diumenge, 27 de juny de 2021

RAVIOLIS DE CARBASSÓ FARCITS DE GAMBES I XAMPINYONS

 

Ingredients (per 8 raviolis)


  • 1 carbassó
  • 250 gr. de gamba fresca
  • 2 cebes petites
  • 6  xampinyons
  • 1 raig de crema de llet per cuinar
  • Sal, pebre negre
  • 50 ml. de fumet de peix


Elaboració:

Rentar bé el carbassó, tallar les puntes i laminar-lo ben fi (amb una mandolina).
Posar-lo al microones 2 minuts, perquè ens quedin les làmines flexibles.

Netejar els xampinyons i picar fins. El mateix amb 1 ceba.
Pelar les gambes i picar-les a trossos,  reservant-ne 6 o 8 per adornar el plat i també algun cap. També reservem les pells i els caps per fer la salsa.

En una paella amb una mica d'oli, ofeguem la ceba. Quan estigui mig feta, afegir els xampinyons i deixar coure tot junt a foc baix.
Quan estigui cuit, afegir les gambes i salpebrar. Acabar de coure una mica tot plegat.

Agafem 2 làmines de carbassó i les posem  fent una creu, al mig hi posem una cullerada del farcit, i ho anem encavalcant fins que ens quedin uns farcellets tancats. Salar una mica per sobre i guardar per fer a la planxa a l'últim moment.

En la mateixa paella, amb una mica d'oli, saltem les gambes i els caps i les reservem per adornar.


Afegim una mica més d'oli i sofregim la ceba tallada a la brunoise. Quan ja estigui cuita, afegir els caps i les cloves de les gambes, deixant sofregir tot plegat uns minuts, mentre anem aixafant-ho., A  continuació hi tirem uns 50 ml. de brou de peix . Deixem bullir uns 10 minuts a foc baix i passem tot pel colador xinès, prement amb una mà de morter per treure tota la substància.

Retornem la salsa colada a la paella i li afegim un raig de crema de llet (comprovar si està bé de sal). Coure tot junt uns 5 minuts, fins que ens agafi la consistència desitjada.

En una planxa, coure els raviolis.

Emplatar: Els raviolis, les gambes cuites i la salsa per sobre. Adornem amb els caps saltejats que havíem reservat.



Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada