- 12 gambes
- 1 cua de rap (aprox. 500 gr.)
- 300 gr. d'arròs bomba
- 1 ceba mitjana
- 1 tros petit de porro (part blanca)
- 2 tomàquets madurs
- 2 grans d'all
- 1,400 ml.. de fumet de peix
- 125 ml. de vi blanc
- OOVE , pebre vermell dolç, sal
CARME-CUINETES
Cuinar em relaxa. Veure les cares que posen quan s'ho menjen, és gratificant !!
Entrades populars
diumenge, 20 d’octubre del 2024
ARRÒS CALDÓS DE RAP I GAMBES
dissabte, 5 d’octubre del 2024
ALETES DE POLLASTRE AMB SALSA BARBACOA - CUITES A BAIXA TEMPERATURA
Ingredients:
- 1 kg. d'aletes de pollastre
- Salsa barbacoa (250 ml.). La podem fer, o comprar-ne una que sigui de qualitat.
- Sal
diumenge, 29 de setembre del 2024
MOUSSE DE FIGUES
Ingredients:
- 500 gr. de figues pelades (més o menys són 750 gr. de figues)
- 50 gr. de sucre
- 50 ml. de llet
- 200 ml de nata per muntar
- 3 fulles de gelatina
diumenge, 22 de setembre del 2024
FIGUES AL FORN AMB FORMATGE I PERNIL
Ingredients:
- 8 figues
- 1 tros de formatge "rulo" de cabra
- 8 llesques fines de pernil serrà
- Mel
diumenge, 8 de setembre del 2024
CARPACCIO DE FIGUES AMB PERNIL I AVELLANES
- 6 figues
- 70 gr. de pernil ibèric
- 12 avellanes torrades
- Oli d'Oliva Verge Extra
PAPAS ARRUGADAS AMB MOJO PICÓN
Ingredients:
- 12 patates petites
- un grapat de sal gruixuda (uns 60 gr.)
- Mojo Picón
FLAM DE RATAFIA
Ingredients:
- 1/2 litre de llet
- 80 gr. sucre
- 5 ous
- 2 cullerades de sucre per fer el caramel (o caramel líquid ja preparat)
- 200 ml. ratafia
FIDEUADA DE RAP, POP I GAMBES
Ingredients:
- 350 gr. fideus per fideuada (nº 3 o nº 4)
- 12 gambes vermelles fresques
- 200 gr. de potes de pop cuites
- 1 cueta de rap (en 2 filets)
- 1 ceba mitjana
- 3 tomàquets madurs
- 3 grans d'all
- 100 ml. de vi blanc
- OOVE, sal, pebre vermell dolç
- 1000 ml. de fumet de peix
- All i oli
PEUS DE PORC AMB ESCAMARLANS
Ingredients:
- 4 peus de porc
- 8 escamarlans
- 3 tomàquets madurs
- 1 ceba
- vi ranci
- OOVE, sal, pebre negre, farina
- 1 fulla de llor
- Picada (12 ametlles torrades, 2 grans d'all, julivert, 1 llesca petita de pa i 1 trosset de xocolata negra
Jo he comprat els peus cuits, els he rentat i els he fet coure 30 minuts. Escorre els peus, reservant l'aigua.
Agafem una cassola gran amb una mica d'oli i hi saltem els escamarlans (molt poquet). Retirem i fem el mateix amb els peus, un parell de minuts per cada costat. Retirar.
En el mateix oli, sofregir la ceba tallada petita, fins que estigui transparent. A continuació afegir el tomàquet ratllat sense pells ni llavors (també ho podem fer amb tomàquet ja sofregit si en tenim de fet, unes 3 cullerades).
Coure-ho tot fins que tinguem el sofregit ben brillant i en aquest moment hi tirem una cullerada de farina, la remenem bé i hi afegim mig got de vi ranci. Deixar uns 5 minuts a foc mitjà, que s'evapori l'alcohol.
Afegim els peus de porc, remenant bé i hi tirem 500 ml. de l'aigua de bullir els peus, que haurem colat abans. Ho salpebrem.
Deixar que vagi fent la xup-xup uns 20/30 minuts.
Mentrestant, fem la picada, amb una llesca molt petita de pa sec fregit, les ametlles, 2 grans d'all, una mica de julivert i un tros petit de xocolata negra.
5 minuts abans d'acabar el guisat, li tirem la picada i els escamarlans. Provar i rectificar de sal si cal.
Com tots els guisats, millor fer el dia abans.
SOPA DE TOMÀQUET I ALFÀBREGA
Ingredients:
- 1'50 kg. de tomàquets madurs
- 1 tros petit de ceba (opcional)
- 12 fulles d'alfàbrega
- 1 cullerada de vinagre de poma
- 100 ml. d'oli d'oliva verge extra
- sal
- pebre negre
dijous, 5 de setembre del 2024
PEBROTS EN CONSERVA
- 750 gr. de pebrots italians (o de Girona)
- 20 gr. de sucre
- 10 gr. de sal
- 110 ml. de vinagre de poma
- 75 ml. d'oli d'oliva suau
- 3 o 4 pots de vidre que tanquin bé (depèn de la mida)
diumenge, 1 de setembre del 2024
TOMÀQUET FREGIT EN CONSERVA
Ingredients:
- Tomàquets ben madurs
- Oli d'Oliva
- Sal
- Sucre
- Pots de vidre que tapin bé
diumenge, 25 d’agost del 2024
ESQUEIXADA DE BACALLÀ
Ingredients:
- 1 llom de bacallà dessalat
- 1 tomàquet vermell madur
- ceba tendra
- olives
- OOVE, sal
BARQUETES DE "CABDELLS DE TUDELA" FARCIDES DE GAMBES I PINYA
Ingredients:
- 3 enciams de "cabdells de tudela"
- 200 gr. de gamba petita pelada cuita
- 2 rodelles de pinya (fresca o de conserva)
- 3 cullerades de salsa rosa
BRAÇ DE GITANO DE NATA
Ingredients:
- 75 gr. de farina
- 75 gr. de sucre
- 3 ous
- 1 sobre de llevat Royal
- Vainilla líquida
- 1 pessic de sal
- sucre de llustre (glas)
diumenge, 4 d’agost del 2024
TABULÉ
Ingredients:
- 1 tassa de cuscús
- 1 ceba tendra petita
- 1 tomàquet
- Mig cogombre
- Julivert
- un grapat de panses semse llavors
- Menta
- Llimona
- comí en pols, sal, pebre negre
- Oli d'Oliva verge extra
dimecres, 31 de juliol del 2024
PIZZA AMB BASE DE CARBASSÓ
Ingredients:
- 1 carbassó gran o 2 de petits
- 3 cullerades de farina de cigró o de fajol
- 2 ous
- 100 gr. de mozzarella ratllada
- Salsa de tomàquet
- 1 llauna petita de tonyina
- Olives farcides
diumenge, 28 de juliol del 2024
ORADES AL FORN
Ingredients :
- 4 orades
- 3 patates grans
- 1 ceba gran
- 2 tomàquets de penjar
- 100 ml. de vi blanc
- Oli, sal, pebre negre
- 100 ml. de fumet de peix
PRÉSSECS AL VI
Ingredients:
- 1 ampolla de vi negre (que sigui bo)
- 1 llimona
- 4 préssecs de vinya (1 per persona)
- 150 gr. de sucre
- 1/2 canó de canyella
TÀRTAR DE TOMÀQUET
Ingredients:
- 2 tomàquets pera
- 1/2 alvocat
- 10 o 12 seitons en vinagre
- 1 tros de ceba tendra
- sal
- 1 culleradeta de mostassa de dijon
- 50 ml. oli d'oliva verge
- 15 ml, de vinagre de poma
- 4 tàperes
dissabte, 27 de juliol del 2024
CIREROLS (TOMÀQUETS CHERRY) CONFITATS
Ingredients:
- 700 gr. de cirerols (tomàquets cherry)
- 200 ml. d'Oli d'oliva verge
- 3 grans d'all
- 1 branqueta de romaní
- 1 branqueta de farigola
- 1 branqueta d'alfàbrega
- 1 cullerada de postres d'orenga sec
- 1 cullerada de postres de pebre negre en gra
- 1 cullerada de postres de sal
- 1 cullerada de postres de sucre
Elaboració;
Rentar els tomàquets i disposar-los en una cassola (que no quedin amuntegats), afegir totes les herbes, el pebre, la sal ,el sucre, els alls pelats i tallats en 2 o 3 trossos i l'oli (els tomàquets quedaran gairebé coberts).
Posar la cassola tapada al foc a mitja temperatura i quan estigui calent, baixar al mínim. Coure 1 hora aproximadament, vigilant la temperatura (uns 70º). Una estona abans d'apagar el foc, destapar.
Quan estigui fred, omplir pots (esterilitzats) i cobrir amb l'oli (si en falta, n'afegiu, però jo he omplert 2 pots i han quedat coberts amb l'oli de coure'ls). Guardar a la nevera, aguanten unes setmanes. Quan s'hagin acabat, aprofiteu l'oli per amanides, verdures.....
diumenge, 14 de juliol del 2024
ROSTIT DE FESTA MAJOR
Ingredients:
- Mig pollastre trossejat
- 2 botifarres
- 12 mandonguilles
- 2 cebes mitjanes
- 1 cabeça d'alls
- 2 pastanagues
- 1 tomàquet de penjar
- 100 ml de vi ranci
- 1 fulla de llor, pebre negre, sal, farigola
- llar de porc
- OOVE
- Brou de pollastre (o de carn o verdures)
diumenge, 16 de juny del 2024
GALTES DE PORC AL VI RANCI (A BAIXA TEMPERATURA)
Ingredients:
- 6 galtes de porc (millor duroc)
- 1 ceba gran o 2 de mitjanes
- 1 cabeça d'alls
- 2 tomàquets (o 3 cullerades de tomàquet triturat)
- 125 ml. de vi ranci
- sal, pebre negre, OOVE
- 1 farcellet d'herbes
- 1 pot de bolets variats
- 1 bossa x la picada (bastonets, ametlles, pinyons etc) i una mica de julivert
PASTÍS-MOUSSE DE LLIMONA
Ingredients:
- 200 gr. formatge crema (tipus philadelphia)
- 200 ml. nata liquida
- 5 cullerades de sucre
- 3 llimones
- 2 sobres de gelatina Royal de llimona
- 150 gr. de galetes maria
- 50 gr. mantega
Elaboració:
Esmicolar les galetes amb una picadora, que quedin ben picades. Afegir la mantega fosa i treballar que quedi una pasta. En un motlle de 20 cm. (desmuntable), folrar el fons amb la galeta, prement bé amb una cullera que quedi ben compacte. Posar uns 8-10 minuts al forn, i treure. Deixar refredar i si cal posar-ho a la nevera o al congelador mentre fem la mousse.
En un bol, posar el formatge crema, la nata i el sucre. Batre amb el minipimer fins que quedi ben fi.
Escalfar el suc de 2 llimones amb 1/2 got d'aigua i quan estigui ben calent, afegir 1 sobre de la gelatina, desfent-la ben bé.
Deixar refredar una mica i incorporar a la barreja que ja teníem , continuant batent, que quedi tot ben cremós.
Ja ho podem posar en el motlle a sobre de la galeta i cap a la nevera. Deixar refredar 1 h. mínim
Mentrestant, preparem l'altre sobre de gelatina (de fet no la farem servir tota). Escalfar 1/4 l d'aigua i quan bulli incorporar la gelatina, barrejant bé fins que es fongui tota. Afegir 1/4 l d'aigua freda. Deixar refredar i abocar amb molt de compte a sobre el pastís (millor sobre una cullera, per no fer malbé el pastís), formant una capa de 7 o 8 mil.límetres.
Abans de tirar-hi la gelatina , hi podem posar unes fulles de menta, unes rodelles de llimona confitada .... el que ens vingui de gust, i que quedi maco.
dissabte, 15 de juny del 2024
XAMPANYET DE SAÜC
Ingredients:
- 4 l. d'aigua
- 450 gr. de sucre
- 1 llimona gran
- 12/15 ombrel·les de flors de saüc
- 2 cullerades de vinagre de poma
- 4 fulles de sàlvia
diumenge, 9 de juny del 2024
CONILL AMB CARREROLES
Ingredients:
- 1 conill petit
- 100 gr. de carreroles seques (cama-secs)
- 1 ceba
- 2 tomàquets
- 2 grans d'all
- 1 bossa de picada
- 2 fulls de llor, farigola, pebre negre
- OOVE, sal , farina
- 125 ml. vi ranci
- Brou (de pollastre, de carn, de verdura....)
acompanyament:
- arròs llarg
- 1 pot de bolets variats
Elaboració:
Posem les carreroles en remull un parell d'hores, que se'ns hidratin bé.
Tallem el conill a trossos (ens ho poden fer a la carnisseria). El salpebrem.
En una cassola baixa amb una mica d'oli, l'enrossim.
