diumenge, 31 de juliol de 2022

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS


Ingredients:

  • 1 pollastre (millor de pagès) amb el fetge
  • 8 escamarlans
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d'all
  • La part blanca d'un porro
  • 2 tomàquets madurs
  • 10 cc de vi ranci
  • 1/2 litre de brou de pollastre (o verdures)
  • Pebre vermell dolç
  • Oli d'oliva verge extra, sal
  • Ametlles, avellanes torrades, alls, julivert i 1 llesqueta de pa sec



Elaboració :


En una paella, fregir a foc mitjà el pollastre tallat a trossos (l'haurem salat abans). També fregirem el fetge, que el reservarem per fer la picada.

Un cop cuit, retirar i en el mateix oli, fregir lleugerament els escamarlans . Treure'ls i fregir una o dues llesques de pa sec (vigilar que no es cremi).  Col.locar-lo sobre paper absorbent.

Colar l'oli, i passar-lo a  una cassola. Tallar la ceba molt petita, el porro i 2 grans d'all i sofregir-ho a foc baix fins que estigui transparent
Afegir el tomàquet ratllat, sense pell ni llavors i una culleradeta de pebre vermell dolç.

Quan estigui el sofregit ben transparent, hi afegirem el vi ranci i deixem 10 minuts que evapori l'alcohol (si no en teniu hi poseu conyac).
A continuació incorporem el pollastre, li donem unes voltes i el semi-cobrim amb el brou .
Rectificar de sal si cal . Tapar i deixar a foc mig-baix que es vagi fent, fins que el pollastre estigui ben tendra (30/40 minuts)

Mentrestant, en un morter fem la picada amb unes quantes avellanes, ametlles, 2 grans d'all, julivert, el fetge  i el pa fregit . Ho piquem tot ben fi amb la mà de morter.

Ho incorporem al guisat, barrejant bé, tornem a tapar i deixem uns 20 minuts més. Si queda sense suc, afegir brou. Quan falti poc, afegir els escamarlans i apaguem.



Millor fer el dia abans , queda més bo



*Els temps de cocció són orientatius, ja que depèn del pollastre.




Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada