FAVES AMB SÍPIA I PÈSOLS

 

Ingredients:

• 300 gr. de faves pelades
• 200 gr. de pèsols 
• 1 sípia gran (bruta, amb la melsa)
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba de Figueres
• Mig got de vi blanc
• Fumet de peix
• 3 grans d'all, oli,, sal, pebre negre i pebre vermell dolç.
• Unes fulles de menta.
• 1 bosseta per fer la picada, all i julivert

Elaboració:

Netejar bé la sípia, traient la pell , reservant la bossa de la melsa. Tallar a rectangles.

En una cassola amb oli, ofegar una mica la sípia i retirar. 

En la mateixa cassola, hi tirem els grans d'all laminats i hi donem unes voltes. Incorporar la ceba tallada petita (amb una mica de sal) i remenar bé.

Quan la ceba estigui ben cuita, tirar-hi el tomàquet madur ratllat i la bossa de la melsa de la sípia, junt amb una culleradeta de pebre vermell dolç.  Deixar a foc baix fins que estigui tot ben confitat.

A continuació abocar el vi i deixar fins que s'hagi evaporat l'alcohol (uns 10 minuts).

Tirar-hi les faves ben netes i la menta tallada petita. Ho remenem bé i cobrim amb el fumet de peix, salpebrar  i  tapar (si ho fem amb faves congelades les tirem tal qual) . Deixar a foc baix durant 25 minuts.

Passat aquest temps, afegir els pèsols, tornar a tapar i deixar uns 25 minuts més (vigilar que no ens quedi sec). Vigilar fins que tot estigui ben cuit, ja que dependrà de lo tendres que siguin les faves i els pèsols.  Afegir fumet si cal.

Finalment, quan faltin 5 minuts hi tirem la picada (bosseta per picada, 2 grans d'all i julivert). Deixar uns minuts i retirar.

Millor cuinar el dia abans, ens quedarà millor.

                                                      *******************

Consells: en comptes de fer-ho amb faves i pèsols frescos es pot fer amb producte congelat. El temps de cocció pot variar, per això el  millor és anar controlant.
Com que els pèsols requereixen menys temps de cocció, i a efectes de no tallar la cocció de les faves quan incorporem els pèsols congelats, millor afegir-los cap al final cuits (prèviament bullits), ja que si els hi tirem congelats a les faves que s'estan coguen ens poden quedar dures.

OSSOBUCO AMB SALSA

 

Ingredients:

• 4 trossos d'ossobuco de vedella
• 1 ceba gran
• 1 porro (la part blanca)
• 1 pastanaga 
• 2 tomàquets madurs
• 2 grans d'all
• Brou de carn
• 250 ml. de vi negre
• 2 fulles de llor
• 10/15 grans de pebre negre
• 4 claus d'olor
• OOVE, farina, sal
• 100 gr. d'arròs blanc

Elaboració:

Netejar bé els trossos de carn (demaneu a la carnisseria que us facin uns talls perquè no s'arronsi, o ho feu vosaltres mateixos.

En  una paella amb oli, fregim lleugerament els trossos de carn salats i enfarinats, només per segellar-la.

Reservem.

Colem l'oli i el posem en una cassola. Ofegar la ceba, els alls, els porros i la pastanaga tot tallat petit, amb una mica de sal. Quan estigui ja cuit, hi afegim el tomàquet ratllat, sense llavors ni pell, fins que ens quedi ben brillant tot el sofregit.

Ara afegim el llor,, els grans de pebre i els claus d'olor, ho remenem bé i hi tirem el vi  negre. Recomano que sigui un vi bo, encara que sigui per cuinar és important un producte de qualitat.

Deixarem uns 5 minuts que bulli a foc mitjà perquè evapori l'alcohol i hi incorporem la carn. Cobrim tot amb el brou de carn.

Deixem coure a foc molt baix, amb la cassola tapada, durant unes 2 h i mitja o fins que veiem que la carn estigui ben tendra. Si cal, afegim brou. També comprovarem que estigui bé de sal.

Quan ja estigui fet, retirar els trossos de carn  i passar la salsa pel minipimer. Tornar a incorporar tot junt, 5 minuts més i servir.

Servirem amb un flam d'arròs blanc bullit.

OPCIÓ EN OLLA LENTA (SLOW COOKER):

mateixos ingredients excepte el brou, ja que amb aquesta olla no és necessari afegir masses líquits.

Ho fem tot igual. Primer enfarinem lleugerament l'ossobuco salpebrat i el fregim lleugerament en una cassola amb oli,  per segellar-los. Retirar i reservar a sobre de paper absorbent.

Tallar les verdures a la brunesa . 

En el mateix oli que hem fet servir per la carn, ofeguem les verdures (primer la ceba i els alls, quan estigui  una mica fet hi afegim el porro i per últim la pastanaga, tot remenant) tot amb una mica de sal. Quan estigui tot fet, hi afegim el tomàquet ratllat (sense llavors ni pell ) i ho deixem sofregir una mica. Afegir a continuació el vi negre (que sigui bo). Deixar uns 10 minuts que evapori l'alcohol.

Agafem l'olla de cocció lenta (ho he fet en una crock pot duraceramic de 5 litres) i col·loquem primer els trossos de l'ossobuco. Hi afegim per sobre les verdures (amb una escumadora per evitar afegir excés d'oli). També posar per sobre les fulles de llor, els claus d'olor i els grans de pebre negre.

Posar l'olla en "baixa" durant 5 hores i mitja, comprovar-ho quan estiguem al voltant de les 5 h., ja que si ens passéssim de cocció la carn perdria la melositat. Com sempre amb aquestes olles, tot depèn de quina marca teniu pot anar més o menys ràpid.

Destapar perquè pari la cocció. Millor ho fem el dia abans. El mateix dia que ho volem consumir, treure la carn i la col·loquem en una safata que pugui anar al forn. Agafem tota la bresa i retirem el llor, els claus i el pebre i ho passem pel minipimer. Cobrim la carn i ho escalfem al forn a 150º una estona abans de servir.

  

LIONESES DE PASTA DE FULL (DE NATA I DE CREMA)

 

Ingredients:

• 1 placa de pasta de full
• Ametlles en gra (crocant)
• Ametlles laminades
• Sucre glas
• 1 ou

Per la nata:

• 200 ml. de nata per muntar
• 40 gr. de sucre glas

Per la crema pastissera:

• 1/4 l. llet
• 60 gr. de sucre
• 2 rovells d'ou
• 25 gr. de farina de blat de moro (maizena)
• La pell de mitja llimona
• 1 branqueta de canyella

Preescalfem el forn a uns 180 / 190 º (escalfor a dalt i baix)

Desenrotllem la placa de pasta de full. 

Pinzellem amb aigua la meitat de la placa i la doblem (que quedi doble).

Amb un cercle talla pastes ( o la boca d'una copa d'uns 4 o 4'5 cms), anem tallant discos.

Els col.loquem en una safata (folrada amb paper de forn).

Ho pintem amb ou batut, i a sobre hi podem posar ametlles crocant, ametlles laminades o res.

Posem la safata al forn, uns 15 minuts (ho traurem quan estiguin daurades i vigilant que no se'ns cremin de baix).

Deixar refredar.

Amb un ganivet de serra, partim les lioneses pel mig.

Les farcirem amb la nata i la crema (que haurem posat  en 2 mànegues pastisseres). 

Les tapem i empolsem una mica amb sucre glas.

Les podem fer de crema, de nata, de trufa.....

-Per fer la nata :

En un bol molt fred, amb les varetes i la nata líquida que haurem posat al congelador 10 minuts, batem la nata junt amb el sucre glas fins que estigui ferma. 

-Per fer la crema pastissera:

Posem la llet en un cassó amb la pell de la llimona i la canyella i fer-li arrencar el full. Treure del foc i deixar infusionar, tapat durant uns 10 minuts. Retirar la llimona i la canyella.

En un bol, barrejar els rovells d'ou amb el sucre, batre-ho bé fins que quedi una pasta ben fina.

A part, dissoldre la maizena amb una mica de llet tèbia, vigilant que no ens quedin grumolls.

Tornar a posar al cassó al foc, i quan estigui calenta la llet, afegir la maizena , baixar el foc i anar remenant fins que comenci a quedar espès. A continuació tirar-hi els rovells amb el sucre sense parar de remenar fins que ens quedi ben espès.

Deixar refredar.

GALTES AL VI NEGRE

 

Ingredients:

• 4 galtes de porc (millor Duroc o Ibèric)
• 3 pastanagues
• 1 cabeça d'alls
• 1 ceba
• 400 ml. de vi negre bo
• 250 ml. de tomàquet triturat (3 tomàquets ben vermells aprox.)
• 100 ml. de brou de carn
• OOVE, pebre negre, sal
• 1 farcellet d'herbes

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooking (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix o bé al forn molt baix també, i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant.

Elaboració:

En un cassó, reduïm el vi a la meitat.

Netegem bé les galtes , traient la pell i si tenen greix, i les salpebrem.

En una paella o cassola, les daurem i  reservem.

Pelem i tallem en trossos mitjans, la ceba i les pastanagues.  Ho col·loquem a l'olla junt amb el tomàquet, el brou de carn (tot una mica salat). També hi posem la cabeça d'alls tallada pel mig i el farcellet d'herbes. Ho barregem bé.

Hi posem a sobre les galtes i ho reguem amb la reducció del vi negre.

Cuinar 7 h. en "baixa".

Quan faci 6:30 h, ho destapem i comprovem la cocció, ja que tot depèn de la mida de les galtes.

Traiem les galtes i les posem en una safata.

Retirem les herbes i la cabeça d'alls i ho triturem tot amb la batedora. Ho passem pel colador xinès.

Cobrim les galtes amb la salsa.

Ho podem acompanyar d'arròs blanc, patates, verdures arrebossades, etc.

BUNYOLS DE VENT DE QUARESMA

 

Ingredients:

• 200 gr. de farina
• 5 ous 
• 250 ml. de llet  (o beguda vegetal)
• 50 gr. de sucre
• 150 gr. de mantega
• 1 branca de canyella
• la pell de mitja llimona
• vainilla líquida (opcional)
• més sucre i canyella en pols per arrebossar
• Oli de girasol

Elaboració:

Posem la llet (o beguda vegetal, jo ho he fet amb beguda de civada) junt amb la canyella i la pell de llimona en un cassó al foc. Quan comenci a bullir, retirar i deixar infusionar tapat uns 20 minuts.

Retirem la canyella i la llimona i tornem a posar al foc, amb el sucre i 6 o 7 gotes de vainilla (o sucre vainillat). 

També hi posem la mantega tallada a trossets. Remenem bé fins que es desfaci totalment la mantega.  

Posar el foc al mínim i abocar-hi la farina tamisada, tota de cop. Ho anem remenant sense parar  fins que la massa se'ns desenganxi de les parets del cassó. Treure del foc.

Batem 1 ou i l'incorporem a la massa, remenant bé fins que ens quedi integrat. Ho seguim fent amb la resta, un a un.  En principi amb 5 ous en tenim prou, però també depèn de la seva mida, si cal en podem afegir un altre.

S'ha d'anar amassant amb l'espàtula de fusta fins que aconseguim la textura de corbata. (es tracta que ens quedi una massa fluida, que agafant-ne una mica amb la cullera i aixecant-la, baixi la massa sense que es desenganxi de la cullera, com si fos una corbata).

Escalfem força oli en un cassó, paella, wok, fregidora ...... 

Amb 2 culleretes de postre, anem fent boletes i les anem fregint (perquè no s'enganxi podeu mullar les culleres amb oli).

S'inflen molt i queden buits de dins, de manera que les boletes han de ser petites. A mida que es van coent ells mateixos es van girant.

Anem retirant els bunyols i els arrebossem amb sucre i un polsim de canyella. Deixar refredar.

(es poden farcir amb crema o el que us vingui de gust, però així sol queden molt bons)

AMANIDA DE TALLARINES DE SÍPIA

Ingredients:

• 2 sípies blanques (només el cos, sense tentacles), o 1 de gran
• 12/15 gambes pelades (poden ser congelades)
• 200 gr. de favetes en conserva (al natural o en oli)
• Mescla d'enciams i escarola
• 1 tomàquet d'amanir
• OOVE, sal, pebre, vinagre de mòdena

Elaboració:

Agafar una safata i  col·locar els enciams, que serà la base. Tallar el tomàquet a daus i afegir-los a l'enciam. Amanir amb sal i oli.

La sípia l'haurem congelat prèviament, per poder fer les tallarines. Treure del congelador i amb un bon ganivet, tallar molt i molt fina , posar en un escorredor que quedi ben descongelat.

En una paella amb una mica d'oli, saltejar les tallerines de sípia i les gambetes, tot salpebrat.  Quan comenci a agafar color afegir les favetes. Saltejar a foc mig durant uns 10 minuts més, i abans de treure del foc afegir 1 cullerada de vinagre de mòdena. Remenar bé, deixar que quedi una mica tebi  i posar a sobre els enciams.

També hi podem afegir si volem uns crostonets de pa fregit per sobre.

POPETS GUISATS AMB PATATES

 

Ingredients:

• 750 gr. de popets nets
• 1 kg. de patates
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba de Figueres (gran)
• 2 grans d'all
• 200 ml. de vi blanc
• Fumet de peix
• 1 fulla de llor
• OOVE, sal, pebre negre
• picada: julivert- 1 gra d'all - 1 trosset petit de xocolata negra

Elaboració:

Fem el fumet de peix amb espines i caps (rap, lluç....) , ho fem bullir 20 minuts i reservem.

Rentar bé els popets i escorre.

En una cassola amb una mica d'oli, ofeguem els popets. Trauran molta aigua, retirar-los quan aquesta aigua quasi s'hagi evaporat.

Tallar la ceba de Figueres i 2 grans d`all, tot molt petit. Sofregir-ho en la mateixa cassola (afegint oli) i quan estigui ja ben transparent hi tirem el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors). Ho sofregim tot a foc baix fins que ens quedi ben confitat.

Incorporem els popets i el vi blanc, tapem i deixem  a foc baix  fins que estiguin tendres (uns 30/40 minuts).

A continuació hi tirem les patates pelades  i trencades (esqueixades), els hi donem quatre voltes i cobrim amb el fumet ben calent. També hi posarem la fulla de llor i salpebrarem. 

Tapem fins que les patates estiguin cuites.

Fem una picada amb un gra d'all, julivert i un trosset petit de xocolata negra i ho tirem al guisat, deixant uns 5  minuts més. 

Deixem reposar. Abans de servir podem posar-ho 10 minuts al forn amb el grill.

COCA DE LLAVANERES

 

Ingredients:

• 1 placa  de pasta de full rectangular
• 1 o 2 clares d'ou
• Sucre
• Sal
• Pinyons 
• 10 gr. d'ametlla molta
• 200 gr. de crema pastissera

Elaboració:

Posem els pinyons a hidratar amb aigua, perquè no se'ns cremin al forn.

Tallar la placa en 2 trossos iguals. Els estirem amb el corró, que ens quedi més prima.

Agafem una de les parts de la pasta de full. La posem en una placa , amb paper de forn.

La punxem amb una forquilla perquè no se'ns infli.

Escampem bé la crema pastissera per sobre. Posem l'altra tros de pasta de full a sobre, i també la punxem. 

Muntem les clares d'ou a punt de neu, amb un pessic de sal.

Ho distribuïm per sobre de la pasta fullada, amb una espàtula ho igualem, que ens quedi ben repartit.

Escampem l'ametlla molta per sobre les clares, també els pinyons, i per últim un grapat de sucre.

Amb un ganivet anem fent talls a tot el voltant, perquè ens quedi ben segellada i no s'escapi el farcit.

Posem al forn prèviament escalfat a 190º , durant uns 30 minuts (tot depèn del forn, anem vigilant)

Quan la traiem, posar sobre una reixeta fins que estigui freda.

***Si volem la coca més gran, ho fem amb 2 plaques de pasta de full i doblegant totes les quantitats. (Feta amb 1 sola, surt per 4/6 persones ben bé.)

Per fer la crema pastissera :

• 1/4 litre de llet
• 60 gr. sucre
• 2 rovells d'ou
• 25 gr. farina de blat de moro (maizena)
• Pell de llimona
• 1 branqueta de canyella

Posem la llet en un cassó amb la pell de la llimona i la canyella i fer-li arrencar el full. Treure del foc i deixar infusionar, tapat durant uns 10 minuts. Retirar la llimona i la canyella.

En un bol, barrejar els rovells d'ou amb el sucre, batre-ho bé fins que quedi una pasta ben fina.

A part, dissoldre la maizena amb una mica de llet tèbia, vigilant que no ens quedin grumolls.

Tornar a posar al cassó al foc, i quan estigui calenta la llet, afegir la maizena , baixar el foc i anar remenant fins que comenci a quedar espès. A continuació tirar-hi els rovells amb el sucre sense parar de remenar fins que ens quedi ben espès.

Deixar refredar.

CALAMARS I SÍPIA A L'ANDALUSA

 

Ingredients:

• Calamars
• Sipies
• Farina de cigró
• OOVE, sal

Elaboració:

Netejar  els calamars i les sípies, traient la pell i rentar. Assecar bé amb paper de cuina.

Separar les aletes i els tentacles, i tallem els calamars a rodelles i la sípia en tires. 

Ho salem.

Enfarinar  amb farina de cigró i fregir en oli ben calent. Posar en paper de cuina per treure l'excés d'oli i servir ben calent.

CUETES DE RAP AL FORN

 

Ingredients:

• 4 cues petites de rap
• 8 gambes vermelles
• Un grapat de musclos
• 3 patates 
• 1 ceba de Figueres
• 1 tomàquet vermell
• 3 grans d'all
• 100 ml. de vi blanc
• 100 ml. de brou de peix ( o més vi)
• Oli d'oliva verge extra
• Sal, pebre negre, pebre vermell.

Elaboració:

Escalfem el forn a uns 180º

Rentem els musclos i els obrim al vapor. Reservem.

Rentem el rap i li fem uns petits talls al costat de l'os, perquè se'ns cogui millor.

Pelem les patates i les tallem a rodelles una mica gruixudes. Les col·loquem ben repartides en una safata de forn. Fem el mateix amb la ceba, que la posarem sobre les patates. Salpebrem i hi tirem un bon raig d'oli per sobre.

Ho posem al forn fins que punxant estiguin una mica toves (uns 30 minuts). A mitja cocció hi posem el mig got de vi blanc, que es vagi coguen.

En una paella, hi fregim a foc baix els 3 grans d'all pelats. Els retirem i saltem lleugerament les gambes. Traiem les gambes  i en el mateix oli hi tirem una cullerada petita de pebre vermell dolç. Retirem immediatament i reservem.

Posem els rapets a sobre les patates que ja tindrem mig cuites. Salpebrar-los i tirar per sobre la mica d'oli que hem guardat amb el pebre vermell, que tindrà el sabor de les gambes. Repartim per la safata el tomàquet que haurem tallat petit i els grans d'all que havíem fregit.

Regar també amb una mica de fumet de peix  (si no en teniu, una mica més de vi).

Quan ja estiguin cuites (tot depèn del forn, seràn uns 15 minuts però millor anar controlant), afegirem les gambes i els musclos i deixarem 3 o 4 minuts més i ja ho tenim a punt.

FLAM DE RATAFIA

 

Ingredients:

• 1/2 litre de llet
• 80 gr. sucre
• 5 ous
• 2 cullerades de sucre per fer el caramel (o caramel líquid ja preparat)
• 200 ml. ratafia

Elaboració:

En un cassó escalfar la ratafia, fins que redueixi la meitat.

Fer el caramel amb una mica de sucre i posar-lo en el fons del motlle ( un de rectangular o en motlles individuals). També podeu fer servir caramel líquid del que venen ja preparat.

Escalfar la meitat de la llet amb el sucre, fins que quedi fos. Quan comenci a bullir retirar del foc.

En  un bol , batre els ous i afegir l'altra meitat de la llet. Afegir la ratafia i la llet amb el sucre. Barrejar molt bé.

Colar i bolcar-ho al motlle. Coure al bany maria, al forn prèviament escalfat a 200º uns 45 minuts. Abans de retirar, punxar amb un escuradents i si surt net ja el tenim a punt. Sinó deixar-lo uns minuts més.

Desenmotllar quan ja estigui fred, i guarnir amb nata, fruites, fruites confitades  o lo que més ens agradi.

