Entrades populars

dimarts, 28 de juliol de 2020

LLOBARRO AL FORN


Ingredients:



-2 llobarros
-2 patates
-2 tomàquets de penjar
-1 ceba gran
-25 cl. de vi blanc
-25 cl. de fumet de peix o brou de peix
-1 llimona
-Sal, pebre negre, oli d'oliva
-all i julivert (opcional)




Elaboració:


Pelar les patates a rodelles i la ceba en juliana. Repartir en una safata de forn, amb una mica d'oli al fons, i salpebrar.

Posar al forn a 180 º , i quan comenci a coure, tirar-hi el vi blanc i el brou. Deixar coure uns 20 minuts, o fins que veiem que les patates comencen a coure.

A continuació posarem els llobarros ben nets i amb un parell de talls. A cada marca hi posem una mitja lluna de llimona. Salpebrar.  Posar-hi també els tomàquets tallats pel mig.
Posar al forn i anar ruixant amb el suc que tenim a la safata, perquè no quedin secs.

En uns 20 minuts més ja ho tindrem cuit. Per veure si està ben fet, tallar fins a l'espina per una de les marques que hem fet i si està blanc, ja el tenim. Ull que no ens quedi ressec, ha d'estar al punt.

Si ens agrada, uns 5 minuts abans de treure hi posem all i julivert aixafat en el morter.


Un plat clàssic i que surt boníssim.


diumenge, 26 de juliol de 2020

RAP AMB PÈSOLS

Ingredients (per a  4 persones):


-1 rap d'aprox. 750 gr
-200 gr. pèsols
-4 gambes, 4 escamarlans, 1/4 kg. musclos
-tomàquet madur
-1 ceba mitjana i 1 troç de porro (punta blanca)
-2 grans all
-farina, oli , sal, llorer, pebre vermell dolç
-1/2 got vi blanc
-fumet de peix
-picada (1 bossa: ametlles, avellanes, pinyons,    
  bastonets....) , all i julivert

Elaboració:

Fer un fumet de peix (peix de roca, crancs, cintes, espines, cap de rap, 1 ceba, 1 pastanaga, 1 fulla llor....).
Obrir els musclos en una olleta i reservar.
Bullir els pèsols (jo normalment els faig al vapor, queden més dolços i no perden el color).
Agafar una cassola i amb una mica d'oli fregir (lleugerament) el rap salat i enfarinat. Retirar.
Fregir també els escamarlans i després les gambes (molt poquet). Reservar.

En el mateix oli (si cal n'afegim), tirar-hi la ceba,  el porro i 2 grans d'all , tot  tallat molt petit, amb una mica de sal . Deixar a foc baix que es vagi fent, fins que quedi transparent, i després afegir el tomàquet ratllat o aixafat, 1 fulla de llorer i 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç. Fer el sofregit, a foc lent fins que quedi ben brillant i llavors afegim 1/2 got de vi blanc  (cassola destapada, perquè s'evapori l'alcohol).
Uns 10 minuts després, abocar-hi  5 o 6 cullerots de fumet de peix i deixar reduir a foc mitjà, més o menys 15 minuts.

A continuació., passar tota la salsa pel colador xinès, prement bé amb la mà de morter per treure tota la substància , i si cal, hi afegirem una mica de brou per acabar de colar-ho tot bé.

En la mateixa cassola, col·locar el rap i afegir per sobre el sofregit colat. Incorporar els pèsols i  la picada diluïda en una mica de fumet  (que haurem fet amb la bosseta per la picada, amb ametlles, avellanes, pinyons, bastonets, all i julivert).

A foc baix, sacsejant bé la cassola que quedi ben repartit. Rectificar de sal si cal, i tirar-hi una mica de pebre negre. Ha de quedar amb suquet, hi podem afegir més fumet.  Passats uns 10 minuts, repartir per sobre els escamarlans, les gambes i els musclos, i deixar uns 5 minuts més amb la cassola tapada.

Per últim, posar al forn uns 5 minuts més al grill, perquè quedi una mica torrat per sobre.


Bon profit !!




diumenge, 19 de juliol de 2020

PEUS DE PORC AMB SALSA DE CEPS


ingredients:
-2 peus de porc tallats pel mig
-uns quants talls de ceps assecats (uns 10/12)
-2 tomàquets madurs
-6 cebetes petites
-1 tros de porro (la part blanca)
-2 cebes mitjanes
-1 got vi blanc
-6 grans d'all 
-oli, sal, pebre negre, pebre vermell dolç, pebre vermell picant


elaboració:
Bullir els peus fins que estiguin ben cuits (amb una bresa de verdures i herbes). Jo els compro cuits i els faig bullir igualment una mitja hora. Reservar també el suc de cocció.
Rentar els ceps i posar-los en remull amb una mica d'aigua, que s'hidratin.
Agafar les cebetes petites (escalunyes) i coure una mica en el microones mateix, que quedin una mica tovetes.
En la cassola on farem el guisat, saltejar les cebetes que hem cuit prèviament amb una mica d'oli, i també 5 o 6 grans d'all sense pelar.
Retirar. Abocar la ceba tallada ben petita, i deixar que es faci amb una mica de sal . Quan comença a agafar color, afegir un cullerot d'aigua de remullar els ceps,  i reduir amb el foc mitjà/baix . Afegir el porro tallat ben petit.  Remenar bé i que es vagi fent.
Ratllar els tomàquets i afegir al sofregit , junt amb pebre vermell (1/2 cullerada petita de picant i 1/2 de dolç).
Quan estigui tot ben fet i el tomàquet brillant, tirar-hi el got de vi blanc i deixar que evapori l'alcohol i a continuació afegir un altre cullerot de l'aigua dels ceps. Salpebrar i reduir.
Posar en un got i passar per la batedora (minipimer).
En la cassola, una mica d'oli i saltar els ceps lleugerament, i tornar a posar les cebetes i els alls a la cassola. Abocar-hi la salsa . Afegir un parell de cullerots de l'aigua de bullir els peus. Rectificar de sal .
A continuació afegir els peus, i que es vagin fent amb la salsa a foc baix.

La recepta és aquesta, però jo hi he afegit al final uns rovellons prèviament saltejats amb una mica d'oli.


dimarts, 14 de juliol de 2020

GALTES AL FORN


Ingredients:


-6 galtes de porc
-3 tomàquets madurs
-1 ceba gran
-1/2 porro (part blanca)
-5 grans d'all
-1 got de vi negre
-sal, pebre, oli, llard de porc, romaní, llor
-Per la picada (1 copeta de vi ranci, 4 grans d'all i 12 ametlles torrades).




Elaboració:


Rentar bé les galtes (i marcar-les una mica perquè quedin més ben cuites). Assecar i salpebrar.

Posar en  una safata al forn al màxim (250º) durant 30 minuts (les girem un cop). Abans les haurem ben untat amb una cullerada grossa de llar de porc desfeta amb una mica d'oli. Això ho fem per daurar una mica les galtes i que quedin segellades.

Un cop passar aquest temps, abaixar la temperatura a 175 º , i per sobre hi tirem:
Els tomàquets tallats a quarts, la ceba a trossos mitjans, els grans d'all amb pell però amb un tall, el porro tallat a rodelles (tot una mica salat).  També el got de vi negre i una branqueta de romaní i 2 fulles de llor.

Deixar 1 h més, donant-li de tant en tant alguna volta.

Quan ha passat aquesta hora, afegir 1 got d'aigua i deixar durant 30 minuts més.

A continuació traurem tota la bresa de verdures, que la passarem per el xino prement molt bé amb la mà de morter, per treure tota la substància, tornar a afegir aquesta salsa a  les galtes i deixar al forn 30 minuts més.

Fer la picada (amb el morter o amb el minipimer, és igual), i afegir. 15 o 20 minuts més i ja ho tindrem enllestit.

Per acompanyar, he fet un puré de patates (patates, mantega i llet de cibada). També ho podem acompanyar amb unes carxofes, bolets, patates al forn.... el que ens vingui de gust.




BROQUETES DE RAP I LLAGOSTINS


Ingredients:


-Rap
-Llagostins
-Verdures (tomàquets cherri,
 xampinyons, pebrot....el que vulgueu)




Elaboració:

Fer filets del rap, traient l'espina. Pelar els llagostins.
Pelar si cal les verdures.

En unes broquetes petites, anar enfilant el rap i els llagostins, al vostre gust. Sal i pebre i fer-ho a la planxa amb una mica d´oli, vigilant el punt de cocció que no us quedi sec. Servir acompanyat d'alguna salsa tipus romesco.




Aqui una altra variant, de llagostins i sípia....


divendres, 10 de juliol de 2020

AMANIDA DE LLENTIES A L’ORIENTAL



ingredients:


-400 gr. llenties cuites (de conserva)
-2 tomàquets madurs
-1 ceba tendra
-1 cullerada de tahini (pasta de sèsam)
-espècies (mesurar amb culleradeta de postre):
    -  1 de comí - 1/2 de canyella -
-julivert, oli, aigua, pebre negre, sal




elaboració:

Rentar i escorre les llenties. Treure la pell i les llavors del tomàquet i tallar a daus. Picar la ceba.
Barrejar-ho tot junt amb un grapat de julivert tallat petit. Afegir la cullerada de Tahini (alleugerir amb un parell de cullerades d'aigua, ja que aquesta pasta és molt espessa). Abocar-hi les espècies (comí, canyella, pebre negre i una mica de sal).
 Incorporar les llenties i barrejar-ho tot molt bé. Provar i si cal rectificar de sal o pebre.

Emplatar de la manera que us agradi més (jo ho vaig fer uns cèrcols) i acompanyar amb enciam, endívies, cabdells ......


Aquesta amanida està boníssima, és fresca i una manera diferent de menjar llegums. Amb tocs orientals, però molt suau i que la podeu adaptar als vostres gustos.




ARRÓS CALDÓS AMB LLOBREGANT

Ingredients (per a 4 persones)


- 2 llobregants (llamàntols)
- 8 gambes
- 300 gr. arròs (millor arròs bomba)
- 1400 ml. de brou de peix (vermell)
- El tros blanc d'un porro
- 1 ceba
- 2 tomàquets madurs
- 200 ml. vi blanc
- Alls, julivert, pebre vermell dolç, sal, oli.



Elaboració:

Pelar les gambes i reservar.

Tallar el llamàntol, separant el cap de la cua. El cap tallar-lo per mig, i les cues en rodelles, Jo els compro normalment congelat, però això depèn de si en trobeu o no de frescos. Va bé que quedi almenys 1/2 cap i un tros de cua per persona. Les pinces les separeu i li doneu un cop amb la mà de morter mateix, perquè quedin una mica trencades així serà més fàcil menjar-les.

En una cassola, amb una mica d'oli, saltem els caps i les cloves de les gambes. Retirar i  passar el xino, aixafant bé per treure tota la substància.  Reservar.

En l'oli sobrant, saltem 2 o 3 grans d'all laminats, la ceba i el porro tallat molt petit, amb una mica de sal perquè suï.
Quan això estigui ben fet, afegir els tomàquets ratllats (sense pell ni llavors), i seguir sofregint. Afegir també el suc que hem colat dels caps de les gambes i una mica de julivert tallat petit. Quan el sofregit estigui ben brillant, tirar-hi una culleradeta petita de pebre vermell dolç, donar quatre voltes i afegir el vi.
Deixar destapat que evapori l'alcohol.
Ara toca afegir el brou de peix, i passar el minipimer perquè quedi tot fi.

Quan bulli, ja podem tirar-hi l'arròs i incorporar també els caps i les pinces dels llamàntols. Rectificar de sal. Deixar bullir 20 minuts.
Pensem que 5 minuts abans d'acabar de coure, afegim les cues dels llamàntols  i també les gambes pelades.

Apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts, i cap a taula !



A veure, el brou vermell el podeu fer, però jo des que he descobert el Fumet de Peix dels Pescadors de Roses, me n'oblido. És 100% natural, sense gluten, boníssim per fer qualsevol sopa o cuinats amb peix. Val la pena tenir-ne, i ens estalviem feina.
Per fer aquest plat, he posat 1 pot de fumet de peix (900 ml) i 500 ml. de fumet que he fet  jo amb 4 espines de rap que tenia al congelador.










dijous, 9 de juliol de 2020

CARBASSÓ AMB LLAGOSTINS

Ingredients:



-1 o 2 carbassons(dels llargs)
-8 llesques de cansalada fumada
-8 llagostins (cru)
-1ou
-Pa ratllat
-oli, sal



Elaboració:


Tallar 8 llesques de carbassó (ni molt fines ni molt gruixudes, tenint en compte que s'han de poder enrotllar sense trencar).

Agafar el carbassó, a sobre posar 1 tall de cansalada fumada i un llagostí pelat.
Embolcallar per fer un rotllet i fixar amb 2 escuradents. Salar.

Passar per ou i per pa ratllat i fregir en oli abundant. Posar sobre paper de cuina per eliminar l'excés d'oli i servir.




Un aperitiu o primer plat boníssim.

dimecres, 8 de juliol de 2020

POLLASTRE A LA CERVESA


Ingredients:



- 8 pernilets de pollastre
- 1 ceba gran
- 1 pastanaga
- 2 tomàquets ben madurs
- 20 cl. cervesa
- 1/2 got de brou de carn o de pollastre
- 6 grans d'all
- oli d'oliva, sal, pebre negre, pebre vermell dolç
- 2 fulles de llor






Elaboració:

En una cassola amb una mica d'oli, daurar els pernilets de pollastre, salpebrats, junt amb les 2 fulles de llor i 4 grans d'all pelats.
Quan estigui ros, retirar tot i reservar.

En el mateix oli,  sofregir la ceba tallada molt petita, donar-li unes voltes amb una mica de sal i afegir la pastanaga i 2 grans d'all tallat molt petit . Ofegar a foc baix.
Quan estigui ben feta, afegir els tomàquets ratllats (sense pell ni llavors) i sofregir fins que quedi ben brillant. Tirar-hi una culleradeta petita de pebre vermell dolç, remenem bé i hi incorporem el pollastre que teníem reservat.

