Entrades populars

dimecres, 14 d’abril de 2021

POPETS AMB CEBA

 

Ingredients:


  • 1 kg. de popets
  • 750 gr. ceba de Figueres
  • 2 tomàquets madurs
  • 3 grans d'all
  • julivert
  • 125 ml. de vi blanc
  • OOVE, pebre negre, sal


Elaboració:

Compreu els popets nets (si no, els netegeu girant la bossa i retirant les vísceres, i amb unes tisores tallar la boca que queda al mig dels tentacles i els ulls). Jo els he comprat a la peixateria ja nets.
Rentar bé i deixar escorre.

En  una cassola, posar una mica d'oli i saltejar els popets a foc mitjà. Canviaran de color i trauran molta aigua, quan ja no en quedi afegir el mig got de vi blanc i deixar 10 minuts que evapori l'alcohol.
Empebrar (la sal la tirarem més endavant).

Tallar la ceba en juliana i afegir-la a la cassola, remenant tot molt bé. Tapar i deixar a foc baix. Quan la ceba ja hagi suat, afegir 2 tomàquets ratllats (sense pell ni llavors) o un parell de cullerades de tomàquet natural trinxat de pot .
Coure tot plegat uns 45 minuts, o quan veiem que els pops estan ben tovets. Rectificar de sal i en l'últim moment afegir una mica de julivert ben picat.

Millor cuinar el dia abans, que queden millor.


dissabte, 10 d’abril de 2021

MUSCLOS EN ESCABETX

 

Ingredients:


  • 1 kg. de musclos
  • 75 ml. d'oli d'oliva verge 
  • 75 ml. vinagre de vi blanc
  • 125 ml. de vi blanc
  • 1 o 2 fulles de llor
  • 2 grans d'all
  • 10 grans de pebre negre
  • 2 culleradetes de pebre vermell dolç
  • 1 polsim de sal



Elaboració:

Rentar bé els musclos.
Els posem en una olla amb el vi blanc, tapem i deixem que s'obrin tots. Escorre i deixar refredar.
Treure els musclos  de les closques i posar-los en una safata.

En una paella, posar l'oli d'oliva, amb els 2 grans d'all picat. Ho deixem coure a foc baix i després hi afegim el llor, el pebre negre, un pessic de sal i el pebre vermell, remenant bé. 
Ara hi afegim el vinagre i retirem del foc.

Abocar-ho a sobre dels musclos, deixar refredar, i guardar a la nevera tapat. Esperem unes hores abans de consumir.

diumenge, 4 d’abril de 2021

FRICANDÓ DE CABRIT

 

Ingredients:


  • 1/2 kg. de cabrit (coll, retalls, cuixa...)
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba de figueres gran
  • 400 gr. de bolets (frescos o en conserva)
  • 125 ml. vi ranci
  • Brou  (de pollastre, carn, verdura....)
  • Farina
  • OOVE, sal, pebre negre
  • 1 bosseta de picada, all i julivert.


Elaboració:

Agafem els trossos de cabrit, els enfarinem lleugerament (espolsant per treure l'excés) i fregir en una paella amb oli, molt poquet, bàsicament per a segellar la carn).

Colar l'oli i posar-lo en una cassola. Tallar la ceba ben petita i sofregir-la a foc baix, junt amb un parell de grans d'all picats. Quan estigui ja ben cuita, tirar-hi el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors).
Quan ho tinguem tot ben sofregit, tirar el vi ranci i deixar destapat uns 10 minuts, que evapori l'alcohol.

Incorporar el cabrit, remenant bé i cobrir amb una mica de brou. Tapar i deixar coure a foc ben baix.

A part, netegem bé els bolets i el coguem en una paella amb un polsim de farina (jo ho he fet amb bolets conservats en sal, abans de passar per la paella els he bullit). 

A mig coure el cabrit, hi afegim els bolets i ho salpebrem. Anar comprovant que ens quedi ben tendra la carn, pot trigar uns 40 minuts a foc baix.

Quan ens faltin uns 10 minuts, afegim la picada que haurem fet amb una bossa per picada, un gra d'all i una mica de julivert, tot molt ben picat en el morter. Comprovar de sal.

Millor deixar reposar unes hores, o un dia per l'altre.


El podem fer igual amb xai, només ens pot canviar els temps de cocció.