CARPACCIO DE FIGUES AMB PERNIL I AVELLANES

 

Ingredients:

• 7 figues
• 70 gr. de pernil ibèric
• 12 avellanes torrades
• Oli d'Oliva Verge Extra

Elaboració:

Pelar les figues 6 figues (en reservem 1 per decorar)

Les col·loquem sobre paper  film de plàstic. Cobrir-les amb un altre tros de plàstic.

Amb un got les aixafem, que quedi una làmina rodona i de mida d'un plat més o menys.

Posar al congelador unes 2 hores.

Un cop passat aquest temps, traiem el film i  posem el carpaccio en un plat. Deixem uns minuts que se'ns descongeli.

A sobre hi repartim els trossets de pernil que ens quedi ben posats. 

Espolsem per sobre les avellanes (que haurem esmicolat una mica amb el morter). 

Ho ruixem amb una mica d'oli d'oliva.

Ho guarnim amb una figa tallada a quarts.

Ho podem fer igual però amb pinyons torrats  i uns crostonets de pa fregits, brots , etc

ALBERGÍNIES A LA PARMESANA (MELANZANE ALLA PARMIGIANA)

Ingredients:

• 2 o 3 albergínies mitjanes (uns 500 gr.)
• 2 boles de mozzarella de búfala (250 gr.)
• 100 gr. de formatge parmesà
• 6 tomàquets madurs
• 1 ceba petita
• Alfàbrega
• Farina
• Sal, sucre, pebre negre, Oli d'oliva verge

Elaboració:

Rentem les albergínies i les tallem a llesques (al llarg) de mig centímetre. Les salem i les posem en un colador, deixant reposar uns 30 minuts perquè ens treguin l'amargantor.

Pelem els tomàquets i traiem les llavors i el tallem a daus petits.

Preparem la salsa de tomàquet: Primer ofeguem la ceba tallada molt petita, i quan estigui transparent hi tirem el tomàquet, que es vagi fent a foc mitjà, junt amb 6 o 7 fulles d'alfàbrega fresca, sal, pebre negre i  un polsim de sucre.

Sofregir durant uns 15/20 minuts, remenant de tant en tant.

Reservem.

Rentem bé les albergínies i les assequem amb paper de cuina.

Les enfarinem lleugerament.

Agafem una paella amb oli d'oliva i anem fregint les llesques pels 2 costats, que ens quedi cuit. 

Les posem en paper de cuina per eliminar l'oli sobrant.

Ratllem el formatge parmesà i tallem les boles de mozzarella a rodanxes.

Preescalfem el forn a 180º

Agafem una safata del forn d'uns 35x25 cm. i comencem a muntar el plat:

Primer estenem un cullerot de la salsa de tomàquet , que cobreixi el fons de la safata.

A continuació posem una capa d'albergínies i a sobre una mica més de tomàquet, unes llesques de mozzarella i empolsem amb parmesà ratllat i un parell de fulles d'alfàbrega picades.

Anem fent capes de la mateixa manera (en sortiran unes 3 o 4 capes), acabant amb salsa de tomàquet, mozzarella i parmesà.

Enfornem uns 20/30 minuts fins que veiem que la superfície està torradeta. Decorem amb unes fulles d'alfàbrega.

Retirem i esperem a servir-la, tèbia o freda, de totes maneres està boníssima.

PEBROTS DEL PIQUILLO AMB GULES

 

Ingredients:

*Pebrots:

• 1 pot de pebrots del piquillo de qualitat
• 2 grans d'all
• 1 tros petit de gingebre fresc
• Oli d'oliva
• Sal
• Sucre
• 50 ml. de salsa de soja

*Gules:

• 1 paquet de gules
• 1 pebrot de caiena
• 2 grans d'all
• Oli d'oliva

Elaboració:

Traiem els pebrots del pot i els rentem. Escorrem i assequem bé.

En una cassoleta hi posem un bon raig d'oli d'oliva. Hi saltem a foc mitjà/baix els 2 grans d'all pelats i tallats a làmines i un trosset de gingebre fresc ratllat.

Quan estiguin ben tous, hi col.locarem bé sense amuntegar, els pebrots del piquillo, que es vagin confitant.

Afegim uns 50 ml. de salsa de soja amb la que haurem diluït 1 culleradeta de sucre i més o menys el mateix d'aigua. Deixarem uns 10 minuts amb la cassola tapada i girem els pebrots amb cura que no es trenquin. Fer per l'altre costat uns 10/15 minuts més i si ens queden secs hi afegim un raig d'aigua.

Mentrestant, en una paella amb un raig d'oli posem els altres 2 grans d'all pelats i laminats, el pebrot de caiena i deixem que es confitin. Quan estigui, retirar la caiena i incorporar les gules, que les saltarem uns minuts.

Servir emplatant com més ens agradi. La combinació de les 2 coses queda espectacular.

BRAÇ DE PATATA

 

Ingredients:

• 1 kg. de patates
• 1 cullerada de mantega
• 1 llauna de tonyina en oli
• 1 grapat de gambetes cuites
• 3 o 4 barretes de surimi
• olives farcides
• maionesa 
• 2 ous 
• 1 pebrot escalivat

Elaboració:

Primer fem els ous durs i deixem refredar. També pelem i tallem a trossos les patates i les bullim amb una mica de sal. Colar i reservar.

En un bol aixafem bé les patates amb una cullerada de mantega. 

En un altre bol, posem la tonyina escorreguda i esmicolada, les gambetes, les olives, les barretes de surimi i 1 ou dur, tot tallat. Afegim un parell de cullerades de maionesa i barregem bé.

Estenem el puré de patates a sobre  un paper de cuina o film de plàstic, deixant forma rectangular. Estenem el farcit que hem fet al mig. 

Amb molta cura, anem enrotllant el braç ajudant-nos del paper fins aconseguir una forma cilíndrica i que quedi amb el farcit dins, prement bé que ens quedi compactat.

Posem el braç en una safata allargada, i l'adornem a gust. Podem cobrir amb maionesa, l'ou ratllat que teníem reservat, olives i pebrot escalivat a tires. 

Servir ben fresquet.

evidentment, es pot prescindir d'algun d'aquests ingredients i afegir-ne d'altres (enciam picat, blat de moro cuit, llagostins.....)

VEDELLA A LA JARDINERA

 

Ingredients:

• 1 kg. de llata de vedella
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 3 tomàquets madurs
• Mig carbassó
• Mitja albergínia
• 1 grapat de pèsols
• 8 o 10 xampinyons
• 1 patata
• 2 pastanagues
• 1/2 got de vi blanc
• Mig litre de brou (de carn o de verdures)
• Farina
• Oli d'oliva, sal, pebre vermell dolç, pebre negre

Elaboració:

Bullir els pèsols amb una mica de sal.

Enfarinar lleugerament la vedella i fregir una mica en una paella amb oli. Simplement que ens quedi segellada. Retirar i reservar.

Agafem el mateix oli i el colem a una cassola.

Tallem la ceba ben petita i l' ofeguem en l'oli, a foc baix. Quan estigui tova hi afegim un parell de grans d'all picats, li donem quatre voltes i hi tirem el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) i una culleradeta de pebre vermell dolç. Deixem que sofregeixi bé , que quedi ben confitat. Afegim la pastanaga tallada a rodelles.

Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli anem fregint per tandes les verdures una a una i les anem retirant: 

les patates , l'albergínia, el carbassó tallat tot a daus.

Els xampinyons tallats a quarts o pel mig depenent de la mida.

Quan tinguem el sofregit fet, hi tirem el vi blanc i deixem destapat uns 5 minuts que evapori l'alcohol.

A continuació afegir la vedella i remenar bé. Cobrim amb  el brou. Tapem i deixem a foc baix que vagi coent. 

Deixarem entre 1 hora i mitja o dues, depenent de la vedella. Si veiem que ens queda sec, afegir brou o aigua. Comprovem com està de sal i salpebrem.

A mitja cocció afegim els xampinyons, i quan ja estigui cuita la vedella, afegirem les altres verdures (albergínia , carbassó, patates i els pèsols), repartint bé i sacsejant que no les trenquem.

Deixar uns 20 minuts que tot agafi el gust del guisat i ja ho tindrem enllestit.

Millor cuinar el dia abans.

ALBERGÍNIA A LA MILANESA

 

Ingredients:

• 2 albergínies
• 1 ou
• Panko (per arrebossar)
• Oli
• Sal

Elaboració:

Escalivem les albergínies (al forn, amb un grill, a l'air-fryer......)

Deixem refredar una mica, les pelem i l'obrim una mica (conservant la cua). Salem.

L'empanem primer amb l'ou batut i per últim amb el panko (o pa ratllat gruixut, o una barreja dels 2)

En una paella amb una mica d'oli, daurem les albergínies , que ens quedin ben cruixents.

Les podem servir amb una salsa de tomàquet, maionesa, all i oli .......... o tal qual  !

MACARRONS DE L'ÀVIA

 

Ingredients:

• 500 gr. de macarrons
• 350 gr. de carn picada (porc i vedella)
• 1 ceba de Figueres gran
• 2 pastanagues
• 2 grans d'all
• 4 o 5 tomàquets madurs  (o uns 250 gr. de tomàquet natural triturat, de qualitat)
• 100 ml. de vi ranci
• Formatge parmesà ratllat
• Oli d'oliva - Sal - Sucre - Pebre negre 
• 1 fulla de llor

Elaboració:

En una cassola baixa hi posem una mica d'oli i  ofeguem la ceba tallada petita amb un polsim de sal.

Quan hagi suat una mica, hi tirem la pastanaga tallada a daus petits i deixem que ens quedi tot ben sofregit. 

A continuació li tirem 2 grans d'all picats i li donem quatre voltes, i a continuació el tomàquet ratllat sense pells ni llavors, la fulla de llor  i un polsim de sucre per contrarestar l'àcid del tomàquet. Deixar que tot sofregeixi bé a foc baix, que ens quedi ben confitat.

Incorporem la carn picada i ho anem remenant que la carn ens quedi solta. Salpebrem.

Quan estigui tot ben cuit, li tirem el vi ranci, tapem i deixem uns 10 minuts.

Mentrestant, posem a bullir l'aigua i sal  i hi tirem els macarrons. Respectar el temps que ens posa al paquet, però un parell de minuts menys perquè acabarem de coure'ls amb el sofregit (han de quedar una mica al "dente"). Escorre i reservar una mica d'aigua de la cocció.

Afegim els macarrons al sofregit i ho barregem. Hi afegim un parell o tres cullerots de l'aigua de cocció. També hi tirem uns 15/20 gr. de formatge parmesà ratllat i remenem molt bé tot plegat.

Ja podrem servir.

AMANIDA DE CARBASSÓ I SALMÓ

 

Ingredients:

• 1 carbassó
• 1 sobre petit de salmó fumat
• 1 o 2 tomàquets secs en oli
• Mig alvocat
• 4 o 5 cogombrets en vinagre
• Sèsam blanc  - Sèsam negre 

Elaboració:

Tallar el carbassó molt fi amb una mandolina (o amb un pelador). Ho salem i ho remenem bé. Ho posem a la nevera uns 20/30 minuts.

Traiem de la nevera i amb la mà escorrem bé el carbassó (amb la sal ens queda com una mica cuit).

El posem en un bol i afegim el salmó tallat a tires, el tomàquet també tallat petit, els cogombrets a rodelles i l'alvocat a quadrets.

Fem una vinagreta amb oli d'oliva i un rajolí de vinagre (de poma, de mòdena, de vi....). Ho remenem bé i emplatem. Espolsem per sobre una mica de sèsam blanc i negre (si no en teniu,  unes llavors de rosella, julivert,,,,,)

PEUS DE PORC AMB ESCAMARLANS

 

Ingredients:

• 4 peus de porc
• 8 escamarlans
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba
• 150 ml. de vi ranci
• brou de carn o de verdures
• OOVE, sal, pebre negre, farina
• 1 fulla de llor
• Picada (6 ametlles torrades, 6 avellanes torrades,  2 grans d'all, julivert, 1 galeta maria i  1 trosset de xocolata negra

Elaboració

Jo he comprat els peus cuits, els he rentat i els he fet coure 30 minuts. Escorre els peus, reservant  l'aigua i assecar-los bé.

Agafem una cassola gran amb una mica d'oli i hi saltem els escamarlans (molt poquet). Retirem i fem el mateix amb els peus, un parell de minuts per cada costat. Retirar.

En el mateix oli, sofregir la ceba tallada petita, fins que estigui ben cuita. A continuació afegir el tomàquet ratllat sense pells ni llavors i deixar confitar molt, que ens quedi ben fosc i concentrat.

Quan ja tinguem el sofregit ben fet hi tirem una cullerada de farina , la remenem bé i hi afegim el vi ranci. Deixar uns 5 minuts a foc mitjà, que s'evapori l'alcohol.

Afegim els peus de porc, remenant bé i hi tirem 250 ml. de l'aigua de bullir els peus i 250 ml de brou de carn o de verdures. Ho salpebrem.

Deixar que vagi fent la xup-xup tapat,  uns 30 minuts.

Mentrestant, fem la picada, amb les avellanes, les ametlles, 2 grans d'all, una mica de julivert, 1 galeta maria  i un tros petit de xocolata negra ratllada.

5 minuts abans d'acabar el guisat, li tirem la picada i els escamarlans. Provar i rectificar de sal si cal.

Com tots els guisats, millor fer el dia abans.

LLAMINERA DE PORC AMB SALSA DE RATAFIA I FRUITS SECS

Ingredients:

• 1 llaminera de porc (2 si són molt petites)
• 2 cebes mitjanes
• 100 ml. de ratafia
• Brou de carn (o de verdures)
• Oli d'oliva, sal, pebre negre
• Fruits secs (orellanes, prunes, pinyons i anous)

Elaboració:

Netegem la llaminera (filet), traient el tel que té al voltant.

Fem una salmorra amb 1 litre d'aigua i 100 gr. de sal, ho posem en un pot de la batedora de braç i emulsionem que ens quedi ben barrejat.

Ho posem en una safata amb la llaminera i ho marinem tapat, a  la nevera 2 o 3 hores.

Un cop passat aquest temps, ho traiem de la nevera, esbandim i assequem bé. 

Agafem  una cassola baixa i ampla, amb una mica d'oli rostim una mica la carn, lleugerament salpebrada. Quan estigui marcada, la retirem i reservem.

En el mateix oli, hi tirem les cebes que hem netejat i tallat en juliana. Ho deixarem coure a foc mitjà-baix, amb una mica de sal. Anem remenant de tant en tant.

Mentrestant, tallem el filet a talls d'aprox. 2 cm.

Quan la ceba estigui ja ben confitada i ens hagi agafat color, hi tirem la ratafia, i deixem 5 minuts que ens evapori  l'alcohol.

A continuació hi posem els trossos de carn i els fruits secs (4 orellanes-4 prunes- 3 anous tallades i uns quants pinyons). Ho remenem bé i afegim una mica de brou, de manera que ens quedi mig cobert. Tastar i rectificar de sal si cal.

Deixem que faci la xup-xup uns 20 minuts. Deixar reposar abans de servir.

CARXOFES CONFITADES AMB GAMBES I CRUIXENT DE PERNIL

 

Ingredients:

• 4 carxofes
• 4 llesques de pernil salat
• 12 gambes fresques
• OOVE, pebre en gra, sal

Elaboració:

Netejar bé les carxofes, traeient les fulles exteriors, guardant només l'interior , traient les barbes internes. Tallar a quarts.

Posar en un cassó, cobertes d'oli d'oliva suau, i confitar-les en foc molt baix, durant uns 45 minuts, fins que estiguin ben tendres. Reservar, colant l'oli i guardar-lo (el que sobri el podrem fer servir per remenats, truites, etc)

Pelar les gambes, reservant els caps i deixant la cua.

Escalfar el forn a 150º i posar-hi les llesques de pernil salat sobre un paper de forn i un altre paper sobre. Deixar fins que quedin seques (uns 15/20 minuts, anar controlant, depèn del forn). Treure i quan estigui fred passar per la picadora o el morter, fent una sal de pernil.

Fregir els caps de les gambes en oli  que ens ha sobrat de confitar les carxofes,  i quan estiguin fetes, fer lleugerament  els cossos de les gambes salades, tomba i tomba.

Muntar el plat amb uns cercles, 4 talls de carxofes amb una mica de sal per sobre i 3 gambes. Escampar pols del pernil, posar els caps de les gambes fregides i per últim tirar un parell de cullerades de l'oli que hem cuit les gambes. 

Podem fer el mateix només amb les carxofes i la sal de pernil:

BOTIFARRES DE BOLETS AMB CEBA CARAMEL.LITZADA A LA RATAFIA

 

Ingredients:

• 6 botifarres de bolets (o normals)
• 2 cebes de figueres
• 100 ml. de Ratafia 
• Sal, oli d'oliva.

Elaboració:

Agafem una cassola baixa, amb una mica d'oli i rostim les botifarres, que ens quedin al punt, no massa cuites.

Les retirem i en el mateix oli hi posem la ceba tallada a  juliana, amb una mica de sal.

Primer amb el foc mitjà, i quan ens agafin una mica de color hi tirem un raig d'aigua (poca). Abaixar el foc i deixem que se'ns vagi coent. 

Quan porti uns 30 minuts li tirem la ratafia, i que continuï confitant. També hi incorporem les botifarres i deixem destapat uns 5 minuts  (sempre vigilant que la ceba no se'ns cremi)

Tapem i deixem a foc lent 15 minuts més i ja ho tindrem. 

TÀRTAR DE FUET

 

Ingredients:

• 1 fuet de bona qualitat
• 1 rovell d'ou
• 5 cogombrets en vinagre
• 1 cullerada de tàperes
• 3 piparres
• 1 trosset petit de ceba morada
• Oli d'oliva 
• Mostassa
• Unes gotes de tabasco
• Llimona

Elaboració

Pelar el fuet i tallar-lo petit a ganivet. Reservem.

Tallem ben petits els cogombrets, les tàperes, la ceba i les piparres. Ho mesclem bé amb el rovell d'ou i hi afegim el fuet

Ho amanim amb unes gotes de llimona, tabasco i un raig d'oli.

Barregem que ens quedi tot ben integrat i emplatem. 

Servir amb torradetes, quelis o bastonets.