MANDONGUILLES AMB SÍPIA I CARXOFES

 Ingredients:

(Per les mandonguilles):

• 400 gr. carn picada porc
• 400 gr. carn picada vedella (en surten unes 30/35)
• 2 o 3  grans d'all i una branca de julivert
• 2 ous
• Pa ratllat
• Farina
• 1 llesca de pa de pagès sec
• Llet
• Pebre negre

• 3 carxofes
• 1 sípia gran (amb la melsa)
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 3 tomàquets madurs
• 1/2 got de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell
• 250 ml. de fumet de peix (fet amb cap o espines, 20 minuts bullint)

(per la picada:)

• 12 ametlles torrades
• julivert
• 2 grans d'all
• Una mica de safrà
• 1 raig de vi ranci

Elaboració:

Netegem bé les carxofes i les bullim, que ens quedin senceres. Retirar i taller en quarts.

Primer farem les mandonguilles:

Remullem el pa amb una mica de llet. L'escorrem bé i en fem una pasta.

Barrejar la carn amb els ous batuts, el pa remullat, julivert picat, 3 grans d'all picat, sal i una mica de pebre negre. Amassar molt bé. 

En fem boles de la mida que vulgueu, les enfarinem i fregim en una paella amb oli. Reservem en paper de cuina que treguin l'excés d'oli.

Colem l'oli i el posem en una cassola.

Hi sofregim la ceba tallada petita i un parell de grans d'all tallats en làmines. Quan estigui  transparent, hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors), mitja culleradeta de pebre vermell dolç i la melsa de la sípia. Deixar que se'ns quedi tot ben sofregit.

Ara hi tirem la sípia (ben neta i tallada a daus) i el vi blanc. Barrejar bé i deixar 10 minuts a foc mitjà que s'evapori l'alcohol. Tirar-hi 1/2 got de fumet de peix,  una mica de pebre negre i tapar. 

Deixar coure a foc baix, fins que la sípia estigui ben tendra (uns 40 minuts, però millor que ho comproveu).

Un cop cuita, hi afegim les mandonguilles i les carxofes. Afegir fumet si veiem que ens queda sec. 

Fem la picada (ben fina) i l'afegim a la cassola. Provar de sal i rectificar si cal. Tapem i deixem 15 minuts que s'integrin tots els sabors.

Com tots els guisats, millor fer el dia abans.