diumenge, 28 d’abril del 2024

SARSUELA DE PEIX I MARISC





Ingredients:

  • 4 talls de rap
  • 4 talls de lluç
  • 1 calamar 
  • 1 sípia
  • 8 gambes
  • 8 escamarlans
  • Musclos i  cloïsses (1 grapat de cada)
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 ceba mitjana
  • 1 tall de porro (part blanca)
  • 2 grans d'all
  • Farina
  • 1 fulla de llor
  • Pebre vermell dolç
  • ½ got de vi blanc
  • Per la picada:  1 bossa de picada (ametlles-avellanes-galeta..) all  i  julivert.
  • Fumet de peix

Elaboració:

Fer el fumet de peix amb els crancs, cintes, espines, etc  i una pastanaga i mitja ceba (bullir 20 minuts i reservar). També el podem comprar fet.

En una olla obrir els musclos i reservar el brou que han deixat anar i incorporar-lo al fumet . En una paella, obrir les cloïsses que prèviament haurem tingut en remull amb aigua i sal com a mínim 1 hora perquè treguin la sorra.

Salar tot el peix (ull, no ens passem perquè no ens quedi fort de sal).

Agafar una cassola amb oli i  saltem els calamars tallats a trossos. Retirar. A continuació fregir  molt poquet el lluç i el rap enfarinats . Retirar.
En el mateix oli, fer tomba i tomba  als escamarlans i les gambes.  Reservar.

Un cop fet això, en la mateixa cassola (si cal, afegir oli), incorporar la ceba  i el tros de porro tallats molt petits i també un parell de grans d’all  picats. Deixar a foc una mig-baix que es vagi estovant.
Un cop la ceba estigui transparent, afegir el tomàquet sense pell ni llavors (aixafat  o ratllat), 1 fulla de llorer  i 1 culleradeta de pebre vermell dolç i deixar coure.

Tirar el ½ got de vi blanc i deixar destapat que s’evapori l’alcohol.
Després d’uns 10 minuts, un cop reduït, afegir 5 cullerots del fumet de peix. Reduir uns 10 o  15 minuts més a foc mitjà.

Mentrestant,  fer la picada al morter (que quedi ben fina).

Posar tot el sofregit en un got de la batedora i triturar-ho  (si cal, afegir una mica de fumet). Rectificar de sal.

En la mateixa cassola, col·locar tot el peix que quedi ben repartit, i a sobre afegir tot el sofregit.  Incorporar la picada (diluïda amb una mica de fumet). 
Deixar tapat uns 15 minuts a foc mitjà-baix, sacsejant la cassola perquè quedi la salsa ben repartida.

Millor cuinar un dia per l'altre.



Un cop acabat, també ho podem posar a gratinar un parell de minuts al forn.

2 comentaris: