CABRIT AL FORN

Ingredients:

• 2 espatlles de cabrit (tallades en 2 trossos)
• 1 ceba gran o 2 mitjanes
• 2 tomàquets madurs
• 1 copa conyac (o mig got de vi ranci)
• 3 grans d'all
• Canyella, romaní, 2 fulles de llor
• 3 o 4 patates
• 1 safata de xampinyons
• OOVE, sal, pebre negre.

Elaboració:

Escalfar el forn a 200º.
En  una safata que pugui anar al forn posar-hi oli. Preparar el cabrit, netejant-lo bé i salpebrat. Distribuir en la safata.

Tallar la ceba en juliana, els tomàquets a quarts i els alls sencers amb un tall. Col.locar-ho tot pel mig del cabrit, que quedi ben repartit. Posar-hi també 2 fulles de llor, una miqueta (molt poc) de canyella i una branqueta de romaní  (o farigola), i posar-ho al forn (uns 30 minuts).
Al cap d'aquesta estona, afegir-hi 1/2 got de conyac o de vi ranci i tornar a posar al forn uns 40 minuts més. Anar vigilant.

Mentre, tallar les patates a cubs d'uns  2 cm, salar-les i fregir-les  Reservar en un colador o paper absorbent.
A continuació amb el mateix oli, fregir xampinyons frescos tallats a quarts. Reservar.

Donar mitja volta a la carn i deixar fins que estigui la carn torrada (uns 90 minuts des de que l'hem posat al forn) , vigilant que no s'en cremi la bresa . això depèn del forn, 

Quan veiem la carn amb un to doradet, treure del forn,retirant totes les verdures i passar-les pel colador xinès, afegint 1/2 got d'aigua per treure tota la substància .

En un morter picar 1 gra d'all i unes branques de julivert.  Afegir a la bresa colada. Remenar bé i provar de sal. Ha de quedat una salsa consistent, si cal afegir aigua, però que no quedi massa lleuger.

Repartir bé els trossos de cabrit en la safata i afegir pel mig les patates i els xampinyons. Abocar per sobre tota la salsa passada pel colador xinès, sacsejant bé perquè quedi ben repartit.
Tornar-ho a posar una estona  al forn, vigilant que no se'ns cremi.

Ja ho tenim a punt d'emplatar

PANACOTTA DE TORRÓ DE XIXONA

 

Ingredients: 

• 400 ml. de nata líquida per muntar
• 50 ml. de llet
• 40 gr. de sucre
• 120 gr. de torró de xixona
• 3 làmines de gelatina (6 gr.)
• cacau en pols
• fruits vermells (nabius, groselles, gerds, maduixes.....)

Elaboració:

Posem les làmines de la gelatina en remull amb aigua freda.

En el got de la batedora de braç, hi posem la nata líquida, la llet, el sucre i el torró una mica esmicolat.

Ho triturem fins que el torró s'hagi desfet.

Ho posem en un cassó al foc (temperatura mitjana), i retirar quan comenci a bullir (mentrestant, ho anem remenant que no s'enganxi).

Treure del foc i hi afegim la gelatina escorreguda, barrejant bé.

Ho posem en motlles que haurem pintat una mica amb mantega desfeta  i quan estigui fred ho posem a la nevera  unes hores (millor la nit abans).

-----> Ho he fet amb motlles d'alumini, que després per desemmotllar va millor, ho tallem amb unes tisores i és fàcil,  a més que queda amb unes ratlletes a l'entorn que queden maques. Si ho fem amb motlles normals, per desemmotllar millor posem uns segons el motlle en aigua calenta i així baixa bé.

En el moment de servir, hi espolsem  una mica de cacau en pols i adornem amb algun fruit vermell.

GUISAT DE SEITÀ AMB VERDURES

 

Ingredients:

• 1 paquet de seità
• Verdures a escollir  (1 ceba tendra, 1 pastanaga, 1 carxofa, 1 troç de porro, 1 troç de carbassó, carbassa, xampinyons, pebrot verd, pèsols, naps......)
• 1 o 2 tomàquets madurs
• OOVE, sal, comí en pols, pebre vermell dolç, cúrcuma en pols, tamari o salsa de soja
• sèsam

Elaboració:

Rentar el bloc de seità, assecar-lo amb paper de cuina i tallar-lo a rodelles d' 1 cm. de gruixut. El posem en un plat i el ruixem amb una mica de tamari o salsa de soja. Reservem.

Tallem les verdures.

La pastanaga i el porro a rodelles, la ceba en juliana gruixuda, la carbassa i el carbassó en cubs una mica grans, els xampinyons pel mig o a quarts, la carxofa a trossos, etc.... (tot depèn de les verdures que farem servir, va molt bé per aprofitar trossos que ens van quedant a la nevera).

Agafem una cassola (amb un raig d'oli) i hi posem la ceba i el porro a ofegar. Anem afegint les verdures depenent de si són més o menys dures, anar donant voltes, ho salem lleugerament. 

Hi afegim  un raig d'aigua i tapem, que es vagin coent.

Quan ja estiguin mig fetes, destapem la cassola i  hi afegim 1 o 2 tomàquets madurs (ratllats, sense pell ni llavors) i quan estigui una mica feta, el seità, remenant bé que s'impregni amb tota la salseta. Tirar-hi mig got  d'aigua i un polsim de les espècies (comí en pols, pebre vermell dolç i la cúrcuma, si volem també hi podem posar curry, tot al gust). Provem de sal i podem rectificar amb salsa de soja.

Remenem bé i deixem coure tot plegat uns 20/25 minuts a foc baix (si ens queda sec, hi afegim una mica d'aigua)

Deixar reposar unes hores abans de menjar, espolsant una mica de sèsam per sobre.

PATATES "A LO POBRE"

 

Ingredients:

• 4 patates
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• 1 pebrot verd italià
• Julivert
• OOVE, sal i pebre negre

(també hi podem posar 1/2 pebrot vermell)

Elaboració:

Pelem les patates i les tallem en rodelles de mig centímetre.

Tallem la ceba en juliana  i el pebrot també, en tires curtes. Els alls els pelem i tallem cada gra en 3 o 4 trossos. 

En  una paella amb força oli, hi tirem tots els ingredients, amb l'oli que no estigui calent, i ho deixem que tot es vagi coent a foc baix, que ens quedi ben confitat. Salpebrar.

Quan les patates ja estiguin toves, pujar el foc per daurar lleugerament, deixant-les uns 10 minuts més.

Escorre l'oli i hi tirem una mica de julivert per sobre.

Ho podrem utilitzar com a primer plat o millor per guarnició de plats de carn.

PATXARAN

 

Ingredients:

• 3 l. aiguardent anisat
• 3/4 l. orujo sec
• 800 gr. d'aranyons (andrines)
• 1 branca de canyella (opcional)

Elaboració:

Recollir els aranyons (depèn de l'any i el lloc, entre agost i octubre estan en el punt ) 

Rentar-los bé i posar-los en un pot que tanqui hermètic. Tirar-hi l'aiguardent i l'orujo.

S'hi pot posar també una branca de canyella (jo el faig sense)

Guardar en un lloc fosc i fresc durant 3 mesos o 3 mesos i mig. Cada 15 dies, remenar el pot.

Colar bé i embotellar.