CEBES TENDRES CONFITADES

 

Ingredients:

• 6 cebes tendres petites
• Oli d'oliva
• Sal
• Aigua

Elaboració

Netegem les cebes, traiem la primera capa i les tallem pel mig. i salem.

En una cassola baixa, hi posem un bon raig d'oli i les cebes amb el tros tallat avall. hi tirem mig got d'aigua.

Tapem i deixem a foc baix, tapat,  durant aprox. 45/50 minuts.

A mitja cocció les girem amb molt de compte per no desmuntar-les (amb 2 culleres ho farem bé).

Quan punxant estiguin ben toves, destapem i acabem de deixar fer (un cop s'ha evaporat l'aigua, se'ns enrosseixen una mica amb l'oli). Tornar a girar.

Retirar i servir tèbies. Delicioses.

MANDONGUILLES AMB SÍPIA I PÈSOLS

Ingredients :

• 1 sípia gran (amb la melsa)
• 400/500 de pèsols
• 3 tomàquets madurs 
• 2 grans d'all
• 1 ceba
• 1 copa de vi blanc
• OOVE, sal, pebre negre

(Per fer les mandonguilles: )

• 500 gr. de carn picada barrejada (vedella-porc)
• 1 ou
• 1 llesca (molla) de pa de pagès
• llet
• 3 grans d'all
• julivert
• farina

(per la picada:)

• 12 ametlles torrades
• julivert
• 2 grans d'all
• Una mica de safrà
• 1 raig de vi ranci

Elaboració:

Bullim els pèsols amb aigua i sal fins que ens quedin tendres. Colar  (reservem un got d'aigua de coure'ls).

Mentrestant, farem les mandonguilles:

Remullem el pa amb una mica de llet. L'escorrem bé i en fem una pasta.

Barrejar la carn amb l'ou batut, el pa remullat, julivert picat, 3 grans d'all picat, sal i pebre negre. Remenar molt bé. 

En fem boles de la mida que vulgueu, les enfarinem i fregim en una paella amb oli. Reservem en paper de cuina que treguin l'excés d'oli.

Colem l'oli de fregir i el posem en una cassola. 

Hi sofregim la ceba tallada petita i un parell de grans d'all tallats en làmines. Quan estigui ben transparent, hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) i la melsa de la sípia. Deixar que se'ns quedi tot ben sofregit.

Ara hi tirem la sípia (ben neta i tallada a daus) i el vi blanc. Barrejar bé i deixar 10 minuts a foc mitjà que s'evapori l'alcohol. Tirar-hi 1/2 got de l'aigua de bullir els pèsols,  una mica de pebre negre i tapar. 

Deixar coure a foc baix, fins que la sípia estigui ben tendra (uns 40 minuts, però millor que ho comproveu).

Un cop cuita, hi afegim les mandonguilles i els pèsols cuits i la picada (ben fina), provar i rectificar de sal si cal.

Tapar i acabar de coure uns 10 minuts que s'integrin tots els sabors.

Millor fer un dia per l'altre, com la majoria dels guisats.

------->   També hi podem afegir carxofes tallades a quarts, que abans haurem bullit i que afegirem junt                 amb les mandonguilles i els pèsols.

BACALLÀ DE QUARESMA

 

    Ingredients:

• 6 talls de llom de bacallà dessalats
• 3 carxofes
• 3 ous
• un grapat de panses sense pinyol 
• un grapat de pinyons
• 1 ceba
• 2 tomàquets madurs
• vi ranci
• fumet de peix (fet amb espines, cap de rap....)
• OOVE, sal , pebre negre, safrà
• farina
• 10 ametlles torrades, 2 grans d'all

Elaboració:

Netegem les carxofes, traient les fulles més dures i les puntes, i les fem bullir tallades a quarts. Treure quan estiguin cuites, que no quedin desfetes, ja que les acabarem de coure amb el guisat.

Bullir els ous 9 minuts. Treure i refrescar en aigua freda.

En una cassola ampla, hi posem oli i hi fregim els lloms de bacallà enfarinats. S'han de fer poc, que no se'ns passin, simplement per segellar. Reservar sobre paper de cuina.. 

En el mateix oli, hi ofeguem la ceba tallada molt petita, i quan sigui transparent hi tirem el tomàquet ratllat, sense pell ni llavors. Quan estigui ben confitat hi afegim uns brins de safrà, les panses i els pinyons, li donem 4 voltes i hi tirem el vi ranci (100 ml.), deixant destapat que evapori l'alcohol durant 5 minuts.

A continuació hi afegim els trossos de bacallà, amb la pell a la part de sota, i pel mig hi posem les carxofes i els ous durs tallats pel mig, que ens quedi tot ben repartit. 

Ho reguem amb 1/4 l. de fumet de peix i tapem. Ho provem de sal i rectifiquem si cal, i també hi espolsem una mica de pebre negre.

Fem una picada ben fina, amb les ametlles i un parell de grans d'all, que ho incorporem a la cassola deixatada en una mica de fumet. Sacsejar sense remenar per evitar que es trenqui el bacallà.

Deixem 15 minuts a foc baix (si cal hi afegim fumet).

Deixar reposar una bona estona, o millor fer el dia abans.

també hi podem afegir uns pèsols.

GALETES DE LA LOLA (AMB XIPS DE XOCOLATA)

Ingredients:

• 100 gr. de mantega
• 150 gr. de gotes de xocolata negra
• 200 gr. de sucre morè
• 1 ou
• 220 gr. de farina  (de rebosteria)
• 75 gr. d'anous
• extracte de vainilla
• llevat en pols (royal) mig sobre
• sal

Elaboració:

Tallar les anous a trossets petits.

Tamisem la farina.

En un bol treballar la mantega (que tindrem una bona estona a temperatura ambient) fins que ens quedi pomada.

Afegim el sucre i un pessic de sal i continuem treballant-ho molt bé amb una espàtula de silicona, que ens quedi blanquejat. Incorporar l'ou i mitja culleradeta d'extracte de vainilla (opcional). Continuem barrejant molt i molt bé.

Incorporem la farina i el llevat, de mica en mica fins que ens quedi tot ben integrat.

Finalment, afegim les gotes de xocolata negra i les anous tallades i barregem bé.

Tapar la massa amb film de plàstic i deixar a la nevera almenys 30 minuts.

Treure i fer boletes petites, que anirem posant en la safata coberta de  paper de forn , amb molta distància, ja que creixen molt i s'aplanen (Si en fer les boletes se'ns enganxa la massa als dits, mullar les mans en aigua freda).

Enfornar entre 10/15 minuts, escalfor dalt i baix (tot depèn del forn), fins que veiem que es comencen a daurar.

Treure i deixar refredar a sobre una reixeta.

A causa d'intoleràncies, les hem fet amb margarina en comptes de mantega i amb farina mix sense gluten. Han quedat molt bones.

També les podem substituint la xocolata negra per gotes de xocolata blanca.

GALETES DE LA LOLA (DE MANTEGA)

 

GALETES DE MANTEGA

Ingredients :

• 280 gr. de farina (de rebosteria)
• 125 gr. de mantega
• 100 gr. de sucre
• 2 ous
• fideus sucre de colors

Elaboració:

Treure una estona abans la mantega de la nevera.

Tamisem la farina.

Barrejar el sucre i la mantega amb una batedora de varetes. Afegim 1 ou sencer i la farina i seguim barrejant amb la batedora.

Pastar les galetes amb les mans dins que no s'enganxi als dits i ens quedi una bola compacte de massa.

Tapar amb film de plàstic i posar a la nevera 30 minuts.

Treure-ho de la nevera i amb un corró l'aplanem fins a una gruixària de mig centímetre aproximadament (o fem a sobre de paper de forn). 

Amb motlles per tallar (he fet servir cors i estels de diferents mides) anem tallant i posant en la placa del forn (sobre paper d'enfornar i guardant una mica de distància entre elles). Agafem els restes i ho tornem a pastar, tornem a passar el corró i tallem, fins aprofitar tota la massa.

Pintem les galetes amb clara d'ou batuda ii a sobre hi posem fideus de sucre de colors (opcional).

Les posem al forn prèviament escalfat a 180º durant aproximadament 15 minuts (escalfor dalt i baix, i tot depèn del forn, de manera que ho anem controlant fins que veiem que veiemq ue comencen a agafar color, atenció que no se'ns cremin.

Retirar i posar a sobre una reixeta, fins que estiguin fredes.

MADUIXES AMB COULÍS DE MADUIXA, NATA I GELATINA DE MOSCATELL

Ingredients:

• 700 gr. de maduixes
• 150 ml. d'aigua
• 50 gr. de sucre
• 250 ml de nata per muntar+40 gr. de sucre de llustre
• 200 ml. de moscatell
• 2 fulles de gelatina
• unes fulles de menta

Elaboració :

El dia abans farem la gelatina de moscatell:

Hidratem les fulles de  gelatina en aigua freda.

Escalfem una mica de moscatell i quan estigui calent hi dissolem la gelatina ben escorreguda. Afegim la resta de moscatell.

Guardem a la nevera en un recipient de vidre ben tapat fins que hagi quallat. La tallarem a quadrats.

Netegem i rentem bé les maduixes.

N'agafem 200 gr. i les tallem a trossos. Posem en un cassó junt amb 150 ml. d'aigua i els 50 gr. de sucre. Ho coem fins que hagi reduït  a 1/3 part aprox. Ho triturem amb la batedora i colem.

Tallem la resta de les maduixes i hi tirem  el coulís que hem fet, barrejant bé.

Muntem la nata:

Prèviament, haurem posat 1/2 hora al congelador un bol metàl·lic, les barnilles de la batedora i la nata per muntar, que quedi tot ben fred.

Ho traiem, posem la nata  al bol, i batem amb la batedora de barnilles, fins que comenci a muntar, afegir el sucre glas i seguir batent fins que la tinguem muntada .

En una copa gran o un bol, posem una mica de gelatina de moscatell al fons, a sobre repartim les maduixes amb el coulís , nata i uns daus  gelatina per sobre. Adornem amb unes fulles de menta.

RAP AMB CARXOFES I PÈSOLS

 

Ingredients : 

• 1 rap d'aprox. 750 gr. tallat a rodelles 
• 4 escamarlans (opcional)
• 3 carxofes
• 200 gr. de pèsols (poden ser congelats)
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d'all
• 1 troç de porro (part blanca)
• OOVE, pebre negre, pebre vermell dolç, farina, sal, llor
• 125 ml. de vi ranci
• fumet de peix
• 1 bosseta de picada , all i julivert

Elaboració:

Fem un fumet de peix amb  una mica de peix , el cap del rap, 1 ceba, 1 pastanaga ..... (també el podrem comprar fet)

Netejar bé les carxofes, les tallem a quarts i bullim en aigua amb una mica de sal.

Retirem i en la mateixa aigua podem bullir els pèsols. Escorre i reservar.

Agafem una cassola i amb una mica d'oli  fregim (molt poquet) el rap salat i enfarinat. Retirar.

Fem volta i volta també als escamarlans .

En el mateix oli (si cal n'afegim) hi tirem la ceba , el porro i els grans d'all tot tallat molt i molt petit, amb una mica de sal. Deixar que es vagi fent a foc baix. Quan ja estigui fet, hi tirem el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) junt amb una culleradeta de pebre vermell dolç i una fulla de llor, i ho deixarem sofregir tot plegat fins que ho tinguem ben brillant.

Afegim el vi ranci i deixar 5 minuts que evapori l'alcohol.

Hi tirem 5 o 6 cullerots del fumet. Hi afegim el rap, que quedi ben posat, junt amb les carxofes i els pèsols. Provar i si cal rectificar de sal. Hi tirem també una mica de pebre negre, al gust.  

Fem la picada amb un parell de grans d'all, una branca de julivert i la bossa de la picada. Ho afegim a la cassola, sacsejant que ens quedi tot ben repartit, i deixar coure tot plegat uns 10/15 minuts a foc baix (si ens queda sec hi podem afegir una mica de  fumet). Per últim, hi posem els escamarlans per sobre.

Millor fer el dia abans.

ESPÀRRECS DE TUDELA AMB VINAGRETA DE TOMÀQUET

 

Ingredients:

• 1 llauna o pot d'espàrrecs que siguin de bona qualitat
• 1 tomàquet
• 1 tros petit de ceba
• 2 cogombrets en vinagre
• 4 filets d'anxova
• 1 culleradeta de tàperes
• Oli d'oliva verge extra, vinagre de módena o de poma, pebre negre

Elaboració:

Pelem el tomàquet i li traiem les llavors.

El tallem petit, i fem el mateix amb la ceba.

Piquem els cogombrets i les anxoves i ho barregem bé amb el tomàquet i la ceba.

Hi afegim un bon raig d'oli d'oliva, una mica de vinagre de módena i pebre negre. Ho remenem bé i  provem ( si cal hi afegim una mica de sal, però en principi amb les anxoves n'hi haurà prou) .

En una safata hi repartim els espàrrecs tallats pel mig i amb una cullera els anem farcint de la vinagreta.

