CARPACCIO DE FIGUES AMB PERNIL I AVELLANES

 

Ingredients:

• 7 figues
• 70 gr. de pernil ibèric
• 12 avellanes torrades
• Oli d'Oliva Verge Extra

Elaboració:

Pelar les figues 6 figues (en reservem 1 per decorar)

Les col·loquem sobre paper  film de plàstic. Cobrir-les amb un altre tros de plàstic.

Amb un got les aixafem, que quedi una làmina rodona i de mida d'un plat més o menys.

Posar al congelador unes 2 hores.

Un cop passat aquest temps, traiem el film i  posem el carpaccio en un plat. Deixem uns minuts que se'ns descongeli.

A sobre hi repartim els trossets de pernil que ens quedi ben posats. 

Espolsem per sobre les avellanes (que haurem esmicolat una mica amb el morter). 

Ho ruixem amb una mica d'oli d'oliva.

Ho guarnim amb una figa tallada a quarts.

Ho podem fer igual però amb pinyons torrats  i uns crostonets de pa fregits, brots , etc

ALBERGÍNIES A LA PARMESANA (MELANZANE ALLA PARMIGIANA)

Ingredients:

• 2 o 3 albergínies mitjanes (uns 500 gr.)
• 2 boles de mozzarella de búfala (250 gr.)
• 100 gr. de formatge parmesà
• 6 tomàquets madurs
• 1 ceba petita
• Alfàbrega
• Farina
• Sal, sucre, pebre negre, Oli d'oliva verge

Elaboració:

Rentem les albergínies i les tallem a llesques (al llarg) de mig centímetre. Les salem i les posem en un colador, deixant reposar uns 30 minuts perquè ens treguin l'amargantor.

Pelem els tomàquets i traiem les llavors i el tallem a daus petits.

Preparem la salsa de tomàquet: Primer ofeguem la ceba tallada molt petita, i quan estigui transparent hi tirem el tomàquet, que es vagi fent a foc mitjà, junt amb 6 o 7 fulles d'alfàbrega fresca, sal, pebre negre i  un polsim de sucre.

Sofregir durant uns 15/20 minuts, remenant de tant en tant.

Reservem.

Rentem bé les albergínies i les assequem amb paper de cuina.

Les enfarinem lleugerament.

Agafem una paella amb oli d'oliva i anem fregint les llesques pels 2 costats, que ens quedi cuit. 

Les posem en paper de cuina per eliminar l'oli sobrant.

Ratllem el formatge parmesà i tallem les boles de mozzarella a rodanxes.

Preescalfem el forn a 180º

Agafem una safata del forn d'uns 35x25 cm. i comencem a muntar el plat:

Primer estenem un cullerot de la salsa de tomàquet , que cobreixi el fons de la safata.

A continuació posem una capa d'albergínies i a sobre una mica més de tomàquet, unes llesques de mozzarella i empolsem amb parmesà ratllat i un parell de fulles d'alfàbrega picades.

Anem fent capes de la mateixa manera (en sortiran unes 3 o 4 capes), acabant amb salsa de tomàquet, mozzarella i parmesà.

Enfornem uns 20/30 minuts fins que veiem que la superfície està torradeta. Decorem amb unes fulles d'alfàbrega.

Retirem i esperem a servir-la, tèbia o freda, de totes maneres està boníssima.

PEBROTS DEL PIQUILLO AMB GULES

 

Ingredients:

*Pebrots:

• 1 pot de pebrots del piquillo de qualitat
• 2 grans d'all
• 1 tros petit de gingebre fresc
• Oli d'oliva
• Sal
• Sucre
• 50 ml. de salsa de soja

*Gules:

• 1 paquet de gules
• 1 pebrot de caiena
• 2 grans d'all
• Oli d'oliva

Elaboració:

Traiem els pebrots del pot i els rentem. Escorrem i assequem bé.

En una cassoleta hi posem un bon raig d'oli d'oliva. Hi saltem a foc mitjà/baix els 2 grans d'all pelats i tallats a làmines i un trosset de gingebre fresc ratllat.

Quan estiguin ben tous, hi col.locarem bé sense amuntegar, els pebrots del piquillo, que es vagin confitant.

Afegim uns 50 ml. de salsa de soja amb la que haurem diluït 1 culleradeta de sucre i més o menys el mateix d'aigua. Deixarem uns 10 minuts amb la cassola tapada i girem els pebrots amb cura que no es trenquin. Fer per l'altre costat uns 10/15 minuts més i si ens queden secs hi afegim un raig d'aigua.

Mentrestant, en una paella amb un raig d'oli posem els altres 2 grans d'all pelats i laminats, el pebrot de caiena i deixem que es confitin. Quan estigui, retirar la caiena i incorporar les gules, que les saltarem uns minuts.

Servir emplatant com més ens agradi. La combinació de les 2 coses queda espectacular.

BRAÇ DE PATATA

 

Ingredients:

• 1 kg. de patates
• 1 cullerada de mantega
• 1 llauna de tonyina en oli
• 1 grapat de gambetes cuites
• 3 o 4 barretes de surimi
• olives farcides
• maionesa 
• 2 ous 
• 1 pebrot escalivat

Elaboració:

Primer fem els ous durs i deixem refredar. També pelem i tallem a trossos les patates i les bullim amb una mica de sal. Colar i reservar.

En un bol aixafem bé les patates amb una cullerada de mantega. 

En un altre bol, posem la tonyina escorreguda i esmicolada, les gambetes, les olives, les barretes de surimi i 1 ou dur, tot tallat. Afegim un parell de cullerades de maionesa i barregem bé.

Estenem el puré de patates a sobre  un paper de cuina o film de plàstic, deixant forma rectangular. Estenem el farcit que hem fet al mig. 

Amb molta cura, anem enrotllant el braç ajudant-nos del paper fins aconseguir una forma cilíndrica i que quedi amb el farcit dins, prement bé que ens quedi compactat.

Posem el braç en una safata allargada, i l'adornem a gust. Podem cobrir amb maionesa, l'ou ratllat que teníem reservat, olives i pebrot escalivat a tires. 

Servir ben fresquet.

evidentment, es pot prescindir d'algun d'aquests ingredients i afegir-ne d'altres (enciam picat, blat de moro cuit, llagostins.....)