MANDONGUILLES AMB SÍPIA I PÈSOLS

Ingredients :

• 1 sípia gran (amb la melsa)
• 400/500 de pèsols
• 3 tomàquets madurs 
• 2 grans d'all
• 1 ceba
• 1 copa de vi blanc
• OOVE, sal, pebre negre

(Per fer les mandonguilles: )

• 500 gr. de carn picada barrejada (vedella-porc)
• 1 ou
• 1 llesca (molla) de pa de pagès
• llet
• 3 grans d'all
• julivert
• farina

(per la picada:)

• 12 ametlles torrades
• julivert
• 2 grans d'all
• Una mica de safrà
• 1 raig de vi ranci

Elaboració:

Bullim els pèsols amb aigua i sal fins que ens quedin tendres. Colar  (reservem un got d'aigua de coure'ls).

Mentrestant, farem les mandonguilles:

Remullem el pa amb una mica de llet. L'escorrem bé i en fem una pasta.

Barrejar la carn amb l'ou batut, el pa remullat, julivert picat, 3 grans d'all picat, sal i pebre negre. Remenar molt bé. 

En fem boles de la mida que vulgueu, les enfarinem i fregim en una paella amb oli. Reservem en paper de cuina que treguin l'excés d'oli.

Colem l'oli de fregir i el posem en una cassola. 

Hi sofregim la ceba tallada petita i un parell de grans d'all tallats en làmines. Quan estigui ben transparent, hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) i la melsa de la sípia. Deixar que se'ns quedi tot ben sofregit.

Ara hi tirem la sípia (ben neta i tallada a daus) i el vi blanc. Barrejar bé i deixar 10 minuts a foc mitjà que s'evapori l'alcohol. Tirar-hi 1/2 got de l'aigua de bullir els pèols, tirar una mica de pebre negre i tapar. 

Deixar coure a foc baix, fins que la sípia estigui ben tendra (uns 40 minuts, però millor que ho comproveu).

Un cop cuita, hi afegim les mandonguilles i els pèsols cuits i la picada (ben fina), provar i rectificar de sal si cal.

Tapar i acabar de coure uns 10 minuts que s'integrin tots els sabors.

Millor fer un dia per l'altre, com la majoria dels guisats.

Una variant: en comptes de mandonguilles ho podem fer amb botifarra tallada a trossos.