Ingredients:
- 1 llaminera de porc (2 si són molt petites)
- 2 cebes mitjanes
- 100 ml. de ratafia
- Brou de carn (o de verdures)
- Oli d'oliva, sal, pebre negre
- Fruits secs (orellanes, prunes, pinyons i anous)
Elaboració:
Netegem la llaminera (filet), traient el tel que té al voltant.
Fem una salmorra amb 1 litre d'aigua i 100 gr. de sal, ho posem en un pot de la batedora de braç i emulsionem que ens quedi ben barrejat.
Ho posem en una safata amb la llaminera i ho marinem tapat, a la nevera 2 o 3 hores.
Un cop passat aquest temps, ho traiem de la nevera, esbandim i assequem bé.
Agafem una cassola baixa i ampla, amb una mica d'oli rostim una mica la carn, lleugerament salpebrada. Quan estigui marcada, la retirem i reservem.
En el mateix oli, hi tirem les cebes que hem netejat i tallat en juliana. Ho deixarem coure a foc mitjà-baix, amb una mica de sal. Anem remenant de tant en tant.
Mentrestant, tallem el filet a talls d'aprox. 2 cm.
Quan la ceba estigui ja ben confitada i ens hagi agafat color, hi tirem la ratafia, i deixem 5 minuts que ens evapori l'alcohol.
A continuació hi posem els trossos de carn i els fruits secs (4 orellanes-4 prunes- 3 anous tallades i uns quants pinyons). Ho remenem bé i afegim una mica de brou, de manera que ens quedi mig cobert. Tastar i rectificar de sal si cal.
Deixem que faci la xup-xup uns 20 minuts. Deixar reposar abans de servir.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada