RAP AMB CARXOFES I PÈSOLS

 

Ingredients : 

• 1 rap d'aprox. 750 gr. tallat a rodelles 
• 4 escamarlans (opcional)
• 3 carxofes
• 200 gr. de pèsols (poden ser congelats)
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d'all
• 1 troç de porro (part blanca)
• OOVE, pebre negre, pebre vermell dolç, farina, sal, llor
• 125 ml. de vi ranci
• fumet de peix
• 1 bosseta de picada , all i julivert

Elaboració:

Fem un fumet de peix amb  una mica de peix , el cap del rap, 1 ceba, 1 pastanaga ..... (també el podrem comprar fet)

Netejar bé les carxofes, les tallem a quarts i bullim en aigua amb una mica de sal.

Retirem i en la mateixa aigua podem bullir els pèsols. Escorre i reservar.

Agafem una cassola i amb una mica d'oli  fregim (molt poquet) el rap salat i enfarinat. Retirar.

Fem volta i volta també als escamarlans .

En el mateix oli (si cal n'afegim) hi tirem la ceba , el porro i els grans d'all tot tallat molt i molt petit, amb una mica de sal. Deixar que es vagi fent a foc baix. Quan ja estigui fet, hi tirem el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) junt amb una culleradeta de pebre vermell dolç i una fulla de llor, i ho deixarem sofregir tot plegat fins que ho tinguem ben brillant.

Afegim el vi ranci i deixar 5 minuts que evapori l'alcohol.

Hi tirem 5 o 6 cullerots del fumet. Hi afegim el rap, que quedi ben posat, junt amb les carxofes i els pèsols. Provar i si cal rectificar de sal. Hi tirem també una mica de pebre negre, al gust.  

Fem la picada amb un parell de grans d'all, una branca de julivert i la bossa de la picada. Ho afegim a la cassola, sacsejant que ens quedi tot ben repartit, i deixar coure tot plegat uns 10/15 minuts a foc baix (si ens queda sec hi podem afegir una mica de  fumet). Per últim, hi posem els escamarlans per sobre.

Millor fer el dia abans.