CIM I TOMBA

 

Ingredients:

• 1 kg rap a rodelles
• 1 kg de patats del canebec
• 2 tomàquets grans madurs
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• Pebre vermell dolç
• Farina
• OOVE, sal
• Brou de peix (fet amb espines, caps, ceba, pastanaga.....)
• Allioli negat

Elaboració:

Salar el rap i enfarinar-lo, espolsant bé per evitar l'excés de farina.

En una cassola, posar oli i fregir els trossos de rap, que quedin una mica rossos, a fi de segellar els sucs.

Retirar el rap  i en el mateix oli saltar els alls pelats i tallats a làmines. Quan estiguin cuits, afegir la ceba tallada petita i deixar enrossir.  Afegir els tomàquets ratllats (sense pell ni llavors), amb una cullerada petita de pebre vermell dolç, salant lleugerament.

Quan ho tinguem tot ben sofregit, triturar una mica amb la batedora de braç ("minipimer"), que ens quedi una mica més fi.

Pelem les patates i les tallem a rodelles d'1 o 1'5 cms. (trencant una mica els extrems perquè deixen anar la fècula)

Barrejar bé amb el sofregit i cobrir amb el brou.

Tapar i deixar bullir fins que tinguem les patates quasi cuites ( uns 20 minuts, però millor anar comprovant). També rectificar de sal si és necessari.

Quan ja quasi estiguin cuites, afegir el rap, sacsejant la cassola per no trencar les patates.

Retirar del foc i afegir un allioli negat (depenent del nostre gust, jo l'he fet amb 2 grans d'all, un pessic de sal  i oli). Sacsejar bé, que quedi repartit. Aqui tot va al gust, depenent si us agrada més o menys fort d'all.

Per últim, abans de servir gratinar al forn, que ens quedi una mica torrat, queda millor així.

                                          ----------------------------------------------------

El cim i tomba és un plat que té origen en la tradició marinera de Tossa. El feien els pescadors a la barca, amb peix trencat o que sabien que no podrien vendre. 

Es pot fer amb qualsevol peix dur (ratjada, lluerna, congre.....)