RAP AMB PÈSOLS

Ingredients:

• 1 rap (750 gr)
• 200 gr. pèsols
• 4 gambes, 4 escamarlans
• 1/4 kg. de musclos
• 3 tomàquets madurs
• 2 grans d'all
• farina, oli d'oliva, sal
• llor, pebre vermell dolç
• 1/2 got de  vi blanc
• fumet de peix
• per la picada (1 bossa de picada, all i julivert)

Elaboració:

Fer un fumet de peix (peix de roca, crancs, cintes, espines, cap de rap, 1 ceba, 1 pastanaga, 1 fulla llor....).
Obrir els musclos en una olleta i reservar.
Bullir els pèsols (jo normalment els faig al vapor, queden més dolços i no perden el color).
Agafar una cassola i amb una mica d'oli fregir (lleugerament) el rap salat i enfarinat. Retirar.
Fregir també els escamarlans i després les gambes (molt poquet). Reservar.

En el mateix oli (si cal n'afegim), tirar-hi la ceba,  el porro i 2 grans d'all , tot  tallat molt petit, amb una mica de sal . Deixar a foc baix que es vagi fent, fins que quedi transparent, i després afegir el tomàquet ratllat o aixafat, 1 fulla de llorer i 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç. Fer el sofregit, a foc lent fins que quedi ben brillant i llavors afegim 1/2 got de vi blanc  (cassola destapada, perquè s'evapori l'alcohol).
Uns 10 minuts després, abocar-hi  5 o 6 cullerots de fumet de peix i deixar reduir a foc mitjà, més o menys 15 minuts.

A continuació., passar tota la salsa pel colador xinès, prement bé amb la mà de morter per treure tota la substància , i si cal, hi afegirem una mica de brou per acabar de colar-ho tot bé.

En la mateixa cassola, col·locar el rap i afegir per sobre el sofregit colat. Incorporar els pèsols i  la picada diluïda en una mica de fumet  (que haurem fet amb la bosseta per la picada, amb ametlles, avellanes, pinyons, bastonets, all i julivert).

A foc baix, sacsejant bé la cassola que quedi ben repartit. Rectificar de sal si cal, i tirar-hi una mica de pebre negre. Ha de quedar amb suquet, hi podem afegir més fumet.  Passats uns 10 minuts, repartir per sobre els escamarlans, les gambes i els musclos, i deixar uns 5 minuts més amb la cassola tapada.

Per últim, posar al forn uns 5 minuts més al grill, perquè quedi una mica torrat per sobre.