BUNYOLS DE VENT FARCITS DE CREMA

 

Ingredients:

-Per els bunyols

• 60 gr. de mantega
• 75 gr. de farina
• 3 ous
• 125 gr. de farina
• 1 pessic de sal
• sucre
• oli

-Per la crema

• 400 ml. de llet
• 3 rovells d'ou
• 80 gr. de sucre
• 30 gr. de maizena
• 1 pal de canyella
• pell de llimona

Elaboració:

Primer farem la CREMA:

Posem en un cassó , la llet (en reservem  una miqueta per dissoldre la maizena) junt amb el pal de canyella, 2 trossets de pell de llimona i el sucre. Deixar escalfar fins que bulli i retirar del foc. Deixar temperar.

Dissolem la maizena amb la mica de llet freda que havíem reservat i hi incorporem els rovells d'ou. Remenar.

Incorporem la llet que hem bullit i que hem deixat refredar una mica, i barregem bé. Ho colem i ho posem al foc, sense parar de remenar amb unes varetes manuals, fins que bulli. Retirem del foc, posem en un recipient i deixem refredar (posant una mica de film de plàstic en contacte, perquè no se'ns faci crosta).

Per fer els  BUNYOLS, posarem l'aigua i la mantega en un cassó al foc, amb un pessic de sal.

Tamisem la farina. Quan l'aigua bulli hi tirem la farina de cop, remenant amb una espàtula de fusta fins que la massa es separi de les parets. 

Retirem del foc.

Ara incorporarem els ous sencers, un a un, remenant fins a integrar-los a la pasta (no afegir-ne  un altre fins que l'anterior està ben integrat).

Amb 2 culleradetes de postre, anem fent boletes petites (s'inflen molt), i les anem fregint en un cassó amb força oli, per tandes. Posar sobre paper absorbent i arrebossar-los en sucre.

Quan ja tenim els bunyols i la crema freds, els agafem fent  un petit forat amb les tisores, i amb la mànega pastissera els  omplim amb la crema.

CRESTES DE CABELL D'ÀNGEL I POMA

 

Ingredients:

• 12 crestes (empanadillas buitoni)
• 180 gr. de confitura de cabell d'àngel
• canyella en pols
• sucre glas (llustre)
• Mitja poma 
• Oli d'oliva

Elaboració:

Tallem la mitja poma ben neta i sense pelar, en dauets molt petits. Barrejar amb el cabell d'àngel i un mica de canyella, al gust.

Ho barregem bé i anem omplint les crestes, tancant-les per les vores amb una forquilla.

Fregim en oli, per tandes, i les posem sobre paper absorbent per eliminar l'excés.

Quan estiguin fredes, empolsar-les amb una mica de sucre llustre.

Queden molt bones, amb la poma crua que fa una mica de cruixent. També es poden fer al forn, però fregides queden millor.

POPETS AMB CEBA

 

Ingredients:

• 1 kg. de popets (poden ser congelats)
• 750 gr. ceba de Figueres
• 2 tomàquets madurs
• 3 grans d'all
• julivert
• 125 ml. de vi blanc
• OOVE, pebre negre, sal

Elaboració:

Compreu els popets nets (si no, els netegeu girant la bossa i retirant les vísceres, i amb unes tisores tallar la boca que queda al mig dels tentacles i els ulls). Jo els he comprat a la peixateria ja nets.

Rentar bé i deixar escorre.

En  una cassola, posar una mica d'oli i saltejar els popets a foc mitjà. Canviaran de color i trauran molta aigua, quan ja no en quedi afegir el mig got de vi blanc i deixar 10 minuts que evapori l'alcohol.

Empebrar (la sal la tirarem més endavant).

Tallar la ceba en juliana i afegir-la a la cassola junt amb els grans d'all pelats i tallats a rodelles, remenant tot molt bé. Tapar i deixar a foc baix. Quan la ceba ja hagi suat, afegir 2 tomàquets ratllats (sense pell ni llavors) o un parell de cullerades de tomàquet natural trinxat de pot .

Coure tot plegat uns 40 minuts, o quan veiem que els pops estan ben tovets. Si ens queda molt sec, hi podem afegir una mica de brou de peix o d'aigua.

Rectificar de sal i en l'últim moment afegir una mica de julivert ben picat.

Millor cuinar el dia abans, que queden millor.

MELMELADA DE KUMQUATS

 

Ingredients: 

• 750 gr. de kumquats
• 300 gr. de sucre
• 30 gr. de suc de llimona
• 300 gr. d'aigua

Elaboració:

Rentem bé els kumquats.

Els tallem pel mig i anem tallant a la juliana molt fina (traient els pinyols).

Esterilitzem els pots, bullint-los durant 30 minuts, els traiem i posem de cap per avall sobre un drap net.

Ho posem en un bol  junt amb el sucre, remenem bé i guardem a la nevera, ben tapat , durant unes 6 hores.

Un cop passat aquest temps, ho posem en un cassó, amb el suc de llimona i l'aigua. Ho posem a foc mitjà i un cop bull, ho baixem al mínim,  que vagi fent durant uns 50/60 minuts, remenant de tant en tant.

Quan aconseguim la textura que volem (fer la prova de posar  unes gotes en un plat per comprovar si està prou espès).

Retirem i omplim els pots esterilitzats, tapem bé i els deixem de cap per avall fins que estigui ja del tot fred.

Aquesta melmelada és ideal per:

1. Acompanyament de formatges: La seva acidesa combina molt bé amb formatges forts com el blau, el brie o els de cabra.

2. Maridatge amb carns: És ideal per acompanyar carns grasses com ànec, porc o xai, ja que contraresta la intensitat dels sabors.

3. Per esmorzar: Perfecta sobre torrades, croissants o barrejada amb iogurt natural.

4. Com a farcit o cobertura: Pots fer-la servir per farcir pastissos, galetes o com a cobertura d’un cheesecake.

BACALLÀ MARINAT EN OLI

 

Ingredients:

• 250 gr. de bacallà (esqueixat)
• Oli d'oliva verge
• 2 caienes
• 6 o 7 grans d'all
• 1 grapat de pinyons
• 1 branca de julivert

Elaboració:

En una paella hi posarem mig got d'oli d'oliva, junt amb les caienes i els alls pelats i laminats . Ho deixem coure una mica, vigilant que no se'ns cremi, que quedin tous els alls. 
Retirar i deixar refredar una mica.

En un recipient de vidre, hi posem el bacallà dessalat i hi tirem l'oli. Tapem i deixem a la nevera unes 12 hores.

En una paella sense oli i amb foc suau, torrem una mica els pinyons.

Posarem el bacallà en una safata, per sobre l'oli i els pinyons i una mica de julivert picat. 

Servim amb torradetes.

COCA DE LLARDONS

Ingredients: 

• 1 placa de pasta de full
• 100/150 gr. de llardons
• 1 grapat de pinyons
• Sucre
• 1 ou

Elaboració:

Escalfar el forn a 180º (escalfor dalt i baix).

Posarem els pinyons en remull perquè no se'ns cremin quan ho enfornem. 

Triturem els llardons en una picadora (que ens quedi a trossets petits).

Treure la  placa de la pasta de full de l'embolcall i estendre amb el corró, fent-la més gran. 

Estendre per sobre els llardons esmicolats i  passar el corró perquè ens quedin integrats. 

Doblegar la placa i tornar a passar el corró, donant-li la forma que vulguem.

Amb una forquilla donar forma als voltants i de pas ens segellarà la pasta de full.

Pintar per sobre amb ou batut i repartir els pinyons per sobre (que haurem tret del remull i assecat sobre paper de cuina). Escampar-hi sucre.

Posar a sobre una placa, i posar al forn  uns 20/25 minuts (tot depèn del forn, millor anem controlant que quedi torradeta i no se'ns cremi).

Deixar refredar a sobre una reixeta.

FIDEUS A LA CASSOLA AMB PEIX, CARXOFES I BOLETS

 

Ingredients:

• 1 filet de rap sense espines
• 1 grapat de gambes pelades
• 1 grapat de cloïsses
• 4 escamarlans
• 3 calamars mitjans
• 2 carxofes
• 1 pot petit de pinetells botó
• 400 gr. de fideus foredats
• 1 ceba mitjana
• 1 gra d'all
• 3 tomàquets madurs
• 1 litre de fumet de peix
• 1/2 got de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç

Elaboració:

Netegem bé les carxofes i les tallem a quarts. Les bullim , colem i reservem (que no ens quedin massa cuites).

Netegem els calamars i els tallem a rodelles. El rap el tallem a daus. Salem una mica tot el peix. 

Les cloïsses prèviament les haurem posat en remull amb aigua i sal per treure la sorra i en una paella les obrim i reservem.

En  una cassola o paellera amb una mica d'oli, primer saltem lleugerament  els calamars . Retirem.

Fem el mateix per tandes..... els escamarlans, les gambetes pelades i el rap.

Després, saltem una mica també els bolets.

A la mateixa cassola fem el sofregit. Primer hi tirem la ceba i un gra d'all, tot tallat molt petit. Quan ja agafi color hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell i llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç i ho deixem que ens quedi ben sofregit.

Quan ja estigui fet, hi afegim mig got de vi blanc i deixar reduir uns 10 minuts a foc baix.

Incorporem  els fideus, ho remenem bé uns minuts, que ens agafi bé el sofregit, i a continuació hi afegim els calamars,el rap i els bolets.

Hi tirem el fumet ben calent, remenem i provem de sal.

Coure uns 15-20 minuts o fins que estiguin fets (si és necessari hi podem afegir fumet) .  Quan ja quasi estiguin cuits, hi afegim les carxofes bullides, les cloïsses, les gambetes  i els escamarlans.

Deixem amb el foc apagat  uns 5 minuts abans de servir. 

MANDONGUILLES AMB SÍPIA I CARXOFES

 Ingredients:

(Per les mandonguilles):

• 400 gr. carn picada porc
• 400 gr. carn picada vedella (en surten unes 30/35)
• 2 o 3  grans d'all i una branca de julivert
• 2 ous
• Pa ratllat
• Farina
• 1 llesca de pa de pagès sec
• Llet
• Pebre negre

• 3 carxofes
• 1 sípia gran (amb la melsa)
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 3 tomàquets madurs
• 1/2 got de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell
• 250 ml. de fumet de peix (fet amb cap o espines, 20 minuts bullint)

(per la picada:)

• 12 ametlles torrades
• julivert
• 2 grans d'all
• Una mica de safrà
• 1 raig de vi ranci

Elaboració:

Netegem bé les carxofes i les bullim, que ens quedin senceres. Retirar i taller en quarts.

Primer farem les mandonguilles:

Remullem el pa amb una mica de llet. L'escorrem bé i en fem una pasta.

Barrejar la carn amb els ous batuts, el pa remullat, julivert picat, 3 grans d'all picat, sal i una mica de pebre negre. Amassar molt bé. 

En fem boles de la mida que vulgueu, les enfarinem i fregim en una paella amb oli. Reservem en paper de cuina que treguin l'excés d'oli.

Colem l'oli i el posem en una cassola.

Hi sofregim la ceba tallada petita i un parell de grans d'all tallats en làmines. Quan estigui  transparent, hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors), mitja culleradeta de pebre vermell dolç i la melsa de la sípia. Deixar que se'ns quedi tot ben sofregit.

Ara hi tirem la sípia (ben neta i tallada a daus) i el vi blanc. Barrejar bé i deixar 10 minuts a foc mitjà que s'evapori l'alcohol. Tirar-hi 1/2 got de fumet de peix,  una mica de pebre negre i tapar. 

Deixar coure a foc baix, fins que la sípia estigui ben tendra (uns 40 minuts, però millor que ho comproveu).

Un cop cuita, hi afegim les mandonguilles i les carxofes. Afegir fumet si veiem que ens queda sec. 

Fem la picada (ben fina) i l'afegim a la cassola. Provar de sal i rectificar si cal. Tapem i deixem 15 minuts que s'integrin tots els sabors.

Com tots els guisats, millor fer el dia abans.

PATATES FREGIDES AMB GULES, GAMBETES I OUS FERRATS

 

Ingredients:

• 3 patates
• 15 o 20 gambes (poden ser congelades)
• 1 bossa de gules (100/150 gr.)
• 2 ous
• 1  caiena
• sal
• OOVE

Elaboració:

Pelar les patates i tallar-les en forma de bastó. Posar-les en remull mitja hora . Retirar i assecar-les bé.

En una paella amb oli abundant hi tirem les patates que es vagin coent a foc mitjà. Quan estiguin toves (les punxem amb un ganivet)  apugem el foc que s'enrosseixin.

Mentre en una paella a part, amb 4 gotes d'oli hi saltem les cues de les gambes pelades amb una cirereta de caiena  i les salem lleugerament. Afegim les gules i hi donem 4 voltes. Reservar.

També retirem les patates quan ja estiguin rosses, les salem una mica i les posem a sobre paper de cuina que ens absorbeixi l'excés d'oli.

En el mateix oli de fer les patates, fer 2 ous ferrats.

Muntem el plat: En una safata hi posem les patates, a sobre hi escampem les gules i les gambes i per últim els ous.