MELMELADA DE KUMQUATS

 

Ingredients: 

• 750 gr. de kumquats
• 300 gr. de sucre
• 30 gr. de suc de llimona
• 300 gr. d'aigua

Elaboració:

Rentem bé els kumquats.

Els tallem pel mig i anem tallant a la juliana molt fina (traient els pinyols).

Esterilitzem els pots, bullint-los durant 30 minuts, els traiem i posem de cap per avall sobre un drap net.

Ho posem en un bol  junt amb el sucre, remenem bé i guardem a la nevera, ben tapat , durant unes 6 hores.

Un cop passat aquest temps, ho posem en un cassó, amb el suc de llimona i l'aigua. Ho posem a foc mitjà i un cop bull, ho baixem al mínim,  que vagi fent durant uns 50/60 minuts, remenant de tant en tant.

Quan aconseguim la textura que volem (fer la prova de posar  unes gotes en un plat per comprovar si està prou espès).

Retirem i omplim els pots esterilitzats, tapem bé i els deixem de cap per avall fins que estigui ja del tot fred.

Aquesta melmelada és ideal per:

1. Acompanyament de formatges: La seva acidesa combina molt bé amb formatges forts com el blau, el brie o els de cabra.

2. Maridatge amb carns: És ideal per acompanyar carns grasses com ànec, porc o xai, ja que contraresta la intensitat dels sabors.

3. Per esmorzar: Perfecta sobre torrades, croissants o barrejada amb iogurt natural.

4. Com a farcit o cobertura: Pots fer-la servir per farcir pastissos, galetes o com a cobertura d’un cheesecake.

BACALLÀ MARINAT EN OLI

 

Ingredients:

• 250 gr. de bacallà (esqueixat)
• Oli d'oliva verge
• 2 caienes
• 6 o 7 grans d'all
• 1 grapat de pinyons
• 1 branca de julivert

Elaboració:

En una paella hi posarem mig got d'oli d'oliva, junt amb les caienes i els alls pelats i laminats . Ho deixem coure una mica, vigilant que no se'ns cremi, que quedin tous els alls. 
Retirar i deixar refredar una mica.

En un recipient de vidre, hi posem el bacallà dessalat i hi tirem l'oli. Tapem i deixem a la nevera unes 12 hores.

En una paella sense oli i amb foc suau, torrem una mica els pinyons.

Posarem el bacallà en una safata, per sobre l'oli i els pinyons i una mica de julivert picat. 

Servim amb torradetes.

COCA DE LLARDONS

Ingredients: 

• 1 placa de pasta de full
• 100/150 gr. de llardons
• 1 grapat de pinyons
• Sucre
• 1 ou

Elaboració:

Escalfar el forn a 180º (escalfor dalt i baix).

Posarem els pinyons en remull perquè no se'ns cremin quan ho enfornem. 

Triturem els llardons en una picadora (que ens quedi a trossets petits).

Treure la  placa de la pasta de full de l'embolcall i estendre amb el corró, fent-la més gran. 

Estendre per sobre els llardons esmicolats i  passar el corró perquè ens quedin integrats. 

Doblegar la placa i tornar a passar el corró, donant-li la forma que vulguem.

Amb una forquilla donar forma als voltants i de pas ens segellarà la pasta de full.

Pintar per sobre amb ou batut i repartir els pinyons per sobre (que haurem tret del remull i assecat sobre paper de cuina). Escampar-hi sucre.

Posar a sobre una placa, i posar al forn  uns 20/25 minuts (tot depèn del forn, millor anem controlant que quedi torradeta i no se'ns cremi).

Deixar refredar a sobre una reixeta.

FIDEUS A LA CASSOLA AMB PEIX, CARXOFES I BOLETS

 

Ingredients:

• 1 filet de rap sense espines
• 1 grapat de gambes pelades
• 1 grapat de cloïsses
• 4 escamarlans
• 3 calamars mitjans
• 2 carxofes
• 1 pot petit de pinetells botó
• 400 gr. de fideus foredats
• 1 ceba mitjana
• 1 gra d'all
• 3 tomàquets madurs
• 1 litre de fumet de peix
• 1/2 got de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç

Elaboració:

Netegem bé les carxofes i les tallem a quarts. Les bullim , colem i reservem (que no ens quedin massa cuites).

Netegem els calamars i els tallem a rodelles. El rap el tallem a daus. Salem una mica tot el peix. 

Les cloïsses prèviament les haurem posat en remull amb aigua i sal per treure la sorra i en una paella les obrim i reservem.

En  una cassola o paellera amb una mica d'oli, primer saltem lleugerament  els calamars . Retirem.

Fem el mateix per tandes..... els escamarlans, les gambetes pelades i el rap.

Després, saltem una mica també els bolets.

A la mateixa cassola fem el sofregit. Primer hi tirem la ceba i un gra d'all, tot tallat molt petit. Quan ja agafi color hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell i llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç i ho deixem que ens quedi ben sofregit.

Quan ja estigui fet, hi afegim mig got de vi blanc i deixar reduir uns 10 minuts a foc baix.

Incorporem  els fideus, ho remenem bé uns minuts, que ens agafi bé el sofregit, i a continuació hi afegim els calamars,el rap i els bolets.

Hi tirem el fumet ben calent, remenem i provem de sal.

Coure uns 15-20 minuts o fins que estiguin fets (si és necessari hi podem afegir fumet) .  Quan ja quasi estiguin cuits, hi afegim les carxofes bullides, les cloïsses, les gambetes  i els escamarlans.

Deixem amb el foc apagat  uns 5 minuts abans de servir.