VEDELLA A LA JARDINERA

 

Ingredients:

• 1 kg. de llata de vedella
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 3 tomàquets madurs
• Mig carbassó
• Mitja albergínia
• 1 grapat de pèsols
• 8 o 10 xampinyons
• 1 patata
• 2 pastanagues
• 1/2 got de vi blanc
• Mig litre de brou (de carn o de verdures)
• Farina
• Oli d'oliva, sal, pebre vermell dolç, pebre negre

Elaboració:

Bullir els pèsols amb una mica de sal.

Enfarinar lleugerament la vedella i fregir una mica en una paella amb oli. Simplement que ens quedi segellada. Retirar i reservar.

Agafem el mateix oli i el colem a una cassola.

Tallem la ceba ben petita i l' ofeguem en l'oli, a foc baix. Quan estigui tova hi afegim un parell de grans d'all picats, li donem quatre voltes i hi tirem el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) i una culleradeta de pebre vermell dolç. Deixem que sofregeixi bé , que quedi ben confitat. Afegim la pastanaga tallada a rodelles.

Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli anem fregint per tandes les verdures una a una i les anem retirant: 

les patates , l'albergínia, el carbassó tallat tot a daus.

Els xampinyons tallats a quarts o pel mig depenent de la mida.

Quan tinguem el sofregit fet, hi tirem el vi blanc i deixem destapat uns 5 minuts que evapori l'alcohol.

A continuació afegir la vedella i remenar bé. Cobrim amb  el brou. Tapem i deixem a foc baix que vagi coent. 

Deixarem entre 1 hora i mitja o dues, depenent de la vedella. Si veiem que ens queda sec, afegir brou o aigua. Comprovem com està de sal i salpebrem.

A mitja cocció afegim els xampinyons, i quan ja estigui cuita la vedella, afegirem les altres verdures (albergínia , carbassó, patates i els pèsols), repartint bé i sacsejant que no les trenquem.

Deixar uns 20 minuts que tot agafi el gust del guisat i ja ho tindrem enllestit.

Millor cuinar el dia abans.

ALBERGÍNIA A LA MILANESA

 

Ingredients:

• 2 albergínies
• 1 ou
• Panko (per arrebossar)
• Oli
• Sal

Elaboració:

Escalivem les albergínies (al forn, amb un grill, a l'air-fryer......)

Deixem refredar una mica, les pelem i l'obrim una mica (conservant la cua). Salem.

L'empanem primer amb l'ou batut i per últim amb el panko (o pa ratllat gruixut, o una barreja dels 2)

En una paella amb una mica d'oli, daurem les albergínies , que ens quedin ben cruixents.

Les podem servir amb una salsa de tomàquet, maionesa, all i oli .......... o tal qual  !

MACARRONS DE L'ÀVIA

 

Ingredients:

• 500 gr. de macarrons
• 350 gr. de carn picada (porc i vedella)
• 1 ceba de Figueres gran
• 2 pastanagues
• 2 grans d'all
• 4 o 5 tomàquets madurs  (o uns 250 gr. de tomàquet natural triturat, de qualitat)
• 100 ml. de vi ranci
• Formatge parmesà ratllat
• Oli d'oliva - Sal - Sucre - Pebre negre 
• 1 fulla de llor

Elaboració:

En una cassola baixa hi posem una mica d'oli i  ofeguem la ceba tallada petita amb un polsim de sal.

Quan hagi suat una mica, hi tirem la pastanaga tallada a daus petits i deixem que ens quedi tot ben sofregit. 

A continuació li tirem 2 grans d'all picats i li donem quatre voltes, i a continuació el tomàquet ratllat sense pells ni llavors, la fulla de llor  i un polsim de sucre per contrarestar l'àcid del tomàquet. Deixar que tot sofregeixi bé a foc baix, que ens quedi ben confitat.

Incorporem la carn picada i ho anem remenant que la carn ens quedi solta. Salpebrem.

Quan estigui tot ben cuit, li tirem el vi ranci, tapem i deixem uns 10 minuts.

Mentrestant, posem a bullir l'aigua i sal  i hi tirem els macarrons. Respectar el temps que ens posa al paquet, però un parell de minuts menys perquè acabarem de coure'ls amb el sofregit (han de quedar una mica al "dente"). Escorre i reservar una mica d'aigua de la cocció.

Afegim els macarrons al sofregit i ho barregem. Hi afegim un parell o tres cullerots de l'aigua de cocció. També hi tirem uns 15/20 gr. de formatge parmesà ratllat i remenem molt bé tot plegat.

Ja podrem servir.