltant, i a sobre la barreja de l'albergínia, ceba i tonyina.

A sobre de paper de cuina, premem una mica  les olives farcides perquè ens treguin aigua i les col·loquem a sobre del sofregit. Per últim, escampem el formatge.

Enfornem uns 15/20 minuts , vigilant que ens quedi torradeta, però que no se'ns cremi, anem controlant.

Es pot menjar calenta o freda.



dissabte, 11 de juny de 2022

PASTÍS DE CARBASSÓ

 

Ingredients:


  • 2 Carbassons
  • 1 paquet de pasta brisa
  • 1 ceba mitjana
  • 4 ous
  • 2 grans d'all
  • 150 gr. de formatge parmesà ratllat
  • 1 gra d'all
  • 2 cullerades de maizena
  • OOVE, sal, pebre negre, nou moscada, unes fulles de menta fresca



Elaboració:

Tallem la ceba ben petita. La sofregim en una paella amb una mica d'oli, a foc baix.
Quan estigui toveta, afegim el carbassó  tallat a rodelles fines i el gra d'all tallat petit. 
Deixem que s'acabi de coure i retirem.

Batre els ous amb sal., pebre negre, un polsim de nou moscada ratllada i unes fulles de menta fresca tallada petita, remenar bé. Afegir la farina i el formatge ratllat i tornem a remenar bé.

Folrar el motlle que fem servir amb la pasta brisa (hi posem paper de forn o l'untem amb mantega perquè no se'ns enganxi) , doblegant els costats amunt perquè no se'ns escapi el farcit.
Hi posem la barreja del carbassó i a sobre la barreja dels ous.

Posem al forn que haurem escalfat prèviament a 190º, més o menys 45 minuts (depèn del forn, vigilar i treure quan estigui torrada i el farcit cuit).

Es pot servir fred o calent.




dissabte, 4 de juny de 2022

FRICANDÓ AMB TROMPETES DE LA MORT

 

Ingredients:


  • 12 talls de llata de vedella tallada prima
  • 1 grapat de trompetes de mort dessecades
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba gran
  • 1 raig de vi ranci
  • Brou de carn (o de pollastre, verdura .....)
  • 1 bossa x fer la picada, 1 branca de julivert, 2 grans d'all
  • Oli d'oliva verge , sal, pebre negre


Elaboració:

Rentem bé els bolets i els posem en remull amb aigua freda durant 1 hora. Retirem de l'aigua i els fem bullir uns 30 minuts amb aigua neta.  Escorrem i reservem.

La llata l'haurem fet tallar fi, d'un gruix més o menys d'1 cm. o 1 cm. i mig.
Enfarinar lleugerament (espolsar la farina sobrant) i fregir en oli, molt poca estona, simplement per segellar la carn. Reservar.

Colar l'oli i passar a una cassola.
Sofregir la ceba (ratllada en un ratllador una mica gruixut) amb una mica de sal, fins que ens quedi daurat. A continuació hi tirem el tomàquet també ratllat, sense pell ni llavors.
Quan tinguem el sofregit ben brillant, hi tirem el vi ranci i deixem 5 minuts que evapori l'alcohol.

Ara afegir la vedella, repartint-la bé en la cassola i cobrir amb el brou. Tapar i deixar a foc mitjà-baix. Un cop han passat uns 3/4 d'hora, afegir els bolets. Tornar a tapar i deixar uns 3/4 h. més o fins que la vedella estigui ben tendra, rectificant de sal.

 Abans d'acabar, afegir la picada (feta amb la bossa de picada, que normalment porta unes quantes ametlles, avellanes, palets... i també 2 grans d'all  i una branca de julivert), tot ben picat en el morter.  Barrejar bé i fer la xup-xup uns 10 minuts més i ja ho tindrem.

Millor fer el dia abans, que reposi.

**Si és temporada de bolets, ho podem fer amb trompetes de la mort fresques.

diumenge, 15 de maig de 2022

PEIX FREGIT

 

Ingredients:


  • Peix per fregir  (sonsos, pelaies, filets de rap, seitons,,,,,,)
  • Oli d'Oliva
  • Farina (de blat, de cigrons, d’arròs, de civada, fajol ....)
  • Sal



Elaboració:

Rentar el peix i assecar-lo bé.

Salar-lo lleugerament.

El posem en una bossa de plàstic amb una cullerada de la farina que hem escollit i ho sacsegem. D'aquesta manera no ens quedarà excés de farina.

En una paella posem l'oli d'oliva i quan estigui calent, fregir per tandes, el traiem i posem sobre paper de cuina per treure l'excés d'oli. Servir ben calent.

Exquisit.

SOPA DE PEIX


Ingredients:



  • 1 calamar 
  • 1 filet de rap (400 gr. aprox)
  • 200 gr. Gambes
  • 10 o 12 musclos o cloïsses
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 litre de fumet (fet amb caps, crancs, cintes...)
  • 3/4 litres de fumet vermell (jo el compro dels   Pescadors de Roses, és natural, molt bo i t'estalvies una mica de feina).
  • Arròs del Delta
  • Per la picada (julivert, alls, ametlles torrades)
  • OOVE, sal



Elaboració:

Fer el fumet de peix amb espines, cap de rap, crancs, etc i un tros de ceba i una pastanaga (deixar bullir més o menys 1/2 hora).

Tallar el calamar a rodelles molt fines, la cua de rap a daus petits i pelar les gambes. Els musclos deixar-los que obrin al vapor, i colar l'aigua que deixen i incorporar-la al fumet. Si fem servir cloïsses abans deixar-les en aigua i sal perquè treguin la sorra, i saltejar en una paella amb unes gotes d'oli.

En una olla, posar una mica d'oli, i ofegar els caps de les gambes, per perfumar-lo.Retirar els caps i afegir  ceba tallada molt i molt petita fins que quedi transparent i després el tomàquet madur ratllat amb una miqueta de pebre vermell dolç. Deixar que quedi ben sofregit.

Ara incorporar el peix (calamars, rap i gambes. Donar-li unes voltes . 

Fer una picada amb 7 o 8 ametlles , una mica de julivert i un parell de grans d'all. Picar que quedi molt i molt fi i incorporar a l'olla amb el peix. Deixar a foc lent uns minuts.

A continuació ja li podem incorporar els fumets de peix colats i quan bulli, hi tirem un grapat d'arròs (depenent de si ens agrada més o menys espès).
En aquest moment rectificar de sal.  

Quan ja estigui cuit, tirar-hi els musclos o les cloïsses i a punt per servir.





MADUIXES AMB NATA

 

Ingredients :

  • Maduixes
  • Nata per muntar
  • Sucre glas
  • ........menta, aranyons, etc



Elaboració:

Primer muntar la nata amb la batedora elèctrica...

Posar el bol, les varetes i la nata líquida al congelador durant 20 o 25 minuts. Un cop freda, muntar-la i afegir el sucre. Reservar a la nevera.


Servir al gust...... Hi han 1.000 maneres de presentar-les.



PEUS DE PORC AMB SALSA DE CEPS


Ingredients:

  • 3 peus de porc tallats pel mig
  • Ues làmines de ceps assecats (uns 15/20)
  • 2 tomàquets madurs
  • 6 cebetes petites
  • 1 tros de porro (la part blanca)
  • 1 ceba gran
  • 200 ml. de vi blanc
  • 6 grans d'all 
  • OOVE, sal, pebre negre, pebre vermell dolç, pebre vermell picant



Elaboració:


Bullir els peus fins que estiguin ben cuits (amb una bresa de verdures i herbes). Jo els compro cuits i els faig bullir igualment una mitja hora. Reservar també el suc de cocció.

Rentar els ceps i posar-los en remull amb una mica d'aigua, que s'hidratin.
 
Agafar les cebetes petites (escalunyes) i coure una mica en el microones mateix, que quedin una mica tovetes.

En la cassola on farem el guisat, saltejar les cebetes que hem cuit prèviament amb una mica d'oli, i també 5 o 6 grans d'all sense pelar. Retirar.

Abocar la ceba tallada ben petita, i deixar que es faci amb una mica de sal . Quan comença a agafar color, afegir un cullerot d'aigua de remullar els ceps,  i reduir a foc mitjà/baix . Afegir el porro tallat ben petit.  Remenar bé i que es vagi fent.
Ratllar els tomàquets sense pells ni llavors i afegir al sofregit , junt amb pebre vermell (1/2 cullerada petita de picant i 1/2 de dolç).
Quan estigui tot ben fet i el tomàquet brillant, tirar-hi el got de vi blanc i deixar que evapori l'alcohol i a continuació afegir un altre cullerot de l'aigua dels ceps. Salpebrar i reduir.
Posar en un got i passar per la batedora (minipimer).

En la cassola, una mica d'oli i saltar els ceps lleugerament, i tornar a posar les cebetes i els alls a la cassola. Abocar-hi la salsa . Afegir un parell de cullerots de l'aigua de bullir els peus. Rectificar de sal .
A continuació afegir els peus, i que es vagin fent amb la salsa a foc baix, uns 30 minuts amb la cassola tapada..

Millor fer el guisat el dia abans.

diumenge, 8 de maig de 2022

LLAGOSTINS ARREBOSSANTS AMB "DIP" DE MANGO

 

Ingredients:


  • 16 llagostins (4 x persona)
  • Panko (pa ratllat gruixut /japonès)
  • 1 mango
  • Oli d'oliva, sal, pebre negre, vinagre
  • 1 ou



Elaboració:

Traiem els budells dels llagostins, els pelem i retirem els caps (es poden reservar al congelador per fer algun brou). Els enfilem en un escuradents o broqueta petita.

Per fer el "dip":  Pelem el mango i el tallem a trossos. El posem en el got de la batedora de braç, juntament amb una culleradeta de vinagre blanc, 3 d'oli d'oliva verge i un polsim de pebre i de sal. Ho triturem que quedi ben fi.

Arrebossem els llagostins, amb ou batut i el panko, i ho fregim en una paella amb oli d'oliva. Posem sobre paper de cuina per eliminar excés d'oli.

En un gotet, un bol o un plat, posem un parell de cullerades del dip de mango i uns quants llagostins a sobre.

diumenge, 27 de març de 2022

CARGOLS EN SALSA

 

Ingredients:


  • 750 gr. de cargols
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • 3 grans d'all
  • 1 llesca petita de pa sec
  • 12 ametlles torrades
  • 1 cirereta (o un parell de caiena)
  • 1 llesca de pernil salat gruixut (0,50 cm)
  • 20 cc. de vi blanc
  • OOVE, sal, pebre negre, sucre


Elaboració:

Primer bullim els cargols fins que estiguin ben cuits (amb un parell de fulles de llor i sal). Els escorrem i reservem.

En  una paella amb una mica d'oli, fregim la llesca de pa, els alls pelats i les ametlles torrades,  els hi donem 4 voltes.
Ho piquem en el morter, que quedi ben fi.

Tallem la ceba molt petita. En una cassola amb una mica d'oli, la sofregim a foc baix fins que ens quedi transparent. Li afegim la cirereta (quantitat tot depèn de lo que ens agradi el picant) i li donem quatre voltes . Seguidament afegim el tomàquet ratllat (sense pells ni granes) amb un pessic de sal i de sucre. També hi tirem el pernil tallat a daus petits. Retirem la cirereta.

Deixem sofregir tot plegat, i quan estigui li afegim la copa de vi blanc i la picada, deixant que faci la xup-xup uns 5 minuts, a foc mitjà i destapat.
Incorporem els cargols cuits, barregem bé, i ho deixem coure 10 minuts amb la cassola tapada.

Millor fer el dia abans.





MANDONGUILLES AMB ESCAMARLANS

 

Ingredients:

per les mandonguilles:

  • 400 gr. carn picada porc
  • 400 gr. carn picada vedella (en surten unes 30/35)
  • 2 o 3  grans d'all i una branca de julivert
  • 2 ous
  • Pa ratllat
  • Farina
  • 1 llesca de pa de pagès sec
  • Llet
  • OOVE, sal, pebre negre

  • 1 ceba 
  • 2 tomàquets madurs
  • 1/2 litre de fumet de peix (fet amb espines, cap de lluç, cap de rap....)
  • 8 escamarlans 
  • 150 ml. de vi ranci
  • OOVE, sal, pebre vermell dolç
  • per la picada; 1 llesqueta de pa fregit, 2 grans d'all, julivert, 12 ametlles


Elaboració:

Primer farem el fumet: rentar el peix i bullir-lo 20 minuts junt amb un tros de pastanaga. Colar.

Ara fem les mandonguilles:
En un bol, barrejar les 2 carns, les salpebrem (sal i pebre negre). Tallar molt petit els grans d'all i el julivert, i afegir a la carn junt amb els 2 ous sencers.

Prèviament, haurem remullat la llesca de pa de pagès en llet (només la molla, si no tenim pa de pagès, una quantitat similar de pa de barra).
Escorre una mica amb la mà i i incorporar a la carn.

Amassar-ho bé, afegint 3 o 4 cullerades de pa ratllat, han de quedar meloses.

Ara fer boletes, enfarinar-les i fregir-les en oli d'oliva, que quedin rosses per tots els costats, però que no ens quedin massa cuites. Escorre en paper de cuina i reservar.

Colar l'oli de fregir les mandonguilles i posem en una cassola. 
Fregir lleugerament els escamarlans i reservar-los. En el mateix oli, fregir una llesqueta de pa petita, el guardem sobre paper de cuina (per fer la picada).

Tallem la ceba molt petita i la sofregim a foc baix en el mateix oli (si cal n'hi afegim)  amb un polsim de sal. Quan estigui transparent, hi tirem els tomàquets ratllats (sense pell ni llavors), junt amb una culleradeta petita de pebre vermell dolç. Quan tinguem ben confitat el sofregit, hi tirem el vi ranci i deixem evaporar uns minuts. 
Incorporar les mandonguilles, barrejant bé amb compte de no trencar-les i hi afegim el fumet de peix. Tapar i deixar a foc mitjà uns 5 minuts.

Fem la picada amb el pa fregit, les ametlles torrades, els grans d'all i el julivert, que ens quedi ben fi,
L'afegim al guisat i deixem coure uns 15/20 minuts més. Si cal, hi afegim més fumet.

Per acabar, repartim per sobre els escamarlans, tapar, 5 minuts més i ja ho tenim.

Millor cuinar el dia abans, ens guanyarà en sabor.





dilluns, 21 de març de 2022

FAVETES SALTEJADES AMB ALLS TENDRES

 

Ingredients:


  • 750 gr. de faves tendres esgranades
  • 3 alls tendres
  • Oli d'Oliva Verge
  • Menta



Elaboració:

Rentar les faves i bullir-les amb aigua amb una mica de sal. Quan estiguin cuites, colar i reservar.

Rentar els alls tendres (incloses les fulles) i tallar a trossets petits.
En una paella amb una mica d'oli, saltar els alls tendres amb foc baix que no se'ns cremin,

Incorporar les faves i saltejar uns minuts. Tallar petit unes fulles de menta  i les afegim . Donar cuatre voltes i ja podem servir ben calent, adornant amb una branca de menta.

diumenge, 20 de febrer de 2022

VEDELLA AMB BOLETS



Ingredients:


  • 1'250 kg. de vedella (llata) a trossos d'1'5 cm. aprox
  • 800 gr. de bolets variats (de conserva, salats, frescos....)
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 500 ml. de brou de carn o de pollastre
  • farina
  • Per la picada (12/14 ametlles torrades, 2 grans d'all i una branca de julivert)
  • OOVE, sal, pebre negre



Elaboració:

Enfarinar la vedella (espolsant-la bé perquè quedi poca farina) i fregir , molt poquet, només perquè quedi feta la farina i així segellem la carn.

Posar el mateix oli colat en una cassola i tirar-hi la ceba tallada molt fina i un polsim de sal. Deixar fins que quedi transparent i afegir tomàquet natural ratllat. Sofregir fins que quedi brillant.
Afegir la vedella i remenar, llavors afegir el  brou fins a cobrir. Tapar i deixar a foc molt lent, que vagi fent la xup-xup.

Treure els bolets dels pots i escórrer, tallant-los si els trossos són massa grans (si són bolets confitats en sal, el dia abans posar-los en remull canviant l'aigua un parell de cops). Tirar-hi una miqueta de farina i remenar-ho tot, i després sofregir en una paella amb una mica d'oli, que quedin una mica doradets. De totes maneres jo sempre els hi faig arrencar el bull amb una mica d'aigua durant uns 30 minuts,  escorre i fregir.

