Ingredients:
- 4 peus de porc
- 8 escamarlans
- 3 tomàquets madurs
- 1 ceba
- 150 ml. de vi ranci
- brou de carn o de verdures
- OOVE, sal, pebre negre, farina
- 1 fulla de llor
- Picada (6 ametlles torrades, 6 avellanes torrades, 2 grans d'all, julivert, 1 galeta maria i 1 trosset de xocolata negra
Jo he comprat els peus cuits, els he rentat i els he fet coure 30 minuts. Escorre els peus, reservant l'aigua i assecar-los bé.
Agafem una cassola gran amb una mica d'oli i hi saltem els escamarlans (molt poquet). Retirem i fem el mateix amb els peus, un parell de minuts per cada costat. Retirar.
En el mateix oli, sofregir la ceba tallada petita, fins que estigui ben cuita. A continuació afegir el tomàquet ratllat sense pells ni llavors i deixar confitar molt, que ens quedi ben fosc i concentrat.
Quan ja tinguem el sofregit ben fet hi tirem una cullerada de farina , la remenem bé i hi afegim el vi ranci. Deixar uns 5 minuts a foc mitjà, que s'evapori l'alcohol.
Afegim els peus de porc, remenant bé i hi tirem 250 ml. de l'aigua de bullir els peus i 250 ml de brou de carn o de verdures. Ho salpebrem.
Deixar que vagi fent la xup-xup tapat, uns 30 minuts.
Mentrestant, fem la picada, amb les avellanes, les ametlles, 2 grans d'all, una mica de julivert, 1 galeta maria i un tros petit de xocolata negra ratllada.
5 minuts abans d'acabar el guisat, li tirem la picada i els escamarlans. Provar i rectificar de sal si cal.
Com tots els guisats, millor fer el dia abans.
