TORRADETES AMB TOMÀQUET, KIWI I ANXOVA

 

Ingredients:

• 4 llesques de pa de barra 
• 1 kiwi
• 2 tomàquets madurs 
• 1 trosset de ceba
• 4 anxoves en oli
• Mascarpone
• Vermut
• Sal, oli, sucre

Elaboració:

Torrar les llesques de pa i reservar.

Trinxar la ceba ben petita i ratllar els tomàquets (sense pell ni llavors). Es pot fer servir també tomàquet natural ratllat de pot.

Agafem una paella amb una mica d'oli i sofregim la ceba. Quan ja estigui feta, hi tirem un raig de vermut i el deixem reduir.

Afegim el tomàquet i a foc baix deixem que vagi espesseint, també hi tirem una mica de sal i 1/2 culleradeta de sucre.

Quan estigui ben espès, retirar del foc i deixar refredar.

Pelem el kiwi i tallem rodelles de mig centímetre.

Muntem les torrades: hi posem una cullerada del tomàquet reduït, a sobre una llesca de kiwi i un filet d'anxova. Per últim, hi posem uns botonets de mascarpone (amb la mànega o amb una culleradeta).

Un aperitiu boníssim, amb contrastos de sabors i textures.

PASTÍS INVERTIT DE KUMQUATS

 

Ingredients:

Per els kumquats confitats:

• 20 kumquats
• 150 gr. de sucre
• 150 gr. d'aigua

Per el pastís:

• 2 ous (100 gr.)
• 125 gr. de farina
• 125 gr. de sucre
• 2 cullerades de l'almivar dels kumquats confitats
• 60 gr. d'oli de gira-sol
• 100 ml. iogurt grec
• 1 taronja (la ratlladura de la pell)
• Un pessic de sal
• Mantega
• 6 gr. d'impulsor químic (Royal)
• 2 cullerades de sucre morè de canya

Elaboració:

Primer farem els kumquats confitats. Els tallem a rodelles (cada 1 en 3 rodelles) i els hi retirem les llavors. Els posem en un cassó a foc mitjà, junt amb l'aigua i el sucre, deixant coure fins que comenci a espesseir una mica l'almivar. Colar i reservar les 2 coses.

En un bol hi posem els ous amb el sucre i amb una batedora de varetes els blanquegem. 

A continuació hi anem afegint l'oli i l'almivar, mentre anem batent, i després la farina, la sal i l'impulsor, tot tamissat per evitar grumolls. 

Un cop ho tinguem tot integrat, afegim el iogurt i la ratlladura de la taronja, amb una espàtula i amb moviments envoltants.

Untem amb mantega un motlle d'uns 20 cms. (amb força mantega) i hi espolsem les 2 cullerades del sucre morè de canya, pel fons i els costats.

Cobrim tot el  fons del motlle amb els kumquats confitats, un al costat de l'altre.

Aboquem la mescla del pastís i posem al forn a 170º (que haurem escalfat prèviament) uns 30 minuts (com que depèn del forn, quan hagi passat aquest temps introduïm una broqueta i ha de sortir neta, sinó li deixem uns minuts més).

Traiem el pastís del forn i el desemmotllem en calent, ja que amb el sucre i l'almivar s'ens quedaria enganxat si el deixéssim refredar). Donar-li la volta, ja que el fons serà el que ens queda a dalt.

A l'hora de servir es pot posar un parell de cullerades de l`almíbar per sobre, o fem una crema  amb nata muntada i formatge crema o mascarpone i hi col.loquem una cullerada a sobre.

(la recepta original és amb farina de blat, però jo l'he fet amb farina sense gluten, mescla mix C de Schär)

PORROS FARCITS DE MANGO I SURIMI

 

Ingredients:

• 4 porros de mida mitjana
• 3 pals de surimi ("palets de cranc")
• Maionesa
• 1/4 de mango
• 1 tros de ceba tendra
• 1 ou dur
• Sal i pebre vermell

Elaboració:

Netejar bé els porros (només la part blanca) i fer un tall longitudinal, obrint-los com un llibre i els salem lleugerament. Posar a coure al vapor. Han de quedar cuits, però amb consistència (clavant un ganivet ha d'entrar bé). Deixar refredar.

Preparar el farcit:

Tallem molt petit un tros de ceba tendra (poqueta). També tallem els palets de cranc, l'ou i el mango pelat, tot petitet.

Afegim un parell de cullerades de maionesa i un pèl de pebre vermell (poc). Barrejar-ho tot, provar i si cal afegir una mica de sal.

Omplir els porros i servir.

ESPÀRRECS VERDS AMB VINAGRETA DE MEL I MOSTASSA

 

Ingredients:

• 1 manat d'espàrrecs verds
• Oli
• Vinagre de vi blanc
• Mostassa de dijon
• Mel
• Sal
• Uns quants pinyons

Elaboració:

Netejar bé els espàrrecs, tallant la part dura i els rentem.

Els bullim en aigua amb una mica de sal, que quedin cuits però amb consistència. Escorre i reservar.

Preparem la vinagreta amb: 3 cullerades d'oli d'oliva verge, 2 cullerades de vinagre, 1 culleradeta de mostassa i una altra culleradeta de mel  i un pessic de sal.

Barrejar bé, que ens quedi emulsionat.

En una paella sense oli ni res, torrar una mica els pinyons i deixar refredar.

En una safata posem els espàrrecs, hi repartim la vinagreta i hi escampem els pinyons per sobre. També hi podem posar uns tomàquets xerri confitats, o tomàquets en oli.

ROTLLETS DE FILET DE LLENGUADO AMB SALSA DE GAMBES

 

Ingredients:

• 3 llenguados mitjanets (pelats)
• 12 gambes vermelles
• 1 troç de porro
• 1/2 ceba
• nata líquida per cuinar
• conyac
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Treure els 4 filets als llenguados (jo ho he fet amb llenguados congelats , surten bé. Si ho compreu fresc, igual a la peixateria us ho fan).

Amb les espines, fer un fumet suau, 20 minuts bullint).

Pelem les gambes, i reservem els caps i les cloves.

Agafem els filets i hi posem una gamba al mig, ho enrotllem i ho fixem amb un escuradents. Salpebrem. 

Els col.loquem en una safata de forn, amb un rajolí d'oli d'oliva per sobre i els posem el forn prèviament escalfat  a 190º durant 15 minuts (o fins que veiem que estan cuits, però vigilant que no ens quedin secs) 

En una paella amb una mica d'oli, sofregim el porro i la ceba tot tallat petit, i quan estigui fet hi afegim els caps i cloves de les gambes, aixant-ho bé per treure la substància fins que estigui torrat. Tirar un raig petit de conyac i flamejar, deixant que cremi l'alcohol. A continuació tirar un cullerot del brou que hem fet amb les espines. Deixar bullir uns 5 minuts.

Passar-ho tot pel colador xinès, prement bé amb la mà de morter per aprofitar tots els sucs.

Ho tornem a posar en la paella i hi tirem un raig de nata líquida. Remenar una mica i rectificar de sal si és necessari.

Napar els mini "pinxos" amb la salsa i ja podem servir.

TRUITA DE BACALLÀ AMB MONGETES DEL GANXET

 

Ingredients:

• Bacalla esqueixat  (150 gr.)
• 200 gr. de mongetes blanques cuites (del ganxet, de  Santa Pau o alguna altra varietat).
• 1 all tendre
• 4 ous
• sal, oli, julivert

 

Elaboració:

En una paella amb una mica d'oli, sofregir una mica l'all tendre tallat. Afegir el bacallà i coure lleugerament.

A continuació hi tirem les mongetes cuites i ho deixem 5 minuts a foc mitjà.

Batem bé els ous, els salem i hi tirem una mica de julivert molt picat. 

Barrejar bé amb el bacallà i les mongetes i fer la truita.

PASTES FULLADES SALADES

 

Ingredients:

• 1 placa de pasta fullada rectangular
• 1 ou
• 2 frànkfurts 
• Sobrassada
• Tonyina de llauna
• Formatge de cabra
• Olives farcides 
• Llavors de sèsam 

 Elaboració:

Treure la pasta fullada de l'embolcall i tallar 4 tires d'uns 8 cms. d'ample.

Tallar els frànkfurts al llarg  i posar-los distribuir-los en una de les tires. Enbolcallar i segellar pintant amb una mica d'ou,  fent com un caneló llarg.

Fer el mateix amb la sobrassada, repartint per la meitat de la tira de pasta fullada, enrotllar i tancar.

Repetim l'operació amb la tonyina i amb el formatge tallar a trossets.

Tallem les tires a trossos d'uns 5 cms, no cal que les acabem de tallar fins a baix, només les marquem. En els de tonyina hi posem una rodella d'oliva a sobre, els de formatge un trosset petit. 

Ho pintem tot amb un pinzell amb ou batut, i hi tirem unes quantes llavors de sèsam per sobre.

Posem al forn, preescalfat a 190º, durant aproximadament uns 20 minuts (controlant que quedin torradets, però que no s'ens cremin). Ja podem treure del forn i deixar refredar. Acabem de tallar-les fins a baix amb un ganivet de serreta.

 

  

PASTÍS DE FORMATGE

Ingredients:

• 250 gr. formatge de crema(tipus philadelphia)
• 200 gr. de formatge Mascarpone
• 200 ml. de nata per muntar
• 200 ml. de llet
• 3 ous
• 50 gr. de maizena
• 150 gr. de sucre
• 1 paquet de galetes maria
• Mantega
• La pell ratllada d'una llimona
• Confitura, melmelada o fruites per adornar (millor fruits vermells)

Elaboració:

 Escalfar el forn a 180º

Agafar un motlle rodó, millor dels que es desmunten. El podem folrar amb paper de forn per facilitar el desemmotllatge.

Triturar 3/4 parts del paquet de galetes amb la picadora. Posar en un bol i  anar afegint mantega (que haurem escalfat amb el micro perquè s'integri més ràpidament) fins a fer una pasta. La quantitat de mantega dependrà del tipus de galetes que utilitzeu, si són més o menys mantegoses (jo com que ho he fet amb galetes sense gluten, la quantitat de mantega és superior).

Cobrir el fons del  motlle, prement la galeta i posar al forn uns 5 minuts. Treure i refredar, si voleu ho podeu posar a la nevera o al congelador per solidificar la base.

En un bol, posar tots els ingredients:

El  formatge philadelphia, el mascarpone,  la llet, la nata, el sucre, la ratlladura de la llimona i la maizena.
Batre amb una batedora de varetes fins que quedi una massa fina. Afegir els ous un a un i continuar batent.

Abocar en un motlle d'uns 24 cms.

Posar al forn amb escalfor a dalt i a baix. 

Tot dependrà del tipus de forn que tingueu, aconsello anar vigilant cada 20 minuts,  triga més o menys 60 minuts, però el millor és quan comença a estar cuit, punxar amb un escuradents  i quan surt net és que ja està cuit.

Treure del forn i deixar refredar. 

Posar a la nevera tapada, durant  unes hores, millor un dia per l'altre. Desemmotllar.

Per últim, hi posem uns fruits vermells o cobrim amb confitura o melmelada de maduixa o gerds (ho escalfem amb una mica d'aigua i l'escampem per sobre).

ROSES DE POMA I PASTA DE FULL

 

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full rectangular
• 2 pomes vermelles (fuji)
• Sucre morè
• Canyella en pols
• Melmelada de préssec
• Mantega
• 1 llimona
• Sucre glas

Elaboració:

Escalfem el forn a 180º (de dalt i de baix).

Omplir d'aigua un bol que pugui anar al microones.

