dijous, 22 de juliol de 2021

MANDONGUILLES D'ALBERGÍNIA AMB SALSA DE TOMÀQUET

 

Ingredients:


  • 2 Albergínies blanques (aprox. 600 gr.)
  • 1 Ou
  • 1 ceba una mica gran
  • 4 grans d'all
  • 1 branca de julivert
  • OOVE, sal, comí en pols, pebre negre
  • Farina
  • Tomàquet triturat



Elaboració:

Tallem la ceba en daus i fem el mateix amb l'albergínia pelada.

En una cassola o una paella gran, ofeguem la ceba fins que estigui tova i després hi afegim 2 grans d'all pelats i ben picats.

A continuació hi tirem l'albergínia, ho salem i ho deixem coure a foc mitjà amb la cassola tapada. Remenem de tant en tant .Quan comenci a quedar tova, l'anem aixafant amb una forquilla.
Quan ja estigui ben cuita (uns 25 minuts) la rectifiquem de sal i hi afegim pebre negre i comí en pols (1/2 culleradeta de postre).
Ho posem tot en un bol i deixem que se'ns refredi una mica.

Picar 2 grans d'all i la branca de julivert i ho afegim a l'albergínia. També hi tirem l'ou sencer i ho barregem tot molt bé.
Ara hi anem incorporant pa ratllat fins a aconseguir una textura correcta per fer les mandonguilles (ha de quedar ni molt sec ni massa humit).

Fer boletes (a mi me n'han sortit unes 20 , no massa grans), enfarinar-les i fregir-les en abundant oli d'oliva. Reservar en un plat amb paper absorbent.

Ara fem la salsa de tomàquet: En una paella hi posem el tomàquet triturat (uns 3 o 4 tomàquets ratllats, o un pot de conserva). El deixem coure a foc mitjà, hi tirem una mica de sucre i el salem. 
Quan ja el tinguem sofregit, hi tirem  1/2 got d'aigua, barregem bé i hi posem les mandonguilles .
Tapem i ho deixem coure uns 10 minuts, donant  la volta una vegada a les mandonguilles amb molta cura que no s'ens trenquin, perquè absorbeixin la salsa.

Servir amb arròs bullit.

diumenge, 11 de juliol de 2021

SOPA DE SÍNDRIA AMB GELAT DE VAINILLA

 

Ingredients: 


  • 400 gr. de síndria sense llavors
  • 100 ml. d'aigua
  • 50 gr. de sucre
  • 1 culleradeta d'extracte de vainilla (o 1/2 beina)
  • Gelat de vainilla 




Elaboració:


Fer un almívar amb l'aigua, el sucre i la vainilla. Treure del foc i deixar refredar.

Amb una cullera de fer boletes, fer-ne amb la síndria (3 per persona), i la resta de síndria la triturem amb la batedora de braç. Hi afegim l'almívar , remenem bé i ho deixem a la nevera, que s'ha de servir ben fred.

Servir en un platet o una copa, posant la síndria, 3 boles de la fruita i al mig una mica de gelat de vainilla (recepta en un post a part, o el podem comprar fet).


FIDEUADA

 

Ingredients:


  • 350 gr. fideus per fideuà
  • 12 gambes vermelles fresques
  • 4 escamarlans 
  • 1 calamar
  • 1 sípia
  • 100/150 gr. de peix (rap, llobarro... lo que tinguem)
  • 1 ceba mitjana
  • 3 tomàquets madurs
  • 3 grans d'all
  • 100 ml. de vi blanc
  • OOVE, sal, pebre vermell dolç
  • 1000 ml.  de brou 

Elaboració:

Rentar bé el calamar i tallar el cos en rodelles i les potes a trossos.
Fer el mateix amb la sípia i tallar a quadradets (si és sípia bruta, reservar la melsa )

Tallar la ceba ben petita i ratllar el tomàquet (sense pell ni llavors).

En la paella on farem la fideuada, saltem 4 gambes i les reservem. En el mateix oli, saltem la sípia i el calamar i el retirem. A continuació fem el mateix amb els escamarlans i la resta de les gambes (lleugerament salat), que reservem en un bol a part.

En el mateix oli (si cal n'afegim), sofregim la ceba a foc baix fins que ens quedi ben cuita. A continuació hi posem l'all picat (fent un forat al mig de la paella), sobretot vigilant que no se'ns cremi i hi afegim el tomàquet ratllat amb una culleradeta petita de pebre vermell (i si tenim la melsa de la sípia), i deixem confitar-ho tot plegat.
Quan ja estigui ben fet, afegim el vi blanc i deixem uns minuts que evapori, i hi incorporem el calamar i la sípia, barrejant-ho bé. Apagar i deixar reposar uns minuts.

Mentrestant, escalfem el brou (jo he posat 1/2 litre de brou blanc fet amb unes espines de rap i una ceba petita i 1/2 litre de brou vermell dels pescadors de roses, però el podeu fer si voleu).

Pelem les primeres 4 gambes i les reservem. En un colador xinès hi posem els caps i les cloves, amb un cullerot de brou perquè tregui tota la substància, prement bé amb una mà de morter. L'afegim al sofregit.

Agafem una paella amb un raig d'oli i hi sofregim els fideus, que ens quedin torrats, els traiem i els posem sobre paper de cuina que treguin l'excés d'oli.

Tornar a escalfar el sofregit amb el calamar i la sípia i també afegirem les gambes pelades, la resta de gambes i escamarlans i el peix (llobarro, rap.... ) tallat a daus.
Incorporem els fideus i ho barregem bé. Aprofitem per distribuir els escamarlans i les gambes, que ens quedi maca la paella.
Tirem el brou i ho salem. Deixem bullir aproximadament 15 minuts (depèn del gruix dels fideus). 
Un cop cuits, retirem i deixem reposar 5 minuts. 

Encendre el grill del forn i gratinar entre 3 i 5 minuts més i ja podrem servir, amb una cullerada d'all i oli (al gust).

Podem incloure pebrot vermell en sofregit, també musclos i cloïsses al final.






dissabte, 10 de juliol de 2021

GELAT DE VAINILLA AMB ENCENALLS DE XOCOLATA

 

Ingredients:

  • 200 ml. de nata per muntar
  • 200 ml. de llet
  • 1 cullerada petita d'extracte de vainilla (o una beina)
  • 55 gr. de sucre
  • 3 ous
  • Xocolata negra per fondre



Elaboració:

Escalfem a foc baix la llet amb la vainilla, el sucre i els rovells dels ous, sense parar de remenar.
Al tanto,  que no ens ha de bullir, perquè sinó se'ns podria tallar la crema.
Quan veiem que pugen unes bombolletes, ho retirem del foc i hi afegim la nata ben freda. Barrejar bé i deixar refredar.
Es pot fer el dia abans i deixar a la nevera. 

Ho posem a la  geladora fins a aconseguir la textura cremosa del gelat i després ho conservem al congelador.



Per els encenalls de xocolata:

Desfem una mica de xocolata negra i l'escampem en  un paper de forn, amb una capa finíssima. Deixem refredar una mica, i després anem rascant amb una espàtula, que se'n vagin fent uns encenalls. No toqueu amb els dits, ja que al ser tan prims se'ns desfan. Reservat al congelador per quan els vulguem fer servir.