diumenge, 12 de desembre de 2021

PEUS DE PORC AMB CARGOLS

 

Ingredients:


  • 4 peus de porc (per coure'ls: 1 pastanaga, 1 ceba, 1 fulla de lloc, una cabeça d'alls i uns grans de pebre)
  • 400 gr. de cargols
  • 500 ml. de brou (de pollastre o de verdures)
  • 200 ml. de vi ranci
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 cebes de Figueres (mitjanes)
  • OOVE, farina, sal , pebre negre, 2 bitxos de caiena
  • per la picada: 12/14 ametlles torrades, 2 grans d'all i julivert


Elaboració:

Rentar i flamejar els peus (partits per la meitat). Posem en una olla junt amb 1 ceba, 1 pastanaga, 1 fulla de llorer, una cabeça d'alls, una mica de sal i uns grans de pebre. Bullir fins que estiguin ben tendres (1 h. i mitja/2).
Si us voleu estalviar aquesta feina, els podeu comprar ja bullits (i a casa bullir uns 20 minuts més).
Escorre i reservar.

Netejar bé els cargols en aigua freda i bullir-los (primer en aigua tèbia per enganyar-los i un cop han sortit, apujar el foc). Bullir fins que estiguin ben cuits.  Escorre i reservar.

Agafem els peus cuits ben eixugats i els enfarinem lleugerament.
En una cassola gran amb  d'oli, els fregim una mica. Els retirem i reservem.

En el mateix oli, sofregim les cebes tallades molt petites, amb una miqueta de sal fins que quedi transparent. Afegim el tomàquet ratllat (sense pells ni llavors) i els 2 pebrots de caiena. Coure tot a poc mitjà fins que ens quedi el sofregit ben brillant. Afegim el vi ranci i deixem uns 5 minuts que evapori l'alcohol. Retirem els pebrots en el cas que no vulguem que quedi massa picant.

Hi afegim els peus i els cargols distribuint-ho bé (amb cura de no trencar les closques). Cobrim amb el brou, rectifiquem de sal, empebrem i tapem.
Deixar coure uns 30 minuts.

Fem la picada amb les ametlles, els 2 grans d'all i julivert, que quedi tot ben picat. Quan falti uns 5 minuts per acabar la cocció, hi afegim la picada al guisat, sacsejant que quedi tot ben distribuït. (important fer-ho tot amb compte de no trencar els cargols).

Com sempre, millor fer aquest guisat el dia abans.


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada