diumenge, 26 de desembre de 2021

RAVIOLIS DE CARBASSÓ FARCITS DE GAMBES I XAMPINYONS

 

Ingredients (per 8 raviolis)


  • 1 carbassó
  • 250 gr. de gamba fresca
  • 2 cebes petites
  • 6  xampinyons
  • 1 raig de crema de llet per cuinar
  • Sal, pebre negre
  • 50 ml. de fumet de peix


Elaboració:

Rentar bé el carbassó, tallar les puntes i laminar-lo ben fi (amb una mandolina ).
Posar-lo al microones 2 minuts, perquè ens quedin les làmines flexibles.

Netejar els xampinyons i picar fins. El mateix amb 1 ceba.
Pelar les gambes i picar-les a trossos,  reservant-ne 6 o 8 per adornar el plat i també algun cap. També reservem les pells i els caps per fer la salsa.

En una paella amb una mica d'oli, ofeguem la ceba. Quan estigui mig feta, afegir els xampinyons i deixar coure tot junt a foc baix.
Quan estigui cuit, afegir les gambes i salpebrar. Acabar de coure una mica tot plegat.

Agafem 2 làmines de carbassó i les posem  fent una creu, al mig hi posem una cullerada del farcit, i ho anem encavalcant fins que ens quedin uns farcellets tancats. Salar una mica per sobre i guardar per fer a la planxa a l'últim moment.

En la mateixa paella, amb una mica d'oli, saltem les gambes i els caps i les reservem per adornar.


Afegim una mica més d'oli i sofregim la ceba tallada a la brunoise. Quan ja estigui cuita, afegir els caps i les cloves de les gambes, deixant sofregir tot plegat uns minuts, mentre anem aixafant-ho., A  continuació hi tirem uns 50 ml. de brou de peix . Deixem bullir uns 10 minuts a foc baix i passem tot pel colador xinès, prement amb una mà de morter per treure tota la substància.

Retornem la salsa colada a la paella i li afegim un raig de crema de llet (comprovar si està bé de sal). Coure tot junt uns 5 minuts, fins que ens agafi la consistència desitjada.

En una planxa, coure els raviolis.

Emplatar: Els raviolis, les gambes cuites i la salsa per sobre. Adornem amb els caps saltejats que havíem reservat.


Una variant:
En comptes de xampinyons, fer-ho amb rovellons picats, i també guardar-ne alguns per adornar el plat junt amb unes quantes gambes.




OSSOBUCO AMB SALSA

 

Ingredients:

  • 4 trossos d'ossobuco de vedella
  • 1 ceba gran
  • 1 porro (la part blanca)
  • 1 pastanaga 
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d'all
  • Brou de carn
  • 250 ml. de vi negre
  • 2 fulles de llor
  • 10/15 grans de pebre negre
  • 4 claus d'olor
  • OOVE, farina, sal
  • 100 gr. d'arròs blanc

Elaboració:

Netejar bé els trossos de carn (demaneu a la carnisseria que us facin uns talls perquè no s'arronsi, o ho feu vosaltres mateixos.
En  una paella amb oli, fregim lleugerament els trossos de carn salats i enfarinats, només per segellar-la.
Reservem.

Colem l'oli i el posem en una cassola. Ofegar la ceba, els alls, els porros i la pastanaga tot tallat petit. Quan estigui ja cuit, hi afegim el tomàquet ratllat, sense llavors ni pell, fins que ens quedi ben brillant tot el sofregit.
Ara afegim el llor,, els grans de pebre i els claus d'olor, ho remenem bé i hi tirem el vi  negre. Recomano que sigui un vi bo, encara que sigui per cuinar, és important un producte de qualitat.
Deixarem uns 5 minuts que bulli a foc mitjà perquè evapori l'alcohol i hi incorporem la carn. Cobrim tot amb el brou de carn.

Deixem coure a foc molt baix, amb la cassola tapada, durant unes 2 h i mitja o fins que veiem que la carn estigui ben tendra. Si cal, afegim brou. També comprovarem que estigui bé de sal.

Quan ja estigui fet, retirar els trossos de carn  i passar la salsa pel minipimer. Tornar a incorporar tot junt, 5 minuts més i servir.

Servirem amb un flam d'arròs blanc bullit.


OPCIÓ EN OLLA LENTA (SLOW COOKER):
mateixos ingredients excepte el brou, ja que amb aquesta olla no és necessari afegir masses líquits.

Ho fem tot igual. Primer enfarinem lleugerament l'ossobuco salpebrat i el fregim lleugerament en una cassola amb oli,  per segellar-los. Retirar i reservar a sobre de paper absorbent.

Tallar les verdures a la brunesa . 
En el mateix oli que hem fet servir per la carn, ofeguem les verdures (primer la ceba i els alls, quan estigui  una mica fet hi afegim el porro i per últim la pastanaga, tot remenant). Quan estigui tot fet, hi afegim el tomàquet ratllat (sense llavors ni pell ) i ho deixem sofregir una mica. Afegir a continuació el vi negre (que sigui bo). Deixar uns 10 minuts que evapori l'alcohol.

Agafem l'olla de cocció lenta (ho he fet en una crock pot duraceramic de 5 litres) i col·loquem primer els trossos de l'ossobuco. Hi afegim per sobre les verdures (amb una escumadora per evitar afegir excés d'oli). També posar per sobre les fulles de llor, els claus d'olor i els grans de pebre negre.

Posar l'olla en "baixa" durant 5 hores i mitja, comprovar-ho quan estiguem al voltant de les 5 h., ja que si ens passéssim de cocció la carn perdria la melositat. Com sempre amb aquestes olles, tot depèn de quina marca teniu pot anar més o menys ràpid.

Destapar perquè pari la cocció. Millor ho fem el dia abans. El mateix dia que ho volem consumir, treure la carn i la col·loquem en una safata que pugui anar al forn. Agafem tota la bresa i retirem el llor, els claus i el pebre i ho passem pel minipimer. Cobrim la carn i ho escalfem al forn a 150º una estona abans de servir.

  

APERITIU DE CARXOFES AMB ANXOVES

 Ingredients:


  • 1 pot de carxofes en conserva de bona qualitat
  • 1 llauna d'anxoves
  • 1 tomàquet d'amanir
  • Blat de moro en conserva
  • 2 cogombrets en vinagre
  • cibulet
  • OOVE, sal


Elaboració:

Pelar el tomàquet i treure les llavors (les reservem). El tallem a dauets petits i el salem lleugerament.

Agafem uns platets o bols de presentació (petits). Posem una cullerada del tomàquet. També una mica de blat de moro. Ens servirà de base per posar la carxofa (ben escorreguda) a sobre. 

L'envoltem amb una anxova i a sobre hi posem unes làmines de cogombret,el caviar del tomàquet (llavors) i el cibulet picat.
Regar amb una mica d'Oli d'Oliva.


dissabte, 25 de desembre de 2021

RAP AMB SALSA COSTA BRAVA

 

Ingredients:


  • 4 cuetes de rap 
  • 12 gambes fresques
  • 1/2 litre fumet de peix
  • Mig got de vi blanc
  • 5 grans d'all
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 branca d'api
  • 2 fulles de llor
  • Pebre negre
  • Pebre vermell dolç
  • 1 bitxo de caiena
  • Un pessic de  farigola seca
  • 1 sobre de Safrà
  • 1 cullerada de farina
  • Sal, OOVE

Elaboració:

En una cassola amb una mica d'oli, sofregir 2 grans d'all, els retirem i courem  les cuetes de rap netes i salpebrades.

En el mateix oli, saltar lleugerament les gambes (sense els caps, que els hem tret). Reservar.

Ara saltar els caps de les gambes, aixafant-les per treure tota la substància, i quan estiguin sofregits, treure-ho tot (si cal ho colem).

Tallar petita la ceba i els alls laminats, i  el posem a sofregir a la cassola a foc baix. Al cap d'uns 5 minuts, tirar-hi la pastanaga i la branca d'api , tot tallat a daus petits, junt amb les fulles de llor, la farigola  i el pebrot de caiena (obert pel mig i sobretot retirem les granes !).
Quan ja estigui fet, afegir els tomàquets ratllats (treure les llavors), junt amb el safrà i 1 cullera petita de pebre vermell dolç. 
Seguir sofregint, i quan estigui ja ben brillant, retirar el pebrot de caiena i afegir 1 cullerada de farina remenant bé.

Tirar el vi i deixar evaporar durant uns 10 minuts. A continuació el fumet de peix i bullir tot plegat uns 10 minuts més.

Amb la batedora de braç, triturar tot el sofregit, i passar per el colador xinès. Prémer tot per treure tota la substància i aconseguir una salsa ben fina.

En la mateixa cassola , posar les cuetes de rap i tota la salsa per sobre, tapar i deixar 5 minuts a foc molt baix. Afegir les gambetes que ja teníem cuites anteriorment, i ja podem servir, tot i que millor fer el dia abans.


En comptes de cuetes individuals ho podem fer amb un rap gran tallat a rodelles.

diumenge, 12 de desembre de 2021

PEUS DE PORC AMB CARGOLS

 

Ingredients:


  • 4 peus de porc (per coure'ls: 1 pastanaga, 1 ceba, 1 fulla de lloc, una cabeça d'alls i uns grans de pebre)
  • 400 gr. de cargols
  • 500 ml. de brou (de pollastre o de verdures)
  • 200 ml. de vi ranci
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 cebes de Figueres (mitjanes)
  • OOVE, farina, sal , pebre negre, 2 bitxos de caiena
  • per la picada: 12/14 ametlles torrades, 2 grans d'all i julivert


Elaboració:

Rentar i flamejar els peus (partits per la meitat). Posem en una olla junt amb 1 ceba, 1 pastanaga, 1 fulla de llorer, una cabeça d'alls, una mica de sal i uns grans de pebre. Bullir fins que estiguin ben tendres (1 h. i mitja/2).
Si us voleu estalviar aquesta feina, els podeu comprar ja bullits (i a casa bullir uns 20 minuts més).
Escorre i reservar.

Netejar bé els cargols en aigua freda i bullir-los (primer en aigua tèbia per enganyar-los i un cop han sortit, apujar el foc). Bullir fins que estiguin ben cuits.  Escorre i reservar.

Agafem els peus cuits ben eixugats i els enfarinem lleugerament.
En una cassola gran amb  d'oli, els fregim una mica. Els retirem i reservem.

En el mateix oli, sofregim les cebes tallades molt petites, amb una miqueta de sal fins que quedi transparent. Afegim el tomàquet ratllat (sense pells ni llavors) i els 2 pebrots de caiena. Coure tot a poc mitjà fins que ens quedi el sofregit ben brillant. Afegim el vi ranci i deixem uns 5 minuts que evapori l'alcohol. Retirem els pebrots en el cas que no vulguem que quedi massa picant.

Hi afegim els peus i els cargols distribuint-ho bé (amb cura de no trencar les closques). Cobrim amb el brou, rectifiquem de sal, empebrem i tapem.
Deixar coure uns 30 minuts.

Fem la picada amb les ametlles, els 2 grans d'all i julivert, que quedi tot ben picat. Quan falti uns 5 minuts per acabar la cocció, hi afegim la picada al guisat, sacsejant que quedi tot ben distribuït. (important fer-ho tot amb compte de no trencar els cargols).

Com sempre, millor fer aquest guisat el dia abans.


COQUETES DE GULES

 

Ingredients:


  • 1 bossa de gules (aprox. 120 gr)
  • 2 ous
  • 3 grans d'all
  • 1 cullerada de farina
  • 3 cullerades de llet
  • OOVE, sal, pebre negre, julivert

Elaboració :

Pelem els alls i els tallem a làmines.
En una paella amb una mica d'oli, els enrossim una mica i a continuació hi saltegem una mica les gules.

En un bol, batre els ous amb sal i una mica de pebre, afegint una mica de julivert picat.

Dissolem la farina amb la llet i ho afegim als ous. Barregem tot molt bé, que no ens quedin grumolls.

Incorporem les gules i els alls i ho remenem.

En  una paella amb un dit d'oli, anem fregint cullerades de la mescla (més o menys grans depenent de la mida que vulgueu les coquetes).  Les girem i quan estiguin fetes les posem a escorre sobre paper de cuina.

PORROS CONFITATS, AMB VINAGRETA

 

Ingredients:


  • 4 porros de mida mitjana
  • Oli d'oliva verge extra
  • Per la vinagreta:
  • 6 culleres d'OOVE
  • 2 cullerades de vinagre de poma
  • 1 culleradeta de mostassa 
  • sal i pebre
  • 1 ou dur

Elaboració:

Rentem bé els porros, eliminant les parts dures i reservant només la part més tendra (descartem la part verda que guardarem per altres coses).
Els tallem en trossos d'aprox. 8/10 cms. (en sortiran 8 trossos)

Els col·loquem ben posats en l'olla de cocció lenta (slow cooker) i els cobrim amb l'oli d'oliva. 
Cuinar entre 2 i 3 hores en "alta" , tot dependrà de l'olla que tingueu, el millor és que passat 2 hores ho comproveu i quan es punxi estigui tendra, i que no se'ns desfacin, han de tenir consistència.
Si no teniu aquest tipus d'olla, ho feu de la mateixa manera al foc, amb termòmetre controlant la temperatura, que no passi de 80· 

Un cop estiguin cuits, els traiem de l'oli i els posem a escorre sobre paper de cuina. Reservar.

Preparem la vinagreta amb l'oli i la mostassa, tot ben barrejat i després hi afegim el vinagre, una mica de sal i pebre i si volem cibulet picat, julivert.....
Barrejar-ho tot molt bé.
Tallar l'ou dur ben petit.

Emplatem: posem els porros confitats, a sobre l'ou picat i per últim la vinagreta.
Es pot servir tebi o fred.