Entrades populars

diumenge, 4 d’abril de 2021

FRICANDÓ DE CABRIT

 

Ingredients:


  • 1/2 kg. de cabrit (coll, retalls, cuixa...)
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba de figueres gran
  • 400 gr. de bolets (frescos o en conserva)
  • 125 ml. vi ranci
  • Brou  (de pollastre, carn, verdura....)
  • Farina
  • OOVE, sal, pebre negre
  • 1 bosseta de picada, all i julivert.


Elaboració:

Agafem els trossos de cabrit, els enfarinem lleugerament (espolsant per treure l'excés) i fregir en una paella amb oli, molt poquet, bàsicament per a segellar la carn).

Colar l'oli i posar-lo en una cassola. Tallar la ceba ben petita i sofregir-la a foc baix, junt amb un parell de grans d'all picats. Quan estigui ja ben cuita, tirar-hi el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors).
Quan ho tinguem tot ben sofregit, tirar el vi ranci i deixar destapat uns 10 minuts, que evapori l'alcohol.

Incorporar el cabrit, remenant bé i cobrir amb una mica de brou. Tapar i deixar coure a foc ben baix.

A part, netegem bé els bolets i el coguem en una paella amb un polsim de farina (jo ho he fet amb bolets conservats en sal, abans de passar per la paella els he bullit). 

A mig coure el cabrit, hi afegim els bolets i ho salpebrem. Anar comprovant que ens quedi ben tendra la carn, pot trigar uns 40 minuts a foc baix.

Quan ens faltin uns 10 minuts, afegim la picada que haurem fet amb una bossa per picada, un gra d'all i una mica de julivert, tot molt ben picat en el morter. Comprovar de sal.

Millor deixar reposar unes hores, o un dia per l'altre.


El podem fer igual amb xai, només ens pot canviar els temps de cocció.


Cap comentari:

Publica un comentari