Entrades populars

dilluns, 19 de maig de 2014

FAVES I PESOLS A LA CATALANA




ingredients:

-300 gr. faves pelades

-200 gr. pèsols pelats
-1/2 got de tomàquet madur ratllat
-1 ceba de figueres
-1 tall cansalada viada, 2 tires de costella de porc i    2 o 3 salsitxes (tot tallat ben petit)    
-1/2 botifarra negra prima
-1/2 got de vi negre
-3 grans d'all, oli, sal i pebre
-1 fulla de llor, 1 branqueta petita de romaní i una de menta fresca

elaboració:

En una cassola amb oli, daurar la carn. Quan estigui cuita, afegir els grans d'all tallat a llesquetes.
Incorporar la ceba tallada petita (amb una mica de sal) i remenar, també la fulla de llor i la branqueta de romaní.
Quan la ceba estigui ben cuita, tirar-hi el tomàquet madur ratllat i deixar a foc baix fins que estigui tot ben fet.
A continuació abocar el vi negre, tapar i deixar fins que s'hagi evaporat l'alcohol (uns 10 minuts).

Tirar-hi les faves ben netes i la menta, remenar ,  cobrir amb aigua, salar i  tapar . Deixar a foc baix durant 25 minuts.
Passat aquest temps, afegir els pèsols, tornar a tapar i deixar uns 25 minuts més (vigilar que no ens quedi sec). Millor anar provant que fins que tot estigui ben cuit, ja que dependrà de lo tendres que siguin les faves i els pèsols.
 Per últim, quan faltin 5 minuts, posar-hi la botifarra negra tallada a trossets (abans no, que quedaria desfeta!)

 i ja estarà !  bon profit !

                                                      *******************

Consells: en comptes de fer-ho amb faves i pèsols frescos es pot fer amb producte congelat. El temps de cocció pot variar, per això el  millor és anar controlant-ho. 
Com que els pèsols requereixen menys temps de cocció, i a efectes de no tallar la cocció de les faves quan incorporem els pèsols congelats, millor afegir-los cap al final cuits (prèviament bullits), ja que si els hi tirem congelats a les faves que s'estan coguen ens poden quedar dures.

                                                                         **********************



Una variant, lo mateix però amb sípia tallada a quadrats, primer tirar la ceba tallada petita, després el tomàquet. Quan estigui fet, les faves i la resta tot igual, l´únic que en comptes de vi negre, el vi el posarem blanc, i en comptes de aigua hi afegirem fumet de peix. També quan hi tirem els pèsols hi aboquem una picada (all, julivert, ametlles, avellanes, basonets pa, etc.)

 

dimecres, 29 de gener de 2014

PEUS DE PORC AMB CARGOLS I LLOBREGANT

Ingredients (per 4 persones):                                        


-2 llobregants

-Cargols (20/25 per persona)
-2 peus de porc
-1 ceba gran, tomàquet, 2 grans d'all, 1 pastanaga petita
-Fumet de peix (millor de roca)
-Conyac
-Picada (8 ametlles, unes quantes avellanes, pinyons, 1 gra d'all i julivert)




-Elaboració:
Tindrem els cargols i els peus prèviament bullits que estiguin molt ben cuits.
Tallar pel mig de dalt a baix els llobregants (jo els he escollit congelats de la Sirena, més que rés perquè no em veig capaç comprar-los vius i matar-los), salpebrar  i en una paella amb oli fregir-los lleugerament.
Enfarinar una mica  els peus i fregir-los en  el mateix oli.

Colar aquest oli i passar-lo a una cassola on  ofegarem  la ceba i la pastanaga tot tallat molt petit.
Quan estigui ben fet, afegir els grans d'all també tallats petitets.
A continuació, abocar-hi el tomàquet ratllat i quan estigui tot ben sofregit tirar-hi un raig de conyac i flamejar.

Afegir els peus de porc i més o menys 1/2 litre de fumet de peix ben calent. Remenar bé i salpebrar (provant-ho, i vigilar, ja que el fumet de peix li pot donar un sabor fort).
Fer la picada amb una bossa d'aquestes preparades (jo la compro de la marca Dani) , 1 gra d'all i julivert.
Abocar-ho a la cassola, junt amb els cargols.
Tapar i deixar a foc lent/mig, durant almenys 1/2 hora. Anar sacsejant amb cura de no trencar els cargols i si cal anar afegint fumet, ha de quedar suquet.
Per últim, un cop passat aquest temps afegir els llobregants, tirant-hi suquet per sobre, tapar i deixar uns 15 minuts més.

Boníssims !



Una variant: en comptes de llobregant, ho he fet amb uns escamarlans molt grans tallats pel mig: