diumenge, 21 de març de 2021

MANDONGUILLES AMB PÈSOLS I SÍPIA



Ingredients :

  • 1 sípia gran (amb la melsa)
  • 400/500 de pèsols
  • 3 tomàquets madurs 
  • 2 grans d'all
  • 1 ceba
  • 1 copa de vi blanc
  • OOVE, sal, pebre negre

(Per fer les mandonguilles: )
  • 500 gr. de carn picada barrejada (vedella-porc)
  • 1 ou
  • 1 llesca (molla) de pa de pagès
  • llet
  • 3 grans d'all
  • julivert
  • farina
(per la picada:)
  • 12 ametlles torrades
  • julivert
  • 2 grans d'all
  • Una mica de safrà
  • 1 raig de vi ranci


Elaboració:

Bullim els pèsols amb aigua i sal fins que ens quedin tendres. Colar i reservar.

Mentrestant, farem les mandonguilles:
Remullem el pa amb una mica de llet. L'escorrem bé i en fem una pasta.
Barrejar la carn amb l'ou batut, el pa remullat, julivert picat, 3 grans d'all picat, sal i pebre negre. Remenar molt bé. 
En fem boles de la mida que vulgueu, les enfarinem i fregim en una paella amb oli. Reservem en paper de cuina que treguin l'excés d'oli.

Colem l'oli de fregir i el posem en una cassola. 
Hi sofregim la ceba tallada petita i un parell de grans d'all tallats en làmines. Quan estigui ben transparent, hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) i la melsa de la sípia. Deixar que se'ns quedi tot ben sofregit.

Ara hi tirem la sípia (ben neta i tallada a daus) i el vi blanc. Barrejar bé i deixar 10 minuts a foc mitjà que s'evapori l'alcohol. Tirar-hi 1/2 got d'aigua, salpebrar i tapar. Deixar coure fins que la sípia estigui ben tendra (uns 40 minuts, però millor que ho comproveu).
Un cop cuita, hi afegim les mandonguilles i els pèsols cuits i la picada (ben fina).

Tapar i acabar de coure uns 10 minuts que s'integrin tots els sabors.

Millor fer un dia per l'altre, com la majoria de guisats.



Una variant: en comptes de mandonguilles ho podem fer amb botifarra tallada a trossos.








Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada