Entrades populars

diumenge, 17 de maig de 2020

SIPIA AMB PÈSOLS I BUTIFARRA



Ingredients (per a 4 persones):




-1 Sípia gran (amb la melsa)
-2 Botifarres
-Brou de peix
-1 kg. pèsols
-1 ceba
-2 Tomàquets madurs
-1/2 got de vi blanc
-Per la picada (all, julivert, ametlles, avellanes, galetes (o una bossa de picada) i  vi ranci )
-Oli, pebre negre, sal.





Elaboració:


Tallar la sípia a daus. En una cassola, saltejar-la. (reservant la melsa)

Incorporar  la botifarra tallada a trossos i deixar-la coure.

Quan estigui, afegir la ceba talladeta molt fina i la melsa de la sípia i anar sofregint  amb el foc molt baix. Un cop la ceba hagi quedat transparent, afegir el tomàquet  ratllat i sense llavors i una culleradeta de pebre vermell dolç. Deixar fins que quedi brillant.
Tirar-hi 1/2 got de vi blanc, i deixar destapat que evapori l'alcohol.

A continuació cobrir amb el brou de peix, i salpebrar. Tapar i fer a foc lent uns 45 minuts, o fins que quedi la sípia ben tova. A mitja cocció afegir la picada, deixatada amb una mica de vi ranci. Si cal, anem afegint més brou.

Quan estigui cuit, tirar-hi els pèsols que haurem cuit prèviament, amb aigua i sal, tot escorregut i fer-los amb foc baix i tapat uns 10 minuts més. També  podriem tirar-los quan s'estigui coguen la sípia, controlant el temps depenent de lo tendres que siguin.



Una variant: en comptes de botifarra fer-ho amb mandonguilles prèviament fregides. Boníssim també.



dimecres, 13 de maig de 2020

PASTIS DE KUMQUAT


Ingredients:


-200 gr. farina
-200 gr. sucre
-200 gr. de cumquats
-100 ml. llet
-100 ml. oli d'oliva (suau)
-3 ous
-8 gr. llevat royal
-1 grapat de pinyons o de perles de xocolata





Elaboració:

Rentar els cumquats , tallar-los i retirar tots els pinyols. Passar per la picadora aconseguint una pasta. Reservar.

Separar rovells i clares dels ous. Reservar les clares. Batre  a mà  els rovells  amb el sucre .
Afegir  la llet, continuar batent i a continuació incorporar l'oli i els cumquats triturats, sense deixar de batre.

Tamisar la farina amb el llevat i ho afegim a la massa.

A continuació, amb una batedora de varetes, muntar bé les clares dels ous. Incorporar 1/3 part de les clares muntades a la massa i barrejar bé. La que queda, anar-la incorporant amb moviments envoltants i suaus, per evitar que ens baixin les clares.

Untar un motlle de 20 cms. amb una mica d'oli, abocar la massa i posar uns quants pinyons , ametlles o perles de xocolata per sobre, i una mica de sucre.

Posar al forn a 180º , aproximadament 1 h (anar controlant i quan el punxem i ens surt net el pinxo, ja estarà a punt). Deixar refredar i desemmotllat.




(en la recepta, posava que es podia substituir els cumquats per 1 taronja amb pell i sense la part blanca ni les membranes dels grills, però jo no ho he provat. Tinc un arbre de cumquats i estic aprofitant els fruits)

(També ho he fet amb farina sense gluten, la de Schär Mix C, i ha sortit perfecte, tot i que la recepta original es fa amb farina de blat)









GOTETS DE IOGURT I MARCARPONE AMB MADUIXES




Ingredients: (per uns 6 gots)

-400 gr. maduixes
-250 gr. de iogurt grec
-250 gr. de formatge mascarpone
-30 gr. sucre morè de canya
-20 gr. sucre de llustre (sucre glacé)
-10 ml. suc de llimona
-uns quants gerds
-fulles de menta





Elaboració:

Rentar les maduixes i tallar-les a trossets petits.
Posar-les en un cassó amb el sucre morè i el suc de llimona.  Coure a foc mig/baix , mentre ho aixafem una mica amb una forquilla, ha d'agafar una consistència similar a les compotes.
Retirar i deixar refredar.

En un bol, batre manualment el iogurt grec, el mascarpone i els 20 gr. de sucre glacé.

Ara queda muntar-ho:
Repartir les maduixes en els gots. Posar la crema de iogurt en una mànega pastissera  (si no en teniu, amb una cullera petita)  i anar repartint sobre les maduixes.
Acabar adornant el plat amb un parell de gerds (o mores, nabius.....) i una fulla de menta per donar-li color.