diumenge, 28 de març de 2021

PASTIS SACHER

 

Ingredients:


(per el pastís:)

  • 140 gr. xocolata negra per fondre (70% )
  • 100 gr. de sucre
  • 140 gr. de mantega
  • 6 ous
  • 110 gr. de farina
  • 30 gr. de cacau en pols sense sucre
  • 1 culleradeta de llevat Royal
  • Melmelada de gerds, maduixes, préssec, figues... la que volgueu
(per la cobertura:)
  • 200 xocolata negra per fondre 
  • 200 ml. nata líquida
  • 40 gr. de mantega
(per l'almívar:)
  • 100 gr. sucre
  • 60 ml. aigua
  • Unes gotes d'extracte de vainilla o si és per adults, un raig d'algun licor.

Elaboració

Escalfar el forn a 180º

En un cassó a foc baix, desfer la mantega mentre anem remenant. Quan quasi estigui mig desfeta, afegir la xocolata tallada a trossets i remenar fins que estigui fosa. Treure del foc i reservar.

Separar clares i rovells dels ous.
En un bol gran amb la batedora de varetes, muntar els rovells amb el sucre fins que ens quedin blanquinosos.
En un altre bol, muntar les clares amb un pessic de sal,  fins que ens quedin ben muntades  a punt de neu.

Ara agafar el bol dels rovells i incorporar la barreja de la mantega amb la xocolata (temperada, que no estigui calenta), remenar bé amb una espàtula que quedi tot ben integrat.
Afegir la farina, el llevat i la xocolata en pols en diferents tandes, tamisant-ho. Costa una mica d'anar barrejant perquè queda molt espès. Per últim, incorporar les clares muntades a punt de neu, de mica en mica i amb moviments envoltants,  perquè no ens baixi.

Agafem  un motlle desmuntable (d'uns 23 cms.), l'untem amb mantega i empolsem amb farina. Bolcar la massa al motlle i el posem al forn.
Depenent del forn pot trigar de 30 a 40 minuts, el millor és que quan ja faci uns 25 minuts ho comproveu punxant amb un escuradents llarg (abans no, que ens podria baixar).

Mentre fem l'almívar, barrejant l'aigua amb el sucre i el licor o la vainilla i portar a ebullició. Reservar.

Retirar el pastís quan estigui cuit i posar a sobre una reixeta que se'ns refredi. Desemmotllar quan estigui fred.
Tallar pel mig horitzontalment (amb una lira, que és un estri especial per tallar, és molt barat i val la pena perquè ens queda totalment recta, si no en teniu ho feu amb un ganivet de serreta) . Si ens ha pujat molt del centre, anivellar tallant una mica el més boterut, també es pot girar i deixar la part de dalt a sota.

Pintem la part interna d'una de les 2 parts amb l' almívar.
Després, untem amb  una bona quantitat de melmelada. Tornar a muntar el pastís.

Només queda fer la cobertura: 
Escalfem la nata fins que  bulli, retira  del foc i abocar la xocolata, remenant fins que ens quedi ben desfeta (per facilitar-ho, jo abans passo  la xocolata per la picadora). Afegir la mantega i remenar que ens quedi tot ben fi.

Posem el pastís sobre una reixeta (a sota posem paper de forn) i setinem el pastís procurant que ens quedi llis (abans amb un pinzell, pintem els laterals). Deixar refredar a temperatura ambient.


Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i ha sortit així de fantàstica !!!


Amb aquesta recepta i una mica engalanada,  també he fet un pastís d'aniversari per la meva néta que feia 3 anys. 










dilluns, 22 de març de 2021

SALMÓ EN PAPILLOTE AMB VERDURES

 

Ingredients:


  • 1 suprema de salmó x persona (sense espines)
  • verdures variades (carbassó, espàrrecs, ceba, porros, mongeta verda, pebrot vermell, pebrot verd, etc..... depenent de lo que ens agradi i tinguem per la nevera. 
  • oli
  • sal, pebre negre, anet



Elaboració:


Rentar i tallar molt fines les verdures, com si fossin fideus.

Agafar paper de forn i tallar a la mida que necessitem (aprox. 40 x 30 cms.,  però depèn de la mida de la suprema).
Al centre, hi posem el salmó i les verduretes per sobre. Salpebrem i hi tirem una mica d'oli. (si volem hi podem tirar un rajolí de vi blanc i també anet, que lliga molt bé amb el salmó)

Tanquem el farcell, ajuntant els extrems i doblegant cap a dins i cap avall,  perquè no s'obri.

Posar al forn prèviament escalfat a 190º durant uns 12 minuts.
Veureu com el paquet s'infla.
Retirar i servir en el mateix farcellet, tallant en creu per sobre.


Les verdures posades crues li donen un toc cruixent interessant, però si ho volem més cuit, les podem ofegar prèviament en una paella amb una mica d'oli.

diumenge, 21 de març de 2021

COQUETES (TORTITAS) DE CARBASSÓ I GAMBES

 

Ingredients:


  • 1 carbassó (220 gr. aprox)
  • 1 ceba tendra (no gaire gran)
  • 10 gambes
  • 1 ou
  • 3 cullerades de farina de blat de moro (maizena)
  • Sal, pebre negre, pebr de caiena molt, comí
  • Julivert
  • Menta fresca




Elaboració:

Ratllar el carbassó i la ceba (amb un ratllador de forats una mica grans). Barrejar amb 1 culleradeta de sal i deixar en un colador que vagi perdent l'aigua durant 30 minuts, prement una mica amb una cullera.
Agafar un drap de cuina ben net, i acabar d'escórrer, prement bé fins que deixi anar tota l'aigua. Reservar 2 cullerades d'aquesta aigua.

Pelar les gambes i picar-les petites.

En un bol, posar la ceba i el carbassó escorregut, i afegir l'ou, les gambes, les 2 cullerades del suc que hem reservat, un polsim de comí, de pebre negre i de caiena , també les 3 cullerades de maizena. Picar molt bé unes 7 o 8 fulles de menta i una branqueta de julivert i afegir-ho a la mescla. 
Barrejar-ho tot molt bé.

Escalfar oli en una paella, i fregir les coquetes (1 cullerada de la mescla), en surten 6 unitats.
Retirar i deixar escorre sobre paper de cuina.


Acompanyar amb una salsa de iogurt i menta o salsa de tomàquet

MANDONGUILLES AMB PÈSOLS I SÍPIA



Ingredients :

  • 1 sípia gran (amb la melsa)
  • 400/500 de pèsols
  • 3 tomàquets madurs 
  • 2 grans d'all
  • 1 ceba
  • 1 copa de vi blanc
  • OOVE, sal, pebre negre

(Per fer les mandonguilles: )
  • 500 gr. de carn picada barrejada (vedella-porc)
  • 1 ou
  • 1 llesca (molla) de pa de pagès
  • llet
  • 3 grans d'all
  • julivert
  • farina
(per la picada:)
  • 12 ametlles torrades
  • julivert
  • 2 grans d'all
  • Una mica de safrà
  • 1 raig de vi ranci


Elaboració:

Bullim els pèsols amb aigua i sal fins que ens quedin tendres. Colar i reservar.

Mentrestant, farem les mandonguilles:
Remullem el pa amb una mica de llet. L'escorrem bé i en fem una pasta.
Barrejar la carn amb l'ou batut, el pa remullat, julivert picat, 3 grans d'all picat, sal i pebre negre. Remenar molt bé. 
En fem boles de la mida que vulgueu, les enfarinem i fregim en una paella amb oli. Reservem en paper de cuina que treguin l'excés d'oli.

Colem l'oli de fregir i el posem en una cassola. 
Hi sofregim la ceba tallada petita i un parell de grans d'all tallats en làmines. Quan estigui ben transparent, hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) i la melsa de la sípia. Deixar que se'ns quedi tot ben sofregit.

Ara hi tirem la sípia (ben neta i tallada a daus) i el vi blanc. Barrejar bé i deixar 10 minuts a foc mitjà que s'evapori l'alcohol. Tirar-hi 1/2 got d'aigua, salpebrar i tapar. Deixar coure fins que la sípia estigui ben tendra (uns 40 minuts, però millor que ho comproveu).
Un cop cuita, hi afegim les mandonguilles i els pèsols cuits i la picada (ben fina).

Tapar i acabar de coure uns 10 minuts que s'integrin tots els sabors.

Millor fer un dia per l'altre, com la majoria de guisats.



Una variant: en comptes de mandonguilles ho podem fer amb botifarra tallada a trossos.








CALAMARSETS A LA PLANXA AMB ALLS TENDRES

 

Ingredients:


  • 1/2 kg. de calamarcets (frescos o congelats)
  • 2 alls tendres
  • OOVE, sal, pebre



Elaboració:

Netejar bé els calamarsos, girant-los per treure tota la porqueria que tinguin a dins i tornant a girar. Escórrer bé d'aigua, i assecar amb paper de cuina.

Escalfar una planxa amb una mica d'oli i fer els calamarsets a la planxa. 
Quan els hi donem una volta, afegir els alls tendres ben nets i tallats petits, sal i pebre negre.

Acabar de coure i ja ho tenim.

dissabte, 20 de març de 2021

ARRÒS AMB XAMPINYONS PORTOBELLO, ALLS TENDRES I ESPÀRRECS

 

Ingredients:


  • 200 gr. d'arròs
  • 1 safata de xampinuons portobello
  • 3 alls tendres
  • uns quants espàrrecs verds
  • Oli, sal, cúrcuma

Elaboració:

Bullir l'arròs amb abundant aigua i sal.
Escórrer  i reservar.

Netejar bé els xampinyons i tallar-los a quarts.

Agafar una cassola, i amb una mica d'oli, saltejar els xampinyons a foc baix, a mitja cocció afegir els espàrrecs i els alls tendres tallats, salant-ho tot. 
Deixar que quedi tot ben cuit i a continuació afegir l'arròs, remenant bé i una culleradeta petita de cúrcuma. Donar quatre voltes i ja podem servir.

diumenge, 14 de març de 2021

TORTELL DE NATA

 

Ingredients:



  • 2 làmines de pasta de full rodones
  • 75 gr. de sucre glas
  • 1 ou
  • 500 ml. de nata per muntar de 35/38%
  • una mica més de sucre per espolsar per sobre




Elaboració:

Treure les 2 bases de l'embolcall. 
Pintem  amb un pinzell amb una mica d'aigua una de les bases.
Posar a sobre l'altra planxa, que coincideixin, prement que ens quedin les 2 bases ben unides.

Amb l'ajut d'un plat que centrarem, tallem la part interna, formant una corona. Retirar el centre amb cura (ho podem utilitzar per fer algun altre postre o coca salada).

Pintar la part superior amb una mica d'ou batut.

Posar al forn que prèviament haurem escalfat a 200º, i li deixarem uns 20/25 minuts, controlant que no se'ns cremi (si queda massa torrat de sobre, tapar amb paper d'alumini).
Quan estigui cuit, retirar i deixar refredar a sobre d'una reixeta.

Tindrem al congelador la nata, un bol i les varetes al congelador uns 15 minuts.
Ho traiem i muntem la nata, amb la batedora de varetes, quan quasi estigui muntada hi afegim els 75 gr. de sucre glas (si us agrada molt dolç, s'hi pot  posar 90 gr)
Posar la nata en una mànega pastissera.

Obrir el tortell pel mig amb un ganivet de serreta, amb cura de no trencar-la. Retirar la part superior i omplir amb la nata. Tornar a tapar i espolsar una mica de sucre glas per sobre.
Guardar a la nevera.


dissabte, 13 de març de 2021

LLENGUADO FARCIT DE GAMBES AMB SALSA

 

Ingredients:


  • 4 llenguados una mica grans
  • 16 gambes vermelles fresques
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • 1/2 pastanaga
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba 
  • 1 gra d'all
  • 1 copeta de conyac
  • 1 fulla de llor
  • 350 ml. de fumet de peix
  • 50 ml. de nata líquida
  • 1 fulla de llorer
  • OOVE, sal, pebre vermell, farina



Elaboració:


Treure 4 filets de cada llenguado (sense pell). Pelar les gambes i reservar els caps i les cloves.

Enrotllem cada filet amb una gamba al mig (ho travessem amb un escuradents i així no s'escaparà la gamba i els filets no s'obriran). Els salem i enfarinem.
En una paella amb una mica d'oli, els marquem (els acabarem de coure cap al final.)

Agafem una cassola amb un raig d'oli, sofregir els caps i les cloves de les gambes, aixafant per treure la substància. A continuació coure  la ceba, el porro, el gra d'all i la pastanaga, tot tallat petit. Quan ja estigui sofregit, hi afegim els tomàquets ratllats (sense pell ni llavors)  amb una culleradeta de pebre vermell dolç i la fulla de llorer.
Quan ja tinguem tot ben brillant, hi tirem el conyac i flamejarem (ull apagueu l'extractor per evitar un espant).

Remullar amb el fumet de peix i deixar bullir a foc baix durant 25/30 minuts. Tirar la nata líquida i deixar 5 minuts més.

Colar-ho tot en un colador xinès, prement bé per treure tota la substància. En quedarà una salsa espessa.

Escalfar el forn  i un cop calent, posar els rotllets de llenguado en una safata, uns 8 minuts a 180º.
 
Servir en un plat els rotllets (els hi traiem els escuradents) amb la salsa per sobre.





diumenge, 7 de març de 2021

CARAGOLINS DE MAR

 

Ingredients:



  • 250 gr. de caragolins de mar
  • Conyac
  • Vi blanc
  • 1/2 llimona
  • 2 fulles de llorer
  • 10 grans de pebre negre
  • 1 branca de romaní
  • OOVE
  • sal



Elaboració:

Rentar molt bé els caragolins, canviant l'aigua fins que surti neta.

En una olleta, posar-hi 2 litres d'aigua amb: 
60 gr. de sal, el suc de mitja llimona (deixem també la llimona dins), 1 raig de conyac, 1 raig de llimona, els grans de pebre, la branca de romaní i les fulles de llorer.

Quan bulli l'aigua, tirar-hi els caragolins i deixar bullir uns 12 minuts, tapats.

Escorre i ja ho tenim a punt.

BROQUETES DE RAP I LLAGOSTINS


Ingredients:

  • Rap a filets
  • Llagostins
  • Verdures (tomàquets cherri, xampinyons portobello, pebrot..... )
  • OOVE, sal, pebre negre
Elaboració:

Tallar els filets de rap a trossets.. Pelar els llagostins i els hi traiem el ventre, que normalment porta sorra.

En unes broquetes petites, anar enfilant el rap i els llagostins,  amb les verdures que us vinguin de gust (si hi posem xampinyons sencers, abans el courem una mica). 
Salpebrar .

Coure a la planxa amb una mica d´oli, vigilant el punt de cocció que no us quedi sec. Servir acompanyat d'alguna salsa tipus romesco.







CALAMARS I SÍPIA A L'ANDALUSA

 

Ingredients:


  • Calamars
  • Sipies
  • Farina de cigró
  • OOVE, ssl




Elaboració:

Netejar bé els calamars i les sípies, traient la pell i rentar.
Assecar bé i tallar el calamar a rodelles i la sípia a tires.
Salar.
Enfarinar bé amb farina de cigró i fregir en oli ben calent.

divendres, 5 de març de 2021

PASTIS DE GELATINA DE MADUIXA I GERDS I GELATINA DE IOGURT AMB NATA

 Ingredients:


  • 1 sobre de gelatina de maduixa
  • 250 gr. maduixes 
  • 12 gerds
  • 250 ml. iogurt natural
  • 100 ml. nata líquida
  • 30 gr. sucre
  • 4 fulls de gelatina neutra
  • 500 ml. aigua




Elaboració:

En un cassó, escalfar 250 ml. d'aigua mineral. Quan bulli, afegir el sobre de gelatina de maduixa i dissoldre totalment.
Agafar un motlle i abocar una mica de la gelatina (uns 2 cms.). Posar al congelador.
Quan estigui una mica solidificat, distribuir els gerds, abocar una mica més de gelatina fins cobrir-los i tornar al congelador. 
Mentrestant, netejar i tallar les maduixes i deixar escorre.
Treure el bol del congelador quan ja estigui una mica sòlid, posar les maduixes i tirar-hi la resta de la gelatina de maduixa.
Tornar a posar al congelador.

En un bol, posar iogurt  i el sucre i remenar molt bé. Posar els fulls de gelatina uns 10 minuts en aigua freda. Quan estiguin hidratats, afegir a la nata líquida, que haurem escalfat prèviament. Remenar fins que es fongui la gelatina. Afegir al bol amb el iogurt.

Agafem la gelatina que tenim al congelador semi-quallada i amb molt de compte hi aboquem la mescla amb el iogurt, un cop fred.  
Ara tapem amb film de plàstic i posem a la nevera, almenys durant 12 hores.

Per desemmotllar, posem el bol dintre un recipient amb aigua calenta, uns segons.
Girar i posar en un plat.



dilluns, 1 de març de 2021

HAMBURGUESES DE PEIX

 

Ingredients:


  • 300gr. de peix net (sense pells ni espines)
  • 1 ou
  • 1 gra d'all
  • julivert
  • pa ratllat
  • OOVE, sal , pebre negre
  • 1 carxofa (o carbassó, espàrrecs.......)



Elaboració:

Tallar (a ganivet) el peix molt petit . Jo he aprofitat retalls que tenia al congelador, de rap, lluç i orada.

Posar en un bol. Afegir 1 ou una mica batut, 1 gra d'all  i una branqueta de julivert, tallat tot molt petit.

Amanir amb sal i pebre negre. Barrejar molt bé amb una forquilla i afegir pa ratllat dins aconseguir una consistència. Fer boles i aplanar-les. Amb aquesta quantitat en surten 4.

Coure en una planxa amb una mica d'oli. Acompanyar amb salsa de tomàquet casolana i alguna verdura.