Remenar bé i serà el moment d'afegir la cervesa i el brou.

Deixar coure tot plegat durant uns 40 minuts. Quan estigui tot cuit, treure el pollastre i triturar amb el minipimer la salsa (jo no l'he triturat tota, perquè quedessin uns quants trossos). Tornar a posar-hi el pollastre.


Servir amb un puré de patates (patata bullida i aixafada amb una mica de mantega i llet) o amb patates al vapor.




diumenge, 5 de juliol de 2020

TARTA DE SANTIAGO

Ingredients:

250 gr. ametlla crua mòlta
250 gra. sucre
5 ous
1 cullerada petita de canyella mòlta
La ratlladura d'una llimona
Sucre glas



Elaboració:

En un bol, barrejar molt bé el sucre amb l'ametlla.
Anar afegint els ous un per un, sense parar de remenar, fins que ens quedi una pasta ben fina.
Afegir la canyella i la ratlladura de la llimona i barrejar-ho bé.

En una safata per al forn rodona, de 24 cms. que prèviament haurem untat amb mantega, abocar la massa.

Deixar coure al forn ja calent a 175 graus, uns 30 minuts. Passat aquest temps clavar un pinxo o un escuradents i si surt net,  ja es pot treure.

Refredar abans de desemmotllar. Espolsar sucre glas. Podeu fer una plantilla amb la creu de Santiago (per internet en podeu trobar), queda més vistosa la "tarta" .

Ah ! i no us oblideu de punxar-la abans de menjar i emborratxar-la amb moscatell ! boníssim !!


dijous, 2 de juliol de 2020

PASTIS DE PASTANAGA I FRUITS SECS

Ingredients:

-210 gr. farina
-180 ml. oli oliva suau
-3 ous
-180 gr. sucre
-200 gr. pastanagues
-200 gr. poma
-1 sobre llevat "royal"
-2 culleradetes canyella en pols
-75 gr. panses sultanes o de corint
-75 gr. nous picades

-75 gr. mantega
-175 gr. sucre glacé
-75 gr. formatge philadelphia o similar


Elaboració:

Escalfeu el forn a 180 º
Untar un motlle desmotllable amb una mica de mantega i polsim de farina.

Tamisar la farina amb la canyella i el llevat. Pelem les pastanagues i les pomes i les ratllem.

En un bol, batre els ous amb el sucre i l'oli, i hi incorporem la farina tamisada fins a obtenir una massa homogènia. Ara afegim la poma i la pastanaga, seguir barrejant i afegir les panses i les anous picades.

Posem al forn aproximadament 1 h (com que depèn del forn, el millor és anar controlant, clavant un pinxo o escuradents fins que surti net).
Treure del forn, deixar refredar i desemmotllar.

Mentrestant, preparem la crema: Tamisar el sucre glacé, afegir la mantega a temperatura ambient i batre que quedi ben fi. Afegir el formatge en crema i seguir batent fins que ens quedi ben fi.
Posar en una mànega pastissera i decorar el pastís (quan estigui fred).


Es fa  amb farina de blat, però jo l'he fet amb farina sense gluten, mescla mix C de Schär. També pot substituir el sucre per sucre morè o panela.




dimecres, 1 de juliol de 2020

CUIXA DE XAI AL FORN

Ingredients:

-1 Cuixa de xai
-1 kg. patates
-3 o 4 cebes (o 8 / 10 del "platillo")
-2 tomàquets de penjar
-1 cabeça alls
-1/2 got de vi ranci
-1/2 got de conyac
-1/2 l. brou (de carn, pollastre, verdura....)
-2 fulles de llor
-sal, pebre, oli


Elaboració:

Escalfar el forn a 150·
Col.locar en una safata, la cuixa de xai salpebrada (el carnisser que ens la marqui).
Ruixar amb oli. També hi posem el conyac, el vi ranci i el brou per sobre.
Repartir per la safata un parell de fulles de lloc i una cabeça d'allas (desgranats i amb la pell).

Enfornar durant aproximadament 2 h., anem mullant que no es ressequi. Donar la volta 1 o 2 cops i afegir brou si cal.

Deixar 1 h.. més a 200 ·
(el temps és orientatiu, ja que depèn de lo gran que pugui ser la peça. També reduirem el temps si en comptes de cuixa ho fem amb espatlla).

Prèviament, haurem pelat i tallat les patates en trossos una mica grans, i les cebes a quarts (si ho fem amb escalunyes o cebes del platillo les posem senceres).
Les salpebrem i les afegim al xai a mitja cocció, anant-les ruixant també.

Cap al final, posem els 2 tomàquets tallats pel mig (perquè no es desfacin).

A l'estar fet amb temperatura relativament baixa, queda super melós i tendra.