SARDINES ESCABETXADES

Ingredients:

• 1 kg. de sardines
• 1/2 litre d'oli oliva
• 1/4 litre de vinagre de vi blanc
• Sal
• Farina
• 1 pastanaga
• 1 ceba
• 8 grans d'all
• 1 bitxo de caiena
• 1 cullerada pebre vermell dolç
• Uns grans de pebre negre (10/15)
• 1 branca farigola
• 1 branca romaní
• 4 fulles de llor

Elaboració:

Netejar bé les sardines, treure el cap, les tripes  i les escates i rentar bé. Deixar escorre.
Les salem , enfarinem i fregim en una paella amb oli. Anar col·locant en una safata plana.

Quan estiguin totes fregides, tirar en el mateix oli les pastanagues tallades a rodelles i la ceba en juliana, tot a foc mitjà. Quan estiguin toves, afegir els alls i deixar enrossir. Afegir la resta d'oli.

Retirar del foc i afegir el bitxo, el pebre vermell dolç, el vinagre (amb molt de compte que no us esquitxi) , i a continuació els grans de pebre i les herbes  (llor, farigola  i romaní), i una mica de sal.

Tornar a posar al foc i deixar que faci la xup-xup a foc mitjà durant uns 4 minuts.

Abocar-ho sobre les sardines, tapar i deixar a la nevera un mínim de 3 o 4 dies.