POLLASTRE DE PAGÈS AMB PINETELLS I TROMPETES DE LA MORT

Ingredients (per a 4 persones):

-1/2 pollastre trossejat (si és petit, un de sencer)
-1 ceba gran
-Tomàquet madur ratllat
-Bolets (pinetells i trompetes de la mort)
-4 grans d'all
-1 fulla de llor, un trosset de canyella, 1 branca romaní fresc
-Picada (una bosseta de les que porten ametlla, avellanes, galeta, pinyons, etc), all i julivert.
-Conyac
-Pebre, sal , farina, oli.
 -1/4 de litre de brou de pollastre (o verdures)


Elaboració:

He fet servir pinetells (rovellons) de l'any passat que tenia en conserva amb sal i trompetes de la mort assecades (l'últim dia que vaig anar a Camprodón en vaig comprar una bosseta). Els de conserva, 12 hores en remull amb aigua i bullits uns 25 minuts. Les trompetes posades a hidratar una hora en aigua.
Un cop fet això, ben escorreguts , afegir-hi un parell de cullerades de farina, remenar bé  i saltejar-los en una paella amb una mica d'oli. Reservar.
En cas de fer amb bolets frescos (ara que ja n'hi han), ben nets, posar en una paella que treguin l'aigua, afegir oli i donar-els-hi unes voltes, també afegint la farina, que s'hi posa per engreixar la salsa quan ho afegim al guisat.
En una cassola, rostir el pollastre salpebrat . Quan estigui rosset, afegir  la ceba tallada ben petita , els grans d'all en trossos , junt amb el llor, la canyella (poca) i la branqueta de romaní. Anar donant voltes fins que estigui fet. Tirar-hi un raig de conyac i flamejar. Quan s'hagi consumit l'alcohol, afegir el tomàquet  i acabar de fer el sofregit, remenant de tant en tant.
Abocar 1/4 l. de brou de pollastre (o el que tinguem, pot ser de verdures) i la picada (que haurem fet amb la bossa de picada, un parell de grans d'all i julivert. En aquest moment afegir els bolets que tenim reservats.
Tapar i deixar que es vagi fent a foc lent, aprox 3/4 h.
Rectificar de sal si cal.

                                                                                                                                                                                Bon profit !!

CARGOLS A L'ESTIL DE LA TIETA AURORA

Ingredients (per a 4 persones):

200 cargols bullits
1/4 conill
2 costelles de porc
4 salsitxes
2 talls de cansalada viada
8 escamarlans
1 sípia gran
1 grapat de musclos
sofregit: ceba-tomàquet- 1 raig de conyac
1 fulla llorer - pebre negre
picada (3 grans d'all, julivert, ametlles, pinyons, avellanes, 1 bocí de xocolata negre)
1/2 l. de brou o fumet de peix



Elaboració:
Haurem bullit prèviament els cargols.
En una cassola, fregir la carn per tandes (salada i tallada a trossos molt petits) . Anar retirant a mida que estigui feta.
En el mateix oli, fregir la sípia també a bocins molt petits . A  continuació fregir els escamarlans.
En una olla a part, obrir els musclos i deixar fins que estiguin cuits, reservant el suquet que deixen.

En la mateixa cassola, ofegar una ceba tallada molt petita. Quan estigui transparent, afegir una mica de tomàquet (no gaire) i la fulla de llorer. Deixar fins que s'hagi fet el sofregit. Tirar-hi un raig de conyac i flamejar. Afegir la sípia i la carn, donant-els-hi voltes, amb foc mig-baix.
Fer la picada al morter amb un sobre per picada (ametlles, avellanes, pinyons, bastonets...) i un bocí petit de xocolata negra, 3 grans d'all i julivert.
Quan estigui ben fi, deixatar amb el brou de peix i abocar-ho a la cassola, junt amb el suc que han deixat anar els musclos. Remenar ben remenat, afegir força pebre negre (depenent de si us agrada molt o poc picant), i a continuació els cargols. Tapar i deixar a foc lent durant 3/4 o 1 h. Anar afegir brou o aigua, ha de quedar suquet però no excessivament.
De tant en tant, remenar amb compte de no trencar les closques dels cargols, ja que si queden trossets a la salsa no és gent agradable. Per últim, quan faltin uns 10 minuts afegir els escamarlans i els musclos.
Bon profit !!

ALBERGÍNIES FARCIDES DE GAMBES

Ingredients:

2 Albergínies
1 ceba
1 carbassó
gambes crues pelades
200 gr. de bacallà dessalat (o rap)
sal-pebre-oli-julivert-pa ratllat






Elaboració:
Tallar les albergínies pel mig. buidar-les, deixant només una mica de la polpa enganxada a la pell, vigilar que no s'ens trenquin, ja que després les omplirem.
Tallar a quadradets petits la ceba. En una cassola o paella sofregir-la amb una mica d'oli , quan quedi transparent afegir el carbassó i les albergínies també a la brunoise (daus petits). Salar i deixar coure a foc lent, i es va remenant.
Quan ja estigui quasi cuit, afegir una mica de pebre negre, les gambes pelades i el peix (tallat molt petit), i deixar-ho coure uns 10 minuts més.
Espolsar una mica de julivert.
Mentrestant, escaldar una mica les cassoletes d'albergínia (jo les poso 3 minuts al microones, vigilant que no perdi consistència ni forma).
Posar les barquetes en una safata al forn i omplir amb el farcit que hem preparat. Esposar per sobre pa ratllat  i posar al forn a gratinar.
El millor és fer una mica de beixamel i gratinar-ho amb formatge, però com podeu veure a les fotos jo ho he fet així perquè a la meva mare no li agrada el formatge. Queda molt bo també.

SARSUELA DE PEIX

Ingredients:

4 talls de rap

4 talls de lluç

2 calamars

8 gambes

8 escamarlans

Musclos i cloïsses (1 grapat de cada)

Tomàquet  ben madur

1 ceba i 1 tall de porro

Alls

Farina

llorer

Pebre vermell dolç

½ got de vi blanc

Per la picada:  1 bossa de picada (ametlles-avellanes-galeta..) all  i  julivert.

Pel  fumet de peix:   crancs – cintes – cap de rap, espines de lluç, etc.

Elaboració:

Fer el fumet de peix amb els crancs, cintes, espines, etc  i una pastanaga,  ½ ceba i 1 fulla de llorer.

En una olla obrir els musclos i reservar el brou que han deixat anar i incorporar-lo al fumet . En una paella, obrir les cloïsses que prèviament haurem tingut en remull amb aigua i sal com a mínim 1 hora perquè treguin la sorra.

Salar tot el peix (ull, no ens passem perquè no ens quedi fort de sal).

Agafar una cassola amb oli i  saltejar els calamars tallats a trossos. Retirar. A continuació fregir  molt poquet el lluç i el rap enfarinats . Retirar.

En el mateix oli, fer tomba i tomba  als escamarlans i les gambes.  Retirar.

Un cop fet això, en la mateixa cassola (si cal, afegir oli), incorporar la ceba  i el tros de porro tallats  molt petits i també un parell de grans d’all  picats. Deixar a foc una mig-baix que es vagi estovant.

Un cop la ceba estigui transparent, afegir el tomàquet (aixafat  o ratllat), 1 fulla de llorer  i 1 culleradeta de pebre vermell dolç i deixar coure.

Tirar el ½ got de vi blanc i deixar destapat que s’evapori l’alcohol.

Després d’uns 10 minuts, un cop reduït, afegir 5 cullerots del fumet de peix. Reduir uns 10 o  15 minuts més a foc mitjà.

Mentrestant,  fer la picada al morter (que quedi ben fina).

Passar pel colador xinès tot aquest sofregit, prement bé amb la mà de morter perquè tregui tota la substància (si cal, afegir una mica de fumet). Rectificar de sal.

En la mateixa cassola, col·locar tot el peix que quedi ben repartit, i a sobre afegir tot el sofregit  que hem colat.  Incorporar la picada (diluïda amb una mica de fumet). Deixar tapat uns 15 minuts a foc mitjà-baix, sacsejant la cassola perquè quedi la salsa ben repartida.

Per últim, posar al forn només amb el grill uns 5 minuts més, li dóna una mica de torradet per sobre.

 i a la taula !!!!!