dimecres, 26 de gener de 2022

CARPACCIO DE PEUS DE PORC

 

Ingredients:


  • 2 peus de porc cuits
  • 1 grapat de pinyons
  • 1 cullerada de tàperes en conserva
  • Oli d'Oliva verge extra
  • 1 culleradeta de mostassa
  • Sal en escates



Elaboració:

Si comprem els peus ja cuits els fem bullir uns 15 minuts més. (Si els coem nosaltres, bulli-los amb un tros de ceba, 1 pastanaga, un tros de porro i una fulla de llor unes 2 h. i mitja o fins que estan ben cuits).

En calent, els treiem de l'olla i els desossem, conservant al màxim en trossos grans.

Agafem un paper film i els posem a sobre, enrotllant-ho bé com si volguéssim fer una botifarra, cargolant les puntes.Ho acabem d'embolicar amb un paper d'alumini o un drap, que ens quedi tot ben apretat i posem a la nevera unes hores (o millor el dia abans).

Un cop passades aquestes hores, ho desemboliquem i amb un ganivet el tallem el més fi que puguem. Ho disposem en una plata.

En una paella sense oli ni res, torrem lleugerament els pinyons. Els retirem.
A continuació hi afegim una mica d'oli i hi saltegem les tàperes (escorregudes). Treure i posar sobre paper absorbent.

Agafem una cullerada petita de mostassa de Dijon i un bon raig d'oli i ho emulsionem (hi podem afegir una mica de vinagre, però no és necessari, ja que la mostassa ja porta un toc).
Amb una cullera, anem repartint-ho per sobre els trossos de carpaccio. Repartim les tàperes i els pinyons i hi escampem unes escates de sal.

diumenge, 23 de gener de 2022

POP A LA PLANXA AMB PARMENTIER DE BONIATO

 

Ingredients: 


  • 3 potes de pop cuit
  • 300 gr. de boniato ja pelat
  • 100 gr. de papata pelada
  • 20 gr. de mantega
  • sal, pebre vermell de La Vera, pebre negre, Oli d'Oliva verge extra



Elaboració:

Tallem la patata i el boniato a daus regulars, i els coguem en una olla (els posem en aigua freda) amb una mica de sal, bullir fins que estiguin cuits (ho comprovem punxant).

Els posem en un bol i hi afegim la mantega i una culleradeta de pebre dolç de la vera, aixafant-ho tot molt bé. Rectificar de sal i hi afegim un polsim de pebre negre. 

En una planxa o paella amb una mica d'oli, marquem les potes del pop.

En una safata hi escampem el parmentier de boniato, i a sobre hi posem les potes de pop (les tallem amb unes tisores), tirant per sobre una mica de sal en escates , pebre vermell i una rajolí d'oli. 
Servir calent.

COCA DE CABELL D'ÀNGEL

 

Ingredients:



  • 1 placa rectangular de pasta de full
  • Cabell d'àngel
  • 1 grapat de pinyons
  • sucre
  • 1 ou



Elaboració:

Desplegar la pasta de full sobre el mateix paper en el qual va embolicada.
Tallar-la pel mig, fent-ne 2 parts iguals.

En un paper de forn, hi posem una part i amb el corró l'estirem una mica. Hi posem a sobre unes 5 o 6 cullerades de confitura de cabell d'àngel, repartint bé que quedi uniforme.
Estirem l'altra part de la pasta de full que ens quedi de la mateixa mida, i la posem a sobre de l'altra.

Amb una forquilla, tanquem tot el voltant perquè ens quedi segellada.
També punxem per sobre perquè no se'ns infli quan cogui.

Pintem amb ou batut i hi repartim els pinyons, prement-los suaument amb la mà. Per últim hi tirem sucre per sobre.

Posem al forn que prèviament haurem escalfat a 190º durant uns 20/25 minuts (tot depèn del forn, millor anem controlant que quedi torradeta i no s'ens cremi).

Posar sobre una reixa i deixar refredar. 

CARGOLS A LA CATALANA

 

Ingredients:


  • 1 kg. de cargols
  • 2 tires de costella de porc tallada petita
  • 2 botifarres
  • 50 gr. de pernil salat tallat a daus
  • 1 ceba gran
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d'all
  • 125 ml. de vi blanc
  • 200 ml. de brou (carn, verdures....)
  • 1 fulla de llor, 2 bitxos de caiena pebre negre
  • OOVE, sal
  • 1 cullerada de farina


Elaboració:

Prèviament, haurem cuit els cargols (els bullim  fins que estiguin ben cuits amb un parell de fulles de llor i sal, canviant algunes vegades l'aigua). Els escorrem bé.

Salem una mica la costella. i en una cassola  amb una mica d'oli,  l'enrossim. Retirem i fem el mateix amb les botifarres tallades a trossos. Reservem.

En el mateix oli, sofregim a foc lent la ceba i els alls, tallat tot molt petit, i els 2 bitxos de caiena (si no en tenim, hi posem un tros de cirereta, vigilant amb el grau de picant). Quan estigui la ceba ben transparent, hi afegim el tomàquet ratllat i sense llavors ni pell i deixem coure. Hi tirem també el vi blanc i deixem uns 5 minuts que evapori l'alcohol. Retirem els bitxos picants.

Incorporar les carns i els daus de pernil salat a la cassola i hi tirem 200 ml. de brou de peix o de carn o de brou de bullir els cargols. Tapem i coem uns 20/25 minuts. A continuació afegim la cullerada de farina deixatada amb una mica d'aigua i els cargols. Ho barregem tot molt bé, amb cura de no trencar les closques. Espolsem una mica de pebre negre.

Tapar i deixar coure uns 20 minuts més.

Millor fer-ho el dia abans, agafa millor els sabors.




diumenge, 16 de gener de 2022

FLORS DE CARXOFA AMB PERNIL IBÈRIC

 

Ingredients:


  • 4 carxofes ben fresques
  • Unes llesques de pernil ibèric
  • Oli d'Oliva Verge Extra
  • Sal
  • Escates de sal (maldom)




Elaboració:

Treure les fulles més dures de les carxofes, tallar la cua i escapçar les puntes. Deixar la part central més blanca (els cors)

Posar a bullir amb aigua amb una mica de sal.
Quan estiguin tendres, retirar i posar sobre paper absorbent perquè treguin l'aigua. Quan ja estiguin fredes, comencem a obrir-les, fulla a fulla fins que ens quedi com una flor.

En una planxa o paella amb una mica d'oli, les enrossirem una mica.

Emplatem: Posem les carxofes amb unes escates de sal per sobre i el pernil ibèric als costats. 

*queden super tendres i gustoses, també les podem fer servir com a acompanyament a carns o peixos.





PASTIS DE TORRÓ DE XIXONA

 Ingredients


  • 200 gr. de farina
  • 4 ous
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 125 gr. de sucre
  • 1 iogurt grec
  • 1 taronja
  • 100 ml. d'oli d'oliva suau (o de girasol)
  • 1 turró de xixona (aprox, 200 gr)
  • 1 pessic de sal
per decorar: sucre glas, una mica més de torró, xocolata negra per fondre (de postres)



Elaboració:

Separem els rovells de les clares dels ous.
Amb una batedora de varetes, batem els rovells amb el sucre fins que  ens apugi el volum i queden blanquejades.
Incorporem el iogurt  i l'oli. Tornem a batre bé .

Tallem el torró a trossets i l'aixafem. L'afegim a la mescla que ja teníem i ho batem uns minuts, que ens quedi tot barrejat.

Ratllem ben fi la pell de la taronja (sense el blanc) . Abans l'haurem rentat  molt bé.

Tamisem la farina i el llevat i ho anem afegint al bol, remenant bé fins que ens quedi tot ben integrat, i també la pell ratllada de la taronja.

Muntem les clares a punt de neu ferm (amb un pessic de sal). Ho afegim a la mescla que tenim feta, de mica en mica i amb una espàtula ho anem barrejant, amb moviments suaus i envoltants.

En un motlle desemmotllable, que haurem untat amb mantega i empolsat amb una mica de farina, hi aboquem la massa.

Ho posem al forn prèviament escalfat a uns 180º durant uns 35/45 minuts. Es tracta que passats  els 30 minuts, comprovem amb un escuradents llarg per comprovar quan estigui cuit (quan surti l'escuradents net) . Tot depèn de la potència del nostre forn, millor anar controlant.

Treure del forn i quan estigui fred, desemmotllar.

Guarnir com més ens agradi, jo ho he fet amb uns fils de xocolata que havia desfet i a sobre de paper de forn havia fet com ratlletes. Deixar refredar i posar sobre el pastís,  al vostre gust, amb una mica de torró esmicolat en el centre i sucre glas.

Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac).