PEUS DE PORC AMB CARGOLS

 

Ingredients:

• 4 peus de porc (per coure'ls: 1 pastanaga, 1 ceba, 1 fulla de llor, una cabeça d'alls i uns grans de pebre)
• 400 gr. de cargols
• 500 ml. de brou (de pollastre o de verdures)
• 150 ml. de vi ranci
• 3 tomàquets madurs
• 2 cebes de Figueres (mitjanes)
• OOVE, farina, sal , pebre negre, 2 bitxos de caiena
• per la picada: 12/14 ametlles torrades, 2 grans d'all , julivert i uns bastonets de pa o galeta maria o carquinyoli

Elaboració:

Rentar i flamejar els peus (partits per la meitat). Posem en una olla junt amb 1 ceba, 1 pastanaga, 1 fulla de llorer, una cabeça d'alls, una mica de sal i uns grans de pebre. Bullir fins que estiguin ben tendres (1 h. i mitja/2).

Si us voleu estalviar aquesta feina, els podeu comprar ja bullits (i a casa bullir uns 20 minuts més).

Escorre i reservar.

Netejar bé els cargols en aigua freda i bullir-los (primer en aigua tèbia per enganyar-los i un cop han sortit, apujar el foc). Bullir fins que estiguin ben cuits.  Escorre i reservar.

Agafem els peus cuits ben eixugats i els enfarinem lleugerament.

En una paella amb  d'oli, els fregim una mica. Els retirem i reservem.

Colem el mateix oli en una cassola, i hi sofregim les cebes tallades molt petites, amb una miqueta de sal fins que quedi transparent. Afegim el tomàquet ratllat (sense pells ni llavors) i els 2 pebrots de caiena. Coure tot a poc mitjà fins que ens quedi el sofregit ben brillant. Afegim el vi ranci i deixem uns 5 minuts que evapori l'alcohol. Retirem els pebrots en el cas que no vulguem que quedi massa picant.

Hi afegim els peus i els cargols distribuint-ho bé (amb cura de no trencar les closques). Cobrim amb el brou, rectifiquem de sal, empebrem i tapem.

Deixar coure uns 30 minuts.

Fem la picada amb les ametlles, els 2 grans d'all i julivert, que quedi tot ben picat. Quan falti uns 5 minuts per acabar la cocció, hi afegim la picada al guisat, sacsejant que quedi tot ben distribuït. (important fer-ho tot amb compte de no trencar els cargols).

també hi podem afegir unes salsitxes tallades a trossos prèviament fregides o uns "tacos" de pernil salat.

Com sempre, millor fer aquest guisat el dia abans.

XATÓ

 

Ingredients:

• Escarola
• Olives negres
• Bacallà esqueixat
• Anxoves
• Tonyina en oli 
• OOVE, sal
• Salsa de xató

Elaboració:

Rentar bé l'escarola i escorre-la. Tallar-la una mica i posar-la en una safata. Amanir una mica amb oli i sal.

Afegir a gust la salsa de xató  i remenar bé.

Col·locar per sobre el bacallà esqueixat, uns trossos d'una bona tonyina, olives negres i anxoves, junt amb unan mica més de salsa.

La salsa no l'he fet mai, la compro de la marca Ferrer, que està prou bé. A veure si m'animo algun dia a fer-la jo.

CALÇOTS EN TEMPURA

 

Ingredients:

• 12 calçots
• 1 ou
• Mitja ampolla petita de cervesa
• sal
• oli d'oliva
• farina

Elaboració:

Netegem els calçots i els hi traiem les primeres capes, tallant les fulles, mirant que ens quedin tots més o menys de la mateixa mida.

Els emboliquem individualment amb paper d'alumini. 

Els posem al forn prèviament escalfat a 200º , durant 20/30 minuts (comprovar-ho, obrint un paquet).

Els traiem dels embolcalls i deixem refredar.

Preparem la pasta de la tempura. Batem un ou, i hi afegim la cervesa (molt i molt freda, posar-la una estona al congelador) i un pessic de sal. Remenar bé i anem afegint farina fins que ens quedi una pasta ben fina i sense grumolls.

Escalfem oli en una paella. Anem arrebossant els calçots amb la pasta de la tempura, fregint-los i posar-los sobre paper de cuina per eliminar excés d'oli.

Servir amb alguna salsa tipus calçots, romesco.......

