FIDEUS A LA MARINERA

 

Ingredients:

• 400 gr. de fideus del nº 4
• 4 escamarlans
• 8 gambes
• 1 grapat de cloïses
• 1 sípia bruta (mitjana)
• 2 tomàquets madurs
• 1 ceba
• Mig got de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç
• 1 litre de brou de peix (jo l'he fet la meitat amb fumet dels "pescadors de roses" i la meitat de fumet blanc fet anb algun cap de rap o lluç, 1 pastanaga i una mica de ceba bullit 20 minuts)

Elaboració:

Un parell d'hores abans, posar les cloïses en aigua freda i un grapat de sal perquè treguin la sorra.

Netegem la sípia  i la tallem a trossos Reservar la melsa.

Obrim les cloïses en  una paella amb quatre gotes d'oli. Reservem.

Agafem la cassola on farem els fideus, amb  una mica d'oli. Hi tirem la sípia  i la deixem coure una mica i la  retirem. Fem el mateix amb els escamarlans i les gambes (tot  una mica salat). Retirem.

A la mateixa cassola fem el sofregit. Primer hi tirem la ceba picada molt fina i un gra d'all tallat ben petit. Quan ja agafi color hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell i llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç, i la melsa de la sípia i ho deixem que ens quedi ben sofregit.

Un cop fet, hi afegim mig got de vi blanc i deixar reduir uns 5 minuts a foc baix.

Incorporem  els fideus, ho remenem bé uns minuts, que ens agafi bé el sofregit, i hi afegim  la sípia i el brou ben calent. Rectificar de sal i deixar coure a foc mitjà uns 15-20 minuts (fins que veiem que ja estàn cuits, si cal hi afegim fumet).

Quan li falti poc, afegim els escamarlans, les cloïses i les gambes.

Un cop cuit, deixar reposar uns minuts abans de servir.

PASTISSETS DE POMA

 

Ingredients:

• 2 pomes vermelles (tipus granny smith o similar)
• Sucre
• Canyella en Pols
• 1 làmina de pasta de full
• Sucre de llustre
• 1 ou

Elaboració:

Rentem bé les pomes i fem rodelles d'aproximadament 1 cm. 

Ho fem de la zona central de la poma, de manera que surten unes 3 llesques de cada poma. La resta la podem utilitzar per macedònies, amanides....

Fem un forat al centre de les rodelles (on hi ha les llavors) amb un tap (d'ampolla d'aigua o qualsevol).

Posem la poma en aigua amb el suc de mitja llimona. 

Barregem el sucre amb la canyella, al gust.

Arrebossar les llesques de la poma amb aquesta barreja.

Obrir el paquet de pasta de full. Tallem la làmina a tires d'aproximadament 1 cm.

Anem agafant la poma i anem embolcallant passant pel forat, anar cavalcant perquè ens quedi ben coberta,

Les anem col.locant en una safata de forn sobre paper vegetal. Les pintem amb ou batut i posem al forn preescalfat a 200 º, uns 15 minuts (depenent del forn, ens han de quedar torradetes).

Les traiem del forn, i deixem refredar en una reixeta. Emplatar i empolsar amb sucre de llustre.

PAELLA DE MARISC

 

Ingredients:

• 4 escamarlans
• 4 llagostins
• 8 gambes vermelles petites
• 1 sípia bruta (amb la melsa)
• 400 gr. arròs
• 1 grapat de cloïsses
• 1 grapat de musclos
• 1 ceba
• 3 tomàquets madurs
• 2 o 3 grans d'all
• 1/2 copa de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç
• Fumet de peix (800 - 900 ml)

Elaboració:

Posem les cloïsses en aigua amb sal per purgar-les.

Preparem el fumet de peix amb algun cap de rap, de lluç, espines, crancs, cintes..... i una pastanaga, un tros de porro i un tros de ceba. Deixar bullir uns 25 minuts i reservar.

En la paella que farem l'arròs, amb una mica d'oli, saltem lleugerament els escamarlans, les gambes i els llagostins. Retirar i fer el mateix amb la sípia tallada a trossets. Quan estigui rossa retirar.

En el mateix oli (si cal n'hi afegim), sofregir a foc baix la ceba tallada petita, quan ja estigui una mica rossa afegir un parell de grans d'all picats. A continuació hi tirarem el tomàquet ratllat (sense llavors ni pell), amb una cullerada petita de pebre vermell dolç i la melsa de la sípia. Sofregir lentament fins que estigui ben brillant, i afegir un raig de vi blanc. Deixar evaporar uns 5 minuts.

Incorporar el peix, barrejar bé.

Ara hi tirarem l'arròs, que el torrarem una mica, anar remenant. Abocar el fumet de peix ben calent, el doble i una mica més que la quantitat d'arròs. Salar.

Col·locar una mica bé els escamarlans i deixar coure a foc mitjà, evidentment sense remenar, en tot cas podem sacsejar una mica la paella.

En uns 20 minuts el tindrem cuit. Haurem escalfat prèviament el forn amb el gratinador, i li acabem de posar uns 5 minuts perquès ens quedi una mica torrat, queda més bo i maco.

Jo les cloïsses i els musclos els coc a part i els incorporo abans de posar al forn, més que rés perquè em fa molta por que alguna peça dolenta em faci malbé l'arròs. Coc els musclos al vapor i les cloïsses en una paella amb una mica d'oli fins que s'obren.