Ingredients:
(Per les mandonguilles):
- 400 gr. carn picada porc
- 400 gr. carn picada vedella (en surten unes 30/35)
- 2 o 3 grans d'all i una branca de julivert
- 2 ous
- Pa ratllat
- Farina
- 1 llesca de pa de pagès sec
- Llet
- Pebre negre
- 3 carxofes
- 1 sípia gran (amb la melsa)
- 1 ceba
- 2 grans d'all
- 3 tomàquets madurs
- 1/2 got de vi blanc
- OOVE, sal, pebre vermell
- 250 ml. de fumet de peix (fet amb cap o espines, 20 minuts bullint)
(per la picada:)
- 12 ametlles torrades
- julivert
- 2 grans d'all
- Una mica de safrà
- 1 raig de vi ranci
Elaboració:
Netegem bé les carxofes i les bullim, que ens quedin senceres. Retirar i taller en quarts.
Primer farem les mandonguilles:
Remullem el pa amb una mica de llet. L'escorrem bé i en fem una pasta.
Barrejar la carn amb els ous batuts, el pa remullat, julivert picat, 3 grans d'all picat, sal i una mica de pebre negre. Amassar molt bé.
En fem boles de la mida que vulgueu, les enfarinem i fregim en una paella amb oli. Reservem en paper de cuina que treguin l'excés d'oli.
Colem l'oli i el posem en una cassola.
Hi sofregim la ceba tallada petita i un parell de grans d'all tallats en làmines. Quan estigui transparent, hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors), mitja culleradeta de pebre vermell dolç i la melsa de la sípia. Deixar que se'ns quedi tot ben sofregit.
Ara hi tirem la sípia (ben neta i tallada a daus) i el vi blanc. Barrejar bé i deixar 10 minuts a foc mitjà que s'evapori l'alcohol. Tirar-hi 1/2 got de fumet de peix, una mica de pebre negre i tapar.
Deixar coure a foc baix, fins que la sípia estigui ben tendra (uns 40 minuts, però millor que ho comproveu).
Un cop cuita, hi afegim les mandonguilles i les carxofes. Afegir fumet si veiem que ens queda sec.
Fem la picada (ben fina) i l'afegim a la cassola. Provar de sal i rectificar si cal. Tapem i deixem 15 minuts que s'integrin tots els sabors.
Com tots els guisats, millor fer el dia abans.
