ALBERGÍNIES A LA PARMESANA (MELANZANE ALLA PARMIGIANA)

Ingredients:

• 2 o 3 albergínies mitjanes (uns 500 gr.)
• 2 boles de mozzarella de búfala (250 gr.)
• 100 gr. de formatge parmesà
• 6 tomàquets madurs
• 1 ceba petita
• Alfàbrega
• Farina
• Sal, sucre, pebre negre, Oli d'oliva verge

Elaboració:

Rentem les albergínies i les tallem a llesques (al llarg) de mig centímetre. Les salem i les posem en un colador, deixant reposar uns 30 minuts perquè ens treguin l'amargantor.

Pelem els tomàquets i traiem les llavors i el tallem a daus petits.

Preparem la salsa de tomàquet: Primer ofeguem la ceba tallada molt petita, i quan estigui transparent hi tirem el tomàquet, que es vagi fent a foc mitjà, junt amb 6 o 7 fulles d'alfàbrega fresca, sal, pebre negre i  un polsim de sucre.

Sofregir durant uns 15/20 minuts, remenant de tant en tant.

Reservem.

Rentem bé les albergínies i les assequem amb paper de cuina.

Les enfarinem lleugerament.

Agafem una paella amb oli d'oliva i anem fregint les llesques pels 2 costats, que ens quedi cuit. 

Les posem en paper de cuina per eliminar l'oli sobrant.

Ratllem el formatge parmesà i tallem les boles de mozzarella a rodanxes.

Preescalfem el forn a 180º

Agafem una safata del forn d'uns 35x25 cm. i comencem a muntar el plat:

Primer estenem un cullerot de la salsa de tomàquet , que cobreixi el fons de la safata.

A continuació posem una capa d'albergínies i a sobre una mica més de tomàquet, unes llesques de mozzarella i empolsem amb parmesà ratllat i un parell de fulles d'alfàbrega picades.

Anem fent capes de la mateixa manera (en sortiran unes 3 o 4 capes), acabant amb salsa de tomàquet, mozzarella i parmesà.

Enfornem uns 20/30 minuts fins que veiem que la superfície està torradeta. Decorem amb unes fulles d'alfàbrega.

Retirem i esperem a servir-la, tèbia o freda, de totes maneres està boníssima.