- 400 gr. bolets (rovellons, rossinyols...)
- 1 pollastre petit (millor de pagès) amb el fetge
- -6 o 8 escamarlans
- -la part blanca d'un porro
- -1 ceba
- 1 cullerada petita de pebre vermell dolç.
- Tomàquet ratllat (2 tomàquets)
- 2 grans d'all
- 1/2 got de vi ranci
- 1/2 litre de brou de pollastre
- per la picada: 12 ametlles, 12 avellanes, 2 grans d'all
Elaboració:
Rentar bé el pollastre i posar a escorre.
En una cassola amb una mica d'oli, fer els escamarlans volta i volta. Retirar i abocar-hi els rovellons ben nets i deixar coure fins que estiguin sofregits, retirar.
Tirar-hi en el mateix oli el pollastre salpebrat (tallat en 8 trossos), fer-lo a foc mitjà fins que quedi ben rostit. També el fetge que el retirarem una mica abans perquè no se'ns cremi.
Retirar el pollastre i reservar.
Tallar molt petit el porro, la ceba i els 2 grans d'all. En la mateixa cassola i si cal afegint oli, sofregir les verdures. Quan estiguin transparents, tirar-hi el tomàquet, remenant de tant en tant. Quan estigui ja fet i ben brillant, tirar-hi la cullerada petita de pebre vermell dolç , donar-li unes voltes i afegir el vi ranci. Deixar uns 10 minuts que s'evapori l'alcohol i a continuació tirar el brou de pollastre (o el brou que tinguem) .
Quan bulli , afegir el pollastre, incorporar el fetge fregit que haurem aixafat amb el morter. Tapar i deixar que es faci a foc lent durant 40 minuts.
A mitja cocció tirar la picada (ametlles, avellanes i 2 grans d'all).
Quan faltin uns 10 minuts, incorporar els escamarlans i els bolets saltejats.
Com tots els guisats, millor fer 1 o 2 dies abans, que queda més bo.
