GALTES AL VI NEGRE

 

Ingredients:

• 4 galtes de porc (millor Duroc o Ibèric)
• 3 pastanagues
• 1 cabeça d'alls
• 1 ceba
• 400 ml. de vi negre bo
• 250 ml. de tomàquet triturat (3 tomàquets ben vermells aprox.)
• 100 ml. de brou de carn
• OOVE, pebre negre, sal
• 1 farcellet d'herbes

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooking (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix o bé al forn molt baix també, i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant.

Elaboració:

En un cassó, reduïm el vi a la meitat.

Netegem bé les galtes , traient la pell i si tenen greix, i les salpebrem.

En una paella o cassola, les daurem i  reservem.

Pelem i tallem en trossos mitjans, la ceba i les pastanagues.  Ho col·loquem a l'olla junt amb el tomàquet, el brou de carn (tot una mica salat). També hi posem la cabeça d'alls tallada pel mig i el farcellet d'herbes. Ho barregem bé.

Hi posem a sobre les galtes i ho reguem amb la reducció del vi negre.

Cuinar 7 h. en "baixa".

Quan faci 6:30 h, ho destapem i comprovem la cocció, ja que tot depèn de la mida de les galtes.

Traiem les galtes i les posem en una safata.

Retirem les herbes i la cabeça d'alls i ho triturem tot amb la batedora. Ho passem pel colador xinès.

Cobrim les galtes amb la salsa.

Ho podem acompanyar d'arròs blanc, patates, verdures arrebossades, etc.

BUNYOLS DE VENT DE QUARESMA

 

Ingredients:

• 200 gr. de farina
• 5 ous 
• 250 ml. de llet  (o beguda vegetal)
• 50 gr. de sucre
• 150 gr. de mantega
• 1 branca de canyella
• la pell de mitja llimona
• vainilla líquida (opcional)
• més sucre i canyella en pols per arrebossar
• Oli de girasol

Elaboració:

Posem la llet (o beguda vegetal, jo ho he fet amb beguda de civada) junt amb la canyella i la pell de llimona en un cassó al foc. Quan comenci a bullir, retirar i deixar infusionar tapat uns 20 minuts.

Retirem la canyella i la llimona i tornem a posar al foc, amb el sucre i 6 o 7 gotes de vainilla (o sucre vainillat). 

També hi posem la mantega tallada a trossets. Remenem bé fins que es desfaci totalment la mantega.  

Posar el foc al mínim i abocar-hi la farina tamisada, tota de cop. Ho anem remenant sense parar  fins que la massa se'ns desenganxi de les parets del cassó. Treure del foc.

Batem 1 ou i l'incorporem a la massa, remenant bé fins que ens quedi integrat. Ho seguim fent amb la resta, un a un.  En principi amb 5 ous en tenim prou, però també depèn de la seva mida, si cal en podem afegir un altre.

S'ha d'anar amassant amb l'espàtula de fusta fins que aconseguim la textura de corbata. (es tracta que ens quedi una massa fluida, que agafant-ne una mica amb la cullera i aixecant-la, baixi la massa sense que es desenganxi de la cullera, com si fos una corbata).

Escalfem força oli en un cassó, paella, wok, fregidora ...... 

Amb 2 culleretes de postre, anem fent boletes i les anem fregint (perquè no s'enganxi podeu mullar les culleres amb oli).

S'inflen molt i queden buits de dins, de manera que les boletes han de ser petites. A mida que es van coent ells mateixos es van girant.

Anem retirant els bunyols i els arrebossem amb sucre i un polsim de canyella. Deixar refredar.

(es poden farcir amb crema o el que us vingui de gust, però així sol queden molt bons)

AMANIDA DE TALLARINES DE SÍPIA

Ingredients:

• 2 sípies blanques (només el cos, sense tentacles), o 1 de gran
• 12/15 gambes pelades (poden ser congelades)
• 200 gr. de favetes en conserva (al natural o en oli)
• Mescla d'enciams i escarola
• 1 tomàquet d'amanir
• OOVE, sal, pebre, vinagre de mòdena

Elaboració:

Agafar una safata i  col·locar els enciams, que serà la base. Tallar el tomàquet a daus i afegir-los a l'enciam. Amanir amb sal i oli.

La sípia l'haurem congelat prèviament, per poder fer les tallarines. Treure del congelador i amb un bon ganivet, tallar molt i molt fina , posar en un escorredor que quedi ben descongelat.

En una paella amb una mica d'oli, saltejar les tallerines de sípia i les gambetes, tot salpebrat.  Quan comenci a agafar color afegir les favetes. Saltejar a foc mig durant uns 10 minuts més, i abans de treure del foc afegir 1 cullerada de vinagre de mòdena. Remenar bé, deixar que quedi una mica tebi  i posar a sobre els enciams.

També hi podem afegir si volem uns crostonets de pa fregit per sobre.

POPETS GUISATS AMB PATATES

 

Ingredients:

• 750 gr. de popets nets
• 1 kg. de patates
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba de Figueres (gran)
• 2 grans d'all
• 200 ml. de vi blanc
• Fumet de peix
• 1 fulla de llor
• OOVE, sal, pebre negre
• picada: julivert- 1 gra d'all - 1 trosset petit de xocolata negra

Elaboració:

Fem el fumet de peix amb espines i caps (rap, lluç....) , ho fem bullir 20 minuts i reservem.

Rentar bé els popets i escorre.

En una cassola amb una mica d'oli, ofeguem els popets. Trauran molta aigua, retirar-los quan aquesta aigua quasi s'hagi evaporat.

Tallar la ceba de Figueres i 2 grans d`all, tot molt petit. Sofregir-ho en la mateixa cassola (afegint oli) i quan estigui ja ben transparent hi tirem el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors). Ho sofregim tot a foc baix fins que ens quedi ben confitat.

Incorporem els popets i el vi blanc, tapem i deixem  a foc baix  fins que estiguin tendres (uns 30/40 minuts).

A continuació hi tirem les patates pelades  i trencades (esqueixades), els hi donem quatre voltes i cobrim amb el fumet ben calent. També hi posarem la fulla de llor i salpebrarem. 

Tapem fins que les patates estiguin cuites.

Fem una picada amb un gra d'all, julivert i un trosset petit de xocolata negra i ho tirem al guisat, deixant uns 5  minuts més. 

Deixem reposar. Abans de servir podem posar-ho 10 minuts al forn amb el grill.