POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Ingredients:

• 1 pollastre (millor de pagès) amb el fetge
• 8 escamarlans
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d'all
• La part blanca d'un porro
• 2 tomàquets madurs
• 10 cc de vi ranci
• 1/2 litre de brou de pollastre (o verdures)
• Pebre vermell dolç, pebre negre
• Oli d'oliva verge extra, sal
• Ametlles, avellanes torrades, alls, julivert i 1 llesqueta de pa sec

Elaboració :


En una paella, fregir a foc mitjà el pollastre tallat a trossos (l'haurem salpebrat abans). També fregirem el fetge, que el reservarem per fer la picada.

Un cop cuit, retirar i en el mateix oli, fregir lleugerament els escamarlans . Treure'ls i fregir una o dues llesques de pa sec (vigilar que no es cremi).  Col.locar-lo sobre paper absorbent.

Colar l'oli, i passar-lo a  una cassola. Tallar la ceba molt petita, el porro i 2 grans d'all i sofregir-ho a foc baix fins que estigui transparent

Afegir el tomàquet ratllat, sense pell ni llavors i una culleradeta de pebre vermell dolç.

Quan estigui el sofregit ben transparent, hi afegirem el vi ranci i deixem 10 minuts que evapori l'alcohol (si no en teniu hi poseu conyac).

A continuació incorporem el pollastre, li donem unes voltes i el semi-cobrim amb el brou .

Rectificar de sal si cal . Tapar i deixar a foc mig-baix que es vagi fent, fins que el pollastre estigui ben tendre (30/40 minuts, tot depèn del pollastre)

Mentrestant, en un morter fem la picada amb unes quantes avellanes, ametlles, 2 grans d'all, julivert, el fetge  i el pa fregit . Ho piquem tot ben fi amb la mà de morter.

Ho incorporem al guisat, barrejant bé, tornem a tapar i deixem uns 20 minuts més. Si queda sense suc, afegir brou. Quan falti poc, afegir els escamarlans i apaguem.

Millor fer el dia abans , queda més bo. També hi podem afegir uns bolets que abans haurem saltat una mica en una paella amb quatre gotes d'oli.