Quan la vedella estigui a mig fer tirar-hi els bolets, i rectificar de sal (i una mica de pebre). Vigilar que vagi quedant suquet i afegir brou si cal. Cuinar sempre tapat fins que la vedella estigui ben tendra (1 h i mitja aprox., però ton depèn dels fogons que tinguem i de la qualitat de la vedella).

A part, fer una picada amb una dotzena d'ametlles, 2 o 3 grans d'all i julivert. Picar bé en el morter i reservar.


15 minuts abans d'apagar el foc, afegir la picada que ens quedi ben repartida.

Aquest guisat queda millor si es fa el dia abans, un cop reposat queda més bo. 

COCA DE LLARDONS

 

Ingredients: 


  • 1 placa de pasta de full
  • 100/150 gr. de llardons
  • 1 grapat de pinyons
  • Sucre
  • 1 ou




Elaboració:

Escalfar el forn a 180º

Triturem els llardons en una picadora (que ens quedi a trossets petits).

Treure la  placa de la pasta de full de l'embolcall i estendre amb el corró, fent-la més gran. 
Estendre per sobre els llardons esmicolats i tornar a passar el corró perquè ens quedin integrats. 
Doblegar la placa i tornar a passar el corró, donant-li la forma que vulguem (jo ho he fet amb la massa de buitoni sense gluten que és rodona i li he donat forma ovalada).

Amb una forquilla donar forma als voltants i de pas en segellarà la pasta de full.
Pintar per sobre amb ou batut i repartir els pinyons per sobre. Escampar-hi sucre.

Posar a sobre una placa de forn, durant  uns 20/25 minuts (tot depèn del forn, millor anem controlant que quedi torradeta i no se'ns cremi).

Deixar refredar.


dimecres, 16 de febrer de 2022

SARDINES FARCIDES DE TOMÀQUET ESCALIVAT

 

Ingredients :


  • 8 sardines
  • 2 tomàquets vermells ferms (tipus pera...)
  • Pa ratllat
  • Julivert, romaní, farigola, cibulet, sal en escates
  • Oli d'oliva verge extra, sal
  • Olivada negra



Elaboració:

Fer filets amb les sardines escatades , traient l'espina  (ho podeu demanar a la peixateria.

Escalfar el forn a 180º/200º i coure-hi els tomàquets amb un rajolí d'oli durant uns 20 minuts.

Treure'ls i quan estiguin freds els pelem i tallem a daus petits.
Els posem en un bol, i hi afegim una mica de romaní i julivert fresc, un polsim de farigola, sal i 3 cullerades de pa ratllat. Ho barregem bé i si cal hi afegim una mica més de pa ratllat, que ens quedi una pasta amb una mica de consistència.

En una paella amb un raig d'oli, fem els filets de sardines a la planxa lleugerament salades.

Posem un llom de sardina amb  una cullerada del farcit a sobre i ho tapem amb l'altra filet. Així amb tots.

Agafem el plat on servirem i escampem una mica d'olivada negra al fons, col·loquem les sardines farcides a sobre i hi escampem unes escates de sal, cibulet picat i un rajolí d'oli. Servim calent o tebi.

dimecres, 26 de gener de 2022

CARPACCIO DE PEUS DE PORC

 

Ingredients:


  • 2 peus de porc cuits
  • 1 grapat de pinyons
  • 1 cullerada de tàperes en conserva
  • Oli d'Oliva verge extra
  • 1 culleradeta de mostassa
  • Sal en escates



Elaboració:

Si comprem els peus ja cuits els fem bullir uns 15 minuts més. (Si els coem nosaltres, bulli-los amb un tros de ceba, 1 pastanaga, un tros de porro i una fulla de llor unes 2 h. i mitja o fins que estan ben cuits).

En calent, els treiem de l'olla i els desossem, conservant al màxim en trossos grans.

Agafem un paper film i els posem a sobre, enrotllant-ho bé com si volguéssim fer una botifarra, cargolant les puntes.Ho acabem d'embolicar amb un paper d'alumini o un drap, que ens quedi tot ben apretat i posem a la nevera unes hores (o millor el dia abans).

Un cop passades aquestes hores, ho desemboliquem i amb un ganivet el tallem el més fi que puguem. Ho disposem en una plata.

En una paella sense oli ni res, torrem lleugerament els pinyons. Els retirem.
A continuació hi afegim una mica d'oli i hi saltegem les tàperes (escorregudes). Treure i posar sobre paper absorbent.

Agafem una cullerada petita de mostassa de Dijon i un bon raig d'oli i ho emulsionem (hi podem afegir una mica de vinagre, però no és necessari, ja que la mostassa ja porta un toc).
Amb una cullera, anem repartint-ho per sobre els trossos de carpaccio. Repartim les tàperes i els pinyons i hi escampem unes escates de sal.

diumenge, 23 de gener de 2022

POP A LA PLANXA AMB PARMENTIER DE BONIATO

 

Ingredients: 


  • 3 potes de pop cuit
  • 300 gr. de boniato ja pelat
  • 100 gr. de papata pelada
  • 20 gr. de mantega
  • sal, pebre vermell de La Vera, pebre negre, Oli d'Oliva verge extra



Elaboració:

Tallem la patata i el boniato a daus regulars, i els coguem en una olla (els posem en aigua freda) amb una mica de sal, bullir fins que estiguin cuits (ho comprovem punxant).

Els posem en un bol i hi afegim la mantega i una culleradeta de pebre dolç de la vera, aixafant-ho tot molt bé. Rectificar de sal i hi afegim un polsim de pebre negre. 

En una planxa o paella amb una mica d'oli, marquem les potes del pop.

En una safata hi escampem el parmentier de boniato, i a sobre hi posem les potes de pop (les tallem amb unes tisores), tirant per sobre una mica de sal en escates , pebre vermell i una rajolí d'oli. 
Servir calent.

COCA DE CABELL D'ÀNGEL

 

Ingredients:



  • 1 placa rectangular de pasta de full
  • Cabell d'àngel
  • 1 grapat de pinyons
  • sucre
  • 1 ou



Elaboració:

Desplegar la pasta de full sobre el mateix paper en el qual va embolicada.
Tallar-la pel mig, fent-ne 2 parts iguals.

En un paper de forn, hi posem una part i amb el corró l'estirem una mica. Hi posem a sobre unes 5 o 6 cullerades de confitura de cabell d'àngel, repartint bé que quedi uniforme.
Estirem l'altra part de la pasta de full que ens quedi de la mateixa mida, i la posem a sobre de l'altra.

Amb una forquilla, tanquem tot el voltant perquè ens quedi segellada.
També punxem per sobre perquè no se'ns infli quan cogui.

Pintem amb ou batut i hi repartim els pinyons, prement-los suaument amb la mà. Per últim hi tirem sucre per sobre.

Posem al forn que prèviament haurem escalfat a 190º durant uns 20/25 minuts (tot depèn del forn, millor anem controlant que quedi torradeta i no s'ens cremi).

Posar sobre una reixa i deixar refredar. 

CARGOLS A LA CATALANA

 

Ingredients:


  • 1 kg. de cargols
  • 2 tires de costella de porc tallada petita
  • 2 botifarres
  • 50 gr. de pernil salat tallat a daus
  • 1 ceba gran
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d'all
  • 125 ml. de vi blanc
  • 200 ml. de brou (carn, verdures....)
  • 1 fulla de llor, 2 bitxos de caiena pebre negre
  • OOVE, sal
  • 1 cullerada de farina


Elaboració:

Prèviament, haurem cuit els cargols (els bullim  fins que estiguin ben cuits amb un parell de fulles de llor i sal, canviant algunes vegades l'aigua). Els escorrem bé.

Salem una mica la costella. i en una cassola  amb una mica d'oli,  l'enrossim. Retirem i fem el mateix amb les botifarres tallades a trossos. Reservem.

En el mateix oli, sofregim a foc lent la ceba i els alls, tallat tot molt petit, i els 2 bitxos de caiena (si no en tenim, hi posem un tros de cirereta, vigilant amb el grau de picant). Quan estigui la ceba ben transparent, hi afegim el tomàquet ratllat i sense llavors ni pell i deixem coure. Hi tirem també el vi blanc i deixem uns 5 minuts que evapori l'alcohol. Retirem els bitxos picants.

Incorporar les carns i els daus de pernil salat a la cassola i hi tirem 200 ml. de brou de peix o de carn o de brou de bullir els cargols. Tapem i coem uns 20/25 minuts. A continuació afegim la cullerada de farina deixatada amb una mica d'aigua i els cargols. Ho barregem tot molt bé, amb cura de no trencar les closques. Espolsem una mica de pebre negre.

Tapar i deixar coure uns 20 minuts més.

Millor fer-ho el dia abans, agafa millor els sabors.




diumenge, 16 de gener de 2022

FLORS DE CARXOFA AMB PERNIL IBÈRIC

 

Ingredients:


  • 4 carxofes ben fresques
  • Unes llesques de pernil ibèric
  • Oli d'Oliva Verge Extra
  • Sal
  • Escates de sal (maldom)




Elaboració:

Treure les fulles més dures de les carxofes, tallar la cua i escapçar les puntes. Deixar la part central més blanca (els cors)

Posar a bullir amb aigua amb una mica de sal.
Quan estiguin tendres, retirar i posar sobre paper absorbent perquè treguin l'aigua. Quan ja estiguin fredes, comencem a obrir-les, fulla a fulla fins que ens quedi com una flor.

En una planxa o paella amb una mica d'oli, les enrossirem una mica.

Emplatem: Posem les carxofes amb unes escates de sal per sobre i el pernil ibèric als costats. 

*queden super tendres i gustoses, també les podem fer servir com a acompanyament a carns o peixos.





PASTIS DE TORRÓ DE XIXONA

 Ingredients


  • 200 gr. de farina
  • 4 ous
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 125 gr. de sucre
  • 1 iogurt grec
  • 1 taronja
  • 100 ml. d'oli d'oliva suau (o de girasol)
  • 1 turró de xixona (aprox, 200 gr)
  • 1 pessic de sal
per decorar: sucre glas, una mica més de torró, xocolata negra per fondre (de postres)



Elaboració:

Separem els rovells de les clares dels ous.
Amb una batedora de varetes, batem els rovells amb el sucre fins que  ens apugi el volum i queden blanquejades.
Incorporem el iogurt  i l'oli. Tornem a batre bé .

Tallem el torró a trossets i l'aixafem. L'afegim a la mescla que ja teníem i ho batem uns minuts, que ens quedi tot barrejat.

Ratllem ben fi la pell de la taronja (sense el blanc) . Abans l'haurem rentat  molt bé.

Tamisem la farina i el llevat i ho anem afegint al bol, remenant bé fins que ens quedi tot ben integrat, i també la pell ratllada de la taronja.

Muntem les clares a punt de neu ferm (amb un pessic de sal). Ho afegim a la mescla que tenim feta, de mica en mica i amb una espàtula ho anem barrejant, amb moviments suaus i envoltants.

En un motlle desemmotllable, que haurem untat amb mantega i empolsat amb una mica de farina, hi aboquem la massa.

Ho posem al forn prèviament escalfat a uns 180º durant uns 35/45 minuts. Es tracta que passats  els 30 minuts, comprovem amb un escuradents llarg per comprovar quan estigui cuit (quan surti l'escuradents net) . Tot depèn de la potència del nostre forn, millor anar controlant.

Treure del forn i quan estigui fred, desemmotllar.

Guarnir com més ens agradi, jo ho he fet amb uns fils de xocolata que havia desfet i a sobre de paper de forn havia fet com ratlletes. Deixar refredar i posar sobre el pastís,  al vostre gust, amb una mica de torró esmicolat en el centre i sucre glas.

Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac).




ESTOFAT DE VEDELLA AMB VERDURES

 

Ingredients:


  • 700 gr. de carn de vedella per guisar tallada a daus
  • 2 pastanagues
  • 150 gr. de pèsols (poden ser congelats)
  • 2 grans d'all
  • 1 ceba
  • 150 ml. de vi blanc
  • Oli d'oliva verge extra
  • farina
  • pebre negre, sal, 1 fulla de llor, 1 polsim de farigola seca
  • Arròs blanc

Elaboració (en slow cooker)

Salpebrar la vedella i enfarinar-la lleugerament.

En una paella amb una mica d'oli la daurem una mica per segellar-la. Treure i reservar sobre paper absorbent.

En el mateix oli, sofregim la ceba picada petita i els alls pelats i sencers. Quan ja estigui una mica transparent, afegim el vi blanc.
Incorporem els daus de carn i deixem reduir uns 5 minuts.
A continuació afegir les pastanagues pelades i tallades a rodelles i els pèsols i deixar uns 5 minuts més a foc mitjà.

Ho afegim tot a la olla de cocció lenta (jo tinc una crock pot de 5 l.) .
Hi tirem la fulla de llor i un polsim de farigola.

Cuinem entre 5 i 7 h en "baixa".
Tot dependrà de la potència de la nostra olla i del tall de carn que utilitzem. El millor és que comprovem el punt  a les 5  h. o 5 h. i mitja. Ha d'estar ben tendra, de manera que hi afegirem temps si encara li falta una mica.

No s'afegeix aigua ni brou, es cou amb el líquid que deixa anar la carn i les verdures i la mica de vi blanc.

Acompanyar amb arròs blanc.

*recepta de Marta Miranda (crockpotting)





Es pot fer tot exactament igual de la manera tradicional, però fer-ho tot en una cassola a foc baix . Primer fem el sofregit amb la ceba picada i una mica de tomàquets, en aquest cas si que afegirem brou de carn o de verdures , i deixarem que es cogui la vedella a foc baix. A mitja cocció hi podem incorporar les verdures (que també poden ser carxofes, patates, xampinyons.....)




MONGETES DEL GANXET AMB CLOÏSSES

 

Ingredients :


  • 500 gr. de mongeta del ganxet cuita
  • 500 gr. de cloïsses
  • 3 grans d'all
  • 1 branca de julivert fres
  • Oli d'Oliva verge extra
  • 100 ml. de vi blanc


Elaboració:

Piquem ben petit els alls i el julivert.

Tindrem també les mongetes ja cuites, i les cloïsses les posem en remull amb aigua i un grapat de sal durant 1 o 2 hores, per purgar-les. Rentar bé i escorre.

En una paella hi posem oli d'oliva i la meitat de l'all i julivert picat i li donem unes voltes vigilant que no se'ns cremi. A continuació li tirem el vi blanc i les cloïsses .
Quan ja estiguin obertes, incorporem les mongetes i ho sacsegem tot bé, durant uns minuts. 
Abans de retirar del poc, hi escampem la resta d'all i julivert picat.


diumenge, 2 de gener de 2022

MINI QUICHES DE SALMÓ I ESPÀRRECS

 

Ingredients:


  • 1 bloc de pasta de full
  • 1 manat d'espàrrecs verds prims
  • 200 ml. nata per cuinar
  • 2 ous
  • 100 gr. formatge emmental ratllat
  • 125 gr. de salmó fumat
  • Anet sec. pebre negre, OOVE, sal


Elaboració:

Estirem la massa de pasta de full. La tallem en cercles amb un cèrcol o un got. En sortiran 8 unitats.

Agafem un motlle de fer magdalenes i pintem els forats amb un pinzell i una mica d'oli. Hi col·loquem els cercles de pasta de full, que faran com una cassoleta,  i els posem al forn a 190º uns 15 minuts. Treure-ho.

Rentem els espàrrecs, només aprofitarem la meitat més tendra (reservem la resta per fer algun altre plat). Els tallem per meitat , els salem una mica i els saltegem en  una paella amb un raig d'oli.

En un bol hi posem els ous, la nata i una mica de sal i pebre. Remenar bé . 
Afegir el salmó fumat tallat a trossets i els espàrrecs (reservarem les puntes per col·locar a sobre).
Incorporem el formatge ratllat (en reservarem una mica per posar a sobre les quiches) i una mica d'anet, remenant-ho tot molt bé.

Omplim les cassoletes i posem a sobre les puntes dels espàrrecs i un polsim més de formatge i d'anet.
Tornar a posar al forn a 190º uns 20º, deixar refredar i desemmotllar. Servir fred.

(jo ho he fet amb pasta de full sense gluten)