Ingredients (per a 4 persones):
-1 Sípia gran (amb la melsa)
-2 Botifarres
-Brou de peix
-1 kg. pèsols
-1 ceba
-2 Tomàquets madurs
-1/2 got de vi blanc
-Per la picada (all, julivert, ametlles, avellanes, galetes (o una bossa de picada) i vi ranci )
-Oli, pebre negre, sal.
Elaboració:
Tallar la sípia a daus. En una cassola, saltejar-la. (reservant la melsa)
Incorporar la botifarra tallada a trossos i deixar-la coure.
Quan estigui, afegir la ceba talladeta molt fina i la melsa de la sípia i anar sofregint amb el foc molt baix. Un cop la ceba hagi quedat transparent, afegir el tomàquet ratllat i sense llavors i una culleradeta de pebre vermell dolç. Deixar fins que quedi brillant.
Tirar-hi 1/2 got de vi blanc, i deixar destapat que evapori l'alcohol.
A continuació cobrir amb el brou de peix, i salpebrar. Tapar i fer a foc lent uns 45 minuts, o fins que quedi la sípia ben tova. A mitja cocció afegir la picada, deixatada amb una mica de vi ranci. Si cal, anem afegint més brou.
Quan estigui cuit, tirar-hi els pèsols que haurem cuit prèviament, amb aigua i sal, tot escorregut i fer-los amb foc baix i tapat uns 10 minuts més. També podriem tirar-los quan s'estigui coguen la sípia, controlant el temps depenent de lo tendres que siguin.
Una variant: en comptes de botifarra fer-ho amb mandonguilles prèviament fregides. Boníssim també.