BRAÇ DE GITANO DE NATA

 

Ingredients:

• 75 gr. de farina
• 75 gr. de sucre
• 3 ous
• 1 sobre de llevat Royal
• Vainilla líquida
• 1 pessic de sal
• sucre glas

Per la nata : 200 ml. de nata íquida per muntar, 40 gr. de sucre glas

Elaboració:

Separem els rovells de les clares.

En un bol , muntem (amb les varetes elèctriques) les clares a punt de neu amb la meitat del sucre i un pessic de sal.

Fem el mateix amb els rovells, els muntem en un altre bol junt amb l'altra meitat de sucre, fins que ens quedin blanquinoses. Hi tirem unes gotes d'essència de vainilla (o 1 cullerada de sucre vainillat).

En el bol dels rovells i anem afegint les clares a punt de neu, amb moviments envoltats perquè no ens baixi. A continuació anem afegint  la farina i el llevat (tot tamisat), fins a tenir-ho tot ben integrat.

Aboquem la massa en un motlle tipus lékue per braços de gitano, o en una placa amb paper de forn. Igualar tota la superfície.

Posar al forn que haurem escalfat prèviament, a 180º (escalfor a dalt i a baix). Li deixarem uns 10 minuts, com que és molt prim es fa ràpidament.

Traiem del forn i deixem uns minuts i posem la placa del pastís a sobre un drap de cuina net. Ho enrotllem i deixem refredar.

Mentre es refreda muntem la nata : en un bol molt fred, amb les varetes i la nata líquida que haurem posat al congelador 10 minuts, batem la nata junt amb el sucre glas fins que estigui ferma.

Quan estigui freda la placa de pa de pessic, la desemboliquem i repartim la nata per sobre, deixant un espai en els extrems. Tornem a embolicar, i omplim els laterals amb una mica de nata que haurem reservat.

Empolsar amb sucre glas.

També es pot congelar.

FAVES I PESOLS A LA CATALANA

Ingredients:

• 300 gr. de faves pelades
• 200 gr. de pèsols 
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba de Figueres
• 1 tall de cansalada viada, 2 tires de costella de porc, 3 salsitxes (tot tallat petit)
• Mitja botifarra negra prima
• Mig got de vi negre
• 3 grans d'all, oli,, sal i pebre negre
• 1 fulla de llor, 1 branqueta petita de romaní i 1 de menta fresca

Elaboració:

En una cassola amb oli, daurar la carn i retirar. En el mateix oli fregir lleugerament la botifarra negra, treure i reservar.

En la mateixa cassola, hi tirem els grans d'all laminats i hi donem unes voltes. Incorporar la ceba tallada petita (amb una mica de sal) i remenar, també la fulla de llor i la branqueta de romaní.
Quan la ceba estigui ben cuita, tirar-hi el tomàquet madur ratllat i deixar a foc baix fins que estigui tot ben confitat.

A continuació abocar el vi negre i deixar fins que s'hagi evaporat l'alcohol (uns 10 minuts).

Tirar-hi les faves ben netes i la menta, remenar ,  cobrir amb aigua, salpebrar  i  tapar (si ho fem amb faves congelades les tirem tal qual) . Deixar a foc baix durant 25 minuts.
Passat aquest temps, afegir els pèsols, tornar a tapar i deixar uns 25 minuts més (vigilar que no ens quedi sec). Vigilar fins que tot estigui ben cuit, ja que dependrà de lo tendres que siguin les faves i els pèsols. 

Finalment, quan faltin 5 minuts, posar-hi la botifarra negra tallada a trossets (abans no, que quedaria desfeta!)

Millor cuinar el dia abans, ens quedarà millor.


                                                      *******************

Consells: en comptes de fer-ho amb faves i pèsols frescos es pot fer amb producte congelat. El temps de cocció pot variar, per això el  millor és anar controlant-ho. 
Com que els pèsols requereixen menys temps de cocció, i a efectes de no tallar la cocció de les faves quan incorporem els pèsols congelats, millor afegir-los cap al final cuits (prèviament bullits), ja que si els hi tirem congelats a les faves que s'estan coguen ens poden quedar dures.

                                                                         **********************


 

COCA DE LLARDONS

 

Ingredients: 

• 1 placa de pasta de full
• 100/150 gr. de llardons
• 1 grapat de pinyons
• Sucre
• 1 ou

Elaboració:

Escalfar el forn a 180º

Triturem els llardons en una picadora (que ens quedi a trossets petits).

