Ingredients:
- 1 rap d'1 kg.
- 200 gr, de pèsols frescos (o congelats)
- 8 llagostins
- 2 tomàquets madurs grans
- 1 ceba de figueres
- 100 ml. de vi blanc
- 200 ml. de fumet de peix
- OOVE, sal, pebre negre, farina
- Per la picada: 10 ametlles, uns brins de safrà, 2 grans d'all i julivert
Elaboració:
Bullim els pèsols amb aigua amb una mica de sal. Quan estiguin tendres, escórre.
Salpebrem el rap tallat a rodelles i l'enfarinem lleugerament (espolsant per eliminar l'excés de farina).
En una cassola baixa, amb una mica d'oli, marquem el rap lleugerament. Retirem i li donem 2 voltes als llagostins. Resevem.
En el mateix oli, hi sofregim amb foc baix la ceba fins que ens quedi ben caramel·litzada. A continuació hi tirem el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç. Deixem que es faci tot lentament fins que estigui ben confitat. A continuació hi tirem el vi blanc i deixem uns minuts que ens evapori l'alcohol.
Col·loquem el rap en la cassola, ben posat i hi tirem mig got de fumet de peix. Tapem i deixem fer uns 10 minuts, sacsejant per no trencar el peix. Incorporem els pèsols i els llagostins i deixem 5 minuts més.
Per fer la picada, en una paella amb quatre gotes d'oli hi fregim les ametlles i els grans d'all, tot pelat, vigilant que no es cremi. Ho posem al morter junt amb un parell de branques de julivert i uns brins de safrà. Piquem bé que ens quedi ben fi i ho tirem a la cassola, sacsejant.
Uns minuts més i ja ho tenim.
Millor deixar reposar o fer-ho el dia abans.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada