Ingredients (per 8 raviolis)
- 1 carbassó
- 250 gr. de gamba fresca
- 2 cebes petites
- 6 xampinyons
- 1 raig de crema de llet per cuinar
- Sal, pebre negre
- 50 ml. de fumet de peix
Elaboració:
Rentar bé el carbassó, tallar les puntes i laminar-lo ben fi (amb una mandolina ).
Posar-lo al microones 2 minuts, perquè ens quedin les làmines flexibles.
Netejar els xampinyons i picar fins. El mateix amb 1 ceba.
Pelar les gambes i picar-les a trossos, reservant-ne 6 o 8 per adornar el plat i també algun cap. També reservem les pells i els caps per fer la salsa.
En una paella amb una mica d'oli, ofeguem la ceba. Quan estigui mig feta, afegir els xampinyons i deixar coure tot junt a foc baix.
Quan estigui cuit, afegir les gambes i salpebrar. Acabar de coure una mica tot plegat.
Agafem 2 làmines de carbassó i les posem fent una creu, al mig hi posem una cullerada del farcit, i ho anem encavalcant fins que ens quedin uns farcellets tancats. Salar una mica per sobre i guardar per fer a la planxa a l'últim moment.
En la mateixa paella, amb una mica d'oli, saltem les gambes i els caps i les reservem per adornar.
Afegim una mica més d'oli i sofregim la ceba tallada a la brunoise. Quan ja estigui cuita, afegir els caps i les cloves de les gambes, deixant sofregir tot plegat uns minuts, mentre anem aixafant-ho., A continuació hi tirem uns 50 ml. de brou de peix . Deixem bullir uns 10 minuts a foc baix i passem tot pel colador xinès, prement amb una mà de morter per treure tota la substància.
Retornem la salsa colada a la paella i li afegim un raig de crema de llet (comprovar si està bé de sal). Coure tot junt uns 5 minuts, fins que ens agafi la consistència desitjada.
En una planxa, coure els raviolis.
Emplatar: Els raviolis, les gambes cuites i la salsa per sobre. Adornem amb els caps saltejats que havíem reservat.
En comptes de xampinyons, fer-ho amb rovellons picats, i també guardar-ne alguns per adornar el plat junt amb unes quantes gambes.
També ho podem fer amb lluç i gambes (tot igual , però en comptes de bolets, hi posem uns filets de lluç esmicolats)
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada