CARPACCIO DE FIGUES AMB PERNIL I AVELLANES

 

Ingredients:

• 6 figues
• 70 gr. de pernil ibèric
• 12 avellanes torrades
• Oli d'Oliva Verge Extra

Elaboració:

Pelar les figues 6 figues (en reservem 1 per decorar)

Les col·loquem sobre paper  film de plàstic. Cobrir-les amb un altre tros de plàstic.

Amb un got les aixafem, que quedi una làmina rodona i de mida d'un plat més o menys.

Posar al congelador unes 2 hores.

Un cop passat aquest temps, traiem el film i  posem el carpaccio en un plat. Deixem uns minuts que se'ns descongeli.

A sobre hi repartim els trossets de pernil que ens quedi ben posats. 

Espolsem per sobre les avellanes (que haurem esmicolat una mica amb el morter). 

Ho ruixem amb una mica d'oli d'oliva.

Ho guarnim amb una figa tallada a quarts.

Ho podem fer igual però amb pinyons torrats  i uns crostonets de pa fregits

FLAM DE RATAFIA

 

Ingredients:

• 1/2 litre de llet
• 80 gr. sucre
• 5 ous
• 2 cullerades de sucre per fer el caramel (o caramel líquid ja preparat)
• 200 ml. ratafia

Elaboració:

En un cassó escalfar la ratafia, fins que redueixi la meitat.

Fer el caramel amb una mica de sucre i posar-lo en el fons del motlle ( un de rectangular o en motlles individuals). També podeu fer servir caramel líquid de compra.

Escalfar la meitat de la llet amb el sucre, fins que quedi fos. Quan comenci a bullir retirar del foc.

En  un bol , batre els ous  i afegir l'altra meitat de la llet. Afegim la ratafia i la llet amb el sucre. Barrejar molt bé, suaument perquè no ens agafi aire i així evitem les bombolles.

Colar i bolcar-ho al motlle. També ho podrem fer en motlles individuals.

Els posem en una safata i li posem 2 dits d'aigua. Coure al bany maria, al forn prèviament escalfat a 200º uns 45 minuts. Abans de retirar, punxar amb un escuradents i si surt net ja el tenim a punt. Si no, deixar-lo uns minuts més.

Desemmotllar quan ja estigui fred, i guarnir amb nata, fruites, fruites confitades, sucre en caramel   o el que més ens agradi.

PEBROTS EN CONSERVA

Ingredients:

• 750 gr. de pebrots italians (o de Girona)
• 20 gr. de sucre
• 10 gr. de sal
• 110 ml. de vinagre de poma
• 75 ml. d'oli d'oliva suau
• 3 o 4 pots de vidre que tanquin bé (depèn de la mida)

Elaboració:

Rentem els pots de vidre i les tapes. Els posem en una olla i els cobrim d'aigua,  deixant bullir uns 30 minuts per esterilitzar. Millor posem un drap de cotó al fons perquè no se'ns trenquin els pots.

Rentar bé els pebrots.

Els obrim i retirem la cua, les llavors i les parts blanques. Els tallem a tires.

En una cassola ampla, hi posem els pebrots, la sal, el sucre, el vinagre i l'oli. Ho barregem bé.

Ho posem al foc, i deixem des que comença a coure uns 15 minuts a foc mitjà, remenant de tant en tant.

Han de quedar una mica cuits però amb consistència.

Retirem i omplim els pots de vidre, prement que ens quedin ben compactes. Acabar d'omplir amb el suc que han tret en coure'ls. Afegir una mica d'oli a la part de dalt.

Tanquem bé els pots i els posem en una olla, coberts d'aigua , a coure durant 30 minuts, que ens facin el buit (amb el drap de cotó al fons per evitar que se'ns trenquin els pots).

Retirem de l'aigua i deixem refredar de cap per avall.

Etiquetar.

Molt bons per acompanyar peix o carn, per amanides, per aperitius..........

TOMÀQUET FREGIT EN CONSERVA

 

Ingredients:

• Tomàquets ben madurs
• Oli d'Oliva
• Sal
• Sucre
• Pots de vidre que tapin bé

Elaboració

Rentem bé els pots de vidre i els posem en una olla (també les tapes) uns 30 minuts que bullin, per esterilitzar-los (millor posar un drap de cotó a la base, per evitar que se'ns trenquin els pots).

Treure de l'olla i deixar refredar cap avall, sobre un drap ben net.

Pelem els tomàquets (els podem escaldar 1 minut i seguidament posar en aigua amb gel). Jo els hi trec totes les parts blanques i les llavors, m'agrada més sense, però és opcional.

El tallem a trossos petits.

En una cassola, hi posem una mica d'oli i quan estigui calent hi afegim el tomàquet. El deixarem entre una hora i quart i una hora i mitja a foc baix/mitjà, tenint en compte que ha de reduir cap a la meitat aproximadament. També hi tirem sal i un polsim de sucre. Ho anem remenant de tant en tant. 

Quan quasi estigui cuit, hi passem la batedora de braç, perquè ens quedi més fi i acabem de coure.

Abans de retirar del foc, provem si està bé de sal.

En calent, omplim els pots de vidre, posant una mica d'oli a sobre, i els tapem ben fort.

Els posem coberts d'aigua en una olla i els bullim uns 20/30 minuts a foc mitjà  (fem el mateix, hi posem el drap a la base per evitar que se'ns trenquin els pots)

Traiem de l'aigua i deixem refredar de cap per avall.

No ens oblidem d'etiquetar amb la data abans de guardar al rebost.

També hi podem afegir alfàbrega, alls, pebre......

ESQUEIXADA DE BACALLÀ

 

Ingredients:

• 1 llom de bacallà dessalat
• 1 tomàquet vermell madur
• ceba tendra
• olives
• OOVE, sal

Elaboració:

Treure la pell del bacallà i l'esqueixem (ho podem fer amb bacallà comprat ja esqueixat).

Tallarem la ceba tendra (1 trosset) en juliana fina o a la brunesa.

Pelem el tomàquet i li traiem les llavors. El piquem i el salem lleugerament.

En un plat o safata ho barregem tot bé i ho amanim amb un bon oli d'oliva i hi afegim unes olives verdes o negres.

Servir fresquet.

També hi podem espolsar una mica de julivert ben picat per sobre. El tomàquet també el podem ratllar.

BARQUETES DE "CABDELLS DE TUDELA" FARCIDES DE GAMBES I PINYA

 

Ingredients:

• 3 enciams de "cabdells de tudela"
• 200 gr. de gamba petita pelada cuita
• 2 rodelles de pinya (fresca o de conserva)
• 3 cullerades de salsa rosa

Elaboració:

Retirem la primera fulla dels capdells. De les següents, reservem 6 fulles grans i senceres, que les farem servir de barqueta.

Tallem en juliana fina la resta dels cabdells i ho posem en un bol. Hi afegim les gambes descongelades i la pinya tallada petita. Incorporem la salsa rosa i barregem bé.

Omplim les barquetes i reservem una estona a la nevera, per servir fresquet.

TABULÉ

 

 Ingredients:

• 1 tassa de cuscús
• 1 ceba tendra petita
• 1 tomàquet
• Mig cogombre
• Julivert
• un grapat de panses semse llavors
• Menta
• Llimona
• comí en pols, sal, pebre negre
• Oli d'Oliva verge extra

Elaboració:

En un cassó escalfem aigua amb una mica de sal i 3 cullerades d'oli.

Quan comenci a bullir, retirem del foc i hi tirem la tassa de cuscús i el deixem hidratar, tapant amb un drap de cotó. Remenar-ho tot bé i deixar refredar.

Pelem el cogombre i el piquem petitet. Fem el mateix amb la ceba i el tomàquet (sense pell ni llavors).

Ho posem tot en un bol. Hi afegim unes fulles de menta i de julivert tot ben picat, les panses , el suc de mitja llimona i un bon raig d'oli d'oliva.

Incorporem el cuscús hidratat i ho remenem tot molt bé.

Afegim una culleradeta de comí en pols,  una mica de pebre negre i un raig d'oli d'oliva (provem si està bé de sal, si no n'hi afegirem).

Tornem a barrejar bé i ja ho podem servir.

PIZZA AMB BASE DE CARBASSÓ

 

Ingredients:

• 1 carbassó gran o 2 de petits
• 3 cullerades de farina de cigró o de fajol
• 2 ous
• 100 gr. de mozzarella ratllada
• Salsa de tomàquet
• 1 llauna petita de tonyina
• Olives farcides

Elaboració:

Rentar el carbassó i ratllar-lo (amb un ratllador gruixut). Deixar escorre, prement. Ho podem posar en un drap de cuina ben net i escorre bé, o bé prement amb la mà.

Escalfem el forn a 200º

En un bol, barregem bé el carbassó ratllat amb els ous batuts i la farina.

En una safata  hi posem paper de forn i hi estenem la massa, donant-li una forma rodona. Escampar per sobre la meitat del formatge i ho posem al forn uns 20 minuts. Tot depèn del forn, vigilem quan comenci a daurar-se. 

Treure i hi escampem per sobre unes cullerades de tomàquet fregit, tonyina esmicolada i unes olives. A sobre hi posem la resta del formatge.

Tornem a posar al forn uns 5/10 minuts més i retirar quan ja estigui feta.

------> A sobre hi podrem posar tot el que vulguem, igual que una pizza de farina (gambes, sobrassada, verdures, embotits etc etc )

PRÉSSECS AL VI

 

Ingredients:

• 1 ampolla de vi negre (que sigui bo)
• 1 llimona
• 4 préssecs de vinya (1 per persona)
• 150 gr. de sucre
• 1/2 canó de canyella

Elaboració:

Pelem els préssecs i els tallem per la meitat, traient el pinyol.

En una olleta, posarem el vi, la canyella, el sucre, la pell de llimona i el suc de la mateixa. Ho deixem bullir uns 5 minuts.

Afegim els préssecs i deixem bullir 5 minuts més. Treure del foc i una cop fred posar-ho a la nevera ben tapat, els hi deixarem 1 o 2 dies.

Podem servir amb gelat de nata o una mica de nata muntada.

TÀRTAR DE TOMÀQUET

 

Ingredients:

• 2 tomàquets pera
• 1/2 alvocat
• 10 o 12 seitons en vinagre
• 1 tros de ceba tendra
• sal
• 1 culleradeta de mostassa de dijon
• 50 ml. oli d'oliva verge
• 15 ml, de vinagre de poma
• 4 tàperes

Elaboració:

Pelar els tomàquets (si voleu els podeu escaldar per pelar millor, però no cal). Treure les llavors i  tallar-lo a la brunesa petita.

Fer el mateix amb l'alvocat i la ceba tendra.

Posem en un bol el tomàquet, l'alvocat i la ceba tendra, i hi afegim els seitons tallats a trossos (en reservem 1 o 2 sencers per decorar).

Salar una mica i barrejar molt bé.   Ho emplatem en un cèrcol gran. El retirem.

Fem la vinagreta, emulsionant l'oli, la mostassa, les tàperes ben picades i el vinagre.

Tirem la vinagreta per sobre del tàrtar i decorem amb un parell de seitons.

També es pot acompanyar amb torradetes, bastonets, etc. 

CIREROLS (TOMÀQUETS CHERRY) CONFITATS

Ingredients:

• 700 gr. de cirerols (tomàquets cherry)
• 200 ml. d'Oli d'oliva verge
• 3 grans d'all
• 1 branqueta de romaní
• 1 branqueta de farigola
• 1 branqueta d'alfàbrega
• 1 cullerada de postres d'orenga sec
• 1 cullerada de postres de pebre negre en gra
• 1 cullerada de postres de sal
• 1 cullerada de postres de sucre

Elaboració;

Rentar els tomàquets i disposar-los en una cassola (que no quedin amuntegats), afegir totes les herbes, el pebre, la sal ,el sucre, els alls pelats i tallats en 2 o 3 trossos i l'oli (els tomàquets quedaran gairebé coberts).

Posar la cassola tapada al foc a mitja temperatura i quan estigui calent, baixar al mínim. Coure 1 hora aproximadament, vigilant la temperatura (uns 70º). Una estona abans d'apagar el foc, destapar.

Quan estigui fred, omplir pots (esterilitzats) i cobrir amb l'oli (si en falta, n'afegiu, però jo he omplert 2 pots i han quedat coberts amb l'oli de coure'ls). Guardar a la nevera, aguanten unes setmanes. Quan s'hagin acabat, aprofiteu l'oli per amanides, verdures.....

Si els voleu guardar més temps, omplir els pots (prèviament esterilitzats) amb els cirerols acabats de treure del foc, , tapar bé i posar els pots de cap per avall perquè ens facin el buit fins que estiguin freds. Així es conserven temps en el rebost, en un lloc fresc.

ROSTIT DE FESTA MAJOR

 

Ingredients:

• Mig pollastre trossejat
• 2 botifarres
• 12 mandonguilles
• 2 cebes mitjanes
• 1 cabeça d'alls
• 2 pastanagues
• 1 tomàquet de penjar
• 100 ml de vi ranci
• 1 fulla de llor, pebre negre, sal, farigola
• llar de porc
• OOVE
• Brou de pollastre (o de carn o verdures)

Elaboració:

En una cassola, hi posem un parell de cullerades de llar de porc i un raig d'oli d`oliva.

A foc mitjà, hi rossegem el pollastre salpebrat.

Quan ja estigui ros, retirem i fem el mateix amb les botifarres. Tallar pel mig i retirar.

Les mandonguilles les fregim en una paella a part, amb oli, una mica enfarinades.

Ho posem tot junt un altre cop a la cassola, junt amb les cebes tallades a quarts, la cabeça d'alls, el tomàquet, les pastanagues i les herbes (fulla de llor i un polsim de farigola).

Li donem 4 voltes i hi afegim el vi ranci, deixant 5 minuts que ens evapori l'alcohol.

A continuació incorporem 200 ml. de brou  (si no en tenim, una mica d'aigua), ho tapem i deixem 45/50 minuts a foc baix, o fins que tinguem el pollastre ben cuit. Provem de sal. Vigilar que no ens quedi sense brou, si cal n'afegim.

Millor fer el dia abans. També hi podem afegir prunes seques, pinyons.......

GALTES DE PORC AL VI RANCI (A BAIXA TEMPERATURA)

 Ingredients:

•  6 galtes de porc (millor duroc)
• 1 ceba gran o 2 de mitjanes
• 1 cabeça d'alls
• 2 tomàquets (o 3 cullerades de tomàquet triturat)
• 125 ml. de vi ranci
• sal, pebre negre, OOVE
• 1 farcellet d'herbes
• 1 pot de bolets variats
• 1 bossa x la picada (bastonets, ametlles, pinyons etc) i una mica de julivert

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooking (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix o bé al forn molt baix també, i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant.

Elaboració:

Netegem bé les galtes, traient la pell i el greix i salpebrem.

En una paella o cassola amb una mica d'oli, les marquem que ens quedin una mica doradetes. Retirem.

Pelem les cebes i les tallem en juliana. En el mateix oli, les saltem amb una mica de sal. que ens quedin una mica tendres. Hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) i el sofregim 5 minuts.

Agafem l'olla de cocció lenta i hi col·loquem les galtes ben posades, i hi tirem la ceba i tomàquet, que ens quedi barrejat. A sobre hi posem el farcellet de les herbes i la cabeça d'alls tallada pel mig.

Deixarem tapat 7'5 hores a baixa temperatura (ull no destapar en cap moment) . Un cop passades les 7 hores, destapem i deixem coure mitja hora més. 

Traiem les galtes i les reservem. En un pot de la batedora, hi posarem el suc resultant amb la ceba (excepte la cabeça d'alls i el farcellet d'herbes, que ho retirem) i ho passem que quedi ben fi.

Ho posem en una cassola que faci la xup-xup. Saltem els bolets amb una mica de sal , en una paella amb una mica d'oli i els incorporem al suc que tenim a la cassola. Afegim les galtes, i les reguem bé amb el suquet.

En un morter, agafem el de la bossa de la picada, una mica de julivert i 2 grans d'all dels que hem retirat de la cocció i ho aixafem ben fi. Incorporem a les Galtes i deixem 10 minuts més.

Millor cuinar el dia abans, queda millor.

PASTÍS-MOUSSE DE LLIMONA

Ingredients:

• 200 gr. formatge crema (tipus philadelphia)
• 200 ml. nata liquida
• 5 cullerades de sucre
• 3 llimones
• 2 sobres de gelatina Royal de llimona
• 150 gr. de galetes maria
• 50 gr. mantega

Elaboració:


Esmicolar les galetes amb una picadora, que quedin ben picades. Afegir la mantega fosa i treballar que quedi una pasta. En un motlle de 20 cm. (desmuntable), folrar el fons amb la galeta, prement bé amb una cullera que quedi ben compacte. Posar uns 8-10 minuts al forn, i treure. Deixar refredar i si cal posar-ho a la nevera o al congelador mentre fem la mousse.

En un bol, posar el formatge crema, la nata i el sucre. Batre amb el minipimer fins que quedi ben fi.
Escalfar el suc de 2 llimones amb 1/2 got d'aigua i quan estigui ben calent, afegir 1 sobre de la gelatina, desfent-la ben bé.
Deixar refredar una mica i incorporar a la barreja que ja teníem , continuant batent, que quedi tot ben cremós.

Ja ho podem posar en el motlle a sobre de la galeta i cap a la nevera. Deixar refredar 1 h. mínim

Mentrestant,  preparem l'altre sobre de gelatina (de fet no la farem servir tota). Escalfar 1/4 l d'aigua i quan bulli incorporar la gelatina, barrejant bé fins que es fongui tota. Afegir 1/4 l d'aigua freda. Deixar refredar i abocar amb molt de compte a sobre el pastís (millor sobre una cullera, per no fer malbé el pastís), formant una capa de 7 o 8 mil.límetres.

Abans de tirar-hi la gelatina , hi podem posar unes fulles de menta, unes rodelles de llimona confitada .... el que ens vingui de gust, i que quedi maco. 

El podem envoltar amb plàstic d'acetat, així ens manté la forma i se'ns conserva millor.

Posar un altre cop a la nevera, millor el fem un dia per l'altre.

XAMPANYET DE SAÜC

 

Ingredients:

• 4 l. d'aigua
• 450 gr. de sucre
• 1 llimona gran 
• 12/15 ombrel·les de flors de saüc
• 2 cullerades de vinagre de poma
• 4 fulles de sàlvia

Elaboració:

En una damajoana o en un recipient de vidre de boca ampla, diluïm el sucre amb una mica d'aigua. A continuació hi afegim la resta de l'aigua, la llimona tallada a rodelles, 4 fulles de sàlvia i les flors de saüc (retirant les fulles).

Ho tapem amb una gasa i ho deixem reposar a dins durant 3 dies,   remenant 2 o 3 cops al dia.

Colem la barreja primer amb un colador i un altre cop amb un filtre de cotó o fil  i ho tornem a posar a la damajoana, tapant amb una gasa perquè no ens hi entrin bitxos. Ho deixem a sol i serena 12 dies.

Passats aquests dies, ho envasem en ampolles que tanquin bé (tipus ampolles de gasosa), jo ho he fet amb ampolles de 1/2 litre (abans d'envasar ho he tornat a colar). Pensem en no omplir les ampolles del tot perquè amb el gas no faci massa pressió dintre l'ampolla.

Deixar en un lloc fresc i a les fosques durant 3 setmanes.

Es beu ben fresquet. Al tanto a l'obrir les ampolles, que amb la pressió ens pot sortir el xampanyet disparat ! 

CONILL AMB CARREROLES

 

Ingredients:

• 1 conill petit
• 100 gr. de carreroles seques  (cama-secs)
• 1 ceba
• 2 tomàquets
• 2 grans d'all
• 1 bossa de picada
• 2 fulls de llor, farigola, pebre negre
• OOVE, sal , farina
• 125 ml. vi ranci 
• Brou (de pollastre, de carn, de verdura....) 

acompanyament:

• arròs llarg 
• 1 pot de bolets variats

Elaboració:

Posem les carreroles en remull un parell d'hores, que se'ns hidratin bé.

Tallem el conill a trossos (ens ho poden fer a la carnisseria). El salpebrem.

En una cassola baixa amb una mica d'oli, l'enrossim. 

Tallem la ceba ben petita i l'afegim al conill, junt amb 2 grans d'all picats. Quan estigui daurada, hi tirem el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors), 2 fulles de llor, un polsim de farigola seca i les carreroles que haurem escorregut bé. Ho remenem bé i hi afegim mig got de vi ranci. Deixar reduir 10/15 minuts a foc baix. Hi tirem 1 cullerada de farina deixatada en aigua i ho remenem bé.

Afegim brou fins a mig cobrir el conill. Rectifiquem de sal i pebre, tapem i deixem a foc baix que faci el xup-xup uns 20/30 minuts, que el conill estigui tendre.

Fem la picada amb la bosseta de la picada i li afegim a mitja cocció.

A part, bullim 200 gr. d'arròs i l'escorrem bé. 

En una paella amb una mica d'oli, saltem els bolets que haurem escorregut, i els salem una mica.  Afegim l'arròs i barregem bé, donant-li quatre voltes.

Emplatem, hi posem uns trossos de conill amb una mica de l'arròs d'acompanyament.

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Ingredients:

• 1 pollastre (millor de pagès) amb el fetge
• 8 escamarlans
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d'all
• La part blanca d'un porro
• 2 tomàquets madurs
• 10 cc de vi ranci
• 1/2 litre de brou de pollastre (o verdures)
• Pebre vermell dolç, pebre negre
• Oli d'oliva verge extra, sal
• Ametlles, avellanes torrades, alls, julivert i 1 llesqueta de pa sec

Elaboració :


En una paella, fregir a foc mitjà el pollastre tallat a trossos (l'haurem salpebrat abans). També fregirem el fetge, que el reservarem per fer la picada.

Un cop cuit, retirar i en el mateix oli, fregir lleugerament els escamarlans . Treure'ls i fregir una o dues llesques de pa sec (vigilar que no es cremi).  Col.locar-lo sobre paper absorbent.

Colar l'oli, i passar-lo a  una cassola. Tallar la ceba molt petita, el porro i 2 grans d'all i sofregir-ho a foc baix fins que estigui transparent

Afegir el tomàquet ratllat, sense pell ni llavors i una culleradeta de pebre vermell dolç.

Quan estigui el sofregit ben transparent, hi afegirem el vi ranci i deixem 10 minuts que evapori l'alcohol (si no en teniu hi poseu conyac).

A continuació incorporem el pollastre, li donem unes voltes i el semi-cobrim amb el brou .

Rectificar de sal si cal . Tapar i deixar a foc mig-baix que es vagi fent, fins que el pollastre estigui ben tendre (30/40 minuts, tot depèn del pollastre)

Mentrestant, en un morter fem la picada amb unes quantes avellanes, ametlles, 2 grans d'all, julivert, el fetge  i el pa fregit . Ho piquem tot ben fi amb la mà de morter.

Ho incorporem al guisat, barrejant bé, tornem a tapar i deixem uns 20 minuts més. Si queda sense suc, afegir brou. Quan falti poc, afegir els escamarlans i apaguem.

Millor fer el dia abans , queda més bo. També hi podem afegir uns bolets que abans haurem saltat una mica en una paella amb quatre gotes d'oli.

PASTÍS DE NESPRES I POMA

 

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full rectangular
• 2 pomes
• 15 nespres
• sucre
• canyella en pols
• Per la nata: 200 cl. de nata per muntar i 30 fr, de sucre de llustre (sucre glas)

Elaboració:

Traiem la pell i els pinyols de les nespres i les tallem pel mig.

Pelem les pomes i els hi traiem el cor,  tallant a rodelles fines.

Ens una cassola hi posem 3 cullerades de sucre, ben escampat, i a sobre les nespres de cap per avall. Hi afegim aigua que ens quedin mig cobertes.

Posarem a foc baix durant uns 20 minuts. Girar-les i deixar 15 o 20 minuts. més. 

Retirar i en la mateixa cassola hi posem (que no quedin apilonats) les rodelles de la poma i coure uns 5 minuts. Retirar i reservar.

Agafem la placa de la pasta de full i pessiguem una mica els voltants. Punxar amb una forquilla tot el centre de la placa.

Repartim la poma per tot el fons del pastís i a sobre hi col·loquem les nespres.

Ho posem al forn (pre-escalfat a 200º escalfor dalt i baix), durant 20/25 minuts, tot vigilant que no se'ns cremi. 

Traiem del forn. Ho pintem amb una mica de l'almivar que ens ha quedat de coure les fruites.

Espolsem lleugerament amb canyella en pols.

Muntem la nata (mig muntada) amb el sucre.

Acompanyar el pastís amb la nata semi-muntada.

ENSALADILLA RUSSA

Ingredients:

• 4 patates (tipus kenebec)
• 400 gr. pastanagues
• 150/200 gr. de pèsols
• 3 ous
• 1 pot de bona tonyina (o bonítol)
• 15 olives farcides

per adornar :

• Anxoves en oli, gambetes, seitons en vinagre, escalivada ,,,, a gust

-Maionesa (si la fem a casa: 1 ou, un rajolí de vinagre, sal i OOVE)
  La podem posar de pot, una que sigui ben bona, que també n'hi ha.



Elaboració:

Bullir les patates amb pell i deixar refredar.
Pelar les pastanagues i bullir-les senceres, quan les traiem les posem en un bol amb aigua freda i una mica de gel, perquè no perdin el color.
Bullir els pèsols i reservar.
Bullir els ous uns 12 minuts i refredar en aigua freda.

Amb un ratllador amb forats grans, ratllar les patates, les pastanagues i els ous (reservar-ne un per adornar a sobre l'ensaladilla).

Barrejar molt bé i incorporar les olives tallades a rodelles, els pèsols, la tonyina o bonítol esmicolat i la maionesa, fins que ens quedi tot ben integrat. Provar i rectificar de sal.

Emplatar (en  un motlle, en un cèrcol.....)

Adornar amb el que ens agradi :  anxoves i alguna oliva sencera, seitons en vinagre i ou picat, escalivada, gambetes cuites ......

SUNOMONO (amanida japonesa de cogombre)

Ingredients:

• 1 Cogombre gran o 2 de mitjans
• Salsa de soja
• Oli d'oliva verge extra
• Sal
• Sèsam blanc i sèsam negre
• Vinagre de poma ( o d'arròs)
• Sucre

Elaboració:

Rentem bé el cogombre i el pelem a mitges, deixant unes ratlles de pell.

Amb una mandolina, tallem molt fi el cogombre,  el salem , fent-li una mica de massatge i el deixem reposar uns 10 minuts.

Passat aquest temps, rentar amb aigua freda i ho escorrem bé prement amb les mans.

Preparem la salsa amb 1 cullerada de sucre, 2 de vinagre, un raig d'oli i un bon raig de salsa de soja, barrejant molt bé.

Ho tirem a sobre del cogombre i ho mesclem bé. Escampem una mica de sèsam negre i sèsam blanc per sobre.

ARRÒS DE POP, GAMBES, RAP I CARXOFES

 

Ingredients:

• 1 rap petit 
• 16 gambes vermelles fresques
• 2 potes de pop cuit
• 2 carxofes
• 400 gr. d'arròs
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 3 tomàquets madurs
• 100 ml. de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç
• Fumet de peix (800 - 900 ml)

Elaboració:

Tallar el rap en 2 filets, i fer-ne daus i el salem lleugerament.

Tallar el pop a rodelles d'aproximadament 1 cm.

Pelem les gambes, reservant els caps i les closques, reservant-ne 4 senceres.

Bullim les carxofes tallades en 8 trossos,en aigua lleugerament salada,  que no quedin excessivament cuites perquè no se'ns desfacin.

Posem un raig d'oli en la paella on farem l'arròs i saltem lleugerament les gambes (molt poquet), retirar i fer el mateix amb els daus de rap, després amb el pop i per últim les carxofes que hem bullit.

(reservarem les gambes que no hem pelat i les puntes de les potes de pop, per posar a sobre un cop fet).

En el mateix oli (si cal n'hi afegim), primer sofregim els caps i les closques de les gambes, aixafant perquè ens quedi tota la substància a l'oli. Ho retirem tot i hi afegim  la ceba tallada molt petita, quan  estigui una mica rossa afegir un parell de grans d'all picats. A continuació hi tirarem el tomàquet ratllat (sense llavors ni pell), amb una cullerada petita de pebre vermell dolç. Sofregir lentament fins que estigui ben brillant, i afegir un raig de vi blanc. Deixar evaporar uns 5 minuts.

Ara hi tirarem l'arròs, que el torrarem una mica, mentre anem remenant.

Afegim el pop i les carxofes. Abocar el fumet de peix ben calent, el doble i una mica més que la quantitat d'arròs. Salar.

Deixarem coure, sense remenar, uns 20 minuts. Quan porti 12/15 minuts coent, hi afegim els daus del rap i les gambes pelades.

Quan ja estigui cuit, hi posem a sobre les dues puntes de les potes de pop i les gambes que hem reservat senceres.

*si no és temps de carxofes, ho podem fer amb carxofes en conserva o sense.

*si us voleu estalviar el pas del sofregit, us recomano el "sofregit de tomata i ceba ecològica" d'en Quim Matas , boníssim  https://elsofregit.com/sofregits/

ORUJO D'HERBES

 

Ingredients:

• 1,5 litres d' orujo sec
• Herbes : alfàbrega, romaní, menta, farigola......
• Espècies:  claus d'olor, boles de ginebró, canyella
• 450 ml. d'aigua
• 450 gr. de sucre

Elaboració:

Posem a assecar les herbes a les fosques, durant una setmana.

En relació amb les quantitats, al gust de cadascú, jo he posat uns quants brots de cada.

En un pot que tanqui hermètic, de boca ampla i ben net, hi posem les herbes. 

També 1 branca de canyella, un grapat de boles de ginebró, 5 o 6 claus dolor......

Hi tirem l'orujo sec i ho deixem a les fosques, en un lloc fresc, durant 3 setmanes.

Passat aquest temps, ho colem bé (primer amb un drap i després amb filtres de cafetera (tipus melitta).

Fem un almívar amb l'aigua i el sucre. Quan estigui fred, ho barregem amb l'alcohol, sacsegem i ja podem embotellar. Millor deixar reposar 1 mes abans de consumir.

LICOR DE TARONJA

Ingredients:

• 1´200  litre  d' orujo sec
• 8 taronges 
• 450 gr, de sucre 
• 350 ml. d'aigua

Elaboració:

Rentem bé les taronges. Millor aconseguir-les ecològiques, sinó les freguem bé amb un respall de fibra de coco. 

Les pelem, traient només la part taronja (sense la part blanca, ja que amarganteja).

Les posem en un pot de boca ampla junt amb l'orujo.

Ho guardem en un lloc fosc i fresc, xinxollant 1 cop per setmana, i li deixem unes 3 / 4 setmanes. 

Un cop passat aquest temps, ho colem molt bé. 

A part, farem un almivar amb el sucre i l'aigua. Quan estigui fred, ajuntar amb l'alcohol barrejar i embotellar. Esperar unes setmanes abans de consumir.

 

MUSCLOS A LA MARINERA

Ingredients:

• 2 kg. musclos
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d'all
• 2 tomàquets madurs
• 1/2 got de vi blanc
• 1 fulla llor
• 1 bitxo picant de caiena (o un troç cirereta)
• sal- oli - pebre negre - julivert

Elaboració:

Netejar bé els musclos i obrir-los en una olla. Reservar.

Amb una mica d'oli en  una cassola gran, ofegar la ceba tallada molt petita i l'all laminat,  amb una mica de sal perquè suï.
Quan estigui transparent, afegir el tomàquet sense la grana i ratllat. 

Afegirem el bitxo picant i una fulla de llor. Deixar sofregir tot fins que quedi ben brillant.  Incorporar el vi blanc i deixar evaporar uns minuts.

A continuació tirar-hi els musclos amb l'aigua que han deixat anar al coure  i hi tirem una mica de pebre negre. Remenar bé i tapar. Deixem que es vagin integrant tots els sabors , destapem i podem tirar-hi una mica de julivert picat abans de servir.

Una variant: afegint cap al final unes cloïsses que haurem obert prèviament en una paella amb una mica d'oli.

"MIGUELITOS" DE CREMA (NATA, TRUFA, NATA AMB MADUIXES ...........)

 

Ingredients.

• 1 làmina de pasta de full
• sucre glas per decorar

Per la nata:

• 200 ml. nata per muntar
• 1 cullerada de mascarpone (opcional)
• 40 gr. sucre glas

Per la crema:

• 250 mr. llet
• 20 gr. de Maizena
• 1 pal de canyella
• 1a pell d'una llimona
• 1 ou
• 50 gr. sucre

Elaboració:

-Primer farem la crema:

Posem la llet en un cassó amb la pell de la llimona i la canyella i fer-li arrencar el full. Treure del foci deixar infusionar, tapat durant uns 10 minuts. Retirar la llimona i la canyella.

En un bol, barrejar el rovell d'ou amb el sucre, batre-ho bé fins que quedi una pasta ben fina.

A part, dissoldre la maizena amb una mica de llet tèbia, vigilant que no ens quedin grumolls.

Tornar a posar al cassó al foc, i quan estigui calenta la llet, afegir la maizena , baixar el foc i anar remenant fins que comenci a quedar espès. A continuació tirar-hi el rovell amb el sucre sense parar de remenar fins que ens quedi espès.

Deixar refredar.

-Ara la nata:

Prèviament haurem posat 1/2 hora al congelador un bol metàl·lic, les barnilles de la batedora, la nata per muntar i el mascarpone, que quedi tot ben fred.

Ho traiem, posem la nata i una cullerada de mascarpone al bol, i batre amb la batedora de barnilles, fins que comenci a muntar, afegir el sucre glas i seguir batent fins que la tinguem muntada (quan aixecant les varetes , la nata fa pics).

Reservar a la nevera.

-La pasta fullada:

Escalfar el forn a 200º amb

Tallem la pasta fullada en rectangles de 4 x 5 cms. 

Els anem col·locant en una placa folrada en paper de forn, deixant una mica d'espai entre ells, ja que s'infla.

Enfornar uns 12 minuts, han de pujar i quedar torradets, vigilar que no se'ns cremin.

Retirar i posar a sobre una reixa, que es refredin.

Amb un ganivet, obrir per la meitat cada peça. Farcir la meitat amb nata i l'altra amb crema (amb la mànega pastissera). Per últim, espolsar-hi sucre glas per sobre.

Es poden fer amb peces més grans o d'altres formes.

Es pot fer amb pasta fullada sense gluten, i així tindrem un postre apte per a celíacs.

Els Miguelitos són uns postres típics de La Roda (Albacete), i originalment es fan amb crema, tot i que els podem fer amb nata, trufa.....

PORROS AMB VINAGRETA

 

Ingredients:

• 3 porros 
• 1/2 tomàquet
• 1 tros de ceba tendra
• OOVE, vinagre de poma, sal, pebre negre

Elaboració:

Tallar la part blanca dels porros, i fer-ne 2 trossos de cada un, retirant la primera capa.

En una olla amb aigua i una mica de sal, bullir els porros a foc suau per evitar que se'ns desfacin, fins que punxant veiem que estiguin tendres.

Retirar, escorre i assecar amb paper de cuina. Col·locar en una safata.

Tallar un tros de ceba tendra a la brunesa petita., igualment amb el tomàquet sense pell i sens les llavors. Fer una vinagreta amb oli d'oliva, vinagre de poma, un pèl de sal i un polsim de pebre negre. 

Repartir per sobre dels porros la barreja de la ceba amb el tomàquet i la vinagreta. 

Servir fred.

Hi podem afegir "piparres" picades, olives, cogombrets en vinagre....... i també ho podem fer només amb la ceba.

PASTÍS FRED DE TONYINA

 

Ingredients:

• 1 paquet de pa de motlle sense crosta (12 llesques)
• 1 pot d'olives farcides
• Tonyina en oli (250 gr. escorregut)
• Blat de moro dolç (conserva)
• 1 tomàquet
• 4 ous
• Maionesa (feta a casa o una de pot que sigui bona)

Elaboració

Agafem un motlle tipus plum-cake i el folrem totalment amg film plàstic de cuina, deixant que ens sobri un bon troç per cada costat.

Bullim els ous uns 12 minuts, refredem i els reservem.

Pelem el tomàquet i el tallem a daus petits. Tallem les olives a rodelles. Piquem els ous durs  (reservem mig ou i unes quantes olives per la decoració).

En un bol hi col·loquem el tomàquet, les olives, els ous durs, la tonyina escorreguda i esmicolada,  4 o 5 cullerades de blat de moro i unes quantes cullerades de maionesa. Barregem bé.

Folrem el motlle amb llesques de pa de motlle, ens ha de quedar totalment cobert, tallant el pa per ajustar-ho bé. Posem una capa de la barreja que haurem fet de la tonyina. Una altra capa de pa i una altra de la tonyina vigilant que ens quedi totalment cobert fins les vores. Anirem fent capes fins a  acabar amb una de pa (en total hi hauran 4 capes de pa i 3 de la mescla de tonyina).

Un  cop acabat, cobrim el pastís amb el film de plàstic que hem deixat de més i així no s'ens assecarà, prement una mica.

Deixarem un mínim de 3 hores a la nevera (també o podem fer el dia abans).

Desemmotllem, retirant el plàstic que tapa el pastís i bolcant-lo en una safata. Hi escampem maionesa per sobre i decorem amb unes llenques de tonyina, ou dur i olives tallades, a gust.

TARTA TATIN DE POMA (SENSE GLUTEN)

 

Ingredients:

• 1 placa de pasta de full (rodona)
• 4 pomes (pink lady, golden.....)
• 100 gr. de sucre blanc
• 1 llimona
• Uns daus de mantega
• Per la nata: 200 cc. de nata líquida per muntar i 40 gr. de sucre de llustre (sucre glas)

Elaboració:

Pelem les pomes, els hi traiem el cor i les tallem en 4 trossos cada una. Reservem.

Agafem una paella o cassola que pugui anar al forn i hi posem el sucre, a foc mitjà. Li tirem un raig de suc de llimona i ho deixem al foc sense remenar. El sucre se'ns anirà desfent, fins agafar un color torradet, alerta que no se'ns cremi. Si cal,  movem una mica la paella, però no ho remenem. 

Traiem del foc i a continuació hi tirem uns daus de mantega (com 25 gr.) i anem movent la paella fins que s'hagi fos. 

Anem col·locant els trossos de poma de manera ordenada a sobre del caramel, amb la part externa de la fruita mirant cap a baix, cobrint al màxim tota la base.

Posem al forn ja calent a 180º , durant  10 minuts, amb la fi que les pomes se'ns coguin una mica i perdin  aigua.

Preparem la placa de la pasta de full, i si cal la retallem. Es tracta que quedi uns 5 cm. més gran que la paella o cassola on estem fent la tarta.

Traiem la paella del forn, i hi posem a sobre la placa de pasta de full. Amb el mànec d'una cullera, anem prement el voltant de  la pasta de full, encavalcant cap en dins  perquè se'n vagi cap al fons, de manera que les pomes ens quedin com encapsulades. Fem 3 forats a sobre a manera de xemeneia, per facilitar que marxin els vapors i no ens quedi la pasta fullada humida.

Ho posem al forn (foc a dalt i baix) a 200 º durant uns 20 minuts, fins que veiem que està torradeta.

Ho traiem i vigilant molt de no cremar-nos, amb el mànec d'una cullera anem desenganxant la tarta de la paella. Un cop fet  per tot el voltant, amb compte, per la part de sobre, la movem, donant una volta sentit roda del rellotge, amb delicadesa per no trencar la pasta fullada. 

Busquem un plat una mica més gran i amb molta cura li donem la volta amb el plat (com si fos una truita de patata)

Per fer la nata :

En un bol molt fred, amb les varetes i la nata líquida que haurem posat al congelador 10 minuts, batem la nata junt amb el sucre glas fins que estigui ferma. 

Es pot consumir la tarta tèbia o freda, i la servim amb una cullerada de nata muntada.

Jo l'he fet sense gluten, amb una pasta de full rodona de Buitoni.

SARSUELA DE PEIX I MARISC

Ingredients:

• 4 talls de rap
• 4 talls de lluç
• 1 calamar 
• 1 sípia
• 8 gambes
• 8 escamarlans
• Musclos i  cloïsses (1 grapat de cada)
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba mitjana
• 1 tall de porro (part blanca)
• 2 grans d'all
• Farina
• 1 fulla de llor
• Pebre vermell dolç
• ½ got de vi blanc
• Per la picada:  1 bossa de picada (ametlles-avellanes-galeta..) all  i  julivert.
• Fumet de peix

Elaboració:

Fer el fumet de peix amb els crancs, cintes, espines, etc  i una pastanaga i mitja ceba (bullir 20 minuts i reservar). També el podem comprar fet.

En una olla obrir els musclos i reservar el brou que han deixat anar i incorporar-lo al fumet . En una paella, obrir les cloïsses que prèviament haurem tingut en remull amb aigua i sal com a mínim 1 hora perquè treguin la sorra.

Salar tot el peix (ull, no ens passem perquè no ens quedi fort de sal).

Agafar una cassola amb oli i  saltem els calamars tallats a trossos. Retirar. A continuació fregir  molt poquet el lluç i el rap enfarinats . Retirar.

En el mateix oli, fer tomba i tomba  als escamarlans i les gambes.  Reservar.

Un cop fet això, en la mateixa cassola (si cal, afegir oli), incorporar la ceba  i el tros de porro tallats molt petits i també un parell de grans d’all  picats. Deixar a foc una mig-baix que es vagi estovant.

Un cop la ceba estigui transparent, afegir el tomàquet sense pell ni llavors (aixafat  o ratllat), 1 fulla de llorer  i 1 culleradeta de pebre vermell dolç i deixar coure.

Tirar el ½ got de vi blanc i deixar destapat que s’evapori l’alcohol.

Després d’uns 10 minuts, un cop reduït, afegir 5 cullerots del fumet de peix. Reduir uns 10 o  15 minuts més a foc mitjà.

Mentrestant,  fer la picada al morter (que quedi ben fina).

Posar tot el sofregit en un got de la batedora i triturar-ho  (si cal, afegir una mica de fumet). Rectificar de sal.

En la mateixa cassola, col·locar tot el peix que quedi ben repartit, i a sobre afegir tot el sofregit.  Incorporar la picada (diluïda amb una mica de fumet). 

Deixar tapat uns 15 minuts a foc mitjà-baix, sacsejant la cassola perquè quedi la salsa ben repartida.

Millor cuinar un dia per l'altre.

Un cop acabat, també ho podem posar a gratinar un parell de minuts al forn.