Afegir-hi 2 cullerades de sucre morè i el suc de mitja llimona.

Netejar bé les pomes i treure el cor. Tallar-les per la meitat i fer-ne làmines fines.

Les submergirem en el bol d'aigua. i les posem al microones a màxima temperatura durant 3 minuts. Treure-les, ho remenem i els hi tornem a posar 3 minuts més. Comprovar que ens quedin una mica toves i flexibles perquè al muntar no se'ns trenqui, però que no ens quedi massa cuit i es desfaci.

Escórrer i reservar.

Agafem la làmina de pasta de full i l'estirem una mica amb un corró. Amb un regle, dividim en tires llargues (del costat més curt del rectangle). Les tires més o menys d'uns 6 cms. (a  mi m'han sortit 7 tires de 5,5 cms.)

En una tassa, posar 2 cullerades de sucre morè , 1 culleradeta de canyella mòlta i 1 cullerada d'aigua, i escalfar 10 segons al microones. Pintar les tires de pasta de full amb aquesta barreja.

Agafem una de les làmines i hi anem col·locant les làmines de poma que sobresurtin de la tira de pasta de full, anant encavalcant (solapant) els talls de poma (uns 7 talls de poma x cada tira). Dobleguem la pasta de full com si tanquéssim els trossos de poma dins (per la meitat de la tira). Ara l'agafem i l'anem enrotllant. Anem posant les roses en un motlle de cupcakes que prèviament haurem untat amb mantega.

Fer el mateix amb la resta de pasta de full.

Ara les posem al forn uns 40 minuts (vigilant, que no se'ns cremin, ja que tot depèn del forn).

Quan ja estiguin torradetes, treure i deixar refredar uns 10 minuts. Escalfar 3 cullerades de melmelada de préssec amb 1 cullerada d'aigua. Pintar les roses, que ens quedaran més bones i brillants.

Abans de servir, empolsar amb una mica de sucre glas.

*podríem fer el mateix , posant una mica de crema en cada tira de pasta fullada, abans d'enrotllar, en comptes del sucre amb la canyella.

FAVES I PÈSOLS AMB CALAMARS

 

Ingredients:

• 500 gr. de faves esgranades
• 250 gr. de pèsols (poden ser congelats)
• 4 o 5 calamars de mida mitjana
• 1 ceba gran
• 2 tomàquets madurs
• 4 grans d'all
• Mig got de vi blanc
• 1 litre de fumet de peix
• OOVE, sal, pebre negre
• Per la picada (1 bosseta de picada, all i julivert)

Elaboració:

Netejar bé els calamars i tallar-los a una mida d'un parell de dits.

Bullir els pèsols amb un pèl de sal, i quan estiguin cuits deixar escórrer.

En una cassola gran, hi posem una mica d'oli i hi afegim 3 grans d'all pelats i tallats a làmines. A continuació hi tirem els calamars, deixant que agafin una mica de color. 

Després hi tirem la ceba que haurem tallat en juliana, amb una mica de sal perquè sui, i pebre negre.  Deixar fins que quedi ben tova i afegir el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors). 

Quan ho tinguem sofregit, tirar-hi el vi blanc i deixar uns 10 minuts que evapori l'alcohol.

Incorporar les faves ben netes, i donar unes quantes voltes. Cobrir amb el fumet de peix (jo l'he fet amb 4 espines de rap que tenia al congelador, 1 tros de porro i una pastanaga, tot bullit durant 20/25 minuts).

Tapem i deixem a foc lent durant uns 50 minuts.

Preparem la picada amb 6 ametlles torrades, 6 avellanes, uns pinyons, 2 grans d'all i una mica de julivert).

La tirem al guisat, remenant bé, i aprofitem aquest moment per afegir també els pèsols bullits i salar-ho tot.

10 o 15 minuts més i ja ho tenim enllestit (millor anar-ho comprovant, ja que depèn de les faves que siguin més o menys tendres).

Deixar reposar unes hores o millor fer el dia abans.