Per últim, hi escampem unes quantes tàperes per sobre.

BUNYOLS DE VENT FARCITS DE CREMA

 

Ingredients:

-Per els bunyols

• 60 gr. de mantega
• 75 gr. de farina
• 3 ous
• 125 gr. de farina
• 1 pessic de sal
• sucre
• oli

-Per la crema

• 400 ml. de llet
• 3 rovells d'ou
• 80 gr. de sucre
• 30 gr. de maizena
• 1 pal de canyella
• pell de llimona

Elaboració:

Primer farem la CREMA:

Posem en un cassó , la llet (en reservem  una miqueta per dissoldre la maizena) junt amb el pal de canyella, 2 trossets de pell de llimona i el sucre. Deixar escalfar fins que bulli i retirar del foc. Deixar temperar.

Dissolem la maizena amb la mica de llet freda que havíem reservat i hi incorporem els rovells d'ou. Remenar.

Incorporem la llet que hem bullit i que hem deixat refredar una mica, i barregem bé. Ho colem i ho posem al foc, sense parar de remenar amb unes varetes manuals, fins que bulli. Retirem del foc, posem en un recipient i deixem refredar (posant una mica de film de plàstic en contacte, perquè no se'ns faci crosta).

Per fer els  BUNYOLS, posarem l'aigua i la mantega en un cassó al foc, amb un pessic de sal.

Tamisem la farina. Quan l'aigua bulli hi tirem la farina de cop, remenant amb una espàtula de fusta fins que la massa es separi de les parets. 

Retirem del foc.

Ara incorporarem els ous sencers, un a un, remenant fins a integrar-los a la pasta (no afegir-ne  un altre fins que l'anterior està ben integrat).

Amb 2 culleradetes de postre, anem fent boletes petites (s'inflen molt), i les anem fregint en un cassó amb força oli, per tandes. Posar sobre paper absorbent i arrebossar-los en sucre.

Quan ja tenim els bunyols i la crema freds, els agafem fent  un petit forat amb les tisores, i amb la mànega pastissera els  omplim amb la crema.

CRESTES DE CABELL D'ÀNGEL I POMA

 

Ingredients:

• 12 crestes (empanadillas buitoni)
• 180 gr. de confitura de cabell d'àngel
• canyella en pols
• sucre glas (llustre)
• Mitja poma 
• Oli d'oliva

Elaboració:

Tallem la mitja poma ben neta i sense pelar, en dauets molt petits. Barrejar amb el cabell d'àngel i un mica de canyella, al gust.

Ho barregem bé i anem omplint les crestes, tancant-les per les vores amb una forquilla.

Fregim en oli, per tandes, i les posem sobre paper absorbent per eliminar l'excés.

Quan estiguin fredes, empolsar-les amb una mica de sucre llustre.

Queden molt bones, amb la poma crua que fa una mica de cruixent. També es poden fer al forn, però fregides queden millor.

POPETS AMB CEBA

 

Ingredients:

• 1 kg. de popets (poden ser congelats)
• 750 gr. ceba de Figueres
• 2 tomàquets madurs
• 3 grans d'all
• julivert
• 125 ml. de vi blanc
• OOVE, pebre negre, sal

Elaboració:

Compreu els popets nets (si no, els netegeu girant la bossa i retirant les vísceres, i amb unes tisores tallar la boca que queda al mig dels tentacles i els ulls). Jo els he comprat a la peixateria ja nets.

Rentar bé i deixar escorre.

En  una cassola, posar una mica d'oli i saltejar els popets a foc mitjà. Canviaran de color i trauran molta aigua, quan ja no en quedi afegir el mig got de vi blanc i deixar 10 minuts que evapori l'alcohol.

Empebrar (la sal la tirarem més endavant).

Tallar la ceba en juliana i afegir-la a la cassola junt amb els grans d'all pelats i tallats a rodelles, remenant tot molt bé. Tapar i deixar a foc baix. Quan la ceba ja hagi suat, afegir 2 tomàquets ratllats (sense pell ni llavors) o un parell de cullerades de tomàquet natural trinxat de pot .

Coure tot plegat uns 40 minuts, o quan veiem que els pops estan ben tovets. Si ens queda molt sec, hi podem afegir una mica de brou de peix o d'aigua.

Rectificar de sal i en l'últim moment afegir una mica de julivert ben picat.

Millor cuinar el dia abans, que queden millor.