Tallem la ceba ben petita i l'afegim al conill, junt amb 2 grans d'all picats. Quan estigui daurada, hi tirem el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors), 2 fulles de llor, un polsim de farigola seca i les carreroles que haurem escorregut bé. Ho remenem bé i hi afegim mig got de vi ranci. Deixar reduir 10/15 minuts a foc baix. Hi tirem 1 cullerada de farina deixatada en aigua i ho remenem bé.
Afegim brou fins a mig cobrir el conill. Rectifiquem de sal i pebre, tapem i deixem a foc baix que faci el xup-xup uns 20/30 minuts, que el conill estigui tendre.
Fem la picada amb la bosseta de la picada i li afegim a mitja cocció.
A part, bullim 200 gr. d'arròs i l'escorrem bé.
En una paella amb una mica d'oli, saltem els bolets que haurem escorregut, i els salem una mica. Afegim l'arròs i barregem bé, donant-li quatre voltes.
Emplatem, hi posem uns trossos de conill amb una mica de l'arròs d'acompanyament.
diumenge, 2 de juny del 2024
POLLASTRE AMB ESCAMARLANS
- 1 pollastre (millor de pagès) amb el fetge
- 8 escamarlans
- 1 ceba mitjana
- 2 grans d'all
- La part blanca d'un porro
- 2 tomàquets madurs
- 10 cc de vi ranci
- 1/2 litre de brou de pollastre (o verdures)
- Pebre vermell dolç, pebre negre
- Oli d'oliva verge extra, sal
- Ametlles, avellanes torrades, alls, julivert i 1 llesqueta de pa sec
En una paella, fregir a foc mitjà el pollastre tallat a trossos (l'haurem salpebrat abans). També fregirem el fetge, que el reservarem per fer la picada.
Un cop cuit, retirar i en el mateix oli, fregir lleugerament els escamarlans . Treure'ls i fregir una o dues llesques de pa sec (vigilar que no es cremi). Col.locar-lo sobre paper absorbent.
Colar l'oli, i passar-lo a una cassola. Tallar la ceba molt petita, el porro i 2 grans d'all i sofregir-ho a foc baix fins que estigui transparent
Mentrestant, en un morter fem la picada amb unes quantes avellanes, ametlles, 2 grans d'all, julivert, el fetge i el pa fregit . Ho piquem tot ben fi amb la mà de morter.
Ho incorporem al guisat, barrejant bé, tornem a tapar i deixem uns 20 minuts més. Si queda sense suc, afegir brou. Quan falti poc, afegir els escamarlans i apaguem.
PASTÍS DE NESPRES I POMA
Ingredients:
- 1 làmina de pasta de full rectangular
- 2 pomes
- 15 nespres
- sucre
- canyella en pols
- Per la nata: 200 cl. de nata per muntar i 30 fr, de sucre de llustre (sucre glas)
ENSALADILLA RUSSA
Ingredients:
- 4 patates (tipus kenebec)
- 400 gr. pastanagues
- 150/200 gr. de pèsols
- 3 ous
- 1 pot de bona tonyina (o bonítol)
- 15 olives farcides
- Anxoves en oli, gambetes, seitons en vinagre, escalivada ,,,, a gust
-Maionesa (si la fem a casa: 1 ou, un rajolí de vinagre, sal i OOVE)
La podem posar de pot, una que sigui ben bona, que també n'hi ha.
Elaboració:
Bullir les patates amb pell i deixar refredar.
Pelar les pastanagues i bullir-les senceres, quan les traiem les posem en un bol amb aigua freda i una mica de gel, perquè no perdin el color.
Bullir els pèsols i reservar.
Bullir els ous uns 12 minuts i refredar en aigua freda.
Amb un ratllador amb forats grans, ratllar les patates, les pastanagues i els ous (reservar-ne un per adornar a sobre l'ensaladilla).
Barrejar molt bé i incorporar les olives tallades a rodelles, els pèsols, la tonyina o bonítol esmicolat i la maionesa, fins que ens quedi tot ben integrat. Provar i rectificar de sal.
Emplatar (en un motlle, en un cèrcol.....)
Adornar amb el que ens agradi : anxoves i alguna oliva sencera, seitons en vinagre i ou picat, escalivada, gambetes cuites ......
SUNOMONO (amanida japonesa de cogombre)
- 1 Cogombre gran o 2 de mitjans
- Salsa de soja
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
- Sèsam blanc i sèsam negre
- Vinagre de poma ( o d'arròs)
- Sucre