ESCUDELLA I CARN D'OLLA

 

Ingredients:

• 1/4 pollastre (o gallina)
• 1 tall pit de xai
• 1 tall de costella de vedella
• 1 tall magre de vedella
• 1 os blanc salat
• 1 os de pernil
• 1 os d'espinada
• 1 peu de porc
• 1 tall cansalada viada
• 1 butifarra negra
• 200 gr. cigrons cuits
• 4 patates
• 1 o 2 pastanagues
• 1 nap
• 1 branca d'api
• 1 porro
• 1 tall de col
• sal

per la pilota i les mandoguilletes:

• 500 gr. carn picada barrejada
• 1 ou
• all i julivert picat
• pa ratllat
• farina
• sal

Elaboració:

Omplir una olla gran (8 litres) amb aigua mineral.

Rentar tots els trossos de carn i posar-los dins l'olla. Portar a ebullició. Quan comenci a bullir, anirem retirant l'escuma que va sortint amb una escumadora.  Deixar que vagi coguen a foc baix durant una 1 hora i mitja. 

Passat aquest temps, introduirem les verdures (pastanaga, nap, api, porro i la col si us agrada) i seguir bullint. 

Preparar les pilotes, barrejant la carn picada, l'ou, una mica de sal, all i julivert. Quan estigui tot ben barrejat, lligar amb una mica de pa ratllat. Fer unes quantes boletes petites (mandonguilletes) com de 2 cms. de diàmetre, enfarinar molt lleugerament i reservar.

La resta, fer 3 pilotes, també les enfarinem.

Quan el brou ja porta 2 h. bullint, afegir les pilotes grans.

A les 3 hores aproximadament, afegim les patates pelades i tallades en trossos grans i les mandonguilletes. Trigaran una mica més de mitja hora en coure, cap al final afegirem els cigrons cuits i la botifarra negra a trossos grans , perquè no se'ns desfacin.

Quan ho tinguem tot cuit, retirar el brou i fer-hi bullir galets, pasta, arròs... lo que ens agradi més.

SOPA DE VERDURES

 SOPA DE VERDURES A LA MEVA MANERA

Ingredients:

• 1 ceba (pot ser tendra)
• 1/2 porro
• 2 pastanagues
• 1 nap
• 1 xirivia
• 1 patata
• 1/2 carbassó
• 1 trosset de carbassa
• 1 trosset de col
• 1 branca d'api
• julivert
• Aigua mineral (2´5 litres)
• Pasta per sopa
• OOVE, sal, pebre vermell dolç, comí molt, cúrcuma.
• Alga wakame i miso (opcional)

Les verdures poden variar ... també podem afegir bròquil, coliflor, bledes, espinacs, mongeta verda, etc.

Elaboració:

Tallarem totes les verdures a la brunesa. Posarem les algues en remull.

En  una olla (3 litres aprox), hi posem  una mica d'oli i l'escalfem.

Afegim la ceba i el porro, i ho ofeguem.

Quan estigui transparent, hi afegim els tubercles (pastanaga, nap, xirivia, patata). Ho seguim ofegant, remenant de tant en tant.

A continuació afegim el carbassó,  la carbassa, la col, l'api, l'alga....., fent el mateix.

Quan ja ho tinguem tot ben ofegat, hi afegim l'aigua. Incorporem  una mica de julivert picat, 1 culleradeta de comí en pols, 1 de pebre vermell dolç i 1 de cúrcuma. Ho salem.

Deixem a foc baix, més o menys 1 hora. Provem de sal i hi fem bullir la pasta que haguem triat (o arròs).

Ja ho podem servir.

***La idea és començar per la ceba i el porro i després anar incorporant les verdures depenent de la seva duresa, finalment  les més toves.

SOPA DE POLLASTRE I VERDURES

 

Ingredients:

• 1/2 kg. de blanqueta de pollastre (o algun altre troç)
• 2 pastanagues
• 1 xirivia
• 1 nap
• 1 patata
• 1 branca d'api
• 1/2 carbassó
• 1 trosset de carbassa
• 1/2 porro
• 6 cols de brussel·les
• 4 litres d'aigua mineral
• Oli-sal-cúrcuma-pebre vermell dolç-comí molt
• Pasta per sopa (pistons, cargols, galets petits, fideus.... )

podem variar les verdures depenent del que tenim per la nevera (col, coliflor, ceba, espinacs....)

Elaboració:

Treure la pell del pollastre.

Agafar una olla i rostir lleugerament el pollastre amb una mica d'oli.

Rentem bé i tallem totes les verdures (el porro a mitges llunes, les coles de brussel·les a quarts i la resta a cubs petits).

Afegim el porro tallat a l'olla on tenim el pollastre, li donem unes voltes. 
Seguim afegint els tubercles (el nap, la xirivia, les pastanagues, la patata...). Deixar 10 minuts, remenant de tant en tant. Ara hi afegim les cols, la carbassa, el carbassó i l'api i també ho deixem uns 15 minuts més. 

Incorporem l'aigua i deixem que vagi coent  a foc mitjà (hi tirem mitja culleradeta de pebre vermell dolç, de cúrcuma i de comí i ho rectifiquem de sal). 

Un cop passat uns 45 minuts, traiem el pollastre, el desossem i el tornem a l'olla.

Fer-hi bullir pasta de sopa i ja ho tenim llest per servir.

SOPA DE RAP

 

Ingredients:

• 1 rap d'aproximadament 1 kg.
• 1 grapat de gambes pelades
• 1 ceba gran
• 3 o 4 tomàquets madurs
• 3 grans d'all
• 1 llesca gran de pa de pagès (o 2 petites)
• picada (12 ametlles torrades, un pessic de safrà)
• Pebre negre, pebre vermell dolç, OOVE, sal
• Per fer el fumet (crancs, cintes, espines, cap de rap i de lluç, 1 pastanaga, 1 tros de porro, 1 tros de ceba.....)

Elaboració:

Primer fer el fumet de peix amb les verdures i els caps, espines, etc. Deixar bullir uns 25 minuts.

Torrar el pa.

Tallar el rap (demanem a la peixateria que ens el facin en 2 filets i així també aprofitem l'espina pel brou). Tallem els filets a daus grans. Reservar.

En un morter, picar les ametlles pelades, un pessic de safrà i una mica de pebre negre.

En una olla amb una mica d'oli, tirar-hi els alls pelats i un pèl aixafats, junt amb les gambes, que les enrossirem una mica. Retirem.

Afegir la ceba tallada petita amb un polsim de sal i deixem a foc baix-mitjà que es vagi sofregint.  Quan comenci a agafar color, incorporem el tomàquet ratllat i sense pell ni llavors amb una cullerada petita de pebre vermell dolç.

Quan ja estigui el sofregit fet i brillant, hi tirem el pa de pagès torrat, que s'impregni bé amb el sofregit. Afegir el fumet ben calent (el colem que no ens hi vagi cap impuresa). Jo he posat 3/4 litre del fumet que he fet, i 3/4 de litre de fumet vermell de peix dels "Pescadors de Roses", que surt molt bo i t'estalvies una feina. Si no en teniu, poseu 1 litre i mig del fumet que hem fet.

Ara ho triturem tot ben fi amb la batedora de braç.

Portar a ebullició, i afegim la picada i les gambes. També el rap, i deixem que cogui tot junt uns 15 minuts, rectifiquem de sal.