ESTOFAT DE VEDELLA AMB VERDURES

 

Ingredients:


  • 700 gr. de carn de vedella per guisar tallada a daus
  • 2 pastanagues
  • 150 gr. de pèsols (poden ser congelats)
  • 2 grans d'all
  • 1 ceba
  • 150 ml. de vi blanc
  • Oli d'oliva verge extra
  • farina
  • pebre negre, sal, 1 fulla de llor, 1 polsim de farigola seca
  • Arròs blanc

Elaboració (en slow cooker)

Salpebrar la vedella i enfarinar-la lleugerament.

En una paella amb una mica d'oli la daurem una mica per segellar-la. Treure i reservar sobre paper absorbent.

En el mateix oli, sofregim la ceba picada petita i els alls pelats i sencers. Quan ja estigui una mica transparent, afegim el vi blanc.
Incorporem els daus de carn i deixem reduir uns 5 minuts.
A continuació afegir les pastanagues pelades i tallades a rodelles i els pèsols i deixar uns 5 minuts més a foc mitjà.

Ho afegim tot a la olla de cocció lenta (jo tinc una crock pot de 5 l.) .
Hi tirem la fulla de llor i un polsim de farigola.

Cuinem entre 5 i 7 h en "baixa".
Tot dependrà de la potència de la nostra olla i del tall de carn que utilitzem. El millor és que comprovem el punt  a les 5  h. o 5 h. i mitja. Ha d'estar ben tendra, de manera que hi afegirem temps si encara li falta una mica.

No s'afegeix aigua ni brou, es cou amb el líquid que deixa anar la carn i les verdures i la mica de vi blanc.

Acompanyar amb arròs blanc.

*recepta de Marta Miranda (crockpotting)





Es pot fer tot exactament igual de la manera tradicional, però fer-ho tot en una cassola a foc baix . Primer fem el sofregit amb la ceba picada i una mica de tomàquets, en aquest cas si que afegirem brou de carn o de verdures , i deixarem que es cogui la vedella a foc baix. A mitja cocció hi podem incorporar les verdures (que també poden ser carxofes, patates, xampinyons.....)




MONGETES DEL GANXET AMB CLOÏSSES

 

Ingredients :


  • 500 gr. de mongeta del ganxet cuita
  • 500 gr. de cloïsses
  • 3 grans d'all
  • 1 branca de julivert fres
  • Oli d'Oliva verge extra
  • 100 ml. de vi blanc


Elaboració:

Piquem ben petit els alls i el julivert.

Tindrem també les mongetes ja cuites, i les cloïsses les posem en remull amb aigua i un grapat de sal durant 1 o 2 hores, per purgar-les. Rentar bé i escorre.

En una paella hi posem oli d'oliva i la meitat de l'all i julivert picat i li donem unes voltes vigilant que no se'ns cremi. A continuació li tirem el vi blanc i les cloïsses .
Quan ja estiguin obertes, incorporem les mongetes i ho sacsegem tot bé, durant uns minuts. 
Abans de retirar del poc, hi escampem la resta d'all i julivert picat.


diumenge, 2 de gener de 2022

MINI QUICHES DE SALMÓ I ESPÀRRECS

 

Ingredients:


  • 1 bloc de pasta de full
  • 1 manat d'espàrrecs verds prims
  • 200 ml. nata per cuinar
  • 2 ous
  • 100 gr. formatge emmental ratllat
  • 125 gr. de salmó fumat
  • Anet sec. pebre negre, OOVE, sal


Elaboració:

Estirem la massa de pasta de full. La tallem en cercles amb un cèrcol o un got. En sortiran 8 unitats.

Agafem un motlle de fer magdalenes i pintem els forats amb un pinzell i una mica d'oli. Hi col·loquem els cercles de pasta de full, que faran com una cassoleta,  i els posem al forn a 190º uns 15 minuts. Treure-ho.

Rentem els espàrrecs, només aprofitarem la meitat més tendra (reservem la resta per fer algun altre plat). Els tallem per meitat , els salem una mica i els saltegem en  una paella amb un raig d'oli.

En un bol hi posem els ous, la nata i una mica de sal i pebre. Remenar bé . 
Afegir el salmó fumat tallat a trossets i els espàrrecs (reservarem les puntes per col·locar a sobre).
Incorporem el formatge ratllat (en reservarem una mica per posar a sobre les quiches) i una mica d'anet, remenant-ho tot molt bé.

Omplim les cassoletes i posem a sobre les puntes dels espàrrecs i un polsim més de formatge i d'anet.
Tornar a posar al forn a 190º uns 20º, deixar refredar i desemmotllar. Servir fred.

(jo ho he fet amb pasta de full sense gluten)