diumenge, 28 d’agost de 2022

ESPATLLA DE XAI CUITA A BAIXA TEMPERATURA

 

Ingredients :


  • 1 espatlla de xai
  • 3 grans d'all
  • Oli d'oliva verge extra
  • Pebre negre
  • Farigola i romaní
  • Sal
  • Patates 
Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooker (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer amb el procediment tradicional al forn molt baix també, i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant. Amb aquesta olla ens sortirà super melós, val la pena.



Elaboració:

Demanem al carnisser que ens marqui l'espatlla que quedi en 3 trossos.
L'untem amb oli i  hi repartim els alls pelats i tallats a rodelles. El posem dins una bossa de plàstic, També hi espolsem una mica de romaní i de farigola o bé una branqueta de cada. Tanquem la bossa i la posem a la nevera macerant durant 6 hores aproximadament.

Pelem les patates i les tallem a rodelles d'un centímetre i mig. Les disposem com a base, en l'olla de cocció lenta. Salpebrem.
Traiem el xai de la bossa , el salpebrem i el col·loquem per sobre les patates. Tapem i deixem coure en temperatura "baixa" entre 6 i 7 hores. (aquests tipus d'olla treballen amb 2 posicions, "alta" i "baixa", les 2 són a molt baixa temperatura).

No destapar fins que hagin passat unes 6-6:30 hores, que comprovarem el grau de cocció i si cal , tapem i deixem mitja hora més.

Un cop cuit, posarem el xai i les patates  en una safata i la posarem al forn amb funció de grill uns minuts, per donar-li una mica de color.

En una paella, reduïm els sucs que ens han quedat en l'olla, hi podem afegir una mica de vi blanc. Escampar per sobre el xai i ja ho tenim a punt per servir.


AMANIDA DE FIGUES AMB PERNIL IBÈRIC

 

Ingredients:


  • Barreja d'enciams (o créixens)
  • 50 gr. de pernil ibèric tallat molt fi
  • 6 figues
  • un grapat de pinyons
  • Per la vinagreta: 70 ml. d'oli d'oliva verge, 1 culleradeta de mostassa de dijon, una cullerada de vinagre de módena, 1 culleradeta de melmelada de préssec o de maduixa, sal i pebre negre.



Elaboració:

En una paella torrar els pinyons, anant remenant que no se'ns cremin.

Preparem la vinagreta. Posem tots els ingredients en un bol i els emulsionem que ens quedi tot ben integrat.

En una safata posem un llit d'enciam, i a sobre hi repartim el pernil. Rentem les figues i les tallem a quarts, repartint-les bé en el plat.

Escampem els pinyons torrats i per últim hi afegim la finagreta per sobre.

dimarts, 23 d’agost de 2022

SOPA FREDA DE TOMÀQUET I ALFÀBREGA

 

Ingredients:


  • 1'50 kg. de tomàquets madurs
  • 1 tros petit de ceba (opcional)
  • 12 fulles d'alfàbrega
  • 1 cullerada de vinagre de  poma
  • 100 ml. d'oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre


Elaboració:

Rentem els tomàquets. Els pelem i traiem les llavors . Els tallem a trossos i els posem en el got del túrmix.
Tallem a quadrats la ceba.
Hi afegim 7 o 8 fulles d'alfàbrega i ho triturem tot bé.

Incorporem el vinagre, l'oli,  sal i pebre negre . Tornar a triturar que ens quedi ben integrat tot. 
Provar i si cal rectificar de sal i pebre.

Posar en gots o copes i servir amb una fulla d'alfàbrega a sobre . 

*Si volem que ens quedi ben fi ho passem pel colador xinès, però jo ho he deixat tal qual.

diumenge, 7 d’agost de 2022

CONILL A L'EMPORDANESA



Ingredients:

  • 1 conill en 8 trossos
  • 2 talls de cansalada viada fresca
  • 4 cebes petites
  • 500 ml. de brou (de carn,pollastre,verdura...)
  • 200 ml. de vi negre
  • 1 fulla de llor (opcional branqueta de romaní)
  • Oli d'oliva verge extra
  • Farina, sal, pebre negre
  • 1 bossa per picada (avellanes, ametlles, pinyons, bastonets,.....) , julivert i un tros petit de xocolata negra.


Elaboració:


Salpebrem el conill i el rostim en una cassola amb una mica d'oli. Retirar-lo.

En el mateix oli,  afegir les cebes tallades a quarts i la cansalada tallada a trossets, remenem bé i ho deixem uns 10 minuts.

Incorporar les herbes (llor, romaní.....) i el mig got de vi negre. Deixar que evapori l'alcohol uns 5 minuts.. Afegir 2 cullerades petites de farina deixatada en aigua, remenant bé.
Cobrir amb el brou de pollastre (o carn o peix) calent. Tapar i deixar a foc mitjà, durant 3/4 hora.

Preparem la picada (la bossa amb pinyons, avellanes, ametlles, bastonets ), julivert i 2 trossets petits de xocolata negra. Picar que ens quedi ben fi .
Afegir la picada al guisat, tapar i deixar 15 minuts a foc baix-mitjà.
Rectificar de sal i pebre si cal.

Els temps són orientatius, tot depèn del conill, anem controlant.

***Podem afegir uns bolets prèviament saltats, en tot cas els incorporaríem a mitja cocció.
També els podríem posar com a acompanyament, amb  una mica de puré de patata.
(en les fotos ho presento de les 2 maneres).

                            

dimarts, 2 d’agost de 2022

BOLES DE MELÓ AMB CRUIXENT DE PERNIL

 

Ingredients:


  • Meló
  • Pernil a llesques
  • pebre negre (opcional)



Elaboració:

Escalfem el forn a 180 º
Col·loquem el pernil en un paper vegetal i el posem al forn, ha de quedar sec. però vigilem no se'ns cremi.
El traiem, refredem i l'esmicolem amb les mans.

Fem boles del meló (amb un estri especial per fer boletes, sinó en tenim el tallem a quadrats) i els enfilem en petites broquetes.

Les disposem en una safata i hi tirem el cruixent de pernil per sobre (si ens agrada li tirem un polsim de pebre)

Servir ben fresquet.