Treure la  placa de la pasta de full de l'embolcall i estendre amb el corró, fent-la més gran. 

Estendre per sobre els llardons esmicolats i tornar a passar el corró perquè ens quedin integrats. 

Doblegar la placa i tornar a passar el corró, donant-li la forma que vulguem.

Amb una forquilla donar forma als voltants i de pas en segellarà la pasta de full.

Pintar per sobre amb ou batut i repartir els pinyons per sobre. Escampar-hi sucre.

Posar a sobre una placa de forn, durant  uns 20/25 minuts (tot depèn del forn, millor anem controlant que quedi torradeta i no se'ns cremi).

Deixar refredar.

RATAFIA DE CODONY

 

Ingredients;

• 4 codonys de mida mitjana
• 1 litre d'orujo sec
• 1 branca de canyella
• 250 gr. de sucre blanc

Elaboració:

Preparem un pot que pugui tancar hermèticament, ben net.

Rentem bé els codonys amb un raspall per verdures i el ratllem (amb un ratllador gruixut).

Dins el pot, posem capes de codony i sucre. (a mig pot hi posem la branca de canyella, és opcional, jo NO l'hi he posat).

El pot ha de quedar ple unes 3/4 parts. Hi afegim l'aiguardent i tapem bé.

Deixar reposar en un lloc fresc i fosc, durant uns 60 dies, xinxollant (sacsejant) de tant en tant. 

Colar primer i després embotellar filtrant amb papers de filtre de cafè (tipus melita).

NEULES FARCIDES DE MOUSSE DE TORRÓ D'ALACANT

 

Ingredients:

• 1 paquet de neules gruixudes
• Xocolata negra per fondre
• 200 ml. de nata líquida per muntar
• 1 tros de torró d'Alacant (al gust)

Elaboració

Amb un ganivet de serra, tallar les neules pel mig, amb compte que no s'ens trenquin.

Fondre una mica de xocolata, i banyar la punta de cada tros de neula. Posar sobre una reixeta que se'ns refredi la xocolata, ho podem posar a la nevera.

Mentre, muntem la nata  (recordar que perquè s'ens munti bé, han d'estar els estris i la nata tot molt fred).

Triturar bé el torró amb una picadora i barrejar amb la nata (quantitat a gust). 

Ho posem a dins  una mànega pastissera i farcim les neules  .

Servir decorat amb algun fruit vermell.

SAQUETS DE PAPER D'ARRÒS FARCITS DE VERDURES I XAMPINYONS

 

Ingredients:

• Fulls de paper d'arròs  ("obleas")
• Xampinyons (millor portobello)
• 1 ceba tendra
• 2 pastanagues
• 1/2 carbassó
• 1 tros de col blanca
• sal
• Oli d'oliva verge
• Salsa de soja -vinagre de poma - la part verda de la ceba tendra - llavors de sèsam

Elaboració:

Tallem les verdures:

Els xampinyons ben nets, talls pel mig i laminats. La ceba, el carbassó  i la col en juliana i la pastanaga ratllada amb un ratllador gruixut.

En una paella amb una mica d'oli saltem els xampinyons, quatre voltes i hi afegim la resta de verdures . Ho salem i ho saltem uns 20/30 minuts a foc mitjà-baix, fins que estiguin cuites.

Hidratem els fulls d'arròs d'acord  al que posi el paquet (uns segons) un per un. Les anem retirant i posem sobre un drap de cuina net. Hi afegim una cullerada de les verdures i ho tanquem, doblant els costats cap a dins fent un saquet rectangular. Anem reservant.

En una paella amb 4 gotes d'oli, cuinar els saquets que ens quedin daurats. (vigilant que no es toquin, ja  que sinó  s'enganxen entre ells).

Preparem la salsa: Un bon raig de salsa de soja o tamari, 1 cullerada de vinagre de poma, un polsim de sèsam i unes fulles de ceba tendra tallades a rodelles.

Agafem una safata, hi posem el bol amb la salsa pel mig i al voltant els saquets que haurem tallat pel mig, els mengem mullant amb la salsa.

En el farcit també hi podem afegir unes làmines de formatge, uns fideus d'arròs cuits, etc