POLLASTRE AMB BOLETS I ESCAMARLANS AL VI RANCI

 Ingredients:

-1 pollastre petitet (millor de pagès)
  (amb el fetge)
-400 gr. bolets (rovellons, rossinyols...)
-6 o 8 escamarlans
-la part blanca d'un porro
-1 ceba
-1 cullerada petita de pebre vermell dolç.
-Tomàquet ratllat (2 tomàquets)
-2 grans d'all
-1/2 got de vi ranci
-1/2 litre de brou de pollastre
-per la picada: 12 ametlles, 12 avellanes,  2 grans d'all

Elaboració:
Rentar bé el pollastre i posar a escórrer.
En una cassola amb una mica d'oli, fer els escamarlans volta i volta. Retirar i abocar-hi els rovellons ben nets i deixar coure fins que estiguin sofregits, retirar.
Tirar-hi en el mateix oli el pollastre salpebrat (tallat en 8 trossos), fer-lo a foc mitjà fins que quedi ben rostit. També el fetge que el retirarem una mica abans perquè no se'ns cremi.
Retirar el pollastre i reservar.

Tallar molt petit el porro, la ceba i els 2 grans d'all. En la mateixa cassola i si cal afegint oli, sofregir les verdures. Quan estiguin transparents, tirar-hi el tomàquet, remenant de tant en tant. Quan estigui ja fet i ben brillant, tirar-hi la cullerada petita de pebre vermell dolç , donar-li unes voltes i afegir el vi ranci. Deixar uns 10 minuts que s'evapori l'alcohol i a continuació tirar el brou de pollastre (o el brou que tinguem) .
Quan bulli , afegir el pollastre, incorporar el fetge fregit que haurem aixafat amb el morter. Tapar i deixar que es faci a foc lent durant 40 minuts.
A mitja cocció tirar la picada (ametlles, avellanes i 2 grans d'all).
Quan faltin uns 10 minuts, incorporar els escamarlans i els bolets saltejats.

Com tots els guisadets, millor fer 1 dia o 2 abans, que queda més bo.