dissabte, 25 de desembre de 2021

RAP AMB SALSA COSTA BRAVA

 

Ingredients:


  • 4 cuetes de rap 
  • 12 gambes fresques
  • 1/2 litre fumet de peix
  • Mig got de vi blanc
  • 5 grans d'all
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 branca d'api
  • 2 fulles de llor
  • Pebre negre
  • Pebre vermell dolç
  • 1 bitxo de caiena
  • Un pessic de  farigola seca
  • 1 sobre de Safrà
  • 1 cullerada de farina
  • Sal, OOVE

Elaboració:

En una cassola amb una mica d'oli, sofregir 2 grans d'all, els retirem i courem  les cuetes de rap netes i salpebrades.

En el mateix oli, saltar lleugerament les gambes (sense els caps, que els hem tret). Reservar.

Ara saltar els caps de les gambes, aixafant-les per treure tota la substància, i quan estiguin sofregits, treure-ho tot (si cal ho colem).

Tallar petita la ceba i els alls laminats, i  el posem a sofregir a la cassola a foc baix. Al cap d'uns 5 minuts, tirar-hi la pastanaga i la branca d'api , tot tallat a daus petits, junt amb les fulles de llor, la farigola  i el pebrot de caiena (obert pel mig i sobretot retirem les granes !).
Quan ja estigui fet, afegir els tomàquets ratllats (treure les llavors), junt amb el safrà i 1 cullera petita de pebre vermell dolç. 
Seguir sofregint, i quan estigui ja ben brillant, retirar el pebrot de caiena i afegir 1 cullerada de farina remenant bé.

Tirar el vi i deixar evaporar durant uns 10 minuts. A continuació el fumet de peix i bullir tot plegat uns 10 minuts més.

Amb la batedora de braç, triturar tot el sofregit, i passar per el colador xinès. Prémer tot per treure tota la substància i aconseguir una salsa ben fina.

En la mateixa cassola , posar les cuetes de rap i tota la salsa per sobre, tapar i deixar 5 minuts a foc molt baix. Afegir les gambetes que ja teníem cuites anteriorment, i ja podem servir, tot i que millor fer el dia abans.


En comptes de cuetes individuals ho podem fer amb un rap gran tallat a rodelles.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada